👩🍳2025 서울미식주간 <서울미식마켓> with 마르쉐@노들섬 [장;맛]
11/1(토)-11/2(일) 12:00-17:30
서울 용산구 양녕로 445
노들섬 @nodeul_island
_____
콩, 소금, 미생물이 만나 환경과 영향을 주고 받으며 빚어낸
지역마다, 동네마다, 집집마다 달랐던 장 맛.
세계적으로 인정 받고 있는 한국 미식의 뿌리에는 바로 '장;맛'이 있습니다.
서울의 맛, 장의 가치, 지속가능한 먹거리를 한 자리에 담은 2025 <서울미식마켓> with 마르쉐에서
다채롭고 풍성한 미식 문화를 직접 경험해 보세요.
미식도시 서울의 다양성을 보여주는 셰프와 음식들.
발효의 장인들이 만들어가는 장과 로컬의 식재료가 함께 모입니다.
올해 서울미식100선에 선정된 레스토랑도 자리를 빛냅니다.
시간이 만든 깊은 [장;맛]을 즐길 수 있는 <서울미식마켓>에 어서오세요!
2025 서울미식마켓 프로그램
서울미식마켓 [장;맛] 을 더욱 깊이, 가까이 즐기는 방법! 다양한 시선으로 '장'을 바라보는 워크숍을 준비합니다.
✔ 1일(토)와 2일(일) 각 날짜별 프로그램이 상이합니다.
✔ 프로그램 예약자분들은 예약 페이지 내 공지사항 내용을 꼭 숙지해주세요.
_____
🔵1일(토)
1️⃣ 장의 맛: 땅의 맛, 바다의 맛, 시간의 맛 | 13:00 - 14:20 (80분)
- 7년간 장을 공부하며 장맛을 만드는 데 중요하다고 느낀 '땅의 맛, 바다의 맛, 시간의 맛'에 대해 이야기합니다.
- 다양한 소금과 토종장을 맛보며 땅·바다·시간의 맛이 어떻게 장 속에 스며 있는지 함께 감각하고 나눕니다.
- 이영민 요리사 (부암댁 / '공간 사부작') @buam_life @space_sabujak
- 1인 1만원 (강연 및 장 테이스팅 포함)
2️⃣ 미생물의 맛 : 한일 두장(豆醬) 문화와 맛 | 15:00 - 16:30 (90분)
- 한국과 일본의 두장을 맛보고 비교하며 두 나라의 미생물을 다루는 방식과 관점, 식문화의 차이를 들여다 봅니다.
- 두 나라의 차이를 살펴보며 한국의 장 맛을 더 깊이 이해하고, 우리 고유의 장과 식문화를 이어가기 위해 우리가 할 수 있는 일을 함께 고민해 봅니다.
- 김수향 요리사(발효 그로서리 카페 '큔') @grocery_cafe_qyun
- 1인 1만원 (강연 및 장 테이스팅 포함)
🔴2일(일)
1️⃣ 구본일, 정혜경의 장독대 토크_함께 이어가는 [장;맛] | 12:00 - 12:50 (50분)
- 음식인문학을 통해 우리 식문화의 깊이를 만들어 온 정혜경 음식문화연구자와 옛 문헌 속의 장을 오늘의 장독에 되살리며 맑고 깨끗한 장맛으로 세계인의 주목을 받고 있는 '구본일발효'의 구본일 대표가 함께 나누는 깊은 장 이야기가 펼쳐집니다.
- 조상들이 맛이 담긴 고조리서의 기록을 바탕으로 만들어진 장을 직접 테이스팅하며 오랜 세월이 켜켜이 쌓인 지혜와 맛의 세계를 경험해 봅니다.
- 구본일(구본일발효), 정혜경 교수(음식문화연구자) @kubonil_story
- 1인 1만원 (강연 및 장 테이스팅 포함)
2️⃣ 강민구의 [장;맛] | 13:30 - 14:20 (50분)
- 전통의 맛을 현대적 해석으로 풀어온 미쉐린3스타 레스토랑 '밍글스'의 대표 강민구 셰프의 장 디저트 2종(장 트리오 슈, 고추장 초콜릿)을 맛보며 한국 발효의 깊고 풍부한 맛을 탐색하고, 강민구 셰프의 요리 철학을 들어봅니다.
- 강민구 셰프 (레스토랑 '밍글스') @mingles_restaurant
- 1인 1만원 (강연 및 장 디저트 2종 시식 포함)
〰
✅ 참여방법: 네이버 예약페이지(↗)에서 사전 신청 후 참여 가능!
👉 프로그램에 대한 더 자세한 내용은 각 예약 페이지를 참고해 주세요.
📌 사진은 참고용으로 현장에서 제공되는 형태와 다를 수 있는 점을 알려드립니다.
양일 출점팀과 세부품목
🫘 출점팀의 [장;맛]은 어디서 왔는지 알려주세요!
💬 서울미식마켓 손님들께 전하고 싶은 이야기가 있다면?
🍽️ 개인용기, 장바구니 지참시 혜택
* 서울미식100선 → 지역의 맛 → 요리 → 농부 → 수공예 → 기타이벤트 순으로 작성하였습니다.
* 구매 희망 품목 찾아보세요. ctrl+F (PC VER)
메종조 서울 서초, 서울 강남, 경기 하남 charcute.maisonjo@gmail.com
l 메종조는 좋은 재료와 정직한 조리로 만들어낸 프랑스 빵과 샤퀴테리를 선보이는 작은 공방입니다. 화려함보다 담백한 맛의 균형을 지향하며, 일상의 식탁에 어울리는 자연스러운 음식들을 만듭니다.
- [요리] 의성마늘 소시지구이와 당근샐러드, 삶은 감자샐러드, 양송이 크림수프 [샤퀴테리] 잠봉뵈르, 잠봉블랑, 빠떼드깜빠뉴, 소씨쏭쎅, 초리조쎅 [베이커리] 제주레몬케익, 휘낭시에, 아리흑밀 견과류 식빵
보보식당 서울 강남
l 장보원 셰프의 특별한 중식을 경험할 수 있는 모던차이니즈레스토랑
- 콩로우판(대만식 고기 덮밥), 후라탕(중국식 따뜻한 수프)
* 간장에 졸인 삼겹살을 올린 대만식 고기덮밥과 후추맛이 특징인 중국식 수프요리
💬 중국간장에 졸인 삼겸살 덮밥과 같이 우리가 잘 모르는 중국 음식의 맛을 알려 드리고 싶습니다.
봉우리 한정식(↗) 경기 남양주
l 봉우리는 한국에서만 경험할 수 있는 고유의 맛과 향이 살아있는 한식을 선보입니다. 그 계절에 가장 맛있는 식재료를 골라 봉우리만의 조리법으로 건강하고 담백한 음식을 조리합니다. 또한 우리만의 발효 저장 음식인 재래 된장, 재래 고추장, 조선 간장, 이하연 명인의 김치 등을 활용하여 옛것을 바탕으로 새로운 시도를 더해 한식의 폭을 넓혀나가고자 합니다.
- [이하연의 봉우리김치] 총각김치(용기형1.1kg), 서울식 배추포기김치(용기형1.2kg)
* 봉우리 한정식에서 사용하는 대한민국 식품명인 이하연의 봉우리김치입니다. 국내산 명품재료와 100% 천연조미료, 명인의 비법으로 건강하고 제대로 된 김치를 만듭니다. 재료 손질부터 양념배합, 김치 버무리까지 모두 수작업으로 담급니다. 전통방식으로 만들어 익어갈수록 깊어지는 봉우리김치의 맛을 느껴보세요.
🫘 봉우리김치의 맛은 엄선된 재료에서 시작됩니다. 좋은 재료를 찾아 전국 팔도를 누벼 엄선한 친환경 배추와 야채를 사용합니다. 조미료와 설탕을 일절 넣지 않아 자극적이지 않으면서 원재료의 맛이 살아있습니다. 좋은 배추와 무, 적절히 배합한 태양초와 화건초, 신선한 재료로 만든 젓갈이 맛의 비결입니다.
재인 서울 용산
l 한국에서 나오는 맛들을 프랑스 디저트로 표현합니다.
- 된장 휘낭시에, 간장 사과파이
* 재래식 된장을 볶아 활용한 휘낭시에, 캐러멜레제한 간장을 사용한 사과 파이
🫘 메주 베이스를 한 우리나라 장들은 특유의 풍미들이 있습니다. 그 풍미를 헤이즐넛 버터(브라운 버터라고도 불리우는 마이야르 반응을 일으킨 버터)와 캐러멜레제(당의 반응중 하나인 캐러멜화)를 활용하여 프랑스 디저트에 어울리는 맛들로 만들었습니다.
💬 감칠맛이라는 맛은 현재 전세계를 주도하는 맛으로 손꼽히고 있습니다. 그 중 발효라는 키워드에서 완성되는 쿰쿰한 감칠맛은 특히나 한국의 장을 통해 전 세계로 퍼져 나가고 있지요. JAEIN이 보여드리고 싶은 맛들은 우리나라 장 맛의 또다른 모습입니다. 다채롭게 변화해 가는 장 맛을 느껴보세요.
젠제로 서울 강남
l 한국의 제철 식재료와 미식적 관점이 결합된 젤라토를 만듭니다.
- 무화과 마스카포네, 감태캬라멜, 딜 밀크티, 초콜렛, 홍옥 소르베
* 영암과 진도의 무화과, 서해안 감태, 청송 홍옥, 텃밭에서 자란 딜 등 우리나라 가을 식재료들로 만든 젤라토와 소르베입니다.
🫘 한국의 식재료와 이탈리아식 제조법, 젠제로만의 관점으로 완성한 서울의 맛
테이블포포(↗) 충남 태안
l 태안 포포농장에서 친환경적으로 재배하는 농산물을 소개합니다. 저희 포포농장은 지리적으로 바닷가와 가까워 해풍을 맞고 자라 강건하고 탄력있게 성장하여 맛과 영양 가치가 높습니다.
- 바질페스토소스 감자구이, 알찬미돼지국밥, 친환경 채소(참기름, 들기름, 고춧가루, 쌀, 떡국떡, 늙은호박, 버터넛스쿼시, 바질, 레드프릴, 공심채, 당근, 콩)
* 태안 포포농장에서 친환경적으로 재배하는 농산물을 소개합니다.
파티세리 뮤흐 서울 용산
l 최규성 셰프가 이끄는 파티세리 뮤흐는 전통 프랑스 제과 기술에 현대적 감성을 더해 새로운 디저트 경험을 선사합니다. 엄선된 제철 식재료와 장인정신으로 만들어내는 섬세한 디저트는 미각의 즐거움을 넘어 예술적 감동을 전합니다. 지속가능한 식문화를 추구하며, 맛과 아름다움이 공존하는 디저트를 통해 일상에 특별한 순간을 선물합니다.
- 뱅쇼, 피낭시에, 까눌레
* 뱅쇼: 적포도주를 과일과 향신료와 함께 데운 따뜻한 음료
* 클래식 피낭시에: 넛츠의 고소한 풍미와 태운 버터의 깊은 풍미가 어울러진 피낭시에.
* 쇼콜라크럼블 피낭시에: 소금을 넣은 초콜릿이 더해져 깊고 풍부한 맛을 내며, 크럼블의 바삭한 식감이 매력적인 피낭시에
* 피칸카라멜 피낭시에: 바닐라 카라멜과 카라멜라이징한 피칸이 더해져 고소함과 달콤한 풍미가 어우러진 피낭시에
* 후추치즈 피낭시에: 그라나파다노 치즈와 후추를 더해 짭조름하고 풍미 가득한 맛을 살린 피낭시에
* 코코넛 피낭시에: 코코넛크림을 만들어 같이 구워 만든 구운 코코넛 특유의 고소함이 더해진 피낭시에
* 프랄린 피낭시에: 아몬드, 헤이즐넛을 가득 얹어 구운 고소함이 가득한 피낭시에
* 바닐라럼 까눌레: 바닐라빈과 럼을 더해 깊은 향과 풍부한 풍미를 담은 클래식한 까눌레
* 카카오 까눌레: 초콜릿을 넣어 만들어 카카오풍미가 더해진 까눌레
💬 서울미식마켓 <장;맛>에 참여하게 되어 매우 기쁩니다. 저희 파티세리 뮤흐는 최규성 셰프의 장인정신과 섬세한 기술로 전통 프랑스 제과에 현대적인 감각을 더한 디저트를 선보이고 있습니다. 제철 식재료가 가진 본연의 맛과 아름다움을 통해, 맛을 넘어선 예술적인 감동과 일상 속 작은 행복을 선사하고자 합니다. 이번 마켓을 통해 더 많은 분들과 저희 디저트의 특별한 순간을 함께 나누고 싶습니다. 정성껏 준비한 달콤함으로 여러분을 기다리겠습니다.
페리지(PERIGEE) 서울 강남 perigee.chef@gmail.com
l 생면 파스타를 중심으로 한 테이스팅 코스로 운영 중이며, 이탈리아의 정통을 지키면서도 한국에서만 경험할 수 있는 제철 재료와 색다른 조화를 선보이는 레스토랑입니다.
- 레이어드 라자냐
* 클래식한 맛을 바탕으로, 얇게 겹겹이 만든 약 50겹의 파스타 속에 소고기와 판체타를 채워 넣고, 정제 버터에 바삭하게 구워내어 풍부한 식감과 함께 오래 씹을수록 진한 육향과 고소함이 느껴집니다. (부드러운 베샤멜 소스, 36개월 숙성된 파르미지아노 치즈, 포모도로 소스, 바질 등으로 완성)
🍽️ 개인식기 지참시 500원 할인
프릳츠(↗) 서울 마포
l 프릳츠는 기술자 집단입니다. '동기부여가 잘 된 기술자들의 공동체로서, 맛 이상의 가치를 드립니다.'의 공통된 목표를 나눕니다. 우리를 찾아주시는 많은 분들께 삶에 있어 작은 기쁨을 드려 큰 일을 하실 힘을 드리고 싶습니다. 그러기 위해서 우리는 맛있는 빵을 만들기도 하고, 훌륭한 커피 한 잔을 내어드리기도 합니다. 다양한 제품을 만들어서 일상을 조금이라도 새롭게 느끼실 수 있도록 노력합니다.
- [커피-원두: 잘 되어 가시나 블렌드] 에스프레소, 아메리카노, 카페라떼, [음료] 프릳츠 에일, [빵] 호두 크랜베리 깡빠뉴, 깨 깡빠뉴, 초코 바게트, 한 끼 호밀빵, 사워도우, 산딸기 크루아상, 통밀 계피 사브레, 통밀 비스코티, 김 쿠키, 스파이시 아몬드, 잼류
* 프릳츠의 대표 블렌드 '잘 되어 가시나'로 내린 커피와 최고 수준의 원재료로 만든 빵을 선보입니다.
한국술집 안씨막걸리 서울 용산 seoul.jinho.lee@gmail.com
l 식사에 술을 곁들이는 ‘반주’라는 한국적 표현이 잘 어울리는 안씨 막걸리. 우리는 획일적인 한국식 주점에서 탈피하여 전통적이지만 모던하고 세련된 감각의 한식이 부상하는 시대에 발맞추어 ‘한국 술집’의 방향성을 잘 표현하고 있는 곳입니다.
- 버섯과 말린 묵을 이용한 채식요리, 한국술집 안씨막걸리에서 직접 만든 막걸리
* 가을철 제철 식재료인 여러 가지 버섯과 말린 묵을 조려 만든 채식 요리
🫘 간장, 고추장, 된장이 모두 사용된 요리를 선보입니다. 모든 간은 5년 이상 숙성된 간장으로, 고추장과 된장은 맛과 향을 추출한 기름으로 만들어 세 가지 장의 풍미를 한 접시 안에 넣어 봤습니다.
💬 한국술집 안씨막걸리는 한국술과 한국음식을 반주로 표현한 곳입니다. 때문에 항상 음식엔 술을 곁들이는데요, 가을과 가장 어울리는 재료인 버섯, 그리고 그 음식을 더 돋보여줄 수 있는 막걸리. 함께 드셔보세요!
호라파 서울 종로
l 태국 길거리에서 영감을 받아 음식을 만드는 호라파 입니다. 그들의 식문화를 존중하며 태국 음식의 본질을 해치지 않는 선에서 계절에 맞는 국내산 재료를 활용하려 노력하고 있습니다.
- 남프릭마크아야오
* 발효한 피시소스로 맛을 낸 숯에 구운 가지 렐리쉬입니다. 삶은 돼지고기와 익힌 야채 그리고 자스민 라이스를 곁들였습니다.
🫘 태국 북동부, 이싼 지방에서 많이 먹는 장과 닮은 음식인 '남프릭'을 준비했습니다. 음식의 형태 뿐만이 아닌 장에서 가장 중요하다고 생각하는 발효에 맞춰 '쁠라라'라고 불리는 발효한 피시소스를 활용했습니다.
💬 태국 음식의 다양한 모습을 선보이며 의미 있는 행사에 같이 참여할 수 있어서 기쁩니다.
구본일발효(↗) 경기 파주
l 구본일발효는 전통의 지혜와 현대의 과학을 조화시켜 건강하고 깊은 맛의 발효식품을 만드는 브랜드입니다. 파주 장단콩을 비롯한 100% 국산 천연 재료만을 사용하며, 화학첨가물 없이 자연 발효로 정성껏 만듭니다. 유익균이 잘 자라는 최적의 환경에서 만들어져 깔끔하고 풍부한 맛, 그리고 건강함을 함께 담아냅니다.
- 양념간장에 콩비지와 된장을 이용한 고추무침 반찬, 3년 간장, 3년 된장, 찹쌀인절미고추장, 청국장, 동결건조청국장
* 콩비지: 구본일발효의 간장을 사용하여 만든 양념간장에 따뜻한 콩비지 한 그릇
* 고추무침: 된장을 이용한 풋고추 된장무침
🫘 구본일발효의 맛과 재료는 ‘정직한 땅, 좋은 콩’에서부터 시작됩니다. 구본일발효의 시작에는 '좋은 재료만이 좋은 맛을 만든다'는 믿음이 있습니다. 화학첨가물 없이 100% 국산 천연 재료만을 사용해, 자연 그대로의 깊고 순한 맛을 완성합니다. 즉, 구본일발효의 맛은 정직한 재료에서 시작되어, 정성과 시간으로 완성된 전통의 맛입니다.
꼭시넬 서울 서대문 sumindkim@gmail.com
l 농부와 협업하며 제철채소 따라 요리로 여행하는 여행자입니다.
- 장맛과 제철재료가 만나는 우리밀 크레페
* 장맛이 제철재료와 만나 프렌치 크레페에 새 옷을 입히는 작업을 시도합니다. 식사용 크레페와 디저트 크레페를 우리밀로 반죽합니다!
🫘 파주 장단콩으로 만든 된장을 이용합니다. DMZ 라는 환경에서 꿋꿋이 자란 멋진 채소가 탈바꿈하는 발효의 놀라움이 친숙하게 서양 크레페와 어떻게 만날지 궁금합니다!
💬 마르쉐에서 새로운 시도를 경험해보셨으면 좋겠습니다. 마르쉐에 오면 모든 감각이 새롭게 열리거든요!
🍽️ 개인용기 지참시 1,000원 할인 (최소 20cm 크기의 접시나 도시락통, 포크 준비! 스테인레스 강추!)
노상찻집 웅차(↗) 서울 은평
l 차, 오래도록 동아시아의 자기 표현 수단이었습니다. 차의 문턱을 낮추기 위한 티클래스 및 커뮤니티 모임 등을 운영하고 있습니다. 특별히, 한국 차문화의 지속가능성을 위해 국내 차농가와 협업한 행사 기획 등 활동을 하고 있습니다.
- 녹차(하동 우전), 백차(수미 노백차), 황차(보성 황차), 우롱차(대홍포), 홍차(하동 홍잭살, 정산소종, 고수 전홍), 보이차(경매단주생차), 한약 블랜딩티
* 녹차(하동 우전): 녹차에 대한 편견을 바꾸어 드립니다.
* 백차(수미 노백차): 그늘과 시간이 만든 차
* 황차(보성 황차): 된장 같은 편안함
* 우롱차(대홍포): 중국차의 왕
* 홍차(하동 홍잭살, 정산소종, 고수 전홍): 홍차도 동양이 원조
* 보이차(경매단주생차): 원조의 강렬한 풍미
* 한약 블랜딩티: 겨울을 맞이하여 한약사가 직접 블랜딩한 차
🫘 차는 발효 및 산화를 통해 그 종류가 매우 다양해집니다. 메주를 만드는 것과 비슷하게 천이나 종이로 덮어서 만드는가 하면, 오랜 시간을 두고 그저 변화를 기다리기도 합니다. 제조방식에 따라, 보관 기간에 따라 그 풍미가 달라집니다. 지역마다 다른 개성을 즐겨보실 수 있도록, 국내의 하동과 보성, 중국 복건성과 운남성의 차를 준비했습니다.
💬 한국의 차는 무엇일까요? 중국은 보이차, 일본은 말차, 대만은 우롱차가 떠오릅니다만, 여전히 한국차는 바로 떠오르지 않으실지도 모릅니다. 한국차를 중심으로 다양한 시음을 준비했습니다. 차 시음은 무료이고, 마음에 드시는 찻잎을 사가실 수 있는 감동후불제 노상찻집입니다. 편히 오셔서 몸 녹이고 가세요. 감사합니다.
르 끌로조(LE CLOSEAU)(↗) 충북 충주
l 르 끌로조는 프랑스어로 텃밭이라는 의미로 땅의 소중함과 농작물의 소중함을 느끼면서 농작물을 기르는 작은 텃밭농부 쉐프입니다.
- 포테이토 그릴 베지터블 (늙은 호박, 가지) 라쟈니아와 토마토 소스, 비건 바질 페스토, 비건 바질 드라이 토마토, 비건 머쉬룸 갈릭 트러플 콩피, 비건 피스타치오 된장 페스토, 비건 칼라브라제, 비건 로스트 갈릭 허머스, 비건 당근허머스, 유자 레몬 커드
* 비건 머쉬룸 갈릭 트러플 콩피: 올리브 오일에 트러플과 머쉬룸, 마늘을 넣고 만든 콩피
* 비건 피스타치오 된장 페스토: 구수한 된장과 고소한 피스타치오를 넣고 만든 페스토
* 비건 칼라브라제 : 파프리를 이용하여 만든 페스토
💬 한국의 기본적인 맛은 된장, 청국장, 간장으로 이루어져 있습니다. 이 맛들을 잘 조합해 맛있는 음식을 드시기를 바랍니다.
🍽️ 라쟈니아를 담아가실 용기 가져오시면 1,000원 할인
머곰 서울 중구
l 우리나라 포도 및 과일들에게도 고유한 아름다움이 있다는 것에 매료되어, 자연 효모를 사용한 발효를 지향하고, 우리의 삶과 환경을 지속시키는 가치를 술과 음료의 한 모금에 담아내려는 시도를 하고 있습니다. 와인과 논알콜 음료를 양조합니다.
- 라푼젤(논알콜), 화이트머곰, 레드머곰, 로제머곰
* 라푼젤(논알콜): 와인에서 느낄 수 있는 감각을 채소 및 꽃을 통해 경험할 수 있는 논알콜 음료입니다.
* 화이트머곰: 청수를 이용한 화이트와인으로, 산미와 미네랄의 밸런스가 좋은 와인입니다.
* 레드머곰: 캠벨, MBA를 이용한 레드와인으로 은은한 허브의 뉘앙스와 산미의 밸런스가 좋습니다.
* 로제머곰: 모든 품종을 블렌딩하여 만드는 와인으로, 직관적이고 음용성이 좋은 로제입니다.
🫘 와인은 술이라기보다 음식이라는 관점에 있습니다. 머곰은 한국 포도로 자연발효를 통해 만드는 와인으로, 발효로 이루어지는 장과 자연스러운 궁합을 보여줍니다. 각 지역의 장맛과 음식을 머곰 한 모금과 함께 즐겨보세요.
미트로칼(↗) 서울 용산
l 건강하게 키운 무항생인증 국내산 돼지고기 비선호부위로 다양한 햄, 소시지 등 샤퀴테리를 만듭니다.
- 생소시지, 레겐스부르거, 초리조, 잠봉햄, 리버부어스트 등
* 무항생인증 국내산 돼지고기 비선호부위로 만든 다양한 샤퀴테리
🫘 전통 간장, 된장, 고추장을 이용한 샤퀴테리 제품을 준비합니다.
바이두부 서울 용산 bytofu3@gmail.com
l 서울 해방촌의 작은 언덕 위, 식물성 재료로 ‘좋은 음식, 더 나은 기분’을 전하는 비건 델리입니다. 두부를 중심으로 한 샌드위치, 랩, 샐러드 등 일상 속에서 편하게 즐길 수 있는 비건 메뉴를 선보입니다.
- 바이두부 반미 (Vegan Bahn mi)
* 간장양념에 볶은 결두부와 오이피클, 구운 땅콩, 칠리마요가 어우러진 풍미 가득한 비건 샌드위치
🫘 간장양념에 볶은 결두부는 바이두부 반미의 핵심이에요. 전통 장의 감칠맛을 식물성 재료로 풀어내며, 두부와 간장이 어우러진 고소하고 깊은 맛을 통해 한국적인 풍미를 전합니다.
버터팬트리 서울 성동 thebutterptry@gmail.com
l 버터팬트리는 ‘버터’라는 일상적인 식재료를 새롭고 감각적으로 풀어내는 푸드 크리에이티브 브랜드입니다.
- 풋고추 고추장 버터, 참송이버섯 버터, 부여 밤 버터, 펌킨 스파이스 버터, 보성 말차 버터, 완숙토마토 버터
* 풋고추 고추장 버터: 풋고추의 은은한 초록 향에 고추장이 부드럽게 녹아드는 버터
* 참송이버섯 버터: 솔향 가득한 송이뜰농장 참송이와 양파, 전통 간장의 깊은 풍미
🫘 장맛의 본고장 순창은 햇볕이 잘 들고 일교차가 커서 메주가 천천히 숙성되기에 가장 좋은 곳입니다. 그곳의 고추장은 콩의 구수함과 쌀의 단맛, 태양초의 매운맛이 조화를 이룹니다. 버터팬트리는 이 전통의 깊이를 살리되 풋고추의 초록 향으로 산뜻한 현대적 균형을 더했습니다.
슬로패밀리(↗) 경기 양평
l 올바른 원료와 올바른 마음, 슬로패밀리입니다. 작물이 가진 본연의 맛과 향, 그리고 몸에 좋은 영향까지 담은 엑기스를 만듭니다.
- 오디정, 오미자코디얼, 진저코디얼, 대추정, 도라지정, 진저라떼, 쥬쥬비라떼
* 오디정, 오미자코디얼: 유산균 효소발효 후 저온농축으로 만들어 깊고 진한 풍미의 엑기스
* 진저코디얼: 생강의 맵고 알싸한 맛이 일품이며, 음료나 드레싱 소스로 다양하게 활용 가능
🫘 물 맑은 양평의 캠벨포도로 만든 특별한 엑기스를 맛보여드립니다. 오미자코디얼과 오디정을 올리브오일과 곁들여 발사믹보다 깊은 풍미를 느껴보세요.
써니보울 서울 마포
l 자연이 담긴 한 그릇을 만드는 비건지향식당입니다. 비건이 주는 이질감이 아니라 건강함을 담은 써니보울만의 요리를 선보입니다.
- 빈라구 파스타(Vegan, Gluten-Free), 볼로네제 파스타(Vegan, Gluten-Free), 써니 쫀득 브레드(Vegan, Gluten-Free)
* 콩 커리&비건브레드: 콩과 커리를 숙성해 만든 커리와 두유빵
* 빈 라구 파스타: 발효한 콩과 칠리소스, 글루텐프리 파스타
🫘 장의 본질인 우리콩을 발효한 비건 소스를 근간으로 메뉴를 구성했습니다.
💬 좋은 햇빛을 받고 자란 우리 농산물을 한 그릇에 담았습니다. 느림의 미학인 숙성과 발효를 거쳐, 우리몸에 부담스럽지 않은 음식을 만듭니다.
온지술도가(↗) 서울 은평
l ‘온고이지신(溫故而知新)’의 정신으로 전통을 재해석, 현대인의 입맛에 맞는 술을 빚는 서울 은평구 소재 양조장 온지술도가입니다. 인공향료, 인공감미료, 색소 등을 일절 사용하지 않고 자연 그대로의 재료만을 사용하고 있습니다. 품질을 위해 기계보다는 크래프트 방식을 고수, 손으로 직접 짜내는 정성을 더하고, 저온에서 오랜 시간 발효와 숙성을 거침으로써 지게미의 향과 풍부한 맛을 술에 녹아들게 합니다.
- 서촌막걸리15(탁주), 온지몬(탁주), 월간온지(약주), 온지과하주(약주), 온지42(증류식소주)
* 온지몬(탁주): 청정 제주레몬을 껍질째 사용한 MZ세대 취향 저격, 새콤달콤 고소한 레몬 막걸리
* 월간온지(약주): 매달 누룩의 변화에 따른 맛의 차이를 즐길 수 있는 싱그러운 맑은 술
* 온지과하주(약주): 과하지 않은 단맛과 산미에 부드러운 알콜감이 더해진 온지술도가의 여름나기 술
* 온지42(소주): 상압식으로 2번 증류, 반년 이상 추가 숙성한 향긋한 찹쌀 소주
🫘 온지술도가의 맛의 근원은 한국의 전통 누룩과 '온고이지신'의 철학이라 할 수 있습니다. 장은 메주에서 시작하듯 술은 누룩에서 시작하죠. 온지술도가의 모든 술은 전통 누룩만을 사용하며, '월간온지'와 '온지과하주' 등의 제품은 직접 디딘 자가 누룩을 베이스로 합니다. 서울에 위치한 온지술도가는 역사 있는 술 빚기 방법인 부의주 제조법을 현대 기술로 복원함으로써 전통을 잇는 새로운 서울의 미식을 만들어 가고 있습니다. 전통 장 문화와 같이 시간과 발효를 통해 복합적인 풍미를 빚어내는 방식을 계승하고자 하는 것이 온지술도가의 이념입니다.
💬 장을 만들기 위해 긴 시간과 정성이 필요한 것처럼, 온지술도가의 술 한 잔에도 오랜 인내와 마음이 담겨 있습니다. 가장 한국적이면서도 세련된 온지술도가의 전통주로 '기다림의 맛'을 경험해 보세요. 전통주의 새로운 서막을 여는 온지술도가와 함께 서울 미식의 깊이를 더해보시길 바랍니다.
🍽️ 장바구니 지참 구매시 1,000원 할인
WRY 우리서막 서울 성동 0507-1485-0443
l WRY(우리)는 좋아서 하는 마음으로 순수 ‘우리 술’을 빚습니다. WRY는 ‘전통주’ 고유의 이미지와 술을 즐기는 관습에서 벗어나 새로운 ‘우리 술’ 문화를 만들어 갑니다. 우리 술 본 재료, 막걸리의 본질에 집중한 상품을 동양의 미와 함께 현대적으로 표현합니다. WRY 술은 물(Water), 쌀(Rice), 전통 누룩(Yeast)으로 만든 순수 막걸리입니다. 성수동에 위치한 ‘우리서막’에서 날마다 손수 만들고 있으며, 인공 감미료, 산도조절제, 합성착향료를 사용하지 않고 쌀 본연의 맛과 청량감을 담는 데 집중합니다.
- SOOL(우리막걸리9도/우리막걸리12도/우리 분홍소금/우리 과하주), CERAMICS(새벽의눈/새벽그늘), 우리서막 전용 도자기 잔, FABRICS(WRY 누비 블랭킷)
* 세 가지 자연의 재료로 성수동에서 순수하게 빚는 우리술 브랜드입니다. 첨가물을 사용하지 않고 전통 발효법으로 곡물의 깊은 향과 자연스러운 단맛을 그대로 담아냅니다. 전통의 숨결에 현대적인 감각을 더한 ‘WRY 우리서막’을 통해 막걸리의 새로운 미감을 선보입니다.
🫘 우리서막의 맛은 ‘장(醬)’과 같은 시간의 발효에서 비롯된 깊이로부터 시작됩니다. 장(醬)이 온도, 재료, 미생물의 조화로 완성되듯, 우리서막 또한 물·쌀·누룩이 천천히 어우러지며 스스로의 향과 맛을 만들어갑니다. 최상 등급의 쌀 품종 ‘알찬미’와 전통 누룩으로 빚은 삼양주로, 햅쌀이 지닌 본연의 향과 단맛을 온전히 담아냅니다. 발효 초기에 약 25도에서 시작해 점차 온도를 낮추는 저온 숙성 과정을 거치며, 향과 맛이 맑게 다듬어집니다. 서울 성수동의 양조장에서 서슬기 대표가 직접 빚어내는 술 — 그 섬세한 과정 속에서 우리서막만의 고요한 깊이가 만들어집니다. 인위적인 단맛이 아닌, 자연 발효가 빚어낸 균형과 여운을 통해 오늘의 시대에 어울리는 ‘우리술’의 미감을 제안합니다.
💬 성수동 양조장에서 하루하루 직접 술을 빚으며, 발효가 만들어내는 변화의 아름다움을 배웁니다. ‘장’처럼, 술 또한 사람의 손과 시간 속에서 완성된다고 믿습니다. 서울미식마켓 <장;맛>을 통해 우리서막이 전하는 순수한 시간의 맛을 함께 나누고 싶습니다.
울퉁불퉁팩토리(↗) 경기 수원
l 울퉁불퉁 팩토리는 친환경 제철 농산물로 다양한 식료품을 만드는 수제 그로서리입니다. 로컬의 다품종 농산물과 못난이 농산물을 적극 활용하고 우리 주변에 계신 농부님이 자연농법으로 소중하게 키우신 무농약, 유기농 농산물을 우선으로 사용합니다.
- 제철 나물 그릴 샌드위치, 발효장 페스토, 할라피뇨 페스토, 바질 페스토, wtbt 치폴레소스, wtbt 고추잼
* 제철 나물 그릴 샌드위치: 제철 나물과 발효장 페스토, 치즈를 듬뿍 넣어 그릴에 구운 샌드위치
* 발효장 페스토: 콩항아리 장을 이국적인 스타일로 숙성해 만든 페스토
* 할라피뇨 페스토: 더불어농원의 할라피뇨 고추로 만든 매콤 새콤한 페스토
* 바질 페스토: 무농약 바질로 향긋하게 만든 페스토
* wtbt 치폴레 소스: 철원 파프리카를 멕시칸 스타일로 졸인 소스
* wtbt 고추잼: 영월 햇고추를 오랜시간 졸여 만든 매콤 달콤한 소스
🫘 콩항아리의 재래식 된장으로 만든 페스토, 가을 나물, 세 가지 치즈를 넣는 그릴 샌드위치는 한국식 재료를 울퉁불퉁의 이국적인 스타일로 만들어본 메뉴입니다!
💬 서울 미식마켓을 준비하는동안 마르쉐의 장 워크숍에도 참여하며 그동안 몰랐던 장의 매력에 대해 알게 되고 장을 공부할 수 있는 기회가 되었어요. 시장을 찾아주시는 분들께 한국적인 재료로 새로운 장의 맛을 선보여드릴게요!
원슈가데이 그로서리 서울 은평 byesd.onesugarday@gmail.com
l 땅에서부터 우리의 식탁으로까지'의 여정을 한결같지만 새롭게 알아가고 성장하고 싶은 원슈가데이 그로서리입니다. 농부님들의 결실이 얼마나 귀한지 그리고 그 열매들이 자라는 땅이 얼마나 고마운지, 농장에서의 경험이 쌓일수록 더 깊게 느끼고 있습니다. 올해도 마르쉐 농부님들과 함께 텃밭 경험을 쌓아가고 있습니다.
- 생명역동농법 고춧가루로 깊어지는 <타코 스튜>, 자연농 생강으로 만든 <진저 브레드>, 껍질째먹는 자연주의 사과로 <애플 코블러>, 햇밤 <마롱 케이크>, 내추럴 와인으로 향긋한 <와인 무화과 케이크>, 유기농 단호박으로 <단호박 크림 수프>, 싱그러운 계절채소와 우리밀로 구운 <계절채소 포카치아>, 우리콩으로 만든 <구운야채 후무스>
* 모든 레시피는 비건/채식으로 준비합니다. 주요 원재료는 지구농부, 자연농, 유기농, 저탄소 등의 국산 농부님들의 재료를 활용합니다. 모든 제품에 방부제/보존제/향미증진제 등의 화학첨가물이 모두 무첨가입니다.
* 타코 스튜: 포천 <천의바람농장>의 생명역동농법으로 자란 햇고춧가루와 계절채소로 준비한 따뜻한 스튜
* 진저 브레드: 양평 <종합재미농장>의 자연농 생강 풍미를 담은 비건 케이크
* 애플 코블러: 함양 <자연애플농장> 홍로 사과와 우리밀 크럼블의 달콤한 코블러
* 햇밤 마롱 케이크: <스페이스선> 자연농 햇밤으로 만든 마롱 케이크
* 와인 무화과 케이크: <작은알자스> 내추럴 와인으로 무화과 풍미를 담은 비건 케이크
* 단호박 크림 수프: 홍성 유기농 단호박으로 만든 크림 수프
🫘 모든 맛의 시작은 농부들의 땀과 노력, 땅의 힘 그리고 계절을 거치며 자라는 시간으로 깊어지는 맛입니다. 원슈가데이 그로서리는 각 지역과 각 농부님들의 애정으로 자란 열매들로 싱그러운 식료품과 베이커리를 준비하고 있습니다. 각 집의 장맛이 모두 다르듯, 각 농장의 열매들의 풍미가 다른 것도 느껴보는 미식마켓이 되기를 바라봅니다.
💬 서울미식마켓에 네 번째 참여하고 있습니다. 해마다 찾아오시는 분들의 열기가 뜨거워지고 있다는 것을 느낍니다. 그만큼 미식에 대한 열정이 서울을 뜨겁게 만드는 것 같습니다. 이 파도를 우리 모두가 한껏 타고 올라가 미시의 축제의 날 즐거운 파도타기를 즐기는 날이 되기를 바랍니다.
🍽️ 개인식기에 현장 먹거리 구매시 넉넉하게 담아드려요.
이로움(↗) 경북 청도
l 경북 청도에서 이로운 먹거리로 행복을 전합니다.
- 된장, 간장, 매실고추장, 쌈장, 청국장, 보리새우가루, 복숭아병조림, 피치큐브, 진저스틱
* 염도 낮춘 된장: 일반 된장보다 3% 정도 염도를 낮춰 짠맛이 덜하고 감칠맛이 뛰어난 된장
* 발효곡물 쌈장: 곡물(찹쌀, 통밀, 보리)을 발효, 건조, 분쇄 후 고춧가루와 조청과 함께 다시 발효숙성한 쌈장
* 청국장 향이 거의 나지 않는 저염 청국장: 일정한 온도와 습도에서 잘 발효되어 청국장 특유의 향이 거의 나지 않는 청국장
🫘 이로움의 시작은 어머니의 손맛에서 시작되었습니다. 된장찌개를 슴슴하게 끓여주셨던 어머니는 매년 장을 담그셨는데, 장맛이 맛있다고 주변에서 말씀을 많이 하셔서 경북 김천으로 귀농 후 본격적으로 발효식품 사업을 시작하게 되셨어요. 2012년 어머니께서 돌아가시고 나서도, 경북 청도에 새롭게 자리를 잡고 어머니께서 만드셨던 제조방식을 고수하며 오늘까지 정성스레 장을 만들고 있습니다.
💬 찹쌀, 통밀, 보리 등을 발효시켜 건조, 분쇄하여 만든 쌈장, 고추장, 장을 가른 뒤 7년 이상된 간장을 첨가하여 다시 발효 숙성시켜 만든 된장은 모두 어머니께서 고수하셨던 제조방식이에요. 이 맛을 서울미식마켓에 오신분들께도 소개해드리고 싶습니다.
🍽️ 장바구니, 텀블러, 개인식기 지참 시 진저시럽 스틱 증정(재고소진 시 종료)
페스토페스토 서울 마포 lllljisun@gmail.com
l 일상과 가장 가까운 ‘식(食)’은 취향을 표현하는 수단이며, 라이프스타일의 일부라고 믿습니다. ‘PESTO, PESTO!’는 소스를 넘어 당신의 취향을 입체적으로 완성하는 라이프스타일 브랜드를 지향합니다.
- 바질페스토, 느타리트러플 페스토, 블랙올리브 페스토, 시금치 고수 페스토, 시금치고수 커리 샥슈카, 바질 떡볶이, 시금치 고수와 커리 떡볶이
* 한국식 고추장 떡볶이를 바질, 시금치고수, 라임커리 등 다양한 페스토로 조합해 새로운 맛 경험 제공
🫘 요즈음 해외에서는 고추장을 부드럽게 먹기 위해 바질을 섞어먹는 게 유행입니다. 이를 한국식 떡볶이에 적용, 바질페스토, 시금치고수페스토, 라임커리 등으로 다양한 맛 조합을 시도합니다.
💬 소스는 단순한 베이스가 아닙니다. 여러 소스를 조합해 한국식, 태국식 등 다양한 맛의 ‘재미있는 조합’을 경험할 수 있습니다. 가장 친근하고 맛있는 떡볶이로 새로운 조합의 맛을 느껴보세요.
홀썸(↗) 서울 서초
l 홀썸은 '건강하다'는 의미를 팜 투 테이블 중심의 라이프 스타일에서 찾아가는 브랜드입니다. 계절 다이닝, 비건 케이터링, 팜 투 테이블 워크숍 등을 통해 우리 농가의 제철 먹거리와 이야기를 전합니다.
- 시래기 된장 파스타, 호박과 백미소로 만든 크림소스를 곁들인 요리, 버섯과 밤, 사과를 주인공으로 만드는 세 가지 키쉬
* 버섯, 밤, 장, 시래기, 호박, 된장을 중심으로 서양 요리와 사찰 요리를 접목한 시즈널 키쉬 제공
🫘 홀썸의 요리 스타일은 서양요리와 사찰요리에 기반합니다. 발효 장은 요리의 중요한 요소로, 7년째 시즈널리티를 담아 구워내는 키쉬부터 한국적 뉘앙스가 녹아있는 다양한 요리까지, 재료 본연의 맛과 멋을 담아 전합니다.
💬 홀썸은 재료 본연의 맛과 멋을 요리에 담아 전하는 '메신저'입니다. 농산물의 마음과 이야기를 전달하며, 채소 기반 요리에서도 깊고 녹진한 맛을 느낄 수 있도록 합니다.
🍽️ 15,000원 이상 구매 시 다회용기에 담아가면 500원 할인
하모네꼬 서울 마포 jamonekorea@gmail.com
l 자연 속에서 건강하게 자란 스페인의 대표 이베리코돼지를 가장 자연적인 방법으로 숙성, 건조한 하몽을 통해 스페인의 식문화를 전합니다.
- 하몽 이베리코 베요타100%
* 스페인 코르도바 참나무 산지에서 자연방목한 이베리코 돼지 뒷다리를 염장 및 자연건조, 3년 숙성한 최고등급 하몽
🫘 도토리(베요타)를 먹으며 자유롭게 자란 돼지의 뒷다리를 소금으로 절인 뒤, 오랜 시간 공기 속에서 숙성하여 견과향·단맛·짠맛의 조화를 담은 하몽. 한국의 장과 같이 발효와 숙성, 자연이 빚어내는 맛의 예술을 전합니다.
💬 한국과 같이 스페인에서도 발효와 숙성, 자연이 빚어내는 맛이 있음을 전하고 싶습니다.
🧑🌾 농부팀
대금산신선잣 경기 가평 hhy3885@naver.com
- 잣(100g/200g/500g)
* 청정지역 가평에서 2대에 걸쳐 생산해서 유기인증을 받은 최고의 가평 햇잣입니다.
더덕몽(↗) 충남 예산
l 더덕몽은 우리 더덕의 다채로운 맛과 향을 세계에 알리기 위해 탄생한 더덕 전문 F&B브랜드입니다.
- 햇더덕, 더덕고추장, 더덕청, 더덕구이, 더덕포, 더덕라떼, 더덕쿠키, 더덕젓갈
* 햇더덕: 어제 막 캔 더덕을 가지고 갑니다. 부슬부슬하고 거무스름한 흙에서 캔 연하고 향긋한 햇더덕입니다.
* 더덕고추장: 더덕이 더덕더덕 듬뿍 들어간 고추장
* 불더덕(더덕젓갈): 해산물없는 비건 더덕젓갈
* 더덕구이: 뜯어서 굽기만 하면 더덕구이
* 더덕포: 육포랑 쥐포처럼 먹는 안주 더덕포
* 더덕라떼: 더덕과 귀리가 만나 고소하고 향긋한 음료
* 더덕쿠키: 더덕을 가루를 내어 만든 더덕쿠키
🫘 우리지역 예산군의 오래된 '장' 명장 '운두란'과 협업하여 만든 '더덕고추장'을 선보일 계획입니다.
💬 예산 고추장의 맛과 우리 지역의 더덕이 함께해 충남 예산지역의 섬세하게 다른 맛을 들려드릴 수 있도록 준비하겠습니다.
산속여가농원 경북 문경 ux5141@naver.com
l 청정문경에서 친환경 농법으로 오미자,매실,포포,살구를 재배하는 농가입니다. 산골에서 무농약으로만 재배된 인증유기농산물만 출하하고 있습니다.
- 대추, 밤, 곶감, 오미자청, 매실청, 개복숭아청
* 청정문경에서 친환경 농법으로 재배하는 농가입니다. 산골에서 무농약으로 재배하여 인증된 유기농산물만 출하하고 있습니다.
💬 문경 토양은 석회와 무기질이 많아 오미자에서 깊고 짙은 맛이 나는 것이 특징입니다.
수안팜(↗) 경북 문경
l 경북 문경에서 사과와 오미자를 재배하고 있습니다.
- 감홍사과, 생오미자청, 건오미자
* 감홍사과: 과육이 단단하고 새콤달콤한 맛이 특징인 문경 감홍사과입니다.
* 건오미자: 가을 수확한 생오미자를 선별ㆍ세척하여 말려 한 알 한 알 고른! 우려 드시는 오미자입니다.
🍽️ 장바구니 지참 구매시 사과즙을 드립니다.
작은알자스(↗) 충북 충주
l 작은 알자스는 충주에서 파머컬처, 생명역동농법으로 포도농사를 지으며 내추럴와인을 만드는 양조장입니다. 땅과 나무 사람이 평등하게 좋은 농사와 와인을 꿈꿉니다.
- 레돔 내추럴와인 4종. 레드, 로제, 로제 샴페인.시드르
* 과일 껍질에 붙은 야생효모로 자연발효하고 첨가물 없이 발효한 내추럴 와인, 언제 마셔도 편안합니다.
🫘 레돔 와인은 충주 수안보에서 농사지으며 수안보의 땅과 기후의 맛을 잘 느낄 수 있습니다. 수안보 떼루아의 맛, 레돔 와인입니다.
🪵 수공예팀
낭그루(↗) 제주 서귀포
l 식탁을 좀 더 특별하게 만들어 줄 오브제 같은 그릇과 수저 등을 만들어요.
- 흑단수저, 흑단과 다양한 특수목 그릇들
* 흑잔, 자단, 벌 등 보기 힘든 특수목으로 하나 하나 디자인한 그릇들과 목물들을 만들어요.
💬 식사 자리는 음식 뿐 아니라 분위기도 중요합니다. 좋은 음식은 좋은 그릇에 담으면 즐거움이 배가 되죠. 식사시간이 나에게 주는 선물같은 시간이 되었음 좋겠네요.
🍽️ 작은 선물 드려요
🧂 이벤트팀
오페퍼(↗) 부산 해운대
l 산지의 맛과 향을 지닌 신선한 후추를 소개합니다.
- 올해 수확된 햇후추(캄폿후추 7종, 마다가스카르 2종), 프레쉬 페퍼, 오페퍼의 후추들을 만나볼 수 있는 미니팩
* 캄폿 후추 7종: 그간 품절되었던 다크레드, 레드, 발효후추까지 모두 25년 수확분으로 만나보실 수 있습니다.
* 프레쉬페퍼: 입에 넣자마자 단단한 과피가 톡 터지는 프레쉬 페퍼는 어떠한 후추도 따라올 수 없는 독보적인 식감을 가지고 있습니다. 25년 수확되어 온 생후추는 회나 샐러드에 곁들여 드시면 좋습니다.
🫘 발효후추는 잘 익은 빨간 후추열매를 발효한 후추입니다. 건조되지 않은 열매를 소금에만 절여 후추 열매 자체가 가진 당분으로 젖산발효합니다. 은은한 산미가 한국의 장과 잘 어우러져 한국사람이라면 좋아할 맛이에요. 고추장과 잘 어울리거든요.
💬 올해도 노들섬은 새로이 단장하게 되어 당분간 방문이 어려워진다고 들었습니다. 선선한 가을에 노들섬에서 열리는 미식마켓에서 다양한 장에 관한 이야기와 사람들을 많이 경험하실 수 있기를 바랍니다.
🍽️ 오페퍼는 자원 재순환을 위해 오래된 통후추를 수거하고 있습니다. 오래된 후추(최소 20g 이상)를 가져오시면 원하는 후추 1팩으로 교환해드립니다. (수거한 후추는 먹는 용도가 아닌, 페퍼크러셔 세척용 후추로 재사용할 예정입니다. 분쇄된 후추나 혼합후추, 또는 부스러기가 있는 후추들은 재순환이 어려워 저희가 수용할 수 없는 점 양해부탁드립니다.)
아워올리브(↗) 서울 용산
l 다양한 레시피의 수제 올리브절임과 올리브스프레드를 선보이는 아워올리브입니다. 올리브 맛의 신세계를 경험해 보세요!
- 수제 올리브절임, 올리브스프레드, 버섯오일절임
* 아워클래식(치즈있는 기본/치즈없는 비건): 구운 마늘과 썬드라이토마토, 로즈마리의 고급진 풍미! 담백하고 깔끔한 맛의 시그니처 올리브절임.
* 더그린: 베짱이 농부님의 프레시 허브가 잔뜩 들어간 청량한 느낌의 올리브절임.
* 앤초비: 마성의 감칠맛을 자랑하는 앤초비와 케이퍼, 프레시 레몬주스, 애플민트에 버무린 올리브를 올리브오일에 마리네이드! 미식가를 위한 찐맛 올리브절임. 파스타 소스로도 너무 좋아요.
* 아워스프레드(비건): 올리브 특유의 감칠맛과 영양 그대로, 발라 먹기 좋게 갈아 만든 올리브 페이스트.
* 아워머쉬룸(비건): 혜미농원의 건송화와 양송이 버섯, 레몬, 샬롯, 타임 그리고 트러플 슬라이스까지. 진한 풍미의 유럽풍 버섯오일절임.
🍽️ 아워올리브 제품을 드신 후 빈 병을 가져오시면 1,000원 할인해 드려요.
🍳 서울시 청년쿡 비즈니스센터팀
겟인쉐이프 서울 광진 070-8058-8446
l 겟인쉐이프(GET IN SHAPE) 는 ‘몸을 만들다’라는 뜻의 푸드 & 라이프스타일 기업입니다. 저당·고단백 요거트 브랜드 바른그릭, 브런치 & 커피 브랜드 몬비(MONVI) 를 운영하며 균형 잡힌 식습관과 건강한 일상을 제안합니다.
- 바른그릭(오레오, 블루베리, 망고), 대파베이컨 베이글 샌드위치, 오레오 베이글 샌드위치, 말차요거트스무디, 다크초코 라떼, 요거트 아이스크림 크로플
* 저당·고단백 바른그릭 요거트를 베이스로, 오레오·블루베리·망고 등 다양하게 즐길 수 있습니다. 든든한 베이글 샌드위치와 상큼한 말차요거트 스무디, 달콤한 요거트 아이스크림 크로플로 건강한 디저트를 완성했습니다.
🫘 우리의 맛은 ‘건강한 일상 속 즐거움’에서 시작됐어요. 운동 후 가볍게 먹을 수 있는 요거트, 하루를 여유롭게 만들어주는 브런치와 커피까지. 바른그릭과 몬비는 각각의 방식으로 ‘균형 잡힌 식습관’이라는 같은 목표를 향하고 있어요.
💬 안녕하세요, 겟인쉐이프팀입니다. 우리는 일상 속에서 건강하고 맛있게 즐길 수 있는 간식을 만들고 있습니다. 저당·고단백 그릭요거트 브랜드 바른그릭, 그리고 브런치 & 커피 브랜드 몬비(MONVI) 로 서울의 활기와 균형 잡힌 라이프스타일을 담았습니다.
로브콜(↗) 세종
l 가치있는 지역의 농특산물, 지역 자원들이 더 가치있어지길 바랍니다. 그에 따라 설탕절임 등 고착화된 방식으로만 활용되어 오던 매실, 오미자를 무설탕으로 천연에서 온 단맛으로 부가가치를 높이는 브랜드 매실매실, OMG를 개발하고 운영하는 로컬 브랜드 디벨로퍼 로브콜 입니다.
- 무설탕 매실차, 매실매실젤리, OMG(무설탕 오미자차)
* 로브콜은 한국의 '장' 문화와 같이 '청'의 형태로 설탕에만 절여져지던 오던 매실, 오미자에게 새로운 변화로 더 높은 부가가치를 만들어가고 있습니다. 로브콜이 활용하는 매실은 국내산 100% , 오미자는 문경산 100%만을 엄선하여 활용하여, 한국 특유의 지역 농산물의 가치를 건강하고 풍미있고 간편하게 즐길 수 있는 방법을 소개해 나가고 싶습니다.
* 매실매실: 천연소화제 매실을 고농축한 매실액과 프리미엄 등급의 천연 대체당을 활용한 스틱형 무설탕 매실차
* 매실매실젤리: 천연소화제 매실을 고농축한 매실액과 프리미엄 등급의 천연 대체당, 300억 셀 유산균(포스트바이오틱스)가 투입된 유산균 무설탕 매실 젤리
* OMG: 문경산 고농축 오미자액과 엘더베리, 히비스커스, 레드비트, 석류의 레드푸드로 블렌딩 된 스틱형 무설탕 오미자차" 🫘 서울에는 그리고 한국에는 '장'과 같은 전통 식문화가 참 많이 있습니다. 그 중에 '청'의 형태로 설탕에만 절여져 왔던 매실, 오미자가 익숙한 분들께 설탕 없이도 풍미있는 매실, 오미자차의 경험을 꼭 선물해 드리고 싶습니다 :)
젤리키키(↗) 서울 동대문
l 젤리키키는 쫀득하고 달콤한 순간을 한 스쿱에 담은 브랜드입니다. ‘스쿱 마켓’처럼 다양한 젤리와 간식으로 하루에 작은 기쁨을 가득 채워드립니다.
- 까먹는 젤리(6종), 대파누가크래커, 미니꽈배기, 요거트젤리, 치아씨드젤리, 고구마칩, 페스츄리오징어스틱, 고구마젤리(2종), 고구마말랭이, 치즈쏙오징어
* 🍬옆구리 터~~지게 담아주는 간식마켓✨🛒 먹어보면 젤리키키하고 웃음이 나올걸요?☆
🍽️ 장바구니 들고오시는 고객님께 서비스 간식을 드립니다.
배꼽푸드(↗) 서울 광진
l 배부른 한끼, 정성스러운 음식을 만드는 배꼽푸드 입니다.
- 공주 알밤으로 양념한 특별한 밀키트 배꼽한상 : 공주 알밤 석갈비
* 공주 알밤으로 양념하여 자연스러운 단맛! 양념이 모두 흡수되어서 풍부한 육즙과 간편하게 에어프라이어로 조리가 가능한 푸짐하고 배부른 양념갈비 배꼽한상 : 공주 알밤 석갈비 밀키트 입니다!
🍽️ 장바구니 지참시 1,000원 할인!
스푼랩(↗) 서울 용산
l 소외된 한국의 지역 농산물의 가치를 높이는 푸드 스타트업입니다.
- 김치시래기된장국(동결건조큐브국), 시래기땡초김밥, 쌀프렌즈가나다퍼즐시리얼
* 김치시래기된장국(동결건조큐브국): 감미료·첨가물·보존료 無. MSG 보다 정직한 맛, 국내산 김치·국내산 시래기·국내산 된장 등 국내산 원재료 가득
* 시래기 땡초 김밥: 갱상도시래기 오프라인 매장의 시그니처 메뉴
* 쌀프렌즈 가나다 퍼즐 시리얼: 한글 자음 모음이 각인된 퍼즐 모양의 시리얼. 우리 쌀 100%, 당류 나트륨 타사 제품대비 1/3, 단백질 · 칼슘 · 비타민8종 UP, 6-FREE 안심 원칙 (글루텐·합성첨가물·향료·팜유·방부제·산도조절제 無)
🫘 국내산 한식 된장으로 만든 김치시래기된장국
한끼혁명(↗) 서울 광진
l 오프라인 매장에서 검증된 건강한 메뉴를 일상의 다이어트 식품으로 재해석합니다. 신선한 재료, 정확한 영양 밸런스, 그리고 ‘지속 가능한 맛’을 원칙으로 “맛있어서 계속할 수 있는 식단용 식품”을 만듭니다.
- GO단백 저당 고추장, 방탄오일샐러드 당근라페, 당근라페 샌드위치
* GO단백 저당 고추장: 일반 고추장의 단맛 대신 알룰로스로 단맛을 조절하고, 대두분리단백을 넣어 100g당 단백질 28g을 채운 고단백 저당 고추장입니다. 불필요한 당은 줄이고 단백질을 높여, 식단을 관리하는 사람들에게도 부담 없는 선택입니다. 신촌 저도한끼 매장에서 탄단지 비빔밥 등 여러 요리에 사용되며 이미 맛과 활용도를 검증받은 제품으로, 고추장의 풍미는 그대로 유지하면서도 훨씬 가볍게 즐길 수 있습니다.
* 방탄오일샐러드 당근라페: 신선한 국산 당근을 MCT오일, 알룰로스, 스테비아, OKcal 머스타드, 레몬즙, 핑크솔트로 절여 만든 식단용 반찬입니다. 기름지거나 짠 절임채 대신, 지방은 가볍고 단맛은 자연스럽게 조정해 누구나 부담 없이 즐길 수 있습니다. 신촌 저도한끼 매장에서 샐러드 파스타나 당근라페 샌드위치에 사용되어 손님들 사이에서 “식단 중에도 맛있게 먹을 수 있는 반찬”으로 호평받고 있습니다.
* 당근라페 샌드위치: 신촌 저도한끼의 대표 시그니처 메뉴로, 직접 만든 방탄오일샐러드 당근라페를 듬뿍 넣은 건강 샌드위치입니다. 통밀빵 사이에 저당 소스와 신선한 채소가 어우러져 부담 없이 포만감을 주는 한 끼로 완성되었습니다. 다이어트 중에도 맛있는 샌드위치를 즐기고 싶은 분들에게 특히 인기 있으며, 매장에서 꾸준히 재구매되는 베스트셀러입니다.
🫘서울 신촌의 저도한끼 매장은 “식단도 한 끼의 행복이 되어야 한다”는 생각에서 출발했습니다. 이곳의 맛은 전통 장맛을 현대식 식단에 맞게 재해석한 균형의 맛 이에요. 대표 메뉴인 GO단백 저당 고추장은 서울의 깔끔하고 조화로운 장맛을 기반으로 만들어졌습니다. 대두분리단백으로 단백질을 높이고, 알룰로스로 당을 줄이면서도 자연스러운 단맛을 남겼죠.
💬 “전통의 장맛을 어떻게 오늘의 식탁에 이어갈 수 있을까?”라는 질문을 나누고 싶습니다. 저도한끼의 음식은 특별한 레시피보다, ‘오늘도 부담 없이, 맛있게, 그리고 건강하게 한 끼를 즐기자’는 마음에서 만들어집니다. 손님들께 전하고 싶은 말은 하나입니다. “장맛은 세대를 잇는 기억이고, 저도한끼는 그 기억을 내 몸이 편안히 기억할 수 있게 만드는 공간입니다.” 서울의 한가운데에서, ‘가볍지만 깊은 한 끼’, ‘현대적인 장맛’을 경험해보시길 바랍니다. 맛있게 먹는 것, 그것도 결국 가장 오래가는 건강이니까요.
🏙️ 함께서울팀
궁중병과 만나당(↗) 서울 강남
l 궁중병과를 만드는 만나당입니다. 왕이 먹던 디저트를 국내외 많은 이들에게 알립니다.
- 약과, 만두과, 금귤정과
* 궁중에서 만들던 조리서 그대로 만들어내는 조청가득 만나당의 약과
* 약과 안에 대추, 생강, 계피 소를 넣어 만든 만두 모양의 약과, 만두과
* 제주 금귤을 100시간 동안 정성 들여씻고, 말리고, 집청하고 모양을 잡은 금귤정과
🫘 서울의 왕실에서 만들던 그 맛 그대로 이어갑니다.
💬 한국을 대표하는 행사에, 서울시가 선정한 오래가게인 만나당이 참가해 국내외 고객님들께 왕이 먹던 디저트를 소개하고자 합니다.
서울마이소울 공식굿즈샵(CJENM)(↗) 서울시
l 서울시의 새로운 브랜드 '서울마이소울(SEOUL MY SOUL)'. 다양한 마음이 모여 조화를 이루는 매력 도시 서울을 의미합니다.
- 문구팬시, 잡화류
* SEOUL, MY SOUL은 사람들의 다양한 마음이 모여 조화를 이루는 매력 도시 서울을 의미하며, 기쁨, 행복, 만족, 즐거움 등 다양한 마음이 모이는 매력적이고 독창적인 도시로 기억되고자 하는 바람을 반영하였습니다. 서울만의 다양한 매력과 '서울다움'을 담아낸 굿즈로 당신만의 서울을 기념하고 간직해보세요.
💬 서울을 사랑하는 시민분들과 함께 더 행복하고 전 세계적으로 주목받는 도시 서울로 발돋움하겠습니다.
약자동행 in 서울미식마켓(↗) 서울시
l 시민들에게 사회적 약자 지원에 대한 공감대 형성 및 서울시 약자동행 정책 안내를 위한 프로그램을 운영합니다.
- 다문화 시식 이벤트, 약자동행 퀴즈 이벤트, '다문화 가족의 밥상 한 컷' 시민투표, 약자동행 설문조사
💬 미식과 어우러진 다문화 사회 이해, 자원봉사 등 사회통합에 관한 이야기를 담았습니다. 많은 참여 부탁드립니다.
토요일 출점팀과 세부품목
🫘 출점팀의 [장;맛]은 어디서 왔는지 알려주세요!
💬 서울미식마켓 손님들께 전하고 싶은 이야기가 있다면?
🍽️ 개인용기, 장바구니 지참시 혜택
* 서울미식100선 → 지역의 맛 → 요리 → 농부 → 수공예 → 기타이벤트 순으로 작성하였습니다.
* 구매 희망 품목 찾아보세요. ctrl+F (PC VER)
🧑🍳 서울미식 100선팀
꽃밥에 피다(↗) 서울 종로
l ‘꽃밥에피다'는 2015년에 시작된 친환경 외식 문화 기업으로 친환경재료와 한국 고유의 ‘전통장’으로 만드는 음식과 특별하고 맛있는 친환경 식품들을 제안하며, 건강한 친환경 라이프스타일과 전국의 훌륭한 친환경 생산자들을 응원하고자 합니다. 꽃밥에피다는 좋은 음식으로 세상을 조금 더 나아지게 할 수 있다고 믿습니다. 제가 생각하는 좋은 음식은 우리나라에서 생산하는 무농약, 유기농 친환경 농축산물과 전통장, 전통기름 같은 전통적인 천연의 원료들을 사용하고 화학적인 합성첨가물과 GMO 원료 없이 조리한 음식입니다.
- 따끈한 도토리 온국수, 김부각, 새송이부각, 유기농 귤주스, 유기농 귤당근 주스
* 다양한 무농약, 유기농 채소와 다시마로 뭉근히 우려내어 전통간장으로 간한 진한 채수에 국산 100% 도토리면을 말아 먹는 가을의 별미입니다.
🫘 화학조미료나 시중 조미 제품 없이 친환경 재료와 전통간장, 전통된장, 전통기름으로 내는 꽃밥에피다만의 맛은 현대적인 스타일이나 전통의 맛이기도 합니다. 우리의 음식은 신선하고 좋은 식재료가 품은 근원의 깨끗한 맛입니다.
💬 미식의 서울에 오심을 환영합니다. 좋은 음식은 좋은 식재료와 좋은 장맛과 연결된 것을 손님들께 전하고 싶습니다.
🍽️ 개인 식기를 지참하여 구매하시는 분께 김부각을 선물로 드립니다.
🥗 요리팀
아워플래닛(↗) 경남 거창
l 아워플래닛은 식탁 위의 변화를 통해 사람과 자연이 어우러져 살아갈 수 있는 지속가능한 미식을 연구합니다. 지속가능성을 모토로 하는 아워플래닛은 계절의 맛, 종 다양성, 지구에서 살아가는 동식물들, 생산자와의 관계, 잊혀져 가는 우리 음식, 바다에서 일어나는 일들, 제로 웨이스트, 그리고 어려움에 처한 많은 이들과 이 아름다운 음식을 함께하는 방법 등과 같은 사안에 대해 고민하고 생활 속에서 실천할 수 있는 방법들을 제안하고 있습니다.
- 싱기막장(해조류막장_경남지역전통장), 바다나물/해조류(뜸부기, 구파래), 서촌 앵두 진지냐(ginjinha), 도서, 야생동물&자연엽서
* 싱기막장 (vegan): 거창의 향토음식인 싱경이 쌈장은 메주가루를 사용해 만든 막장에 싱경이 또는 싱기라 불리는 파래과의 해조류를 넣어 만듭니다. 달큰한 감칠맛이 그만인 이 쌈장은 오이나 풋고추 같은 채소를 찍어 드시거나 쌈을 싸드실 때 사용하시면 되어요.
* 서촌 앵두 진지냐: 포르투갈의 전통담금주 ‘진지냐(ginjinha)’를 서촌의 옥인동에서 자란 앵두를 사용해 제작했습니다. 2025년 6월에 담은 ‘햇술’입니다.
* 바다나물/해조류(뜸부기, 구파래): 양식되지 않는 자연산 해조류입니다. 지역에서 아직까지 활발하게 소비되고 있지만 전국적으로는 잘 알려지지 않은 우리 바다나물들을 소개합니다.
* INTO THE WILD 야생동물&자연_엽서: 아워플래닛이 자연에서 만나고 사진으로 남긴 야생동물 친구들을 엽서로 만나보세요. 콩기름 잉크와 FSC 인증 종이를 사용해 제작했습니다.
* 도서 <로컬오딧세이>: 아워플래닛의 로컬 식재료 탐사 프로젝트 <로컬오딧세이>의 3년 간의 기록을 담은 인문에세이북입니다. 2025년 9월에 출간된 신간입니다.
🫘 아워플래닛 대표의 고향인 경남 거창에서 오랫동안 지역민들이 먹어오던 해조류인 '싱기(싱경이)'를 사용해 만든 막장을 소개합니다.
오베흐트 비건도넛 서울 중구 overtedonuts@gmail.com
l Guilty Pleasure For Vegan O.verte! 비건도 충분히 미각적 쾌락을 즐길 수 있음을 표현하는 비건도넛 전문점, 오베흐트. 비건 음식은 건강 하지만 맛없다는 편견을 깨고자 오베흐트는 비건 도넛이란 아이템을 통해 여러분에게 좀 더 친숙하고 편한, 재미나고 다양한 미각적 경험을 선사하도록 노력합니다. 풍성한 계절감을 느낄 수 있는 로컬 작물을 이용해 신메뉴를 꾸준히 개발하고 있으며 소비자에게 비거니즘이란 문화를 맛으로 쉽게 접근하실 수 있도록 항상 연구합니다.
- 된장 카라멜 & 된장 땅콩 쿠키 크럼블 도넛, 된장 초코 가나슈 도넛, 유자 간장 글레이즈 도넛, 유자 크림치즈 도넛
* 우리나라 전통 장을 이용한 두 가지 도넛과 가을의 계절과 어울리는 시즌 스페셜 비건 도넛 3종류도 함께 준비됩니다.
🫘 한살림의 100% 국산 햇콩 메주로 만든 간장과 된장을 사용한 도넛을 준비합니다.
💬 전통장을 활용한 도넛은 우리에게도 새로운 도전이었습니다. 하지만 이번 시도를 통해 우리 전통장의 다채로운 가능성을 보여드릴 수 있기를 바랍니다. 오베흐트의 비건 도넛과 함께 전통장의 깊고 흥미로운 맛의 세계를 경험해 보세요.
🍽️ 용기 지참시 오베흐트 도넛이용 쿠폰 지급
지구가웃는채식발효공방 서울 서대문 010-6773-5085
l 장과 초로 건강 지키는 우리집 밥상! 먹을거리 문화가 이어지는 밥상! 내 밥상에서부터 지구사랑!
- 고추자작장, 호박잎감자된장전
* 고추자작장은 감칠맛이 뛰어나 국, 볶음에 잘 어운리는 맛 장입니다.
🫘 동국장을 넣은 자연농법 호박전이예요. 깊은 간장의 감칠맛과 매콤한 고추의 조화로움이 입맛을 사로잡아요.
💬 일상의 밥상 문화가 이어지는 우리 장맛을 살린 건강한 조미료의 감칠맛을 맛보여 드리고 싶어요.
델레떼 경기 양평
l 계절의 아름다움과 맛을 아이스크림으로 담아냅니다.
- 장을 이용한 아이스크림
* 간장과 가을 수확물들을 듬뿍 넣은 약밥을 젤라또로 풀어봅니다.
* 된장과 콩가루 쿠키를 사용하여 단짠단짠 매력적인 K-솔티 카라멜 메뉴를 선보입니다.
🫘 한식의 출발점인 장은 모든 요리의 간을 조절하는 역할을 합니다. 아이스크림도 재료의 비율에 따라 결과물이 천차만별일 수 있는 섬세한 음식 중 하나입니다. ‘장’이라는 재료가 지닌 간과 감칠맛을 적절히 활용해, 익숙하면서도 특별한 젤라또 두 종류를 선보이고자 합니다. 한식 버전의 리조 '약밥 젤라또'에는 간장을, 'K-솔티 카라멜 젤라또'에는 된장을 사용할 예정입니다.
💬 저희는 젤라또를 매개로, 바닐라나 초콜릿처럼 익숙한 맛 대신 우리 주변의 사계절 식재료를 담아내려 합니다. 이번 행사를 통해 ‘장’이라는 주제를 깊이 고민하며, 손님들께도 다채롭고 색다른 미식의 여정을 선사하고자 합니다.
로푸드팜(↗) 경기 과천
l 비건요리, 생채식 요리, 비건베이킹을 자체적으로 계발하여 전문적으로 알리는 비건 쿠킹스튜디오 입니다. 13년 전 처음으로 생채식요리인 로푸드요리를 시작으로 우리밀 연구를 통한 비건베이킹과 발효를 기반으로 한 다양한 음료 및 레시피를 연구, 개발하여 다양한 사람들과 장소에서 가르치고 컨설팅하고 있습니다.
- 비건 된장아몬드버터 케일쌈, 병아리콩 된장마요소스 샌드위치, 당근파운드케이크, 앉은키밀 비건레몬마들렌, 앉은키밀 비건버터 쿠키, 앉은키밀 비건버터된장스콘
* 비건 된장아몬드버터 케일쌈: 아몬드와 된장을 배합 후 살짝 발효하여 각종 야채와 큰케일에 돌돌 말아 만든 케일쌈 랩 샐러드
* 병아리콩 된장마요소스 샐러드 & 샌드위치: 된장과 병아리콩을 갈아 팔라펠 볼을 만들어 굽고 된장과 두유를 넣고 만든 비건마요소스에 비건바게트와 함께 만든 샌드위치
* 당근파운드케이크: 앉은은키밀과 유기농 당근과 함께 만든 부드러운 파운드케이크
* 앉은키밀 비건레몬마들렌: 직접 생레몬을 짜 앉은키밀로 구운 비건레몬마들렌
* 앉은키밀 비건버터 쿠키: 코코넛 오일로 직접 비건버터를 만들어 앉은키밀로 구운 쿠키
* 앉은키밀 비건버터 된장스콘: 파프리카,버섯, 시금치 등을 된장과 버무려 만든 식사용 비건 버터 스콘
🫘 저희 로푸드팜은 2년이 조금 넘는 시간 동안 우리 전통장을 배우고 있습니다. 저희 장 스승님은 무엇보다 콩과 소금이 중요하다고 하셨습니다. 홍성 콩과 영광 소금, 4년 숙성된 장으로 맛을 내었습니다.
💬 우리 전통 음식인 장을 활용하여 '맛있는데 진짜 건강하다!'는 철학으로 이번 음식을 준비했습니다!
🍽️ 조각 파운드케이크 드려요
수파오이지 경기 하남 supaoiji@gmail.com
l 오이지의 전통을 오늘의 식탁 위에 새롭게 이어갑니다. 3대째 내려온 자연 발효 레시피를 바탕으로, 무설탕·무식초·무첨가의 방식으로 정직한 발효의 맛을 전합니다. 세대를 잇는 발효 문화의 가치를 알리고, 한국의 오이지가 세계의 식탁에서도 사랑받을 수 있도록 다양한 시도를 이어갑니다.
- 오이지(2개입/5개입), 오이지무침(들기름/매운양념)
* 다양하게 활용할 수 있는 자연발효 통오이지와 요리 과정 없이 바로 즐길 수 있는 두 가지 오이지 무침을 준비했습니다. 매헌생명창고 들기름으로 본연의 맛을 살린 들기름 무침과 참기름·매운 양념으로 감칠맛을 더한 매운양념 무침, 그리고 오이지와 채소를 짜기에 최적화된 면주머니도 함께 선보입니다.
🫘 수파오이지의 맛은 서울에서 시작된 할머니의 손맛에서 비롯되었습니다. 한반도 남쪽 지역에서 청오이나 가시오이를 주로 먹었다면, 서울·경기·충청 지역에서는 단단한 백다다기 오이를 재배하고 먹어왔습니다. 이 지역에서는 오이를 오래 보관하기 위해 소금물로 자연 발효시키는 방식을 선택했고, 그 결과 탄생한 것이 바로 서울식 오이지입니다. 그 방식은 세월을 거쳐 할머니에게서 어머니로, 그리고 우리 세대로 이어졌습니다.
💬 수파오이지는 사라져가는 한국 전통 발효 음식의 맥을 오늘의 식탁 위에 새롭게 잇고자 합니다. 할머니의 손맛에서 시작된 서울식 오이지의 전통을 지켜, 무설탕·무식초·무첨가의 정직한 방법으로 자연 발효한 오이지를 만듭니다. 오이지가 익숙하지 않은 지역의 분들, 낯선 세대에게도 발효음식이 어렵거나 올드하다는 인식 대신, 맛있고 멋있는 음식으로 느껴질 수 있기를 바라는 마음으로 이번 마켓에 참여합니다. 누구에게나 친숙하게 다가가는 오이지의 매력을 함께 나누고 싶습니다.
🧑🌾 농부팀
건강한농부네(↗) 경기 광주
l 경기 광주에 거주하며 토양에서 대추방울토마토를 키우는 건강한농부네입니다. 새벽에 갓 딴 대추방울토마토, 완숙토마토의 신선한 맛과 향을 경험 하실 수 있습니다.
- 완숙토마토, 대추방울토마토(빨강/주황)
* 대추방울토마토: 빨간색은 부드러운 식감, 노란색은 향이 진하면서 식감이 좋습니다.
* 완숙토마토: 토마토의 껍질이 얇고 부드러운 식감입니다.
🍽️ 개인용기 지참시 대추방울토마토 100g 더 드립니다.
혜미농원(↗) 경기 용인
l 세 자매가 귀농해 송화버섯을 재배하는 가족농입니다.
- 생송화버섯, 말린송화버섯, 송화버섯가루, 송화버섯티백차, 밥짓기용 버섯, 송화버섯소금, 송화버섯장아찌
* 연중 5°c~10°c 저온으로 재배하는 버섯으로,일반 표고와 달리 수분 함량이 적어 더욱 쫄깃한 식감이 있는 버섯입니다. 다양한 크기의 생버섯과 말린버섯 분말, 농업기술센터에서 직접 가공해 만든 송화버섯 티백차와 버섯이 80% 이상 들어간 훈향소금과 버섯장아찌 등이 있습니다.
💬 저희 송화버섯은 국산톱밥배지 재배를 고집하며 저온성표고 추재2호 종균으로 냉난방 시설을 갖추어 사계절 10도 전후의 온도에서 재배하고 있으며 세 자매의 귀농 스토리가 담긴 버섯입니다.
매헌생명창고 충남 예산 naepoinc@hanmail.net
l 농민, 토종종자, 환경, 지역과 함께합니다.
- [전통기름] 생들기름, 고소한들기름, 생참기름, 고소한참기름, 발아들기름 [농산물] 2025년산 참깨, 2025년산들깨, 볶음참깨, 발아들깨 [제로웨이스트상품] 천연수세미, 삼베수세미, 쓰기편한수세미, 장갑수세미, 온몸수세미, 생들기름 설거지바, 생들기름 온몸비누 [새활용제품] 깻묵점토, 깻묵물컵, 깻묵손잡이컵, 깻묵접시
* 충남 예산의 들녘에서 자란 토종들깨와 참깨로 기름을 짜는 사회적 농업기업입니다. 벌과 꽃이 함께 살아가는 농사로 생태를 지키고, 꿀벌에게 좋은 농사로 사람에게도 좋은 먹거리를 만들고 있습니다. 기름을 짜고 남은 깻묵은 버리지 않습니다. 이를 새활용해 컵, 수세미, 용기 등 일상에서 다시 쓰이는 제품으로 되살립니다. 자연과 농민이 함께 만든 원재료의 가치를 끝까지 지켜내며, '버려지지 않는 농사'를 통해 지속가능한 농촌을 만들어가고 있습니다.
🫘 저희 들기름의 맛은 충남 예산의 들녘, 그 지역의 흙과 바람이 만든 맛입니다. 들깨가 자라는 들판은 낮에는 햇볕이 강하고 밤에는 서늘한 바람이 불어 향이 깊게 배어듭니다. 이곳의 토양과 기후는 예로부터 들깨 재배에 적합해, 향이 진하고 고소한 맛을 냅니다. ‘생들기름’은 들깨 본연의 신선한 향을 담고, ‘고소한들기름’은 전통 방식의 깊은 구수함을 전합니다. 결국 우리의 장과 기름의 맛은 사람의 손이 아니라 땅의 손맛으로부터 시작됩니다.
💬 씨앗 하나에도 농부의 계절이 담겨 있습니다. 벌이 찾아오는 농사, 흙이 숨 쉬는 들녘에서 짜낸 한 병의 기름이 식탁에 따뜻한 향과 건강을 전하길 바랍니다
🍽️ 생들기름을 담아오실 병을 가져오시면 10% 이상 저렴하게 드립니다. 다 드신 매헌생명창고의 공병을 가져오시면 반납시 500원, 재구매시 1,000원을 할인해 드립니다.
고양이텃밭 전북 익산 kimbitna2@naver.com
l 고양이텃밭은 전라북도 익산에서 토경재배 친환경 농법을 추구하며 딸기, 멜론을 키우고 있는 농부 입니다. 모든 사람들이 맛있고 건강한 농산물을 전하고 싶어요.
- 머스크 멜론, 멜론주스, 딸기잼, 딸기청
* 고양이 텃밭의 머스크 멜론은 친환경 농법 토경재배로 키운 멜론입니다. 여름의 열기로 익은 가을의 맛있는 멜론은 맛과 향이 진하고 당도가 특징입니다.
🫘 고양이텃밭은 전북 익산에서 토경재배를 이어가는 농장입니다. 딸기의 토경재배 농법을 이어가고 싶어 농사일을 선택했고, 앞으로도 토경재배 딸기가 지속가능한 건강한 농법이 무엇인지 현재도 앞으로도 열심히 노력하며 농사 짓고 싶어요. 고양이텃밭의 딸기잼에는 그런 토경재배 딸기만의 향기가 있다고 생각합니다.
💬 미식마켓에 참여하게 되어 너무 기쁩니다. 서울 미식 마켓에 와주시는 손님 분들께 건강하고 맛있는 먹거리를 전하기 위해 더욱 노력하는 농부들이 되겠습니다.
구목마을곰씨네농장 전남 순천 6007blue@gmail.com
l 채소와 과채를 기반으로 유기농 농사를 짓고 있는 농부입니다.
- 토란대, 토란, 단감, 대봉감, 상추, 겨자채, 갓, 치커리(트레비소 등 잎), 고구마, 오이, 호랑이콩, 부추, 대파, 그린빈, 롱빈, 다발무, 무, 팥, 땅콩, 풋호박, 늙은호박, 서리태, 녹두, 수수, 들깨, 참깨, 참기름, 볶음참깨, 들기름, 생들기름, 들깨가루, 서리태스낵, 서리태분말, 보리차, 자색양파, 양파, 당근, 잎당근
* 유기인증을 받은 농산물과 그 가공품입니다.
💬 유기농 농산물에 대한 좋은 경험을 드리고 싶습니다.
🍽️ 10% 추가 증정
☕️ 이벤트팀
브루잉 세레모니 서울 성동
l 우리는 서울 성수동에서 커피를 볶고 내립니다. 우리는 커피가 더 많은 것을 할 수 있다고 믿으며, 커피에 사유를 담아 전합니다.
- 브루잉 커피, 홀빈, 드립백
* Ethiopia Keramo Niguse Gemeda Natural G1을 준비하였습니다. 오렌지와 파인애플, 그리고 청포도의 향긋하면서도 기분 좋은 새콤달콤함이 입 안을 즐겁게 흐릅니다.
💬 안녕하세요, 다양한 향들을 가진 커피와 함께 서울미식마켓이 더욱 풍성한 경험들로 가득차길 바랍니다.
일요일 출점팀과 세부품목
🫘 출점팀의 [장;맛]은 어디서 왔는지 알려주세요!
💬 서울미식마켓 손님들께 전하고 싶은 이야기가 있다면?
🍽️ 개인용기, 장바구니 지참시 혜택
* 서울미식100선 → 지역의 맛 → 요리 → 농부 → 수공예 → 기타이벤트 순으로 작성하였습니다.
* 구매 희망 품목 찾아보세요. ctrl+F (PC VER)
🧑🍳 서울미식100선팀
바 참 (Bar Cham) 서울 종로
l 서울 고즈넉한 서촌 한옥에 위치한 바(Bar)로, 한국의 술과 식재료를 담은 다양한 음료들을 선보이고 있습니다. 2022~2005 서울 미식 100선 선정, 2025 Asia's 50 Best Bars 6위와 2025 World's 50 Best Bars 53위 선정 등 지속적인 노력을 통해 국내외에서 꾸준히 주목받고 있습니다.
- 칵테일 Paloma in Season (배추 담근 데킬라, 자몽, 라임, 순창 고추장, 소다), 칵테일 Gin & Tonic in Season (한국 스파이스 인퓨징 선비 진, 피노 셰리 와인, 해남 무화과 잎, 탄산)
* Paloma in Season: 한국 배추의 청량한 맛을 담은 데킬라에 자몽과 라임의 산뜻함, 그리고 순창 고추장으로 만든 시럽의 은은한 매운맛을 더해 알싸하고 시원하게 즐길 수 있는 칵테일입니다.
* Gin & Tonic in Season: 한국 풍미를 지닌 선비진에 다양한 한국 스파이스를(민들레 뿌리) 더하고, 해남에서 자란 무화과 잎의 너티한 향이 어우러진 진&토닉 칵테일 입니다.
🫘 Paloma in Season는 순창에서 오랜 전통을 가지고 만들어진 고추장을 사용하였습니다. Gin & Tonic in Season는 충주에서 한국의 솔잎과 오미자를 더해 만들어진 선비진과 해남에서 자란 무화과잎의 고소한 풍미를 활용하였습니다.
💬 바 참은 한국 식재료와 술을 사용한 음료들을 선보이고 있습니다. 이번에는 <장;맛> 주제에 맞춰 한국의 고추장을 담은 음료를 선보입니다.
발우공양(↗) 서울 종로
l 몸과 마음이 건강해지는 한 끼. 발우공양은 사찰음식의 지혜와 계절의 순환을 담은 식문화를 전합니다. 자연이 주는 재료에 감사하며, 덜어내는 조리법으로 본연의 맛을 살리고, 음식을 통해 지속가능한 삶과 마음의 평화를 실천합니다. 사라져가는 전통과 현대의 감각을 잇는 발우공양의 한 그릇은, 오늘의 식탁에서 미래의 건강한 미식 문화를 이야기합니다.
- 약초간장, 장아찌를 이용한 김밥 또는 주먹밥, 능이버섯물떡
* 죽염과 약초물을 우려 만든 6년된 간장입니다. 제철 식재료를 전통장을 이용해 장아찌를 만들었습니다.
🫘 스님의 특별한 비법으로 만든 간장입니다.
💬 발우공양은 전통 방식으로 빚은 된장, 간장, 고추장으로 음식을 만들어 자연의 순환과 장의 깊은 맛을 담아냅니다. 시간이 만들어낸 발효의 미학, 그것이 발우공양의 맛입니다.
소코 (SOKO BAR) 서울 용산
l 1920년대의 아늑한 응접실 컨셉의 공간으로 바텐더들의 클래식한 서비스를 경험할 수 있는 Bar입니다.
- Sandal Wood Highball (샌달우드 위스키)
* Whisky, Ginger Lemon Honey, Palo Santo & Sandal Wood, Vinegar with Rocket
🥗 요리팀
낫투두 낫토앤바 서울 용산 nottodo.natto@gmail.com
l 단순한 재료, 알맞은 환경, 적절한 시간'이라는 본질에 가까운 과정을 통해 호불호가 갈릴지언정 특유의 풍미를 완성시키는 낫토처럼, 우리 모두가 스스로 옳다고 생각하는 방향을 향해 저벅저벅 걸어나가면 좋겠습니다.
- 입자가 큰 국산 백태콩을 발효한 낫투두 낫토, 낫투두 낫토를 활용한 스몰 디시
* 단순한 재료, 알맞은 환경, 적절한 시간'이라는 본질에 가까운 과정을 통해서 완성된 낫투두 낫토.
🫘 교토의 후지와라식품에서 배운 낫토 기술과, 영주산 대두를 사용해 '콩 자체의 풍미와 식감'이 도드라지는 낫토를 발효합니다.
🍽️ 개인식기 지참시 500원 할인
리틀갱스터 서울 용산 littlegangsterofficial@gmail.com
l 계절의 변화를 담은 요리를 합니다.
- 글루텐프리 비건 에클레어 디저트
* 글루텐프리 비건 에클레어 디저트: 리틀 갱스터가 개발한 글루텐프리 비건 에클레어 디저트. 가을의 맛을 담은 노들섬에서만 맛볼 수 있는 특별한 디저트를 준비했습니다.
🫘 가을의 중후함과 화려함을 맛으로 해석해 표현했습니다.
서교난면방 서울 마포 chefcamillo@naver.com
l 이탈리안과 한식의 아름다운 조화를 꿈꾸는 서교난면방입니다. 마포구 서교동에 위치한 우리밀 국숫집으로 고조리서의 난면을 현대적으로 재해석한 곰탕 국수 그리고 가지튀김과 편육을 준비합니다. 오늘도 맛있는 한그릇을 위해 열심히 노력하고 있습니다. 2025 Michelin Guide Seoul Bib Gourmand
- 가지튀김과 된장라구소스 또는 토마토소스
* 가지를 못먹는 사람도 먹게 만든다는 호평의 리뷰를 많이 받은 서교난면방의 시그니처 '가지튀김' 입니다. 먹기 좋게 칼집 낸 가지를 튀겨, 2022년 담은 된장으로 양념한 라구소스와 함께 준비합니다. (베지테리언을 위해 토마토 소스도 준비합니다.)
🫘 서울의 맛! 깔끔하고, 정갈한 음식을 추구하는 서교난면방이 셰프는 이탈리안 요리가 전공이지만 반가음식을 가르치시는 이말순 선생님의 한국전래음식연구회 회원으로 활동하면서, 2018년 옥동식 셰프와 처음 직접 장을 담게 되었고, 그것이 계기가 되어 2022년 아들과 함께 지리산의 한식전문가 고은정 선생님의 '맛있는 부엌'에서 장을 담게 되었습니다. 이후, 정기적으로 장을 담고, 이를 활용한 메뉴를 서교난면방에서 판매하며, 우리의 발효 문화와 장의 매력에 푹 빠져있습니다.
💬 스스로 장을 한번 만들어 써보면, 나의 지문이 묻은 장을 통한 내 요리가 비로소 보입니다. 케이팝처럼 단단한 우리 장문화가 세계적인 식문화로 우뚝서는 그날까지 많은분들이 함께 동참하면 좋겠습니다. 세계가 인정한 우리의 유네스코 장문화 화이팅!
🍽️ 개인식기 지참시 1,000원 할인
수더분 서울 마포
- 호두&크랜베리 사워도우, 기본 사워도우, 통밀100프로 사워도우, 씨드 사워도우, 올리브 사워도우
열두톨 경기 고양 12tol@naver.com
l 고양시를 대표하는 특화품종 ‘가와지쌀’을 정성스럽게 제분하여 만든 쌀가루로 지역의 제철 식재료와 어우러진 새로운 디저트를 창조하고 있습니다. 쌀 본연의 고소함과 부드러움을 살린 레시피로, 맛과 재료의 이야기를 담은 특별한 쌀 디저트를 전달하고 있습니다.
- 가을 햇생강으로 만든 생강파운드케이크, 연천율무파주장단콩 쿠키
🫘 고양은 한강을 끼고 있어 땅이 비옥하고, 예로부터 곡식이 잘 자라는 고장입니다. 풍부한 물과 기름진 토양 덕분에 ‘가와지쌀’을 비롯한 우수한 농산물이 자라며, 이러한 자연의 혜택이 고양의 맛을 만들어왔다고 생각합니다.
우리집젤라또 서울 강남 010-3121-8176
- 젤라또 (충남 홍성 조동지쌀, 제주 무화과잎, 구운피스타치오, 강원 영월 시골빵, 전남 여수 거문도쑥, 충남 태안김), 소르베(경북 경산 홍무화과, 경기 용인 머스캣함부르크, 경북 영주 시나노골드사과, 충북 음성 루바브)
💬 색이 진하고 쿰쿰한 된장을 좋아합니다. 장마다 가진 고유한 맛이 즐거워 지인들의 어머니의 장을 나눔 받는 것도 좋아해요. 진한 된장국을 먹다보면 어딘가에 계실 듯한 투박한 할머니의 손이 떠오릅니다. 친구는 가볍게 끓이고 밝은 색의 된장이 좋다고 해요. 취향은 다채로워 아름답고, 장의 세계도 다채롭고 아릅답습니다. 서울 미식마켓에서 나의 장 취향을 찾는 시간이 되길 바랍니다.
🍽️ 개인용기 지참시 500원 할인
지구집 서울 마포 espoir30@naver.com
l 우리 땅 계절 채소를 중심으로 인도식 향신료 커리를 만듭니다. 비건, 작은 규모, 제로웨이스트, 지역(로컬) 등의 가치를 지향하고 실천하려 노력하고 있습니다.
- 가을열매 인도식 커리 플레이트, 가을숲 지구밥, 가을버섯 카레 장국
* 토란과 끝을 향해 가는 호박들, 가을의 완숙토마토로 '가을열매 커리 플레이트'를 준비합니다.
* '가을숲 지구밥'은 은행, 밤, 대추, 우엉, 연근, 당근,버섯 등 다양한 가을 재료를 넣은 든든한 주먹밥입니다. 생명역동농법을 실천하는 천의바람농장 2025 햅쌀로 지은 밥을 사용합니다."
🫘 채식요리를 하다가 간장, 된장을 조금씩 더해보곤 해요. 장이 주인공이 아닌 요리에는 특별한 인상의 까메오로 되길 바라며 등장시킵니다. 소량으로도 마법처럼 풍부한 맛과 향이 나타나곤 해요.
카카오다다(↗) 서울 마포
l 세계 각지의 카카오빈 원물을 직접 로스팅하고 갈아내는 128시간 이상의 과정을 거쳐 애호가를 위한 빈투바초콜릿을 만들고 있습니다. 다양한 오리진과 함량의 초콜릿바와 카카오빈을 활용한 디저트로 카카오의 가능성을 끊임없이 확장하며, 한국 농산물을 접목해 보다 한국적인 맛을 구현하고자 합니다.
- 싱글오리진 빈투바초콜릿, 카카오브라우니, 카카오닙스
* 싱글오리진 빈투바초콜릿: 직접 카카오빈을 로스팅하고 갈아내는 128시간 이상의 긴 시간을 통해 만드는 크래프트초콜릿입니다. 카카오빈의 산지와 품종 별로 개성있는 풍미를 느끼실 수 있습니다.
* 카카오브라우니: 진한 카카오빈의 매력을 느낄 수 있는 카카오다다 오리지널 브라우니입니다.
* 카카오닙스: 고품질의 카카오빈을 로스팅 해 분쇄한 신선한 카카오닙스입니다.
🫘 카카오다다는 서울에서 시작된 빈투바 초콜릿 브랜드입니다. 2010년부터 세계 각지의 카카오빈이 가진 개성과 풍미를 온전히 녹여내는 데 집중하며, 서울이라는 다채로운 식문화의 도시에서 박하, 고추, 제피 같은 한국 재료들과의 조합도 꾸준히 시도해왔습니다. 지역의 고유한 장맛처럼, 낯선 것들과의 어울림을 두려워하지 않는 실험과, 그 안에서 탄생하는 새로운 풍미가 서울의 맛일 수 있을 것 같습니다. 카카오다다는 그 교차점에서 카카오빈이라는 농작물로 가장 저희다운 초콜릿을 만들고자 합니다.
카리테(↗) 경기 안양
l 해남산 무농약 쌀을 하용하여 따끈따끈한 쌀누룩(코우지)을 띄우며, 일본식 미소된장을 비롯해 '쌀누룩, 제철농산물, 발효'를 테마로 새로은 쌀누룩 발효조미료를 연구하여 생산하고 있습니다.
- 일본식 베지 오뎅, 아마자케 진저음료, 미소된장, 시오코우지, 쇼유코우지, 아쌈레몬 시오코우지
* 제철 채소들을 만끽할 수 있는 따뜻한 오뎅과 오뎅에 찍어 먹기 좋은 쌀누룩조미료를 존비하겠습니다. 매콤함, 향긋함 등 여러 감칠맛을 경험해 보세요.
🫘 한국의 장과 일본의 장의 제일 큰 차이점은 '쌀누룩'입니다. 습도가 높아서 식품들이 상하기 쉬운 기후에서 안전하게 발효를 하기 위해서 미리 발효된 쌀누룩을 다른 재료들과 함께 담가서 된장을 만듭니다. 쌀누룩에 있는 효소들이 내는 부드럽고 깔끔한 맛을 느껴주셨으면 합니다.
💬 가능한 모든 재료를 국산 무농약, 그 이상으로 쓰려 하고 있습니다. 오시는 분들이 어디서 왔고, 어떻게 만들어진 음식인지 알고 안심하고 드실 수 있게 노력하고 있습니다.
🍽️ 개인용기를 가지고 오시는 분들께는 양을 넉넉히 드려요.
🧑🌾 농부팀
꼭지농원 경북 영주 ggokjifarm@naver.com
l 소백산 아래 경북 영주시에서 3대째 사과농사를 짓고 있습니다. 할아버지 때부터 이어온 오랜 노하우와 정성으로 건강하고 맛있는 사과를 기르고 있습니다. 또한 작거나 상처 난 사과를 활용해 다양한 사과 가공식품을 만들어 새로운 가치를 만듭니다.
- 시나노골드, 부사, 사과버터스프레드, 사과즙
* 지금 나오는 사과품종 시나노골드와 부사, 그리고 시나노골드를 사용해 만든 부드러운 사과버터스프레드, 사과즙을 가져갑니다.
🍽️ 사과즙을 드립니다.
베짱이농부 경기 양평 jeom44@naver.com
l 친환경으로 다품종 소량 생산하는 농부입니다.
- 루꼴라, 레몬그라스, 타임, 샐러드채소 5종, 고추, 가지 외
* 피클하면 좋은 고추, 추울수록 맛 좋은 배추와 무
송이뜰농장 경기 파주 kanghs0809@naver.com
l 파주의 농/임업 부산물을 이용해 배지를 만들어 버섯을 생산하고 있습니다. 배지를 발효숙성시키는 방식으로 제작하여 미생물이 풍부한 환경에서 버섯을 재배합니다.
- 노루궁뎅이버섯, 참송이버섯
* 노루궁뎅이버섯: 부드럽고 은은한 버섯향을 가진, 독특한 버섯인 노루궁뎅이버섯입니다. 국내 농업연구소를 통해 우리나라 독자적으로 개발한 품종과, 저희 농장의 재배 노하우를 통해, 쓴맛이 나지 않고 은은한 단맛을 가진 새로운 노루궁뎅이를 재배할 수 있게 되었습니다.
* 참송이버섯: 쫄깃한 식감을 가진 참송이버섯은, 어떻게 드셔도 항상 맛있는 버섯입니다. 특유의 섬유질은 닭고기와 유사하여, 채식을 지향하시는 분들께 육고기 대용의 식감을 제공할 수 있다는 점이 장점입니다. 참송이 구이나 장조림 등 다양하게 활용하신다면 더욱 맛있습니다.
🫘 버섯은 '장'과는 직접적인 관계가 있지는 않지만, 미생물을 이용하여 만든다는 공통점이 있습니다.
🍽️ 참송이를 봉투 및 용기에 담아가시면 서비스를 더 드립니다.
천의바람농장(↗) 경기 포천
l 천의바람농장은 자연과 사람이 조화롭게 공존하는 농장을 꿈꾸며, 세계 최고 수준의 유기농으로 손꼽히는 생명역동농업(Biodynamic)을 실천합니다. 달과 별, 행성이 미치는 영향을 고려한 ‘파종달력(Biodynamic Calendar)’과 자연에서 유래한 재료(소똥/수정/쥐오줌풀/쇠뜨기/서양톱풀/카모마일/쐐기풀/참나무껍질/민들레)로 만든 증폭제(Biodynamic Preparations)를 사용하여 작물을 기릅니다.
- 생명역동농법으로 재배한 고춧가루(순한맛/보통매운맛/매운맛)와 철원오대쌀(백미/현미)
* 생명역동농법으로 재배한 고춧가루입니다. 순한맛, 보통매운맛, 매운맛. 토종 수비초를 비롯해 노지에서 바람과 비, 햇살을 그대로 받고 자란 고추를 더해 만들었습니다.
* 철원 오대쌀은 비무장지대 인근에서 재배했습니다. 철원은 일교차가 크고 한탄강이 넓게 흐르며 현무암 지대로 땅이 비옥합니다. 백미는 쫄깃하고 현미는 고소한 풍미가 좋습니다.
🫘 천의바람농장 고춧가루는 고추장을 만드는 주재료 중 하나입니다. 포천시 관인면은 일교차가 커 채소와 곡식이 잘 자라며 맛있습니다.
💬 천의바람농장 고추밭과 들깨밭 둘레로 카모마일, 민들레, 톱풀 같은 꽃과 나무가 심겨 있습니다. 닭들과 개도 살고 있고요. 생명이 순환하는 농장에서 바람을 맞고 자란 고추로 만든 고춧가루를 사용해 고추장을 만들어 보세요. 철원오대쌀로 햅쌀밥을 지어 생들기름을 두르고 직접 만든 고추장 한 스푼과, 몇 가지 채소를 넣고 비빔밥을 만들어 보시면 어떨까요.
초록손가락 경기 고양 gnfingers16@naver.com
l 노지에서 풀, 꽃과 함께 작물을 키우며 공존과 순환의 가치를 지키려고 노력하는 농부들입니다. 어린이농부학교를 운영하며 어린이들에게 생명다양성에 대한 교육과 땀의 의미를 알리는 일을 하고 있습니다.
- 루꼴라, 샐러리, 레몬그라스, 레몬버베나, 박하, 쌈채소(상추,양배추,쌈배추,치커리), 무, 래디쉬, 그린빈, 베트남단호박, 당근, 생강, 마늘, 텃밭꽃다발, 육수용건조오크라, 수세미, 제비콩
* 따뜻한 차가 생각나는 계절에 어울리는 허브들 가져갑니다. 생강, 레몬버베나, 레몬그라스, 박하로 몸을 따뜻하게 해보세요.
🫘 지렁이와 미생물들이 만들어주는 흙 속 영양분들을 통해 채소들이 자라고 있어요~
💬 지금 채소들 맛있게 드셔주셔요~~^^
☕️ 이벤트팀
트레머 커피웍스(↗) 서울 마포
l ‘정밀 커피 솔루션’ 슬로건을 바탕으로 새로운 커피 문화를 알립니다. 신중히 선별한 생두를 과학적으로 볶아 업계 트렌드와 시장 수요에 맞춰 커피를 내리고 판매하며 맞춤형 솔루션을 제공합니다
- 커피 (에티오피아 시다마 봄베 니구세 내추럴 원두)
* 니구세 게메다는 2020년 에티오피아 CoE옥션에서 톱 스코어를 획득한 이후 전세계적으로 꾸준한 사랑을 받아온 농장입니다. 특히 햇볕에 말려 커피 본연의 단맛을 살리는 내추럴 가공으로 완성된 니구세 커피는 풍부한 베리의 향과 핵과일의 단 맛, 그리고 부드러운 텍스처가 조화로운 컵 프로파일을 보여줍니다. 따뜻한 핸드드립 커피로 커피 본연의 아로마를 즐겨보시는 것을 추천해드립니다.
🫘 트레머 커피웍스는 ‘발효’와 ‘숙성’을 통해 만들어지는 특별한 맛을 커피에서도 찾습니다. 에티오피아 니구세 내추럴은 햇볕 아래 천천히 발효·건조되어, 장처럼 시간의 흐름 속에서 단맛과 향이 농축된 커피입니다. 자연의 미생물이 만들어내는 복합적인 향미는 한국의 장 문화와 닮아 있습니다. 트레머는 고유의 독특한 드립 방법으로 느림이 주는 깊은 맛을 표현하고자 합니다.
💬 장이 시간이 만들어내는 깊은 맛을 품듯, 커피 또한 발효와 숙성을 통해 본연의 단맛을 찾아갑니다. 트레머 커피웍스는 그 기다림의 미학을 담은 한 잔으로, 하루의 속도를 잠시 늦추는 시간을 전하고 싶습니다.
🍽️ 텀블러 혹은 개인 컵을 지참하시는 분들께 500원 할인
장보기 안내
☑️ 상시 운영 부스
♻️ 다시살림부스
| 깨끗한 종이가방, 신문지, 종이완충재를 가져와 직접 놓아주세요!
다른 손님들과 출점팀들이 자유롭게 다시 사용합니다.
|
🚰 브리타 부스
| 급수 부스가 마련되어 있습니다.
텀블러나 개인컵을 지참하셔서 편히 이용하세요 !
|
🧑🍳 서울미식주간
종합안내부스
|
|
🛒 시장 이용 안내
🍽️ 시장 내 일회용 용기를 사용하지 않습니다.
모든 현장 먹거리는 다회용기에 담아 제공합니다. 개인식기와 수저, 텀블러 등을 지참하여 쓰레기 없는 마켓을 만드는 데 동참해주세요 🙌 😉
개인 용기 지참에 따른 출점팀들의 혜택은 출점팀별 품목 소개 '🍽️' 아이콘을 참고해 주세요.
🐶 반려견 동반 가능합니다.
시장이 붐빌 경우 위험할 수 있으니 이동가방, 이동장을 이용하시길 권장드려요.
🚗 주차 안내
노들섬 내 주차가 불가합니다. 입구에서 주차요원이 입차를 제한합니다. 대중교통을 이용하여 오시는 것을 추천드립니다👍
차량 이용시 한강변 인근 유료 주차장에 주차 후 도보로 이동하세요.
🅿️ 인근 주차장
1️⃣ 이촌 전망카페 밑 주차장(용산구 양녕로 495) _ 도보10분
- 30분 1,000원, 10분당 200원
2️⃣ 노들나루 공원 주차장(동작구 본동 258-89) _ 도보 13분
- 5분 300원, 5분당 300원
3️⃣ 대한의사협회서울회관 주차장(용산구 이촌로46길 37) _ 도보 20분
- 30분 2,000원, 15분당 1,000원
| 2025 서울미식주간 <서울미식마켓> with 마르쉐@노들섬 [장;맛] 11/1(토)-11/2(일) 12:00-17:30 서울 용산구 양녕로 445 노들섬 마르쉐 홈페이지 · 블로그 · 인스타그램 · 페이스북 · 카카오채널 서울시 / (사)농부시장 마르쉐 / 마르쉐친구들
|
👩🍳2025 서울미식주간 <서울미식마켓> with 마르쉐@노들섬 [장;맛]
11/1(토)-11/2(일) 12:00-17:30
서울 용산구 양녕로 445
노들섬 @nodeul_island
_____
콩, 소금, 미생물이 만나 환경과 영향을 주고 받으며 빚어낸
지역마다, 동네마다, 집집마다 달랐던 장 맛.
세계적으로 인정 받고 있는 한국 미식의 뿌리에는 바로 '장;맛'이 있습니다.
서울의 맛, 장의 가치, 지속가능한 먹거리를 한 자리에 담은 2025 <서울미식마켓> with 마르쉐에서
다채롭고 풍성한 미식 문화를 직접 경험해 보세요.
미식도시 서울의 다양성을 보여주는 셰프와 음식들.
발효의 장인들이 만들어가는 장과 로컬의 식재료가 함께 모입니다.
올해 서울미식100선에 선정된 레스토랑도 자리를 빛냅니다.
시간이 만든 깊은 [장;맛]을 즐길 수 있는 <서울미식마켓>에 어서오세요!
✔ 1일(토)와 2일(일) 각 날짜별 프로그램이 상이합니다.
✔ 프로그램 예약자분들은 예약 페이지 내 공지사항 내용을 꼭 숙지해주세요.
_____
🔵1일(토)
1️⃣ 장의 맛: 땅의 맛, 바다의 맛, 시간의 맛 | 13:00 - 14:20 (80분)
- 7년간 장을 공부하며 장맛을 만드는 데 중요하다고 느낀 '땅의 맛, 바다의 맛, 시간의 맛'에 대해 이야기합니다.
- 다양한 소금과 토종장을 맛보며 땅·바다·시간의 맛이 어떻게 장 속에 스며 있는지 함께 감각하고 나눕니다.
- 이영민 요리사 (부암댁 / '공간 사부작') @buam_life @space_sabujak
- 1인 1만원 (강연 및 장 테이스팅 포함)
2️⃣ 미생물의 맛 : 한일 두장(豆醬) 문화와 맛 | 15:00 - 16:30 (90분)
- 한국과 일본의 두장을 맛보고 비교하며 두 나라의 미생물을 다루는 방식과 관점, 식문화의 차이를 들여다 봅니다.
- 두 나라의 차이를 살펴보며 한국의 장 맛을 더 깊이 이해하고, 우리 고유의 장과 식문화를 이어가기 위해 우리가 할 수 있는 일을 함께 고민해 봅니다.
- 김수향 요리사(발효 그로서리 카페 '큔') @grocery_cafe_qyun
- 1인 1만원 (강연 및 장 테이스팅 포함)
🔴2일(일)
1️⃣ 구본일, 정혜경의 장독대 토크_함께 이어가는 [장;맛] | 12:00 - 12:50 (50분)
- 음식인문학을 통해 우리 식문화의 깊이를 만들어 온 정혜경 음식문화연구자와 옛 문헌 속의 장을 오늘의 장독에 되살리며 맑고 깨끗한 장맛으로 세계인의 주목을 받고 있는 '구본일발효'의 구본일 대표가 함께 나누는 깊은 장 이야기가 펼쳐집니다.
- 조상들이 맛이 담긴 고조리서의 기록을 바탕으로 만들어진 장을 직접 테이스팅하며 오랜 세월이 켜켜이 쌓인 지혜와 맛의 세계를 경험해 봅니다.
- 구본일(구본일발효), 정혜경 교수(음식문화연구자) @kubonil_story
- 1인 1만원 (강연 및 장 테이스팅 포함)
2️⃣ 강민구의 [장;맛] | 13:30 - 14:20 (50분)
- 전통의 맛을 현대적 해석으로 풀어온 미쉐린3스타 레스토랑 '밍글스'의 대표 강민구 셰프의 장 디저트 2종(장 트리오 슈, 고추장 초콜릿)을 맛보며 한국 발효의 깊고 풍부한 맛을 탐색하고, 강민구 셰프의 요리 철학을 들어봅니다.
- 강민구 셰프 (레스토랑 '밍글스') @mingles_restaurant
- 1인 1만원 (강연 및 장 디저트 2종 시식 포함)
〰
✅ 참여방법: 네이버 예약페이지(↗)에서 사전 신청 후 참여 가능!
👉 프로그램에 대한 더 자세한 내용은 각 예약 페이지를 참고해 주세요.
📌 사진은 참고용으로 현장에서 제공되는 형태와 다를 수 있는 점을 알려드립니다.
* 서울미식100선 → 지역의 맛 → 요리 → 농부 → 수공예 → 기타이벤트 순으로 작성하였습니다.
* 구매 희망 품목 찾아보세요. ctrl+F (PC VER)
메종조 서울 서초, 서울 강남, 경기 하남 charcute.maisonjo@gmail.com
l 메종조는 좋은 재료와 정직한 조리로 만들어낸 프랑스 빵과 샤퀴테리를 선보이는 작은 공방입니다. 화려함보다 담백한 맛의 균형을 지향하며, 일상의 식탁에 어울리는 자연스러운 음식들을 만듭니다.
- [요리] 의성마늘 소시지구이와 당근샐러드, 삶은 감자샐러드, 양송이 크림수프 [샤퀴테리] 잠봉뵈르, 잠봉블랑, 빠떼드깜빠뉴, 소씨쏭쎅, 초리조쎅 [베이커리] 제주레몬케익, 휘낭시에, 아리흑밀 견과류 식빵
보보식당 서울 강남
l 장보원 셰프의 특별한 중식을 경험할 수 있는 모던차이니즈레스토랑
- 콩로우판(대만식 고기 덮밥), 후라탕(중국식 따뜻한 수프)
* 간장에 졸인 삼겹살을 올린 대만식 고기덮밥과 후추맛이 특징인 중국식 수프요리
💬 중국간장에 졸인 삼겸살 덮밥과 같이 우리가 잘 모르는 중국 음식의 맛을 알려 드리고 싶습니다.
봉우리 한정식(↗) 경기 남양주
l 봉우리는 한국에서만 경험할 수 있는 고유의 맛과 향이 살아있는 한식을 선보입니다. 그 계절에 가장 맛있는 식재료를 골라 봉우리만의 조리법으로 건강하고 담백한 음식을 조리합니다. 또한 우리만의 발효 저장 음식인 재래 된장, 재래 고추장, 조선 간장, 이하연 명인의 김치 등을 활용하여 옛것을 바탕으로 새로운 시도를 더해 한식의 폭을 넓혀나가고자 합니다.
- [이하연의 봉우리김치] 총각김치(용기형1.1kg), 서울식 배추포기김치(용기형1.2kg)
* 봉우리 한정식에서 사용하는 대한민국 식품명인 이하연의 봉우리김치입니다. 국내산 명품재료와 100% 천연조미료, 명인의 비법으로 건강하고 제대로 된 김치를 만듭니다. 재료 손질부터 양념배합, 김치 버무리까지 모두 수작업으로 담급니다. 전통방식으로 만들어 익어갈수록 깊어지는 봉우리김치의 맛을 느껴보세요.
🫘 봉우리김치의 맛은 엄선된 재료에서 시작됩니다. 좋은 재료를 찾아 전국 팔도를 누벼 엄선한 친환경 배추와 야채를 사용합니다. 조미료와 설탕을 일절 넣지 않아 자극적이지 않으면서 원재료의 맛이 살아있습니다. 좋은 배추와 무, 적절히 배합한 태양초와 화건초, 신선한 재료로 만든 젓갈이 맛의 비결입니다.
재인 서울 용산
l 한국에서 나오는 맛들을 프랑스 디저트로 표현합니다.
- 된장 휘낭시에, 간장 사과파이
* 재래식 된장을 볶아 활용한 휘낭시에, 캐러멜레제한 간장을 사용한 사과 파이
🫘 메주 베이스를 한 우리나라 장들은 특유의 풍미들이 있습니다. 그 풍미를 헤이즐넛 버터(브라운 버터라고도 불리우는 마이야르 반응을 일으킨 버터)와 캐러멜레제(당의 반응중 하나인 캐러멜화)를 활용하여 프랑스 디저트에 어울리는 맛들로 만들었습니다.
💬 감칠맛이라는 맛은 현재 전세계를 주도하는 맛으로 손꼽히고 있습니다. 그 중 발효라는 키워드에서 완성되는 쿰쿰한 감칠맛은 특히나 한국의 장을 통해 전 세계로 퍼져 나가고 있지요. JAEIN이 보여드리고 싶은 맛들은 우리나라 장 맛의 또다른 모습입니다. 다채롭게 변화해 가는 장 맛을 느껴보세요.
젠제로 서울 강남
l 한국의 제철 식재료와 미식적 관점이 결합된 젤라토를 만듭니다.
- 무화과 마스카포네, 감태캬라멜, 딜 밀크티, 초콜렛, 홍옥 소르베
* 영암과 진도의 무화과, 서해안 감태, 청송 홍옥, 텃밭에서 자란 딜 등 우리나라 가을 식재료들로 만든 젤라토와 소르베입니다.
🫘 한국의 식재료와 이탈리아식 제조법, 젠제로만의 관점으로 완성한 서울의 맛
테이블포포(↗) 충남 태안
l 태안 포포농장에서 친환경적으로 재배하는 농산물을 소개합니다. 저희 포포농장은 지리적으로 바닷가와 가까워 해풍을 맞고 자라 강건하고 탄력있게 성장하여 맛과 영양 가치가 높습니다.
- 바질페스토소스 감자구이, 알찬미돼지국밥, 친환경 채소(참기름, 들기름, 고춧가루, 쌀, 떡국떡, 늙은호박, 버터넛스쿼시, 바질, 레드프릴, 공심채, 당근, 콩)
* 태안 포포농장에서 친환경적으로 재배하는 농산물을 소개합니다.
파티세리 뮤흐 서울 용산
l 최규성 셰프가 이끄는 파티세리 뮤흐는 전통 프랑스 제과 기술에 현대적 감성을 더해 새로운 디저트 경험을 선사합니다. 엄선된 제철 식재료와 장인정신으로 만들어내는 섬세한 디저트는 미각의 즐거움을 넘어 예술적 감동을 전합니다. 지속가능한 식문화를 추구하며, 맛과 아름다움이 공존하는 디저트를 통해 일상에 특별한 순간을 선물합니다.
- 뱅쇼, 피낭시에, 까눌레
* 뱅쇼: 적포도주를 과일과 향신료와 함께 데운 따뜻한 음료
* 클래식 피낭시에: 넛츠의 고소한 풍미와 태운 버터의 깊은 풍미가 어울러진 피낭시에.
* 쇼콜라크럼블 피낭시에: 소금을 넣은 초콜릿이 더해져 깊고 풍부한 맛을 내며, 크럼블의 바삭한 식감이 매력적인 피낭시에
* 피칸카라멜 피낭시에: 바닐라 카라멜과 카라멜라이징한 피칸이 더해져 고소함과 달콤한 풍미가 어우러진 피낭시에
* 후추치즈 피낭시에: 그라나파다노 치즈와 후추를 더해 짭조름하고 풍미 가득한 맛을 살린 피낭시에
* 코코넛 피낭시에: 코코넛크림을 만들어 같이 구워 만든 구운 코코넛 특유의 고소함이 더해진 피낭시에
* 프랄린 피낭시에: 아몬드, 헤이즐넛을 가득 얹어 구운 고소함이 가득한 피낭시에
* 바닐라럼 까눌레: 바닐라빈과 럼을 더해 깊은 향과 풍부한 풍미를 담은 클래식한 까눌레
* 카카오 까눌레: 초콜릿을 넣어 만들어 카카오풍미가 더해진 까눌레
💬 서울미식마켓 <장;맛>에 참여하게 되어 매우 기쁩니다. 저희 파티세리 뮤흐는 최규성 셰프의 장인정신과 섬세한 기술로 전통 프랑스 제과에 현대적인 감각을 더한 디저트를 선보이고 있습니다. 제철 식재료가 가진 본연의 맛과 아름다움을 통해, 맛을 넘어선 예술적인 감동과 일상 속 작은 행복을 선사하고자 합니다. 이번 마켓을 통해 더 많은 분들과 저희 디저트의 특별한 순간을 함께 나누고 싶습니다. 정성껏 준비한 달콤함으로 여러분을 기다리겠습니다.
페리지(PERIGEE) 서울 강남 perigee.chef@gmail.com
l 생면 파스타를 중심으로 한 테이스팅 코스로 운영 중이며, 이탈리아의 정통을 지키면서도 한국에서만 경험할 수 있는 제철 재료와 색다른 조화를 선보이는 레스토랑입니다.
- 레이어드 라자냐
* 클래식한 맛을 바탕으로, 얇게 겹겹이 만든 약 50겹의 파스타 속에 소고기와 판체타를 채워 넣고, 정제 버터에 바삭하게 구워내어 풍부한 식감과 함께 오래 씹을수록 진한 육향과 고소함이 느껴집니다. (부드러운 베샤멜 소스, 36개월 숙성된 파르미지아노 치즈, 포모도로 소스, 바질 등으로 완성)
🍽️ 개인식기 지참시 500원 할인
프릳츠(↗) 서울 마포
l 프릳츠는 기술자 집단입니다. '동기부여가 잘 된 기술자들의 공동체로서, 맛 이상의 가치를 드립니다.'의 공통된 목표를 나눕니다. 우리를 찾아주시는 많은 분들께 삶에 있어 작은 기쁨을 드려 큰 일을 하실 힘을 드리고 싶습니다. 그러기 위해서 우리는 맛있는 빵을 만들기도 하고, 훌륭한 커피 한 잔을 내어드리기도 합니다. 다양한 제품을 만들어서 일상을 조금이라도 새롭게 느끼실 수 있도록 노력합니다.
- [커피-원두: 잘 되어 가시나 블렌드] 에스프레소, 아메리카노, 카페라떼, [음료] 프릳츠 에일, [빵] 호두 크랜베리 깡빠뉴, 깨 깡빠뉴, 초코 바게트, 한 끼 호밀빵, 사워도우, 산딸기 크루아상, 통밀 계피 사브레, 통밀 비스코티, 김 쿠키, 스파이시 아몬드, 잼류
* 프릳츠의 대표 블렌드 '잘 되어 가시나'로 내린 커피와 최고 수준의 원재료로 만든 빵을 선보입니다.
한국술집 안씨막걸리 서울 용산 seoul.jinho.lee@gmail.com
l 식사에 술을 곁들이는 ‘반주’라는 한국적 표현이 잘 어울리는 안씨 막걸리. 우리는 획일적인 한국식 주점에서 탈피하여 전통적이지만 모던하고 세련된 감각의 한식이 부상하는 시대에 발맞추어 ‘한국 술집’의 방향성을 잘 표현하고 있는 곳입니다.
- 버섯과 말린 묵을 이용한 채식요리, 한국술집 안씨막걸리에서 직접 만든 막걸리
* 가을철 제철 식재료인 여러 가지 버섯과 말린 묵을 조려 만든 채식 요리
🫘 간장, 고추장, 된장이 모두 사용된 요리를 선보입니다. 모든 간은 5년 이상 숙성된 간장으로, 고추장과 된장은 맛과 향을 추출한 기름으로 만들어 세 가지 장의 풍미를 한 접시 안에 넣어 봤습니다.
💬 한국술집 안씨막걸리는 한국술과 한국음식을 반주로 표현한 곳입니다. 때문에 항상 음식엔 술을 곁들이는데요, 가을과 가장 어울리는 재료인 버섯, 그리고 그 음식을 더 돋보여줄 수 있는 막걸리. 함께 드셔보세요!
호라파 서울 종로
l 태국 길거리에서 영감을 받아 음식을 만드는 호라파 입니다. 그들의 식문화를 존중하며 태국 음식의 본질을 해치지 않는 선에서 계절에 맞는 국내산 재료를 활용하려 노력하고 있습니다.
- 남프릭마크아야오
* 발효한 피시소스로 맛을 낸 숯에 구운 가지 렐리쉬입니다. 삶은 돼지고기와 익힌 야채 그리고 자스민 라이스를 곁들였습니다.
🫘 태국 북동부, 이싼 지방에서 많이 먹는 장과 닮은 음식인 '남프릭'을 준비했습니다. 음식의 형태 뿐만이 아닌 장에서 가장 중요하다고 생각하는 발효에 맞춰 '쁠라라'라고 불리는 발효한 피시소스를 활용했습니다.
💬 태국 음식의 다양한 모습을 선보이며 의미 있는 행사에 같이 참여할 수 있어서 기쁩니다.
구본일발효(↗) 경기 파주
l 구본일발효는 전통의 지혜와 현대의 과학을 조화시켜 건강하고 깊은 맛의 발효식품을 만드는 브랜드입니다. 파주 장단콩을 비롯한 100% 국산 천연 재료만을 사용하며, 화학첨가물 없이 자연 발효로 정성껏 만듭니다. 유익균이 잘 자라는 최적의 환경에서 만들어져 깔끔하고 풍부한 맛, 그리고 건강함을 함께 담아냅니다.
- 양념간장에 콩비지와 된장을 이용한 고추무침 반찬, 3년 간장, 3년 된장, 찹쌀인절미고추장, 청국장, 동결건조청국장
* 콩비지: 구본일발효의 간장을 사용하여 만든 양념간장에 따뜻한 콩비지 한 그릇
* 고추무침: 된장을 이용한 풋고추 된장무침
🫘 구본일발효의 맛과 재료는 ‘정직한 땅, 좋은 콩’에서부터 시작됩니다. 구본일발효의 시작에는 '좋은 재료만이 좋은 맛을 만든다'는 믿음이 있습니다. 화학첨가물 없이 100% 국산 천연 재료만을 사용해, 자연 그대로의 깊고 순한 맛을 완성합니다. 즉, 구본일발효의 맛은 정직한 재료에서 시작되어, 정성과 시간으로 완성된 전통의 맛입니다.
꼭시넬 서울 서대문 sumindkim@gmail.com
l 농부와 협업하며 제철채소 따라 요리로 여행하는 여행자입니다.
- 장맛과 제철재료가 만나는 우리밀 크레페
* 장맛이 제철재료와 만나 프렌치 크레페에 새 옷을 입히는 작업을 시도합니다. 식사용 크레페와 디저트 크레페를 우리밀로 반죽합니다!
🫘 파주 장단콩으로 만든 된장을 이용합니다. DMZ 라는 환경에서 꿋꿋이 자란 멋진 채소가 탈바꿈하는 발효의 놀라움이 친숙하게 서양 크레페와 어떻게 만날지 궁금합니다!
💬 마르쉐에서 새로운 시도를 경험해보셨으면 좋겠습니다. 마르쉐에 오면 모든 감각이 새롭게 열리거든요!
🍽️ 개인용기 지참시 1,000원 할인 (최소 20cm 크기의 접시나 도시락통, 포크 준비! 스테인레스 강추!)
노상찻집 웅차(↗) 서울 은평
l 차, 오래도록 동아시아의 자기 표현 수단이었습니다. 차의 문턱을 낮추기 위한 티클래스 및 커뮤니티 모임 등을 운영하고 있습니다. 특별히, 한국 차문화의 지속가능성을 위해 국내 차농가와 협업한 행사 기획 등 활동을 하고 있습니다.
- 녹차(하동 우전), 백차(수미 노백차), 황차(보성 황차), 우롱차(대홍포), 홍차(하동 홍잭살, 정산소종, 고수 전홍), 보이차(경매단주생차), 한약 블랜딩티
* 녹차(하동 우전): 녹차에 대한 편견을 바꾸어 드립니다.
* 백차(수미 노백차): 그늘과 시간이 만든 차
* 황차(보성 황차): 된장 같은 편안함
* 우롱차(대홍포): 중국차의 왕
* 홍차(하동 홍잭살, 정산소종, 고수 전홍): 홍차도 동양이 원조
* 보이차(경매단주생차): 원조의 강렬한 풍미
* 한약 블랜딩티: 겨울을 맞이하여 한약사가 직접 블랜딩한 차
🫘 차는 발효 및 산화를 통해 그 종류가 매우 다양해집니다. 메주를 만드는 것과 비슷하게 천이나 종이로 덮어서 만드는가 하면, 오랜 시간을 두고 그저 변화를 기다리기도 합니다. 제조방식에 따라, 보관 기간에 따라 그 풍미가 달라집니다. 지역마다 다른 개성을 즐겨보실 수 있도록, 국내의 하동과 보성, 중국 복건성과 운남성의 차를 준비했습니다.
💬 한국의 차는 무엇일까요? 중국은 보이차, 일본은 말차, 대만은 우롱차가 떠오릅니다만, 여전히 한국차는 바로 떠오르지 않으실지도 모릅니다. 한국차를 중심으로 다양한 시음을 준비했습니다. 차 시음은 무료이고, 마음에 드시는 찻잎을 사가실 수 있는 감동후불제 노상찻집입니다. 편히 오셔서 몸 녹이고 가세요. 감사합니다.
르 끌로조(LE CLOSEAU)(↗) 충북 충주
l 르 끌로조는 프랑스어로 텃밭이라는 의미로 땅의 소중함과 농작물의 소중함을 느끼면서 농작물을 기르는 작은 텃밭농부 쉐프입니다.
- 포테이토 그릴 베지터블 (늙은 호박, 가지) 라쟈니아와 토마토 소스, 비건 바질 페스토, 비건 바질 드라이 토마토, 비건 머쉬룸 갈릭 트러플 콩피, 비건 피스타치오 된장 페스토, 비건 칼라브라제, 비건 로스트 갈릭 허머스, 비건 당근허머스, 유자 레몬 커드
* 비건 머쉬룸 갈릭 트러플 콩피: 올리브 오일에 트러플과 머쉬룸, 마늘을 넣고 만든 콩피
* 비건 피스타치오 된장 페스토: 구수한 된장과 고소한 피스타치오를 넣고 만든 페스토
* 비건 칼라브라제 : 파프리를 이용하여 만든 페스토
💬 한국의 기본적인 맛은 된장, 청국장, 간장으로 이루어져 있습니다. 이 맛들을 잘 조합해 맛있는 음식을 드시기를 바랍니다.
🍽️ 라쟈니아를 담아가실 용기 가져오시면 1,000원 할인
머곰 서울 중구
l 우리나라 포도 및 과일들에게도 고유한 아름다움이 있다는 것에 매료되어, 자연 효모를 사용한 발효를 지향하고, 우리의 삶과 환경을 지속시키는 가치를 술과 음료의 한 모금에 담아내려는 시도를 하고 있습니다. 와인과 논알콜 음료를 양조합니다.
- 라푼젤(논알콜), 화이트머곰, 레드머곰, 로제머곰
* 라푼젤(논알콜): 와인에서 느낄 수 있는 감각을 채소 및 꽃을 통해 경험할 수 있는 논알콜 음료입니다.
* 화이트머곰: 청수를 이용한 화이트와인으로, 산미와 미네랄의 밸런스가 좋은 와인입니다.
* 레드머곰: 캠벨, MBA를 이용한 레드와인으로 은은한 허브의 뉘앙스와 산미의 밸런스가 좋습니다.
* 로제머곰: 모든 품종을 블렌딩하여 만드는 와인으로, 직관적이고 음용성이 좋은 로제입니다.
🫘 와인은 술이라기보다 음식이라는 관점에 있습니다. 머곰은 한국 포도로 자연발효를 통해 만드는 와인으로, 발효로 이루어지는 장과 자연스러운 궁합을 보여줍니다. 각 지역의 장맛과 음식을 머곰 한 모금과 함께 즐겨보세요.
미트로칼(↗) 서울 용산
l 건강하게 키운 무항생인증 국내산 돼지고기 비선호부위로 다양한 햄, 소시지 등 샤퀴테리를 만듭니다.
- 생소시지, 레겐스부르거, 초리조, 잠봉햄, 리버부어스트 등
* 무항생인증 국내산 돼지고기 비선호부위로 만든 다양한 샤퀴테리
🫘 전통 간장, 된장, 고추장을 이용한 샤퀴테리 제품을 준비합니다.
바이두부 서울 용산 bytofu3@gmail.com
l 서울 해방촌의 작은 언덕 위, 식물성 재료로 ‘좋은 음식, 더 나은 기분’을 전하는 비건 델리입니다. 두부를 중심으로 한 샌드위치, 랩, 샐러드 등 일상 속에서 편하게 즐길 수 있는 비건 메뉴를 선보입니다.
- 바이두부 반미 (Vegan Bahn mi)
* 간장양념에 볶은 결두부와 오이피클, 구운 땅콩, 칠리마요가 어우러진 풍미 가득한 비건 샌드위치
🫘 간장양념에 볶은 결두부는 바이두부 반미의 핵심이에요. 전통 장의 감칠맛을 식물성 재료로 풀어내며, 두부와 간장이 어우러진 고소하고 깊은 맛을 통해 한국적인 풍미를 전합니다.
버터팬트리 서울 성동 thebutterptry@gmail.com
l 버터팬트리는 ‘버터’라는 일상적인 식재료를 새롭고 감각적으로 풀어내는 푸드 크리에이티브 브랜드입니다.
- 풋고추 고추장 버터, 참송이버섯 버터, 부여 밤 버터, 펌킨 스파이스 버터, 보성 말차 버터, 완숙토마토 버터
* 풋고추 고추장 버터: 풋고추의 은은한 초록 향에 고추장이 부드럽게 녹아드는 버터
* 참송이버섯 버터: 솔향 가득한 송이뜰농장 참송이와 양파, 전통 간장의 깊은 풍미
🫘 장맛의 본고장 순창은 햇볕이 잘 들고 일교차가 커서 메주가 천천히 숙성되기에 가장 좋은 곳입니다. 그곳의 고추장은 콩의 구수함과 쌀의 단맛, 태양초의 매운맛이 조화를 이룹니다. 버터팬트리는 이 전통의 깊이를 살리되 풋고추의 초록 향으로 산뜻한 현대적 균형을 더했습니다.
슬로패밀리(↗) 경기 양평
l 올바른 원료와 올바른 마음, 슬로패밀리입니다. 작물이 가진 본연의 맛과 향, 그리고 몸에 좋은 영향까지 담은 엑기스를 만듭니다.
- 오디정, 오미자코디얼, 진저코디얼, 대추정, 도라지정, 진저라떼, 쥬쥬비라떼
* 오디정, 오미자코디얼: 유산균 효소발효 후 저온농축으로 만들어 깊고 진한 풍미의 엑기스
* 진저코디얼: 생강의 맵고 알싸한 맛이 일품이며, 음료나 드레싱 소스로 다양하게 활용 가능
🫘 물 맑은 양평의 캠벨포도로 만든 특별한 엑기스를 맛보여드립니다. 오미자코디얼과 오디정을 올리브오일과 곁들여 발사믹보다 깊은 풍미를 느껴보세요.
써니보울 서울 마포
l 자연이 담긴 한 그릇을 만드는 비건지향식당입니다. 비건이 주는 이질감이 아니라 건강함을 담은 써니보울만의 요리를 선보입니다.
- 빈라구 파스타(Vegan, Gluten-Free), 볼로네제 파스타(Vegan, Gluten-Free), 써니 쫀득 브레드(Vegan, Gluten-Free)
* 콩 커리&비건브레드: 콩과 커리를 숙성해 만든 커리와 두유빵
* 빈 라구 파스타: 발효한 콩과 칠리소스, 글루텐프리 파스타
🫘 장의 본질인 우리콩을 발효한 비건 소스를 근간으로 메뉴를 구성했습니다.
💬 좋은 햇빛을 받고 자란 우리 농산물을 한 그릇에 담았습니다. 느림의 미학인 숙성과 발효를 거쳐, 우리몸에 부담스럽지 않은 음식을 만듭니다.
온지술도가(↗) 서울 은평
l ‘온고이지신(溫故而知新)’의 정신으로 전통을 재해석, 현대인의 입맛에 맞는 술을 빚는 서울 은평구 소재 양조장 온지술도가입니다. 인공향료, 인공감미료, 색소 등을 일절 사용하지 않고 자연 그대로의 재료만을 사용하고 있습니다. 품질을 위해 기계보다는 크래프트 방식을 고수, 손으로 직접 짜내는 정성을 더하고, 저온에서 오랜 시간 발효와 숙성을 거침으로써 지게미의 향과 풍부한 맛을 술에 녹아들게 합니다.
- 서촌막걸리15(탁주), 온지몬(탁주), 월간온지(약주), 온지과하주(약주), 온지42(증류식소주)
* 온지몬(탁주): 청정 제주레몬을 껍질째 사용한 MZ세대 취향 저격, 새콤달콤 고소한 레몬 막걸리
* 월간온지(약주): 매달 누룩의 변화에 따른 맛의 차이를 즐길 수 있는 싱그러운 맑은 술
* 온지과하주(약주): 과하지 않은 단맛과 산미에 부드러운 알콜감이 더해진 온지술도가의 여름나기 술
* 온지42(소주): 상압식으로 2번 증류, 반년 이상 추가 숙성한 향긋한 찹쌀 소주
🫘 온지술도가의 맛의 근원은 한국의 전통 누룩과 '온고이지신'의 철학이라 할 수 있습니다. 장은 메주에서 시작하듯 술은 누룩에서 시작하죠. 온지술도가의 모든 술은 전통 누룩만을 사용하며, '월간온지'와 '온지과하주' 등의 제품은 직접 디딘 자가 누룩을 베이스로 합니다. 서울에 위치한 온지술도가는 역사 있는 술 빚기 방법인 부의주 제조법을 현대 기술로 복원함으로써 전통을 잇는 새로운 서울의 미식을 만들어 가고 있습니다. 전통 장 문화와 같이 시간과 발효를 통해 복합적인 풍미를 빚어내는 방식을 계승하고자 하는 것이 온지술도가의 이념입니다.
💬 장을 만들기 위해 긴 시간과 정성이 필요한 것처럼, 온지술도가의 술 한 잔에도 오랜 인내와 마음이 담겨 있습니다. 가장 한국적이면서도 세련된 온지술도가의 전통주로 '기다림의 맛'을 경험해 보세요. 전통주의 새로운 서막을 여는 온지술도가와 함께 서울 미식의 깊이를 더해보시길 바랍니다.
🍽️ 장바구니 지참 구매시 1,000원 할인
WRY 우리서막 서울 성동 0507-1485-0443
l WRY(우리)는 좋아서 하는 마음으로 순수 ‘우리 술’을 빚습니다. WRY는 ‘전통주’ 고유의 이미지와 술을 즐기는 관습에서 벗어나 새로운 ‘우리 술’ 문화를 만들어 갑니다. 우리 술 본 재료, 막걸리의 본질에 집중한 상품을 동양의 미와 함께 현대적으로 표현합니다. WRY 술은 물(Water), 쌀(Rice), 전통 누룩(Yeast)으로 만든 순수 막걸리입니다. 성수동에 위치한 ‘우리서막’에서 날마다 손수 만들고 있으며, 인공 감미료, 산도조절제, 합성착향료를 사용하지 않고 쌀 본연의 맛과 청량감을 담는 데 집중합니다.
- SOOL(우리막걸리9도/우리막걸리12도/우리 분홍소금/우리 과하주), CERAMICS(새벽의눈/새벽그늘), 우리서막 전용 도자기 잔, FABRICS(WRY 누비 블랭킷)
* 세 가지 자연의 재료로 성수동에서 순수하게 빚는 우리술 브랜드입니다. 첨가물을 사용하지 않고 전통 발효법으로 곡물의 깊은 향과 자연스러운 단맛을 그대로 담아냅니다. 전통의 숨결에 현대적인 감각을 더한 ‘WRY 우리서막’을 통해 막걸리의 새로운 미감을 선보입니다.
🫘 우리서막의 맛은 ‘장(醬)’과 같은 시간의 발효에서 비롯된 깊이로부터 시작됩니다. 장(醬)이 온도, 재료, 미생물의 조화로 완성되듯, 우리서막 또한 물·쌀·누룩이 천천히 어우러지며 스스로의 향과 맛을 만들어갑니다. 최상 등급의 쌀 품종 ‘알찬미’와 전통 누룩으로 빚은 삼양주로, 햅쌀이 지닌 본연의 향과 단맛을 온전히 담아냅니다. 발효 초기에 약 25도에서 시작해 점차 온도를 낮추는 저온 숙성 과정을 거치며, 향과 맛이 맑게 다듬어집니다. 서울 성수동의 양조장에서 서슬기 대표가 직접 빚어내는 술 — 그 섬세한 과정 속에서 우리서막만의 고요한 깊이가 만들어집니다. 인위적인 단맛이 아닌, 자연 발효가 빚어낸 균형과 여운을 통해 오늘의 시대에 어울리는 ‘우리술’의 미감을 제안합니다.
💬 성수동 양조장에서 하루하루 직접 술을 빚으며, 발효가 만들어내는 변화의 아름다움을 배웁니다. ‘장’처럼, 술 또한 사람의 손과 시간 속에서 완성된다고 믿습니다. 서울미식마켓 <장;맛>을 통해 우리서막이 전하는 순수한 시간의 맛을 함께 나누고 싶습니다.
울퉁불퉁팩토리(↗) 경기 수원
l 울퉁불퉁 팩토리는 친환경 제철 농산물로 다양한 식료품을 만드는 수제 그로서리입니다. 로컬의 다품종 농산물과 못난이 농산물을 적극 활용하고 우리 주변에 계신 농부님이 자연농법으로 소중하게 키우신 무농약, 유기농 농산물을 우선으로 사용합니다.
- 제철 나물 그릴 샌드위치, 발효장 페스토, 할라피뇨 페스토, 바질 페스토, wtbt 치폴레소스, wtbt 고추잼
* 제철 나물 그릴 샌드위치: 제철 나물과 발효장 페스토, 치즈를 듬뿍 넣어 그릴에 구운 샌드위치
* 발효장 페스토: 콩항아리 장을 이국적인 스타일로 숙성해 만든 페스토
* 할라피뇨 페스토: 더불어농원의 할라피뇨 고추로 만든 매콤 새콤한 페스토
* 바질 페스토: 무농약 바질로 향긋하게 만든 페스토
* wtbt 치폴레 소스: 철원 파프리카를 멕시칸 스타일로 졸인 소스
* wtbt 고추잼: 영월 햇고추를 오랜시간 졸여 만든 매콤 달콤한 소스
🫘 콩항아리의 재래식 된장으로 만든 페스토, 가을 나물, 세 가지 치즈를 넣는 그릴 샌드위치는 한국식 재료를 울퉁불퉁의 이국적인 스타일로 만들어본 메뉴입니다!
💬 서울 미식마켓을 준비하는동안 마르쉐의 장 워크숍에도 참여하며 그동안 몰랐던 장의 매력에 대해 알게 되고 장을 공부할 수 있는 기회가 되었어요. 시장을 찾아주시는 분들께 한국적인 재료로 새로운 장의 맛을 선보여드릴게요!
원슈가데이 그로서리 서울 은평 byesd.onesugarday@gmail.com
l 땅에서부터 우리의 식탁으로까지'의 여정을 한결같지만 새롭게 알아가고 성장하고 싶은 원슈가데이 그로서리입니다. 농부님들의 결실이 얼마나 귀한지 그리고 그 열매들이 자라는 땅이 얼마나 고마운지, 농장에서의 경험이 쌓일수록 더 깊게 느끼고 있습니다. 올해도 마르쉐 농부님들과 함께 텃밭 경험을 쌓아가고 있습니다.
- 생명역동농법 고춧가루로 깊어지는 <타코 스튜>, 자연농 생강으로 만든 <진저 브레드>, 껍질째먹는 자연주의 사과로 <애플 코블러>, 햇밤 <마롱 케이크>, 내추럴 와인으로 향긋한 <와인 무화과 케이크>, 유기농 단호박으로 <단호박 크림 수프>, 싱그러운 계절채소와 우리밀로 구운 <계절채소 포카치아>, 우리콩으로 만든 <구운야채 후무스>
* 모든 레시피는 비건/채식으로 준비합니다. 주요 원재료는 지구농부, 자연농, 유기농, 저탄소 등의 국산 농부님들의 재료를 활용합니다. 모든 제품에 방부제/보존제/향미증진제 등의 화학첨가물이 모두 무첨가입니다.
* 타코 스튜: 포천 <천의바람농장>의 생명역동농법으로 자란 햇고춧가루와 계절채소로 준비한 따뜻한 스튜
* 진저 브레드: 양평 <종합재미농장>의 자연농 생강 풍미를 담은 비건 케이크
* 애플 코블러: 함양 <자연애플농장> 홍로 사과와 우리밀 크럼블의 달콤한 코블러
* 햇밤 마롱 케이크: <스페이스선> 자연농 햇밤으로 만든 마롱 케이크
* 와인 무화과 케이크: <작은알자스> 내추럴 와인으로 무화과 풍미를 담은 비건 케이크
* 단호박 크림 수프: 홍성 유기농 단호박으로 만든 크림 수프
🫘 모든 맛의 시작은 농부들의 땀과 노력, 땅의 힘 그리고 계절을 거치며 자라는 시간으로 깊어지는 맛입니다. 원슈가데이 그로서리는 각 지역과 각 농부님들의 애정으로 자란 열매들로 싱그러운 식료품과 베이커리를 준비하고 있습니다. 각 집의 장맛이 모두 다르듯, 각 농장의 열매들의 풍미가 다른 것도 느껴보는 미식마켓이 되기를 바라봅니다.
💬 서울미식마켓에 네 번째 참여하고 있습니다. 해마다 찾아오시는 분들의 열기가 뜨거워지고 있다는 것을 느낍니다. 그만큼 미식에 대한 열정이 서울을 뜨겁게 만드는 것 같습니다. 이 파도를 우리 모두가 한껏 타고 올라가 미시의 축제의 날 즐거운 파도타기를 즐기는 날이 되기를 바랍니다.
🍽️ 개인식기에 현장 먹거리 구매시 넉넉하게 담아드려요.
이로움(↗) 경북 청도
l 경북 청도에서 이로운 먹거리로 행복을 전합니다.
- 된장, 간장, 매실고추장, 쌈장, 청국장, 보리새우가루, 복숭아병조림, 피치큐브, 진저스틱
* 염도 낮춘 된장: 일반 된장보다 3% 정도 염도를 낮춰 짠맛이 덜하고 감칠맛이 뛰어난 된장
* 발효곡물 쌈장: 곡물(찹쌀, 통밀, 보리)을 발효, 건조, 분쇄 후 고춧가루와 조청과 함께 다시 발효숙성한 쌈장
* 청국장 향이 거의 나지 않는 저염 청국장: 일정한 온도와 습도에서 잘 발효되어 청국장 특유의 향이 거의 나지 않는 청국장
🫘 이로움의 시작은 어머니의 손맛에서 시작되었습니다. 된장찌개를 슴슴하게 끓여주셨던 어머니는 매년 장을 담그셨는데, 장맛이 맛있다고 주변에서 말씀을 많이 하셔서 경북 김천으로 귀농 후 본격적으로 발효식품 사업을 시작하게 되셨어요. 2012년 어머니께서 돌아가시고 나서도, 경북 청도에 새롭게 자리를 잡고 어머니께서 만드셨던 제조방식을 고수하며 오늘까지 정성스레 장을 만들고 있습니다.
💬 찹쌀, 통밀, 보리 등을 발효시켜 건조, 분쇄하여 만든 쌈장, 고추장, 장을 가른 뒤 7년 이상된 간장을 첨가하여 다시 발효 숙성시켜 만든 된장은 모두 어머니께서 고수하셨던 제조방식이에요. 이 맛을 서울미식마켓에 오신분들께도 소개해드리고 싶습니다.
🍽️ 장바구니, 텀블러, 개인식기 지참 시 진저시럽 스틱 증정(재고소진 시 종료)
페스토페스토 서울 마포 lllljisun@gmail.com
l 일상과 가장 가까운 ‘식(食)’은 취향을 표현하는 수단이며, 라이프스타일의 일부라고 믿습니다. ‘PESTO, PESTO!’는 소스를 넘어 당신의 취향을 입체적으로 완성하는 라이프스타일 브랜드를 지향합니다.
- 바질페스토, 느타리트러플 페스토, 블랙올리브 페스토, 시금치 고수 페스토, 시금치고수 커리 샥슈카, 바질 떡볶이, 시금치 고수와 커리 떡볶이
* 한국식 고추장 떡볶이를 바질, 시금치고수, 라임커리 등 다양한 페스토로 조합해 새로운 맛 경험 제공
🫘 요즈음 해외에서는 고추장을 부드럽게 먹기 위해 바질을 섞어먹는 게 유행입니다. 이를 한국식 떡볶이에 적용, 바질페스토, 시금치고수페스토, 라임커리 등으로 다양한 맛 조합을 시도합니다.
💬 소스는 단순한 베이스가 아닙니다. 여러 소스를 조합해 한국식, 태국식 등 다양한 맛의 ‘재미있는 조합’을 경험할 수 있습니다. 가장 친근하고 맛있는 떡볶이로 새로운 조합의 맛을 느껴보세요.
홀썸(↗) 서울 서초
l 홀썸은 '건강하다'는 의미를 팜 투 테이블 중심의 라이프 스타일에서 찾아가는 브랜드입니다. 계절 다이닝, 비건 케이터링, 팜 투 테이블 워크숍 등을 통해 우리 농가의 제철 먹거리와 이야기를 전합니다.
- 시래기 된장 파스타, 호박과 백미소로 만든 크림소스를 곁들인 요리, 버섯과 밤, 사과를 주인공으로 만드는 세 가지 키쉬
* 버섯, 밤, 장, 시래기, 호박, 된장을 중심으로 서양 요리와 사찰 요리를 접목한 시즈널 키쉬 제공
🫘 홀썸의 요리 스타일은 서양요리와 사찰요리에 기반합니다. 발효 장은 요리의 중요한 요소로, 7년째 시즈널리티를 담아 구워내는 키쉬부터 한국적 뉘앙스가 녹아있는 다양한 요리까지, 재료 본연의 맛과 멋을 담아 전합니다.
💬 홀썸은 재료 본연의 맛과 멋을 요리에 담아 전하는 '메신저'입니다. 농산물의 마음과 이야기를 전달하며, 채소 기반 요리에서도 깊고 녹진한 맛을 느낄 수 있도록 합니다.
🍽️ 15,000원 이상 구매 시 다회용기에 담아가면 500원 할인
하모네꼬 서울 마포 jamonekorea@gmail.com
l 자연 속에서 건강하게 자란 스페인의 대표 이베리코돼지를 가장 자연적인 방법으로 숙성, 건조한 하몽을 통해 스페인의 식문화를 전합니다.
- 하몽 이베리코 베요타100%
* 스페인 코르도바 참나무 산지에서 자연방목한 이베리코 돼지 뒷다리를 염장 및 자연건조, 3년 숙성한 최고등급 하몽
🫘 도토리(베요타)를 먹으며 자유롭게 자란 돼지의 뒷다리를 소금으로 절인 뒤, 오랜 시간 공기 속에서 숙성하여 견과향·단맛·짠맛의 조화를 담은 하몽. 한국의 장과 같이 발효와 숙성, 자연이 빚어내는 맛의 예술을 전합니다.
💬 한국과 같이 스페인에서도 발효와 숙성, 자연이 빚어내는 맛이 있음을 전하고 싶습니다.
🧑🌾 농부팀
대금산신선잣 경기 가평 hhy3885@naver.com
- 잣(100g/200g/500g)
* 청정지역 가평에서 2대에 걸쳐 생산해서 유기인증을 받은 최고의 가평 햇잣입니다.
더덕몽(↗) 충남 예산
l 더덕몽은 우리 더덕의 다채로운 맛과 향을 세계에 알리기 위해 탄생한 더덕 전문 F&B브랜드입니다.
- 햇더덕, 더덕고추장, 더덕청, 더덕구이, 더덕포, 더덕라떼, 더덕쿠키, 더덕젓갈
* 햇더덕: 어제 막 캔 더덕을 가지고 갑니다. 부슬부슬하고 거무스름한 흙에서 캔 연하고 향긋한 햇더덕입니다.
* 더덕고추장: 더덕이 더덕더덕 듬뿍 들어간 고추장
* 불더덕(더덕젓갈): 해산물없는 비건 더덕젓갈
* 더덕구이: 뜯어서 굽기만 하면 더덕구이
* 더덕포: 육포랑 쥐포처럼 먹는 안주 더덕포
* 더덕라떼: 더덕과 귀리가 만나 고소하고 향긋한 음료
* 더덕쿠키: 더덕을 가루를 내어 만든 더덕쿠키
🫘 우리지역 예산군의 오래된 '장' 명장 '운두란'과 협업하여 만든 '더덕고추장'을 선보일 계획입니다.
💬 예산 고추장의 맛과 우리 지역의 더덕이 함께해 충남 예산지역의 섬세하게 다른 맛을 들려드릴 수 있도록 준비하겠습니다.
산속여가농원 경북 문경 ux5141@naver.com
l 청정문경에서 친환경 농법으로 오미자,매실,포포,살구를 재배하는 농가입니다. 산골에서 무농약으로만 재배된 인증유기농산물만 출하하고 있습니다.
- 대추, 밤, 곶감, 오미자청, 매실청, 개복숭아청
* 청정문경에서 친환경 농법으로 재배하는 농가입니다. 산골에서 무농약으로 재배하여 인증된 유기농산물만 출하하고 있습니다.
💬 문경 토양은 석회와 무기질이 많아 오미자에서 깊고 짙은 맛이 나는 것이 특징입니다.
수안팜(↗) 경북 문경
l 경북 문경에서 사과와 오미자를 재배하고 있습니다.
- 감홍사과, 생오미자청, 건오미자
* 감홍사과: 과육이 단단하고 새콤달콤한 맛이 특징인 문경 감홍사과입니다.
* 건오미자: 가을 수확한 생오미자를 선별ㆍ세척하여 말려 한 알 한 알 고른! 우려 드시는 오미자입니다.
🍽️ 장바구니 지참 구매시 사과즙을 드립니다.
작은알자스(↗) 충북 충주
l 작은 알자스는 충주에서 파머컬처, 생명역동농법으로 포도농사를 지으며 내추럴와인을 만드는 양조장입니다. 땅과 나무 사람이 평등하게 좋은 농사와 와인을 꿈꿉니다.
- 레돔 내추럴와인 4종. 레드, 로제, 로제 샴페인.시드르
* 과일 껍질에 붙은 야생효모로 자연발효하고 첨가물 없이 발효한 내추럴 와인, 언제 마셔도 편안합니다.
🫘 레돔 와인은 충주 수안보에서 농사지으며 수안보의 땅과 기후의 맛을 잘 느낄 수 있습니다. 수안보 떼루아의 맛, 레돔 와인입니다.
🪵 수공예팀
낭그루(↗) 제주 서귀포
l 식탁을 좀 더 특별하게 만들어 줄 오브제 같은 그릇과 수저 등을 만들어요.
- 흑단수저, 흑단과 다양한 특수목 그릇들
* 흑잔, 자단, 벌 등 보기 힘든 특수목으로 하나 하나 디자인한 그릇들과 목물들을 만들어요.
💬 식사 자리는 음식 뿐 아니라 분위기도 중요합니다. 좋은 음식은 좋은 그릇에 담으면 즐거움이 배가 되죠. 식사시간이 나에게 주는 선물같은 시간이 되었음 좋겠네요.
🍽️ 작은 선물 드려요
🧂 이벤트팀
오페퍼(↗) 부산 해운대
l 산지의 맛과 향을 지닌 신선한 후추를 소개합니다.
- 올해 수확된 햇후추(캄폿후추 7종, 마다가스카르 2종), 프레쉬 페퍼, 오페퍼의 후추들을 만나볼 수 있는 미니팩
* 캄폿 후추 7종: 그간 품절되었던 다크레드, 레드, 발효후추까지 모두 25년 수확분으로 만나보실 수 있습니다.
* 프레쉬페퍼: 입에 넣자마자 단단한 과피가 톡 터지는 프레쉬 페퍼는 어떠한 후추도 따라올 수 없는 독보적인 식감을 가지고 있습니다. 25년 수확되어 온 생후추는 회나 샐러드에 곁들여 드시면 좋습니다.
🫘 발효후추는 잘 익은 빨간 후추열매를 발효한 후추입니다. 건조되지 않은 열매를 소금에만 절여 후추 열매 자체가 가진 당분으로 젖산발효합니다. 은은한 산미가 한국의 장과 잘 어우러져 한국사람이라면 좋아할 맛이에요. 고추장과 잘 어울리거든요.
💬 올해도 노들섬은 새로이 단장하게 되어 당분간 방문이 어려워진다고 들었습니다. 선선한 가을에 노들섬에서 열리는 미식마켓에서 다양한 장에 관한 이야기와 사람들을 많이 경험하실 수 있기를 바랍니다.
🍽️ 오페퍼는 자원 재순환을 위해 오래된 통후추를 수거하고 있습니다. 오래된 후추(최소 20g 이상)를 가져오시면 원하는 후추 1팩으로 교환해드립니다. (수거한 후추는 먹는 용도가 아닌, 페퍼크러셔 세척용 후추로 재사용할 예정입니다. 분쇄된 후추나 혼합후추, 또는 부스러기가 있는 후추들은 재순환이 어려워 저희가 수용할 수 없는 점 양해부탁드립니다.)
아워올리브(↗) 서울 용산
l 다양한 레시피의 수제 올리브절임과 올리브스프레드를 선보이는 아워올리브입니다. 올리브 맛의 신세계를 경험해 보세요!
- 수제 올리브절임, 올리브스프레드, 버섯오일절임
* 아워클래식(치즈있는 기본/치즈없는 비건): 구운 마늘과 썬드라이토마토, 로즈마리의 고급진 풍미! 담백하고 깔끔한 맛의 시그니처 올리브절임.
* 더그린: 베짱이 농부님의 프레시 허브가 잔뜩 들어간 청량한 느낌의 올리브절임.
* 앤초비: 마성의 감칠맛을 자랑하는 앤초비와 케이퍼, 프레시 레몬주스, 애플민트에 버무린 올리브를 올리브오일에 마리네이드! 미식가를 위한 찐맛 올리브절임. 파스타 소스로도 너무 좋아요.
* 아워스프레드(비건): 올리브 특유의 감칠맛과 영양 그대로, 발라 먹기 좋게 갈아 만든 올리브 페이스트.
* 아워머쉬룸(비건): 혜미농원의 건송화와 양송이 버섯, 레몬, 샬롯, 타임 그리고 트러플 슬라이스까지. 진한 풍미의 유럽풍 버섯오일절임.
🍽️ 아워올리브 제품을 드신 후 빈 병을 가져오시면 1,000원 할인해 드려요.
🍳 서울시 청년쿡 비즈니스센터팀
겟인쉐이프 서울 광진 070-8058-8446
l 겟인쉐이프(GET IN SHAPE) 는 ‘몸을 만들다’라는 뜻의 푸드 & 라이프스타일 기업입니다. 저당·고단백 요거트 브랜드 바른그릭, 브런치 & 커피 브랜드 몬비(MONVI) 를 운영하며 균형 잡힌 식습관과 건강한 일상을 제안합니다.
- 바른그릭(오레오, 블루베리, 망고), 대파베이컨 베이글 샌드위치, 오레오 베이글 샌드위치, 말차요거트스무디, 다크초코 라떼, 요거트 아이스크림 크로플
* 저당·고단백 바른그릭 요거트를 베이스로, 오레오·블루베리·망고 등 다양하게 즐길 수 있습니다. 든든한 베이글 샌드위치와 상큼한 말차요거트 스무디, 달콤한 요거트 아이스크림 크로플로 건강한 디저트를 완성했습니다.
🫘 우리의 맛은 ‘건강한 일상 속 즐거움’에서 시작됐어요. 운동 후 가볍게 먹을 수 있는 요거트, 하루를 여유롭게 만들어주는 브런치와 커피까지. 바른그릭과 몬비는 각각의 방식으로 ‘균형 잡힌 식습관’이라는 같은 목표를 향하고 있어요.
💬 안녕하세요, 겟인쉐이프팀입니다. 우리는 일상 속에서 건강하고 맛있게 즐길 수 있는 간식을 만들고 있습니다. 저당·고단백 그릭요거트 브랜드 바른그릭, 그리고 브런치 & 커피 브랜드 몬비(MONVI) 로 서울의 활기와 균형 잡힌 라이프스타일을 담았습니다.
로브콜(↗) 세종
l 가치있는 지역의 농특산물, 지역 자원들이 더 가치있어지길 바랍니다. 그에 따라 설탕절임 등 고착화된 방식으로만 활용되어 오던 매실, 오미자를 무설탕으로 천연에서 온 단맛으로 부가가치를 높이는 브랜드 매실매실, OMG를 개발하고 운영하는 로컬 브랜드 디벨로퍼 로브콜 입니다.
- 무설탕 매실차, 매실매실젤리, OMG(무설탕 오미자차)
* 로브콜은 한국의 '장' 문화와 같이 '청'의 형태로 설탕에만 절여져지던 오던 매실, 오미자에게 새로운 변화로 더 높은 부가가치를 만들어가고 있습니다. 로브콜이 활용하는 매실은 국내산 100% , 오미자는 문경산 100%만을 엄선하여 활용하여, 한국 특유의 지역 농산물의 가치를 건강하고 풍미있고 간편하게 즐길 수 있는 방법을 소개해 나가고 싶습니다.
* 매실매실: 천연소화제 매실을 고농축한 매실액과 프리미엄 등급의 천연 대체당을 활용한 스틱형 무설탕 매실차
* 매실매실젤리: 천연소화제 매실을 고농축한 매실액과 프리미엄 등급의 천연 대체당, 300억 셀 유산균(포스트바이오틱스)가 투입된 유산균 무설탕 매실 젤리
* OMG: 문경산 고농축 오미자액과 엘더베리, 히비스커스, 레드비트, 석류의 레드푸드로 블렌딩 된 스틱형 무설탕 오미자차" 🫘 서울에는 그리고 한국에는 '장'과 같은 전통 식문화가 참 많이 있습니다. 그 중에 '청'의 형태로 설탕에만 절여져 왔던 매실, 오미자가 익숙한 분들께 설탕 없이도 풍미있는 매실, 오미자차의 경험을 꼭 선물해 드리고 싶습니다 :)
젤리키키(↗) 서울 동대문
l 젤리키키는 쫀득하고 달콤한 순간을 한 스쿱에 담은 브랜드입니다. ‘스쿱 마켓’처럼 다양한 젤리와 간식으로 하루에 작은 기쁨을 가득 채워드립니다.
- 까먹는 젤리(6종), 대파누가크래커, 미니꽈배기, 요거트젤리, 치아씨드젤리, 고구마칩, 페스츄리오징어스틱, 고구마젤리(2종), 고구마말랭이, 치즈쏙오징어
* 🍬옆구리 터~~지게 담아주는 간식마켓✨🛒 먹어보면 젤리키키하고 웃음이 나올걸요?☆
🍽️ 장바구니 들고오시는 고객님께 서비스 간식을 드립니다.
배꼽푸드(↗) 서울 광진
l 배부른 한끼, 정성스러운 음식을 만드는 배꼽푸드 입니다.
- 공주 알밤으로 양념한 특별한 밀키트 배꼽한상 : 공주 알밤 석갈비
* 공주 알밤으로 양념하여 자연스러운 단맛! 양념이 모두 흡수되어서 풍부한 육즙과 간편하게 에어프라이어로 조리가 가능한 푸짐하고 배부른 양념갈비 배꼽한상 : 공주 알밤 석갈비 밀키트 입니다!
🍽️ 장바구니 지참시 1,000원 할인!
스푼랩(↗) 서울 용산
l 소외된 한국의 지역 농산물의 가치를 높이는 푸드 스타트업입니다.
- 김치시래기된장국(동결건조큐브국), 시래기땡초김밥, 쌀프렌즈가나다퍼즐시리얼
* 김치시래기된장국(동결건조큐브국): 감미료·첨가물·보존료 無. MSG 보다 정직한 맛, 국내산 김치·국내산 시래기·국내산 된장 등 국내산 원재료 가득
* 시래기 땡초 김밥: 갱상도시래기 오프라인 매장의 시그니처 메뉴
* 쌀프렌즈 가나다 퍼즐 시리얼: 한글 자음 모음이 각인된 퍼즐 모양의 시리얼. 우리 쌀 100%, 당류 나트륨 타사 제품대비 1/3, 단백질 · 칼슘 · 비타민8종 UP, 6-FREE 안심 원칙 (글루텐·합성첨가물·향료·팜유·방부제·산도조절제 無)
🫘 국내산 한식 된장으로 만든 김치시래기된장국
한끼혁명(↗) 서울 광진
l 오프라인 매장에서 검증된 건강한 메뉴를 일상의 다이어트 식품으로 재해석합니다. 신선한 재료, 정확한 영양 밸런스, 그리고 ‘지속 가능한 맛’을 원칙으로 “맛있어서 계속할 수 있는 식단용 식품”을 만듭니다.
- GO단백 저당 고추장, 방탄오일샐러드 당근라페, 당근라페 샌드위치
* GO단백 저당 고추장: 일반 고추장의 단맛 대신 알룰로스로 단맛을 조절하고, 대두분리단백을 넣어 100g당 단백질 28g을 채운 고단백 저당 고추장입니다. 불필요한 당은 줄이고 단백질을 높여, 식단을 관리하는 사람들에게도 부담 없는 선택입니다. 신촌 저도한끼 매장에서 탄단지 비빔밥 등 여러 요리에 사용되며 이미 맛과 활용도를 검증받은 제품으로, 고추장의 풍미는 그대로 유지하면서도 훨씬 가볍게 즐길 수 있습니다.
* 방탄오일샐러드 당근라페: 신선한 국산 당근을 MCT오일, 알룰로스, 스테비아, OKcal 머스타드, 레몬즙, 핑크솔트로 절여 만든 식단용 반찬입니다. 기름지거나 짠 절임채 대신, 지방은 가볍고 단맛은 자연스럽게 조정해 누구나 부담 없이 즐길 수 있습니다. 신촌 저도한끼 매장에서 샐러드 파스타나 당근라페 샌드위치에 사용되어 손님들 사이에서 “식단 중에도 맛있게 먹을 수 있는 반찬”으로 호평받고 있습니다.
* 당근라페 샌드위치: 신촌 저도한끼의 대표 시그니처 메뉴로, 직접 만든 방탄오일샐러드 당근라페를 듬뿍 넣은 건강 샌드위치입니다. 통밀빵 사이에 저당 소스와 신선한 채소가 어우러져 부담 없이 포만감을 주는 한 끼로 완성되었습니다. 다이어트 중에도 맛있는 샌드위치를 즐기고 싶은 분들에게 특히 인기 있으며, 매장에서 꾸준히 재구매되는 베스트셀러입니다.
🫘서울 신촌의 저도한끼 매장은 “식단도 한 끼의 행복이 되어야 한다”는 생각에서 출발했습니다. 이곳의 맛은 전통 장맛을 현대식 식단에 맞게 재해석한 균형의 맛 이에요. 대표 메뉴인 GO단백 저당 고추장은 서울의 깔끔하고 조화로운 장맛을 기반으로 만들어졌습니다. 대두분리단백으로 단백질을 높이고, 알룰로스로 당을 줄이면서도 자연스러운 단맛을 남겼죠.
💬 “전통의 장맛을 어떻게 오늘의 식탁에 이어갈 수 있을까?”라는 질문을 나누고 싶습니다. 저도한끼의 음식은 특별한 레시피보다, ‘오늘도 부담 없이, 맛있게, 그리고 건강하게 한 끼를 즐기자’는 마음에서 만들어집니다. 손님들께 전하고 싶은 말은 하나입니다. “장맛은 세대를 잇는 기억이고, 저도한끼는 그 기억을 내 몸이 편안히 기억할 수 있게 만드는 공간입니다.” 서울의 한가운데에서, ‘가볍지만 깊은 한 끼’, ‘현대적인 장맛’을 경험해보시길 바랍니다. 맛있게 먹는 것, 그것도 결국 가장 오래가는 건강이니까요.
🏙️ 함께서울팀
궁중병과 만나당(↗) 서울 강남
l 궁중병과를 만드는 만나당입니다. 왕이 먹던 디저트를 국내외 많은 이들에게 알립니다.
- 약과, 만두과, 금귤정과
* 궁중에서 만들던 조리서 그대로 만들어내는 조청가득 만나당의 약과
* 약과 안에 대추, 생강, 계피 소를 넣어 만든 만두 모양의 약과, 만두과
* 제주 금귤을 100시간 동안 정성 들여씻고, 말리고, 집청하고 모양을 잡은 금귤정과
🫘 서울의 왕실에서 만들던 그 맛 그대로 이어갑니다.
💬 한국을 대표하는 행사에, 서울시가 선정한 오래가게인 만나당이 참가해 국내외 고객님들께 왕이 먹던 디저트를 소개하고자 합니다.
서울마이소울 공식굿즈샵(CJENM)(↗) 서울시
l 서울시의 새로운 브랜드 '서울마이소울(SEOUL MY SOUL)'. 다양한 마음이 모여 조화를 이루는 매력 도시 서울을 의미합니다.
- 문구팬시, 잡화류
* SEOUL, MY SOUL은 사람들의 다양한 마음이 모여 조화를 이루는 매력 도시 서울을 의미하며, 기쁨, 행복, 만족, 즐거움 등 다양한 마음이 모이는 매력적이고 독창적인 도시로 기억되고자 하는 바람을 반영하였습니다. 서울만의 다양한 매력과 '서울다움'을 담아낸 굿즈로 당신만의 서울을 기념하고 간직해보세요.
💬 서울을 사랑하는 시민분들과 함께 더 행복하고 전 세계적으로 주목받는 도시 서울로 발돋움하겠습니다.
약자동행 in 서울미식마켓(↗) 서울시
l 시민들에게 사회적 약자 지원에 대한 공감대 형성 및 서울시 약자동행 정책 안내를 위한 프로그램을 운영합니다.
- 다문화 시식 이벤트, 약자동행 퀴즈 이벤트, '다문화 가족의 밥상 한 컷' 시민투표, 약자동행 설문조사
💬 미식과 어우러진 다문화 사회 이해, 자원봉사 등 사회통합에 관한 이야기를 담았습니다. 많은 참여 부탁드립니다.
* 서울미식100선 → 지역의 맛 → 요리 → 농부 → 수공예 → 기타이벤트 순으로 작성하였습니다.
* 구매 희망 품목 찾아보세요. ctrl+F (PC VER)
🧑🍳 서울미식 100선팀
꽃밥에 피다(↗) 서울 종로
l ‘꽃밥에피다'는 2015년에 시작된 친환경 외식 문화 기업으로 친환경재료와 한국 고유의 ‘전통장’으로 만드는 음식과 특별하고 맛있는 친환경 식품들을 제안하며, 건강한 친환경 라이프스타일과 전국의 훌륭한 친환경 생산자들을 응원하고자 합니다. 꽃밥에피다는 좋은 음식으로 세상을 조금 더 나아지게 할 수 있다고 믿습니다. 제가 생각하는 좋은 음식은 우리나라에서 생산하는 무농약, 유기농 친환경 농축산물과 전통장, 전통기름 같은 전통적인 천연의 원료들을 사용하고 화학적인 합성첨가물과 GMO 원료 없이 조리한 음식입니다.
- 따끈한 도토리 온국수, 김부각, 새송이부각, 유기농 귤주스, 유기농 귤당근 주스
* 다양한 무농약, 유기농 채소와 다시마로 뭉근히 우려내어 전통간장으로 간한 진한 채수에 국산 100% 도토리면을 말아 먹는 가을의 별미입니다.
🫘 화학조미료나 시중 조미 제품 없이 친환경 재료와 전통간장, 전통된장, 전통기름으로 내는 꽃밥에피다만의 맛은 현대적인 스타일이나 전통의 맛이기도 합니다. 우리의 음식은 신선하고 좋은 식재료가 품은 근원의 깨끗한 맛입니다.
💬 미식의 서울에 오심을 환영합니다. 좋은 음식은 좋은 식재료와 좋은 장맛과 연결된 것을 손님들께 전하고 싶습니다.
🍽️ 개인 식기를 지참하여 구매하시는 분께 김부각을 선물로 드립니다.
🥗 요리팀
아워플래닛(↗) 경남 거창
l 아워플래닛은 식탁 위의 변화를 통해 사람과 자연이 어우러져 살아갈 수 있는 지속가능한 미식을 연구합니다. 지속가능성을 모토로 하는 아워플래닛은 계절의 맛, 종 다양성, 지구에서 살아가는 동식물들, 생산자와의 관계, 잊혀져 가는 우리 음식, 바다에서 일어나는 일들, 제로 웨이스트, 그리고 어려움에 처한 많은 이들과 이 아름다운 음식을 함께하는 방법 등과 같은 사안에 대해 고민하고 생활 속에서 실천할 수 있는 방법들을 제안하고 있습니다.
- 싱기막장(해조류막장_경남지역전통장), 바다나물/해조류(뜸부기, 구파래), 서촌 앵두 진지냐(ginjinha), 도서, 야생동물&자연엽서
* 싱기막장 (vegan): 거창의 향토음식인 싱경이 쌈장은 메주가루를 사용해 만든 막장에 싱경이 또는 싱기라 불리는 파래과의 해조류를 넣어 만듭니다. 달큰한 감칠맛이 그만인 이 쌈장은 오이나 풋고추 같은 채소를 찍어 드시거나 쌈을 싸드실 때 사용하시면 되어요.
* 서촌 앵두 진지냐: 포르투갈의 전통담금주 ‘진지냐(ginjinha)’를 서촌의 옥인동에서 자란 앵두를 사용해 제작했습니다. 2025년 6월에 담은 ‘햇술’입니다.
* 바다나물/해조류(뜸부기, 구파래): 양식되지 않는 자연산 해조류입니다. 지역에서 아직까지 활발하게 소비되고 있지만 전국적으로는 잘 알려지지 않은 우리 바다나물들을 소개합니다.
* INTO THE WILD 야생동물&자연_엽서: 아워플래닛이 자연에서 만나고 사진으로 남긴 야생동물 친구들을 엽서로 만나보세요. 콩기름 잉크와 FSC 인증 종이를 사용해 제작했습니다.
* 도서 <로컬오딧세이>: 아워플래닛의 로컬 식재료 탐사 프로젝트 <로컬오딧세이>의 3년 간의 기록을 담은 인문에세이북입니다. 2025년 9월에 출간된 신간입니다.
🫘 아워플래닛 대표의 고향인 경남 거창에서 오랫동안 지역민들이 먹어오던 해조류인 '싱기(싱경이)'를 사용해 만든 막장을 소개합니다.
오베흐트 비건도넛 서울 중구 overtedonuts@gmail.com
l Guilty Pleasure For Vegan O.verte! 비건도 충분히 미각적 쾌락을 즐길 수 있음을 표현하는 비건도넛 전문점, 오베흐트. 비건 음식은 건강 하지만 맛없다는 편견을 깨고자 오베흐트는 비건 도넛이란 아이템을 통해 여러분에게 좀 더 친숙하고 편한, 재미나고 다양한 미각적 경험을 선사하도록 노력합니다. 풍성한 계절감을 느낄 수 있는 로컬 작물을 이용해 신메뉴를 꾸준히 개발하고 있으며 소비자에게 비거니즘이란 문화를 맛으로 쉽게 접근하실 수 있도록 항상 연구합니다.
- 된장 카라멜 & 된장 땅콩 쿠키 크럼블 도넛, 된장 초코 가나슈 도넛, 유자 간장 글레이즈 도넛, 유자 크림치즈 도넛
* 우리나라 전통 장을 이용한 두 가지 도넛과 가을의 계절과 어울리는 시즌 스페셜 비건 도넛 3종류도 함께 준비됩니다.
🫘 한살림의 100% 국산 햇콩 메주로 만든 간장과 된장을 사용한 도넛을 준비합니다.
💬 전통장을 활용한 도넛은 우리에게도 새로운 도전이었습니다. 하지만 이번 시도를 통해 우리 전통장의 다채로운 가능성을 보여드릴 수 있기를 바랍니다. 오베흐트의 비건 도넛과 함께 전통장의 깊고 흥미로운 맛의 세계를 경험해 보세요.
🍽️ 용기 지참시 오베흐트 도넛이용 쿠폰 지급
지구가웃는채식발효공방 서울 서대문 010-6773-5085
l 장과 초로 건강 지키는 우리집 밥상! 먹을거리 문화가 이어지는 밥상! 내 밥상에서부터 지구사랑!
- 고추자작장, 호박잎감자된장전
* 고추자작장은 감칠맛이 뛰어나 국, 볶음에 잘 어운리는 맛 장입니다.
🫘 동국장을 넣은 자연농법 호박전이예요. 깊은 간장의 감칠맛과 매콤한 고추의 조화로움이 입맛을 사로잡아요.
💬 일상의 밥상 문화가 이어지는 우리 장맛을 살린 건강한 조미료의 감칠맛을 맛보여 드리고 싶어요.
델레떼 경기 양평
l 계절의 아름다움과 맛을 아이스크림으로 담아냅니다.
- 장을 이용한 아이스크림
* 간장과 가을 수확물들을 듬뿍 넣은 약밥을 젤라또로 풀어봅니다.
* 된장과 콩가루 쿠키를 사용하여 단짠단짠 매력적인 K-솔티 카라멜 메뉴를 선보입니다.
🫘 한식의 출발점인 장은 모든 요리의 간을 조절하는 역할을 합니다. 아이스크림도 재료의 비율에 따라 결과물이 천차만별일 수 있는 섬세한 음식 중 하나입니다. ‘장’이라는 재료가 지닌 간과 감칠맛을 적절히 활용해, 익숙하면서도 특별한 젤라또 두 종류를 선보이고자 합니다. 한식 버전의 리조 '약밥 젤라또'에는 간장을, 'K-솔티 카라멜 젤라또'에는 된장을 사용할 예정입니다.
💬 저희는 젤라또를 매개로, 바닐라나 초콜릿처럼 익숙한 맛 대신 우리 주변의 사계절 식재료를 담아내려 합니다. 이번 행사를 통해 ‘장’이라는 주제를 깊이 고민하며, 손님들께도 다채롭고 색다른 미식의 여정을 선사하고자 합니다.
로푸드팜(↗) 경기 과천
l 비건요리, 생채식 요리, 비건베이킹을 자체적으로 계발하여 전문적으로 알리는 비건 쿠킹스튜디오 입니다. 13년 전 처음으로 생채식요리인 로푸드요리를 시작으로 우리밀 연구를 통한 비건베이킹과 발효를 기반으로 한 다양한 음료 및 레시피를 연구, 개발하여 다양한 사람들과 장소에서 가르치고 컨설팅하고 있습니다.
- 비건 된장아몬드버터 케일쌈, 병아리콩 된장마요소스 샌드위치, 당근파운드케이크, 앉은키밀 비건레몬마들렌, 앉은키밀 비건버터 쿠키, 앉은키밀 비건버터된장스콘
* 비건 된장아몬드버터 케일쌈: 아몬드와 된장을 배합 후 살짝 발효하여 각종 야채와 큰케일에 돌돌 말아 만든 케일쌈 랩 샐러드
* 병아리콩 된장마요소스 샐러드 & 샌드위치: 된장과 병아리콩을 갈아 팔라펠 볼을 만들어 굽고 된장과 두유를 넣고 만든 비건마요소스에 비건바게트와 함께 만든 샌드위치
* 당근파운드케이크: 앉은은키밀과 유기농 당근과 함께 만든 부드러운 파운드케이크
* 앉은키밀 비건레몬마들렌: 직접 생레몬을 짜 앉은키밀로 구운 비건레몬마들렌
* 앉은키밀 비건버터 쿠키: 코코넛 오일로 직접 비건버터를 만들어 앉은키밀로 구운 쿠키
* 앉은키밀 비건버터 된장스콘: 파프리카,버섯, 시금치 등을 된장과 버무려 만든 식사용 비건 버터 스콘
🫘 저희 로푸드팜은 2년이 조금 넘는 시간 동안 우리 전통장을 배우고 있습니다. 저희 장 스승님은 무엇보다 콩과 소금이 중요하다고 하셨습니다. 홍성 콩과 영광 소금, 4년 숙성된 장으로 맛을 내었습니다.
💬 우리 전통 음식인 장을 활용하여 '맛있는데 진짜 건강하다!'는 철학으로 이번 음식을 준비했습니다!
🍽️ 조각 파운드케이크 드려요
수파오이지 경기 하남 supaoiji@gmail.com
l 오이지의 전통을 오늘의 식탁 위에 새롭게 이어갑니다. 3대째 내려온 자연 발효 레시피를 바탕으로, 무설탕·무식초·무첨가의 방식으로 정직한 발효의 맛을 전합니다. 세대를 잇는 발효 문화의 가치를 알리고, 한국의 오이지가 세계의 식탁에서도 사랑받을 수 있도록 다양한 시도를 이어갑니다.
- 오이지(2개입/5개입), 오이지무침(들기름/매운양념)
* 다양하게 활용할 수 있는 자연발효 통오이지와 요리 과정 없이 바로 즐길 수 있는 두 가지 오이지 무침을 준비했습니다. 매헌생명창고 들기름으로 본연의 맛을 살린 들기름 무침과 참기름·매운 양념으로 감칠맛을 더한 매운양념 무침, 그리고 오이지와 채소를 짜기에 최적화된 면주머니도 함께 선보입니다.
🫘 수파오이지의 맛은 서울에서 시작된 할머니의 손맛에서 비롯되었습니다. 한반도 남쪽 지역에서 청오이나 가시오이를 주로 먹었다면, 서울·경기·충청 지역에서는 단단한 백다다기 오이를 재배하고 먹어왔습니다. 이 지역에서는 오이를 오래 보관하기 위해 소금물로 자연 발효시키는 방식을 선택했고, 그 결과 탄생한 것이 바로 서울식 오이지입니다. 그 방식은 세월을 거쳐 할머니에게서 어머니로, 그리고 우리 세대로 이어졌습니다.
💬 수파오이지는 사라져가는 한국 전통 발효 음식의 맥을 오늘의 식탁 위에 새롭게 잇고자 합니다. 할머니의 손맛에서 시작된 서울식 오이지의 전통을 지켜, 무설탕·무식초·무첨가의 정직한 방법으로 자연 발효한 오이지를 만듭니다. 오이지가 익숙하지 않은 지역의 분들, 낯선 세대에게도 발효음식이 어렵거나 올드하다는 인식 대신, 맛있고 멋있는 음식으로 느껴질 수 있기를 바라는 마음으로 이번 마켓에 참여합니다. 누구에게나 친숙하게 다가가는 오이지의 매력을 함께 나누고 싶습니다.
🧑🌾 농부팀
건강한농부네(↗) 경기 광주
l 경기 광주에 거주하며 토양에서 대추방울토마토를 키우는 건강한농부네입니다. 새벽에 갓 딴 대추방울토마토, 완숙토마토의 신선한 맛과 향을 경험 하실 수 있습니다.
- 완숙토마토, 대추방울토마토(빨강/주황)
* 대추방울토마토: 빨간색은 부드러운 식감, 노란색은 향이 진하면서 식감이 좋습니다.
* 완숙토마토: 토마토의 껍질이 얇고 부드러운 식감입니다.
🍽️ 개인용기 지참시 대추방울토마토 100g 더 드립니다.
혜미농원(↗) 경기 용인
l 세 자매가 귀농해 송화버섯을 재배하는 가족농입니다.
- 생송화버섯, 말린송화버섯, 송화버섯가루, 송화버섯티백차, 밥짓기용 버섯, 송화버섯소금, 송화버섯장아찌
* 연중 5°c~10°c 저온으로 재배하는 버섯으로,일반 표고와 달리 수분 함량이 적어 더욱 쫄깃한 식감이 있는 버섯입니다. 다양한 크기의 생버섯과 말린버섯 분말, 농업기술센터에서 직접 가공해 만든 송화버섯 티백차와 버섯이 80% 이상 들어간 훈향소금과 버섯장아찌 등이 있습니다.
💬 저희 송화버섯은 국산톱밥배지 재배를 고집하며 저온성표고 추재2호 종균으로 냉난방 시설을 갖추어 사계절 10도 전후의 온도에서 재배하고 있으며 세 자매의 귀농 스토리가 담긴 버섯입니다.
매헌생명창고 충남 예산 naepoinc@hanmail.net
l 농민, 토종종자, 환경, 지역과 함께합니다.
- [전통기름] 생들기름, 고소한들기름, 생참기름, 고소한참기름, 발아들기름 [농산물] 2025년산 참깨, 2025년산들깨, 볶음참깨, 발아들깨 [제로웨이스트상품] 천연수세미, 삼베수세미, 쓰기편한수세미, 장갑수세미, 온몸수세미, 생들기름 설거지바, 생들기름 온몸비누 [새활용제품] 깻묵점토, 깻묵물컵, 깻묵손잡이컵, 깻묵접시
* 충남 예산의 들녘에서 자란 토종들깨와 참깨로 기름을 짜는 사회적 농업기업입니다. 벌과 꽃이 함께 살아가는 농사로 생태를 지키고, 꿀벌에게 좋은 농사로 사람에게도 좋은 먹거리를 만들고 있습니다. 기름을 짜고 남은 깻묵은 버리지 않습니다. 이를 새활용해 컵, 수세미, 용기 등 일상에서 다시 쓰이는 제품으로 되살립니다. 자연과 농민이 함께 만든 원재료의 가치를 끝까지 지켜내며, '버려지지 않는 농사'를 통해 지속가능한 농촌을 만들어가고 있습니다.
🫘 저희 들기름의 맛은 충남 예산의 들녘, 그 지역의 흙과 바람이 만든 맛입니다. 들깨가 자라는 들판은 낮에는 햇볕이 강하고 밤에는 서늘한 바람이 불어 향이 깊게 배어듭니다. 이곳의 토양과 기후는 예로부터 들깨 재배에 적합해, 향이 진하고 고소한 맛을 냅니다. ‘생들기름’은 들깨 본연의 신선한 향을 담고, ‘고소한들기름’은 전통 방식의 깊은 구수함을 전합니다. 결국 우리의 장과 기름의 맛은 사람의 손이 아니라 땅의 손맛으로부터 시작됩니다.
💬 씨앗 하나에도 농부의 계절이 담겨 있습니다. 벌이 찾아오는 농사, 흙이 숨 쉬는 들녘에서 짜낸 한 병의 기름이 식탁에 따뜻한 향과 건강을 전하길 바랍니다
🍽️ 생들기름을 담아오실 병을 가져오시면 10% 이상 저렴하게 드립니다. 다 드신 매헌생명창고의 공병을 가져오시면 반납시 500원, 재구매시 1,000원을 할인해 드립니다.
고양이텃밭 전북 익산 kimbitna2@naver.com
l 고양이텃밭은 전라북도 익산에서 토경재배 친환경 농법을 추구하며 딸기, 멜론을 키우고 있는 농부 입니다. 모든 사람들이 맛있고 건강한 농산물을 전하고 싶어요.
- 머스크 멜론, 멜론주스, 딸기잼, 딸기청
* 고양이 텃밭의 머스크 멜론은 친환경 농법 토경재배로 키운 멜론입니다. 여름의 열기로 익은 가을의 맛있는 멜론은 맛과 향이 진하고 당도가 특징입니다.
🫘 고양이텃밭은 전북 익산에서 토경재배를 이어가는 농장입니다. 딸기의 토경재배 농법을 이어가고 싶어 농사일을 선택했고, 앞으로도 토경재배 딸기가 지속가능한 건강한 농법이 무엇인지 현재도 앞으로도 열심히 노력하며 농사 짓고 싶어요. 고양이텃밭의 딸기잼에는 그런 토경재배 딸기만의 향기가 있다고 생각합니다.
💬 미식마켓에 참여하게 되어 너무 기쁩니다. 서울 미식 마켓에 와주시는 손님 분들께 건강하고 맛있는 먹거리를 전하기 위해 더욱 노력하는 농부들이 되겠습니다.
구목마을곰씨네농장 전남 순천 6007blue@gmail.com
l 채소와 과채를 기반으로 유기농 농사를 짓고 있는 농부입니다.
- 토란대, 토란, 단감, 대봉감, 상추, 겨자채, 갓, 치커리(트레비소 등 잎), 고구마, 오이, 호랑이콩, 부추, 대파, 그린빈, 롱빈, 다발무, 무, 팥, 땅콩, 풋호박, 늙은호박, 서리태, 녹두, 수수, 들깨, 참깨, 참기름, 볶음참깨, 들기름, 생들기름, 들깨가루, 서리태스낵, 서리태분말, 보리차, 자색양파, 양파, 당근, 잎당근
* 유기인증을 받은 농산물과 그 가공품입니다.
💬 유기농 농산물에 대한 좋은 경험을 드리고 싶습니다.
🍽️ 10% 추가 증정
☕️ 이벤트팀
브루잉 세레모니 서울 성동
l 우리는 서울 성수동에서 커피를 볶고 내립니다. 우리는 커피가 더 많은 것을 할 수 있다고 믿으며, 커피에 사유를 담아 전합니다.
- 브루잉 커피, 홀빈, 드립백
* Ethiopia Keramo Niguse Gemeda Natural G1을 준비하였습니다. 오렌지와 파인애플, 그리고 청포도의 향긋하면서도 기분 좋은 새콤달콤함이 입 안을 즐겁게 흐릅니다.
💬 안녕하세요, 다양한 향들을 가진 커피와 함께 서울미식마켓이 더욱 풍성한 경험들로 가득차길 바랍니다.
* 서울미식100선 → 지역의 맛 → 요리 → 농부 → 수공예 → 기타이벤트 순으로 작성하였습니다.
* 구매 희망 품목 찾아보세요. ctrl+F (PC VER)
🧑🍳 서울미식100선팀
바 참 (Bar Cham) 서울 종로
l 서울 고즈넉한 서촌 한옥에 위치한 바(Bar)로, 한국의 술과 식재료를 담은 다양한 음료들을 선보이고 있습니다. 2022~2005 서울 미식 100선 선정, 2025 Asia's 50 Best Bars 6위와 2025 World's 50 Best Bars 53위 선정 등 지속적인 노력을 통해 국내외에서 꾸준히 주목받고 있습니다.
- 칵테일 Paloma in Season (배추 담근 데킬라, 자몽, 라임, 순창 고추장, 소다), 칵테일 Gin & Tonic in Season (한국 스파이스 인퓨징 선비 진, 피노 셰리 와인, 해남 무화과 잎, 탄산)
* Paloma in Season: 한국 배추의 청량한 맛을 담은 데킬라에 자몽과 라임의 산뜻함, 그리고 순창 고추장으로 만든 시럽의 은은한 매운맛을 더해 알싸하고 시원하게 즐길 수 있는 칵테일입니다.
* Gin & Tonic in Season: 한국 풍미를 지닌 선비진에 다양한 한국 스파이스를(민들레 뿌리) 더하고, 해남에서 자란 무화과 잎의 너티한 향이 어우러진 진&토닉 칵테일 입니다.
🫘 Paloma in Season는 순창에서 오랜 전통을 가지고 만들어진 고추장을 사용하였습니다. Gin & Tonic in Season는 충주에서 한국의 솔잎과 오미자를 더해 만들어진 선비진과 해남에서 자란 무화과잎의 고소한 풍미를 활용하였습니다.
💬 바 참은 한국 식재료와 술을 사용한 음료들을 선보이고 있습니다. 이번에는 <장;맛> 주제에 맞춰 한국의 고추장을 담은 음료를 선보입니다.
발우공양(↗) 서울 종로
l 몸과 마음이 건강해지는 한 끼. 발우공양은 사찰음식의 지혜와 계절의 순환을 담은 식문화를 전합니다. 자연이 주는 재료에 감사하며, 덜어내는 조리법으로 본연의 맛을 살리고, 음식을 통해 지속가능한 삶과 마음의 평화를 실천합니다. 사라져가는 전통과 현대의 감각을 잇는 발우공양의 한 그릇은, 오늘의 식탁에서 미래의 건강한 미식 문화를 이야기합니다.
- 약초간장, 장아찌를 이용한 김밥 또는 주먹밥, 능이버섯물떡
* 죽염과 약초물을 우려 만든 6년된 간장입니다. 제철 식재료를 전통장을 이용해 장아찌를 만들었습니다.
🫘 스님의 특별한 비법으로 만든 간장입니다.
💬 발우공양은 전통 방식으로 빚은 된장, 간장, 고추장으로 음식을 만들어 자연의 순환과 장의 깊은 맛을 담아냅니다. 시간이 만들어낸 발효의 미학, 그것이 발우공양의 맛입니다.
소코 (SOKO BAR) 서울 용산
l 1920년대의 아늑한 응접실 컨셉의 공간으로 바텐더들의 클래식한 서비스를 경험할 수 있는 Bar입니다.
- Sandal Wood Highball (샌달우드 위스키)
* Whisky, Ginger Lemon Honey, Palo Santo & Sandal Wood, Vinegar with Rocket
🥗 요리팀
낫투두 낫토앤바 서울 용산 nottodo.natto@gmail.com
l 단순한 재료, 알맞은 환경, 적절한 시간'이라는 본질에 가까운 과정을 통해 호불호가 갈릴지언정 특유의 풍미를 완성시키는 낫토처럼, 우리 모두가 스스로 옳다고 생각하는 방향을 향해 저벅저벅 걸어나가면 좋겠습니다.
- 입자가 큰 국산 백태콩을 발효한 낫투두 낫토, 낫투두 낫토를 활용한 스몰 디시
* 단순한 재료, 알맞은 환경, 적절한 시간'이라는 본질에 가까운 과정을 통해서 완성된 낫투두 낫토.
🫘 교토의 후지와라식품에서 배운 낫토 기술과, 영주산 대두를 사용해 '콩 자체의 풍미와 식감'이 도드라지는 낫토를 발효합니다.
🍽️ 개인식기 지참시 500원 할인
리틀갱스터 서울 용산 littlegangsterofficial@gmail.com
l 계절의 변화를 담은 요리를 합니다.
- 글루텐프리 비건 에클레어 디저트
* 글루텐프리 비건 에클레어 디저트: 리틀 갱스터가 개발한 글루텐프리 비건 에클레어 디저트. 가을의 맛을 담은 노들섬에서만 맛볼 수 있는 특별한 디저트를 준비했습니다.
🫘 가을의 중후함과 화려함을 맛으로 해석해 표현했습니다.
서교난면방 서울 마포 chefcamillo@naver.com
l 이탈리안과 한식의 아름다운 조화를 꿈꾸는 서교난면방입니다. 마포구 서교동에 위치한 우리밀 국숫집으로 고조리서의 난면을 현대적으로 재해석한 곰탕 국수 그리고 가지튀김과 편육을 준비합니다. 오늘도 맛있는 한그릇을 위해 열심히 노력하고 있습니다. 2025 Michelin Guide Seoul Bib Gourmand
- 가지튀김과 된장라구소스 또는 토마토소스
* 가지를 못먹는 사람도 먹게 만든다는 호평의 리뷰를 많이 받은 서교난면방의 시그니처 '가지튀김' 입니다. 먹기 좋게 칼집 낸 가지를 튀겨, 2022년 담은 된장으로 양념한 라구소스와 함께 준비합니다. (베지테리언을 위해 토마토 소스도 준비합니다.)
🫘 서울의 맛! 깔끔하고, 정갈한 음식을 추구하는 서교난면방이 셰프는 이탈리안 요리가 전공이지만 반가음식을 가르치시는 이말순 선생님의 한국전래음식연구회 회원으로 활동하면서, 2018년 옥동식 셰프와 처음 직접 장을 담게 되었고, 그것이 계기가 되어 2022년 아들과 함께 지리산의 한식전문가 고은정 선생님의 '맛있는 부엌'에서 장을 담게 되었습니다. 이후, 정기적으로 장을 담고, 이를 활용한 메뉴를 서교난면방에서 판매하며, 우리의 발효 문화와 장의 매력에 푹 빠져있습니다.
💬 스스로 장을 한번 만들어 써보면, 나의 지문이 묻은 장을 통한 내 요리가 비로소 보입니다. 케이팝처럼 단단한 우리 장문화가 세계적인 식문화로 우뚝서는 그날까지 많은분들이 함께 동참하면 좋겠습니다. 세계가 인정한 우리의 유네스코 장문화 화이팅!
🍽️ 개인식기 지참시 1,000원 할인
수더분 서울 마포
- 호두&크랜베리 사워도우, 기본 사워도우, 통밀100프로 사워도우, 씨드 사워도우, 올리브 사워도우
열두톨 경기 고양 12tol@naver.com
l 고양시를 대표하는 특화품종 ‘가와지쌀’을 정성스럽게 제분하여 만든 쌀가루로 지역의 제철 식재료와 어우러진 새로운 디저트를 창조하고 있습니다. 쌀 본연의 고소함과 부드러움을 살린 레시피로, 맛과 재료의 이야기를 담은 특별한 쌀 디저트를 전달하고 있습니다.
- 가을 햇생강으로 만든 생강파운드케이크, 연천율무파주장단콩 쿠키
🫘 고양은 한강을 끼고 있어 땅이 비옥하고, 예로부터 곡식이 잘 자라는 고장입니다. 풍부한 물과 기름진 토양 덕분에 ‘가와지쌀’을 비롯한 우수한 농산물이 자라며, 이러한 자연의 혜택이 고양의 맛을 만들어왔다고 생각합니다.
우리집젤라또 서울 강남 010-3121-8176
- 젤라또 (충남 홍성 조동지쌀, 제주 무화과잎, 구운피스타치오, 강원 영월 시골빵, 전남 여수 거문도쑥, 충남 태안김), 소르베(경북 경산 홍무화과, 경기 용인 머스캣함부르크, 경북 영주 시나노골드사과, 충북 음성 루바브)
💬 색이 진하고 쿰쿰한 된장을 좋아합니다. 장마다 가진 고유한 맛이 즐거워 지인들의 어머니의 장을 나눔 받는 것도 좋아해요. 진한 된장국을 먹다보면 어딘가에 계실 듯한 투박한 할머니의 손이 떠오릅니다. 친구는 가볍게 끓이고 밝은 색의 된장이 좋다고 해요. 취향은 다채로워 아름답고, 장의 세계도 다채롭고 아릅답습니다. 서울 미식마켓에서 나의 장 취향을 찾는 시간이 되길 바랍니다.
🍽️ 개인용기 지참시 500원 할인
지구집 서울 마포 espoir30@naver.com
l 우리 땅 계절 채소를 중심으로 인도식 향신료 커리를 만듭니다. 비건, 작은 규모, 제로웨이스트, 지역(로컬) 등의 가치를 지향하고 실천하려 노력하고 있습니다.
- 가을열매 인도식 커리 플레이트, 가을숲 지구밥, 가을버섯 카레 장국
* 토란과 끝을 향해 가는 호박들, 가을의 완숙토마토로 '가을열매 커리 플레이트'를 준비합니다.
* '가을숲 지구밥'은 은행, 밤, 대추, 우엉, 연근, 당근,버섯 등 다양한 가을 재료를 넣은 든든한 주먹밥입니다. 생명역동농법을 실천하는 천의바람농장 2025 햅쌀로 지은 밥을 사용합니다."
🫘 채식요리를 하다가 간장, 된장을 조금씩 더해보곤 해요. 장이 주인공이 아닌 요리에는 특별한 인상의 까메오로 되길 바라며 등장시킵니다. 소량으로도 마법처럼 풍부한 맛과 향이 나타나곤 해요.
카카오다다(↗) 서울 마포
l 세계 각지의 카카오빈 원물을 직접 로스팅하고 갈아내는 128시간 이상의 과정을 거쳐 애호가를 위한 빈투바초콜릿을 만들고 있습니다. 다양한 오리진과 함량의 초콜릿바와 카카오빈을 활용한 디저트로 카카오의 가능성을 끊임없이 확장하며, 한국 농산물을 접목해 보다 한국적인 맛을 구현하고자 합니다.
- 싱글오리진 빈투바초콜릿, 카카오브라우니, 카카오닙스
* 싱글오리진 빈투바초콜릿: 직접 카카오빈을 로스팅하고 갈아내는 128시간 이상의 긴 시간을 통해 만드는 크래프트초콜릿입니다. 카카오빈의 산지와 품종 별로 개성있는 풍미를 느끼실 수 있습니다.
* 카카오브라우니: 진한 카카오빈의 매력을 느낄 수 있는 카카오다다 오리지널 브라우니입니다.
* 카카오닙스: 고품질의 카카오빈을 로스팅 해 분쇄한 신선한 카카오닙스입니다.
🫘 카카오다다는 서울에서 시작된 빈투바 초콜릿 브랜드입니다. 2010년부터 세계 각지의 카카오빈이 가진 개성과 풍미를 온전히 녹여내는 데 집중하며, 서울이라는 다채로운 식문화의 도시에서 박하, 고추, 제피 같은 한국 재료들과의 조합도 꾸준히 시도해왔습니다. 지역의 고유한 장맛처럼, 낯선 것들과의 어울림을 두려워하지 않는 실험과, 그 안에서 탄생하는 새로운 풍미가 서울의 맛일 수 있을 것 같습니다. 카카오다다는 그 교차점에서 카카오빈이라는 농작물로 가장 저희다운 초콜릿을 만들고자 합니다.
카리테(↗) 경기 안양
l 해남산 무농약 쌀을 하용하여 따끈따끈한 쌀누룩(코우지)을 띄우며, 일본식 미소된장을 비롯해 '쌀누룩, 제철농산물, 발효'를 테마로 새로은 쌀누룩 발효조미료를 연구하여 생산하고 있습니다.
- 일본식 베지 오뎅, 아마자케 진저음료, 미소된장, 시오코우지, 쇼유코우지, 아쌈레몬 시오코우지
* 제철 채소들을 만끽할 수 있는 따뜻한 오뎅과 오뎅에 찍어 먹기 좋은 쌀누룩조미료를 존비하겠습니다. 매콤함, 향긋함 등 여러 감칠맛을 경험해 보세요.
🫘 한국의 장과 일본의 장의 제일 큰 차이점은 '쌀누룩'입니다. 습도가 높아서 식품들이 상하기 쉬운 기후에서 안전하게 발효를 하기 위해서 미리 발효된 쌀누룩을 다른 재료들과 함께 담가서 된장을 만듭니다. 쌀누룩에 있는 효소들이 내는 부드럽고 깔끔한 맛을 느껴주셨으면 합니다.
💬 가능한 모든 재료를 국산 무농약, 그 이상으로 쓰려 하고 있습니다. 오시는 분들이 어디서 왔고, 어떻게 만들어진 음식인지 알고 안심하고 드실 수 있게 노력하고 있습니다.
🍽️ 개인용기를 가지고 오시는 분들께는 양을 넉넉히 드려요.
🧑🌾 농부팀
꼭지농원 경북 영주 ggokjifarm@naver.com
l 소백산 아래 경북 영주시에서 3대째 사과농사를 짓고 있습니다. 할아버지 때부터 이어온 오랜 노하우와 정성으로 건강하고 맛있는 사과를 기르고 있습니다. 또한 작거나 상처 난 사과를 활용해 다양한 사과 가공식품을 만들어 새로운 가치를 만듭니다.
- 시나노골드, 부사, 사과버터스프레드, 사과즙
* 지금 나오는 사과품종 시나노골드와 부사, 그리고 시나노골드를 사용해 만든 부드러운 사과버터스프레드, 사과즙을 가져갑니다.
🍽️ 사과즙을 드립니다.
베짱이농부 경기 양평 jeom44@naver.com
l 친환경으로 다품종 소량 생산하는 농부입니다.
- 루꼴라, 레몬그라스, 타임, 샐러드채소 5종, 고추, 가지 외
* 피클하면 좋은 고추, 추울수록 맛 좋은 배추와 무
송이뜰농장 경기 파주 kanghs0809@naver.com
l 파주의 농/임업 부산물을 이용해 배지를 만들어 버섯을 생산하고 있습니다. 배지를 발효숙성시키는 방식으로 제작하여 미생물이 풍부한 환경에서 버섯을 재배합니다.
- 노루궁뎅이버섯, 참송이버섯
* 노루궁뎅이버섯: 부드럽고 은은한 버섯향을 가진, 독특한 버섯인 노루궁뎅이버섯입니다. 국내 농업연구소를 통해 우리나라 독자적으로 개발한 품종과, 저희 농장의 재배 노하우를 통해, 쓴맛이 나지 않고 은은한 단맛을 가진 새로운 노루궁뎅이를 재배할 수 있게 되었습니다.
* 참송이버섯: 쫄깃한 식감을 가진 참송이버섯은, 어떻게 드셔도 항상 맛있는 버섯입니다. 특유의 섬유질은 닭고기와 유사하여, 채식을 지향하시는 분들께 육고기 대용의 식감을 제공할 수 있다는 점이 장점입니다. 참송이 구이나 장조림 등 다양하게 활용하신다면 더욱 맛있습니다.
🫘 버섯은 '장'과는 직접적인 관계가 있지는 않지만, 미생물을 이용하여 만든다는 공통점이 있습니다.
🍽️ 참송이를 봉투 및 용기에 담아가시면 서비스를 더 드립니다.
천의바람농장(↗) 경기 포천
l 천의바람농장은 자연과 사람이 조화롭게 공존하는 농장을 꿈꾸며, 세계 최고 수준의 유기농으로 손꼽히는 생명역동농업(Biodynamic)을 실천합니다. 달과 별, 행성이 미치는 영향을 고려한 ‘파종달력(Biodynamic Calendar)’과 자연에서 유래한 재료(소똥/수정/쥐오줌풀/쇠뜨기/서양톱풀/카모마일/쐐기풀/참나무껍질/민들레)로 만든 증폭제(Biodynamic Preparations)를 사용하여 작물을 기릅니다.
- 생명역동농법으로 재배한 고춧가루(순한맛/보통매운맛/매운맛)와 철원오대쌀(백미/현미)
* 생명역동농법으로 재배한 고춧가루입니다. 순한맛, 보통매운맛, 매운맛. 토종 수비초를 비롯해 노지에서 바람과 비, 햇살을 그대로 받고 자란 고추를 더해 만들었습니다.
* 철원 오대쌀은 비무장지대 인근에서 재배했습니다. 철원은 일교차가 크고 한탄강이 넓게 흐르며 현무암 지대로 땅이 비옥합니다. 백미는 쫄깃하고 현미는 고소한 풍미가 좋습니다.
🫘 천의바람농장 고춧가루는 고추장을 만드는 주재료 중 하나입니다. 포천시 관인면은 일교차가 커 채소와 곡식이 잘 자라며 맛있습니다.
💬 천의바람농장 고추밭과 들깨밭 둘레로 카모마일, 민들레, 톱풀 같은 꽃과 나무가 심겨 있습니다. 닭들과 개도 살고 있고요. 생명이 순환하는 농장에서 바람을 맞고 자란 고추로 만든 고춧가루를 사용해 고추장을 만들어 보세요. 철원오대쌀로 햅쌀밥을 지어 생들기름을 두르고 직접 만든 고추장 한 스푼과, 몇 가지 채소를 넣고 비빔밥을 만들어 보시면 어떨까요.
초록손가락 경기 고양 gnfingers16@naver.com
l 노지에서 풀, 꽃과 함께 작물을 키우며 공존과 순환의 가치를 지키려고 노력하는 농부들입니다. 어린이농부학교를 운영하며 어린이들에게 생명다양성에 대한 교육과 땀의 의미를 알리는 일을 하고 있습니다.
- 루꼴라, 샐러리, 레몬그라스, 레몬버베나, 박하, 쌈채소(상추,양배추,쌈배추,치커리), 무, 래디쉬, 그린빈, 베트남단호박, 당근, 생강, 마늘, 텃밭꽃다발, 육수용건조오크라, 수세미, 제비콩
* 따뜻한 차가 생각나는 계절에 어울리는 허브들 가져갑니다. 생강, 레몬버베나, 레몬그라스, 박하로 몸을 따뜻하게 해보세요.
🫘 지렁이와 미생물들이 만들어주는 흙 속 영양분들을 통해 채소들이 자라고 있어요~
💬 지금 채소들 맛있게 드셔주셔요~~^^
☕️ 이벤트팀
트레머 커피웍스(↗) 서울 마포
l ‘정밀 커피 솔루션’ 슬로건을 바탕으로 새로운 커피 문화를 알립니다. 신중히 선별한 생두를 과학적으로 볶아 업계 트렌드와 시장 수요에 맞춰 커피를 내리고 판매하며 맞춤형 솔루션을 제공합니다
- 커피 (에티오피아 시다마 봄베 니구세 내추럴 원두)
* 니구세 게메다는 2020년 에티오피아 CoE옥션에서 톱 스코어를 획득한 이후 전세계적으로 꾸준한 사랑을 받아온 농장입니다. 특히 햇볕에 말려 커피 본연의 단맛을 살리는 내추럴 가공으로 완성된 니구세 커피는 풍부한 베리의 향과 핵과일의 단 맛, 그리고 부드러운 텍스처가 조화로운 컵 프로파일을 보여줍니다. 따뜻한 핸드드립 커피로 커피 본연의 아로마를 즐겨보시는 것을 추천해드립니다.
🫘 트레머 커피웍스는 ‘발효’와 ‘숙성’을 통해 만들어지는 특별한 맛을 커피에서도 찾습니다. 에티오피아 니구세 내추럴은 햇볕 아래 천천히 발효·건조되어, 장처럼 시간의 흐름 속에서 단맛과 향이 농축된 커피입니다. 자연의 미생물이 만들어내는 복합적인 향미는 한국의 장 문화와 닮아 있습니다. 트레머는 고유의 독특한 드립 방법으로 느림이 주는 깊은 맛을 표현하고자 합니다.
💬 장이 시간이 만들어내는 깊은 맛을 품듯, 커피 또한 발효와 숙성을 통해 본연의 단맛을 찾아갑니다. 트레머 커피웍스는 그 기다림의 미학을 담은 한 잔으로, 하루의 속도를 잠시 늦추는 시간을 전하고 싶습니다.
🍽️ 텀블러 혹은 개인 컵을 지참하시는 분들께 500원 할인
☑️ 상시 운영 부스
다른 손님들과 출점팀들이 자유롭게 다시 사용합니다.
텀블러나 개인컵을 지참하셔서 편히 이용하세요 !
종합안내부스
🛒 시장 이용 안내
🍽️ 시장 내 일회용 용기를 사용하지 않습니다.
모든 현장 먹거리는 다회용기에 담아 제공합니다. 개인식기와 수저, 텀블러 등을 지참하여 쓰레기 없는 마켓을 만드는 데 동참해주세요 🙌 😉
개인 용기 지참에 따른 출점팀들의 혜택은 출점팀별 품목 소개 '🍽️' 아이콘을 참고해 주세요.
🐶 반려견 동반 가능합니다.
시장이 붐빌 경우 위험할 수 있으니 이동가방, 이동장을 이용하시길 권장드려요.
🚗 주차 안내
노들섬 내 주차가 불가합니다. 입구에서 주차요원이 입차를 제한합니다. 대중교통을 이용하여 오시는 것을 추천드립니다👍
차량 이용시 한강변 인근 유료 주차장에 주차 후 도보로 이동하세요.
🅿️ 인근 주차장
1️⃣ 이촌 전망카페 밑 주차장(용산구 양녕로 495) _ 도보10분
- 30분 1,000원, 10분당 200원
2️⃣ 노들나루 공원 주차장(동작구 본동 258-89) _ 도보 13분
- 5분 300원, 5분당 300원
3️⃣ 대한의사협회서울회관 주차장(용산구 이촌로46길 37) _ 도보 20분
- 30분 2,000원, 15분당 1,000원
2025 서울미식주간 <서울미식마켓> with 마르쉐@노들섬 [장;맛]
11/1(토)-11/2(일) 12:00-17:30
서울 용산구 양녕로 445
노들섬
마르쉐 홈페이지 · 블로그 · 인스타그램 · 페이스북 · 카카오채널
서울시 / (사)농부시장 마르쉐 / 마르쉐친구들