2014년 7월 13일 (일), 마르쉐@혜화동 ‘밀과 보리’ 출점 요리팀을 소개합니다!!!
(사진: 고상석)
2014년 7월 13일 일요일,
마르쉐@혜화동 ‘밀과 보리’
출점 요리팀을 소개합니다!!!
수제 안심, 등심, 항정살, 닭가슴살 햄, 베이컨, 흑맥주
★개별포장용기를 가져오시면 50g 덤으로 드릴게요.
출점팀: 말마|말희, 마잌, 수경
시중의 육가공품이 정크 푸드라는 이미지가 있는 것은 고기의 여러 부위를 섞어 사용하기에 고기의 이취를 없애기 위해 다량의 소금, 화학품등을 사용하기 때문입니다. 싱싱한 고기를 사용하면 약간의 허브와 소금만으로도 향긋하고 건강한 햄을 만들 수 있습니다. 로즈마리, 차이브, 타임, 클로버 외 5가지 허브와 공정무역 흑후추, 소금에 일주일간 절이고 하룻동안 건조시키고 일곱시간 사과나무로 훈연하고 네시간 숯으로 익혔습니다.gangga06@naver.com
과일이 듬뿍 들어간 오월의과일상자 낮술시리즈, 복숭아샹그리아 / 수제과일차로 시원하게 마시는 과일탄산수(허브레몬, 유자, 오미자) / 제철과일로 만든 건강한 과일잼(금귤, 망고, 체리)
★음료 구입 시 텀블러에 담으시면 항상 덤이 추가됩니다.
출점팀: 오월의과일상자|이명은, 유희광
오월의과일상자는 서교동 한적한 주택가에 위치한 편안한 동네 과일가게입니다. 과일농부들의 정성을 가장 가까이에서 보여드리려 노력하고 있으며, 처음부터 끝까지 직접 작업하는 수제 과일상품들은 안심하고 드실 수 있도록 깨끗하게 만들고 있습니다. 모두 매장에서 직접 만들고 있는 수제 과일차와 과일잼은 유기농 설탕을 사용하여 가장 건강하게 본연의 맛을 살리며 다양한 방법으로 과일을 맛있게 드실 수 있도록 만들었습니다. 마르쉐에서만 선보이는 낮술권하는 샹그리아 시리즈. 7월에는 달콤한 복숭아 샹그리아를 준비합니다.http://blog.naver.com/fruitybox | 02-337-9136
프랑스 머랭 과자, 프랑스 케이크, 딜 페스토, 생 바질 페스토, 프랑스 시골빵, 100% 호밀빵, 마카롱, 천연팩틴과일잼, 로얄밀크잼
출점팀: 그람모 키친|강미선, 최병구
안녕하세요. 그람모 키친입니다. 7월 그람모 키친은 여름에 어울리는 제철 재료를 이용한 다양한 먹거리들을 소개 하려 합니다. 고소한 프랑스 머랭 쿠키와 우리밀로 반죽하여만든 빵,로얄밀크잼 등을 출점 합니다 ^^
페이스북- Grammo Kitchen
프랑스 뚜르TOURS 지역에서 시작되어 널리 알려진, 프랑스 전통의 스프레드형 고기인 리예뜨 병담음과 함께 리예뜨를 양파와 타임, 통후추를 넣고 올리브오일과 함께 볶아서 바게뜨 빵 위에 얹어서 먹는 ‘타르틴 오 리예뜨’ 를 준비합니다. 프랑스의 맛에 어울리는 정통 프렌치 바게뜨는 <라 몽떼> 에서 모시고 옵니다. 그리고 집에 가져가길 원하시는 분들을 위해 병담음도 약간 준비합니다. 요건 많은 수량을 준비할 수 없음을 양해해주시고, 냉장보관을 요하므로 예약하시거나, 장을 보고 집으로 들어가실 분들께 우선적으로 판매하도록 하겠습니다.
★음식은 물에도 잘 녹는 얇은 종이 한 장으로 감싸드립니다~ 자연인이잖아요~ 손으로 들고 먹는 거예요.^^
출점팀: 셰 브렌네르|노은정, 시릴
Brenner가족입니다. 일러스트를 그리는 아티스트로서의 Ideo와(명함과 ,액자의 그림들은 Ideo가 직접 그린 것들입니다^^), Rillettes de Chez Brenner를 만드는 브렌네르 부부. 브렌네르씨가 엄청 좋아하는 리예뜨가 한국에는 수입이 되지 않아 옆에서 이를 딱하게 보던 마담브렌네르가, 한국에 방문한 시어머니의 도움을 받아 만드는 법을 배운 후 한 번씩 만들다가, 주변친구들이 좋아하며 자기한테도 팔면안되냐고 해서, 제대로 연구에 들어가 오늘의 노하우를 쌓아,프랑스의 마트에서 파는 것 보다 맛있다는(?) 리예뜨를 완성했습니다. 원래는 팔고 남은 막고기로만드는 거라는데…. 브렌네르네 리예뜨는 담백한 뒷다리살과 고소한 삼겹살만 사용해서 만들고 있답니다. 은근한 불로 네 시간 이상 삶아서 건진 고기를 기계로 갈지 않고 수작업으로 찢어 고기의 결이 살아있고, 또한 기름기를 제거해 참치로 느껴질 만큼 담백한 맛이 한국사람들의 입맛에도 잘 맞는답니다. 샌드위치에 햄 대신, 크래커 위에 올려 카나페로, 파스타 만들 때 독특한 향을 더하는 고기로~~등등 다양하게 먹을 수 있어요.
brillettes.blogspot.com | rillettesbrenner@gmail.com
곡물쨈(단팥쨈, 땅콩쨈, 완두콩쨈, 흑임자쨈, 거피팥쨈), 단팥티라미스, 단팥호두양갱, 앙금쿠키
출점팀: 지새우고|백모란, 백수련
농부는 여러 절기를 지새워 곡식의 낱알을 거둡니다. 지새우는 자매는 농부와 자연의 수고로움을 되새기며 느릿하게 요리합니다. 껍질을 벗기고 곡물을 볶아내는 재료손질부터 오래도록 졸여내는 조리단계까지 이 모든 과정은 밤을 지새우며 조금씩 자주자주 이루어집니다.
이렇게 만들어진 지새우고가 여러분의 일상에 자연스레 녹아 들길 바라면서, 오늘도 이 밤을 지새웁니다. 지새우는 자매 드림
zsaeugo@gmail.com
디저트 – rawfood 생 마카룬 : NO 버터 NO 밀가루, NO 오븐NO 가공식품 100% 리얼 생채식, 생당근 펄프 컵케익 : 100% 생채식 당근컵케익 . 밀가루 버터 설탕 오븐 전혀 사용하지 않는 생채식 당근펄프 케익 100% 생채식 넛프리 / 메뉴 – RAWFOOD FREE MEET 볼 스파게티 & 로푸드 햄버거 (빵고기없는 생채식 버거) / 음료 – RAW 슈렉주스 (그린스무디)녹색이 주는 썬 파워 에너지는 느껴보세요.
★식기나 포장용기 들고 오시는 분에게 로푸드초콜릿을 드릴께요!!
출점팀: 로푸드팜|고자인, 홍성강
로푸드팜은 RAWFOODFARM 100% 생채식 전문음식 스튜디오로 건강과 맛을 함께 잡으며
아름다운 삶을 지향하는 사람들이 모여 만든 곳입니다~ 먹을꺼이 없다 없다 하면서 한탄하지 마시고 로푸드팜에 놀러오세요~ 생채식의 기적을 맛보여 드릴께요~~http://cafe.naver.com/rawfoodfarm
레몬커드- 달콤한 레몬향이 가득한 달콤새콤한 영국식잼! / 홍차밀크쨈- 홍차쨈과 밀크쨈이 한병에 같이 들어었어 다양한 맛을 느낄 수 있어요!
출점팀: 두더지실험실|김희진, 신은솔, 조수현
두더지실험실은 다가오는 불확실한 삶 때문에 두려워하거나 불안해하지 않으며 앞이 막히면 옆으로 가고, 옆이 막히면 미련 없이 뒤돌아가는, 위로 갔다 아래로 갔다 종횡무진 땅굴파기의 달인 두더지의 쾌활한 끈기를 닮고 싶은 10대들의 커뮤니티 공간입니다. 청소년들 서로가 어둠과 빛 사이에서 돌파구를 내는 우직한 동료가 되어 ‘지금여기’를 살면서 유쾌하게 잔치를 만들어가길 희망하는 실험실입니다. 페이스북에 ‘두더지실험실’을 검색해주세요.
1.현미플레인케익(기프트프롬갓)- 유기농현미, 유기농무첨가제두유, 메이플시럽을 베이스, 하룻밤 불린 케슈넛크림을 얹어 만드는 풍부한 고소한 맛이 일품인 뿌리만의 특별한 현미케익 / 2.현미초코케익- 유기농현미, 유기농코코아파우더, 유기농무첨가제두유, 메이플시럽을베이스 / 3.현미파운드케익- 유기농현미, 유기농무첨가제두유, 메이플시럽을베이스, 건포도와해바라기씨등의 견과류가 씹히는 현미파운드케익 / 4.현미쥐눈이콩청국장쿠키- 유기농현미, 무농약쥐눈이콩청국장가루, 조청 베이스, 구수하고 바삭하고 전통의 맛과 현대의 멋이 어우러진 뿌리의 특별한 현미쿠키 / 5.우리통밀귀리아몬드쿠키- 전남장흥토종우리참밀, 전남귀리, 아몬드가루, 메이플시럽베이스 / 6.두유마요네즈- 유기농 무첨가제 두유, 한살림현미유, 한살림마늘가루 베이스
★케익을 담아가실 용기를 가져오시는 손님께 미니 우리통밀귀리아몬드쿠키 1개를 드립니다. (가급적 일회용기보다는 계속 사용할 수 있는 용기/ 케익이 높이가 있어, 높이가 넉넉한 용기를 준비해주세요.)
출점팀: PPURI(뿌리온더플레이트)|이윤서, 강대웅
PPURI(PPURI on the plate) ‘뿌리’는 대지의 왕성한 에너지를 담아 우리가 먹고 나눌 수 있는 음식과 디저트를 부부가 손수 만드는 혜화동의 작은 유기농 카페& 쿠킹스튜디오입니다.
우리는 가급적 우리땅, 제철, 유기농, 비정제의 농산물을 사용하여,건강하고 맛있고 즐거운 먹거리를 나누고 있습니다. 무엇보다도 글루텐free 음식과 디저트를 지속적으로 연구하며, 많은 분들과 소통할 수 있길 바랍니다.
www.facebook.com/ppuriontheplate
이 계절 시원한 에일음료를 위한 인시즌 천연시럽과 인시즌 특제의 농원식 키쉬, 그리고 세종류의 과일칩(배칲,사과칲,생강칲)과 보리뻥튀기로 이루어진 7월의 특별 핑거푸드까지. 특히 이계절에만 맛볼수 있는 오디콤포트와 농원의 자두로 직접 만든 자두쨈도 기대해 주세요.
★인시즌 시럽병을 가져오시는 고객분께는 1,000원을 돌려드립니다. 또한 키쉬용 통을 들고 오시는 분께는 작은 인시즌 과일칲을 드립니다.
출점팀: 인시즌 IN SEASON|김현정, 이소영, 한주윤
농원에서 당신의 식탁까지, farm table in the city 인시즌입니다. 충북 괴산의 농원에서 올라오는 제철 식재료를 활용하여 만든 음료용 수제 시럽과 수제잼을 선보이고 있습니다.
www.inseason.co.kr | www.facebook.com/inseasonpeartreefarm
느림의 미학과 참 맛을 나누기 위해, 우리땅 곡물 채소 버거를 소개하고 있습니다. 12가지 곡물채소 패티, 매달 다른 소이네즈와 제철 과일숙성 브라운 소스, 우리통밀 천연발효 버거번, 우리 농부들의 감동과 에너지가 담긴 채소들의 어울림을 맛보시길 바랍니다.
★긴 줄을 무색하게 무더위에 기다려 주시는 분들을 위해, 텀블러를 가져오시는 분께 ‘꽃비원’의 스테디셀러, 한여름 열을 내려주는 고소한 결명자 쿨러를 준비합니다. 담음그릇을 챙겨오시는 분들께는 직접 굽는 ‘보릿가루 짬빠’ 쿠키를 드려요!
출점팀: 달 키친, 달 버거|강지민, 김연미, 에이코
안녕하세요. 달 부엌은 우리땅 중심 식재료들로 요리하며, 함께 이야기 나누는 작은 주방 겸 작업실에서 달버거를 만듭니다. 빠르고 답답한 도시에 만연한 패스트 푸드의 대안으로, 온전한 우리땅 곡물채소들로 만든 ‘달버거’ 로 느림의 미학과 참맛을 느끼고자 합니다. 7월의 달버거는 12가지 곡물채소 패티, 소이네즈와 과일숙성 브라운 소스, 우직한 우리땅 통밀맛이 구수한 천연발효한 버거빵이 어우러진 몸과 마음이 편하다 말하는, 두손 가득한 버거를 만나러 오세요~!
dnfntk82@naver.com
전라도식 맛깔김치(배추김치, 열무김치, 알타리김치, 백김치, 돌산갓김치), 열무 보리비빔밥, 김치말이 국수
– 각종 김치류는, 주말농장에서 재배한 농작물과 국내산 재료만(고춧가루, 젓갈, 마늘 등)을 선정하여 활용합니다. 우리네 어르신들이 즐겨드시던 새참 메뉴인 열무보리비빔밥과 김치말이 국수를 요즘의 세련된 맛이 아닌 옛날식의 소박하고 정갈한 음식으로 맛보실 수 있습니다.
출점팀: 주아니|박주안, 조의주
주아니는, 우리 몸에 이로운 식재료를 활용해 우리 몸에 건강함을 선사하고자 노력하는 맛디자이너 그룹입니다. 약선음식과 전통음식을 먹기 쉽고 간편하게 즐길 수 있도록 재해석해 선보이며 건강한 삶을 살아가는 데 이로운 음식을 제공하고자 합니다.
julyann0327@gmail.com
두부과자그릇에 담긴 찰강냉이범벅
출점팀: 아라리오|유은아, 박정은, 신새미
아라리오는 강원도 정선에서 나는 재료를 주로 하여 한국의 토속음식을 재해석하려는 시도를 하고 있습니다. 두부과자그릇에 담은 찰강냉이범벅은 강원도의 주식이었던 옥수수 범벅을 두부로 만든 과자에 담아 함께 먹는 방식으로 마르쉐에서만 맛볼 수 있는, 환경을 생각하고 건강을 생각하는 음식입니다.
eayoo7@gmail.com, www.facebook.com/arariofood
우리밀로 만든 감자허브포카치아, 당근깡빠뉴, 향긋한바질페스토
출점팀: 빵굽는소녀햄냥|김현지
빵굽는소녀 햄냥입니다. 우리밀로 빵을 만들고 제철재료로 음식을 만들며 사람들과 나누고 소통하는걸 좋아합니다. 이번 마르쉐에는 우리밀로 만든 감자허브포카치아, 당근깡빠뉴, 향긋한바질페스토, 얼그레이쇼콜라를 가지고 나갑니다. 🙂
https://www.facebook.com/skyguswl
마른나물 떡볶이 – 호박, 가지, 버섯과 방앗간에서 갓 뽑은 떡을 넣어 옛날 방식으로 만들었습니다. / 튀김을 얹은 냉메밀 – 차갑게 만든 다시 국물에 말아 먹는 메밀국수
★담은 용기 들고 오신 분들에게는 직접 구워 만든 맛있는 쿠기를 드립니다^^
출점팀: 한성별식|송주효, 박하나
한성별식은 광화문에 위치한 ”밥”을 파는 밥집입니다. 엄마가 해준 것과 똑같진 않지만 집에서 엄마가 해주 듯이 (조금 더 맛나게ㅎㅎ) 만들어 판매하고 있습니다. 오늘 또는 특별한 날 가족 또는 지인들과 찾아오시길 바랍니다.
문래동 생강은 이번 7월 마르쉐@에서는 서초동 우면산 도심속 양봉작업에 참여해 과정을 기록하며 꿀과 밀랍을 이용한 요리와 음료 양초를 준비했습니다. 1. 천연밀랍(티라이트 캔들) – 주변에 버려진 나무가지와 마른 잎등 자연재료를 이용해 만들어진 천연 양초. 많은 양은 아닌지라 정제하는 과정과 이야기로 찾아 뵙겠습니다. / 2. 꿀+레몬티 – 채취한 아카시아 햇 꿀, 절인 레몬, 옥상 텃밭에서 키워진 허브로 시원하고 달달한 꿀+레몬 음료와 절인 허브를 믹스해 만들어 보았습니다. / 3. 까눌레 – 겉은 밀납으로 코팅해 딱딱하리 만큼 바삭하고 속은 촉촉하고 쫄깃한 반전을 가지는 프랑스 보르도의 여자 수도원에서 만들었다는 까눌레(Canele)를 준비했습니다. / 4. 견과류와 꿀을 이용한 카라멜 – (누가)
★음료 컵(텀블러를 준비해 오시는 분들께 티라이트 또는 누가 1개 선택를 드립니다.
출점팀: 생강&소월길 밀영|생강(이선화), 소월길 밀영(김규완 ,밀영)
안녕하세요. 문래동 좁은 골목길에 위치한 생강 공방을 운영하는 이선화입니다. 생강 공방에서는 우리 주변에 버려진 식물과 자연재료를 이용해 다시 만들어 보는 양초 작업 공방입니다. 저희 생강 공간안에서는 음식을 좋아하는 이들과 함께 음식에 관련된 워크숍과 프로젝트를 진행하며 나누는 공간이기도 합니다. 이번 마르쉐에 도움을 주시며 함께 하는 (소월길 밀영)을 소개해 드리겠습니다. 남산 아래 후암동 202번 종점에 위치한 (소월길 밀영)이라는 작은 카페에서 만난 규완님은 회사생활을 하며 우면산에서 양봉을 하십니다. 와이프분인 밀영님 운영하시는 양과자점의 재료로 사용하시기도 하십니다. 양봉하고 채취한 꿀은 오시는 손님분에게 적은 양이지만 선보이며 맛있는 디저트를 만들어 내고 계십니다. 7월 마르쉐@에서는 생강과 소월길 밀영이 함께 우면산 양봉을 하면서 얻어진 꿀과 천연 밀랍을 이용한 프랑스 과자 까눌레와 양초를 가지고 재미난 먹거리와 이야기로 찾아 뵙겠습니다.
saengang.com / saengangshop@naver / 02-324-3605
마르쉐 농부 플레이트와 제철효소 샹그리아 – 밀과보리를 넣어지은 현미밥, 된장소스를 올린 구운두부, 가지의 아게비다시, 수카라표 쏨땀과 수카라에서 담근 제철효소가 들어간 화이트와인 샹그리아
★음식을 담을 용기나 접시를 들고 오신 분에게는 넉넉한 양을 담아드립니다^^
출점팀: 카페 수카라|구송희, 최소라, 한송이
카페 수카라는 8년째 홍대에 자리하고 있는 카페 입니다. 자연 그대로의 맛이 혀뿐만 아니라 몸과 마음까지도 즐겁게 만들어 주길 기대하면서 즐거운 마음으로 음료와 음식을 만듭니다. 평소에 대화를 자주 나누지 못하는 손님들과 맛과 재료, 카페에 대한 이야기를 나누는 설레임으로 마르쉐@혜화동에 참여하고 있습니다. 밀, 보리와 현미를 함께 넣어지은 밥과 홍성 김연화님의 된장으로 만든 소스를 올린 구운 두부(은평구 아빠맘 두부를 사용합니다), 튀긴 가지를 소스에 절이는 일본식 가지의 아게비다시, 태국의 파파야샐러드인 쏨땀을 홍성 자연농밭 농부님들과 논산 꽃비원의 재료를 사용하여 수카라표 쏨땀으로 구성된 마르쉐 농부플레이트입니다. 매 해 수카라에서는 제철 과일들을 이용해 다양한 효소들을 담궈왔습니다. 7월 마르쉐에서는 하귤효소를 넣은 화이트와인 샹그리아를 준비하였습니다.
facebook.com/cafesukkara
