11월 13일(일) 마르쉐@혜화 의 요리팀을 소개합니다!

 

[데미타스 // 김연화]
들깨버섯덮밥 (소스)

종로구 부암동 다락방카페 데미타스입니다.
어머니의 레시피와 정성을 그대로 배우고 담아 정성스럽게 가정식 음식을 선보이고 있습니다.
제철재료와 푸드마일리지를 줄인 건강한 재료로 정직하게 순수한 재료 자체의 맛을 느낄 수 있는 음식을 준비하고자 노력하겠습니다.
www.demitasse.kr

[아라리오 // 유은아, 박정은]
토종콩 함박
구억 배추와 자주감자 샐러드
두부과자 없는 강냉이범벅
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아라리오는 강원도 정선에서 나는 재료를 주로 하여 한국의 토속음식을 재해석하려는 시도를 하고 있습니다. 그 첫번째로 마르쉐라는 오픈마켓의 특성을 감안하여, 음식 포장재를 줄이고 토속 음식을 자연스럽게 접할 수 있는 ‘두부과자그릇에 담은 찰강냉이범벅’을 디자인(특허출원)하여 소비자들과 소통하고 있습니다. 마르쉐 농부와의 협업을 통한 요리와 그 밖의 다양한 시도로 환경과 건강을 생각하는 배려있는 음식으로 소통하고 싶습니다.
메일-eayoo7@gmail.com 페이스북-facebook.com/arariofood

[마을에빵 // 김자희, 권아름, 나하나, 나진탁, 나인탁]
01. 하나meal,마을에빵
02. 빵누리 마을에빵
03. 빵누리 호밀100%빵
04. 흑밀 비건식빵
05. 현미잡곡밥 키쉬
06 . 통팥 검은밀 쉬폰
07. 검은콩과 감말랭이 스콘
08. 수수와 밤스콘
09. 밤밤 노버터 파운드 케이크
10. 오도독 아마란스 채식쿠키
11. 진탁meal 생면 파스타
12. 청주면가앉은뱅이통밀, 통밀가루, 밀가루, 밀차
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마을에빵은 농가밀을 아끼는 이들의 작은 빵식탁입니다.
http://cafe.naver.com/webmov

[브렌네르네 리예뜨 // 노은정]
150g 병담음 리예뜨,
따뜻하게 볶은 리예뜨에 유럽식 양파절임과 토마토를 넣어 말은
또띠야랩
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제주도에서 흑돼지로 프랑스 스프레드형 수제햄 “리예뜨”를 만드는
다문화가족입니다.
www.facebook.com/groups/rillettesbrenner

[지새우고 // 백모란 백수련]
*곡물잼
(완두콩잼, 땅콩잼, 흑임자잼, 볶은콩잼, 초코땅콩잼)
*잼에 곁들이는 곡물크래커
(씨앗크래커, 우유크래커, 메밀크래커, 허브크래커)
*곡물스위츠
(곡물캐슈쿠키)
*토종디저트_ 토종장을 위해 테스트 중인 메뉴로 완성도에 따라 출점여부를 결정할 예정입니다.
(토종쌀 그래놀라, 토종쌀잼, 토종콩구운찰떡, 토종쌀크래커)
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지새우고’는 전라남도 순천시 오산마을에서 작은 농장을 가꾸시는 외할머니댁 곡물로 만드는 잼과 디저트 브랜드입니다. 지새우고는 시중에서 자주 접할 수 있는 과일잼이 아닌 ‘곡물’이라는 새로운 재료를 가지고 잼을 만들고 있습니다. 첨가물 없이 오직 시간과 정성만으로 졸여지는 지새우고 곡물잼은 어린아이부터 건강한 식문화에 관심있는 성인까지 두루 인기있는 은은하고 담백한 잼입니다.
www.zsaeugo.com

[로푸드팜 // 고자인홍성강]
로푸드 초코케익
로푸드 토종단호박케익
로푸드 마카롱
토종대추차
로푸드 생식 에너지 볼
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우리는 RAWFOOD라는 열을 가하지 않고 생채식으로 디저트를 만드는 비건 로푸드 디저트 쿠킹 스튜디오 입니다!NO첨가물,NO 오븐 NO 유제품 100% 비건 생채식 음식으로만 만들어 집니다!
http://blog.naver.com/mongsil0010
02-2677-8296

[몽시락(부엌공간시옷과 함께) // 유미영, 솔이]
[토종채소로 만든 반찬] 겨자가지지(예말이오 토종가지)
흑두초(현강자연애농원 토종서리태)
장김치(예말이오 구억/개성 배추)
떡호박전(예말이오 떡호박)
생강전(우보농장 토종생강)
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몽시락이란 ‘제절 재료를 가지고 꿈에 그리는 도시락을 직접 만들어 먹는다’는 뜻이며 몽시락은 자연음식을 공부해 나가며 제대로 된 ‘밥 한그릇’의 의미를 찾고 삶의 지혜를 나누고자 합니다
몽시락www.facebook.com/iamkonggi
평화가깃든밥상
네이버 블로그 peaceful table

[그람모키친 // 강미선, 최병구 ]
야채 포카치아 빵과 아메리칸 미트소스를 곁들인 샌드위치.
20가지 허브를넣어 5시간 이상 끓인 가을 뱅쇼.
생바질 페스토.
생 바닐라 ‘그람모잼’
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안녕 하세요. GrammoKitchen 입니다. 그람모키친은 자가발효종 빵과 재철 재료를 이용한 서양음식을 만들고 있는 키친입니다.
www.instagram.com/grammokitchen

[casa d’assisi // 이상준]
피노키오나 살라미
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지리산자락 구례에서 이태리 정통 살라미를 생산하는 공방입니다.
josephus80@gmail.com
http://www.facebook.com/casadassisi

[손맛살림 // 김향식, 서동재,조유성,최지해 외]
현미떡꼬치
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길거리 음식도 건강하게, 우리 땅에서 나는 재료로 만드는 간식을 준비합니다
https://m.facebook.com/sonmatsalim/

[아까h // 이현승]
맑은 버섯육수의 버섯 토르텔리니 (이탈리아식 만두)
돼지감자와 콩으로 만든소스를 얹은 배추 그라탕
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연남동에서 제철 이탈리아가정식을 하고 있는 작은 식당입니다. 앉은뱅이밀로 만드는 생면파스타와 농부님의 재료로 만드는 제철메뉴를 선보입니다.
facebook.com/accah15
accah@naver.com

[이로움 // 오동엽, 이선경]
자염부석태청국장, 된장, 쌈장, 저염 청국장, 7년숙성 간장, 매실고추장, 보리고추장, 청국장가루,
매실청, 햇찹쌀조청, 발효곡물고추장만들기세트
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미각은 특별한 기억을 품고 있습니다. 냄새로 혀 끝으로 기억되는 어머니의 맛, 정성, 사랑이 저희가 추구하는 것입니다. 경북 청도의 소담스러운 시골마을에 자리 잡은 슬로우푸드 팩토리 이로움에서 우리 슬로푸드의 가치를 만들어나가겠습니다.
홈페이지: www.slowfoodfactory.com
페이스북:www.facebook.com/iroum2013
인스타그램: www.instagram.com/dyohhh, www.instagram.com/ever.bella
블로그: www.iroum.net

[뿌리온더플레이트 // 강대웅,이윤서]
1.현미플레인케이크 조각(Brown rice plain cake)
2.현미초코케이크 조각(Brown rice chocolate cake)
3.현미두부크림케이크(nut-free) 조각(Brown rice tofu cream frosting cake)
4.현미흑임자머핀(Brown rice black sesame seed muffin)
5.토종대추현미쿠키(Brown rice jujube cookie)
6.현미볼(Brown rice ball)
7.유기농두유마요네즈(Organic soy mayo)
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PPURI(PPURI on the plate) ‘뿌리온더플레이트’, 부르기 싶게 줄여 ‘뿌리’는 대지의 왕성한 에너지를 담아 우리가 먹고 나눌 수 있는 음식과 디저트를 부부가 손수 만드는 혜화동의 작은 현미디저트 전문 카페& 쿠킹스튜디오입니다.
저희는 가급적 우리땅, 제철, 유기농, 비정제의 농산물을 사용하여, 건강하고 맛있고 즐거운 먹거리를 나누고 있습니다.
유기농현미를 활용한 글루텐프리(gluten-free) 및 메이플 시럽을 활용한 무설탕(sugar-free) 디저트 및 음식을 지속적으로 연구하며, 많은 분들과 소통할 수 있길 바랍니다.
https://www.instagram.com/ppuriontheplate
www.facebook.com/ppuriontheplate
http://yunseo85.blog.me
T.070-4133-8126

[오월의과일상자 // 이명은]
배생강차
글루바인키트
음료(배생강차, 진저라떼, 배숙, 글루바인)
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과일로 맛있는 음료와 다과를 즐기는 요리인입니다.
fruitybox@naver.com

[말마햄 Mmham // 김현지,안경훈]
수제햄
등심햄 안심햄 목살햄 베이컨 항정살햄 닭가슴살햄
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빵집밀봄은 밀을 바라봄의 뜻으로 우리밀,지역농가밀,프랑스밀등 다양한 밀을 사용하여 건강하고 맛있는 빵을 만고 제철에 나는 재료도 같이 사용하고 있습니다.경북 구미에 있는 작은빵집입니다.
Mmham1 Instagram

[빵집밀봄(빵굽는소녀햄냥) // 김현지,안경훈]
구례홍순영농부앉은뱅이밀토종옥수수스콘,
구례홍순영농부 앉은뱅이밀쉬폰
구례홍순영농부호밀토종잡곡펌퍼니클
토종생강레몬마들렌
토종콩채소맑은스프
홍순영농부고소밀,금강밀루스틱
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빵집밀봄은 밀을 바라봄의 뜻으로 우리밀,지역농가밀,프랑스밀등 다양한 밀을 사용하여 건강하고 맛있는 빵을 만고 제철에 나는 재료도 같이 사용하고 있습니다.경북 구미에 있는 작은빵집입니다.
http://blog.naver.com/skyguswl
https://www.instagram.com/boulanger_ham

[채소조리공방, 달키친 // 강지민, 에이코, 아란]
밥과 함께 드실 수 있는
베지라이스 함바그와 소스, 샐러드
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채소 조리공방 , 달 키친
우리땅 사계절 본연의 맛을 함께 느끼고 배우며, 온전한 한끼를 바랍니다.
제철의 열두가지 곡물채소를 잘게 다지고, 빚어 구운 패티와 통밀을 발효시켜 만든 담백한 버거빵으로 달마다 다른 채소버거를 만들어 마르쉐@에 소개합니다.

몸과 마음이 기쁘다 외치는 베지버거를 드셔보세요
www.facebook.com/dalkitchen

 

[탈리탈리 // 김송수 김부용]
토종 델리 : 돼지감자 샐러드, 돼지 감자 구이, 토종콩 커리
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저희는 한국재료로 다양한 요리를 하는 그로컬 음식 팀입니다.
www.monsooneats.com
www.facebook.talitali.co

[아빠맘두부 // 박치득, 차익수]
두부/순두부/콩국/두유(요리:옛날식 순두부)
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은평지역을 대상으로 로컬푸드를 지향하며 전통생산방식으로 고소하고 신선한
두부와 콩을 원료로한 콩나물, 콩국을 생산 공급하고 있습니다.
daddymom.kr 010-5207-2973

[카페카바레 // 라지웅, 이성문]
예가체프/파푸아뉴기니/콜롬비아/과테말라 원두 브랜딩
국산원두 구매 타진중~ 구매가능시 레시피 변동 가능
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저희는 상암동 비빌기지 내에서 북카페와 인디레이블을 운영하며 커피를 통한 문화행사와 공연을 기획 실행하는 팀입니다.
https://www.facebook.com/raracoffee/

**상황에따라 변경되는 팀과 품목이 있을 수 있으니, 양해 부탁드립니다!


마르쉐@혜화 <토종>장 전체출점팀 둘러보기

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