2016년 4월 10일 (일) 마르쉐@혜화 요리팀을 소개합니다.
온갖 씨앗이 힘차게 싹을 틔우는 4월,
푸릇푸릇 반가운 봄의 풀, 봄의 맛.
풀과 함께 더욱 싱그러운 시장을 준비합니다.
2016년 04월10일 (일) 11:00 – 16:00
혜화 마로니에공원&예술가의 집
13:30 – 14:00
블루스맨 인 서울 ‘하헌진’
14:00 – 14:30
‘연화의 슬로푸드’ 김연화 농부의 풀과 풀요리 이야기
*4월 17일 일요일은 마르쉐@명동이 열립니다.
딸기 샹그리아
딸기 에이드
딸기가 가득 담긴 향긋한 샹그리아
탄산수를 넣은 달콤한 딸기 에이드
fruitybox@naver.com
앉은뱅이밀과 서양밀을 블렌딩한 올리브 루스틱,국내산 무버터 앉은뱅이통밀 식빵,앉은뱅이밀과 서양밀을 블렌딩한 브리오슈 식빵,국내산 호밀100%,오리지널리티 생바질페스토,오리지널리티 밀크잼
앉은뱅이밀과 서양밀을 블렌딩한 올리브 루스틱은 경남 진주시에 위치한 금곡정미소에서 받은 앉으냉이밀과 프랑스밀을 함께 그람모키친의 레서피로 블렌딩하여 스페인산 올리브를 넣어 만든 시골빵 입니다.
무버터 앉은뱅이통밀식빵은 무버터 무설탕 무 계란을 기본으로 경남 진주시 금곡 정미소에서 받은 앉은뱅이통밀로 만든 담백하고고소한 식빵 입니다.
경남진주시 금곡 정미소에서 받은앉은뱅이 백밀과 서양밀을 블렌딩한 브리오슈 식빵은 글루텐 함량이 적은 앉은뱅이밀을 서양밀과블렌딩하여 만든 브드러운 식빵 입니다
경남 진주시 금곡면 밀알에서 보내주신 호밀로 만든 호밀 100%빵은 100% 국내산 호밀로 만든 섬유질이 풍부한 빵 입니다.
오리지널리티 생바질 페스토는 바질과 견과류 이탈리아산 레지아노치즈와 엑스트라버진을 넣어 10년 넘게 오리지널 레서피 그대로 키친에서 사용중인 바질 페스토 입니다
오리지널리티 밀크잼은 마르쉐@혜화 도시장터가 처음 시작한 첫 장터 부터 함께 만들어 판매 되고 있는 고 농축 오리지널 밀크잼으로서 그람모 키친의 시그니처 잼 입니다.
https://www.instagram.com/grammokitchen/
프랑스 가정식 스프레드형 수제햄 리예뜨
현장 먹거리 리예뜨 샌드위치
제주도산 흑돼지의 뒷다리와 삼겹살로 만드는, 발라서 먹는 프랑스 가정식 수제햄 리예뜨. 일체의 화학적 첨가물 없이 손수 찢어 담아 차갑게 숙성시킵니다.
뚜르TOURS 지역에서 시작되어 대중적인 음식이 된 리예뜨는 빵에 발라서 간편한 식사로, 크래커에 올려 카나페로, 잘게 찢어 샐러드와 함께 등등
여러 방식으로 먹을 수 있습니다.
www.facebook.com/groups/rillettesbrenner/
수제 막걸리, 수제 베이컨
–막걸리(농주)는 손과 삼베로만 ‘막 걸러낸‘ 것이며 설탕, 인공 감미료, 인공 향을 절대적으로 포함하지 않습니다.
–베이컨은 향신료와 허브를 소금과 함께 직접 절여 한국 토종 나무로 훈제를 했습니다. 손님들이 편하게 조리할 수 있게끔 잘라내포장하였습니다.
https://www.facebook.com/Mak-Stock-and-Smoking-Barrel-586333544853005/
수제햄
안심햄 등심햄 목살햄 베이컨 항정살햄
소금과 허브에 절였던 고기를 말려 벗나무와 참나무로 스모킹하고 익혀 가지고 갑니다.
1.우리밀 화덕 난: 우리밀로 만든 화덕난에 MSG가 안들어간 강황으로 만
든 시금치 커리제공.
2. 쌀씩빵 :우리쌀가루로 만든 무설탕,우유,계란,버터가 들어감.
3.쌀행복한 빵 : 우리 쌀가루 ,호두,건청포도,우유, 버터가 들어갑니다.무설탕입니다.
4.쌀 치아바타:우리쌀, 올리브와 올리브가 들어간 채식자를 위한 빵.무설탕입니다.
‘준혁이네’ 딜과 홈메이드 요거트로 만든 타츠키소스
직접 담근 로즈마리식초로 만든 오가닉머스타드,
가볍고 순한 우유의 맛을 느낄 수 있는 발효버터
Organic Mustard
직접 담근 로즈마리식초로 만든 오가닉머스타드
Tzatziki Sauce
‘준혁이네’ 딜과 홈메이드 요거트로 만든 타츠키소스
Fermentation Butter
가볍고 순한 우유의 맛을 느낄 수 있는 발효버터
지리산곰취식초,딜식초,로즈마리식초,개복숭아청,유기농딸기청,천혜향청
*반달나무에서는 유기농설탕,소금(소금단지),향신료(아이허브),오가닉 엑스트라버진 올리브오일 직접 만든 허브식초를 사용합니다.
www.facebook.com/sauceLAB
*곡물쨈(단팥쨈, 땅콩쨈, 완두콩쨈, 흑임자쨈, 볶은콩쨈, 초코땅콩쨈)
*쨈에 곁들이는 곡물크래커(씨앗크래커, 우유크래커, 달래크래커, 메밀크래커)
*곡물스위츠(단팥호두양갱, 우리곡물그래놀라)
지새우고는 이번에 총 여섯가지 *곡물쨈을 만들었습니다.
지새우고자매가 가장 애정하는 은은한 맛이 멋스러운 *단팥쨈, 무쇠솥에 직접 볶은 땅콩을 꿀에 그대로 재운 *땅콩쨈, 프랑스산 천연버터와 토종완두콩이 적절하게 만나 색다른 풍미가 있는 *완두콩쨈, 지새우고에서 가장 사랑받는 *흑임자쨈과 *볶은콩쨈, 그리고 씁쓸하면서 달콤한 발로나초콜릿과 땅콩을 함께 넣어 만든 *다크초코땅콩쨈을 준비했습니다.
곡물쨈에 곁들일 수 있는 고소하고 달지않은 크래커를 굽습니다.
지새우고 크래커는 우리나라 농가에서 나는 앉은뱅이 토종밀과 올리브유, 꿀, 곡물을 기본 반죽으로 하여 달지않고 담백한 식사대용 과자입니다.
검은깨, 들깨, 보리, 밀, 호박씨, 귀리가 듬뿍 담긴 채식메뉴인 *씨앗크래커, 우유, 아몬드가루를 넣어 더욱– 고소한 *우유크래커,강원도 봉평 메밀가루와 단백질이 풍부한 수제 유청을 넣어 반죽한 건강한 *메밀크래커 그리고 꽃비원 달래를 꿀에 재우듯 구워낸봄향기 가득~ *냉이크래커를 준비합니다.
곡물을 활용한 *스위츠는 직접 팥앙금을 내려 만든 *단팥양갱, 더불어농원의 흑갱과 우보농장의 자치나를 비롯한 여섯가지 국내산곡물로 만든 *토종곡물그래놀라를 준비합니다.
www.zsaeugo.com
개성약과 호도강정 금귤정과
개성약과 – 네모지게 썰어 만든다 하여 모약과라고 부릅니다. 개성약과는 고려시대 수도인 개성지방에서 만든 것으로 궁중에서도즐겨 만든 전통한과입니다. 밀가루에 참기름을 버무려 체에 내려서 술을 부어 한덩어리가 되도록 살살 뭉칩니다. 네모반듯하게 썰어서 낮은 온도의 기름에서 부풀린 후 높은 온도에서 노릇하게 익혀 건집니다. 이틀간 기름을 뺀 후 생강을 넣어 끓인 조청에 하루를 담갔다가 건집니다. 꽃모양으로 만든 대추와 호박씨로 장식합니다.
호도강정 – 고소하고 달콤한 맛이 오랫동안 입안에 가득 남습니다. 다과상에 차와 함께 올리는 귀한 한과입니다. 뜨거운 물에 담가떫은 맛을 뺀 후 설탕물에 조려 건집니다. 기름에 튀겨 너른 채반에 식힙니다.
금귤정과 – 봄에 나오는 금귤은 맛도 새콤달콤하여 입맛을 돋우는 과일로는 최고라 하겠습니다. 금귤을 삼등분하여 가운데 있는 씨를 버립니다. 설탕물에 약불로 끓였다가 식히는 과정을 3~4번 합니다. 건져서 너른 채반에 말립니다.
psj3456@empas.com
치즈쌍쌍바
치즈플레이트
과일듬뿍 요구르트
※치즈쌍쌍바 – 할로미치즈 위에 청포도와 사과를 동결시켜 만든 가루를 올려 상큼하게 치즈를 즐길 수 있습니다.
※치즈플레이트 – 봄향기를 가득담은 치즈플레이트 : 리코타치즈/ 까망베르치즈/ 크림치즈 3가지가 들어가 있으며, 우리밀 천연발효종으로 만든 빵이 들어갑니다.
※과일듬뿍 요구르트 – 무가당 요구르트에 과일을 듬뿍 올려 상큼한 요구르트를 즐길 수 있습니다.
yfarm0870@naver.com
현미검은콩유부초밥
제철채소로 끓인 된장국
봄 스페셜메뉴로 ‘벗꽃도시락’20세트 선착순 한정판매
딸기스프
*현미검은콩유부초밥– 유기농현미와검은콩으로 지은밥에 유기농자연발효식초와 자연소금으로 맛을낸 건강한 유부초밥입니다.
*제철채소된장국– 봄제철 채소와 재래식 된장으로 끓인 된장국입니다.
blog.naver.com/macrovie
로푸드 브라우니
로푸드 에너지주스
로푸드 마카롱
로푸드 당근팝콘그래놀라
로푸드 생식볼
사과초코 범벅 케익
그린애플착즙 디톡스 주스
로푸드 브라우니 : 생식으로 만든 초코 타르트
로푸드 에너지주스 : 당근비트 100% 착즙주스
로푸드 마카롱 ; 설탕,버터 ,오븐 없이생식 으로 만든 착한 마카롱
로푸드 당근팝콘그래놀라 ; 당근,현미,귀리,견과류로 만드는 착한 팝콘
로푸드 생식볼 : 생으로 먹을 수 있게 각종 씨앗들을 물에 불린 후 싹을틔워 과일과 함께 생식볼을 만들었습니다!
http://blog.naver.com/mongsil0010
<두부과자그릇에 담은 찰강냉이범벅>
강원도의 주식이었던 찰옥수수 범벅을 두부로 만든 과자(특허출원)에 담아 함께 먹는 방식으로 마르쉐에서만 맛볼 수 있습니다. 환경과 건강을 생각하는 아라리오가 개발하고 디자인한 대표 음식입니다.
facebook.com/arariofood
큰 덩어리 천연발효빵으로 구례 홍순영님 금강밀과 앉은뱅이밀로 굽습니다. 마을에빵 팀의 대표빵입니다.
– 구례 호밀 100% 천연발효빵
구례 농부 홍순영님 호밀, 그 호밀로 키운 발효종, 토종곡물을 넣어 구운, 고소한 마망호밀빵입니다.
– 청주 앉은뱅이밀 베리화이트 브라우니
청주 농부 나병진님의 앉은뱅이밀에 직접졸인 베리소스를 화이트 초콜릿 브라우니에 얹어 구운 화이트 브라우니입니다 .
– 에스프레소 현미 피낭시에
한살림현미가루에 에스프레소와 카카오닙의 조화로 촉촉하며 부드러운데 커피향까지 매력적인 피낭시에입니다.
– 글루텐프리 속편한 기장쉬폰
밀가루없이 한살림 기장과 한살림 유정란, 유기농비정제 설탕만으로 만든 위를 따뜻하게 도와주는 속편한 기장쉬폰. 버터나 우유,베이킹파우더도 들어 있지 않은 건강하고 폭신한 쉬폰케이크입니다
– 껍질째 사과쉬폰
껍질째 먹는 친환경 사과와 사과즙, 사과쨈 등 사과 하나가 오롯이 다 들어간 쉬폰으로 한살림 유정란, 유기농비정제설탕, 구례 앉은뱅이밀로 만든 노버터 쉬폰입니다
– 앉은뱅이밀 초콜릿 케이크
구례앉은뱅이밀과 최고급 프랑스산 코코아와 벨기에 다크초콜렛, 유화제없는 우유생크림만을 사용하여 만든 리얼 초코 케이크입니다
– 앉은뱅이밀 다섯가지 쿠키함
앉은뱅이밀, 유기농비정제설탕, 유정란, 플뢰르 드 셀은 모든 쿠키 공통사항입니다
1) 크랜베리 아몬드 쿠키
구례 홍순영 농부의 앉은뱅이 밀에 새콤달콤 크랜베리와 아몬드 슬라이스를 아낌없이 넣어 구운 쿠키
2) 마카다미아 초코칩 쿠키
구례 앉은뱅이밀에 고소한 마카다미아와 다크 초코칩으로 만든 고소달콤 쿠키
3) 다크초코칩 쿠키
구례앉은뱅이밀과 프랑스 카카오의 만남, 다크 초코칩을 넣고 촉촉하게 구운 초코쿠키
4) 호두쿠키
청주 앉은뱅이밀에 건강한 호두를 넣고 계란없이 담백 고소하게 만든 건강쿠키
5) 홍차쿠키
청주 앉은뱅이밀에 유기농 비정제 설탕, 얼그레이잎을 넣어 만든 쿠키로 커피없이도 먹을 수 있는 차쿠키
– 청주 앉은뱅이 통밀, 밀가루
2014년 10월 29일 파종, 2015년 6월 16일 수확한 청주 앉은뱅이밀 통곡과 2015년 9월 11일 함양 산아래제분소에서 제분한 청주앉은뱅이밀가루 입니다.
– 오도독 아마란스 채식 쿠키 : 청주 앉은뱅이 통밀가루, 구례 홍순영 농부 호밀, 괴산 농사짓는 목수 임태희 아마란스, 오트밀, 전처리한 해바라기씨, 해바라기유, 한살림 두유, 태안자염이 들어간 내추럴 비건 쿠키 입니다.
– 산마늘 페스토 : 구례 산에사네 노을님 산마늘잎, 전처리한 해바라기씨, 청주 하나네 생들기름, 파마산 치즈가 들어간 페스토 입니다.
마을에빵 공동작업실 http://cafe.naver.com/webmov
강원도 방축마을 감자할머니들의 일년간 발효시켜 만든 감자가루로 만든 <발효감자떡>
아부레이수나의 발효감자가루로 만든 <방축마을 뇨끼>
아부레이수나의 한평마을<강원도 방축마을편>
강원도 양양의 방축마을에 감자농사를 짓는 감자 할머니들이 손수 삭혀 내린 발효감자전분으로 할머니 레시피로 만든 내림 음식 <감자떡>
만드는 이 : 방축마을 전향자님, 김춘자님, 황혜자님&
발효감자전분으로 2016 내림누림 음식 <방축리 뇨끼>
만드는 이 : 아부레이수나/ 변준희, 하미현
https://www.facebook.com/bebrda
아프리카 땅콩 케일 동부콩 스튜
크런치한 발아 현미 타불레
동부콩은 한국에서 토종으로 알려져 있기도 하지만. 여러나라에서 꾀 역사가 깊다. 특히 아프리카에서 운반 되서 남미 그리고 남미국 가정에서 즐기는 영양가가 가득하고 그 맛은 다양한 역사로 우반 되면서도 부드러움을 잃지 않고 밥과 같이 즐길수 있는 한끼이다. 땅콩과 케일이 더해져 동부콩의 다정함과 어울린다.
타불레는 아랍 채식 한접시로 또는 샐러드로 이해할수 있다. 보통 통 풀곡식이 함께 곁들어진다. 채소는 작게 거의 다진듯이 스푼으로 퍼 먹을수 있고 여러 허브와 같이 만든다. ‘풀‘ 이 주제인 만큼 발아한 현미의 작은 풀을 크리스피하게 그리고 채소들과 한스푼에풀을 즐길 수 있다.
ww.facebook.com/talitali.co
현미플레인케이크
현미초코케이크
현미당근파운드
현미루이보스머핀
현미흑임자머핀
현미옥수수볼
유기농두유마요네즈
현미플레인케이크: 유기농현미, 생협두유, 메이플시럽을 주원료로 만든 케잌시트에, 공정무역 케슈넛크림을 얹어 만드는 풍부한 고소한 맛이 일품이 뿌리만의 특별한 현미케이크
현미초코케이크: 유기농현미, 유기농무첨가두유, 메이플시럽, 유기농카카오파우더로 만든 케잌시트에 유기농카카오파우더 및 메이플시럽 등으로 만든 진한 초코크림이 일품인 현미초코케이크
현미당근파운드: 유기농현미,유기농무첨가두유,메이플시럽,유기농당근,유기농건포도,유기농해바라기씨, 유기농호박씨, 호두를 넣어 만드는 건강한 파운드.
현미루이보스사과머핀 유기농현미가루, 유기농무첨가제두유, 메이플시럽, 루이보스차, 유기농사과 등으로 만든 상큼하고 은은한루이보스 향이 일품인 머핀
현미흑임자머핀 유기농현미가루, 유기농흑임자, 유기농무첨가제두유, 메이플시럽 등으로 만든 고소한 흑임자 머핀
현미옥수수볼: 유기농현미가루, 유기농무첨가제두유, 유기농옥수수가루, 메이플시럽, 유기농코코넛오일 등으로 만든 건강한 간식
유기농두유마요네즈: 유기농무첨가두유, 포도씨유, 천일염 등을 넣어 만든 건강한 마요네즈.(채소 딥핑소스, 샌드위치 스프레드,샐러드드레싱 등 다양하게 활용하실 수 있습니다.)
www.facebook.com/ppuriontheplate
약선식 채식식빵
(돌마니리 감초식빵, 단호박 식빵, 블루베리 오미자효소 식빵)
약선식 깜빠뉴
(돌미나리 감초깜빠뉴, 한라봉 깜빠뉴)
약선식 치아바타
(연잎&연근 치아바타)
사과효소 품은 사과파이
약선식 채식식빵
(돌마니리 감초식빵, 단호박 식빵, 블루베리 오미자효소 식빵)
–천연효모와 저온숙성을 기본으로 버터,계란,우유를 넣지 않은 건강식으로 담백하게 드시는 채식식빵
약선식 깜빠뉴
(돌미나리 감초깜빠뉴, 한라봉 깜빠뉴)
–천연효모를 기본으로 돌미나리의 독소배출효과와 한라봉의 비타민 효과를 품은 약선식 깜빠뉴
약선식 치아바타
(연잎&연근 치아바타)
사과효소 품은 사과파이
–사과효소와 사과청으로 만든 홈메이드 사과파이
곡물 채소버거 ( vege burger )
4월의 ‘ 풀 ‘ 장 – 달키친, 달버거입니다.
1. ‘준혁이네 ‘ 루꼴라와 레튜스 두가지 풀채소로 알싸하고 단맛의 아삭아삭한 식감을 더합니다.
2.버거 토핑은 완숙한 토마토와 ‘더불어농원‘ 의 귀족서리태를 익혀
향신료를 배합해 졸인 처트니를 얹습니다.
3. 무첨가제 두유와 유기농 레몬즙, 포도씨유를 넣은
‘레몬 달래 소이마요네즈‘
4. ‘꽃비원’ 의 사과, 배 효소에 간장과 조청, 식초를 넣고 오랜시간 진득하게 졸여 진한 브라운 소스를 만듭니다.
5. 농가밀, 우리밀을 연구하고 판매하는 ‘더벨로‘의 통밀발효번을 이용합니다.
6. ‘준혁이네‘ 쪽파를 다져 굽고, 넣어 만든 두유마요네즈
150g = 4,000 한정 20병 판매합니다.
www.facebook.com/dalkitchen
맋간주먹밥과 그린스무디
–맋간 주먹밥 2종과 꽃밥
우리쌀 주먹밥에 사과 된장과 유자 된장을 발라 팬에 구운 팬주먹밥.
봄부추와 달래, 팬지꽃을 올린 봄주먹밥.
–그린란드 그린스무디
신선한 제철 푸성귀와 사과, 배를 넣어 갈아만든 그린란드 그린스무디.
채소함량이 높은 마스타와 과일,요거트 함량이 높은 비기너의 두 가진 버전.
organicsea@gmail.com
