2014년 10월 25일 (토) 마르쉐@시민의숲 “열매“ 요리팀을 소개합니다!!!
(사진: 고상석)
2014년 10월 25일 토요일
마르쉐@시민의숲 “열매“
요리팀을 소개합니다!!!
수제햄(등심, 안심, 볼살, 베이컨, 닭가슴살햄), 홈 부르잉 흑맥주
출점팀: 말마 | 말이, 마잌
일주일간 각종 허브에 절이고 이삼일 꾸덕꾸덕 건조시키고 예닐곱시간 사과나무로 훈연하고 네시간 숯으로 익혔습니다. 시중의 육가공품이 정크푸드라는 이미지가 있는 것은 고기의 여러 부위를 섞어 사용하기에 고기의 이취를 없애기 위해 다량의 소금, 화학품등을 사용하기 때문입니다. 싱싱한 고기를 사용하면 약간의 허브와 소금만으로도 향긋한 햄을 만들 수 있습니다.
gangga06@naver.com
– 피타 브래드 샌드위치 : 여러가지 채소와 치즈, 구운 닭가슴살, 특별한 바질 소스의 싱그러운 맛 /
– 뿌리채소 장아찌 : 가을 수확된 우엉,연근,무, 비트등의 뿌리채소를 넣어 만든 아삭한 장아찌 /
– 생강시럽 : 생강을 듬뿍 넣어 환절기 날씨에 그만인 생강시럽 /
– 버섯 피클 : 다양한 버섯을 넣어 만든 졸낏한 식감의 버섯 피클 /
– 바질 페스토 : 두가지 치즈를 갈아 넣어 풍미가 더욱 좋아진 바질 페스토
★ 담을 접시를 갖고 오신 분에게는 수제 쿠기를 드립니다~
출점팀: cafe EAT(studio.EAT) | 이지희 권소영
기존 cafe EAT에서 studio.EAT으로 경복궁 근처에 새롭게 터전을 잡았습니다. studio.EAT은 맛있게! 건강하게! 즐겁게! 생활을 즐길 수 있도록 좋은 먹거리를 만들고 나누려고 다양한 요리 수업과 프라이빗 다이닝을 준비하고 있습니다.
blog.naver.com/studioeat
– 직접 담은 수제과일차 (유자, 오미자) /
– 정성스럽게 만드는 수제과일잼(무화과) /
– 다양한 과일을 예쁘게 말린 과일말랭이 /
– 글루바인을 쉽게 끓이는 마법의 향신료키트 /
– 향신료키트로 끓인 따뜻한 글루바인
★텀블러 사용은 언제나 덤을 얹어드립니다.
출점팀: 오월의과일상자 | 이명은
오월의과일상자는 서교동 한적한 주택가에 위치한 편안한 동네 과일가게입니다. 과일농부들의 정성을 가장 가까이에서 보여드리려 노력하고 있으며, 처음부터 끝까지 직접 작업하는 수제 과일상품들은 안심하고 드실 수 있도록 깨끗하게 만들고 있습니다. 과일을 다양하게 즐기는 방법을 같이 공부하고자 합니다.
http://blog.naver.com/fruitybox | 02-337-9136
생강마들렌, 메밀 마들렌, 감자케이크
출점팀: 은수저과자집 | 이현정
마르쉐 주제인 열매에 맞추어 햇생강과 감자를 이용하여 만듭니다.
coolcatwalk@naver.com
– 현미플레인케이크 : 유기농현미, 유기농무첨가제두유, 메이플시럽을베이스, 공정무역 케슈넛크림을 얹어 만드는 풍부한 고소한 맛이 일품이 뿌리만의 특별한 현미케이크 /
– 현미당근파운드케이크 : 유기농현미, 유기농무첨가제두유, 메이플시럽, 유기농 당근, 유기농건포도, 호두를 넣어 만드는 건강한 파운드케이크 /
– 현미홍차파운드케이크 : 유기농현미, 유기농무첨가제두유, 메이플시럽, 트와이닝스 얼그레이 홍차를 넣어 만드는 홍차 향이 그윽한 파운드케이크 /
– 현미초코컵케이크 : 유기농현미, 유기농무첨가제두유, 메이플시럽, 유기농코코아파우더로 만드는 진한 초코향의 현미초코케이크
★케이크를 담을 종이상자를 사용합니다.
출점팀: PPURI(뿌리온더플레이트) | 강대웅,이윤서
PPURI(PPURI on the plate) ‘뿌리’는 대지의 왕성한 에너지를 담아 우리가 먹고 나눌 수 있는 음식과 디저트를 부부가 손수 만드는 혜화동의 작은 유기농 카페& 쿠킹스튜디오입니다. 우리는 가급적 우리땅, 제철, 유기농, 비정제의 농산물을 사용하여, 건강하고 맛있고 즐거운 먹거리를 나누고 있습니다. 무엇보다도 현미를 활용한 글루텐free 음식과 디저트를 지속적으로 연구하며, 많은 분들과 소통할 수 있길 바랍니다.
* 이 달의 주제가 열매라, 가을 사과, 감등의 제철과일을 말려 케이크 장식을 하려합니다.
www.facebook.com/ppuriontheplate
– 남해 우리밀로 만든 생파스타 /
– 깻잎페스토, 루꼴라 페스토, 토마토페스토 /
– 토마토페스토로 만든 파스타 /
– 땅콩호박을 이용한 호박페스토를 얹은 크로스티니
★페스토병을 가져오시면 천원을 돌려드립니다.
★식기를 가져오신 분에게 딜씨앗을 드립니다.
출점팀: cucina sorriso 쿠치나소리조 | 이현승, 김보영
Cucina Sorriso쿠치나 소리조는 ‘스마일키친’이라는 이태리어로 건강하고 즐거움이 가득한 요리를 추구합니다. 건강한 식재료로 만드는 행복한 이탈리안요리를 만듭니다. 건강한 우리밀로 만드는 생파스타. 남해 우리밀과 청주 앉은뱅이밀, 유정란, 토판염으로 건강하게 만들어지고 있습니다. 모든게 손반죽으로 이뤄져 파스타는 소량밖에 준비를 못한답니다. 생파스타를 원하시는 분들은 미리 말씀해주시면 수량을 맞춰가겠습니다. 매달 제철채소를 이용해 만드는 페스토 외 베스트셀러 깻잎, 루꼴라, 토마토페스토를 판매합니다. 우리밀생파스타와 토마토페스토로 만들어 구운가지마리네이드와 루꼴라를 올린 토마토 파스타. 땅콩호박 페스토를 얹어 만든 크로스티니와 바질드레싱을 얹은 샐러드 플레이트.
blog.naver.com/corly, facebook.com/cucinasorriso
– 핸드메이드 커피티백 : 간편하지만 부드럽고 신선한 커피의 향미를 즐길 수 있습니다. 직접 로스팅한 원두를 분쇄, 손그림과 함께 포장한 커피티백. 뜨거운 물과 컵만 있으면 ok, 집, 사무실, 여행지, 선물용 등으로 추천(단 에스프레소처럼 진하게 마시기엔 어렵고 신선식품처럼 약 5일 안으로 드시길 권장) /
– 따뜻한 커피음료 (작업 사정에 따라 달라질 수 있습니다.) : 마르쉐 대여컵에 (경우 1)커피티백음료, 혹은 (경우 2)마르쉐 대여컵에 직접 만든 더치원액과 따듯한물 혼합커피음료
★개인 텀블러나 컵 따로 가져오시면 커피음료 곱빼기로 드립니다.
출점팀: 노멀사이클코페 | 전진규, 이현우
노멀사이클코페(normalcyclecofe) 현재는 종로구 옥인동에서 소규모 커피 작업소 겸 커피 바 형태로 운영 중 입니다. 단일지역 커피 본연의 향미와 개성적 풍미를 누구나 쉽고 편안히 즐기기를 바라고 각자의 커피 취향에 좀 더 다가가고자 하는 곳. 이에 맞춰 생두 선별과 수동 로스팅 및 추출 등 모든 작업을 주인장 1인이 진행하고 있습니다. (핸드메이드 커피티백과 소량원두, 싱글더치원액 추출 병행)
normalcofe.egloos.com
브리따뉴 지방의 ‘프랑스 빵’ / 생바질 페스토 / 로얄밀크잼 / 달콤하고 부드러운 과일케이크
출점팀: 그람모 키친 | 강미선, 최병구
안녕하세요. 연남동 그람모 키친 입니다. 이번 장터에서 그람모 키친이 선 보일 먹거리는 일주일 발효시킨 발효종으로 만든 ‘프랑스 시골빵’과 진한 그람모 키친의 대표잼’로얄 밀크잼’ ,신선한 생 바질과 3년이상 숙성 치즈로 만든 ‘생바지 페스토’입니다.
페이스북- Grammo Kitchen
– 개성약과 : 네모지게 썰어 만든다하여 모약과라고 부르는 개성약과는 고려시대 수도인 개성지방에서 만든 것으로 궁중에서도 즐겨먹던 전통한과입니다. 밀가루에 참기름을 버무려 체에 내려서 술을 부어 한덩어리가 되도록 살살 뭉칩니다. 네모반듯하게 썰어서 기름에 낮은 온도에서 부풀린 후 높은 온도에서 노릇하게 익혀 건집니다. 이틀간 기름을 뺀 후 생강을 넣어 끓인 조청에 하루를 담갔다 건집니다. 꽃모양으로 만든 대추와 호박씨로 장식합니다. /
– 호도강정 : 뜨거운 물에 담가 떫은 맛을 뺀 호도를 설탕시럽에 조려서 기름에 튀겨냅니다. 윤기나는 호도강정은 고소하고 달콤한 맛이 오랫동안 입안 가득히 남아 다과상에 차와 함께 올리는 귀한 한과입니다.
출점팀: 능소화향기 | 박숙진
psj3456@empas.com
– 현미브라우니 : 100% 유기농고시히카리 현미, 친환경국내산 100% 서리태두유. No oil. 전분, 팽창제도 없는 느리고 투박하지만 진짜만을 담아낸 건강 비건 브라우니입니다. 3일을 불려 작업한 현미와 직접 만든 두유로 팽창제 없이 만들어 진하고 부담 없이 드실 수 있는 건강 디저트입니다. /
– 코코넛 영양 흑찰떡 : 100% 유기농 흑찰현미 무염&무가당으로 만든 찰떡에 국내산 친환경 잣, 밤, 건대추, 공정무역캐슈넛, 크랜베리등을 가득 넣었습니다. 기존에 익숙한 고물이 아닌 코코넛이 입혀진 건강하고 알찬 영양찰떡입니다. /
– 깨찰롤떡 : 100% 유기농 찰현미를 무염&무가당으로 만든 찰떡에 친환경 건대추, 공정무역 캐슈넛, 몰라시스를 넣어 만든 기분 좋은 달콤함과 고소함을 맛볼 수 있는 롤떡입니다. /
– 대추고 : 친환경 폴리페놀 건대추 외에는 아무것도 들어가지 않은 100% 대추고입니다. 손질부터 만드는 과정까지 5시간이 넘게 걸리는 진한 대추향이 담긴 대추고 /
– 두부볼 : 김은규 농부님의 국내산 콩으로 만든 두부와 유기농 국내산 채소, 깨, 옥수수, 비트, 톳&다시마 등이 들어간 담백하고 건강한 두부볼입니다. ^^
출점팀: MIOSOM(미오솜) | 이현
MIOSOM은 농부와 생산자, 소비자가 행복하고 건강한 먹거리를 위해 재료선별, 제작과정 하나하나도 쉽게 하지 않으려 합니다. 영양비율을 고려한 미오솜만의 레시피입니다. 느리고 투박하지만 건강하고 바른 먹거리를 위해 끈임 없는 노력을 하고 있습니다. 미오솜의 먹거리에 들어간 모든 재료와 원산지를 공개합니다. 하나하나 확인해 보시고 어떠한게 어떻게 다른지 보시고 선택해 주세요.
http://blog.naver.com/hcjohiti
– 프랑스 뚜르TOURS 지역에서 시작되어 널리 알려진, 프랑스 전통의 스프레드형 고기인 리예뜨 150g짜리 병담음 : 가을이 깊어졌으나 여전히 따뜻한 날씨 때문데, 병담음을 구입하셨는데 먼 길 가셔야 하는 분들께는 미니 얼음팩을 하나씩 드립니다. ^^ /
– 프랑스에서 먹는 방식 그대로…리예뜨를 프렌치 바게뜨 빵 위에 발라 통후추와 파슬리 가루를 뿌린 ‘타르틴 오 리예뜨’ : 프랑스의 맛에 어울리는 정통 프렌치 바게뜨는 <라 몽떼> 에서 모시고 옵니다.
출점팀: 리예뜨 드 셰 브렌네르 | 노은정, 브렌네르 로에겔
Brenner네 가족입니다. 캐리커쳐와 일러스트를 그리는 아티스트로서의 Ideo와(명함과 배너,액자의 그림들은 Ideo가 직접 그린 것들입니다. ^^ 캐리커쳐를 그리는 브렌네르씨는 이사동의 “”어글리프로젝트””에서도 만나실 수 있습니다) Rillettes de Chez Brenner를 만드는 브렌네르 부부. 브렌네르씨가 엄청 좋아하는 리예뜨가 한국에는 수입이 되지 않아 옆에서 이를 딱하게 보던 마담 브렌네르가, 한국에 방문한 시어머니의 도움을 받아 만드는 법을 배운 후 한 번씩 만들다가 오늘의 브렌네르네 리예뜨가 완성되었습니다. 원래는 팔고 남은 막고기로 만드는 거라는데…. 브렌네르네 리예뜨는 전남 보성에서 온 돼지의 뒷다리살과 삼겹살만 사용해서 만들고 있답니다. 브렌네르네 레시피로 채운 향신 주머니와 함께 네 시간 이상 삶아서 건진 고기를 기계로 갈지 않고 손수 찢어 고기의 결이 살아있고, 참치로 느껴질 만큼 담백한 맛이 한국사람들의 입맛에도 잘 맞는답니다.
샌드위치에 햄 대신, 크래커 위에 올려 카나페로, 파스타 만들 때 독특한 향을 더하는 고기로~~등등 다양하게 먹을 수 있어요. 바퀴벌레도 피해간다는 스팸, 가공햄 말고 느리게 정성껏 만든 진짜 돼지고기 스프레드 “리예뜨” 많이 사랑해주세요. ^^
brillettes.blogspot.com | rillettesbrenner@gmail.com
– 귀리 쿠키 : 곰살쟁이네 텃밭에서 스스로의 힘으로 자란 메주콩, 껍질까지 온전히 갈아 거칠거칠한 홍성 우리밀, 정읍에서 자란 무농약 귀리, ‘무수아황산’이 들어있지 않아 ‘와인’이라 불리지도 못하는 남촌포도주까지……. 우리 땅에서 자란 건강한 재료를 온전하게 넣어 최소한의 가공으로 만드는 곰살쟁이의 스테디셀러 귀리쿠키에 얼마 전 수확한 통들깨가 들어갑니다. 귀리가 툭툭, 들깨가 톡톡!!! /
– 들깨 그리시니 : 밀가루와 물, 소금이 스스로의 힘으로 자라나게 두었다가 만들어내는 빵도 아니고 과자도 아닌, 나폴레옹이 좋아했다는 그리시니에 살짝 볶은 햇들깨를 갈아 넣었습니다. 자꾸자꾸 손이 가는 그리시니 드셔보세요~^^ /
– 마스코바도로 만든 발효액과 건지 : 사탕수수 즙을 그대로 졸여 만드는 진짜 비정제설탕 공정무역 마스코바도와 채취하거나 스스로의 힘으로 자라나는 자연, 그리고 시간이 만들어내는 ‘선물’!!! 비료는 커녕 퇴비도 없이 텃밭 한 구석에 방치된 2년근 도라지와 철철이 뜯어온 야생풀의 기운을 환절기 지친 몸에 전해드려요~!! /
– 밀기울 들깨 스콘 : 밀보다 더 무기질과 섬유질이 많은 밀기울을 ‘맛있게’먹을 수 있는 밀기울 스콘에 통들깨가 톡톡!!! 건강함과 구수함의 진수를 보여주는 곰살쟁이의 야심작!!
출점팀: 곰살쟁이의 빠끔살이 | 곰살쟁이(김상희)
도시에서의 삶에 대한 물음들을 가지고 무작정 시골로 내려간 곰살쟁이가 빠끔살이( ‘소꿉놀이’라는 뜻의 전라도 방언)하듯 조물딱 조물딱 만들어내는 건강한 주전부리들은… 거칠고 단순하지만 자연의 힘을 그대로 가지고 있습니다. 자연과 최대한 가까운 재료로, 하나하나 정성어린 마음으로 만들어 내 몸이 좋아하고, 내 정신을 바로 세우며, 세상에 해를 끼치지 않으려 노력합니다. 나와 우리가 함께 건강한 세상을 꿈꾸는 곰살쟁이의 이야기 들어보실래요?
facebook.com/gomsal
– 당근케키 : 달디의 베스트셀러, 당근과 호두가 넉넉히 들어가고 달달한 크림치즈 프로스팅을 얹은 케이크 /
– 서울치즈케이크 : 흑임자가 들어간 고소한 맛의 치즈케이크 /
– 허밍버드케이크 : 바나나 파인애플 피칸이 들어가고 크림치즈 프로스팅 얹은 향긋한 케이크 /
– 단호박치즈케이크 : 마르쉐농부의 단호박으로 만든 담백한 치즈케이크 /
– 호박파이 : 마르쉐농부의 단호박으로 속을 채운 파이 /
– 사과카스테라 : 사과가 많이 많이 들어간, 많이 달지 않고 부드러운 빵 /
– 졸라사과케이크 : 사과조각과 고르곤졸라 치즈가 들어간 짭쪼름하고 달달한 케이크 /
– 그리고 몇가지 쿠키들
★밀폐용기를 지참하신 손님께 쿠키 선물을 드립니다.
출점팀: sweet studio DAL D | 조은이, 김수민, 문지현
달달함을 디자인하는곳, 스윗스튜디오 달디입니다. 주문자의 사연을 담은 단 하나의 특별한 케이크와 재미난 쿠키들로 마음을 전하고 추억을 만들어 드립니다. 계절에 따라 제철 재료를 풍부하게 이용한 새로운 디저트를 스튜디오에서 선보입니다. 도시농부들의 과일이나 야채를 이용한 디저트를 매달 연구하는 것이 마르쉐@ 에 참여하는 즐거움입니다.
daldaran@gmail.com | www.dal-d.com | www.facebook.com/sweetstudioDALD
생채식 rawfood 케익 / 당근비트 레이디 디톡스 주스 / 당근펄스 raw 케익 / 생 raw 초코릿 / 생 raw 마카룬
★개별용기 가지고 오시는 분들에게 로푸드 초콜릿을 선물로 드립니다 ^^
출점팀: 로푸드팜 | 홍성강, 고자인, 이소영
생채식으로 만드는 놀라운 rawfood 디저트. 100% 비건 생채식 디저트 요리로 불과 오븐및 어떤 첨가물도 사용하지 않고 자연이 주는 달콤함을 최상으로 끌어내 만드는 최고의 선물 rawfood 디톡스 디저트. rawfoodfarn 로푸드팜은 한국 최초 생채식 전문 요리 비영리 단체 법인입니다. ^^
02-2677-8296
유자 화이트 초콜릿라떼 / 인삼 초콜릿라떼 / 한라봉&감귤 초콜릿 스프레드 / 블루베리 오미자 뱅쇼 / 한방 블렌딩 티
★텀블러를 가져오시는 분께는 미니 생초콜릿을 드려요.
출점팀: 주아니 | 박주안, 고주희
우리 몸에 이로운 식재료를 활용해 몸 속의 건강함을 선사하고자 노력하는 맛 디자이너 주아니는, 약선 및 전통 음식을 현대의 음식문화와 조화롭게 즐길 수 있도록 재해석해 선보이고 있습니다. 건강한 삶을 살아가는 데 음식의 소중함을 되살리는 시간을 만나보세요.
– 문래동 카페생강 : 단밤잣죽, 잣방울을 이용한 캔들 홀더 /
– 양과자 가게 소월길 밀영 : 잣 타르트 + 단호박 타르트
출점팀: 생강&밀영 | 이선화, 김규완, 한미영
문래동 카페생강 www.saengang.com
양과자 가게 소월길 밀영 www.whitemoonrise.coom
saengangshop@naver.com
