마르쉐@씨앗밥상 Seed to table vol.3

마르쉐@씨앗밥상 (Seed to table)

마르쉐@농부가 이어가는 씨앗으로 키운 재료를 요리사가 요리하여 맛있게 먹는 법을 전하는 “마르쉐@씨앗밥상(Seed to table)”.

씨앗에서 밥상까지, 계절마다 다른 테마로 농부와 요리사가 만나 씨앗과 작물, 맛, 요리법에 대한 이야기를 나누는 시간을 준비합니다.

세 번째 씨앗밥상 ‘여름채소’

토마토, 가지, 애호박, 채소의 색이 진해지고 컬러플해지는 여름. 열매, 뿌리, 잎까지 종류도 다양한 여름채소에는 각종 비터민, 카로텐, 칼륨, 리코핀, 식이섬유 등 여름철 더위를 이겨내기 위한 영양소가 색상만큼 다양하게 담겨져 있답니다.
이번 씨앗밥상에 앞서 마르쉐@에서 제철요리를 선보이는 ‘탈리탈리’ 김송수요리사가 남양주에서 이어가는 씨앗을 중심으로 농약과 화학비료를 쓰지 않는 농사를 짓는 이장욱 농부의 ‘준혁이네’ 농장을 찾아갔습니다. 여름채소가 자라는 환경과 농부의 마음을 직접 확인한 요리사가 농부의 마음을 담은 델리식 한끼 밥상을 통해 여름채소 요리를 맛보고 집에서도 쉽고 맛있게 먹을 수 있는 다양한 여름채소 요리의 지혜를 나눠주십니다. ‘준혁이네’ 이장욱 농부의 씨앗과 흙 이야기부터 요리법까지 알찬 여름채소의 매력을 느끼시길 바랍니다.

덧, 본 행사는 라이프스타일 매거진 <메종>과 함께 진행되며, 워크숍 스케치 사진 촬영이 진행될 수 있으니 미리 양해 바랍니다.

요리사 : 탈리탈리 김송수

남인도 산속에서 생활한 7년 동안, 농장 공동체 속에서 날마다 소셜다이닝을 생활화하면서 다양한 음식문화와 채식 비건 등을 위한 요리를 만들어 왔으며 추후 뉴욕에서 케이터링 밑 예술가의 스튜디오 전속 요리사로 일을 한다. 현재는 서울에서  ‘monsoon eats’이라는케이터링을 운영하면서 ‘탈리탈리’ 이름으로 스파이스가 돋보이는 음식으로 2015년부터 마르쉐@에 출점하고 있다. ‘탈리’는 인도에서 정식이라는 뜻.
www.monsooneats.com

농부 : 준혁이네 이장욱
남양주에서 모든 작물은 농부 1인 노동으로 130 종류의 작물을 재배하는 마음으로 느끼며 몸으로 농사 짓는 농부. 4년차 무경운 재배로 밑거름 없이 웃거름 연간 평당 80그램을 투입, 유기종자 자가채종을 노력하며 유기인증약재와 자가제조 천연 약재를 최소 사용하며 하는 로컬푸드와 순환유기재배를 지향한다. 2012년 첫 마르쉐@혜화부터 함께 해 온 농부이다.
https://www.facebook.com/firstfarm1

농부 : 그래도팜 원승현
그래도팜은 영월에서 30년 동안 유기농을 이어 온 ‘원농원’의 기토 토마토의 새로운 이름이다. 30년 이상의 재배 노하우로 양분 밸런스를 맞추어 품질 좋은 토마토와 비트, 취나물 등을 안정적으로 생산하고 있다.
http://nevertheless.modoo.at/

여름채소 요리

탈리탈리 김송수 요리사가 ‘준혁이네’와 ‘그래도팜’ 여름 채소를 활용해 집에서도 쉽게 응용할 수 있는 여름 채소 요리들을 준비합니다.

<메뉴>
여름 애호박 머핀
대추 토마토의 Salmorejo 스페인식 토마토 수프 & 콜리브 플라워 잎 칩스
여름 콩 그리고 줄기콩 샐러드
구운 채소 &소스
가지 커리 스튜
텃밭 잡초 (명아주) 보리 밥
바질 젤라또

* 약간의 변동사항이 있을 수 있습니다.

일시  :  2016년 6월 8일 수요일 오후 19시~21시
장소  :  비빌기지 내 공동 키친
참가비  :  45,000원 (식사, 음료, 일부 레시피, 이야기 포함)

신청방법(선착순 20명)

1) 신청서를 작성합니다. 

http://goo.gl/forms/de67VPXT2fUvv2M72

2) 국민은행 505202-04-100537 김송희 계좌로 45,000원을 입금합니다．

3) 입금이 확인되면 문자를 드립니다．

* 마르쉐＠공동키친은 반 야외 공간이니, 날씨에 따라서는 가벼운 외투를 준비해주세요．
** 마르쉐＠씨앗밥상에서 농부의 여름채소를 일부 구매하실 수 있습니다.

찾아오시는 길

비빌기지 내 공동키친 (서울시 마포구 증산로 87 (성산동 661)  / 6호선 월드컵경기장 역)
월드컵경기장 서측  맞은편 현재 공사 중인 공영주차장 안으로 들어오세요 🙂
가급적 대중교통을 이용해 주시고, 주차가 필요할 시 월드컵경기장 유료 주차장을 이용해 주시기 바랍니다.
(장소 변경이 생길 경우 따로 연락 드리겠습니다)

2016년 씨앗밥상 (예정)
2016년 2월 콩
2016년 4월 풀
2016년 6월 여름채소
2016년 8월 밀과 보리
2016년 10월 허브
2016년 12월 쌀