2026 마르쉐@햇밀장11 : 여름의 맛, 햇밀
여름의 맛은 무더위에서 잠시나마 우리를 해방시켜주듯 간단하고 가볍습니다.
시원한 국수 한 그릇,
이열치열 수제비와 비오는 날의 부침개,
휘리릭 만들어 먹는 샌드위치,
더위도 즐겁게 해 주는 아이스크림과 디저트들.
이 여름 우리가 자주 먹는 음식에는 ‘햇밀’이 있습니다.
밀은 계절과 상관없이 늘 우리 곁에 있는 먹거리이지만, 햇밀은 여름에 찾아옵니다.
‘햇‘이라는 말에는 한 해의 시간이 담겨 있습니다.
지난 가을 비가 얼마나 내렸는지, 봄 볕은 얼마나 포근했는지...
가을부터 여름까지 농부가 마주했던 계절과 자연이 햇밀의 맛으로 우리에게 옵니다.
열한 번째 햇밀장은 익숙한 여름의 음식 속에 담긴 올해의 햇밀을 만나는 자리입니다.
그리고 이 계절을 사랑하는 작업자들이 저마다의 방식으로 햇밀을 식탁에 담아낸 이야기를 만나는 자리이기도 합니다.
8월의 끝자락, 여름의 맛을 만나러 오세요!
〰️
마르쉐 농부시장@서초_햇밀장11
8/30(일) 11:00~16:00
서울 서초구 남부순환로 2406
예술의전당
프로그램
1️⃣[워크숍] 우리밀, 우리답게 with 부암댁 이영민 @buam_life @space_sabujak ✅사전예약✅
- 우리밀을 우리답게 먹는 것에 대한 이야기를 나누고, 여름의 맛인 햇밀로 만든 비빔수제비, 밀전병, 애호박만두, 우리밀 디저트 3종을 함께 맛보는 시간을 갖습니다.
- 3만원 / 비빔수제비, 밀전병, 애호박만두, 우리밀 디저트 3종 포함 / 12:00 ~13:00, 14:00~15:00 (2회, 60분) / 예술의전당 오페라하우스 1층 무궁화홀
2️⃣[도슨트] 햇밀농부 도슨트 with 마르쉐친구들 대표 이보은(언덕) ✅사전예약✅
- 햇밀장 농부들의 부스를 함께 방문하며 이 다양성을 경험하는 시간입니다. 우리밀의 새로운 가능성을 열어가는 작고 단단한 농부들의 이야기를 마르쉐친구들이 직접 소개합니다!
- 1만원 / 라당스 밀쌀 200g 포함 / 13:00~13:50, 14:30~15:20(총 2회, 50분) / 예술의전당 음악광장 내 햇밀장 안내부스
3️⃣[이벤트] 효모로 느껴보는 밀맥주의 맛 with 이히브루(풀풀농장) @ich.brew @full.by.full ✅사전예약✅
- 지역의 재료와 발효의 가능성을 탐구하며 다양한 맥주를 빚어온 이히브루와 함께, 효모에 따라 달라지는 맥주의 맛을 경험해봅니다.
- 무료(일부 현장 신청) / 2가지 맥주 시음 / 11:30~15:00(시간 내 총 5회, 10분) / 예술의전당 음악광장 내 이히브루 부스
4️⃣[전시] 연결의 식탁 : 라당스밀 / 이 땅의 다양한 밀
- 2026 햇밀 농가의 밀 원물과 제품을 소개합니다.
- 무료(자유관람) / 11:00~16:00 / 예술의전당 음악광장
5️⃣[공연] 제철공연 : 보아비아젱 with 르프렌치코드 @boa_viagem__ @lefrenchcode
- 무료(자유관람) / 13:00~14:00 / 예술의전당 음악광장
📌 상세한 내용 및 신청 안내는 네이버 예약페이지에서
신청하기
출점팀과 품목
🍞2026 햇밀 품목
💬올해 준비한 햇밀에 담긴 이야기
🔎이번에 사용하는 농부의 밀은?
☀️여름의 맛, 햇밀음식과 어울릴만한 품목
* 구매 희망 품목 찾아보세요. ctrl+F(PC ver)
* 햇밀농부 - 햇밀요리사 - 농부 - 요리사 - 수공예 - 이벤트팀 순으로 구분되어 있습니다. (가나다순)
👩🌾 햇밀농부팀
너멍굴농장 전북 완주 (↗)
🍞 양평참밀 (혼밥용 통밀), 남도참밀 (혼밥용 통밀), 경기참밀 (혼밥용 통밀)
- 토종 청보리차 (유기농법), 흑보리차 (개량종, 유기농법), 토종 흑수박 (유기농법)
• 혼밥용 토종 밀과 토종보리차, 토종흑수박을 가져갑니다. 더위를 이기는데 제철 농산물을 챙겨 먹는 것만한 것이 없지요.
💬토종밀을 밥에 넣어 혼밥으로 먹어 보세요. 톡톡 터지는 식감과 달큰한 맛이 더위에 지친 입맛을 살려냅니다.
농부 이철규 경북 의성 (↗)
🍞 황금알밀 (전립분), 금강밀 (전립분), 스펠트밀 (전립분), 백강밀 (백밀가루), 검은밀 (전립분)
• 이철규자연재배밀은 씨앗부터 열매까지 함께 한 의성의 바람과 햇살, 저물녘의 노을, 공기의 변화, 비, 섬세한 곤충의 발자국, 멧비둘기의 식사시간이 어우러져 있습니다. 그래서 다양한 향과 풍미, 다채로운 감각을 선물합니다. 자연재배우리밀명가! 이철규 자연재배 밀.
💬농부는 지난 가을부터 밀을 혼자 두지 않으려 애를 썼습니다. 가을과 새로 찾아온 봄에 메밀과 이웃하여 지냈습니다. 메밀 덕분에 더 많은 섬세하고 아름다운 곤충 친구들을 만날 수 있었고 메밀의 하얀 아름다움에 풍요로웠습니다. 6월 폭우를 피해 수확한 밀은 까슬까슬하게 잘 말라 저온저장고에 보관되고 적정량으로 제분됩니다. 2026 햇밀은 더욱 다채로운 모양과 색으로 작업자들을 만날 것입니다.
농사짓는 목수 충북 괴산 (↗)
🍞 앉은키밀 (백밀가루, 통밀가루), 금강밀 (백밀가루, 통밀가루), 황금알밀 (백밀가루, 통밀가루), 호밀 (통밀가루), 황금알밀 (통곡), 25년산 가공 스펠트밀 (통곡)
• 충북 괴산에서 13년째 유기농 밀농사를 짓고 있습니다. 밀밭으로 둘러싸인 농부가 직접지은 황토방 펜션을 운영하며 사과와 블루베리 농사를 시작했습니다.
💬예측하기 어려운 기후변화가 하늘에 기대어 사는 농부들에게는 가장 큰 어려움입니다. 설익은 밀다발을 짚불에 구워 손으로 비벼 씹으며 쫀뜩쫀득 껌 같다고 어릴적 생각이 난다며 환하게 웃던 할머니의 얼굴이 저에게는 햇밀의 최고의 음식입니다.
다랑협동조합 경남 밀양 (↗)
🍞 곡우호밀 (호밀, 통호밀)
• 밀양 감물리 다랑논에서 자연재배로 키운 밀과 호밀입니다. 산의 첫 물을 받아 농사지으며 인위적인 농자재를 전혀 사용하지 않고 재배했습니다.
💬 경남 지방의 심각한 가뭄으로 힘겹게 자란 작물입니다. 어려운 조건 속에서 작물들이 애쓴 만큼 그 속은 꽉 차 여물어 있습니다.
달팽이텃밭 충북 단양 (↗)
🍞 아리흑밀 (통밀), 양평참밀 (통밀)
• 장마와 한여름 무더위가 시작되기 전 가장 좋은 시기에 수확한 <아리흑밀>과 <양평참밀>입니다. 아리흑밀은 이철규 농부님께 이어받은 씨앗, 양평참밀은 단양 재배 가능성 실험으로 마르쉐에서 씨앗을 받아 재배했습니다. 씨앗을 심고, 베고, 말리는 모든 과정을 기계 없이 사람의 손으로 직접 살피며 키운 달팽이텃밭의 첫 번째 햇밀로, 신선한 수분과 향을 머금고, 단단하면서도 탄력이 있어 오래 씹을수록 쫀득한 식감이 살아납니다.
💬 지난 늦가을 달팽이텃밭에 첫 밀을 심었습니다. 7년 동안 해바라기, 보리, 헤어리비치 등을 키워 다시 흙으로 돌려보내며 천천히 힘을 길러온 땅입니다. 그리고 여러 나라에서 온 우퍼들과 함께 수확을 했습니다. 며칠 동안 땡볕 아래 작은 낫으로 밀을 한 줌씩 베고, 다발을 묶어 옮기고, 볕과 바람에 말리는 모든 과정을 함께하였습니다. 수확한 햇통밀은 하루 정도 충분히 불려 밥을 지은 뒤 오이, 토마토, 허브 같은 여름 채소와 함께 <샐러드밥>을 만들면 정말 맛있습니다. 알알이 살아 있는 통밀은 쫀득하고 탱글한 식감을 지니고 있어 씹을수록 고소한 맛이 퍼지며, 여러 나라의 우퍼들과 함께 만들어낸 샐러드 같은 여름의 향기를 담아냅니다. 달팽이텃밭의 첫 밀은 씨앗과 흙, 그리고 서로 다른 나라에서 모인 사람들이 함께 흘린 땀의 결실입니다.
더불어농원 충남 논산 (↗)
🍞 앉은키밀 (통밀가루), 황금알밀 (통밀가루), 스펠트밀 (전립분), 앉은키밀 (밀기울, 밀쌀)
- 밀 다발, 흑보리
• 올해는 날씨가 무난해서 평년작입니다. 어느덧 밀 농사가 10년이 지났네요. 계속 밀을 심을 수 있어서 행복합니다.
💬 다양한 밀, 올해는 라당스가 예쁘게 자라 보는 즐거움이 더해졌습니다. 햇밀 음식은 뚝뚝 수제비입니다. 감자와 호박을 넣고 햇밀로 뚝뚝 수제비를 만들어 먹으면 더운 여름을 잘 이겨낼 겁니다.
밀꽃이야기 충남 태안 (↗)
🍞 앉은키밀 (국수, 밀가루, 통밀쌀)
- 태안황토밭토종메밀국수, 앉은키밀국수
• 태안황토밭에서 밀과 메밀을 농사지으며 마르쉐 햇밀장에 여섯 번째 출품하며 올 26년은 또 어떤 고객을 만날까 많이 설렙니다. 뜨거운 여름에 잡초를 제거하다가 이번 주부터 35도 넘어가서 며칠 휴식하고 있습니다. 마르쉐를 위해 함께 수고하시는 협력자들의 응원이 있어 토종우리밀농사를 즐겁게 할 수 있습니다.
💬 올해 햇밀은 재배 환경에 신경 쓰고 때맞춰 비도 내려 밀알이 굵고 상품력이 아주 좋습니다. 다만 수확 때 임대한 콤바인이 계속 고장 나는 바람에 사장님의 죄송하다는 말을 수없이 들으며 겨우 수확을 마쳤습니다. 그래도 무사히 수확 후 겨우 한숨을 돌렸고, 6월 21일 수확부터 29일 제분까지 건조와 제분에 더 많이 정성을 들여 준비했습니다.
봉금의뜰 경기 양평 (↗)
🍞 황금알밀 (통밀가루)
- 가지, 오이, 호박류, 고추류, 바우새, 호박잎, 바질, 루꼴라, 들꽃 한 다발
• 가을을 앞두고 열매채소들은 부쩍 기운을 냅니다. 길고 뜨거웠던 여름을 보내고 지친 심신을 달래줄 가지, 오이, 호박, 고추 등으로 환절기 건강을 지켜주세요~
💬 가을파종 대신 이른 봄 언 땅 녹자마자 밭을 만들어 심긴 했는데, 워낙 늦게 심어서 수확까지 할 수 있을까 걱정이 있었어요. 하지만 새로 얻은 밭이고 거의 휴경 상태였던 데라 녹비가 되어도 좋다는 심정이었죠. 저의 든든한 농사이웃인 팀화요와 밭을 고르고 파종을 하고 풀을 매면서 여름을 맞았어요. 우리가 선택한 황금알밀은 짧은 생육기간 탓에 수확량은 미미했지만 정말 신비로운 경험이었어요. 우리는 곧 제분을 예정하고 있는데 수제비도 뜨고 전도 부치고 또 포카치아도 굽는 부푼 기대를 하고 있는 중이랍니다. 마르쉐의 소비자분들께는 통밀가루로 조금 판매할 예정이구요~
신기네집 경북 김천 (↗)
🍞 김천참밀신기밀 (맷돌 제분 통밀가루), 곡우호밀 (정선석발 원곡)
- 쌀, 양파즙, 저온압착 참기름
• 신기밀: 국내 유일 오가그레인에서 맷돌로 제분한 통통밀가루입니다.
• 호밀쌀: 호밀을 밥 지을 때 쌀이랑 같이 섞어서 드시면 됩니다.
• 쌀: 농약, 비료, 제초제를 안 치고 자연 친화적인 방법으로 햇볕에 자연건조시킨 쌀입니다.
• 양파즙: 유기인증받은 양파를 껍질째 가공하여 조미료 대용으로도 사용 가능하게 만들었습니다.
• 저온압착 참기름: 유기인증받은 참깨를 저온압착기계로 가공하였습니다.
💬 밀은 겨울을 나야 하는 작물입니다. 지난겨울은 무척 추워 밀이 자라는 게 무척 힘들었습니다. 그만큼 밀은 찬 기운을 많이 품고 있어서 더운 여름에 수제비나 비 오는 날 전으로 드시면 좋을 것 같습니다.
창무농원 인천 서해 (↗)
🍞 토종호밀 (통밀가루, 전립분, 밀기울)
- 호박, 청양고추, 고구마줄기, 쪽파
• 뜨거운 여름 햇볕 아래서 충실히 익혀 온전한 형태로 낫질해서 거둔 토종호밀을 통밀가루, 전립분, 밀기울로 준비해서 판매합니다. 무투입 방식으로 자연재배한 호밀로 맛있고 건강한 빵, 쿠키, 부침개 등등 만들어 드셔 보세요.
💬 올해 밀농사도 수작업으로 수확하는 작업이 고됐지만, 한편 늦은 장마로 작년에 비해 진행은 원활한 편이었습니다. 호밀의 특성상 큰 키 때문에 쓰러지는 것을 최소화하려고 줄 띄우는 방법을 새롭게 시도해 보기도 했습니다. 햇밀로 또띠아를 얇게 만들어 여름 채소를 싸서 랩으로 만들어 먹는 것을 추천해 드리고 싶습니다.
플레르브 대구 동구 (↗)
🍞 아리흑밀 (통밀가루), 금강밀 (통밀가루), 황금알밀 (통밀가루)
• 대구 팔공산 자락에서 일체의 제초제와 화학비료 없이 자연 재배한 플레르브의 2026년 햇밀입니다. 겨울을 지나 초여름까지 플레르브의 작은 숲에서 자란 밀을 수확해 건조와 정선 과정을 거쳤습니다. 아리흑밀, 금강밀, 황금알밀을 맷돌 제분하였습니다. 한 해의 날씨와 땅의 양분을 고스란히 담은 우리밀입니다.
💬 지난가을 거둔 씨앗을 다시 뿌려 올해의 밀을 키웠습니다. 올해 대구는 비가 적고 유난히 건조한 날이 이어졌습니다. 알곡이 차오르는 4~5월까지 건조한 날씨가 계속되면서 수확량은 줄었지만, 대신 수확 후 밀을 말리는 일은 한결 수월했습니다. 좋은 조건만 만날 수 없는 농사에서 부족한 비도 뜨거운 볕도 그해 밀이 함께 지나온 계절의 일부입니다. 올해는 알갱이가 여느 해보다 단단하고 야무지게 여문 느낌입니다. 그 시간을 지나 수확한 밀에서는 늘 어떤 맛이 날지 기대하게 됩니다. 햇밀을 처음 맛보는 순간은 한 해 농사를 마무리하며 만나는 작은 즐거움입니다. 플레르브가 좋아하는 여름의 햇밀 음식은 제철 채소와 허브를 곁들인 소박한 빵 브런치입니다. 밀 수확이 끝날 무렵이면 여름 채소와 허브도 하나둘 풍성해지는 때라 갓 제분한 햇밀에 계절의 맛을 자연스럽게 곁들이게 됩니다.
DMZ농원 경기 파주
🍞 황금알밀 (밀쌀), 백강밀 (밀쌀), 호라산밀
- 벌꿀
• 비무장지대 민간인 통제지역에서 소수의 농부가 한미연합사 유엔에서 경작 허가받아서 경작 생산한 무농약 농작물입니다.
🥪 햇밀요리팀
거창한국수 경남 거창 (↗)
🍞 거창한오방색국수 (백강밀, 지리산우리밀), 거창한넓적생면 (백강밀, 지리산우리밀)
- 우리밀여주국수, 우리밀감자국수
• 우리밀 오방색국수: 올해 갓 수확한 우리 햇밀로 만든 오방색국수입니다. 부추, 흑미, 쌀, 단호박, 비트를 더해 다섯 가지 색과 맛을 담았습니다.
• 우리밀 넓적면: 올해 갓 수확한 우리 햇밀로 처음 만든 생면입니다. 햇밀의 신선한 풍미를 잘 느낄 수 있도록 넓고 도톰하게 뽑아 쫄깃한 식감을 살렸습니다.
💬 올해 수확한 햇밀로 만든 넓적면을 거창한쯔유와 들기름에 가볍게 비벼 먹는 밀키트로 소개합니다. 햇밀이 가진 담백하고 신선한 맛을 복잡한 조리 없이 그대로 즐길 수 있도록 준비했습니다. 갓 수확한 우리밀을 가장 사랑스럽게 즐기는, 거창한국수의 여름 햇밀 한 그릇입니다.
🔎 거창한국수 공장과 가까운 곳에서 자란 우리 햇밀이라 탄소발자국도 줄일 수 있어 더욱 반갑습니다. 이번에는 이 햇밀로 처음 생면을 만들어 봅니다. 가까운 땅에서 자란 밀로 더 신선하고 맛있는 국수를 만들어 여러분께 소개하고 싶습니다.
곡물집 충남 공주 (↗)
🍞 마들렌 2종 (라당스밀&앉은키밀, 더불어농원)
• 더불어농원에서 수확한 두 가지 햇밀로 만든 마들렌입니다. 여러 품종의 밀이 한데 어우러진 ‘라당스밀’과 토종 ‘앉은키밀’을 각각 100% 사용했습니다. 같은 레시피로 구워 서로 다른 밀이 만들어내는 향과 맛, 식감의 차이를 나란히 경험해 보세요.
💬 ‘곡물집 마들렌’은 기존 ‘케이크바’에서 이름을 바꾼 곡물집의 시그니처 디저트입니다. 밀과 재팥으로 구운 촉촉한 케이크 시트에 고소한 들깨 캐러멜과 바삭한 현미 강정을 더해, 앉은키밀·재팥·깨·쌀 등 우리 곡물을 하나의 디저트 안에서 서로 다른 맛과 질감으로 경험할 수 있도록 만들었습니다.
🔎 곡물집은 토종 곡물 품종이 가진 서로 다른 맛과 이야기를 발견하고, 이를 오늘의 미식 경험으로 전하는 일을 해오고 있습니다. 이번 햇밀장에서는 더불어농원에서 수확한 라당스밀과 앉은키밀로 같은 마들렌을 만들었습니다. 여러 품종을 한데 심고 수확해 서로의 다양성을 그대로 품은 라당스밀과, 오랫동안 우리 땅에서 이어져 온 재래종 앉은키밀. 두 밀을 각각 100% 사용해 같은 방식으로 구웠을 때 얼마나 다른 향과 맛, 식감이 나타나는지 함께 경험해 보고 싶었습니다.
까뮈브레드 충북 음성 (↗)
🍞 음성호밀빵 (곡우호밀, 보천리제분소), 참밀통밀빵 (참밀, 보천리제분소), 라당스통밀빵&라당스통밀파이&라당스통밀팥빵 (라당스밀 통밀, 농사짓는 목수)
• 이번 시장에서는 햇밀로만 빵을 구우려 합니다. 음성군과 괴산군에서 자란 통밀의 맛을 즐겨주세요.
💬 빵은 밥과 마찬가지라고 생각합니다. 기본이 되어 여러 가지와 어울릴 수 있으면 합니다.
🔎 가게를 운영하며 재료를 선정할 때 최대한 지역에서 나는 재료를 활용하려 노력하고 있습니다. 그리하여 음성에서 밀과 호밀을 만난다는 건 큰 행운이라 생각해요. 항상 농부님에게 감사하며 빵을 굽고 있습니다.
꼭시넬 서울 서대문 (↗)
🍞 햇밀 블렌딩 햇감자고로케&햇밀사라다빵(라당스밀 1% + 햇밀99% : 금강밀 백밀 - at / 호라산 통밀 - 파주DMZ / 황금알 밀쌀 / 백강밀 밀쌀)
💬 이번 햇밀장에서는 지속가능한 맛을 이어가기 위해 준비한 나만의 블렌딩 고로케를 선보입니다. 작년에 구매해 냉동 보관해 둔 라당스 통밀 1%와 올해 햇밀 99%를 섞어 14가지 재료가 어우러진 반죽을 만들었습니다. 햇밀은 금강백밀, 파주 DMZ 호라산 통밀, 황금알 밀쌀통밀, 백강 등으로 구성되어 있습니다. 이 반죽에 엄마가 말려둔 대추로 만든 발효종과 연두농장의 여름 엘더베리 효소를 넣어 반죽했습니다. 고로케 속은 연구농장의 햇감자, 햇양파, 바질과 오후텃밭 농부의 쥬키니로 채웠습니다. 이렇게 준비한 우리밀 고로케를 햇밀장에서 소개합니다.
다람쥐 경기 양평 (↗)
🍞 우엉쿠키 (앉은키밀, 밀꽃이야기)
- 할라피뇨피클, 가지오일절임, 타르트
• 우엉쿠키: 햇밀 사용 / 우엉의 흙향과 단풍나무시럽의 은은한 달콤함이 어우러진 한 입 크기의 쿠키입니다.
• 햇양파비스코티: 구운 양파에 흑후추의 킥이 더해진, 두 번 구워 아작바삭한 비스코티입니다. 양파의 풍미에 캐슈넛의 고소함이 더해져 맥주나 와인 안주에 잘 어울립니다.
• 감귤카더멈 타르트: 파이처럼 가벼운 타르트지에 아몬드크림과 진한 감귤잼이 듬뿍 올라간 타르트입니다. 은은하게 느껴지는 카더멈 향이 우아하지요. (**당일 날씨 상황에 따라 변동 여지 있습니다. 고온이 예상되면 다른 제품으로 대체될 수 있습니다.)
• 할라피뇨피클: 직접 재배한 할라피뇨 고추의 향과 두툼한 식감, 햇마늘과의 합이 매력적인 피클입니다. 어느 음식에나 잘 어울리지만 특히 느끼한 음식과의 합이 매우 좋아요.
• 가지오일절임: 직접 재배한 토종쇠뿔가지로 만듭니다. 물기를 뺀 꼬독꼬독한 식감에 새콤함, 짭짤함, 올리브오일의 풍미 좋은 고소함이 허브, 편마늘에 잘 배어 있습니다. 샌드위치나 메인 요리의 가니쉬, 샐러드, 밥반찬 등으로 활용 가능합니다.
💬 유난했던 더위에 겁먹었던 여름이었습니다. 기후위기 속 열한 번째 햇밀장이 열리는 여름의 이 시기가 내년에는 지속 가능할까, 내후년에는? 급변하는 기후 속 식량에 대한 걱정과 비관을 하려면 한이 없을 것도 같지만 그럼에도 꿋꿋이 흙을 돌보고 농사를 지속하려 하는 농부님들을 보면 이 많은 걱정이 또 무슨 소용인가 싶기도 합니다. 계속해봐야지요. 소박한 주식을 내어주기도, 화려한 디저트를 내어주기도 하는 밀 앞에서 조금 더 겸손하게 반죽을 해야지 마음먹어 봅니다.
🔎 다람쥐에서 만드는 쿠키류에는 주로 토종 앉은키밀을 사용합니다. 태안에서 농사짓는 한경순 농부님의 '밀꽃이야기'의 토종 앉은키밀로 작업한 지 약 3년 차가 된 것 같습니다. 처음 밀꽃이야기의 밀가루를 사용하게 되는 이유로는 여성 농업인을 지지하고 싶은 마음이 작동했어요. 안정적으로 구입이 가능하다는 점, 믿을 수 있는 재료 확보 측면에서 마음이 놓이는 부분도 크고요. 주문한 밀가루 속에 가끔 챙겨주시는 덤, 국수, 농사지은 호박 등의 선물을 받을 때면 멀리 태안에서 온 밀가루에 대고 꾸벅 인사하게 됩니다. "감사합니다. 지치지 않고 농사를 이어가 주시는 덕분에 다람쥐도 잘 버티고 있습니다."
다르마키친 경북 구미 (↗)
🍞 라당스밀 전립분 100% 빵 (라당스밀, 농부 이철규), 앉은키밀 전립분 100% 빵 (앉은키밀, 농사짓는 목수), 호밀 전립분 100% 사워도우 (호밀, 신기네집), 대추야자치즈치아바타 & 대추야자 리코타 & 대추야자버터 (금강밀, ㈜우리밀 / 김천참밀신기밀, 신기네집 / 앉은키밀 백밀, 농사짓는 목수 / 현미, 신기네집)
• 라당스밀전립분100%빵: 의성 이철규 농부님의 자연재배 유기농 라당스밀을 다르마키친에서 직접 제분하여 더욱 신선합니다. 진짜 통밀빵을 찾으신다면 이 빵을 드셔보세요!
• 앉은키밀전립분100%빵: 괴산 농사짓는 목수님의 유기농 앉은키밀을 다르마키친에서 직접 제분하여 만들어요. 완전한 진짜 통밀빵이에요.
• 호밀전립분100%사워도우: 김천 정운오 농부님의 자연재배 유기농 호밀을 다르마키친에서 직접 제분하여 만듭니다.
• 대추야자버터: ㈜우리밀의 유기농 금강백밀과 김천 정운오 농부님의 자연재배 유기농 신기밀과 현미, 농사짓는 목수님의 유기농 앉은키백밀을 블렌딩하여 만든 파삭한 빵에 대추야자와 레스큐어버터를 샌드해서 만듭니다.
• 대추야자리코타: ㈜우리밀의 유기농 금강백밀과 김천 정운오 농부님의 자연재배 유기농 신기밀과 현미, 농사짓는 목수님의 유기농 앉은키백밀을 블렌딩하여 만든 포근한 빵에 유기농 우유와 생크림, 생레몬으로 직접 만든 리코타치즈와 대추야자를 샌드한 빵입니다.
• 대추야자치즈치아바타: ㈜우리밀의 유기농 금강백밀과 김천 정운오 농부님의 자연재배 유기농 신기밀과 현미, 농사짓는 목수님의 유기농 앉은키백밀을 블렌딩하여 만든 반죽에 임실치즈 포함 자연치즈 2가지와 대추야자를 넣고 구운 빵.
💬 빵을 만드는 사람으로서 여름은 그야말로 햇밀 ‘빵’ 계절이 아닐까요? 다른 부재료와의 조합도 훌륭하지만, 밀 본연의 맛을 가장 깊게 느낄 수 있는 전립분빵을 3가지 준비했습니다.
🔎 구미에서 차로 1시간 내로 갈 수 있는 거리에 30년 이상 자연재배로 땅과 생태계 그리고 종자를 지켜오고 계신 김천 정운오 농부님과 의성 이철규 농부님이 계신 것은 정말 행운이라고 생각합니다. 이 두 농부님의 밀에서는 자연재배밀만이 가지는 특유의 야생성과 강인한 생명력 그리고 엄마의 젖과 같이 포근한 밀키한 맛이 동시에 느껴진답니다. 올해도 두 농부님의 밀을 다르마키친에서 작업해 볼 수 있어서 너무 영광입니다.
몇 년간 농부시장 마르쉐는 햇밀시즌이 되면 전국의 농가밀을 구매하여 저희 같은 작업자들에게 3-4농가의 햇밀을 작업해 볼 수 있게 보내주셨어요. 몇 년간 저의 샘플신청 리스트에 빠지지 않았던 곳이 괴산 농사짓는 목수님의 밀이었어요. 효모들의 반응, 제빵성, 맛 뭐 하나 빠지지 않는 밀이었기 때문이에요. 작년 한 해 동안은 괴산 농부님의 전 품종을 경험해 보았는데 두루두루 좋은 퍼포먼스를 보여주었고요! 정운오, 이철규 농부님만큼 자주 소통하지는 못하지만 정말 신뢰하고 존경하는 농부님입니다.
더벨로 서울 서초 (↗)
🍞 통밀 100% 빵 (경기참밀, 보천리제분소 / 앉은키밀, 밀꽃이야기 / 백강밀, 더불어농원 / 양평참밀, 달팽이텃밭 / 남도참밀, 너멍굴농장 / 김천참밀신기밀, 신기네집 / 황금알밀, 더불어농원), 호밀 100% 빵 (곡우호밀, 보천리제분소 / 호밀, 신기네집 / 아리흑밀, 달팽이텃밭)
• 보통 밀을 제분할 때 밀 겨 부분을 낮추어 빵의 식감 및 맛을 높입니다. 그로 인해 영양과 고유의 밀 맛이 낮아집니다. 식감과 맛이 낮지만 통곡을 전부 사용하는 전립분 형태가 다양한 우리밀의 특성을 알아가는 데 좋을 재료라고 판단이 되어 통밀/호밀 100% 빵을 만들게 되었습니다. 그리고 다양한 종자와 각자의 방식을 가지신 농부 분들의 특성이 밀에 담겨져 맛으로 남겨질 수 있다는 생각하에 같은 형태의 다양한 통밀빵을 준비하였습니다.
💬 같은 이름의 참밀이지만 경기와 남도, 양평은 그 맛과 향이 다릅니다. 그리고 앉은키밀 또한 그 특성이 있습니다. 오랜 시간 그 지역의 환경에 적응해 오며 남겨진 맛이라고 생각이 들었습니다. 그리고 이 맛을 밀과 같이 이 시대에 잘 적응해 가는 것이 좋을 방향이라는 생각을 하였습니다.
🔎 다양한 종류의 밀을 한 가지 방식으로 만들어 맛의 차이 및 특성에 대해 알아보고자 준비한 작업입니다. 이 작업을 통해 기록된 특성을 정리하고 공유하여 밀 작업자와 우리밀빵에 관심 있는 분들에게 도움이 되고자 진행해 보고자 합니다.
델레떼 경기 양평 (↗)
🍞 햇밀 젤라또 샌드 (아리진흑 통밀, 경기 양평 / 아리흑밀 통밀, 경남 함양)
- 제철 소르베와 젤라또
• 제철 소르베와 젤라또: 참외 소르베(달콤한 참외 속살의 맛), 청사과 소르베(청량한 사과주스 맛), 천도복숭아 소르베(새콤달콤한 여름의 맛), 양평쌀 젤라또(쫀득하게 쌀알이 씹히는 부드러운 우유맛)
💬 고소한 햇밀과 새콤달콤한 여름 작물들의 조합을 좋아합니다. 올해는 산미가 좋았던 하코트 살구와 조합하여 달콤한 젤라또 샌드를 준비합니다. 한 입에 이번 여름이 다 담겼으면 하는 마음으로 준비해 갈게요.
🔎 아이스크림이라는 방식으로 우리밀의 고소함과 풍미를 잘 전달하고자 합니다. 커피콩을 볶듯 통밀을 고온에서 구워내고, 빵 반죽을 발효시키듯 우유 베이스에 천천히 우려내어 우리밀의 풍미를 끌어냅니다. 입안에서 아이스크림이 천천히 녹아내릴수록 우리밀 특유의 구수하고 깊은 맛이 느껴지도록, 진한 풍미를 지닌 아리흑밀을 사용합니다. 올해는 양평에서 새롭게 선보인 신품종 ‘아리진흑’으로 더욱 진하고 밀도 높은 우리밀의 맛을 만나보실 수 있을 거예요.
럭키베이커리 부산 광안리 (↗)
🍞 라당스통밀호밀빵 (라당스밀, 농부 이철규), 통밀사워도우 (앉은키밀, 산아래우리밀 / 금강밀, ㈜우리밀), 햇밀포카치아 (앉은키밀, 산아래우리밀 / 금강밀, ㈜우리밀), 햇밀휘낭시에 (앉은키밀, 산아래우리밀)
• 직접 제분한 라당스밀과 여러 햇밀의 통곡이 향긋한 밀향을 품고 있습니다. 햇밀을 듬뿍 담은 신선한 럭키의 햇밀통밀사워도우를 비롯해 햇밀 포카치아, 햇밀 휘낭시에를 만나보세요.
💬 올해도 농부님의 밭에서 자라나는 햇밀을 만나보는 것으로 저의 햇밀 시즌이 본격 막을 올렸습니다. 물론 작년 가을부터 밀은 거기에서 자라고 있었지만 봄이 막 지나 더워질 무렵 밀밭이 황금빛으로 물드는 그때가 농사를 짓지 않는 저에게는 햇밀의 피크 타임입니다. 가장 큰 역할을 하는 사워도우를 만들면서 당연히 근처에서 나는 제철의 밀에 대해 관심을 갖게 됐습니다. 그리고 무엇보다 직접 제분하고 누가 농사지었는지 아는 밀을 쓸 수 있다는 것이 너무 감사한 일이 되었습니다.
🔎 올해로 햇밀장에 두 번째 참여하게 되면서 작년과는 또 다른 맛이 있는 라당스밀로 빵을 만들게 되어서 기쁩니다. 매년 햇밀을 기념하면서 빵의 근간인 밀에 대해 떠올리고 고민하고 맘껏 햇밀을 사용해 빵을 고민해 보는 시간을 가질 수 있어서 행운이라고 생각합니다. 직접 제분하여 빵을 만들어 밀 향이 그윽한 햇밀빵을 꼭 드셔보시길 추천합니다!
메종드소시송 서울 종로 (↗)
🍞 햇밀 바게트 (금강밀, 남궁진업 농부)
- 우리밀 사워도우, 우리밀 에그타르트, 우리밀 뺑스위스, 우리밀 크로와상 등
• 전 메뉴 1등급 우리밀만을 사용하여 만듭니다. 매일 먹어도 부담스럽지 않고 편안한 빵을 만듭니다.
🔎 우연히 샘플 지원 연락을 받고 관심을 갖게 된 남궁진업 농부님의 유기농 금강밀 햇밀을 받아 사용해 보려 합니다. 햇밀도 처음이고 유기농 밀도 처음이라 어떠한 특성을 가졌는지 또 기존의 우리밀과 다른 점이 무엇인지 궁금합니다. 또 제품이 만들어졌을 때 구수한 향이 날 것 같아 기대하고 있습니다.
모모스커피 부산 금정 (↗)
🍞 햇밀사워도우(황금알밀, 구례밀영농조합법인 / 라당스밀, 다랑협동조합), 라당스 무화과 통밀빵(라당스밀, 다랑협동조합), 구운야채 포카치아(황금알밀, 구례밀영농조합법인), 우리밀 치아바타(황금알밀, 구례밀영농조합법인), 카다멈 레몬파운드(라당스밀, 다랑협동조합), 살구 파운드(라당스밀, 다랑협동조합), 통밀 플레인 쿠키(라당스밀, 다랑협동조합), 통밀 피칸 쿠키(라당스밀, 다랑협동조합), 콜드브루 RTD
💬 라당스밀로 구운 빵에는 한 가지로 정리되지 않는 맛이 있어요. 구수함 속에 여러 겹의 향이 겹쳐 있고, 씹을수록 그 다채로움이 있는 것 같습니다. 햇밀 특유의 풋풋함도 느껴지고요. 한 조각의 빵이지만, 그 안에는 농부님의 정성과 제빵사의 손끝, 그리고 이 밀이 자란 계절의 이야기가 함께 담겨 있습니다.
🔎 제가 선택한 밀은 밀양 김진환 농부님의 라당스밀인데 선택한 이유는 라당스가 만들어진 스토리가 너무 좋아서였습니다. 농부님이 정성껏 키워주신 밀을, 우리가 정성껏 빵으로 만들어서, 손님께 전달하는 것까지 이 밀이 원래 담고 있던 의미를 완성해 보고 싶다는 생각이 들었습니다. 햇밀이라 다루기 조금 예민하게 느껴졌지만 품종이 여러 개 섞인 만큼 향과 풍미도 단순하지 않고 다양한 느낌이 좋아요.
밀봄숲 강원 춘천 (↗)
🍞 시골빵 (황금알밀, 구례밀벗 / 앉은키밀 통밀, 농사짓는 목수), 라당스빵 (라당스밀, 농사짓는 목수)
- 통밀빵, 호시골빵, 통밀카라멜쿠키, 토마토바질버터, 바질페스토
• 100% 참나무 장작화덕에 구운 빵입니다. 버터, 설탕, 계란이 들어가지 않아 거칠지만 씹을수록 구수하고 장작불에 구워 은은한 숯향도 느껴집니다. 저온 숙성하여 쫄깃구수하고 식사 대용으로도 좋습니다.
💬 올해 햇밀빵은 라당스밀로 만들었습니다. 10가지 다양한 종자들을 모아 뿌려 매년 조금씩 달라지는 밀이지만 자연스럽고 너무 기대되는 밀입니다.
🔎 괴산 농사짓는 목수님의 라당스밀과 앉은키밀을 사용하여 햇밀빵을 만들려고 합니다. 작년에 사용했던 라당스밀의 다양한 풍미가 좋아 올해도 너무 기대되는 작업입니다.
밭으로 세종 (↗)
🍞 초신선 햇밀싹 팬브레드 (라당스밀, 더불어농원 / 금강밀, ㈜우리밀), 햇밀당화 살구바게트 (금강밀, ㈜우리밀 / 백강밀, 오가그레인 / 라당스밀, 더불어농원), 초신선 햇밀들깨 사워도우 (백강밀, 오가그레인 / 호밀, 무일농산 / 라당스밀, 더불어농원)
• 밭으로는 이번 햇밀장에서 밀의 제철을 실감나게 경험해 드리고자 '초신선햇밀빵'을 준비합니다.
• 햇밀을 싹틔워 신선하게 씹히는 맛과 풍미를 살린 '초신선 햇밀싹 팬브레드', 햇밀이 지닌 단맛과 풍미를 온전히 이끌어내어 다양한 방식으로 빵에 담은 '햇밀당화 살구바게트', 밭으로의 시그니처인 들깨사워도우에 햇밀의 신선함을 온전히 더한 '초신선 햇밀들깨 사워도우'로 밀의 제철을 듬뿍 경험하세요.
💬 여름의 아름다운 열매를 사랑합니다. 한 해 동안 밭으로에서도 농부님들이 소중하게 키워주시는 작물들을 빵에 담아 부지런히 소개해 왔습니다. 이번 햇밀장에는 밀을 주인공으로 생각하며 다른 작물들에 대해서는 조금 힘을 빼려고 노력했지만요, 풍미가 가득하지만 담백한 저희 빵들에 특히 잘 어울리는 살구는 빼놓을 수 없어 더운 여름내 잘 말려두었습니다. 상큼달콤한 살구를 담아 햇밀빵 가져갈게요.
🔎 세 번째 햇밀장에 참여하면서 올해가 더 특별한 이유는, 지난 햇밀장이 끝나고 게더링을 통해 나의 라당스밀을 한 해 동안 농부님께 밀의 소식을 전해 들으며 기다린 밀이기 때문입니다. 씨를 뿌리고, 자라나는 걸 돌봐주시고, 수확해 주시고 그렇게 애지중지 한 해가 지나 드디어 만나게 되었을 때 반가움은 몇 배나 더 컸답니다. 매우 굵은 입자로 제분이 되어 ㈜우리밀의 익산 유기농 금강밀을 더해 균형을 잡았습니다. 올해는 스스로 햇밀을 제철식품으로 소개하며 신선함이 극대화되어 전달될 수 있는 방법들을 많이 고민했는데요, 그 일환으로 매년 해왔던 밀에 싹을 틔우기에 한 단계 더해 햇밀당화를 통해, 밀의 달큰한 풍미를 가득 응축하여 햇밀빵에 풍미를 더해보고자 합니다. 이번 햇밀장에서 저희가 전하고자 하는 건 하나예요. 밀의 제철을 한껏 경험하게 해드리는 것! 밀은 그냥 가루가 아니라 생명력을 듬뿍 담고 있는 살아있는 결실이라는 거. 신선함 가득 담긴 밭으로의 햇밀빵으로 경험해 보세요.
베이크웤스 부산 수영 (↗)
🍞 사과파이 (앉은키밀, 무일농산 / 유기농 금강밀, ㈜우리밀 / 백강밀 백밀 무일농산), 아리흑밀들깨쿠키 (아리흑밀, 플레르브 / 앉은키밀, 무일농산)
• 담백하면서 고소한 페이스트리 안에 계절마다 바뀌는 품종의 사과를 조려 넣은 사과파이가 시그니처 메뉴이며 아리흑밀과 국내산 통들깨와 저온압착 들기름으로 만든 바삭하고 담백한 아리흑밀들깨비스킷을 들고 갑니다.
💬 여름에는 역시 국수가 아닐까요? 거창한국수의 우리밀 국수에 쫑쫑 썬 고수와 들기름 간장을 넣어 차갑게 비벼 먹으면 더위도 한결 물러가는 것 같아요.
🔎 특유의 매력적인 색과 달고 고소한 맛의 아리흑밀의 뚜렷한 개성을 살려내고 싶어서 담백한 비스킷으로 만들었습니다. 아작아작 씹히는 국산 통들깨와 고소한 저온압착 국산 들기름으로 풍미를 더하였습니다. 백강, 금강, 앉은키밀을 블렌딩하여 페이스트리를 만들었습니다. 베이크웤스의 플랑과 사과파이 등 디저트의 많은 부분을 페이스트리가 차지하는데요. 가볍고 바삭한 느낌의 느끼하지 않은 고소한 특징이 베이크웤스 페이스트리의 지향점이랍니다. 우리밀이 가진 구수함과 곡물의 맛이 더해지니 담백하면서도 풍미는 더 올라간 느낌이라 질리지 않는 파이를 이번 햇밀장에 손님들께 맛보여 드릴 수 있어서 설레입니다.
븨세스바게리 서울 용산 (↗)
🍞 사워도우번&캄파뉴 (백강밀 백밀 & 통밀, 지리산우리밀), 포카치아 (금강밀, 지리산우리밀 / 금강밀 백밀, 남궁진업 농부)
• 여름에 너무 더워 입맛이 없을 때, 낫또를 흰밥에 얹어 후루룩 먹고 하는데요, 발효의 대표 주자 낫또와 르방이 만나 쫀득하고, 쿰쿰한 낫또 캄파뉴를 구워 갑니다. 그 외에도 다양한 재료를 활용한 사워도우번과 포카치아를 준비합니다!
💬 우리밀 바게트에 발효 버터와 엘더플라워 블루베리 잼 툭하고 올려 먹은 게 어찌나 맛이 있던지요 :-) 더운 날 아침은 늘 이렇게 먹었답니다 !
🔎 사워도우에 사용하는 백강밀의 경우 발효가 안정적으로 진행되고 반죽을 다루기가 수월하다고 생각합니다. 지난 1년간 가장 작업을 많이 한 밀가루이기 때문일지 몰라도 발효 정도, 반죽의 힘 등 작업하면서 반죽의 상태를 판단하기가 비교적 수월하다고 느껴지네요. 그러나 백강밀을 고집하는 가장 큰 이유는 특유의 단맛 때문이랄까요, 다른 밀가루에서는 종종 느껴졌던 밀가루의 풋내랄지 어떤 날것의 냄새가 난다면 백강밀은 비교적 담백하고 특유의 단맛이 마음에 들어 백강밀을 주로 사용하고 있습니다. 우리밀 특유의 포대마다 조금씩 컨디션이 다른 특징과 올해 여름이 처음 겪어보는 장마라 시행착오를 겪었는데요, 제 제빵 기술의 발전, 재배와 제분 기술의 발전으로 좋은 제품들을 균일하게 보여드릴 수 있게 된다면 좋겠습니다.
뺑드빱바 서울 성수 (↗)
🍞 식빵 (성한농산, 백강밀), 단과자빵 (금강밀), 맘보스빵 (금강밀)
💬 밀의 고유한 향을 느낄 수 있는 빵을 준비합니다.
🔎 식빵과 함께 단과자빵을 준비합니다.
살롱드봉강 경북 상주 (↗)
🍞 봉강피자(호밀참밀, 신기네집 / 앉은키밀, 더불어농원 / 금강밀 백밀, ㈜우리밀), 피자도우(금강밀 백밀, ㈜우리밀 / 앉은키밀, 더불어농원)
• 여름 태양을 담은 제철채소와 국산원유 100%로 만드는 임실치즈를 햇밀로 만든 도우 위에 차곡차곡 올려 만드는 봉강 가정식 피자입니다. 정식으로 피자를 배운 적이 없지만 엄마가 만들어 주셨던 첫 피자의 기억으로 2017년 시작되었습니다. 마르쉐에서 만나요.
💬 가뭄이 심했던 올 여름 밭농사도 논농사도 어려움이 많습니다. 가을에 씨앗을 뿌려 여름 장마 전에 수확하는 밀이지만 홍수도 가뭄도 태양의 이글거림도 모두 흙에 기록되어 이어지고 영향을 받겠지요. 토종 앉은키밀을 맷돌제분기로 가루 내어 약간의 베이킹파우더를 더해 구운 스콘은 밀의 여정을 짐작해 볼 수 있게 합니다. 올해는 유난히 바삭할 것 같아요.
🔎 논산 더불어농원 권태옥·신두철 농부님의 토종 앉은키밀을 좋아합니다. 작은 제분기로 통밀을 빻으면 약간 불그레한 촉촉하고 부드러운 밀가루가 되는데 맛을 보면 달고 따뜻합니다. 금강밀이나 백강밀과 섞어 빵을 만들면 구수한 빵이 만들어지고 단독으로 스콘이나 쿠키를 만들어도 바삭하고 맛이 좋아요.
김천 정운오 농부님의 호밀과 참밀은 깊은 산 골짜기 다랑가지 밭에서 퐁퐁 솟는 물과 바람과 흘러가는 햇볕을 받고 자랍니다. 자연과 하나가 된 듯 보이는 농부님의 밀은 향이 진하고 야생과 가까운 듯 느껴지기도 해서 곱게 빻아 고운 하얀밀에 섞어서 피자도우를 만들면 채소들과 어울려 맛있는 봉강피자가 돼요. 봉강피자는 우리밀이 아니라면 피자토핑을 금으로 한다고 해도 빛나지 않을 거예요.
소온도 대구 수성 (↗)
🍞 사워도우 깜빠뉴(아리흑밀, 플레르브 / 황금알밀, 산아래우리밀), 바게트 & 후추캐슈넛 & 느타리버섯토스트(백강밀 통밀, 오가그레인 / 금강밀, 산아래우리밀), 생강과 호두(백강밀 통밀, 오가그레인 / 황금알밀, 산아래우리밀), 크로와상 & 팡오쇼콜라 & 양파데니쉬(황금알밀 & 금강밀, 산아래우리밀 / 백강밀 통밀, 오가그레인)
🔎 같은 지역 대구의 플레르브의 아리흑밀을 사용합니다. 동화 같은 플레르브의 허브정원에서 밑으로 조금만 산책하면 나오는 황금빛 밀밭. 직접 보고 느꼈던 플레르브의 아름다운 밭과 농부님을 떠올리며, 맛있고 건강하고 행복한 식사가 될 수 있기를 바라며 빵을 만듭니다. 지역의 행복을 빵으로 모두와 나누고 싶어요.
솔닙 경기 가평 (↗)
🍞 브리오슈 휘이테 후람보와즈-라즈베리(금강밀, ㈜우리밀 남궁진업 농부), 브리오슈 휘이테 프랄리네 피뇽-잣 프랄리네(금강밀, ㈜우리밀 남궁진업 농부)
- 황잣 팔레 브루통, 제주 레몬 콩피 시트롱 사블레를 준비해 볼 예정입니다. (가능하면 햇밀을 사용해 보고 싶습니다)
• Brioches feuilletées à la framboise (라즈베리 브리오슈 휘이테): ㈜우리밀의 햇 금강밀을 사용하여 만든 라즈베리 브리오슈 휘이테입니다. 솔닙이 직접 재배한 생라즈베리를 가볍게 콩피해서, 우리밀로 만든 브리오슈 휘이테에 듬뿍 담아봤어요. 프랑스산 발효버터의 풍미와 고소한 우리밀, 새콤달콤 향긋한 라즈베리의 조합을 만나보세요.
• Brioche feuilletée au praliné pignons (잣 프랄리네 브리오슈 휘이테): ㈜우리밀의 햇 금강밀을 사용하여 만든 잣 프랄리네 브리오슈 휘이테입니다. 솔닙이 직접 채취하고 가공, 선별한 국산 잣을 정성스럽게 카라멜라이징해서 프랄리네를 만들었어요. 프랑스산 발효버터의 풍미, 고소한 우리밀과 구수한 잣 프랄리네를 만나보세요.
• Palet Breton (황잣 팔레 브루통): 솔닙 황잣을 껍질째 듬뿍 넣고 프랑스 발효버터와 메밀가루로 만든 프랑스 브르타뉴식 버터 쿠키입니다.
• Sablé citron de Jeju (사블레 시트롱 드 제주): 제주산 레몬을 정성껏 수제 콩피하여 프랑스 발효버터에 담았습니다. 고소한 버터쿠키와 향긋하고 상큼한 제주 레몬 콩피의 조합을 만나보세요.
💬 솔닙은 작년 늦여름부터 올해 여름까지 라즈베리를 재배하였습니다. 외국에서는 라즈베리를 다양한 파티스리와 접목해서 사용하고 있는데요. 풍부한 향과 새콤달콤한 라즈베리의 맛은 밀이 주된 제과류에 찰떡궁합을 자랑하기 때문입니다. 같은 계절을 지나온 햇밀과 라즈베리가 지금 이 계절에 만나 최상의 시너지를 낼 수 있도록 브리오슈 휘이테를 준비했습니다.
🔎 마르쉐에 출점하기 이전부터 파티시에로서 매년 햇밀장에 방문했었는데, 그때마다 꼭 한 번 우리밀을 사용해서 다양한 레시피를 개발하고 싶었습니다. 이번 햇밀장은 출점자로서 다양한 방법으로 여러 밀 농가와 농부님들을 알게 되었어요. 우리밀들을 하나하나 차근히 테스팅해 보면서 최상의 레시피를 찾아내고, 많은 분들께 우리밀을 소개해 드리는 것을 목표로 이번 햇밀장 출점에 임하게 되었습니다.
수더분 서울 마포 (↗)
🍞 사워도우(통밀 100%, 함양, 자가제분), 라당스 통밀 사워도우(농부 이철규)
• 밀 전부를 직접 제분하여 빵을 만듦으로써 제분이 얼마나 어려운지, 그럼에도 매력이 많은지 이번 햇밀을 손수 받아 사용함으로써 우리밀과 좀 더 가까워지는 것 같습니다.
💬 지난 가을 심어 이번 여름 거둔 함양 백강밀을 매장 제분실에서 직접 갈아 씁니다. 겨까지 그대로 담아 온전한 통밀빵을 굽습니다.
🔎 의성 이철규 농부님의 라당스밀을 올해 사용하며 작년과 어떤지, 얼마나 달라졌는지 기대됩니다.
스톨트쿠킹스튜디오 경남 양산 (↗)
🍞 사워도우(유기농 백강백밀, 라당스밀), 슬랩브레드(유기농 백강백밀, 라당스밀), 소프트바게트(유기농 백강백밀, 라당스밀)
- 살구잼
• 저희 사워도우는 통들깨와 제철 나물을 넣어서 만들어 그냥 드셔도 풍미가 좋아 조금 더 다양한 매력을 맛보실 수 있어요.
💬 햇밀과 다양한 우리 농산물이 함께해서 신토불이 사워도우를 소개하고 싶었어요. 햇밀장에서는 갯방풍나물 통들깨 사워도우를 준비할게요.
🔎 우리밀을 이용해서 사워도우를 만들어 손님들께 시식을 내어드렸을 때, 우리밀빵 풍미가 너무 좋고 부드러우며 맛있다는 후기를 들었습니다. 역시 좋은 우리밀의 매력을 더 많은 분들과 나누고 싶다고 생각했어요.
특히 "우리 아이 첫 빵은 유기농 우리밀로 시작하고 싶다"고 주문하실 때, 그리고 드셔보시고 좋아서 주변 지인분들께 선물로 구매하실 때 '좋은 건 함께 나누고 싶은 마음이 다 똑같구나. 좋은 재료는 스스로 좋은 맛을 낸다'고 느꼈습니다. 우리밀을 만난 게 제 인생의 큰 터닝포인트예요.
늘 고생하셔서 밀 농사 지어주신 농부님들 덕분에 저희는 편안하게 빵을 만들 수 있어서 감사드려요. 우리밀 오래오래 지켜주세요. 첫 인생 우리밀빵을 어른으로 자라서도 계속 먹을 수 있도록 노력할게요.
앤브레드 강원 홍천 (↗)
🍞 애플소보로베이글(금강밀 & 앉은키밀, 농사짓는 목수), 밤꿀통밀식빵(금강밀, 농사짓는 목수 / 검은밀 혹은 아리흑밀 통밀, 농부 이철규), 두백감자치아바타(금강밀 & 황금알밀, 농사짓는 목수)
• 애플소보로베이글: 새콤달콤 8월 햇사과를 다양한 재료를 넣고 반나절 이상 조리고, 금강밀과 앉은키밀로 반죽한 고소한 베이글에 토핑으로 넣어 구워 계절의 풍미를 맛보실 수 있는 베이글입니다.
• 밤꿀통밀식빵: 아리흑통밀과 밤꿀을 넣어 시간이 지날수록 깊어지는 풍미를 맛보실 수 있는 식빵입니다.
• 두백감자치아바타: 분이 많아 포슬하고 고소한 맛이 진한 두백감자를 넣어 씹을수록 구수한 식사빵입니다.
💬 새콤달콤한 햇사과, 구수하고 진한 두백감자 등 제철 재료와 햇밀로 만든 이 계절에 맛볼 수 있는 제철 재료들 덕분에 8월을 기다리는 설렘을 알아갑니다. 8월의 설레는 맛을 함께 공유하고 싶습니다.
🔎 해마다 8월이 되면 무더위 속에 농부님의 건강함과 햇밀의 소식이 궁금해집니다. 작년 햇밀장에는 늘 감사히 기다리던 괴산 농사짓는 목수님의 귀한 햇밀이 제분이 늦어져 빵을 만들 수 없었던 이슈도 있었기에 올해는 더더욱 농부님의 햇밀이 기다려졌던 8월입니다.
밀을 파종하고 파종된 밀을 건조하여 수분율을 맞추고 제분소에 보내 제분해 하나하나 택배를 보내주시는 귀한 손길이 담겨있는 밀가루라는 걸 알기에, 그리고 일년의 계절의 맛이 담겨 있는 그 귀한 맛을 알기에 올해도 괴산 농사짓는 목수님의 밀을 선택합니다. 그 계절의 맛을 햇밀장에 오시는 많은 분들과 나누고 연결되고 싶습니다. 햇밀을 만나게 해주셔서 참 감사드립니다.
원슈가데이 그로서리 서울 은평 (↗)
🍞 우리밀 라비올리(금강밀, 오가닉팜), 우리밀 라자냐(스펠트밀, 딩켈언덕), 우리밀 뇨끼(금강밀, 오가닉팜), 계절채소 포카치아(스펠트밀, 딩켈언덕)
- 샐러드 플레이트, 토마토 소스, 라구 소스, 양파잼, 할라피뇨잼, 구운야채 후무스, 라벤더 소다
• 우리밀 라비올리: 익산 <오가닉팜> 농부님의 유기농 금강밀로 햇밀장을 기념하는 라비올리를 빚어갑니다. 지난해 햇밀장에서 큰 사랑을 받은 라비올리를 올해도 준비합니다. 햇밀의 요리가 제빵/제과/제면 그리고 그 이상으로 넓어져 갈 수 있고 우리들의 식탁을 더욱 풍성하게 할 수 있음을 함께 나누고 싶습니다.
• 우리밀 라자냐: 원슈가데이 그로서리의 라자냐는 언제나 큰 사랑을 받는 메뉴입니다. 그만큼 라구 소스부터 우리밀 면까지 손길이 많이 들어가기에 그것을 알아보시는 시민분들께 감사합니다. 마르쉐에서는 오랜만에 햇밀장을 맞아 라자냐를 준비합니다. 집에 돌아가 바로 데워 드시기만 하면 되는 메뉴로 준비하는 아쉬움이 있지만, 즐거운 우리밀 제면의 풍성함을 나누어요.
• 우리밀 뇨끼: <꿈이자라는뜰>의 햇감자와 익산 <오가닉팜>의 햇 금강밀로 뇨끼를 만들어갑니다. 고소하고 크리미한 소스로 한 끼 식사로 드실 수 있도록 준비합니다.
• 계절채소 포카치아: 고대밀로 불리는 스펠트밀 100%로 이번 포카치아를 준비해 봅니다. 홍성 <딩켈언덕>만의 깊은 스펠트밀을 마음껏 작업하고 그 기쁨을 함께 나누고 싶습니다.
• 샐러드 플레이트: 햇밀장의 무수한 빵과 함께 곁들여 한 끼 식사로 든든하게 먹을 수 있는 샐러드 플레이트를 준비합니다. 다양한 계절 채소들로 샌드위치를 드셔도 좋을 것 같아요.
💬 올 여름은 유난히 무더위가 일찍 찾아오고 때로는 모두를 지치게 한 여름이었던 것 같습니다. 그만큼 햇밀의 기쁨을 나누기에는 더없이 좋은 계절이지 않았나 싶어요. 가을과 겨울 그리고 봄을 모두 지나 초여름에 수확하는, 4계절이 모두 담기는 밀의 풍미와 뜨거운 태양 아래 여름의 풍미를 품은 채소들로 올해 햇밀장을 더욱더 섬세하게 준비하고 있습니다. 즐거운 시간, 함께 축하하고 기뻐해요!
🔎 햇밀 농부님들의 결실을 손으로 느껴보면 무수한 노고와 세월들이 느껴지는 듯합니다. 우리밀의 자리가 사라진 오랜 세월을 때로는 외로이 비바람을 맞으며 지켜내오신 모습들을 떠올리게 되어 뭉클한 마음마저 느껴집니다.
올해 역시 외길인생처럼 우리밀의 자리를 지켜주신 귀한 농부님들의 발자취를 따라 함께 작업할 수 있음에 무한한 감사를 품고 작업합니다. 아무도 알아주지 않아도, 알아보는 이 없어도 묵묵히 그 길을 걸어오신 농부님들처럼 우리도 그렇게 지금의 시대를 함께 어깨를 맞대어 걸어가기를 바래봅니다. 그리고 즐거운 햇밀장의 시간을 우리 마음에 꽉 채우기를.
유알티 서울 마포 (↗)
🍞 감자 포카치아(라당스밀 & 백강밀, 더불어농원), 라당스밀 통밀식빵(라당스밀 50%, 더불어농원), 백강밀 사워도우(백강밀, 오가그레인), 복숭아 루바브 데니쉬(백강밀 & 강력분), 라당스밀 비건 타코(라당스밀, 더불어농원)
• 감자 포카치아: 찬우물농장의 색동 감자를 올리고 양파를 다져 넣은 제철 포카치아입니다. 밀의 식감과 감자의 고소함이 어우러진 메뉴입니다.
• 라당스밀 통밀식빵: 라당스밀을 사용한 부드러운 식빵입니다. 통밀 함량이 50%임에도 부드러운 식감에 집중했습니다.
• 백강밀 사워도우: 유알티의 주력 품목 중 하나인 사워도우입니다. 백강밀과 르방만의 구수한 풍미가 매력적입니다.
• 복숭아 루바브 데니쉬: 유알티의 비건 페이스트리 반죽 위에 루바브잼과 복숭아를 올려 구운 데니쉬 페이스트리입니다. 새콤달콤해 여름과 잘 어울려요.
• 라당스밀 비건 타코: 타코 맛집들이 직접 옥수수를 제분해 또띠아를 만드는 것처럼, 라당스밀로 만드는 타코는 색다른 매력일 것 같아 햇밀장에서 처음 도전하는 요리 메뉴입니다.
• 전 메뉴에는 르방이 들어갑니다. 전 제품 100% 식물성입니다.
💬 매일 만지는 밀가루에도 계절과 수확 시기에 따라 다양한 이야기가 담겨있습니다. 올해도 새로이 수확한 햇밀을 만지며 유독 뜨거웠던 여름을 고객들과 나누고 싶습니다.
🔎 작년 한 해 동안 손꼽아 기다려온 라당스밀을 자유롭게 사용해 보는 시간이 될 것 같습니다. 빵을 비롯해 요리까지 라당스밀의 다양한 변주를 기대해 주세요!
이아컵케이크 경남 양산 (↗)
🍞 우리밀 컵케이크(금강밀 백밀, ㈜우리밀), 우리밀 파운드(금강밀 백밀, ㈜우리밀)
• ㈜우리밀의 햇 금강밀을 사용하여 우리밀 컵케이크와 파운드를 만듭니다. 지역의 농산물을 더해 난각번호 1번 유정란, 원당, 락토프리 우유를 더해 남녀노소 온 가족이 즐길 수 있는 디저트를 내어 드립니다.
💬 우리밀 이아컵케이크와 ㈜우리밀의 햇밀과 과자를 더해 무더운 여름을 이겨내는 달콤한 디저트를 준비하여 내어 드립니다. 바삭바삭한 과자와 햇밀로 막바지 여름을 이겨내어요!
🔎 ㈜우리밀 통밀을 사용하여 우리밀 컵케이크를 작업하고 있는 이아컵케이크입니다.
햇밀장부터 ㈜우리밀의 햇밀을 사용하여 햇밀장에 참여하고 있습니다. 햇밀이 전해주는 일 년의 이야기들을 손님들에게 전해드리면서, 저도 햇밀을 처음 사용해 보며 작업에 더 즐거움을 느끼고 밀과 작업하시는 농부님들의 노력과 우리밀을 더 가까이 느끼게 되어 참 뜻깊습니다.
이히브루 (풀풀농장) 충남 홍성 (↗)
🍞 라당스 맥주(라당스밀, 채소생활 & 더불어농원)
• 별숲 (330ml 병맥주): 스펠트밀과 유자껍질, 고수씨앗 등의 향신료들이 어우러져 윗비어 특유의 향과 맛을 선사합니다. ABV 4.5% / IBU 14
• 여름은 (330ml 병맥주): 마당에서 딴 보리수를 가득 넣어 기분 좋은 산미와 달콤함을 더했습니다. 산뜻한 목넘김과 함께 여름의 맛을 느낄 수 있습니다. ABV 3.5% / IBU 7
• 라당스 (330ml 병맥주): 밀 특유의 고소한 내음과 부드러움이 효모가 내어주는 향과 함께 어우러져 춤추듯 다가옵니다. 라당스 한 잔에 담긴 우리밀을 고스란히 느껴 보세요. ABV 4.8% / IBU 10
💬 올해 라당스 맥주에 사용한 라당스밀은 홍성의 채소생활과 논산의 더불어농원이 키워 주셨습니다. 농부님들이 정성 들여 키워주신 덕분에 무사히 맥주를 만들 수 있었습니다. 맥주는 공장에서 만들어지는 공산품이 아니라 농부의 정성과 노력이 담긴 식품입니다. 맥주 한 잔에서 농부님들의 숨결을 함께 느껴보시기 바랍니다.
🔎 라당스는 헤페바이젠이라는 독일식 밀맥주입니다. 맥아, 밀, 홉, 효모로만 양조하는 맥주이기에 자칫 밀 특유의 향기가 맥주를 단조롭게 만들 수 있습니다. 하지만 라당스밀의 경우 열 가지 밀을 섞어 파종해 키웠기에 맛이 단조롭지 않고 서로가 서로에게 양념 같은 역할을 해주었습니다. 라당스라는 이름 그대로 함께 춤추는 밀의 향연이 맥주 한 잔에서 펼쳐지고 있습니다.
자르디노미뇽 경북 구미 (↗)
🍞 허브 & 채소 파스타면(김천참밀신기밀, 신기네집 / 금강밀), 피자(김천참밀신기밀, 신기네집 / 금강밀), 채소빵(김천참밀신기밀, 신기네집 / 금강밀), 채소 밀쌀 샐러드(김천참밀신기밀, 신기네집), 허브 & 나물 통밀쿠키(김천참밀신기밀, 신기네집), 통밀 타르트(김천참밀신기밀, 신기네집), 채소 & 나물 통밀 파운드케이크(김천참밀신기밀, 신기네집)
- 3년 숙성 돌배식초와 탱자청, 자색양파잼
• 햇밀에 미뇽네 밭에서 자란 채소와 허브 나물로 여러 가지 빵과 파스타면, 쿠키, 파이를 준비하겠습니다.
💬 여름은 높은 온도 덕분에 쉽게 식초가 만들어지는 계절이기도 하고 무더위에 살짝 사라진 입맛을 식초로 새콤하게 다시 돋워 줘야 하는 시기이기도 합니다. 밭에서 기른 다양한 채소 절임으로 만든 밀쌀 샐러드는 신선하게 향이 살아있는 햇밀로 즐기면 그 맛이 배가 되는 음식 중 하나일 거예요.
🔎 마르쉐와의 인연이 시작되면서 만난 첫 밀인 신기네집 정운오 농부님의 김천참밀은 자르디노미뇽이 위치한 곳과 지리적으로 맞닿아 있으면서 엄마 경희씨의 고향인 김천에서 이어져 오는 밀입니다.
시칠리아섬의 한 시골 동네에서 장날마다 사다가 아침으로 우유에 쿡쿡 찍어 먹던 쿠키가 어느 날 갑자기 너무 그리워서 온갖 밀로 여러 방법으로 시도해 보다 김천참밀로 성공한 통밀쿠키는, 어릴 적 별다른 간식거리가 없던 시절 삶은 밀을 기울까지 꼭꼭 씹었던 추억을 간직한 경희씨가 가장 좋아하는 쿠키이기도 합니다.
오랜만에 나가는 햇밀장입니다. 같은 재료 같은 메뉴 안에서 작은 변주를 찾아내보고 싶어서 처음으로 이 밀을 만졌던 낯선 느낌을 기억하면서 다시 만들어 보려고 합니다. 수제비가 맛있는 밀이라고 소문난 밀, 경희씨 어린 시절 만났을 법한 김천참밀로 파스타와 빵, 쿠키, 파이를 만들어 갑니다.
제주밀팡 제주 애월 (↗)
🍞 미니슬랩브레드(황금알밀, 백운영농조합), 베이글 플레인 & 참깨(황금알밀, 백운영농조합), 후추쿠키(황금알밀, 백운영농조합)
- 제주통밀팝, 블러드오렌지마멀레이드
• 제주통밀을 넣어 만든 고소한 뻥과자 제주통밀팝, 그리고 후추의 알싸함과 단짠이 조화로운 후추쿠키와 다양한 채소와 함께 어울릴 미니사이즈 슬랩브레드와 베이글 두 가지(플레인/참깨)를 준비합니다.
💬 제주에서 생산된 밀을 지속적으로 공급하여 사용하는 점이 쉽지 않았습니다. 대량으로 재배하시는 분도 많지 않고, 매년 다른 품종의 밀을 자가제분해 사용하면서 제품의 퀄리티를 유지하는 것도 어려웠습니다. 그래도 이름에 담아놓은 의지를 잊지 않고 싶었습니다.
🔎 제주에서 가장 많은 농부님과 함께 밀을 생산하고 있는 곳입니다. 제주에서 생산한 밀을 지속적으로 사용하기 위해 가장 안정적으로 공급이 가능한 생산자와 연결하고 있습니다.
제철소 경기 성남 (↗)
🍞 통밀포카치아(경기참밀, 농부 이철규), 알곡 토핑 샐러드(경기참밀, 농부 이철규), 밀크래커(경기참밀, 농부 이철규)
- 제철소의 시그니처 "무화과 요거트 셔벗"을 가져갈 예정입니다.
• 알곡 토핑 여름 샐러드, 통밀 포카치아 무화과 샌드위치, 밀 크래커로 구성된 '햇밀 플레이트'를 준비합니다. 가공되지 않은 알곡부터 통밀, 정제밀까지 이어지는 '햇밀 플레이트'를 통해 한 알의 밀이 어떻게 다양한 맛과 식감으로 확장되는지 보여드리고자 합니다.
💬 햇밀장에서는 올해의 밀로 구운 제철소의 빵을 나누고자 합니다. 올해는 밀가루로만 소비하는 것이 아니라 밀을 알곡 형태로도 즐길 수 있음을 전하고자 합니다. 가공되지 않은 알곡부터 통밀, 정제밀까지 이어지는 '햇밀 플레이트'를 통해 한 알의 밀이 어떻게 다양한 맛과 식감으로 확장되는지 보여드리고자 합니다. 알곡 토핑 여름 샐러드, 통밀 포카치아 무화과 샌드위치, 밀크래커로 구성해 우리밀과 제철 햇밀을 더욱 귀하게 느끼는 경험을 나누고자 합니다. 우리밀은 단순히 가루로 소비되는 재료가 아니라 알곡 그대로도 충분히 맛있고 매력적인 식재료라는 점을 전하고 싶습니다. 밀의 형태가 달라질수록 향과 식감이 어떻게 달라지는지 경험하며, 제철의 햇밀이 가진 생생한 가치와 풍미를 자연스럽게 느끼시길 바랍니다.
🔎 백강밀 90% + 금강밀 10%를 사용해서 통밀 포카치아를 3년째 구워오고 있습니다. 최근에는 아리흑밀도 조금씩 활용하고 있구요. 항상 도정한 지 수개월에서 1년이 지난 밀가루를 사용해 왔는데요, 올해에는 갓 나온 햇밀을 사용하게 되어 설레는 마음입니다. 제철에 나온 햇밀의 맛, 제철소에서 맛있게 구워보겠습니다.
카밀로라자네리아&서교난면방 서울 마포 (↗)
🍞 햇밀 라비올리 샐러드(앉은키밀, 농사짓는 목수 / 아리흑밀, 플레르브)
• 더운 여름, 이탈리아에서는 이탈리아 만두인 라비올리를 샐러드와 함께 시원하게 먹기도 합니다. 그 맛과 멋을 우리밀을 통해 햇밀장에 소개합니다. 두부와 치즈로 소를 채운 라비올리와 계절과일, 야채, 그리고 산뜻한 드레싱을 함께 내어드립니다.
💬 여름 하면 콩국, 냉면, 복숭아, 수박, 비빔국수 등 그야말로 상큼하고 시원한 것이 떠오릅니다. 하지만 이탈리안 요리라 하면 의례 파스타, 피자 등 따뜻한 음식만 생각나죠. 이탈리아 만두인 라비올리를 차갑게 드실 수 있도록 샐러드 형태로 준비합니다. 소는 우리에게 익숙한 두부와 치즈를 주재료로 사용합니다. 여름에 즐길 수 있는 라비올리 샐러드를 상큼하고 시원하게 준비합니다.
🔎 오래전 처음 접한 우리밀은 토종 앉은키밀이었습니다. 매해 작업성이 좋아지는 밀을 사용하는 즐거움이 있습니다. 또한 대구 플레르브의 아리흑밀을 처음 다른 우리밀과 블렌딩했을 때 나온 생면의 맛과 형태는 감동이었어요. 이번엔 그 두 가지를 블렌딩해서 우리밀의 식감과 멋을 전달해 드리고 싶어요.
카카오다다 서울 마포 (↗)
🍞 햇밀알 빈투바(스펠트밀 밀쌀, 딩켈언덕), 움파룸파 쿠키(아리흑밀 & 황금알밀, 플레르브)
- 싱글오리진 빈투바초콜릿, 카카오닙스
• 햇밀알 빈투바: 햇밀알(밀쌀)을 볶아 빈투바 초콜릿 위에 올렸습니다. 바삭하게 씹히는 햇밀의 고소함과 초콜릿이 어우러지는 제품입니다.
• 움파룸파 쿠키: 빈투바 초콜릿칩을 듬뿍 넣어 햇밀로 굽는 쿠키입니다. 밀의 풍미와 바삭한 식감을 살려, 햇밀이 나오는 계절에만 만듭니다.
💬 매년 햇밀이 나오면 그해의 밀로 특별한 초콜릿바를 만들고 쿠키를 구워봅니다. 같은 레시피인데도 밀에 따라 향과 식감이 조금씩 달라지는 것이 재미있어서 여러 해째 이어오고 있는 작업입니다. 올해는 지난해 손님들이 특히 좋아해 주셨던 플레르브의 아리흑밀을 다시 골랐고, 햇밀장에서는 황금알밀도 함께 사용합니다. 두 가지 밀로 같은 움파룸파 쿠키를 구워보며 서로 다른 밀의 맛을 나란히 보여드리고 싶습니다. 매년 이맘때 갓 나온 밀로 초콜릿을 만들고 쿠키를 굽는 일이 어느새 저희에게도 여름을 맞는 방식이 되었습니다.
🔎 움파룸파 쿠키는 햇밀이 나오는 계절마다 여러 해 동안 만들어온 빈투바 초콜릿 쿠키입니다. 매년 다른 햇밀을 골라 예약 판매를 이어오며, 같은 레시피라도 밀에 따라 달라지는 향과 식감, 초콜릿과의 어우러짐을 살펴보는 일이 저희에게도 즐거운 작업이 되어왔습니다.
지난해 플레르브의 아리흑밀로 구운 쿠키를 손님들이 특히 좋아해 주셔서 올해도 반갑게 다시 사용합니다. 예약 판매는 한 종류의 햇밀로 진행하지만, 햇밀장에서는 늘 두 가지 밀로 쿠키를 준비해왔습니다. 올해는 플레르브의 아리흑밀과 황금알밀로 준비하려 합니다.
콩플레 서울 종로 (↗)
🍞 여러 종류의 사워도우(백강밀 & 금강밀, 봉화자연재배우리밀 / 남도참밀 & 양평참밀 & 경기참밀 & 봉화제산참밀, 너멍굴농장 / 곡우호밀, 보천리제분소 / 앉은키밀, 금곡정미소), 사워도 바게트(구례밀벗)
- 도토리나무잎과 도토리가루를 넣은 사워도우, 레몬그라스 사워도우, 바질 사워도우, 쑥 사워도우
• 비정제 생소금으로 맛을 낼 뿐 발효를 위하여 시판 이스트를 사용하지 않으며 자연에 존재하는 효모와 미생물로 빵을 만듭니다. 모든 빵은 예전 방식의 사워도우입니다.
💬 콩플레 빵에서는 농부님의 발걸음 소리를 듣고 자란 풋풋하고 싱그러운 햇밀과 효모와 미생물의 합창 소리를 들을 수 있습니다.
쿠아레비 서울 은평 (↗)
🍞 사워도우 깜파뉴(김천참밀신기밀, 신기네집 / 곡우호밀, 자연담치유농장 / 라당스밀, 더불어농원), 바게트(김천참밀신기밀, 신기네집), 뺑드세이글(곡우호밀, 자연담치유농장), 통밀식빵(김천참밀신기밀 백밀, 신기네집 / 라당스밀 통밀, 더불어농원), 통밀깜파뉴(김천참밀신기밀, 신기네집)
• 라당스밀 통밀을 넣어 만든 사워도우 깜파뉴는 식사빵으로 속은 촉촉하고 겉은 바삭하니 밀의 구수한 단맛이 입안에 가득 오래도록 남습니다. 신기밀 통밀 100%로 만든 통밀깜파뉴는 식감이 거칠지만 씹으면 씹을수록 밀의 향이 가득하고 구수하며 깊은 포만감을 줍니다. 100% 호밀빵 뺑드세이글은 호밀 사워종에서 생성된 호밀의 은은한 산미와 밀도가 촘촘한 빵입니다. 모든 빵에 르방을 넣어 만듭니다.
💬 10가지 밀을 가을에 파종하여 겨울을 나고 봄을 지나 여름에 거두어 들인 라당스 햇밀, 식사빵을 만들어 커다란 식탁에 둘러앉아 빵을 나누어 먹으며 입안 가득 퍼지는 밀의 향을 이웃들과 함께 느낍니다.
🔎 논산 더불어농원에서 계약 재배한 라당스밀은 통밀로 밀기울 입자가 남아 거친 통밀이라 백밀, 호밀을 블렌딩하여 사워도우 깜파뉴를 만듭니다. 작년에 라당스밀을 섞어 만든 빵들이 반응이 너무 좋아 올해도 신기밀 백밀과 블렌딩하여 바게트, 식빵을 만듭니다. 호밀은 작년에 맛이 너무 좋았던 제주 한경 자연담치유농장 호밀을 사용합니다. 자연담치유농장은 수확량이 적어 따로 판매를 안 하려고 했는데 작년 인연이 있어 보내주셨어요. 경북 김천 신기네집 신기밀도 작년에 이어 통밀과 백밀을 구입하여 만듭니다.
하나 meal 충북 청주 (↗)
🍞 하나meal 천연효모빵(금강밀, 홍순영 농부), 생크림 막대 스콘(금강밀, 홍순영 농부), 하나meal 샌드위치(금강밀, 홍순영 농부)
• 햇밀을 수확하고 제분하는 초여름, 저에게는 그날이 진짜 새해의 시작입니다. 올해도 드디어 새해의 시작입니다. 하나meal 천연효모빵 (구례 홍순영 농부님 금강밀, 태안자염, 물)
💬 농가의 밀은 저마다 고유한 성질을 가지고 있습니다. 하지만 같은 농가의 밀이라도 해마다 다릅니다. 대지와 대기, 햇빛과 비, 그리고 그곳에서 살아가는 사람의 변화가 매일같이 밀에 작용하기 때문입니다. 농가밀빵은 그해의 땅과 그달의 공기, 그날의 시간이 빚어낸 고유한 향과 맛을 담아내요. 올해의 햇밀도 그렇습니다. 구례 홍순영 농부님의 금강밀의 힘과 맛, 그리고 그 안에 담긴 향기를 하나meal 천연효모빵에 온전히 담아 갈게요.
🔎 농부 홍순영 금강밀과 하나meal 천연효모빵
2013년 가을, 아빠가 밀 씨앗을 뿌리면서 시작된 첫 빵 작업은 구례 월인정원 선생님의 작업장에서 이루어졌습니다. 생애 처음 구운 빵은 구례 금강밀, 농부 홍순영님의 밀가루로 작업했죠.
그 후 아빠가 직접 농사지은 밀과 홍순영 농부님의 금강밀로 빵을 만들어왔고, 전량 홍순영 농부님의 금강밀로 하나밀빵 작업을 이어가고 있습니다.
홍순영 농부는 환원순환농법으로 농사를 짓습니다. 환원순환농법의 핵심은 땅에서 난 것으로 다시 땅을 키우고, 그 순환 안에서 농사의 모든 일을 조절해가는 것입니다. 백여 종의 자연제재 재료를 개발하며 땅과 작물의 건강한 순환을 만들어왔습니다. 그래서 홍순영 농부의 밀에서 가장 먼저 느껴지는 맛은 밀 자체의 맛이면서, 그 바탕에는 땅의 힘이 있습니다. 그런 의미에서 홍순영 농부의 금강밀은 한 농가에서 오롯이 이어지는 단일 농가밀로서 순수성, 안정성, 자립성, 지속성을 지닙니다.
하나밀빵은 그 밀의 힘을 빵으로 옮겨 담습니다. 비할 데 없는 밀의 힘과 맛, 그리고 오래 남는 향기. 그 처음과 끝을 잇는 하나밀빵 작업을 매일같이 기록하고 있습니다.
홀썸 서울 서초 (↗)
🍞 햇밀 키쉬(앉은키밀, 산아래우리밀), 햇밀 디저트(앉은키밀, 산아래우리밀), 밀쌀 라이스 보울(앉은키밀 밀쌀, 더불어농원), 밀 전병 타키토스(우리밀 강력분, 오가그레인)
• 햇밀 버전의 복숭아 크럼블 파이와 계절키쉬, 밀쌀 라이스 보울(채소 튀김과 조린 두부 등의 토핑, 간장 베이스의 소스를 더한 한식 느낌의 퓨전 라이스 보울), 그리고 오가그레인 맷돌제분 우리밀로 만드는 햇밀 전병 타키토스(돌돌 말아 구운 스타일의 타코)를 준비합니다.
💬 제가 가장 사랑하는 햇밀음식은 밀쌀로 만드는 리조또와 라이스 보울입니다. 작년 햇밀장에는 리조또를 준비했었고, 올해는 다시 밀쌀 라이스 보울을 준비하고 있어요. 밥심이 중요한 우리 한국인에게 밀쌀로 밥심을 전해보겠습니다.
🔎 올해는 처음으로 오가그레인의 맷돌제분 우리밀을 요리에 사용해보려 합니다. (그간 제빵에만 사용해 왔습니다.) 빵의 형태로 맛보는 밀과 요리의 형태로 맛보는 밀의 풍미 차이를 기대하고 있어요!
🥕 농부팀
고양이텃밭 전북 익산 (↗)
- 머스크멜론, 딸기잼, 딸기청
• 고양이텃밭은 흙에서 정성껏 키운 토경재배 머스크멜론을 가져갑니다. 풍부한 향과 부드러운 식감, 은은한 단맛을 즐길 수 있으며, 한 입 베어 물면 여름의 싱그러움을 느낄 수 있습니다. 8월의 제철 멜론은 여름을 선물하기에도 좋습니다. 맛있는 제철 멜론 드셔 보세요!
☀️갓 구운 햇밀 빵에 고양이텃밭의 토경 딸기잼을 듬뿍 발라 간편한 아침 식사를 즐겨보세요. 고양이텃밭의 토경재배 딸기청도 크래커, 요거트, 우유와 함께 곁들이거나 시원한 음료에 활용해도 잘 어울려 여름 식탁을 더욱 풍성하게 만들어 줍니다.
고양찬우물농장 경기 고양 (↗)
- 바질, 레몬바질, 타이바질, 일본시소, 적시소, 호박잎, 공심채, 깻잎, 하지감자, 가지, 토마토, 오크라, 영콘, 쥬키니호박, 여러호박들, 호박꽃, 계절꽃다발!
• 고양 화정 인근 농장에서 노지재배를 중심으로, 무농약·무화학비료·무비닐멀칭으로 유기재배한 농산물이랍니다.
☀️감자를 으깨서 빵과 함께 먹으면 어떨까요?
구목마을곰씨네농장 전남 순천 (↗)
- 토종사과참외, 토종은노랑참외, 망고참외, 에어룸토마토, 마르자노토마토, 토종진안노랑토마토, 토종괴산찰토마토, 딜, 루꼴라, 바질, 파프리카, 가지, 토종순천오이, 오이, 대파, 강낭콩, 노각, 타임, 오레가노, 고수, 그린빈, 부추, 들기름, 생들기름, 들깨가루, 참기름, 볶음참깨, 보리차, 서리태스낵, 호박, 파슬리
• 유기 인증을 받은 농산물과 그 가공품입니다.
그래도팜 강원 영월 (↗)
- 에어룸 토마토, 에어룸가지, 건조 토마토, 토마토 매콤마요, 스윗칠리 토마토잼, 토마토 풍미버터
• 에어룸 토마토 : 산마르자노, 로마, 저지데빌 등 소스용 몇 품종
• 에어룸가지 : 블랙뷰티, 재패니즈화이트, 샌프란시스코마켓 등
• 토마토 매콤마요 : 그래도팜의 토마토를 말려 맛을 한층 끌어올린 중독성 있는 매운맛의 디핑소스
☀️건조 토마토(기토) : 기토 100%를 건조.
스윗칠리 토마토잼 : 그래도팜의 토마토를 73% 이상 갈아서 만든 토마토잼.
토마토 풍미버터 : 토마토의 감칠맛과 버터의 진한 풍미가 더해진 토마토 버터.
꿀건달 경기 고양 / 서울 중구 (↗)
- 산벚나무꿀 (4월 봄꿀), 아까시꿀 (5월 늦은 봄꿀), 밤꿀 (6월 여름꿀)
• 산벚나무꿀 : 향긋한 풍미가 좋은 대표적인 봄꿀. 그릭요거트 또는 치즈와 잘 어울리며 봄이 떠오르는 4월의 꿀 (경기 고양/노원 불암산 생산)_튜브꿀 250g, 520g / 육각병 50g / 스틱꿀 10g
• 아까시꿀 : 은은한 향이 좋아 남녀노소 누구나 부담 없이 즐기기 좋은 늦은 봄꿀. 요리에 천연 감미료로 활용하기 좋은 5월의 꿀 (경기 포천/노원 불암산 생산)_튜브꿀 250g, 520g / 곰돌이꿀 95g / 육각병 50g / 스틱꿀 10g
• 밤꿀 : 묵직한 단맛과 쌉싸름한 풍미가 강렬한 여름꿀 (경기 고양 생산)_튜브꿀 250g / 곰돌이꿀 95g / 육각병 50g / 스틱꿀 10g
☀️향긋한 산벚나무꿀은 담백한 빵과 특히 잘 어울립니다. (구운 빵 위에 그릭요거트, 리코타치즈를 올리고 산벚나무꿀 듬뿍! 실패 없는 꿀 조합)
마콩농장 인천 강화 (↗)
- 땅콩호박, 약호박, 상리단호박, 벌꿀장호박, 바질, 가지, 오크라, 미니파프리카, 자황감자, 마늘, 노란주키니호박, 고추
• 다양한 색감과 모양의 잘 익은 여러 종류의 호박을 가져갑니다.🎃
☀️작년에 열두톨에서 땅콩호박으로 빵을 만들어 주셨는데 고소하고 부드럽고 맛있었어요.😋
반팜 강화 인천 (↗)
- 샐러드팩, 토마토, 토마틸로, 가지, 오이, 미니단호박, 땅콩호박, 애호박, 파프리카, 피망, 바질, 루꼴라, 레몬버베나, 박하, 오레가노, 꿀, 계절꽃, 달뿌리빗자루
• 미니단호박 : 크기가 작고 밤처럼 포슬포슬한 식감과 당도를 지닌 호박입니다. 구입 후 일주일 정도 상온에서 후숙하면 훨씬 달콤한 단호박을 즐길 수 있어요.
☀️토마틸로의 상큼달콤한 맛과 밀가루의 부드럽고 구수한 맛이 왠지 잘 어울릴 것 같아요.
베짱이농부 경기 양평 (↗)
- 참외, 오이, 고추 5종류, 레몬그라스, 산초, 루꼴라, 바질 외
• 8월 말 산초열매 채취 시작과 참외/오이와 함께 여름나기.
브리암 경기 양평 (↗)
- 허브 샐러드 팩, 특수바질 믹스, 퍼플바질 믹스, 퍼플러플 바질 (바질계 여왕), 시트러스 바질 (라임 or 레몬), 바질오일 (Premium Extra Virgin : 산도 0.1%), 허브 비네거 (Vario Basil, Vario Purple Basil, Basil & Tomato, Vario Thyme, Sage, Akashiso, Aoshiso)
• 퍼플러플 바질 : 아주 흔치 않은 바질로 키우기도 어렵지만 어떤 바질도 감히 견주지 못하는 모양, 향, 맛, 효능으로 바질계의 여왕으로 대접을 받아요. 노지에서 강하게 키워서 다양한 요리의 격을 올려줄 수 있습니다. 2-3줄기를 티포트에 넣고서 뜨거운 물을 부어 20-30초 정도 우려서 마시면 예쁜 빨간색의 바질 차를 즐길 수 있습니다.
☀️바질오일 (Premium Extra Virgin) : Picual 품종으로 만들어진 산도 0.1%의 뛰어난 스페인산 올리브오일에 브리암 바질 20여 종을 넣어서 침출한 허브오일입니다. 식사 빵을 찍어 먹기만 해도 (발사믹식초 섞지 마세요!) 풍미를 한층 더 올려 줍니다. 이외에도 파스타, 샐러드, 리조토, 수프, 젤라토에도 활용해 보세요!
블루피노 경북 청송 (↗)
- 사과탄산주스, 사과주스
• 청송사과를 순수 생착즙해서 탄산가스를 가미한 건강한 사과탄산주스입니다.
새암농장 경기 용인 (↗)
- 생목이버섯, 건목이버섯, 백목이버섯, 버섯페스토 2종 (올리브, 할라피뇨), 쌀그래 초코샌드 4종 (다크, 딸기, 바나나, 황치즈), 쌀그래아몬드서리태
• 생목이버섯 : 10년 목이버섯만 전문, 새암농장의 두툼하고 부드러운 목이버섯.
• 백목이버섯 : 아삭한 식감, 백목이버섯은 건조만 판매합니다.
• 버섯페스토 2종 (올리브, 할라피뇨) : 표고, 느타리, 목이버섯 3가지 친환경 버섯으로 만드는 비건 페스토입니다.
• 쌀그래 초코샌드 4종 (다크, 딸기, 바나나, 황치즈) : 유기농 쌀과 초콜릿이 만난 쌀과자 초코샌드.
• 쌀그래아몬드서리태 : 쌀과 아몬드, 서리태를 구워 만드는 쌀과자.
☀️할라피뇨 버섯페스토~ 담백한 빵에 정말 잘 어울리는 페스토예요~ 잼 대신 한번 꼭 드셔보세요~ 버섯의 감칠맛에 살짝 매콤한 맛이 더해져 빵과 페스토 하나면 제대로 챙기는 건강하고 맛있는 한 끼가 완성됩니다.
송이뜰농장 경기 파주 (↗)
- 노루궁뎅이버섯, 참송이버섯
• 노루궁뎅이버섯 : 보드랍고 은은한 풍미와 햇밤 같은 고소한 맛을 가진 버섯입니다. 보통 샤브샤브나 전골요리에 많이 활용된다고 알려져 있지만, 저희 농장에서는 생식이 가능하도록 키워, 샐러드로 활용하는 방법도 추천드립니다.
• 참송이버섯 : 육고기와 같은 쫄깃함과 깊은 버섯향을 느낄 수 있는 버섯입니다. 생식으로도 즐길 수 있으며, 살짝 구워서 드시면 버섯향과 풍미를 더욱 진하게 즐기실 수 있습니다.
☀️면류나 수제비 등 국물이 있는 요리와 곁들인다면, 샤브샤브처럼 활용할 수 있는 노루궁뎅이를 추천합니다.
알알이거둠터 충북 충주 (↗)
- 유기농 케일, 잎당근, 비트, 고추, 참외, 수박주스, 블루베리, 포도
• 유기농 잎당근 : 여러 가지로 활용할 수 있는 당근잎이 풍성한 미니당근입니다.
• 유기농 참외 : 지금 여름은 참외의 계절입니다. 달콤한 참외를 맛보세요.
• 유기농 수박주스 : 지금 여름은 수박의 계절입니다. 시원하고 청량한 수박주스를 경험해 보세요.
• 유기농 블루베리, 포도 : 제철인 새콤달콤 캠벨포도와 래빗아이 블루베리의 깊은 맛을 경험해 보세요.
연두농장 인천 강화 (↗)
- 맵지않고 아삭달큰한 미인풋고추, 두세 종류의 가지, 공심채, 오크라, 인디언시금치, 바질, 청양고추, 미니오이, 청오이, 샐러드채소 약간
• 무더위와 병충해를 견뎌낸 장한 노지 채소들입니다. 여름의 맛을 담뿍 담은 열매채소로 건강한 식탁을 만드세요.
자란다팜 경기 양평 (↗)
- 물가지 외 가지가지, 허니버터넛스쿼시 외 늙은호박류, 노랑쥬키니, 고구마순, 청시소, 들깨잎, 농부의꽃다발 등
• 호박이 맛들어가는 계절입니다. 수확해서 바람 잘 드는 곳에서 1주일 이상 숙성 후 마르쉐@로 나갑니다. 좀 더 두었다 드시면 풍미는 더 좋아진답니다.
자영농장 강원 철원 (↗)
- 완전방사유정란, 이른홍로사과, 부지깽이나물, 방아잎, 아즈바라고추, 루바브생과와 루바브잼, 사과마멀레이드, 사과식초, 블루베리잼, 살구잼, 생들기름, 참기름, 차좁쌀, 수수, 아주까리밤콩, 쥐눈이콩, 서리태, 누룽지향찹쌀
• 이른 홍로사과로 한여름 시원 달콤한 맛에 빠져보세요.
☀️햇밀가루에 방아잎과 조선호박과 부추 넣어 한여름 소나기 같은 밀전 해드세요. 밀가루는 체온을 낮춰줍니다.
작은알자스 충북 충주 (↗)
- 레돔 내추럴와인 6종
• 과일 껍질에 붙은 야생효모로 자연발효하여 언제 마셔도 편안한 내추럴 와인.
초록손가락 경기 고양 (↗)
- 가지, 오크라, 풋호박, 마이크로토마토, 고구마줄기, 호박꽃, 할라피뇨고추, 땅콩호박, 호박잎, 깻잎, 공심채, 청시소, 적시소, 스윗바질, 텃밭꽃다발
• 향 강한 노지 들깻잎 가져갑니다. 쌈으로도 드시고요, 깻잎김치, 깻순 나물로도 맛있게 드실 수 있어요.
☀️호박잎 숭덩숭덩 썰어서 수제비 끓이면 색다른 여름의 맛을 느끼실 거예요.
콩항아리 경기 가평 (↗)
- 재래식된장, 보리고추장, 보리막장, 저염청국장, 울외장아찌, 울외장아찌무침
• 콩항아리의 모든 제품은 수제로 만듭니다. 직접 농사지은 무농약 고추로 고추장을 담그고, 토종 울외도 최소한의 첨가물만 사용해 장아찌를 담급니다.
파파팜&밀마운트 경기 가평 (↗)
- 자연유정란, 파프리카 외 각종 채소들, 건나물 (곤드레, 고사리), 바질페스토, 레몬커드, 토마토잼
• 자연유정란 : 無(항생제, 합성착색료, 산란촉진제, 살충제). 꾸지뽕나무와 복숭아 과수 농장에 풀어놓아 건강하고 행복하게 키운 꼬꼬들이 낳은 믿고 먹는 맛있는 계란 (난각번호 1번)
• 파프리카 외 각종 채소들 : 화학농약 없이 건강하게 재배한 맛있는 채소들입니다.
• 건나물 : 올봄에 여린 곤드레순과 고사리를 뜯어 삶아서 말렸어요. 각종 요리에 활용해 보세요.
• 가공제품 : 바질페스토, 레몬커드, 토마토잼
☀️햇밀로 만든 구수한 빵에 발라 먹을 바질페스토와 레몬커드, 토마토잼을 추천합니다.
핑크김치 인천 강화 (↗)
- 순무김치, 순무동치미, 순무라페, 순무당근라페, 순무쏨땀
• 강화순무로 만든 김치와 절임
☀️햇밀로 만든 고소한 빵과 알싸한 순무로 맛을 낸 새콤한 라페로 샌드위치를 만들어 보세요.
향유포도원 경북 상주 (↗)
- 유기농 모둠포도 (흑바라드, 베니바라드, 세네카, 아즈마시즈쿠, 골드스위트, 블랙사파이어, 경조정, 플레임씨드리스)
• 유기재배 29년 차 향유포도원에서 직접 만든 목질퇴비와 초생재배로 건강하게 키웠습니다. 모둠 구성으로 유기농 포도의 다채로운 맛, 향, 꼴을 즐길 수 있습니다.
현강자연애농원 경기 이천 (↗)
- 생강꿀, 호박고지, 수세미차, 여주차, 가지말림, 박고지, 조각늙은호박, 꽃상추, 청상추, 로메인, 케일, 적겨자, 청겨자, 쑥갓, 적경근대, 쌈배추, 쏘렐, 풀샐러드 (광대나물, 별꽃, 괭이밥, 제비꽃), 깻잎, 들깨순, 나물 (소루쟁이, 참비름, 쇠비름), 양파, 양배추, 당근, 감자, 가지, 풋고추 (청양, 당조, 꽈리, 오이맛), 조선호박, 호박꽃, 울외, 식용박, 대파소금, 금화규가루
• 유기인증 제10100104호와 인증밭에서 자란 식물과 풀
• 늙은호박고지 : 물에 불려 죽을 끓여 마실 수 있음. 찌개에 넣어도 좋음.
• 박고지 : 물에 불려 나물로 볶아서 먹거나 김밥에 넣기도 함.
• 소렐 : 잎맥이 붉어 모양이 예쁜 신맛이 나는 채소.
• 소루쟁이 : 뮤신이 많이 들어있어서 된장국을 끓여도 좋음.
• 별꽃나물 : 생으로도 먹을 수 있고 데쳐서 나물로 먹어도 좋음.
• 광대나물 : 끓는 물에 데쳐서 나물로 무쳐 먹어도 되고 생식도 가능함.
• 들깨순과 차조기 : 향도 좋으며 영양이 풍부하고 차조기는 천연방부제임.
• 당조고추, 가지고추, 오이맛고추 : 유기인증 색깔이 다른 바로 찍어 먹는 맵지 않은 고추들.
• 호박꽃 : 꽃속에 리코타치즈를 넣고 튀기면 이태리 고급요리. 만두소나 양념한 고기를 넣고 찌거나 튀김.
☀️칼국수나 수제비에 어린 조선호박을 채 썰어 넣으면 맛이 좋아요. 늙은 호박은 빵이나 과자 재료로 좋아요.
🥗 요리팀
라크소다 서울 은평 (↗)
- 베르가모레, 오미자마마, 레몬아미, 보리차차차
• 라크소다를 대표하는 시그니처 소다 3종과 보리탄산수 보리차차차를 가지고 갑니다.
문사기름집 제주 제주 (↗)
- 제주 비건버터 벗, 타이거벗 세트
• 제주산 무농약 바나나가 듬뿍 들어간 바나나 버터와 제주산 유기농 말차버터까지 들어있는 <타이거벗 4종 세트>
☀️햇밀로 만든 벗샌드 (햇밀로 만든 과자나 빵 사이에 비건버터를 듬뿍 올린 샌드)
미트로칼 서울 용산 (↗)
- 생소시지, 레겐스부르거, 올포크윈너, 초리조, 바이스부어스트, 비어슁켄, 훌라이쉬케제, 모르타델라, 잠봉햄, 등심햄, 리버부어스트, 살라미, 콘비프
• 무항생제 인증 국내산 돼지고기 비선호 부위로 만든 다양한 샤퀴테리
☀️여름채소와 햇밀빵 그리고 맛있는 미트로칼 햄, 소시지로 샌드위치 만들어 보세요.
버터팬트리 서울 성동 (↗)
- 복숭아 민트 버터, 납작 복숭아 장미 버터, 태안 아말피 레몬 버터, 잠봉 페퍼 버터, 제피 실멸치 버터
• 복숭아 민트 버터 : 백도의 달콤함에 애플민트의 상큼함, 모히또 같은 여름 버터
• 납작복숭아 장미 버터 : 납작복숭아의 은은한 장미향을 극대화하기 위해 장미꽃잎을 인퓨즈 시킨 버터
• 태안 아말피 레몬 버터 : 태안산 아말피 레몬의 짙은 시트러스 향과 상큼한 딜
울퉁불퉁팩토리 경기 수원 (↗)
- 울퉁불퉁 햇밀 플레이트, 비퀴노 고추 피클, 여름 가지 절임, 할라피뇨 페스토, 바질 페스토, 치폴레소스, 고추잼
• 울퉁불퉁 햇밀 플레이트 : 오가 그레인의 통밀과 아리흑밀가루로 만든 사워도우 크래커, 여름 채소로 만든 샐러드, 절임, 피클, 스프레드를 담은 울퉁불퉁의 여름 맛을 조금씩 다 맛볼 수 있는 플레이트
• 비퀴노 고추 피클 : 더불어농원의 유기농 비퀴노 고추로 만든 피클 (물방울 모양의 고추 맵지 않아요!)
• 여름 가지 절임 : 더불어농원의 3가지 고추로 만든 이탈리아식 피클 절임
• 할라피뇨 페스토 : 유기농 할라피뇨 고추로 만든 새콤 매콤한 페스토
• 바질 페스토 : 무농약 바질로 만든 진한 페스토
☀️울퉁불퉁의 여름 맛을 조금씩 다 맛볼 수 있는 울퉁불퉁 햇밀 플레이트를 추천해요! 이번 햇밀장을 위해 여름 채소로 만든 새콤한 절임, 스프레드와 함께 먹기 좋은 사워도우 햇밀 크래커 만들기에 도전합니다!! 늦여름 한정 수량으로 나오는 비퀴노 고추 피클도 추천드려요! 물방울 모양의 귀여운 고추인데 더불어농원에서 봄부터 정성 들여 키워주셨어요. 올해 다른 유기농 고추들은 병충해 피해가 큰데 유일하게 요 비퀴노 고추만 강하게 살아남아 귀하고 건강한 고추입니다!
지구커리 서울 마포 (↗)
- 가을을 기다리며 인도비건백반, 늦여름열매와 햇통밀 지구밥 두 가지, 얼음이 동동 미숫가루
• 가을을 기다리며 인도비건백반 : 마살라, 달, 아차르, 찻샐러드, 처트니 등 다양한 인도 요리들을 담은 인도백반 한 그릇.
• 늦여름열매와 햇통밀 지구밥 : 유기농 백미와 햇통밀로 지은 밥과 늦여름의 열매들로 만든 주먹밥 두 가지.
• 얼음이 동동 미숫가루 : 풀풀농장의 미숫가루, 검은콩가루, 메이플시럽과 두유로 만든 고소하고 든든한 여름의 맛. 우리 곡물로 만든 그래놀라가 올라가요.
☀️쫀득쫀득 구수한 햇통밀을 섞어 밥을 지어보길 추천해요. 먼저 통밀은 12시간 이상 충분히 불립니다. 무압으로 짓는다면 통밀을 냄비에 한번 끓인 뒤 밥을 짓고, 압력으로 밥을 짓는다면 평소보다 물을 조금 더 잡고 잡곡밥처럼 짓습니다. 햇밀장에서 햇통밀을 꼭 찾아보세요 :)
🧶 수공예팀
모리스가든 경기 양주 (↗)
- 음핑고나무젓가락과 젓가락케이스, 월넛접시 겸 트레이, 차탁, 다식접시, 다반, 다하와 차시 등
• 선이 아름다운 식물과 화분, 찻자리에 감성을 채워주는 다반과 차탁, 우드트레이, 주방도마, 쿠킹도구 등
☀️깊고 편안한 색감을 가진 월넛에 우드카빙으로 작업한 나무그릇과 독특한 무늬를 가진 잼(버터)나이프를 추천합니다.
소요하기 인천 강화 (↗)
- 직접 빚은 손맛 나는 도자기그릇 (작은 사발, 머그, 밥국공기, 면기, 접시, 화병 등), 가든플라워꽃다발
• 단아한 사발형 밥국그릇, 찬기로 쓰기 적당하고 상차림 시 물김치 같은 반찬들을 개별로 세팅하기 좋은 낮고 작은 사발들, 앞접시 겸 낮은 디저트접시, 원플레이트로 쓰기 좋은 사이즈의 막접시, 찻잔 혹은 에스프레소용 작은 찻잔머그와 중간 사이즈 머그컵, 덮밥기와 면기, 화병..
☀️빵접시로 좋은 납작플레이트를 만들어 가겠습니다.
수수포레스트 경기 의왕 (↗)
- 3년 째 만드는 빵백🍞, 제빵하는데 필요한 패브릭들, 소창행주, 거즈행주 등
• 매년 햇밀장마다 자투리 원단들을 활용해 빵백을 만들고 있어요! 세상에 하나뿐인 빵백과 함께 햇밀장의 다양한 빵들을 담아보세요🍞 이번 햇밀장에는 빵을 만들 때 필요한 패브릭 제품들을 함께 만들어 갈 예정이에요! 제빵 과정에서 휴지할 때 사용할 패브릭들 만들어 갈게요!
아마씨 경기 부천 (↗)
- 장바구니, 수저집, 냉장고자석, 파우치, 찻주전자받침, 지갑 (반지갑, 장지갑, 여권지갑), 필통, 펜홀더, 안경집, 책갈피, 모빌, 메시지 카드, 오브제, 바느질소품 DIY
• 생활 속 따스한 이야기가 담긴 물건을 바느질, 페인팅, 나무작업으로 정성껏 만들고 있습니다. 무, 배추, 파 등을 수놓은 파우치, ‘봄동, 당근, 물숨 등’의 이야기를 담은 보조가방, 삶의 가치를 수놓은 지갑, 일회용품 사용을 줄이고 싶은 마음에서 만든 수저집과 티슈케이스, 책의 바다를 항해하다 닻을 내려 쉴 수 있도록 만든 책갈피, 냉장고 안 음식을 한눈에 알아볼 수 있는 냉장고 자석, 마음을 전달하는 메시지카드 등
☀️아마씨의 싹싹마그넷은 냉장고에 보관된 음식을 기억하고 잘 먹을 수 있도록 기획하고 만들었어요. 햇밀장과 어울리는 빵마그넷을 발효빵 스타일로 형태를 잡고, 칼집과 덧가루도 표현해가며 만들어 갈게요.
🧂 이벤트팀
아워올리브 서울 용산 (↗)
- 수제 올리브절임, 올리브타파스, 올리브스프레드, 버섯오일절임
• 아워클래식(치즈있는 기본 / 치즈없는 비건): 구운 마늘과 썬드라이토마토, 로즈마리의 고급진 풍미! 담백하고 깔끔한 맛의 시그니처 올리브절임.
• 더그린(비건): 프레시 허브가 잔뜩 들어간 청량한 느낌의 올리브절임.
• 페타: 직접 만든 레몬오일과 페타치즈의 산뜻한 조화가 인상적인 올리브절임.
• 앤초비: 마성의 감칠맛을 자랑하는 앤초비와 케이퍼, 프레시 레몬주스, 애플민트에 버무린 올리브를 올리브오일에 마리네이드! 미식가를 위한 찐맛 올리브절임. 파스타 소스로도 너무 좋아요.
• 아워머쉬룸(비건): 혜미농원의 건송화와 양송이 버섯, 레몬, 샬롯, 타임 그리고 트러플 슬라이스까지. 진한 풍미의 유럽풍 버섯오일절임.
• 고수 & 할라피뇨 올리브타파스: 프레시 고수와 할라피뇨가 들어간 여름 한정 올리브타파스
• 앤초비 & 올리브스프레드: 앤초비의 감칠맛이 매력적인 올리브스프레드
☀️ 빵에 발라 드시거나 파스타 소스로 활용하기 좋은 올리브스프레드! 짭조름한 감칠맛이 팡팡 터지는 앤초비를 넣은 새로운 버전의 올리브스프레드를 선보일 예정입니다.
오페퍼 부산 해운대 (↗)
- 올해 수확된 프레시페퍼와 향신료들, 제피가공품들 (8월의 제피후추, 연두빛 제피파우더와 제피장아찌(소금/간장))
• 프레시페퍼: 입에 넣자마자 단단한 과피가 톡 터지는 프레시 페퍼는 어떠한 후추도 따라올 수 없는 독보적인 식감을 가지고 있습니다. 수확된 생후추는 회나 샐러드에 곁들여 드시면 좋습니다.
• 제피후추: 라임향 제피파우더를 사용하여 제작된 제피파우더로 생선, 유제품, 샐러드에 잘 어울립니다.
• 제피파우더: 연두빛 제피 파우더를 찾기 쉽지 않습니다. 제피열매들은 수확하자마자 신선함을 잃어버려 색도 쉽게 변하거든요. 올해 제피파우더는 조금 더 특별하니, 제피 러버들은 한 번쯤 경험해 보시길 바랍니다. 하얀 밀과 잘 어울립니다.
☀️ 제피파우더: 라임향이 나는 제피파우더는 빵과 쿠키에도 잘 어울립니다.
카다멈 시드: 베이커/파티셰 분들을 위해 소개하는 재료입니다. 카다멈 시드를 바로 분쇄하여 크림, 반죽에 넣어보세요 : )
고수씨앗: 밀과 잘 어우러지는 향신료입니다. 고수의 잎과 기존 고수씨앗의 향을 싫어하셨던 분들은 오셔서 직접 시향해 보시는 것을 추천드립니다. 고수에 대한 편견을 깨실 수 있을 거예요. 특히 호밀빵과 잘 어울립니다.
위딘커피 서울 송파 (↗)
- 필터커피(에어로프레스 추출), 원두, 드립백
• 라이트 로스팅한 북유럽 스타일의 커피를 가져가요.
• 필터커피(ICE/HOT): 현장에서 에어로프레스로 추출한 커피 음료.
• 원두(홀빈): 직접 커피를 내려 마신다면.
• 드립백(4+1): 간편하게 마실 방법.
쓰레기 없는 장보기, 마르쉐가 함께합니다.
🛒 "저 장바구니 가져왔어요~" 라고 말해주세요 !
🛍️ 장바구니 지참하여 구매 시
구목마을곰씨네농장 | 10% 추가 증정
밀꽃이야기 | 만원 이상 구매 시 미니밀가루 100g 증정
버터팬트리 | 보냉백 지참 시 500원 할인
봉금의뜰 | 덤채소를 드려요~
반팜 | 덤을 드릴게요~
소온도 | 흑임자 크로캉 증정
신기네집 | 양파즙 1봉 증정
연두농장 | 풋고추를 덤으로 드릴게요
이아컵케이크 | 장바구니(보냉백) 이용 구매 시 500원 할인
자영농장 | 복숭아꽃 한 줌 드립니다
현강자연애농원 | 제품 구매시 향기선물이나 쌈채소를 드립니다. (채소주머니나 사용했던 비닐봉지, 종이봉투가 더 좋습니다.)
🍽️ 개인용기 지참하여 구매 시
고양이텃밭 | 자른 멜론 구매시 10% 더 담아드려요!
다람쥐 | 덤을 드립니다.(밀폐용기가 좋습니다)
달팽이텃밭 | 용기 할인 혜택을 드립니다.
델레떼 | 개인용기+스푼 지참시 덤을 드립니다.
럭키베이커리 | 500원 할인
밭으로 | 500원 할인
베이크웤스 | 리프파이를 드립니다. (준비수량 소진 시 마감)
브리암 | 허브 샐러드 팩 : 다회용 밀폐용기(2.7L 이상)을 가지고 오시면 좀 더 저렴하게 구입이 가능하십니다.
새암농장 | 목이버섯 : 정을 담아 덤 드립니다~
살롱드봉강 | 피자 구입시 상주유기농오이로 만든 오이피클을 드려요.
솔닙 | 총 구매금액에서 500원 할인
송이뜰농장 | 참송이 구매시 추가 서비스
스톨트쿠킹스튜디오 | 우리밀 도너츠 증정
앤브레드 | 500원 할인
유알티 | 다회용기 품목당 300원 할인
제철소 | 500원 할인해 드립니다.
지구커리 | 인도백반 구매시 500원 할인! (바로 드신다면 수저도 꼭꼭 챙기세요 : )
카밀로라자네리아 | 1,000원 할인
콩플레 | 쪼꼬미 사워도 증정 혹은 500원 할인
파파팜&밀마운트 | 채소 구매시 더 담아 드리겠습니다.
뺑드빱바 | 빵 드려요
홀썸 | 15,000원 이상 구매시 500원 할인
🥤 텀블러 지참 시
너멍굴농장 | 보리차 시음 가능
꼭시넬 | 500원 할인
라크소다 | 500원 할인
블루피노 | 기존 시음량보다 많이 드립니다^^*
위딘커피 | 필터커피 500원 할인
지구커리 | 미숫가루 구매시 더 드려요.
🥫 제품 공병·빈병 지참하여 구매 시
아워올리브 | 재구매시 천원 할인해 드려요!
이히브루(풀풀농장) | 이히브루 맥주병을 물로 헹구어 돌려주시면 병당 100원의 환경 보전금을 드립니다.
🎁 그 외
문사기름집 | 보냉백, 개인식기, 텀블러, 장바구니 등을 야무지게 챙겨오신 분들께는 아이스팩 포장을 무상제공 합니다.
오페퍼 | 자원 재순환을 위해 오래된 후추를 수거하고 있습니다. 오래된 "흑"후추(최소 30g 이상)를 가져오시면 원하는 후추 1팩으로 교환해드립니다. (분쇄된 후추나 흑후추가 아닌 다른 종류의 후추, 혼합후추, 부스러기가 있는 후추 제외)
 | 마르쉐 농부시장@서초_햇밀장11 8/30(일) 11:00~16:00 서울 서초구 남부순환로 2406 예술의전당 마르쉐 홈페이지 · 블로그 · 인스타그램 · 페이스북 · 카카오채널 (사)농부시장 마르쉐 / 마르쉐친구들 / 농림축산식품무 / 한국농수산식품유통공사 / 서초구 / 예술의전당 / (주)우리밀 |
2026 마르쉐@햇밀장11 : 여름의 맛, 햇밀
여름의 맛은 무더위에서 잠시나마 우리를 해방시켜주듯 간단하고 가볍습니다.
시원한 국수 한 그릇,
이열치열 수제비와 비오는 날의 부침개,
휘리릭 만들어 먹는 샌드위치,
더위도 즐겁게 해 주는 아이스크림과 디저트들.
이 여름 우리가 자주 먹는 음식에는 ‘햇밀’이 있습니다.
밀은 계절과 상관없이 늘 우리 곁에 있는 먹거리이지만, 햇밀은 여름에 찾아옵니다.
‘햇‘이라는 말에는 한 해의 시간이 담겨 있습니다.
지난 가을 비가 얼마나 내렸는지, 봄 볕은 얼마나 포근했는지...
가을부터 여름까지 농부가 마주했던 계절과 자연이 햇밀의 맛으로 우리에게 옵니다.
열한 번째 햇밀장은 익숙한 여름의 음식 속에 담긴 올해의 햇밀을 만나는 자리입니다.
그리고 이 계절을 사랑하는 작업자들이 저마다의 방식으로 햇밀을 식탁에 담아낸 이야기를 만나는 자리이기도 합니다.
8월의 끝자락, 여름의 맛을 만나러 오세요!
〰️
마르쉐 농부시장@서초_햇밀장11
8/30(일) 11:00~16:00
서울 서초구 남부순환로 2406
예술의전당
1️⃣[워크숍] 우리밀, 우리답게 with 부암댁 이영민 @buam_life @space_sabujak ✅사전예약✅
- 우리밀을 우리답게 먹는 것에 대한 이야기를 나누고, 여름의 맛인 햇밀로 만든 비빔수제비, 밀전병, 애호박만두, 우리밀 디저트 3종을 함께 맛보는 시간을 갖습니다.
- 3만원 / 비빔수제비, 밀전병, 애호박만두, 우리밀 디저트 3종 포함 / 12:00 ~13:00, 14:00~15:00 (2회, 60분) / 예술의전당 오페라하우스 1층 무궁화홀
2️⃣[도슨트] 햇밀농부 도슨트 with 마르쉐친구들 대표 이보은(언덕) ✅사전예약✅
- 햇밀장 농부들의 부스를 함께 방문하며 이 다양성을 경험하는 시간입니다. 우리밀의 새로운 가능성을 열어가는 작고 단단한 농부들의 이야기를 마르쉐친구들이 직접 소개합니다!
- 1만원 / 라당스 밀쌀 200g 포함 / 13:00~13:50, 14:30~15:20(총 2회, 50분) / 예술의전당 음악광장 내 햇밀장 안내부스
3️⃣[이벤트] 효모로 느껴보는 밀맥주의 맛 with 이히브루(풀풀농장) @ich.brew @full.by.full ✅사전예약✅
- 지역의 재료와 발효의 가능성을 탐구하며 다양한 맥주를 빚어온 이히브루와 함께, 효모에 따라 달라지는 맥주의 맛을 경험해봅니다.
- 무료(일부 현장 신청) / 2가지 맥주 시음 / 11:30~15:00(시간 내 총 5회, 10분) / 예술의전당 음악광장 내 이히브루 부스
4️⃣[전시] 연결의 식탁 : 라당스밀 / 이 땅의 다양한 밀
- 2026 햇밀 농가의 밀 원물과 제품을 소개합니다.
- 무료(자유관람) / 11:00~16:00 / 예술의전당 음악광장
5️⃣[공연] 제철공연 : 보아비아젱 with 르프렌치코드 @boa_viagem__ @lefrenchcode
- 무료(자유관람) / 13:00~14:00 / 예술의전당 음악광장
📌 상세한 내용 및 신청 안내는 네이버 예약페이지에서
신청하기
👩🌾 햇밀농부팀
너멍굴농장 전북 완주 (↗)
🍞 양평참밀 (혼밥용 통밀), 남도참밀 (혼밥용 통밀), 경기참밀 (혼밥용 통밀)
- 토종 청보리차 (유기농법), 흑보리차 (개량종, 유기농법), 토종 흑수박 (유기농법)
• 혼밥용 토종 밀과 토종보리차, 토종흑수박을 가져갑니다. 더위를 이기는데 제철 농산물을 챙겨 먹는 것만한 것이 없지요.
💬토종밀을 밥에 넣어 혼밥으로 먹어 보세요. 톡톡 터지는 식감과 달큰한 맛이 더위에 지친 입맛을 살려냅니다.
농부 이철규 경북 의성 (↗)
🍞 황금알밀 (전립분), 금강밀 (전립분), 스펠트밀 (전립분), 백강밀 (백밀가루), 검은밀 (전립분)
• 이철규자연재배밀은 씨앗부터 열매까지 함께 한 의성의 바람과 햇살, 저물녘의 노을, 공기의 변화, 비, 섬세한 곤충의 발자국, 멧비둘기의 식사시간이 어우러져 있습니다. 그래서 다양한 향과 풍미, 다채로운 감각을 선물합니다. 자연재배우리밀명가! 이철규 자연재배 밀.
💬농부는 지난 가을부터 밀을 혼자 두지 않으려 애를 썼습니다. 가을과 새로 찾아온 봄에 메밀과 이웃하여 지냈습니다. 메밀 덕분에 더 많은 섬세하고 아름다운 곤충 친구들을 만날 수 있었고 메밀의 하얀 아름다움에 풍요로웠습니다. 6월 폭우를 피해 수확한 밀은 까슬까슬하게 잘 말라 저온저장고에 보관되고 적정량으로 제분됩니다. 2026 햇밀은 더욱 다채로운 모양과 색으로 작업자들을 만날 것입니다.
농사짓는 목수 충북 괴산 (↗)
🍞 앉은키밀 (백밀가루, 통밀가루), 금강밀 (백밀가루, 통밀가루), 황금알밀 (백밀가루, 통밀가루), 호밀 (통밀가루), 황금알밀 (통곡), 25년산 가공 스펠트밀 (통곡)
• 충북 괴산에서 13년째 유기농 밀농사를 짓고 있습니다. 밀밭으로 둘러싸인 농부가 직접지은 황토방 펜션을 운영하며 사과와 블루베리 농사를 시작했습니다.
💬예측하기 어려운 기후변화가 하늘에 기대어 사는 농부들에게는 가장 큰 어려움입니다. 설익은 밀다발을 짚불에 구워 손으로 비벼 씹으며 쫀뜩쫀득 껌 같다고 어릴적 생각이 난다며 환하게 웃던 할머니의 얼굴이 저에게는 햇밀의 최고의 음식입니다.
다랑협동조합 경남 밀양 (↗)
🍞 곡우호밀 (호밀, 통호밀)
• 밀양 감물리 다랑논에서 자연재배로 키운 밀과 호밀입니다. 산의 첫 물을 받아 농사지으며 인위적인 농자재를 전혀 사용하지 않고 재배했습니다.
💬 경남 지방의 심각한 가뭄으로 힘겹게 자란 작물입니다. 어려운 조건 속에서 작물들이 애쓴 만큼 그 속은 꽉 차 여물어 있습니다.
달팽이텃밭 충북 단양 (↗)
🍞 아리흑밀 (통밀), 양평참밀 (통밀)
• 장마와 한여름 무더위가 시작되기 전 가장 좋은 시기에 수확한 <아리흑밀>과 <양평참밀>입니다. 아리흑밀은 이철규 농부님께 이어받은 씨앗, 양평참밀은 단양 재배 가능성 실험으로 마르쉐에서 씨앗을 받아 재배했습니다. 씨앗을 심고, 베고, 말리는 모든 과정을 기계 없이 사람의 손으로 직접 살피며 키운 달팽이텃밭의 첫 번째 햇밀로, 신선한 수분과 향을 머금고, 단단하면서도 탄력이 있어 오래 씹을수록 쫀득한 식감이 살아납니다.
💬 지난 늦가을 달팽이텃밭에 첫 밀을 심었습니다. 7년 동안 해바라기, 보리, 헤어리비치 등을 키워 다시 흙으로 돌려보내며 천천히 힘을 길러온 땅입니다. 그리고 여러 나라에서 온 우퍼들과 함께 수확을 했습니다. 며칠 동안 땡볕 아래 작은 낫으로 밀을 한 줌씩 베고, 다발을 묶어 옮기고, 볕과 바람에 말리는 모든 과정을 함께하였습니다. 수확한 햇통밀은 하루 정도 충분히 불려 밥을 지은 뒤 오이, 토마토, 허브 같은 여름 채소와 함께 <샐러드밥>을 만들면 정말 맛있습니다. 알알이 살아 있는 통밀은 쫀득하고 탱글한 식감을 지니고 있어 씹을수록 고소한 맛이 퍼지며, 여러 나라의 우퍼들과 함께 만들어낸 샐러드 같은 여름의 향기를 담아냅니다. 달팽이텃밭의 첫 밀은 씨앗과 흙, 그리고 서로 다른 나라에서 모인 사람들이 함께 흘린 땀의 결실입니다.
더불어농원 충남 논산 (↗)
🍞 앉은키밀 (통밀가루), 황금알밀 (통밀가루), 스펠트밀 (전립분), 앉은키밀 (밀기울, 밀쌀)
- 밀 다발, 흑보리
• 올해는 날씨가 무난해서 평년작입니다. 어느덧 밀 농사가 10년이 지났네요. 계속 밀을 심을 수 있어서 행복합니다.
💬 다양한 밀, 올해는 라당스가 예쁘게 자라 보는 즐거움이 더해졌습니다. 햇밀 음식은 뚝뚝 수제비입니다. 감자와 호박을 넣고 햇밀로 뚝뚝 수제비를 만들어 먹으면 더운 여름을 잘 이겨낼 겁니다.
밀꽃이야기 충남 태안 (↗)
🍞 앉은키밀 (국수, 밀가루, 통밀쌀)
- 태안황토밭토종메밀국수, 앉은키밀국수
• 태안황토밭에서 밀과 메밀을 농사지으며 마르쉐 햇밀장에 여섯 번째 출품하며 올 26년은 또 어떤 고객을 만날까 많이 설렙니다. 뜨거운 여름에 잡초를 제거하다가 이번 주부터 35도 넘어가서 며칠 휴식하고 있습니다. 마르쉐를 위해 함께 수고하시는 협력자들의 응원이 있어 토종우리밀농사를 즐겁게 할 수 있습니다.
💬 올해 햇밀은 재배 환경에 신경 쓰고 때맞춰 비도 내려 밀알이 굵고 상품력이 아주 좋습니다. 다만 수확 때 임대한 콤바인이 계속 고장 나는 바람에 사장님의 죄송하다는 말을 수없이 들으며 겨우 수확을 마쳤습니다. 그래도 무사히 수확 후 겨우 한숨을 돌렸고, 6월 21일 수확부터 29일 제분까지 건조와 제분에 더 많이 정성을 들여 준비했습니다.
봉금의뜰 경기 양평 (↗)
🍞 황금알밀 (통밀가루)
- 가지, 오이, 호박류, 고추류, 바우새, 호박잎, 바질, 루꼴라, 들꽃 한 다발
• 가을을 앞두고 열매채소들은 부쩍 기운을 냅니다. 길고 뜨거웠던 여름을 보내고 지친 심신을 달래줄 가지, 오이, 호박, 고추 등으로 환절기 건강을 지켜주세요~
💬 가을파종 대신 이른 봄 언 땅 녹자마자 밭을 만들어 심긴 했는데, 워낙 늦게 심어서 수확까지 할 수 있을까 걱정이 있었어요. 하지만 새로 얻은 밭이고 거의 휴경 상태였던 데라 녹비가 되어도 좋다는 심정이었죠. 저의 든든한 농사이웃인 팀화요와 밭을 고르고 파종을 하고 풀을 매면서 여름을 맞았어요. 우리가 선택한 황금알밀은 짧은 생육기간 탓에 수확량은 미미했지만 정말 신비로운 경험이었어요. 우리는 곧 제분을 예정하고 있는데 수제비도 뜨고 전도 부치고 또 포카치아도 굽는 부푼 기대를 하고 있는 중이랍니다. 마르쉐의 소비자분들께는 통밀가루로 조금 판매할 예정이구요~
신기네집 경북 김천 (↗)
🍞 김천참밀신기밀 (맷돌 제분 통밀가루), 곡우호밀 (정선석발 원곡)
- 쌀, 양파즙, 저온압착 참기름
• 신기밀: 국내 유일 오가그레인에서 맷돌로 제분한 통통밀가루입니다.
• 호밀쌀: 호밀을 밥 지을 때 쌀이랑 같이 섞어서 드시면 됩니다.
• 쌀: 농약, 비료, 제초제를 안 치고 자연 친화적인 방법으로 햇볕에 자연건조시킨 쌀입니다.
• 양파즙: 유기인증받은 양파를 껍질째 가공하여 조미료 대용으로도 사용 가능하게 만들었습니다.
• 저온압착 참기름: 유기인증받은 참깨를 저온압착기계로 가공하였습니다.
💬 밀은 겨울을 나야 하는 작물입니다. 지난겨울은 무척 추워 밀이 자라는 게 무척 힘들었습니다. 그만큼 밀은 찬 기운을 많이 품고 있어서 더운 여름에 수제비나 비 오는 날 전으로 드시면 좋을 것 같습니다.
창무농원 인천 서해 (↗)
🍞 토종호밀 (통밀가루, 전립분, 밀기울)
- 호박, 청양고추, 고구마줄기, 쪽파
• 뜨거운 여름 햇볕 아래서 충실히 익혀 온전한 형태로 낫질해서 거둔 토종호밀을 통밀가루, 전립분, 밀기울로 준비해서 판매합니다. 무투입 방식으로 자연재배한 호밀로 맛있고 건강한 빵, 쿠키, 부침개 등등 만들어 드셔 보세요.
💬 올해 밀농사도 수작업으로 수확하는 작업이 고됐지만, 한편 늦은 장마로 작년에 비해 진행은 원활한 편이었습니다. 호밀의 특성상 큰 키 때문에 쓰러지는 것을 최소화하려고 줄 띄우는 방법을 새롭게 시도해 보기도 했습니다. 햇밀로 또띠아를 얇게 만들어 여름 채소를 싸서 랩으로 만들어 먹는 것을 추천해 드리고 싶습니다.
플레르브 대구 동구 (↗)
🍞 아리흑밀 (통밀가루), 금강밀 (통밀가루), 황금알밀 (통밀가루)
• 대구 팔공산 자락에서 일체의 제초제와 화학비료 없이 자연 재배한 플레르브의 2026년 햇밀입니다. 겨울을 지나 초여름까지 플레르브의 작은 숲에서 자란 밀을 수확해 건조와 정선 과정을 거쳤습니다. 아리흑밀, 금강밀, 황금알밀을 맷돌 제분하였습니다. 한 해의 날씨와 땅의 양분을 고스란히 담은 우리밀입니다.
💬 지난가을 거둔 씨앗을 다시 뿌려 올해의 밀을 키웠습니다. 올해 대구는 비가 적고 유난히 건조한 날이 이어졌습니다. 알곡이 차오르는 4~5월까지 건조한 날씨가 계속되면서 수확량은 줄었지만, 대신 수확 후 밀을 말리는 일은 한결 수월했습니다. 좋은 조건만 만날 수 없는 농사에서 부족한 비도 뜨거운 볕도 그해 밀이 함께 지나온 계절의 일부입니다. 올해는 알갱이가 여느 해보다 단단하고 야무지게 여문 느낌입니다. 그 시간을 지나 수확한 밀에서는 늘 어떤 맛이 날지 기대하게 됩니다. 햇밀을 처음 맛보는 순간은 한 해 농사를 마무리하며 만나는 작은 즐거움입니다. 플레르브가 좋아하는 여름의 햇밀 음식은 제철 채소와 허브를 곁들인 소박한 빵 브런치입니다. 밀 수확이 끝날 무렵이면 여름 채소와 허브도 하나둘 풍성해지는 때라 갓 제분한 햇밀에 계절의 맛을 자연스럽게 곁들이게 됩니다.
DMZ농원 경기 파주
🍞 황금알밀 (밀쌀), 백강밀 (밀쌀), 호라산밀
- 벌꿀
• 비무장지대 민간인 통제지역에서 소수의 농부가 한미연합사 유엔에서 경작 허가받아서 경작 생산한 무농약 농작물입니다.
🥪 햇밀요리팀
거창한국수 경남 거창 (↗)
🍞 거창한오방색국수 (백강밀, 지리산우리밀), 거창한넓적생면 (백강밀, 지리산우리밀)
- 우리밀여주국수, 우리밀감자국수
• 우리밀 오방색국수: 올해 갓 수확한 우리 햇밀로 만든 오방색국수입니다. 부추, 흑미, 쌀, 단호박, 비트를 더해 다섯 가지 색과 맛을 담았습니다.
• 우리밀 넓적면: 올해 갓 수확한 우리 햇밀로 처음 만든 생면입니다. 햇밀의 신선한 풍미를 잘 느낄 수 있도록 넓고 도톰하게 뽑아 쫄깃한 식감을 살렸습니다.
💬 올해 수확한 햇밀로 만든 넓적면을 거창한쯔유와 들기름에 가볍게 비벼 먹는 밀키트로 소개합니다. 햇밀이 가진 담백하고 신선한 맛을 복잡한 조리 없이 그대로 즐길 수 있도록 준비했습니다. 갓 수확한 우리밀을 가장 사랑스럽게 즐기는, 거창한국수의 여름 햇밀 한 그릇입니다.
🔎 거창한국수 공장과 가까운 곳에서 자란 우리 햇밀이라 탄소발자국도 줄일 수 있어 더욱 반갑습니다. 이번에는 이 햇밀로 처음 생면을 만들어 봅니다. 가까운 땅에서 자란 밀로 더 신선하고 맛있는 국수를 만들어 여러분께 소개하고 싶습니다.
곡물집 충남 공주 (↗)
🍞 마들렌 2종 (라당스밀&앉은키밀, 더불어농원)
• 더불어농원에서 수확한 두 가지 햇밀로 만든 마들렌입니다. 여러 품종의 밀이 한데 어우러진 ‘라당스밀’과 토종 ‘앉은키밀’을 각각 100% 사용했습니다. 같은 레시피로 구워 서로 다른 밀이 만들어내는 향과 맛, 식감의 차이를 나란히 경험해 보세요.
💬 ‘곡물집 마들렌’은 기존 ‘케이크바’에서 이름을 바꾼 곡물집의 시그니처 디저트입니다. 밀과 재팥으로 구운 촉촉한 케이크 시트에 고소한 들깨 캐러멜과 바삭한 현미 강정을 더해, 앉은키밀·재팥·깨·쌀 등 우리 곡물을 하나의 디저트 안에서 서로 다른 맛과 질감으로 경험할 수 있도록 만들었습니다.
🔎 곡물집은 토종 곡물 품종이 가진 서로 다른 맛과 이야기를 발견하고, 이를 오늘의 미식 경험으로 전하는 일을 해오고 있습니다. 이번 햇밀장에서는 더불어농원에서 수확한 라당스밀과 앉은키밀로 같은 마들렌을 만들었습니다. 여러 품종을 한데 심고 수확해 서로의 다양성을 그대로 품은 라당스밀과, 오랫동안 우리 땅에서 이어져 온 재래종 앉은키밀. 두 밀을 각각 100% 사용해 같은 방식으로 구웠을 때 얼마나 다른 향과 맛, 식감이 나타나는지 함께 경험해 보고 싶었습니다.
까뮈브레드 충북 음성 (↗)
🍞 음성호밀빵 (곡우호밀, 보천리제분소), 참밀통밀빵 (참밀, 보천리제분소), 라당스통밀빵&라당스통밀파이&라당스통밀팥빵 (라당스밀 통밀, 농사짓는 목수)
• 이번 시장에서는 햇밀로만 빵을 구우려 합니다. 음성군과 괴산군에서 자란 통밀의 맛을 즐겨주세요.
💬 빵은 밥과 마찬가지라고 생각합니다. 기본이 되어 여러 가지와 어울릴 수 있으면 합니다.
🔎 가게를 운영하며 재료를 선정할 때 최대한 지역에서 나는 재료를 활용하려 노력하고 있습니다. 그리하여 음성에서 밀과 호밀을 만난다는 건 큰 행운이라 생각해요. 항상 농부님에게 감사하며 빵을 굽고 있습니다.
꼭시넬 서울 서대문 (↗)
🍞 햇밀 블렌딩 햇감자고로케&햇밀사라다빵(라당스밀 1% + 햇밀99% : 금강밀 백밀 - at / 호라산 통밀 - 파주DMZ / 황금알 밀쌀 / 백강밀 밀쌀)
💬 이번 햇밀장에서는 지속가능한 맛을 이어가기 위해 준비한 나만의 블렌딩 고로케를 선보입니다. 작년에 구매해 냉동 보관해 둔 라당스 통밀 1%와 올해 햇밀 99%를 섞어 14가지 재료가 어우러진 반죽을 만들었습니다. 햇밀은 금강백밀, 파주 DMZ 호라산 통밀, 황금알 밀쌀통밀, 백강 등으로 구성되어 있습니다. 이 반죽에 엄마가 말려둔 대추로 만든 발효종과 연두농장의 여름 엘더베리 효소를 넣어 반죽했습니다. 고로케 속은 연구농장의 햇감자, 햇양파, 바질과 오후텃밭 농부의 쥬키니로 채웠습니다. 이렇게 준비한 우리밀 고로케를 햇밀장에서 소개합니다.
다람쥐 경기 양평 (↗)
🍞 우엉쿠키 (앉은키밀, 밀꽃이야기)
- 할라피뇨피클, 가지오일절임, 타르트
• 우엉쿠키: 햇밀 사용 / 우엉의 흙향과 단풍나무시럽의 은은한 달콤함이 어우러진 한 입 크기의 쿠키입니다.
• 햇양파비스코티: 구운 양파에 흑후추의 킥이 더해진, 두 번 구워 아작바삭한 비스코티입니다. 양파의 풍미에 캐슈넛의 고소함이 더해져 맥주나 와인 안주에 잘 어울립니다.
• 감귤카더멈 타르트: 파이처럼 가벼운 타르트지에 아몬드크림과 진한 감귤잼이 듬뿍 올라간 타르트입니다. 은은하게 느껴지는 카더멈 향이 우아하지요. (**당일 날씨 상황에 따라 변동 여지 있습니다. 고온이 예상되면 다른 제품으로 대체될 수 있습니다.)
• 할라피뇨피클: 직접 재배한 할라피뇨 고추의 향과 두툼한 식감, 햇마늘과의 합이 매력적인 피클입니다. 어느 음식에나 잘 어울리지만 특히 느끼한 음식과의 합이 매우 좋아요.
• 가지오일절임: 직접 재배한 토종쇠뿔가지로 만듭니다. 물기를 뺀 꼬독꼬독한 식감에 새콤함, 짭짤함, 올리브오일의 풍미 좋은 고소함이 허브, 편마늘에 잘 배어 있습니다. 샌드위치나 메인 요리의 가니쉬, 샐러드, 밥반찬 등으로 활용 가능합니다.
💬 유난했던 더위에 겁먹었던 여름이었습니다. 기후위기 속 열한 번째 햇밀장이 열리는 여름의 이 시기가 내년에는 지속 가능할까, 내후년에는? 급변하는 기후 속 식량에 대한 걱정과 비관을 하려면 한이 없을 것도 같지만 그럼에도 꿋꿋이 흙을 돌보고 농사를 지속하려 하는 농부님들을 보면 이 많은 걱정이 또 무슨 소용인가 싶기도 합니다. 계속해봐야지요. 소박한 주식을 내어주기도, 화려한 디저트를 내어주기도 하는 밀 앞에서 조금 더 겸손하게 반죽을 해야지 마음먹어 봅니다.
🔎 다람쥐에서 만드는 쿠키류에는 주로 토종 앉은키밀을 사용합니다. 태안에서 농사짓는 한경순 농부님의 '밀꽃이야기'의 토종 앉은키밀로 작업한 지 약 3년 차가 된 것 같습니다. 처음 밀꽃이야기의 밀가루를 사용하게 되는 이유로는 여성 농업인을 지지하고 싶은 마음이 작동했어요. 안정적으로 구입이 가능하다는 점, 믿을 수 있는 재료 확보 측면에서 마음이 놓이는 부분도 크고요. 주문한 밀가루 속에 가끔 챙겨주시는 덤, 국수, 농사지은 호박 등의 선물을 받을 때면 멀리 태안에서 온 밀가루에 대고 꾸벅 인사하게 됩니다. "감사합니다. 지치지 않고 농사를 이어가 주시는 덕분에 다람쥐도 잘 버티고 있습니다."
다르마키친 경북 구미 (↗)
🍞 라당스밀 전립분 100% 빵 (라당스밀, 농부 이철규), 앉은키밀 전립분 100% 빵 (앉은키밀, 농사짓는 목수), 호밀 전립분 100% 사워도우 (호밀, 신기네집), 대추야자치즈치아바타 & 대추야자 리코타 & 대추야자버터 (금강밀, ㈜우리밀 / 김천참밀신기밀, 신기네집 / 앉은키밀 백밀, 농사짓는 목수 / 현미, 신기네집)
• 라당스밀전립분100%빵: 의성 이철규 농부님의 자연재배 유기농 라당스밀을 다르마키친에서 직접 제분하여 더욱 신선합니다. 진짜 통밀빵을 찾으신다면 이 빵을 드셔보세요!
• 앉은키밀전립분100%빵: 괴산 농사짓는 목수님의 유기농 앉은키밀을 다르마키친에서 직접 제분하여 만들어요. 완전한 진짜 통밀빵이에요.
• 호밀전립분100%사워도우: 김천 정운오 농부님의 자연재배 유기농 호밀을 다르마키친에서 직접 제분하여 만듭니다.
• 대추야자버터: ㈜우리밀의 유기농 금강백밀과 김천 정운오 농부님의 자연재배 유기농 신기밀과 현미, 농사짓는 목수님의 유기농 앉은키백밀을 블렌딩하여 만든 파삭한 빵에 대추야자와 레스큐어버터를 샌드해서 만듭니다.
• 대추야자리코타: ㈜우리밀의 유기농 금강백밀과 김천 정운오 농부님의 자연재배 유기농 신기밀과 현미, 농사짓는 목수님의 유기농 앉은키백밀을 블렌딩하여 만든 포근한 빵에 유기농 우유와 생크림, 생레몬으로 직접 만든 리코타치즈와 대추야자를 샌드한 빵입니다.
• 대추야자치즈치아바타: ㈜우리밀의 유기농 금강백밀과 김천 정운오 농부님의 자연재배 유기농 신기밀과 현미, 농사짓는 목수님의 유기농 앉은키백밀을 블렌딩하여 만든 반죽에 임실치즈 포함 자연치즈 2가지와 대추야자를 넣고 구운 빵.
💬 빵을 만드는 사람으로서 여름은 그야말로 햇밀 ‘빵’ 계절이 아닐까요? 다른 부재료와의 조합도 훌륭하지만, 밀 본연의 맛을 가장 깊게 느낄 수 있는 전립분빵을 3가지 준비했습니다.
🔎 구미에서 차로 1시간 내로 갈 수 있는 거리에 30년 이상 자연재배로 땅과 생태계 그리고 종자를 지켜오고 계신 김천 정운오 농부님과 의성 이철규 농부님이 계신 것은 정말 행운이라고 생각합니다. 이 두 농부님의 밀에서는 자연재배밀만이 가지는 특유의 야생성과 강인한 생명력 그리고 엄마의 젖과 같이 포근한 밀키한 맛이 동시에 느껴진답니다. 올해도 두 농부님의 밀을 다르마키친에서 작업해 볼 수 있어서 너무 영광입니다.
몇 년간 농부시장 마르쉐는 햇밀시즌이 되면 전국의 농가밀을 구매하여 저희 같은 작업자들에게 3-4농가의 햇밀을 작업해 볼 수 있게 보내주셨어요. 몇 년간 저의 샘플신청 리스트에 빠지지 않았던 곳이 괴산 농사짓는 목수님의 밀이었어요. 효모들의 반응, 제빵성, 맛 뭐 하나 빠지지 않는 밀이었기 때문이에요. 작년 한 해 동안은 괴산 농부님의 전 품종을 경험해 보았는데 두루두루 좋은 퍼포먼스를 보여주었고요! 정운오, 이철규 농부님만큼 자주 소통하지는 못하지만 정말 신뢰하고 존경하는 농부님입니다.
더벨로 서울 서초 (↗)
🍞 통밀 100% 빵 (경기참밀, 보천리제분소 / 앉은키밀, 밀꽃이야기 / 백강밀, 더불어농원 / 양평참밀, 달팽이텃밭 / 남도참밀, 너멍굴농장 / 김천참밀신기밀, 신기네집 / 황금알밀, 더불어농원), 호밀 100% 빵 (곡우호밀, 보천리제분소 / 호밀, 신기네집 / 아리흑밀, 달팽이텃밭)
• 보통 밀을 제분할 때 밀 겨 부분을 낮추어 빵의 식감 및 맛을 높입니다. 그로 인해 영양과 고유의 밀 맛이 낮아집니다. 식감과 맛이 낮지만 통곡을 전부 사용하는 전립분 형태가 다양한 우리밀의 특성을 알아가는 데 좋을 재료라고 판단이 되어 통밀/호밀 100% 빵을 만들게 되었습니다. 그리고 다양한 종자와 각자의 방식을 가지신 농부 분들의 특성이 밀에 담겨져 맛으로 남겨질 수 있다는 생각하에 같은 형태의 다양한 통밀빵을 준비하였습니다.
💬 같은 이름의 참밀이지만 경기와 남도, 양평은 그 맛과 향이 다릅니다. 그리고 앉은키밀 또한 그 특성이 있습니다. 오랜 시간 그 지역의 환경에 적응해 오며 남겨진 맛이라고 생각이 들었습니다. 그리고 이 맛을 밀과 같이 이 시대에 잘 적응해 가는 것이 좋을 방향이라는 생각을 하였습니다.
🔎 다양한 종류의 밀을 한 가지 방식으로 만들어 맛의 차이 및 특성에 대해 알아보고자 준비한 작업입니다. 이 작업을 통해 기록된 특성을 정리하고 공유하여 밀 작업자와 우리밀빵에 관심 있는 분들에게 도움이 되고자 진행해 보고자 합니다.
델레떼 경기 양평 (↗)
🍞 햇밀 젤라또 샌드 (아리진흑 통밀, 경기 양평 / 아리흑밀 통밀, 경남 함양)
- 제철 소르베와 젤라또
• 제철 소르베와 젤라또: 참외 소르베(달콤한 참외 속살의 맛), 청사과 소르베(청량한 사과주스 맛), 천도복숭아 소르베(새콤달콤한 여름의 맛), 양평쌀 젤라또(쫀득하게 쌀알이 씹히는 부드러운 우유맛)
💬 고소한 햇밀과 새콤달콤한 여름 작물들의 조합을 좋아합니다. 올해는 산미가 좋았던 하코트 살구와 조합하여 달콤한 젤라또 샌드를 준비합니다. 한 입에 이번 여름이 다 담겼으면 하는 마음으로 준비해 갈게요.
🔎 아이스크림이라는 방식으로 우리밀의 고소함과 풍미를 잘 전달하고자 합니다. 커피콩을 볶듯 통밀을 고온에서 구워내고, 빵 반죽을 발효시키듯 우유 베이스에 천천히 우려내어 우리밀의 풍미를 끌어냅니다. 입안에서 아이스크림이 천천히 녹아내릴수록 우리밀 특유의 구수하고 깊은 맛이 느껴지도록, 진한 풍미를 지닌 아리흑밀을 사용합니다. 올해는 양평에서 새롭게 선보인 신품종 ‘아리진흑’으로 더욱 진하고 밀도 높은 우리밀의 맛을 만나보실 수 있을 거예요.
럭키베이커리 부산 광안리 (↗)
🍞 라당스통밀호밀빵 (라당스밀, 농부 이철규), 통밀사워도우 (앉은키밀, 산아래우리밀 / 금강밀, ㈜우리밀), 햇밀포카치아 (앉은키밀, 산아래우리밀 / 금강밀, ㈜우리밀), 햇밀휘낭시에 (앉은키밀, 산아래우리밀)
• 직접 제분한 라당스밀과 여러 햇밀의 통곡이 향긋한 밀향을 품고 있습니다. 햇밀을 듬뿍 담은 신선한 럭키의 햇밀통밀사워도우를 비롯해 햇밀 포카치아, 햇밀 휘낭시에를 만나보세요.
💬 올해도 농부님의 밭에서 자라나는 햇밀을 만나보는 것으로 저의 햇밀 시즌이 본격 막을 올렸습니다. 물론 작년 가을부터 밀은 거기에서 자라고 있었지만 봄이 막 지나 더워질 무렵 밀밭이 황금빛으로 물드는 그때가 농사를 짓지 않는 저에게는 햇밀의 피크 타임입니다. 가장 큰 역할을 하는 사워도우를 만들면서 당연히 근처에서 나는 제철의 밀에 대해 관심을 갖게 됐습니다. 그리고 무엇보다 직접 제분하고 누가 농사지었는지 아는 밀을 쓸 수 있다는 것이 너무 감사한 일이 되었습니다.
🔎 올해로 햇밀장에 두 번째 참여하게 되면서 작년과는 또 다른 맛이 있는 라당스밀로 빵을 만들게 되어서 기쁩니다. 매년 햇밀을 기념하면서 빵의 근간인 밀에 대해 떠올리고 고민하고 맘껏 햇밀을 사용해 빵을 고민해 보는 시간을 가질 수 있어서 행운이라고 생각합니다. 직접 제분하여 빵을 만들어 밀 향이 그윽한 햇밀빵을 꼭 드셔보시길 추천합니다!
메종드소시송 서울 종로 (↗)
🍞 햇밀 바게트 (금강밀, 남궁진업 농부)
- 우리밀 사워도우, 우리밀 에그타르트, 우리밀 뺑스위스, 우리밀 크로와상 등
• 전 메뉴 1등급 우리밀만을 사용하여 만듭니다. 매일 먹어도 부담스럽지 않고 편안한 빵을 만듭니다.
🔎 우연히 샘플 지원 연락을 받고 관심을 갖게 된 남궁진업 농부님의 유기농 금강밀 햇밀을 받아 사용해 보려 합니다. 햇밀도 처음이고 유기농 밀도 처음이라 어떠한 특성을 가졌는지 또 기존의 우리밀과 다른 점이 무엇인지 궁금합니다. 또 제품이 만들어졌을 때 구수한 향이 날 것 같아 기대하고 있습니다.
모모스커피 부산 금정 (↗)
🍞 햇밀사워도우(황금알밀, 구례밀영농조합법인 / 라당스밀, 다랑협동조합), 라당스 무화과 통밀빵(라당스밀, 다랑협동조합), 구운야채 포카치아(황금알밀, 구례밀영농조합법인), 우리밀 치아바타(황금알밀, 구례밀영농조합법인), 카다멈 레몬파운드(라당스밀, 다랑협동조합), 살구 파운드(라당스밀, 다랑협동조합), 통밀 플레인 쿠키(라당스밀, 다랑협동조합), 통밀 피칸 쿠키(라당스밀, 다랑협동조합), 콜드브루 RTD
💬 라당스밀로 구운 빵에는 한 가지로 정리되지 않는 맛이 있어요. 구수함 속에 여러 겹의 향이 겹쳐 있고, 씹을수록 그 다채로움이 있는 것 같습니다. 햇밀 특유의 풋풋함도 느껴지고요. 한 조각의 빵이지만, 그 안에는 농부님의 정성과 제빵사의 손끝, 그리고 이 밀이 자란 계절의 이야기가 함께 담겨 있습니다.
🔎 제가 선택한 밀은 밀양 김진환 농부님의 라당스밀인데 선택한 이유는 라당스가 만들어진 스토리가 너무 좋아서였습니다. 농부님이 정성껏 키워주신 밀을, 우리가 정성껏 빵으로 만들어서, 손님께 전달하는 것까지 이 밀이 원래 담고 있던 의미를 완성해 보고 싶다는 생각이 들었습니다. 햇밀이라 다루기 조금 예민하게 느껴졌지만 품종이 여러 개 섞인 만큼 향과 풍미도 단순하지 않고 다양한 느낌이 좋아요.
밀봄숲 강원 춘천 (↗)
🍞 시골빵 (황금알밀, 구례밀벗 / 앉은키밀 통밀, 농사짓는 목수), 라당스빵 (라당스밀, 농사짓는 목수)
- 통밀빵, 호시골빵, 통밀카라멜쿠키, 토마토바질버터, 바질페스토
• 100% 참나무 장작화덕에 구운 빵입니다. 버터, 설탕, 계란이 들어가지 않아 거칠지만 씹을수록 구수하고 장작불에 구워 은은한 숯향도 느껴집니다. 저온 숙성하여 쫄깃구수하고 식사 대용으로도 좋습니다.
💬 올해 햇밀빵은 라당스밀로 만들었습니다. 10가지 다양한 종자들을 모아 뿌려 매년 조금씩 달라지는 밀이지만 자연스럽고 너무 기대되는 밀입니다.
🔎 괴산 농사짓는 목수님의 라당스밀과 앉은키밀을 사용하여 햇밀빵을 만들려고 합니다. 작년에 사용했던 라당스밀의 다양한 풍미가 좋아 올해도 너무 기대되는 작업입니다.
밭으로 세종 (↗)
🍞 초신선 햇밀싹 팬브레드 (라당스밀, 더불어농원 / 금강밀, ㈜우리밀), 햇밀당화 살구바게트 (금강밀, ㈜우리밀 / 백강밀, 오가그레인 / 라당스밀, 더불어농원), 초신선 햇밀들깨 사워도우 (백강밀, 오가그레인 / 호밀, 무일농산 / 라당스밀, 더불어농원)
• 밭으로는 이번 햇밀장에서 밀의 제철을 실감나게 경험해 드리고자 '초신선햇밀빵'을 준비합니다.
• 햇밀을 싹틔워 신선하게 씹히는 맛과 풍미를 살린 '초신선 햇밀싹 팬브레드', 햇밀이 지닌 단맛과 풍미를 온전히 이끌어내어 다양한 방식으로 빵에 담은 '햇밀당화 살구바게트', 밭으로의 시그니처인 들깨사워도우에 햇밀의 신선함을 온전히 더한 '초신선 햇밀들깨 사워도우'로 밀의 제철을 듬뿍 경험하세요.
💬 여름의 아름다운 열매를 사랑합니다. 한 해 동안 밭으로에서도 농부님들이 소중하게 키워주시는 작물들을 빵에 담아 부지런히 소개해 왔습니다. 이번 햇밀장에는 밀을 주인공으로 생각하며 다른 작물들에 대해서는 조금 힘을 빼려고 노력했지만요, 풍미가 가득하지만 담백한 저희 빵들에 특히 잘 어울리는 살구는 빼놓을 수 없어 더운 여름내 잘 말려두었습니다. 상큼달콤한 살구를 담아 햇밀빵 가져갈게요.
🔎 세 번째 햇밀장에 참여하면서 올해가 더 특별한 이유는, 지난 햇밀장이 끝나고 게더링을 통해 나의 라당스밀을 한 해 동안 농부님께 밀의 소식을 전해 들으며 기다린 밀이기 때문입니다. 씨를 뿌리고, 자라나는 걸 돌봐주시고, 수확해 주시고 그렇게 애지중지 한 해가 지나 드디어 만나게 되었을 때 반가움은 몇 배나 더 컸답니다. 매우 굵은 입자로 제분이 되어 ㈜우리밀의 익산 유기농 금강밀을 더해 균형을 잡았습니다. 올해는 스스로 햇밀을 제철식품으로 소개하며 신선함이 극대화되어 전달될 수 있는 방법들을 많이 고민했는데요, 그 일환으로 매년 해왔던 밀에 싹을 틔우기에 한 단계 더해 햇밀당화를 통해, 밀의 달큰한 풍미를 가득 응축하여 햇밀빵에 풍미를 더해보고자 합니다. 이번 햇밀장에서 저희가 전하고자 하는 건 하나예요. 밀의 제철을 한껏 경험하게 해드리는 것! 밀은 그냥 가루가 아니라 생명력을 듬뿍 담고 있는 살아있는 결실이라는 거. 신선함 가득 담긴 밭으로의 햇밀빵으로 경험해 보세요.
베이크웤스 부산 수영 (↗)
🍞 사과파이 (앉은키밀, 무일농산 / 유기농 금강밀, ㈜우리밀 / 백강밀 백밀 무일농산), 아리흑밀들깨쿠키 (아리흑밀, 플레르브 / 앉은키밀, 무일농산)
• 담백하면서 고소한 페이스트리 안에 계절마다 바뀌는 품종의 사과를 조려 넣은 사과파이가 시그니처 메뉴이며 아리흑밀과 국내산 통들깨와 저온압착 들기름으로 만든 바삭하고 담백한 아리흑밀들깨비스킷을 들고 갑니다.
💬 여름에는 역시 국수가 아닐까요? 거창한국수의 우리밀 국수에 쫑쫑 썬 고수와 들기름 간장을 넣어 차갑게 비벼 먹으면 더위도 한결 물러가는 것 같아요.
🔎 특유의 매력적인 색과 달고 고소한 맛의 아리흑밀의 뚜렷한 개성을 살려내고 싶어서 담백한 비스킷으로 만들었습니다. 아작아작 씹히는 국산 통들깨와 고소한 저온압착 국산 들기름으로 풍미를 더하였습니다. 백강, 금강, 앉은키밀을 블렌딩하여 페이스트리를 만들었습니다. 베이크웤스의 플랑과 사과파이 등 디저트의 많은 부분을 페이스트리가 차지하는데요. 가볍고 바삭한 느낌의 느끼하지 않은 고소한 특징이 베이크웤스 페이스트리의 지향점이랍니다. 우리밀이 가진 구수함과 곡물의 맛이 더해지니 담백하면서도 풍미는 더 올라간 느낌이라 질리지 않는 파이를 이번 햇밀장에 손님들께 맛보여 드릴 수 있어서 설레입니다.
븨세스바게리 서울 용산 (↗)
🍞 사워도우번&캄파뉴 (백강밀 백밀 & 통밀, 지리산우리밀), 포카치아 (금강밀, 지리산우리밀 / 금강밀 백밀, 남궁진업 농부)
• 여름에 너무 더워 입맛이 없을 때, 낫또를 흰밥에 얹어 후루룩 먹고 하는데요, 발효의 대표 주자 낫또와 르방이 만나 쫀득하고, 쿰쿰한 낫또 캄파뉴를 구워 갑니다. 그 외에도 다양한 재료를 활용한 사워도우번과 포카치아를 준비합니다!
💬 우리밀 바게트에 발효 버터와 엘더플라워 블루베리 잼 툭하고 올려 먹은 게 어찌나 맛이 있던지요 :-) 더운 날 아침은 늘 이렇게 먹었답니다 !
🔎 사워도우에 사용하는 백강밀의 경우 발효가 안정적으로 진행되고 반죽을 다루기가 수월하다고 생각합니다. 지난 1년간 가장 작업을 많이 한 밀가루이기 때문일지 몰라도 발효 정도, 반죽의 힘 등 작업하면서 반죽의 상태를 판단하기가 비교적 수월하다고 느껴지네요. 그러나 백강밀을 고집하는 가장 큰 이유는 특유의 단맛 때문이랄까요, 다른 밀가루에서는 종종 느껴졌던 밀가루의 풋내랄지 어떤 날것의 냄새가 난다면 백강밀은 비교적 담백하고 특유의 단맛이 마음에 들어 백강밀을 주로 사용하고 있습니다. 우리밀 특유의 포대마다 조금씩 컨디션이 다른 특징과 올해 여름이 처음 겪어보는 장마라 시행착오를 겪었는데요, 제 제빵 기술의 발전, 재배와 제분 기술의 발전으로 좋은 제품들을 균일하게 보여드릴 수 있게 된다면 좋겠습니다.
뺑드빱바 서울 성수 (↗)
🍞 식빵 (성한농산, 백강밀), 단과자빵 (금강밀), 맘보스빵 (금강밀)
💬 밀의 고유한 향을 느낄 수 있는 빵을 준비합니다.
🔎 식빵과 함께 단과자빵을 준비합니다.
살롱드봉강 경북 상주 (↗)
🍞 봉강피자(호밀참밀, 신기네집 / 앉은키밀, 더불어농원 / 금강밀 백밀, ㈜우리밀), 피자도우(금강밀 백밀, ㈜우리밀 / 앉은키밀, 더불어농원)
• 여름 태양을 담은 제철채소와 국산원유 100%로 만드는 임실치즈를 햇밀로 만든 도우 위에 차곡차곡 올려 만드는 봉강 가정식 피자입니다. 정식으로 피자를 배운 적이 없지만 엄마가 만들어 주셨던 첫 피자의 기억으로 2017년 시작되었습니다. 마르쉐에서 만나요.
💬 가뭄이 심했던 올 여름 밭농사도 논농사도 어려움이 많습니다. 가을에 씨앗을 뿌려 여름 장마 전에 수확하는 밀이지만 홍수도 가뭄도 태양의 이글거림도 모두 흙에 기록되어 이어지고 영향을 받겠지요. 토종 앉은키밀을 맷돌제분기로 가루 내어 약간의 베이킹파우더를 더해 구운 스콘은 밀의 여정을 짐작해 볼 수 있게 합니다. 올해는 유난히 바삭할 것 같아요.
🔎 논산 더불어농원 권태옥·신두철 농부님의 토종 앉은키밀을 좋아합니다. 작은 제분기로 통밀을 빻으면 약간 불그레한 촉촉하고 부드러운 밀가루가 되는데 맛을 보면 달고 따뜻합니다. 금강밀이나 백강밀과 섞어 빵을 만들면 구수한 빵이 만들어지고 단독으로 스콘이나 쿠키를 만들어도 바삭하고 맛이 좋아요.
김천 정운오 농부님의 호밀과 참밀은 깊은 산 골짜기 다랑가지 밭에서 퐁퐁 솟는 물과 바람과 흘러가는 햇볕을 받고 자랍니다. 자연과 하나가 된 듯 보이는 농부님의 밀은 향이 진하고 야생과 가까운 듯 느껴지기도 해서 곱게 빻아 고운 하얀밀에 섞어서 피자도우를 만들면 채소들과 어울려 맛있는 봉강피자가 돼요. 봉강피자는 우리밀이 아니라면 피자토핑을 금으로 한다고 해도 빛나지 않을 거예요.
소온도 대구 수성 (↗)
🍞 사워도우 깜빠뉴(아리흑밀, 플레르브 / 황금알밀, 산아래우리밀), 바게트 & 후추캐슈넛 & 느타리버섯토스트(백강밀 통밀, 오가그레인 / 금강밀, 산아래우리밀), 생강과 호두(백강밀 통밀, 오가그레인 / 황금알밀, 산아래우리밀), 크로와상 & 팡오쇼콜라 & 양파데니쉬(황금알밀 & 금강밀, 산아래우리밀 / 백강밀 통밀, 오가그레인)
🔎 같은 지역 대구의 플레르브의 아리흑밀을 사용합니다. 동화 같은 플레르브의 허브정원에서 밑으로 조금만 산책하면 나오는 황금빛 밀밭. 직접 보고 느꼈던 플레르브의 아름다운 밭과 농부님을 떠올리며, 맛있고 건강하고 행복한 식사가 될 수 있기를 바라며 빵을 만듭니다. 지역의 행복을 빵으로 모두와 나누고 싶어요.
솔닙 경기 가평 (↗)
🍞 브리오슈 휘이테 후람보와즈-라즈베리(금강밀, ㈜우리밀 남궁진업 농부), 브리오슈 휘이테 프랄리네 피뇽-잣 프랄리네(금강밀, ㈜우리밀 남궁진업 농부)
- 황잣 팔레 브루통, 제주 레몬 콩피 시트롱 사블레를 준비해 볼 예정입니다. (가능하면 햇밀을 사용해 보고 싶습니다)
• Brioches feuilletées à la framboise (라즈베리 브리오슈 휘이테): ㈜우리밀의 햇 금강밀을 사용하여 만든 라즈베리 브리오슈 휘이테입니다. 솔닙이 직접 재배한 생라즈베리를 가볍게 콩피해서, 우리밀로 만든 브리오슈 휘이테에 듬뿍 담아봤어요. 프랑스산 발효버터의 풍미와 고소한 우리밀, 새콤달콤 향긋한 라즈베리의 조합을 만나보세요.
• Brioche feuilletée au praliné pignons (잣 프랄리네 브리오슈 휘이테): ㈜우리밀의 햇 금강밀을 사용하여 만든 잣 프랄리네 브리오슈 휘이테입니다. 솔닙이 직접 채취하고 가공, 선별한 국산 잣을 정성스럽게 카라멜라이징해서 프랄리네를 만들었어요. 프랑스산 발효버터의 풍미, 고소한 우리밀과 구수한 잣 프랄리네를 만나보세요.
• Palet Breton (황잣 팔레 브루통): 솔닙 황잣을 껍질째 듬뿍 넣고 프랑스 발효버터와 메밀가루로 만든 프랑스 브르타뉴식 버터 쿠키입니다.
• Sablé citron de Jeju (사블레 시트롱 드 제주): 제주산 레몬을 정성껏 수제 콩피하여 프랑스 발효버터에 담았습니다. 고소한 버터쿠키와 향긋하고 상큼한 제주 레몬 콩피의 조합을 만나보세요.
💬 솔닙은 작년 늦여름부터 올해 여름까지 라즈베리를 재배하였습니다. 외국에서는 라즈베리를 다양한 파티스리와 접목해서 사용하고 있는데요. 풍부한 향과 새콤달콤한 라즈베리의 맛은 밀이 주된 제과류에 찰떡궁합을 자랑하기 때문입니다. 같은 계절을 지나온 햇밀과 라즈베리가 지금 이 계절에 만나 최상의 시너지를 낼 수 있도록 브리오슈 휘이테를 준비했습니다.
🔎 마르쉐에 출점하기 이전부터 파티시에로서 매년 햇밀장에 방문했었는데, 그때마다 꼭 한 번 우리밀을 사용해서 다양한 레시피를 개발하고 싶었습니다. 이번 햇밀장은 출점자로서 다양한 방법으로 여러 밀 농가와 농부님들을 알게 되었어요. 우리밀들을 하나하나 차근히 테스팅해 보면서 최상의 레시피를 찾아내고, 많은 분들께 우리밀을 소개해 드리는 것을 목표로 이번 햇밀장 출점에 임하게 되었습니다.
수더분 서울 마포 (↗)
🍞 사워도우(통밀 100%, 함양, 자가제분), 라당스 통밀 사워도우(농부 이철규)
• 밀 전부를 직접 제분하여 빵을 만듦으로써 제분이 얼마나 어려운지, 그럼에도 매력이 많은지 이번 햇밀을 손수 받아 사용함으로써 우리밀과 좀 더 가까워지는 것 같습니다.
💬 지난 가을 심어 이번 여름 거둔 함양 백강밀을 매장 제분실에서 직접 갈아 씁니다. 겨까지 그대로 담아 온전한 통밀빵을 굽습니다.
🔎 의성 이철규 농부님의 라당스밀을 올해 사용하며 작년과 어떤지, 얼마나 달라졌는지 기대됩니다.
스톨트쿠킹스튜디오 경남 양산 (↗)
🍞 사워도우(유기농 백강백밀, 라당스밀), 슬랩브레드(유기농 백강백밀, 라당스밀), 소프트바게트(유기농 백강백밀, 라당스밀)
- 살구잼
• 저희 사워도우는 통들깨와 제철 나물을 넣어서 만들어 그냥 드셔도 풍미가 좋아 조금 더 다양한 매력을 맛보실 수 있어요.
💬 햇밀과 다양한 우리 농산물이 함께해서 신토불이 사워도우를 소개하고 싶었어요. 햇밀장에서는 갯방풍나물 통들깨 사워도우를 준비할게요.
🔎 우리밀을 이용해서 사워도우를 만들어 손님들께 시식을 내어드렸을 때, 우리밀빵 풍미가 너무 좋고 부드러우며 맛있다는 후기를 들었습니다. 역시 좋은 우리밀의 매력을 더 많은 분들과 나누고 싶다고 생각했어요.
특히 "우리 아이 첫 빵은 유기농 우리밀로 시작하고 싶다"고 주문하실 때, 그리고 드셔보시고 좋아서 주변 지인분들께 선물로 구매하실 때 '좋은 건 함께 나누고 싶은 마음이 다 똑같구나. 좋은 재료는 스스로 좋은 맛을 낸다'고 느꼈습니다. 우리밀을 만난 게 제 인생의 큰 터닝포인트예요.
늘 고생하셔서 밀 농사 지어주신 농부님들 덕분에 저희는 편안하게 빵을 만들 수 있어서 감사드려요. 우리밀 오래오래 지켜주세요. 첫 인생 우리밀빵을 어른으로 자라서도 계속 먹을 수 있도록 노력할게요.
앤브레드 강원 홍천 (↗)
🍞 애플소보로베이글(금강밀 & 앉은키밀, 농사짓는 목수), 밤꿀통밀식빵(금강밀, 농사짓는 목수 / 검은밀 혹은 아리흑밀 통밀, 농부 이철규), 두백감자치아바타(금강밀 & 황금알밀, 농사짓는 목수)
• 애플소보로베이글: 새콤달콤 8월 햇사과를 다양한 재료를 넣고 반나절 이상 조리고, 금강밀과 앉은키밀로 반죽한 고소한 베이글에 토핑으로 넣어 구워 계절의 풍미를 맛보실 수 있는 베이글입니다.
• 밤꿀통밀식빵: 아리흑통밀과 밤꿀을 넣어 시간이 지날수록 깊어지는 풍미를 맛보실 수 있는 식빵입니다.
• 두백감자치아바타: 분이 많아 포슬하고 고소한 맛이 진한 두백감자를 넣어 씹을수록 구수한 식사빵입니다.
💬 새콤달콤한 햇사과, 구수하고 진한 두백감자 등 제철 재료와 햇밀로 만든 이 계절에 맛볼 수 있는 제철 재료들 덕분에 8월을 기다리는 설렘을 알아갑니다. 8월의 설레는 맛을 함께 공유하고 싶습니다.
🔎 해마다 8월이 되면 무더위 속에 농부님의 건강함과 햇밀의 소식이 궁금해집니다. 작년 햇밀장에는 늘 감사히 기다리던 괴산 농사짓는 목수님의 귀한 햇밀이 제분이 늦어져 빵을 만들 수 없었던 이슈도 있었기에 올해는 더더욱 농부님의 햇밀이 기다려졌던 8월입니다.
밀을 파종하고 파종된 밀을 건조하여 수분율을 맞추고 제분소에 보내 제분해 하나하나 택배를 보내주시는 귀한 손길이 담겨있는 밀가루라는 걸 알기에, 그리고 일년의 계절의 맛이 담겨 있는 그 귀한 맛을 알기에 올해도 괴산 농사짓는 목수님의 밀을 선택합니다. 그 계절의 맛을 햇밀장에 오시는 많은 분들과 나누고 연결되고 싶습니다. 햇밀을 만나게 해주셔서 참 감사드립니다.
원슈가데이 그로서리 서울 은평 (↗)
🍞 우리밀 라비올리(금강밀, 오가닉팜), 우리밀 라자냐(스펠트밀, 딩켈언덕), 우리밀 뇨끼(금강밀, 오가닉팜), 계절채소 포카치아(스펠트밀, 딩켈언덕)
- 샐러드 플레이트, 토마토 소스, 라구 소스, 양파잼, 할라피뇨잼, 구운야채 후무스, 라벤더 소다
• 우리밀 라비올리: 익산 <오가닉팜> 농부님의 유기농 금강밀로 햇밀장을 기념하는 라비올리를 빚어갑니다. 지난해 햇밀장에서 큰 사랑을 받은 라비올리를 올해도 준비합니다. 햇밀의 요리가 제빵/제과/제면 그리고 그 이상으로 넓어져 갈 수 있고 우리들의 식탁을 더욱 풍성하게 할 수 있음을 함께 나누고 싶습니다.
• 우리밀 라자냐: 원슈가데이 그로서리의 라자냐는 언제나 큰 사랑을 받는 메뉴입니다. 그만큼 라구 소스부터 우리밀 면까지 손길이 많이 들어가기에 그것을 알아보시는 시민분들께 감사합니다. 마르쉐에서는 오랜만에 햇밀장을 맞아 라자냐를 준비합니다. 집에 돌아가 바로 데워 드시기만 하면 되는 메뉴로 준비하는 아쉬움이 있지만, 즐거운 우리밀 제면의 풍성함을 나누어요.
• 우리밀 뇨끼: <꿈이자라는뜰>의 햇감자와 익산 <오가닉팜>의 햇 금강밀로 뇨끼를 만들어갑니다. 고소하고 크리미한 소스로 한 끼 식사로 드실 수 있도록 준비합니다.
• 계절채소 포카치아: 고대밀로 불리는 스펠트밀 100%로 이번 포카치아를 준비해 봅니다. 홍성 <딩켈언덕>만의 깊은 스펠트밀을 마음껏 작업하고 그 기쁨을 함께 나누고 싶습니다.
• 샐러드 플레이트: 햇밀장의 무수한 빵과 함께 곁들여 한 끼 식사로 든든하게 먹을 수 있는 샐러드 플레이트를 준비합니다. 다양한 계절 채소들로 샌드위치를 드셔도 좋을 것 같아요.
💬 올 여름은 유난히 무더위가 일찍 찾아오고 때로는 모두를 지치게 한 여름이었던 것 같습니다. 그만큼 햇밀의 기쁨을 나누기에는 더없이 좋은 계절이지 않았나 싶어요. 가을과 겨울 그리고 봄을 모두 지나 초여름에 수확하는, 4계절이 모두 담기는 밀의 풍미와 뜨거운 태양 아래 여름의 풍미를 품은 채소들로 올해 햇밀장을 더욱더 섬세하게 준비하고 있습니다. 즐거운 시간, 함께 축하하고 기뻐해요!
🔎 햇밀 농부님들의 결실을 손으로 느껴보면 무수한 노고와 세월들이 느껴지는 듯합니다. 우리밀의 자리가 사라진 오랜 세월을 때로는 외로이 비바람을 맞으며 지켜내오신 모습들을 떠올리게 되어 뭉클한 마음마저 느껴집니다.
올해 역시 외길인생처럼 우리밀의 자리를 지켜주신 귀한 농부님들의 발자취를 따라 함께 작업할 수 있음에 무한한 감사를 품고 작업합니다. 아무도 알아주지 않아도, 알아보는 이 없어도 묵묵히 그 길을 걸어오신 농부님들처럼 우리도 그렇게 지금의 시대를 함께 어깨를 맞대어 걸어가기를 바래봅니다. 그리고 즐거운 햇밀장의 시간을 우리 마음에 꽉 채우기를.
유알티 서울 마포 (↗)
🍞 감자 포카치아(라당스밀 & 백강밀, 더불어농원), 라당스밀 통밀식빵(라당스밀 50%, 더불어농원), 백강밀 사워도우(백강밀, 오가그레인), 복숭아 루바브 데니쉬(백강밀 & 강력분), 라당스밀 비건 타코(라당스밀, 더불어농원)
• 감자 포카치아: 찬우물농장의 색동 감자를 올리고 양파를 다져 넣은 제철 포카치아입니다. 밀의 식감과 감자의 고소함이 어우러진 메뉴입니다.
• 라당스밀 통밀식빵: 라당스밀을 사용한 부드러운 식빵입니다. 통밀 함량이 50%임에도 부드러운 식감에 집중했습니다.
• 백강밀 사워도우: 유알티의 주력 품목 중 하나인 사워도우입니다. 백강밀과 르방만의 구수한 풍미가 매력적입니다.
• 복숭아 루바브 데니쉬: 유알티의 비건 페이스트리 반죽 위에 루바브잼과 복숭아를 올려 구운 데니쉬 페이스트리입니다. 새콤달콤해 여름과 잘 어울려요.
• 라당스밀 비건 타코: 타코 맛집들이 직접 옥수수를 제분해 또띠아를 만드는 것처럼, 라당스밀로 만드는 타코는 색다른 매력일 것 같아 햇밀장에서 처음 도전하는 요리 메뉴입니다.
• 전 메뉴에는 르방이 들어갑니다. 전 제품 100% 식물성입니다.
💬 매일 만지는 밀가루에도 계절과 수확 시기에 따라 다양한 이야기가 담겨있습니다. 올해도 새로이 수확한 햇밀을 만지며 유독 뜨거웠던 여름을 고객들과 나누고 싶습니다.
🔎 작년 한 해 동안 손꼽아 기다려온 라당스밀을 자유롭게 사용해 보는 시간이 될 것 같습니다. 빵을 비롯해 요리까지 라당스밀의 다양한 변주를 기대해 주세요!
이아컵케이크 경남 양산 (↗)
🍞 우리밀 컵케이크(금강밀 백밀, ㈜우리밀), 우리밀 파운드(금강밀 백밀, ㈜우리밀)
• ㈜우리밀의 햇 금강밀을 사용하여 우리밀 컵케이크와 파운드를 만듭니다. 지역의 농산물을 더해 난각번호 1번 유정란, 원당, 락토프리 우유를 더해 남녀노소 온 가족이 즐길 수 있는 디저트를 내어 드립니다.
💬 우리밀 이아컵케이크와 ㈜우리밀의 햇밀과 과자를 더해 무더운 여름을 이겨내는 달콤한 디저트를 준비하여 내어 드립니다. 바삭바삭한 과자와 햇밀로 막바지 여름을 이겨내어요!
🔎 ㈜우리밀 통밀을 사용하여 우리밀 컵케이크를 작업하고 있는 이아컵케이크입니다.
햇밀장부터 ㈜우리밀의 햇밀을 사용하여 햇밀장에 참여하고 있습니다. 햇밀이 전해주는 일 년의 이야기들을 손님들에게 전해드리면서, 저도 햇밀을 처음 사용해 보며 작업에 더 즐거움을 느끼고 밀과 작업하시는 농부님들의 노력과 우리밀을 더 가까이 느끼게 되어 참 뜻깊습니다.
이히브루 (풀풀농장) 충남 홍성 (↗)
🍞 라당스 맥주(라당스밀, 채소생활 & 더불어농원)
• 별숲 (330ml 병맥주): 스펠트밀과 유자껍질, 고수씨앗 등의 향신료들이 어우러져 윗비어 특유의 향과 맛을 선사합니다. ABV 4.5% / IBU 14
• 여름은 (330ml 병맥주): 마당에서 딴 보리수를 가득 넣어 기분 좋은 산미와 달콤함을 더했습니다. 산뜻한 목넘김과 함께 여름의 맛을 느낄 수 있습니다. ABV 3.5% / IBU 7
• 라당스 (330ml 병맥주): 밀 특유의 고소한 내음과 부드러움이 효모가 내어주는 향과 함께 어우러져 춤추듯 다가옵니다. 라당스 한 잔에 담긴 우리밀을 고스란히 느껴 보세요. ABV 4.8% / IBU 10
💬 올해 라당스 맥주에 사용한 라당스밀은 홍성의 채소생활과 논산의 더불어농원이 키워 주셨습니다. 농부님들이 정성 들여 키워주신 덕분에 무사히 맥주를 만들 수 있었습니다. 맥주는 공장에서 만들어지는 공산품이 아니라 농부의 정성과 노력이 담긴 식품입니다. 맥주 한 잔에서 농부님들의 숨결을 함께 느껴보시기 바랍니다.
🔎 라당스는 헤페바이젠이라는 독일식 밀맥주입니다. 맥아, 밀, 홉, 효모로만 양조하는 맥주이기에 자칫 밀 특유의 향기가 맥주를 단조롭게 만들 수 있습니다. 하지만 라당스밀의 경우 열 가지 밀을 섞어 파종해 키웠기에 맛이 단조롭지 않고 서로가 서로에게 양념 같은 역할을 해주었습니다. 라당스라는 이름 그대로 함께 춤추는 밀의 향연이 맥주 한 잔에서 펼쳐지고 있습니다.
자르디노미뇽 경북 구미 (↗)
🍞 허브 & 채소 파스타면(김천참밀신기밀, 신기네집 / 금강밀), 피자(김천참밀신기밀, 신기네집 / 금강밀), 채소빵(김천참밀신기밀, 신기네집 / 금강밀), 채소 밀쌀 샐러드(김천참밀신기밀, 신기네집), 허브 & 나물 통밀쿠키(김천참밀신기밀, 신기네집), 통밀 타르트(김천참밀신기밀, 신기네집), 채소 & 나물 통밀 파운드케이크(김천참밀신기밀, 신기네집)
- 3년 숙성 돌배식초와 탱자청, 자색양파잼
• 햇밀에 미뇽네 밭에서 자란 채소와 허브 나물로 여러 가지 빵과 파스타면, 쿠키, 파이를 준비하겠습니다.
💬 여름은 높은 온도 덕분에 쉽게 식초가 만들어지는 계절이기도 하고 무더위에 살짝 사라진 입맛을 식초로 새콤하게 다시 돋워 줘야 하는 시기이기도 합니다. 밭에서 기른 다양한 채소 절임으로 만든 밀쌀 샐러드는 신선하게 향이 살아있는 햇밀로 즐기면 그 맛이 배가 되는 음식 중 하나일 거예요.
🔎 마르쉐와의 인연이 시작되면서 만난 첫 밀인 신기네집 정운오 농부님의 김천참밀은 자르디노미뇽이 위치한 곳과 지리적으로 맞닿아 있으면서 엄마 경희씨의 고향인 김천에서 이어져 오는 밀입니다.
시칠리아섬의 한 시골 동네에서 장날마다 사다가 아침으로 우유에 쿡쿡 찍어 먹던 쿠키가 어느 날 갑자기 너무 그리워서 온갖 밀로 여러 방법으로 시도해 보다 김천참밀로 성공한 통밀쿠키는, 어릴 적 별다른 간식거리가 없던 시절 삶은 밀을 기울까지 꼭꼭 씹었던 추억을 간직한 경희씨가 가장 좋아하는 쿠키이기도 합니다.
오랜만에 나가는 햇밀장입니다. 같은 재료 같은 메뉴 안에서 작은 변주를 찾아내보고 싶어서 처음으로 이 밀을 만졌던 낯선 느낌을 기억하면서 다시 만들어 보려고 합니다. 수제비가 맛있는 밀이라고 소문난 밀, 경희씨 어린 시절 만났을 법한 김천참밀로 파스타와 빵, 쿠키, 파이를 만들어 갑니다.
제주밀팡 제주 애월 (↗)
🍞 미니슬랩브레드(황금알밀, 백운영농조합), 베이글 플레인 & 참깨(황금알밀, 백운영농조합), 후추쿠키(황금알밀, 백운영농조합)
- 제주통밀팝, 블러드오렌지마멀레이드
• 제주통밀을 넣어 만든 고소한 뻥과자 제주통밀팝, 그리고 후추의 알싸함과 단짠이 조화로운 후추쿠키와 다양한 채소와 함께 어울릴 미니사이즈 슬랩브레드와 베이글 두 가지(플레인/참깨)를 준비합니다.
💬 제주에서 생산된 밀을 지속적으로 공급하여 사용하는 점이 쉽지 않았습니다. 대량으로 재배하시는 분도 많지 않고, 매년 다른 품종의 밀을 자가제분해 사용하면서 제품의 퀄리티를 유지하는 것도 어려웠습니다. 그래도 이름에 담아놓은 의지를 잊지 않고 싶었습니다.
🔎 제주에서 가장 많은 농부님과 함께 밀을 생산하고 있는 곳입니다. 제주에서 생산한 밀을 지속적으로 사용하기 위해 가장 안정적으로 공급이 가능한 생산자와 연결하고 있습니다.
제철소 경기 성남 (↗)
🍞 통밀포카치아(경기참밀, 농부 이철규), 알곡 토핑 샐러드(경기참밀, 농부 이철규), 밀크래커(경기참밀, 농부 이철규)
- 제철소의 시그니처 "무화과 요거트 셔벗"을 가져갈 예정입니다.
• 알곡 토핑 여름 샐러드, 통밀 포카치아 무화과 샌드위치, 밀 크래커로 구성된 '햇밀 플레이트'를 준비합니다. 가공되지 않은 알곡부터 통밀, 정제밀까지 이어지는 '햇밀 플레이트'를 통해 한 알의 밀이 어떻게 다양한 맛과 식감으로 확장되는지 보여드리고자 합니다.
💬 햇밀장에서는 올해의 밀로 구운 제철소의 빵을 나누고자 합니다. 올해는 밀가루로만 소비하는 것이 아니라 밀을 알곡 형태로도 즐길 수 있음을 전하고자 합니다. 가공되지 않은 알곡부터 통밀, 정제밀까지 이어지는 '햇밀 플레이트'를 통해 한 알의 밀이 어떻게 다양한 맛과 식감으로 확장되는지 보여드리고자 합니다. 알곡 토핑 여름 샐러드, 통밀 포카치아 무화과 샌드위치, 밀크래커로 구성해 우리밀과 제철 햇밀을 더욱 귀하게 느끼는 경험을 나누고자 합니다. 우리밀은 단순히 가루로 소비되는 재료가 아니라 알곡 그대로도 충분히 맛있고 매력적인 식재료라는 점을 전하고 싶습니다. 밀의 형태가 달라질수록 향과 식감이 어떻게 달라지는지 경험하며, 제철의 햇밀이 가진 생생한 가치와 풍미를 자연스럽게 느끼시길 바랍니다.
🔎 백강밀 90% + 금강밀 10%를 사용해서 통밀 포카치아를 3년째 구워오고 있습니다. 최근에는 아리흑밀도 조금씩 활용하고 있구요. 항상 도정한 지 수개월에서 1년이 지난 밀가루를 사용해 왔는데요, 올해에는 갓 나온 햇밀을 사용하게 되어 설레는 마음입니다. 제철에 나온 햇밀의 맛, 제철소에서 맛있게 구워보겠습니다.
카밀로라자네리아&서교난면방 서울 마포 (↗)
🍞 햇밀 라비올리 샐러드(앉은키밀, 농사짓는 목수 / 아리흑밀, 플레르브)
• 더운 여름, 이탈리아에서는 이탈리아 만두인 라비올리를 샐러드와 함께 시원하게 먹기도 합니다. 그 맛과 멋을 우리밀을 통해 햇밀장에 소개합니다. 두부와 치즈로 소를 채운 라비올리와 계절과일, 야채, 그리고 산뜻한 드레싱을 함께 내어드립니다.
💬 여름 하면 콩국, 냉면, 복숭아, 수박, 비빔국수 등 그야말로 상큼하고 시원한 것이 떠오릅니다. 하지만 이탈리안 요리라 하면 의례 파스타, 피자 등 따뜻한 음식만 생각나죠. 이탈리아 만두인 라비올리를 차갑게 드실 수 있도록 샐러드 형태로 준비합니다. 소는 우리에게 익숙한 두부와 치즈를 주재료로 사용합니다. 여름에 즐길 수 있는 라비올리 샐러드를 상큼하고 시원하게 준비합니다.
🔎 오래전 처음 접한 우리밀은 토종 앉은키밀이었습니다. 매해 작업성이 좋아지는 밀을 사용하는 즐거움이 있습니다. 또한 대구 플레르브의 아리흑밀을 처음 다른 우리밀과 블렌딩했을 때 나온 생면의 맛과 형태는 감동이었어요. 이번엔 그 두 가지를 블렌딩해서 우리밀의 식감과 멋을 전달해 드리고 싶어요.
카카오다다 서울 마포 (↗)
🍞 햇밀알 빈투바(스펠트밀 밀쌀, 딩켈언덕), 움파룸파 쿠키(아리흑밀 & 황금알밀, 플레르브)
- 싱글오리진 빈투바초콜릿, 카카오닙스
• 햇밀알 빈투바: 햇밀알(밀쌀)을 볶아 빈투바 초콜릿 위에 올렸습니다. 바삭하게 씹히는 햇밀의 고소함과 초콜릿이 어우러지는 제품입니다.
• 움파룸파 쿠키: 빈투바 초콜릿칩을 듬뿍 넣어 햇밀로 굽는 쿠키입니다. 밀의 풍미와 바삭한 식감을 살려, 햇밀이 나오는 계절에만 만듭니다.
💬 매년 햇밀이 나오면 그해의 밀로 특별한 초콜릿바를 만들고 쿠키를 구워봅니다. 같은 레시피인데도 밀에 따라 향과 식감이 조금씩 달라지는 것이 재미있어서 여러 해째 이어오고 있는 작업입니다. 올해는 지난해 손님들이 특히 좋아해 주셨던 플레르브의 아리흑밀을 다시 골랐고, 햇밀장에서는 황금알밀도 함께 사용합니다. 두 가지 밀로 같은 움파룸파 쿠키를 구워보며 서로 다른 밀의 맛을 나란히 보여드리고 싶습니다. 매년 이맘때 갓 나온 밀로 초콜릿을 만들고 쿠키를 굽는 일이 어느새 저희에게도 여름을 맞는 방식이 되었습니다.
🔎 움파룸파 쿠키는 햇밀이 나오는 계절마다 여러 해 동안 만들어온 빈투바 초콜릿 쿠키입니다. 매년 다른 햇밀을 골라 예약 판매를 이어오며, 같은 레시피라도 밀에 따라 달라지는 향과 식감, 초콜릿과의 어우러짐을 살펴보는 일이 저희에게도 즐거운 작업이 되어왔습니다.
지난해 플레르브의 아리흑밀로 구운 쿠키를 손님들이 특히 좋아해 주셔서 올해도 반갑게 다시 사용합니다. 예약 판매는 한 종류의 햇밀로 진행하지만, 햇밀장에서는 늘 두 가지 밀로 쿠키를 준비해왔습니다. 올해는 플레르브의 아리흑밀과 황금알밀로 준비하려 합니다.
콩플레 서울 종로 (↗)
🍞 여러 종류의 사워도우(백강밀 & 금강밀, 봉화자연재배우리밀 / 남도참밀 & 양평참밀 & 경기참밀 & 봉화제산참밀, 너멍굴농장 / 곡우호밀, 보천리제분소 / 앉은키밀, 금곡정미소), 사워도 바게트(구례밀벗)
- 도토리나무잎과 도토리가루를 넣은 사워도우, 레몬그라스 사워도우, 바질 사워도우, 쑥 사워도우
• 비정제 생소금으로 맛을 낼 뿐 발효를 위하여 시판 이스트를 사용하지 않으며 자연에 존재하는 효모와 미생물로 빵을 만듭니다. 모든 빵은 예전 방식의 사워도우입니다.
💬 콩플레 빵에서는 농부님의 발걸음 소리를 듣고 자란 풋풋하고 싱그러운 햇밀과 효모와 미생물의 합창 소리를 들을 수 있습니다.
쿠아레비 서울 은평 (↗)
🍞 사워도우 깜파뉴(김천참밀신기밀, 신기네집 / 곡우호밀, 자연담치유농장 / 라당스밀, 더불어농원), 바게트(김천참밀신기밀, 신기네집), 뺑드세이글(곡우호밀, 자연담치유농장), 통밀식빵(김천참밀신기밀 백밀, 신기네집 / 라당스밀 통밀, 더불어농원), 통밀깜파뉴(김천참밀신기밀, 신기네집)
• 라당스밀 통밀을 넣어 만든 사워도우 깜파뉴는 식사빵으로 속은 촉촉하고 겉은 바삭하니 밀의 구수한 단맛이 입안에 가득 오래도록 남습니다. 신기밀 통밀 100%로 만든 통밀깜파뉴는 식감이 거칠지만 씹으면 씹을수록 밀의 향이 가득하고 구수하며 깊은 포만감을 줍니다. 100% 호밀빵 뺑드세이글은 호밀 사워종에서 생성된 호밀의 은은한 산미와 밀도가 촘촘한 빵입니다. 모든 빵에 르방을 넣어 만듭니다.
💬 10가지 밀을 가을에 파종하여 겨울을 나고 봄을 지나 여름에 거두어 들인 라당스 햇밀, 식사빵을 만들어 커다란 식탁에 둘러앉아 빵을 나누어 먹으며 입안 가득 퍼지는 밀의 향을 이웃들과 함께 느낍니다.
🔎 논산 더불어농원에서 계약 재배한 라당스밀은 통밀로 밀기울 입자가 남아 거친 통밀이라 백밀, 호밀을 블렌딩하여 사워도우 깜파뉴를 만듭니다. 작년에 라당스밀을 섞어 만든 빵들이 반응이 너무 좋아 올해도 신기밀 백밀과 블렌딩하여 바게트, 식빵을 만듭니다. 호밀은 작년에 맛이 너무 좋았던 제주 한경 자연담치유농장 호밀을 사용합니다. 자연담치유농장은 수확량이 적어 따로 판매를 안 하려고 했는데 작년 인연이 있어 보내주셨어요. 경북 김천 신기네집 신기밀도 작년에 이어 통밀과 백밀을 구입하여 만듭니다.
하나 meal 충북 청주 (↗)
🍞 하나meal 천연효모빵(금강밀, 홍순영 농부), 생크림 막대 스콘(금강밀, 홍순영 농부), 하나meal 샌드위치(금강밀, 홍순영 농부)
• 햇밀을 수확하고 제분하는 초여름, 저에게는 그날이 진짜 새해의 시작입니다. 올해도 드디어 새해의 시작입니다. 하나meal 천연효모빵 (구례 홍순영 농부님 금강밀, 태안자염, 물)
💬 농가의 밀은 저마다 고유한 성질을 가지고 있습니다. 하지만 같은 농가의 밀이라도 해마다 다릅니다. 대지와 대기, 햇빛과 비, 그리고 그곳에서 살아가는 사람의 변화가 매일같이 밀에 작용하기 때문입니다. 농가밀빵은 그해의 땅과 그달의 공기, 그날의 시간이 빚어낸 고유한 향과 맛을 담아내요. 올해의 햇밀도 그렇습니다. 구례 홍순영 농부님의 금강밀의 힘과 맛, 그리고 그 안에 담긴 향기를 하나meal 천연효모빵에 온전히 담아 갈게요.
🔎 농부 홍순영 금강밀과 하나meal 천연효모빵
2013년 가을, 아빠가 밀 씨앗을 뿌리면서 시작된 첫 빵 작업은 구례 월인정원 선생님의 작업장에서 이루어졌습니다. 생애 처음 구운 빵은 구례 금강밀, 농부 홍순영님의 밀가루로 작업했죠.
그 후 아빠가 직접 농사지은 밀과 홍순영 농부님의 금강밀로 빵을 만들어왔고, 전량 홍순영 농부님의 금강밀로 하나밀빵 작업을 이어가고 있습니다.
홍순영 농부는 환원순환농법으로 농사를 짓습니다. 환원순환농법의 핵심은 땅에서 난 것으로 다시 땅을 키우고, 그 순환 안에서 농사의 모든 일을 조절해가는 것입니다. 백여 종의 자연제재 재료를 개발하며 땅과 작물의 건강한 순환을 만들어왔습니다. 그래서 홍순영 농부의 밀에서 가장 먼저 느껴지는 맛은 밀 자체의 맛이면서, 그 바탕에는 땅의 힘이 있습니다. 그런 의미에서 홍순영 농부의 금강밀은 한 농가에서 오롯이 이어지는 단일 농가밀로서 순수성, 안정성, 자립성, 지속성을 지닙니다.
하나밀빵은 그 밀의 힘을 빵으로 옮겨 담습니다. 비할 데 없는 밀의 힘과 맛, 그리고 오래 남는 향기. 그 처음과 끝을 잇는 하나밀빵 작업을 매일같이 기록하고 있습니다.
홀썸 서울 서초 (↗)
🍞 햇밀 키쉬(앉은키밀, 산아래우리밀), 햇밀 디저트(앉은키밀, 산아래우리밀), 밀쌀 라이스 보울(앉은키밀 밀쌀, 더불어농원), 밀 전병 타키토스(우리밀 강력분, 오가그레인)
• 햇밀 버전의 복숭아 크럼블 파이와 계절키쉬, 밀쌀 라이스 보울(채소 튀김과 조린 두부 등의 토핑, 간장 베이스의 소스를 더한 한식 느낌의 퓨전 라이스 보울), 그리고 오가그레인 맷돌제분 우리밀로 만드는 햇밀 전병 타키토스(돌돌 말아 구운 스타일의 타코)를 준비합니다.
💬 제가 가장 사랑하는 햇밀음식은 밀쌀로 만드는 리조또와 라이스 보울입니다. 작년 햇밀장에는 리조또를 준비했었고, 올해는 다시 밀쌀 라이스 보울을 준비하고 있어요. 밥심이 중요한 우리 한국인에게 밀쌀로 밥심을 전해보겠습니다.
🔎 올해는 처음으로 오가그레인의 맷돌제분 우리밀을 요리에 사용해보려 합니다. (그간 제빵에만 사용해 왔습니다.) 빵의 형태로 맛보는 밀과 요리의 형태로 맛보는 밀의 풍미 차이를 기대하고 있어요!
🥕 농부팀
고양이텃밭 전북 익산 (↗)
- 머스크멜론, 딸기잼, 딸기청
• 고양이텃밭은 흙에서 정성껏 키운 토경재배 머스크멜론을 가져갑니다. 풍부한 향과 부드러운 식감, 은은한 단맛을 즐길 수 있으며, 한 입 베어 물면 여름의 싱그러움을 느낄 수 있습니다. 8월의 제철 멜론은 여름을 선물하기에도 좋습니다. 맛있는 제철 멜론 드셔 보세요!
☀️갓 구운 햇밀 빵에 고양이텃밭의 토경 딸기잼을 듬뿍 발라 간편한 아침 식사를 즐겨보세요. 고양이텃밭의 토경재배 딸기청도 크래커, 요거트, 우유와 함께 곁들이거나 시원한 음료에 활용해도 잘 어울려 여름 식탁을 더욱 풍성하게 만들어 줍니다.
고양찬우물농장 경기 고양 (↗)
- 바질, 레몬바질, 타이바질, 일본시소, 적시소, 호박잎, 공심채, 깻잎, 하지감자, 가지, 토마토, 오크라, 영콘, 쥬키니호박, 여러호박들, 호박꽃, 계절꽃다발!
• 고양 화정 인근 농장에서 노지재배를 중심으로, 무농약·무화학비료·무비닐멀칭으로 유기재배한 농산물이랍니다.
☀️감자를 으깨서 빵과 함께 먹으면 어떨까요?
구목마을곰씨네농장 전남 순천 (↗)
- 토종사과참외, 토종은노랑참외, 망고참외, 에어룸토마토, 마르자노토마토, 토종진안노랑토마토, 토종괴산찰토마토, 딜, 루꼴라, 바질, 파프리카, 가지, 토종순천오이, 오이, 대파, 강낭콩, 노각, 타임, 오레가노, 고수, 그린빈, 부추, 들기름, 생들기름, 들깨가루, 참기름, 볶음참깨, 보리차, 서리태스낵, 호박, 파슬리
• 유기 인증을 받은 농산물과 그 가공품입니다.
그래도팜 강원 영월 (↗)
- 에어룸 토마토, 에어룸가지, 건조 토마토, 토마토 매콤마요, 스윗칠리 토마토잼, 토마토 풍미버터
• 에어룸 토마토 : 산마르자노, 로마, 저지데빌 등 소스용 몇 품종
• 에어룸가지 : 블랙뷰티, 재패니즈화이트, 샌프란시스코마켓 등
• 토마토 매콤마요 : 그래도팜의 토마토를 말려 맛을 한층 끌어올린 중독성 있는 매운맛의 디핑소스
☀️건조 토마토(기토) : 기토 100%를 건조.
스윗칠리 토마토잼 : 그래도팜의 토마토를 73% 이상 갈아서 만든 토마토잼.
토마토 풍미버터 : 토마토의 감칠맛과 버터의 진한 풍미가 더해진 토마토 버터.
꿀건달 경기 고양 / 서울 중구 (↗)
- 산벚나무꿀 (4월 봄꿀), 아까시꿀 (5월 늦은 봄꿀), 밤꿀 (6월 여름꿀)
• 산벚나무꿀 : 향긋한 풍미가 좋은 대표적인 봄꿀. 그릭요거트 또는 치즈와 잘 어울리며 봄이 떠오르는 4월의 꿀 (경기 고양/노원 불암산 생산)_튜브꿀 250g, 520g / 육각병 50g / 스틱꿀 10g
• 아까시꿀 : 은은한 향이 좋아 남녀노소 누구나 부담 없이 즐기기 좋은 늦은 봄꿀. 요리에 천연 감미료로 활용하기 좋은 5월의 꿀 (경기 포천/노원 불암산 생산)_튜브꿀 250g, 520g / 곰돌이꿀 95g / 육각병 50g / 스틱꿀 10g
• 밤꿀 : 묵직한 단맛과 쌉싸름한 풍미가 강렬한 여름꿀 (경기 고양 생산)_튜브꿀 250g / 곰돌이꿀 95g / 육각병 50g / 스틱꿀 10g
☀️향긋한 산벚나무꿀은 담백한 빵과 특히 잘 어울립니다. (구운 빵 위에 그릭요거트, 리코타치즈를 올리고 산벚나무꿀 듬뿍! 실패 없는 꿀 조합)
마콩농장 인천 강화 (↗)
- 땅콩호박, 약호박, 상리단호박, 벌꿀장호박, 바질, 가지, 오크라, 미니파프리카, 자황감자, 마늘, 노란주키니호박, 고추
• 다양한 색감과 모양의 잘 익은 여러 종류의 호박을 가져갑니다.🎃
☀️작년에 열두톨에서 땅콩호박으로 빵을 만들어 주셨는데 고소하고 부드럽고 맛있었어요.😋
반팜 강화 인천 (↗)
- 샐러드팩, 토마토, 토마틸로, 가지, 오이, 미니단호박, 땅콩호박, 애호박, 파프리카, 피망, 바질, 루꼴라, 레몬버베나, 박하, 오레가노, 꿀, 계절꽃, 달뿌리빗자루
• 미니단호박 : 크기가 작고 밤처럼 포슬포슬한 식감과 당도를 지닌 호박입니다. 구입 후 일주일 정도 상온에서 후숙하면 훨씬 달콤한 단호박을 즐길 수 있어요.
☀️토마틸로의 상큼달콤한 맛과 밀가루의 부드럽고 구수한 맛이 왠지 잘 어울릴 것 같아요.
베짱이농부 경기 양평 (↗)
- 참외, 오이, 고추 5종류, 레몬그라스, 산초, 루꼴라, 바질 외
• 8월 말 산초열매 채취 시작과 참외/오이와 함께 여름나기.
브리암 경기 양평 (↗)
- 허브 샐러드 팩, 특수바질 믹스, 퍼플바질 믹스, 퍼플러플 바질 (바질계 여왕), 시트러스 바질 (라임 or 레몬), 바질오일 (Premium Extra Virgin : 산도 0.1%), 허브 비네거 (Vario Basil, Vario Purple Basil, Basil & Tomato, Vario Thyme, Sage, Akashiso, Aoshiso)
• 퍼플러플 바질 : 아주 흔치 않은 바질로 키우기도 어렵지만 어떤 바질도 감히 견주지 못하는 모양, 향, 맛, 효능으로 바질계의 여왕으로 대접을 받아요. 노지에서 강하게 키워서 다양한 요리의 격을 올려줄 수 있습니다. 2-3줄기를 티포트에 넣고서 뜨거운 물을 부어 20-30초 정도 우려서 마시면 예쁜 빨간색의 바질 차를 즐길 수 있습니다.
☀️바질오일 (Premium Extra Virgin) : Picual 품종으로 만들어진 산도 0.1%의 뛰어난 스페인산 올리브오일에 브리암 바질 20여 종을 넣어서 침출한 허브오일입니다. 식사 빵을 찍어 먹기만 해도 (발사믹식초 섞지 마세요!) 풍미를 한층 더 올려 줍니다. 이외에도 파스타, 샐러드, 리조토, 수프, 젤라토에도 활용해 보세요!
블루피노 경북 청송 (↗)
- 사과탄산주스, 사과주스
• 청송사과를 순수 생착즙해서 탄산가스를 가미한 건강한 사과탄산주스입니다.
새암농장 경기 용인 (↗)
- 생목이버섯, 건목이버섯, 백목이버섯, 버섯페스토 2종 (올리브, 할라피뇨), 쌀그래 초코샌드 4종 (다크, 딸기, 바나나, 황치즈), 쌀그래아몬드서리태
• 생목이버섯 : 10년 목이버섯만 전문, 새암농장의 두툼하고 부드러운 목이버섯.
• 백목이버섯 : 아삭한 식감, 백목이버섯은 건조만 판매합니다.
• 버섯페스토 2종 (올리브, 할라피뇨) : 표고, 느타리, 목이버섯 3가지 친환경 버섯으로 만드는 비건 페스토입니다.
• 쌀그래 초코샌드 4종 (다크, 딸기, 바나나, 황치즈) : 유기농 쌀과 초콜릿이 만난 쌀과자 초코샌드.
• 쌀그래아몬드서리태 : 쌀과 아몬드, 서리태를 구워 만드는 쌀과자.
☀️할라피뇨 버섯페스토~ 담백한 빵에 정말 잘 어울리는 페스토예요~ 잼 대신 한번 꼭 드셔보세요~ 버섯의 감칠맛에 살짝 매콤한 맛이 더해져 빵과 페스토 하나면 제대로 챙기는 건강하고 맛있는 한 끼가 완성됩니다.
송이뜰농장 경기 파주 (↗)
- 노루궁뎅이버섯, 참송이버섯
• 노루궁뎅이버섯 : 보드랍고 은은한 풍미와 햇밤 같은 고소한 맛을 가진 버섯입니다. 보통 샤브샤브나 전골요리에 많이 활용된다고 알려져 있지만, 저희 농장에서는 생식이 가능하도록 키워, 샐러드로 활용하는 방법도 추천드립니다.
• 참송이버섯 : 육고기와 같은 쫄깃함과 깊은 버섯향을 느낄 수 있는 버섯입니다. 생식으로도 즐길 수 있으며, 살짝 구워서 드시면 버섯향과 풍미를 더욱 진하게 즐기실 수 있습니다.
☀️면류나 수제비 등 국물이 있는 요리와 곁들인다면, 샤브샤브처럼 활용할 수 있는 노루궁뎅이를 추천합니다.
알알이거둠터 충북 충주 (↗)
- 유기농 케일, 잎당근, 비트, 고추, 참외, 수박주스, 블루베리, 포도
• 유기농 잎당근 : 여러 가지로 활용할 수 있는 당근잎이 풍성한 미니당근입니다.
• 유기농 참외 : 지금 여름은 참외의 계절입니다. 달콤한 참외를 맛보세요.
• 유기농 수박주스 : 지금 여름은 수박의 계절입니다. 시원하고 청량한 수박주스를 경험해 보세요.
• 유기농 블루베리, 포도 : 제철인 새콤달콤 캠벨포도와 래빗아이 블루베리의 깊은 맛을 경험해 보세요.
연두농장 인천 강화 (↗)
- 맵지않고 아삭달큰한 미인풋고추, 두세 종류의 가지, 공심채, 오크라, 인디언시금치, 바질, 청양고추, 미니오이, 청오이, 샐러드채소 약간
• 무더위와 병충해를 견뎌낸 장한 노지 채소들입니다. 여름의 맛을 담뿍 담은 열매채소로 건강한 식탁을 만드세요.
자란다팜 경기 양평 (↗)
- 물가지 외 가지가지, 허니버터넛스쿼시 외 늙은호박류, 노랑쥬키니, 고구마순, 청시소, 들깨잎, 농부의꽃다발 등
• 호박이 맛들어가는 계절입니다. 수확해서 바람 잘 드는 곳에서 1주일 이상 숙성 후 마르쉐@로 나갑니다. 좀 더 두었다 드시면 풍미는 더 좋아진답니다.
자영농장 강원 철원 (↗)
- 완전방사유정란, 이른홍로사과, 부지깽이나물, 방아잎, 아즈바라고추, 루바브생과와 루바브잼, 사과마멀레이드, 사과식초, 블루베리잼, 살구잼, 생들기름, 참기름, 차좁쌀, 수수, 아주까리밤콩, 쥐눈이콩, 서리태, 누룽지향찹쌀
• 이른 홍로사과로 한여름 시원 달콤한 맛에 빠져보세요.
☀️햇밀가루에 방아잎과 조선호박과 부추 넣어 한여름 소나기 같은 밀전 해드세요. 밀가루는 체온을 낮춰줍니다.
작은알자스 충북 충주 (↗)
- 레돔 내추럴와인 6종
• 과일 껍질에 붙은 야생효모로 자연발효하여 언제 마셔도 편안한 내추럴 와인.
초록손가락 경기 고양 (↗)
- 가지, 오크라, 풋호박, 마이크로토마토, 고구마줄기, 호박꽃, 할라피뇨고추, 땅콩호박, 호박잎, 깻잎, 공심채, 청시소, 적시소, 스윗바질, 텃밭꽃다발
• 향 강한 노지 들깻잎 가져갑니다. 쌈으로도 드시고요, 깻잎김치, 깻순 나물로도 맛있게 드실 수 있어요.
☀️호박잎 숭덩숭덩 썰어서 수제비 끓이면 색다른 여름의 맛을 느끼실 거예요.
콩항아리 경기 가평 (↗)
- 재래식된장, 보리고추장, 보리막장, 저염청국장, 울외장아찌, 울외장아찌무침
• 콩항아리의 모든 제품은 수제로 만듭니다. 직접 농사지은 무농약 고추로 고추장을 담그고, 토종 울외도 최소한의 첨가물만 사용해 장아찌를 담급니다.
파파팜&밀마운트 경기 가평 (↗)
- 자연유정란, 파프리카 외 각종 채소들, 건나물 (곤드레, 고사리), 바질페스토, 레몬커드, 토마토잼
• 자연유정란 : 無(항생제, 합성착색료, 산란촉진제, 살충제). 꾸지뽕나무와 복숭아 과수 농장에 풀어놓아 건강하고 행복하게 키운 꼬꼬들이 낳은 믿고 먹는 맛있는 계란 (난각번호 1번)
• 파프리카 외 각종 채소들 : 화학농약 없이 건강하게 재배한 맛있는 채소들입니다.
• 건나물 : 올봄에 여린 곤드레순과 고사리를 뜯어 삶아서 말렸어요. 각종 요리에 활용해 보세요.
• 가공제품 : 바질페스토, 레몬커드, 토마토잼
☀️햇밀로 만든 구수한 빵에 발라 먹을 바질페스토와 레몬커드, 토마토잼을 추천합니다.
핑크김치 인천 강화 (↗)
- 순무김치, 순무동치미, 순무라페, 순무당근라페, 순무쏨땀
• 강화순무로 만든 김치와 절임
☀️햇밀로 만든 고소한 빵과 알싸한 순무로 맛을 낸 새콤한 라페로 샌드위치를 만들어 보세요.
향유포도원 경북 상주 (↗)
- 유기농 모둠포도 (흑바라드, 베니바라드, 세네카, 아즈마시즈쿠, 골드스위트, 블랙사파이어, 경조정, 플레임씨드리스)
• 유기재배 29년 차 향유포도원에서 직접 만든 목질퇴비와 초생재배로 건강하게 키웠습니다. 모둠 구성으로 유기농 포도의 다채로운 맛, 향, 꼴을 즐길 수 있습니다.
현강자연애농원 경기 이천 (↗)
- 생강꿀, 호박고지, 수세미차, 여주차, 가지말림, 박고지, 조각늙은호박, 꽃상추, 청상추, 로메인, 케일, 적겨자, 청겨자, 쑥갓, 적경근대, 쌈배추, 쏘렐, 풀샐러드 (광대나물, 별꽃, 괭이밥, 제비꽃), 깻잎, 들깨순, 나물 (소루쟁이, 참비름, 쇠비름), 양파, 양배추, 당근, 감자, 가지, 풋고추 (청양, 당조, 꽈리, 오이맛), 조선호박, 호박꽃, 울외, 식용박, 대파소금, 금화규가루
• 유기인증 제10100104호와 인증밭에서 자란 식물과 풀
• 늙은호박고지 : 물에 불려 죽을 끓여 마실 수 있음. 찌개에 넣어도 좋음.
• 박고지 : 물에 불려 나물로 볶아서 먹거나 김밥에 넣기도 함.
• 소렐 : 잎맥이 붉어 모양이 예쁜 신맛이 나는 채소.
• 소루쟁이 : 뮤신이 많이 들어있어서 된장국을 끓여도 좋음.
• 별꽃나물 : 생으로도 먹을 수 있고 데쳐서 나물로 먹어도 좋음.
• 광대나물 : 끓는 물에 데쳐서 나물로 무쳐 먹어도 되고 생식도 가능함.
• 들깨순과 차조기 : 향도 좋으며 영양이 풍부하고 차조기는 천연방부제임.
• 당조고추, 가지고추, 오이맛고추 : 유기인증 색깔이 다른 바로 찍어 먹는 맵지 않은 고추들.
• 호박꽃 : 꽃속에 리코타치즈를 넣고 튀기면 이태리 고급요리. 만두소나 양념한 고기를 넣고 찌거나 튀김.
☀️칼국수나 수제비에 어린 조선호박을 채 썰어 넣으면 맛이 좋아요. 늙은 호박은 빵이나 과자 재료로 좋아요.
🥗 요리팀
라크소다 서울 은평 (↗)
- 베르가모레, 오미자마마, 레몬아미, 보리차차차
• 라크소다를 대표하는 시그니처 소다 3종과 보리탄산수 보리차차차를 가지고 갑니다.
문사기름집 제주 제주 (↗)
- 제주 비건버터 벗, 타이거벗 세트
• 제주산 무농약 바나나가 듬뿍 들어간 바나나 버터와 제주산 유기농 말차버터까지 들어있는 <타이거벗 4종 세트>
☀️햇밀로 만든 벗샌드 (햇밀로 만든 과자나 빵 사이에 비건버터를 듬뿍 올린 샌드)
미트로칼 서울 용산 (↗)
- 생소시지, 레겐스부르거, 올포크윈너, 초리조, 바이스부어스트, 비어슁켄, 훌라이쉬케제, 모르타델라, 잠봉햄, 등심햄, 리버부어스트, 살라미, 콘비프
• 무항생제 인증 국내산 돼지고기 비선호 부위로 만든 다양한 샤퀴테리
☀️여름채소와 햇밀빵 그리고 맛있는 미트로칼 햄, 소시지로 샌드위치 만들어 보세요.
버터팬트리 서울 성동 (↗)
- 복숭아 민트 버터, 납작 복숭아 장미 버터, 태안 아말피 레몬 버터, 잠봉 페퍼 버터, 제피 실멸치 버터
• 복숭아 민트 버터 : 백도의 달콤함에 애플민트의 상큼함, 모히또 같은 여름 버터
• 납작복숭아 장미 버터 : 납작복숭아의 은은한 장미향을 극대화하기 위해 장미꽃잎을 인퓨즈 시킨 버터
• 태안 아말피 레몬 버터 : 태안산 아말피 레몬의 짙은 시트러스 향과 상큼한 딜
울퉁불퉁팩토리 경기 수원 (↗)
- 울퉁불퉁 햇밀 플레이트, 비퀴노 고추 피클, 여름 가지 절임, 할라피뇨 페스토, 바질 페스토, 치폴레소스, 고추잼
• 울퉁불퉁 햇밀 플레이트 : 오가 그레인의 통밀과 아리흑밀가루로 만든 사워도우 크래커, 여름 채소로 만든 샐러드, 절임, 피클, 스프레드를 담은 울퉁불퉁의 여름 맛을 조금씩 다 맛볼 수 있는 플레이트
• 비퀴노 고추 피클 : 더불어농원의 유기농 비퀴노 고추로 만든 피클 (물방울 모양의 고추 맵지 않아요!)
• 여름 가지 절임 : 더불어농원의 3가지 고추로 만든 이탈리아식 피클 절임
• 할라피뇨 페스토 : 유기농 할라피뇨 고추로 만든 새콤 매콤한 페스토
• 바질 페스토 : 무농약 바질로 만든 진한 페스토
☀️울퉁불퉁의 여름 맛을 조금씩 다 맛볼 수 있는 울퉁불퉁 햇밀 플레이트를 추천해요! 이번 햇밀장을 위해 여름 채소로 만든 새콤한 절임, 스프레드와 함께 먹기 좋은 사워도우 햇밀 크래커 만들기에 도전합니다!! 늦여름 한정 수량으로 나오는 비퀴노 고추 피클도 추천드려요! 물방울 모양의 귀여운 고추인데 더불어농원에서 봄부터 정성 들여 키워주셨어요. 올해 다른 유기농 고추들은 병충해 피해가 큰데 유일하게 요 비퀴노 고추만 강하게 살아남아 귀하고 건강한 고추입니다!
지구커리 서울 마포 (↗)
- 가을을 기다리며 인도비건백반, 늦여름열매와 햇통밀 지구밥 두 가지, 얼음이 동동 미숫가루
• 가을을 기다리며 인도비건백반 : 마살라, 달, 아차르, 찻샐러드, 처트니 등 다양한 인도 요리들을 담은 인도백반 한 그릇.
• 늦여름열매와 햇통밀 지구밥 : 유기농 백미와 햇통밀로 지은 밥과 늦여름의 열매들로 만든 주먹밥 두 가지.
• 얼음이 동동 미숫가루 : 풀풀농장의 미숫가루, 검은콩가루, 메이플시럽과 두유로 만든 고소하고 든든한 여름의 맛. 우리 곡물로 만든 그래놀라가 올라가요.
☀️쫀득쫀득 구수한 햇통밀을 섞어 밥을 지어보길 추천해요. 먼저 통밀은 12시간 이상 충분히 불립니다. 무압으로 짓는다면 통밀을 냄비에 한번 끓인 뒤 밥을 짓고, 압력으로 밥을 짓는다면 평소보다 물을 조금 더 잡고 잡곡밥처럼 짓습니다. 햇밀장에서 햇통밀을 꼭 찾아보세요 :)
🧶 수공예팀
모리스가든 경기 양주 (↗)
- 음핑고나무젓가락과 젓가락케이스, 월넛접시 겸 트레이, 차탁, 다식접시, 다반, 다하와 차시 등
• 선이 아름다운 식물과 화분, 찻자리에 감성을 채워주는 다반과 차탁, 우드트레이, 주방도마, 쿠킹도구 등
☀️깊고 편안한 색감을 가진 월넛에 우드카빙으로 작업한 나무그릇과 독특한 무늬를 가진 잼(버터)나이프를 추천합니다.
소요하기 인천 강화 (↗)
- 직접 빚은 손맛 나는 도자기그릇 (작은 사발, 머그, 밥국공기, 면기, 접시, 화병 등), 가든플라워꽃다발
• 단아한 사발형 밥국그릇, 찬기로 쓰기 적당하고 상차림 시 물김치 같은 반찬들을 개별로 세팅하기 좋은 낮고 작은 사발들, 앞접시 겸 낮은 디저트접시, 원플레이트로 쓰기 좋은 사이즈의 막접시, 찻잔 혹은 에스프레소용 작은 찻잔머그와 중간 사이즈 머그컵, 덮밥기와 면기, 화병..
☀️빵접시로 좋은 납작플레이트를 만들어 가겠습니다.
수수포레스트 경기 의왕 (↗)
- 3년 째 만드는 빵백🍞, 제빵하는데 필요한 패브릭들, 소창행주, 거즈행주 등
• 매년 햇밀장마다 자투리 원단들을 활용해 빵백을 만들고 있어요! 세상에 하나뿐인 빵백과 함께 햇밀장의 다양한 빵들을 담아보세요🍞 이번 햇밀장에는 빵을 만들 때 필요한 패브릭 제품들을 함께 만들어 갈 예정이에요! 제빵 과정에서 휴지할 때 사용할 패브릭들 만들어 갈게요!
아마씨 경기 부천 (↗)
- 장바구니, 수저집, 냉장고자석, 파우치, 찻주전자받침, 지갑 (반지갑, 장지갑, 여권지갑), 필통, 펜홀더, 안경집, 책갈피, 모빌, 메시지 카드, 오브제, 바느질소품 DIY
• 생활 속 따스한 이야기가 담긴 물건을 바느질, 페인팅, 나무작업으로 정성껏 만들고 있습니다. 무, 배추, 파 등을 수놓은 파우치, ‘봄동, 당근, 물숨 등’의 이야기를 담은 보조가방, 삶의 가치를 수놓은 지갑, 일회용품 사용을 줄이고 싶은 마음에서 만든 수저집과 티슈케이스, 책의 바다를 항해하다 닻을 내려 쉴 수 있도록 만든 책갈피, 냉장고 안 음식을 한눈에 알아볼 수 있는 냉장고 자석, 마음을 전달하는 메시지카드 등
☀️아마씨의 싹싹마그넷은 냉장고에 보관된 음식을 기억하고 잘 먹을 수 있도록 기획하고 만들었어요. 햇밀장과 어울리는 빵마그넷을 발효빵 스타일로 형태를 잡고, 칼집과 덧가루도 표현해가며 만들어 갈게요.
🧂 이벤트팀
아워올리브 서울 용산 (↗)
- 수제 올리브절임, 올리브타파스, 올리브스프레드, 버섯오일절임
• 아워클래식(치즈있는 기본 / 치즈없는 비건): 구운 마늘과 썬드라이토마토, 로즈마리의 고급진 풍미! 담백하고 깔끔한 맛의 시그니처 올리브절임.
• 더그린(비건): 프레시 허브가 잔뜩 들어간 청량한 느낌의 올리브절임.
• 페타: 직접 만든 레몬오일과 페타치즈의 산뜻한 조화가 인상적인 올리브절임.
• 앤초비: 마성의 감칠맛을 자랑하는 앤초비와 케이퍼, 프레시 레몬주스, 애플민트에 버무린 올리브를 올리브오일에 마리네이드! 미식가를 위한 찐맛 올리브절임. 파스타 소스로도 너무 좋아요.
• 아워머쉬룸(비건): 혜미농원의 건송화와 양송이 버섯, 레몬, 샬롯, 타임 그리고 트러플 슬라이스까지. 진한 풍미의 유럽풍 버섯오일절임.
• 고수 & 할라피뇨 올리브타파스: 프레시 고수와 할라피뇨가 들어간 여름 한정 올리브타파스
• 앤초비 & 올리브스프레드: 앤초비의 감칠맛이 매력적인 올리브스프레드
☀️ 빵에 발라 드시거나 파스타 소스로 활용하기 좋은 올리브스프레드! 짭조름한 감칠맛이 팡팡 터지는 앤초비를 넣은 새로운 버전의 올리브스프레드를 선보일 예정입니다.
오페퍼 부산 해운대 (↗)
- 올해 수확된 프레시페퍼와 향신료들, 제피가공품들 (8월의 제피후추, 연두빛 제피파우더와 제피장아찌(소금/간장))
• 프레시페퍼: 입에 넣자마자 단단한 과피가 톡 터지는 프레시 페퍼는 어떠한 후추도 따라올 수 없는 독보적인 식감을 가지고 있습니다. 수확된 생후추는 회나 샐러드에 곁들여 드시면 좋습니다.
• 제피후추: 라임향 제피파우더를 사용하여 제작된 제피파우더로 생선, 유제품, 샐러드에 잘 어울립니다.
• 제피파우더: 연두빛 제피 파우더를 찾기 쉽지 않습니다. 제피열매들은 수확하자마자 신선함을 잃어버려 색도 쉽게 변하거든요. 올해 제피파우더는 조금 더 특별하니, 제피 러버들은 한 번쯤 경험해 보시길 바랍니다. 하얀 밀과 잘 어울립니다.
☀️ 제피파우더: 라임향이 나는 제피파우더는 빵과 쿠키에도 잘 어울립니다.
카다멈 시드: 베이커/파티셰 분들을 위해 소개하는 재료입니다. 카다멈 시드를 바로 분쇄하여 크림, 반죽에 넣어보세요 : )
고수씨앗: 밀과 잘 어우러지는 향신료입니다. 고수의 잎과 기존 고수씨앗의 향을 싫어하셨던 분들은 오셔서 직접 시향해 보시는 것을 추천드립니다. 고수에 대한 편견을 깨실 수 있을 거예요. 특히 호밀빵과 잘 어울립니다.
위딘커피 서울 송파 (↗)
- 필터커피(에어로프레스 추출), 원두, 드립백
• 라이트 로스팅한 북유럽 스타일의 커피를 가져가요.
• 필터커피(ICE/HOT): 현장에서 에어로프레스로 추출한 커피 음료.
• 원두(홀빈): 직접 커피를 내려 마신다면.
• 드립백(4+1): 간편하게 마실 방법.
🛍️ 장바구니 지참하여 구매 시
구목마을곰씨네농장 | 10% 추가 증정
밀꽃이야기 | 만원 이상 구매 시 미니밀가루 100g 증정
버터팬트리 | 보냉백 지참 시 500원 할인
봉금의뜰 | 덤채소를 드려요~
반팜 | 덤을 드릴게요~
소온도 | 흑임자 크로캉 증정
신기네집 | 양파즙 1봉 증정
연두농장 | 풋고추를 덤으로 드릴게요
이아컵케이크 | 장바구니(보냉백) 이용 구매 시 500원 할인
자영농장 | 복숭아꽃 한 줌 드립니다
현강자연애농원 | 제품 구매시 향기선물이나 쌈채소를 드립니다. (채소주머니나 사용했던 비닐봉지, 종이봉투가 더 좋습니다.)
🍽️ 개인용기 지참하여 구매 시
고양이텃밭 | 자른 멜론 구매시 10% 더 담아드려요!
다람쥐 | 덤을 드립니다.(밀폐용기가 좋습니다)
달팽이텃밭 | 용기 할인 혜택을 드립니다.
델레떼 | 개인용기+스푼 지참시 덤을 드립니다.
럭키베이커리 | 500원 할인
밭으로 | 500원 할인
베이크웤스 | 리프파이를 드립니다. (준비수량 소진 시 마감)
브리암 | 허브 샐러드 팩 : 다회용 밀폐용기(2.7L 이상)을 가지고 오시면 좀 더 저렴하게 구입이 가능하십니다.
새암농장 | 목이버섯 : 정을 담아 덤 드립니다~
살롱드봉강 | 피자 구입시 상주유기농오이로 만든 오이피클을 드려요.
솔닙 | 총 구매금액에서 500원 할인
송이뜰농장 | 참송이 구매시 추가 서비스
스톨트쿠킹스튜디오 | 우리밀 도너츠 증정
앤브레드 | 500원 할인
유알티 | 다회용기 품목당 300원 할인
제철소 | 500원 할인해 드립니다.
지구커리 | 인도백반 구매시 500원 할인! (바로 드신다면 수저도 꼭꼭 챙기세요 : )
카밀로라자네리아 | 1,000원 할인
콩플레 | 쪼꼬미 사워도 증정 혹은 500원 할인
파파팜&밀마운트 | 채소 구매시 더 담아 드리겠습니다.
뺑드빱바 | 빵 드려요
홀썸 | 15,000원 이상 구매시 500원 할인
🥤 텀블러 지참 시
너멍굴농장 | 보리차 시음 가능
꼭시넬 | 500원 할인
라크소다 | 500원 할인
블루피노 | 기존 시음량보다 많이 드립니다^^*
위딘커피 | 필터커피 500원 할인
지구커리 | 미숫가루 구매시 더 드려요.
🥫 제품 공병·빈병 지참하여 구매 시
아워올리브 | 재구매시 천원 할인해 드려요!
이히브루(풀풀농장) | 이히브루 맥주병을 물로 헹구어 돌려주시면 병당 100원의 환경 보전금을 드립니다.
🎁 그 외
문사기름집 | 보냉백, 개인식기, 텀블러, 장바구니 등을 야무지게 챙겨오신 분들께는 아이스팩 포장을 무상제공 합니다.
오페퍼 | 자원 재순환을 위해 오래된 후추를 수거하고 있습니다. 오래된 "흑"후추(최소 30g 이상)를 가져오시면 원하는 후추 1팩으로 교환해드립니다. (분쇄된 후추나 흑후추가 아닌 다른 종류의 후추, 혼합후추, 부스러기가 있는 후추 제외)
마르쉐 농부시장@서초_햇밀장11
8/30(일) 11:00~16:00
서울 서초구 남부순환로 2406
예술의전당
마르쉐 홈페이지 · 블로그 · 인스타그램 · 페이스북 · 카카오채널
(사)농부시장 마르쉐 / 마르쉐친구들 / 농림축산식품무 / 한국농수산식품유통공사 / 서초구 / 예술의전당 / (주)우리밀