마르쉐 지구농부시장@서울숲
8/1 (토) 10:00~16:00
서울 성동구 뚝섬로 273
서울숲
📍 [안내] 폭염 대비 8월 시장 위치 임시 변경: 서울숲 2번~3번 출입구 사이 보행로에서 열립니다.
· 2번 출입구 이용 시: 입구 진입 후 군마상 전 오른쪽 보행로 이용
· 3번 출입구 이용 시: 입구 진입 후 스케이트파크 전 왼쪽 보행로 이용
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프로그램
1️⃣ [워크숍] 흙을 읽는 식물들 with 샐러드연맹 @salad.yeonmaeng
- 도시 식물을 탐구하는 샐러드연맹과 함께 서울숲을 걸으며 질경이, 명아주와 같이 우리 곁에서 살아가는 식물들을 통해 흙을 읽어봅니다.
- 5천원 / 11:00 ~ 11:50 (50분) / 서울숲 2번 출구 <마르쉐와 지구농부> 전시물 앞 집결
신청하기↗️
2️⃣ [전시] 지구농부의 정원을 소개합니다_흙과 미생물 with 연두농장 @yeondoo_farm
- 무료 / 종일 / 서울숲 2번 출구 앞
3️⃣ [전시] 다시살림부스·안내부스 운영
출점팀과 품목
🪱 출점팀이 말하는 <흙과 미생물> 이야기
* 구매 희망 품목 찾아보세요. ctrl+F(PC ver)
🥕 농부팀
고양이텃밭 (↗) 전북 익산 kimbitna2@naver.com
- 머스크멜론, 딸기잼, 딸기청
• 고양이텃밭의 머스크멜론은 달콤하고 향기가 좋아요. 과즙이 풍부해 더운 여름 시원하고 맛있게 여름과일인 머스크멜론을 즐기실 수 있습니다.
🪱 고양이텃밭의 머스크멜론은 흙에서 키우는 토경 재배를 고집합니다. 흙 속 미생물이 유기물을 분해하며 만들어내는 건강한 토양은 멜론의 뿌리를 튼튼하게 하고, 자연스러운 단맛과 향을 길러냅니다. 우리는 작물이 자라는 속도보다 흙이 살아가는 시간을 더 소중히 생각하며, 계절의 흐름에 맞춰 정성껏 재배합니다. 한 통의 머스크멜론에는 흙과 미생물, 햇빛과 물이 함께 만들어낸 자연의 순환이 담겨 있습니다. 흙의 힘으로 천천히 익어간 멜론 본연의 깊은 향과 풍부한 과즙을 전하고 싶습니다.
고양찬우물농장 (↗) 경기 고양
- 7종 하지감자, 가지, 토마토, 여러 호박, 호박꽃, 당근꽃, 딜꽃, 계절꽃다발 등, 샐러드믹스박스, 스윗바질, 오팔바질, 타이바질, 일본시소, 호박잎
• 고양 화정인근 농장에서 노지재배를 중심으로, 무농약 무화학비료 무비닐멀칭으로 재배한 농산물입니다
🪱 호기적 상황으로 토양을 관리하는게 중요합니다. 다양한 유기물과 다양성있는 풀들을 키워 토양내 통기성을 유지시켜준답니다. 딱딱하게 숨쉬기어려운 토양의 혐기상황은 오히려 부패미생물들이 생겨나 작물성장에 방해가됩니다.
구목마을곰씨네농장 (↗) 전남 순천 6007blue@gmail.com
- 에어룸토마토, 산마르자노토마토, 괴산찰토마토, 참외, 토종사과참외, 토종개구리참외, 망고참외, 미니파프리카, 토종순천오리, 토종강화오이, 노각, 그린빈, 강낭콩, 타임, 오레가노, 루꼴라, 대파, 바질, 가지, 상추, 시금치, 들깨, 들기름, 생들기름, 들깨가루, 서리태, 서리태스낵, 참깨, 참기름, 볶음참깨, 보리차, 양파, 자색양파, 화이트양파
• 유기인증을 받은 농산물과 그 가공품입니다.
그래도팜 (↗) 강원 영월
- 에어룸 토마토, 토마토 매콤마요, 스윗칠리 토마토잼, 토마토 풍미버터, 비트파우더
• 에어룸 토마토: 10여종의 에어룸 토마토 품종을 가지고 갑니다.산마르자노,로마 등 소스용 토마토도 가져갑니다.
• 토마토매콤마요: 그래도팜의 토마토를 말려 맛을 한층끌어올린 중독성있는 매운맛의 디핑소스
• 스윗칠리토마토잼: 그래도팜의 토마토를 73%이상 갈아서 만든 토마토 잼
• 토마토풍미버터: 토마토의 감칠맛과 버터의 진항 풍미가 더해진 토마토 버터
🪱 그래도팜은 미생물 퇴비를 활용해 흙의 힘을 키우고, 그 땅에서 다양한 에어룸 토마토를 기르고 있습니다. 미생물이 유기물을 분해해 흙을 건강하게 만들고, 그 흙이 다시 식물의 뿌리와 열매를 키우는 자연의 순환을 농사에 담고 있습니다. 빠르게 크고 모양이 일정한 토마토보다는, 각각의 품종이 가진 고유한 색과 향, 식감이 충분히 드러날 수 있도록 흙 속 생태계와 작물의 속도를 존중하며 재배합니다. 에어룸 토마토는 품종마다 단맛과 산미, 과육의 밀도와 향이 모두 다릅니다. 단단하고 아삭한 토마토부터 부드럽고 과즙이 풍부한 토마토, 과일처럼 달콤하거나 허브와 흙을 닮은 깊은 향을 가진 토마토까지 다양합니다. 이번 자리에서는 미생물이 살아 있는 흙에서 자란 에어룸 토마토를 통해, 보이지 않는 흙 속 생명과 자연의 순환이 한 알의 토마토 안에 어떻게 맛과 향으로 이어지는지 소개하고 싶습니다.
꿀건달 (↗) 경기 고양 / 서울 중구 ggulgundal@naver.com
- 산벚나무꿀(4월 봄꿀), 아까시꿀(5월 늦은 봄꿀), 밤꿀(6월 여름꿀)
• 산벚나무꿀: 향긋한 풍미가 좋은 대표적인 봄꿀. 그릭요거트 또는 치즈와 잘 어울리며 봄이 떠오르는 4월의 꿀(경기 고양/노원 불암산 생산)_튜브꿀 250g, 520g / 곰돌이꿀 95g / 육각병 50g / 스틱꿀 10g
• 아까시꿀: 은은한 향이 좋아 남녀노소 누구나 부담 없이 즐기기 좋은 늦은 봄꿀. 요리에 천연 감미료로 활용하기 좋은 5월의 꿀(경기 포천/노원 불암산 생산)_튜브꿀 250g, 520g / 곰돌이꿀 95g / 육각병 50g / 스틱꿀 10g
• 밤꿀: 묵직한 단맛과 쌉싸름한 풍미가 강렬한 여름꿀(경기 고양 생산)_튜브꿀 250g / 곰돌이꿀 95g / 육각병 50g
🪱 꿀은 꿀벌이 서로 다른 계절의 꽃에서 모아 자연의 순환 속에서 만들어집니다. 봄부터 여름까지 생산한 산벚나무꿀, 아카시아꿀, 밤꿀 각기 다른 맛과 향을 즐겨보세요.
대금산신선잣 경기 가평 hhy3885@naver.com
- 유기농 잣, 잣기름
더덕몽 (↗) 충남 예산
- 더덕라떼용 베이스, 깐더덕, 더덕구이용 무침, 더덕고추장, 더덕라떼, 더덕쿠키, 더덕스콘, 더덕꿀청, 더덕포
• 더덕라떼용 베이스: 너무 맛있지만 소비기한이 짧은 더덕라떼, 이제 소비기한이 넉넉한 더덕라떼용 베이스로 언제든 더덕라떼를 드세요! 우유에도 맛있지만 다양하게 먹을 수 있어요. (더덕몽은 꾸덕한 그릭요거트에 올려먹는 것을 가장 좋아합니다.)
• 생더덕(깐더덕)과 더덕으로 만든 제품을 가져갑니다. 더덕을 시식할 기회도 있으니 꼭 와서 드셔보시고 다양한 더덕제품으로 더덕미식여행을 떠나보세요!
🪱 씨앗 때부터 수확되기까지 흙에서 떠나본적이 없는 더덕의 향을 가장 잘 느낄 수 있는 방법은 깐더덕을 바로 먹는 것입니다. 먹기 좋게 썰어서 샐러드에 넣어 먹으면 향을 온전히 느낄 수 있어요. 바로 전 날 까서 진공으로 최대한 향을 가둬서 준비하겠습니다!
매헌생명창고 (↗) 충남 예산 naepoinc@hanmail.net
- ★전통기름] 생들기름, 고소한들기름, 생참기름, 고소한참기름, 발아들기름, 발아생참기 ★농산물] 2025년산 참깨, 2025년산들깨, 볶음참깨, 발아들깨, 들깨가루2종(껍질벗긴 들깨가루, 껍질째그대로 들깨가루) ★제로웨이스트상품] 천연수세미, 삼베수세미, 쓰기편한수세미, 장갑수세미, 온몸수세미, 생들기름 설거지바, 생들기름 온몸비누 ★새활용제품] 깻묵점토, 깻묵물컵, 깻묵손잡이컵, 깻묵접시, 푸대 장바구니
• 벌과 꽃을 살리는 농법으로 길러낸 충남 예산의 토종 들깨와 참깨로 건강한 기름을 짭니다. 기름을 짜고 남은 깻묵은 버리지 않고 컵과 용기 등 친환경 새활용 제품으로 재탄생 시킵니다. 자연이 준 원재료를 끝까지 아끼는 '버려지지 않는 농사'로 지속 가능한 농촌을 만들어갑니다. 사람과 지구 모두에게 이로운 바른 먹거리와 가치 있는 새활용 일상용품들을 지금 만나보세요.
🪱 이번 '흙과 미생물'이라는 주제에 맞춰, 들기름을 짜고 남은 깻묵을 준비했습니다. 땅에서 자란 들깨가 기름이 되고, 남은 깻묵이 다시 흙으로 돌아가 거름이 되는 것이 자연의 순환입니다. 깻묵을 밭이나 화분의 흙에 넣어주면, 흙 속의 수많은 미생물들이 이를 분해하고 발효시켜 훌륭한 천연 영양분으로 만듭니다.
가져가실 빈 용기를 직접 챙겨와 주시면 감사하겠습니다. 가져가신 깻묵은 화분 가장자리 흙을 살짝 파고 묻어주시면, 흙 속 미생물들에 의해 서서히 자연 발효되어 안전한 거름이 됩니다.
베짱이농부 (↗) 경기 양평 jeom44@naver.com
- 샐러드채소5종, 수박, 참외, 바질
산들녘 (↗) 전남 화순 arang823@naver.com 02-421-0311
- 자연산 죽순(분죽), 토종 생강차, 돼지감자차, 팥차, 블랙보리차, 여주차, 볶은 서리태, 원물차 전용 보틀
• 자연산 죽순: 이번에 준비한 죽순은 뒷산 깊은 대나무숲에서 자란 자연산 죽순입니다. 하나하나 손으로 채취해 여러 번 깨끗하게 씻고 삶아 바로 드실 수 있도록 준비했습니다. 자연산 죽순은 부드러운 식감과 은은한 단맛이 매력입니다. 초고추장에 찍어 먹거나, 볶음·죽순밥·국 요리에 활용하기 좋습니다. 대나무숲은 늘 그 자리에 있지만 죽순은 아주 짧은 시기에만 만날 수 있습니다. 지금 아니면 맛보기 어려운 초여름 숲의 선물을 마르쉐에서 소개할께요 :)
• 토종생강차: 올해 모든 작물이 그렇듯 생강도 많은 양이 줄어서 차로는 조금만 만들어서 일찍 품절이 되었어요! 아버지께서 종자를 만들기 위해 잘 저장해둔 생강으로 일부 조금 생강차를 만들어주셨습니다.
• 생강차 외 6가지 건강차와 볶은 서리태를 준비해 갑니다.
어봉지길농장 (↗) 경북 경산 jamie8025@naver.com
- 털복숭아(경봉), 천도복숭아(레드골드), 백도(천중도)
• 털복숭아의 계절이 돌아왔어요. 8월 초에는 반물렁복숭아도 만나실수 있어요~
• 천도복숭아(레드골드 또는 수퍼골드) 둘 중 시장과 일정이 맞는 걸로 가져가고자 해요~새콤달콤한 여름 대표 천도복숭아로 더위에 입맛 없으신 분들 드시기 좋아요~
연두농장 (↗) 인천 강화
- 그릴드샐러드팩(두백감자, 비트, 양파, 가지, 오크라 또는 호박), 그린샐러드팩(상추, 미니오이, 풋고추, 자색양파, 노란주키니), 안맵고 바삭달큰한 미인풋고추, 비트, 미니오이, 짧은가지, 둥근가지, 단호박, 이탈리안파슬리, 소렐, 바질, 셀러리, 샐러드상추(포기), 청양고추
• 뜨거운 날씨, 달려드는 벌레와 당당하게 싸워 이긴 빛나는 노지 채소들이에요. 벌레흔적과 흙먼지가 있을지언정, 계절의 맛과 향을 온전히 느껴보실 수 있답니다. 샐러드팩으로 다양한 채소를 고루 맛보세요.
🪱 와이너리의 떼루아처럼, 농장마다 고유한 미생물군이 있고, 연두농장 역시 우리만의 맛을 가질 수 있다고 생각해요. 흙을 돌본다는 것은 곧 미생물을 돌보는 일이고, 그 결과가 바로 연두농장의 채소라고 생각해요.
오음산산야초밥상
- 옥수수, 옥수수수염차, 참외장아찌, 오음산나물밥과 장소스, 유기농건산나물
• 옥수수, 옥수수수염차: 오음산에서 새벽에 채취해 무첨가로 찐 오음산농부의옥수수와 시원한 옥수수수염차를 가지고갑니다. 여름내내 오음산 산과 들에서는 옥수수가 익어갑니다. 새벽에 바로 따서 먹는 오음산농부의 맛을 홍이랑 경태 청년농부가 직접 맛 보여 줄 거예요. 베짱이농부의 달콤한 참외와 오음산의 장이 만난 참외장아찌도 나갑니다.
• 오음산나물밥과 장소스: 이른 봄 오음산의 산과 들에서 체취한 산골산나물밥과 오음산쌈장소스로 한여름의 맛을 즐기세요.
• 유기농건산나물: 7가지 산나물을 차처럼 덖어 바로 밥 짓는 오음산산나물모듬
자란다팜 (↗) 경기 양평 park1632@naver.com
- 영콘, 물가지, 줄무늬가지, 농부의 꽃다발
• 영콘작지만 소중한 영콘의 맛을 경험해보세요.
• 수분이 많은 미즈나스, 물가지 가져갑니다. 생으로도 구워도 부드러운 맛이에요.
자르디노미뇽 (↗) 경북 구미
- 주키니와 가지 토마토, 바질을 듬뿍 올린 핏자, 선산촌동네 밭에서 나는 채소와 나물, 허브가 들어간 먹거리
• 주키니와 가지 토마토, 바질을 듬뿍 올린 핏자를 준비하려고 합니다
• 밭에서 기르고 채집한 채소와 나물, 허브로 이탈리아 음식을 만듭니다.
제주귀한농부 (↗) 제주 서귀포
- 진한 단맛을 느낄수있는 미니밤호박!
콩항아리 (↗) 경기 가평 zhdgkddkfl@naver.com
- 재래식된장, 보리고추장, 보리막장, 저염청국장, 울외장아찌, 울외장아찌무침
• 콩항아리전통장의 모든 제품은 수제로 만듭니다. 장에 사용되는 콩은 1등급 콩만을 사용하며 고추는 무농약 인증으로 직접 농사지은 고추로 고추장을 만듭니다. 울외 역시 직접 농사지어 수제 장아찌로 만들어 출점합니다.
🪱 우리지역 농업기술센터에서는 무상으로 미생물을 나누어 주십니다. 미생물 먹고 자란 울외로 장아찌 담금해 갑니다.
핑크김치 (↗) 인천 강화 010-9030-6472
- 순무김치, 순무동치미, 순무라페, 순무당근라페, 순무쏨땀
• 강화순무로 발효한 김치와 절임류 준비합니다.
혜미농원 (↗) 경기 용인
- 생송화버섯, 말린송화버섯, 송화버섯가루, 송화버섯티백차, 밥짓기용버섯, 송화버섯소금, 송화버섯장아찌
• 연중 5°c~10°c 저온에서 재배하는 버섯으로 일반 표고와 달리 자연산 송이향이 나는 버섯입니다. 저온재배로 수분함량이 적어 더욱 쫄깃한 식감의 버섯입니다.
🥗 요리팀
달봄점빵 (↗) 경남 함양
- 무화과 사워도우, 크랜베리 피칸 캄파뉴, 감잎 치아바타, 통밀 바게트
• 무화과 사워도우: 천연발효종으로 구워내 겉은 바삭하고 속은 쫄깃한 사워도우에, 레드와인에 달콤하게 졸인 무화과를 듬뿍 넣었습니다. 은은한 와인 향을 머금은 무화과의 진한 단맛과 톡톡 터지는 식감이 담백한 빵결과 매력적인 조화를 이룹니다. 발효종 특유의 구수함과 와인 무화과가 만들어내는 깊고 고급스러운 여운을 음미해 보세요.
• 크랜베리 피칸 캄파뉴: 상큼한 크랜베리와 고소한 피칸을 아낌없이 넣어 만든 캄파뉴입니다. 크랜베리의 새콤달콤함과 피칸의 진한 고소함이 담백한 빵결과 어우러져요. 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 빵결 사이로 씹히는 상큼함과 고소함의 조화가 매력적입니다.
• 감잎 치아바타: 달봄농장에서 정성껏 자란 감잎을 아낌없이 넣어 만든 구수하고 특별한 치아바타입니다. 은은하게 감도는 감잎 고유의 향긋한 풍미가 치아바타 특유의 담백한 빵결과 완벽한 조화를 이뤄요.
• 통밀 바게트: 아리흑밀과 통밀을 블랜딩해 밀 본연의 깊고 구수한 풍미를 극대화한 바게트입니다. 겉은 와일드하게 바삭하고 속은 촉촉해, 씹을수록 두 가지 통곡물이 만들어내는 묵직한 고소함이 짙어지는 매력적인 식사빵이에요.
🪱 달봄점빵의 사워도우는 흙이 키운 곡물과 그 속에서 살아 숨 쉬는 미생물(천연발효종)이 일궈낸 자연의 균형을 닮아있습니다. 이번엔 땅의 생명력을 가득 머금고 자란 '달봄농장의 감잎'을 더해, 은은하고 담백한 풍미를 빵결마다 녹여냈습니다. 흙에서 태어난 재료들이 미생물을 거쳐 하나의 빵이 되는 '자연의 순환'과 속 편한 건강함을 느껴보세요.
델레떼 (↗) 경기 양평 delectershop@gmail.com
- 자두 소르베, 참외 소르베, 미숫가루 젤라또, 오디우유 젤라또
• 자두 소르베: 새콤달콤 조아 자두 소르베
• 참외 소르베: 남녀노소 좋아하는 리얼 메로나 맛
• 미숫가루 젤라또: 여름에 수학하는 보리가 들어가 진하고 고소한 양평산 미숫가루로 만든 녹진한 젤라또
• 오디우유 젤라또: 부드러운 우유와 은은한 오디잼의 조합
🪱 오디는 깊은 뿌리를 가진 나무에서 자라나며 둘 다 흙의 미생물 생태계 환경에 직접적인 영향을 받는 대표적인 작물입니다. 이 과일이 가진 '자연스러운 단맛' 자체가 건강한 흙에서 자랐다는 증거입니다.
라크소다 (↗) 서울 은평
- 오미자마마, 여름날블루스, 베르가모레
• 여름 계절소다, 블루베리와 고수씨앗의 은은한 향기가 무더운 여름날 시원한 바람처럼 부드럽게 어우러집니다.
르끌로조 (↗) 충북 충주
- 비건 바질 페스토,비건 바질 드라이 토마토, 비건 드라이 토마토 페스토, 비건 머쉬룸 갈릭 트러플 콩피, 비건 피스타치오 된장 페스토, 비건 당근허머스, 유자 레몬 커드
• 비건 머쉬룸 갈릭 트러플 콩피: 올리브 오일에 트러플과 머쉬룸, 마늘을 넣고 만든 콩피
• 비건 피스타치오 된장 페스토: 구수한 된장과 고소한 피스타치오를 넣고 만든 페스토
문사기름집 (↗) 제주 애월
- 캐슈벗 발효버터
• 덥고 습기있는 날씨에는 발효식품을 먹어주는 것이 건강하게 여름을 지나가는 방법이에요. 여름을 입맛 돋우는 산미😆발효버터와 함께 즐겨보세요🙌
• 150g 사이즈, 제주옹기 발효, 플레인과 버터리를 취향에 맞게 선택해보세요.
• 발효 플레인: 입맛 돋우는 산미가 있는 생 캐슈넛 비건버터
• 발효 버터리: 새콤한 산미와 풍부한 버터향의 조화
미트로칼 (↗) 서울 용산 bspokefood@gmail.com
- 슬로우쿡 포크로인 델리미트, 생소시지, 레겐스부르거, 올포크윈너, 초리조, 바이스부어스트, 비어슁켄, 훌라이쉬케제, 모르타델라, 잠봉햄, 등심햄, 리버부어스트, 살라미, 콘비프
• 슬로우쿡 포크로인 델리미트: 수비드로 촉촉하게 만든 포크로인 델리미트입니다. 샌드위치, 샐러드 토핑 으로 쓰기 좋아요.
• 무항생인증 국내산 돼지고기 비선호부위로 만든 다양한 샤퀴테리
🪱 살라미의 하얀곰팡이는 먹을수 있는 곰팡이에요. 맛에 큰 영향을 주진 않지만. 착한 곰팡이가 먼저 자리를 잡아서 나쁜 곰팡이나 균들이 침범하지 못하게 막아주는 역할을 하기도 하죠. 기특한 녀석들
버터팬트리 (↗) 서울 성동 thebutterptry@gmail.com
- 복숭아 민트 버터, 제피 실멸치 버터, 레몬 딜 버터, 납작복숭아 장미 버터, 참송이버섯 버터
• 백도의 달콤함에 애플민트의 상큼함, 모히또 같은 여름 복숭아 버터
• 실멸치 조림에 제피의 라임향! 밥이 당기는 감칠맛 제피 실멸치 버터
• 제주도 무농약 레몬과 딜의 화사함이 어우러지는 레몬딜 버터
• 꾹 눌러놓은 듯한 도넛 모양의 향긋한 납작복숭아 버터
보라시골 (↗) 강원 춘천
- 한여름김밥도시락(호박잎+풋고추다짐장김밥, 불고기쌈김밥), 풋고추다짐장,열무김치, 채소말랭이멸치볶음, 숲맑은간장
• 한여름김밥도시락: 한여름의 풍성한 식사를 김밥에 담아 가져갑니다.
• 풋고추다짐장: 텃밭에 따라잡기 힘들 정도로 달리는 고추를 멸치 넣고 맛있게 볶아 다짐장으로 준비해요.
• 짜투리채소에서 시작된 보라시골의 시그니쳐 반찬이에요. 채소를 잘 건조해 멸치와 함께 볶은 반찬으로 골고루 섭취하기에 좋답니다. 숲맑은간장은 깊은 맛으로 우려낸 육수에 보라시골 집간장을 넣어 달여낸 맛간장으로 요리를 쉽게 만들어주는 비법간장이지요.
🪱 여름의 무더위와 장마가 무색할 정도로 부쩍부쩍 자라고 열매 맺는 채소들.. 모두가 각자의 시간으로 성장하고 있어요. 우리도 이때다! 외치며 열심히 먹으며 생장의 기운을 받아보세요.
복자에게 (↗) 서울 용산
- 꿩 냉면, 장아찌, 살구라임에이드, 당근밭
• 꿩 냉면: 여름, 들과 산의 와일드한 뉘앙스를 꿩 육수로 표현했습니다. 잔대. 사삼이라고도 불리는 삼 뿌리와 가시엄나무, 청주를 꿩 뼈와 함께 끓여 육수를 만들고 면포로 거른 후 차갑게 식혔어요. 백간장으로 조린 담근 꿩 장조림, 고사리 장아찌, 비릅나물, 당근 꽃, 감태, 샴페인 비니거가 함께 서브됩니다.
• 고양 찬우물 농장을 당근밭으로 한 컵에 담았어요. 흑미 크럼블과 당근 정과를 만나보세요.
뺑드빱바 (↗) 서울 성수
- 펌퍼니클, 통밀식빵, 누룽지깜파뉴, 올리브치아바타, 앙금빵, 치아바타
• 우리밀을 사용해 최소한의 이스트로 굽습니다. 계절에 맞는 재료를 블렌딩하여 만들어요.
슬로패밀리 (↗) 경기 양평
- 오미자코디얼, 오디정, 진저코디얼(오리지널/마일드), 대추정(오리지널/마일드), 도라지정(오리지널/마일드), 산수유, 쥬쥬비라떼, 진저라떼
• 오미자/오디 에센스: 유산균 효소발효과정을 거쳐 맛도 영양도 옹골찬 농축 엑기스입니다. 다른 이름은 '발사믹 스타일 에센스'이기도 하지요.
• 생강/대추/도라지/산수유 고농축 에센스: 단순히 설탕을 섞고 고온에서 졸이는게 아닌 오랜 시간과 정성, 그리고 기술로 탄생한 미식 엑기스입니다.
• 진저라떼, 쥬쥬비라떼: 마루터치즈의 목장우유와 슬로패밀리의 프리미엄 에센스를 섞어 만든 맛도리 라떼입니다.
열두톨 (↗) 경기 고양 12tol@naver.com
- 쌀을 직접 제분해서 만든 쌀디저트
• 직접 제분한 쌀가루에 제철 식재료를 더해 고소한 빵과 디저트를 굽습니다.
울퉁불퉁팩토리 (↗) 경기 수원
- 초당옥수수 보리 샐러드, 할라피뇨 드레싱, 할라피뇨 페스토, 바질 페스토, 치폴레소스, 고추잼, 양파잼
• 초당옥수수 보리 샐러드: 여름 초당옥수수와 보리, 여름채소들을 매콤 새콤한 할라피뇨 드레싱과 버무린 샐러드
• 할라피뇨 드레싱 : 더불어농원의 유기농 할라피뇨를 1년간 숙성시켜 만든 매콤 새콤한 드레싱
• 할라피뇨 페스토: 더불어농원의 유기농 할라피뇨 고추로 만든 매콤 새콤한 페스토
• 바질 페스토: 무농약 바질로 만든 진하고 꾸덕한 페스토
• 치폴레소스: 철원 파프리카를 멕시칸 치폴레 스타일로 졸인 소스
• 고추잼: 영월 홍고추로 만든 매콤 새콤한 잼, 양파잼 : 무농약 함양양파로 만든 달콤 쫀득한 양파잼
🪱 더불어농원에서 여러 종류의 유기농 고추들을 먹어보았는데 원래 안 매운 품종의 가지고추였는데 하바네로(엄청 매운) 고추 옆에서 자란 가지고추가 굉장히 매콤한 맛이 나서 신기한 경험이었습니다. 채소는 옆에서 누가 자라는지에 따라서도 많은 영향을 받는 것 같아요!
원슈가데이그로서리 (↗) 서울 은평
- 홉 소다, 라벤더 살구 케이크, 레몬 바질 소다, 양파잼과 양파 처트니, 여름 샐러드 플레이트, 계절채소 포카치아, 토마토 소스, 구운야채 후무스
• 홉 소다: <반팜>의 퍼머컬쳐 홉으로 시원한 음료를 새롭게 준비해갑니다. 농부님의 정원같은 농장에서 채취한 홉의 새로운 향기에 매료되었습니다. 서울숲에서 새로운 음료로 소량 준비해갑니다.
• 라벤더 살구 케이크 : 이제 얼마 남지 않은 살구 시즌을 아쉬워하며 서울숲에서 준비합니다. 무농약 라벤더와 함께 향긋하고 달콤한 우리밀 케이크.
• 양파잼과 양파 처트니 : <꿈이자라는뜰>의 자연농 햇 양파로 양파잼과 양파처트니까지 준비해갑니다. 여력이 된다면 양파 타르트도 준비해갈게요.
• 모든 레시피는 비건/채식으로 준비합니다. 주요 원재료는 지구농부, 자연농, 유기농, 저탄소 등의 국산 농부님들의 재료를 활용합니다. 모든 제품에 방부제/보존제/향미증진제 등의 화학첨가물이 모두 무첨가입니다.
• 가든 피크닉 샐러드: 서울숲 공원으로 사뿐히 들고가기 좋은 동시에 한끼 식사로 든든한 샐러드 플레이트를 준비합니다. 원슈가데이의 다양한 식료품들을 한번에 경험하실 수 있습니다. 지금 계절 허브로 만든 그린 페스토로 숏 파스타와 <작은알자스 : 레돔>의 내추럴 와인으로 숙성시킨 드레싱으로 당근 라페와 <꿈이자라는뜰>의 계절채소들을 샐러드로, 로즈마리와 우리밀로 포카치아 한조각과 우리콩으로 만든 구운야채 후무스까지. 한끼 식사로 든든하고 다채로운 즐거움 가득.
• 계절채소 포카치아: 우리밀과 계절의 호흡에 따라 조금씩 변동되는 계절채소들로 담백하고 알차게 올라갑니다.
• 토마토 소스: 원슈가데이 그로서리의 가장 코어 소스. 농부님들의 열매와 허브들로 채수부터 천천히 만드는 핵심 소스로 다양한 활용이 가능한 소스. 토마토 스튜, 라자냐, 토마토 파스타 무엇이든지 할 수 있는 만능 소스.
🪱 <반팜> 농장에서 퍼머컬쳐 방식으로 밭을 만드는 일을 농부님을 따라 도왔습니다. 밀집과 왕겨, 발효된 퇴비과 지렁이 분변토로 새로운 작물이 심겨지기 좋은 폭신한 이불같은 밭이었습니다. 문장은 멋있지만 실상 작업은 파리와 발효되어가는 퇴비 속 미생물과 벌레들, 뜨거운 태양빛 아래 제법 땀을 흘리는 시간이었습니다. 이 작업이 순환하고 새로운 힘이 되어 맛있고 멋있는 작물로 자라간다니, 신기하고 기대감을 느끼는 시간이기도 했습니다. 땅에서부터 우리의 식탁으로의 여정은 언제나 무수한 이야기들이 있는 세계입니다.
이지라이크콤부차 (↗) 경기 고양
- 계절 수제 콤부차(여름정원:딜,여름정원:바질,시소), 수제 콤부차 식초 2종, 콤부차 만들기 키트, 콤부차 숙성 식초
• 여름정원 콤부차 시리즈는 2년째 여름마다 큰 사랑을 받고 있는 콤부차입니다. 원주에 위치한 퍼머컬처 농장 우들라팜과 협업하여 만들어진 콤부차로 딜과 딜 꽃, 바질을 이용합니다.
• 고양 초록손가락 농부님의 자연발아한 적시소를 이용해 시소콤부차를 처음 선보입니다. 이번 여름 이지라이크콤부차를 꼭 만나보세요.
• 셀프로 콤부차 만들 수 있는 발효 종균 키트 6종 중에서 종균과 배양액만 들어있는 <심플키트>와 모든 부자재가 포함된 <모두포함키트>를 가져갑니다. 일반 식츄에 비해 부드러운 산미와 향미가 있는 콤부차 식초는 철원 자영농장의 루바브를 이용하여 만들었습니다. 다양하게 활용해 보세요.
🪱 딜과 바질, 시소, 루바브 등 건강한 흙에서 자란 이번 여름의 재료들. 이 재료들이 콤부차의 다양한 미생물 특히 초산, 아세트산과 유산균의 발효과정을 거치면 우리가 알고 있는 익숙한 맛이 조금은 새로워지는 경험을 하실 수 있게됩니다. 저처럼 원물을 이용해 무언가를 만드는 사람에게는 이 경험이 저와 소비자, 농부님과의 지속가능한 연결고리가 아닌가 생각해봅니다.
입말음식 (↗) 서울 서대문
- 왕살구샌드, 얼음동동 왕살구주스, 인도 입말음식 살구 쳐트니, 별빛 복숭아(경봉)
• 여름의 맛을 채울 두 지역의 입말 음식을 준비합니다.
• 살구에 스파이스를 더해 정성껏 졸여낸 인도의 입말음식 새콤 향긋한살구 쳐트니와 이 쳐트니를 곁들인 '왕살구 샌드'는 구수한 사워도우에 생살구, 블루치즈를 곁들인 오픈형 샌드위치입니다.
• 왕살구 주스 이렇게 드셔 보세요! <왕살구 주스> 그대로! 1. 컵에 왕살구 주스 속 과육을 먼저 담는다. 2. 걸죽한 살구즙을 붓고 찬물 혹은 얼음 동동 띄워 희석해서 마신다. (살구씨는 제거하고 담았으니 안심하고 드세요!)
🪱 올여름 입말음식이 수집한 맛은 초여름의 뜨거운 햇빛을 온전히 머금고 자란 노지 살구, 그리고 같은 농가에서 정직하게 길러낸 복숭아입니다. 제초제 한 방울 치지 않고 건강한 흙과 미생물의 힘을 믿으며 키워낸 농부의 밭. 그 땅의 기운을 먹고 자라 밭에서 갓 딴 듯 달콤하고 싱그러운 여름의 맛을, 진한 '왕살구 주스' 한 병과 탐스러운 복숭아에 고스란히 담아 소개합니다.
JAMPOT 잼팟 (↗) 경기 파주 info@jampotstore.com
- 얼그레이 복숭아잼, 제철과일잼, 수제잼, 잼 도구
• 신선한 과일과 재료로 만드는 수제잼 입니다. 펙틴이나 감미료 등 인공적인 성분은 들어가지 않으며, 오직 유기농 비정제 설탕과 생레몬즙으로만 신선하게 만들어 집니다.
• 얼그레이 복숭아 잼 여름의 제철과일 복숭아로 만들어진 잼, 잘 후숙된 복숭아를 곱게 갈은 후 얼그레이티로 깊을 맛을 더했습니다.
🪱 땅의 기운을 받고 자라 온전히 익은 여름 복숭아를 곱게 갈아내고, 거기에 발효의 결을 가진 얼그레이티를 더했습니다. 자연이 선사한 계절의 열매가 가장 맛있는 순간을 맞이하고 조화롭게 메워지는 과정을 정성껏 담아냈습니다.
카리테미소 (↗) 경기 안양
- 제피열매 미소, 토마토 시오코우지, 자색양파 시오코우지, 코우지 그래놀라와 요거트
• 대서의 들어가 이제 열매들을 발효한 조미료들이 완성하는 시기입니다. 제피열매 미소는 고기, 생선, 채소의 딥소스로, 토마토 시오코우지나 자색양파 시오코우지는 국물이나 드레싱에 사용하면 존재감 있게 요리의 깊은맛을 내어 줍니다.
• 식물성 요거트와 매밀 누룩이 들어간 코우지 그래놀라로 간단한 디저트를 소개합니다. 아마코우지 (쌀누룩을 발효한 농측 아마자케)로 단맛을 낸 무설탕, 무글루탠 디저트에는 유산균, 코우지균을 비롯한 여러 미생물들과 그들이 만들어준 효소들을 맛있게 즐기실 수 있습니다.
카인드 (↗) 경기 고양
- 여름 텃밭 부리또볼(vegan), 복숭아 옥수수 살사(vegan), 구운 복숭아 & 토마토 가스파초(vegan), 클래식 다크 초콜릿 쿠키 & 피넛버터 호두 쿠키, 토마토 고추장 처트니
• 이웃 농부님들의 텃밭 채소들과 직접 농사지은 쌀로 만든 멕시칸 라이스를 더해 입맛 돋구는 여름 텃밭 부리또볼을 만들어갑니다. 제철 복숭아와 옥수수의 통통튀는 맛을 담은 매콤 달콤한 살사와 오븐에 구워 더 깊은 맛을 내는 스페인식 차가운 스프, 복숭아 & 토마토 가스파초로 삼복 더위를 물리쳐보아요!
• 토마토 고추장 처트니: 유기농 토마토의 새콤 달콤한 맛에 직접 만든 고추장의 풍미를 더한 만능 비건 소스, 토마토 고추장 처트니는 채소와 과일의 은은한 단맛과 새콤한 킥이 더해져 입맛 없는 여름날 어느 식탁에나 잘 어울리는 친구에요.
🪱 흙은 물, 바람, 온도, 여러가지 유기물들 그리고 시간이 빚어낸 귀한 작품입니다. 흙 1cm가 생성되는데 걸리는 시간은 약 200년 정도라고 하지요. 뜨거운 햇살 아래 탐스러운 열매를 맺은 여름 과일과 채소들을 보며 그들이 고스란히 머금은 흙과 미생물의 세월과 보이지 않는 수고를 되새깁니다. 농부들의 땀과 흙의 역사가 담긴 작물들로 가장 지금다운 먹거리를 만들어갈게요.
페스토페스토 (↗) 서울 마포
- 깻순페스토와 고추잎페스토, 바질페스토, 머쉬룸트러플 페스토, 블랙올리브 페스토
• 깻순페스토와 고추잎페스토를 준비합니다. 계절을 담은 여름의 향을 느껴보세요 :)
• 맷돌로 만들어진 수제 페스토를 준비합니다 :) 갓 만든 바질의 싱그러운 향과, 올리브의 우마미를 즐겨보세요!
🧶 수공예팀
단순한 것들을 기리는 노래 (↗) 전남 함평 peacefully.kimi@gmail.com
- 풀베개, 시 한줄 스카프
• 풀베개: 감물들인 세가지 타입의 풀베개 베개커버를 준비했어요. 꽃과 열매, 뿌리와 줄기로 평화로이 물들인 식물원단의 생활소품들입니다.
• 시 한줄: 여름날의 스카프에요. 서울숲의 정원을 떠올리며 여름정원이라는 초록빛으로 물들였어요.
🪱 흙 안에는 헤아릴 수 없는 미네랄이 있고 자연염색은 미네랄과 서로 작용을 일으킵니다. 이 작용을 미리 설계하고 또한 예측하지못한 변화들을 경험하는 염색가는 자유로운 작업이라 표현해봅니다.
매듭여행 (↗)
- 자연의 선물을 매듭으로 엮은 장신구 및 소품
• 여행 중 만난 원석, 조개, 나무조각, 바다유리 등 자연의 선물을 여행의 이야기와 함께 매듭으로 엮은 목걸이, 팔찌, 발찌, 반지, 귀걸이, 주머니 등 소품을 선보입니다.
스페이스선 (↗) 충북 충주
- ‘촌스러운 비누’ 시리즈, 올인원 로션 작약, 미니 소나무 빨래판, 천연 수세미, 대나무 칫솔, 쇠뜨기 기초세트, 립밤·립글로스
• 촌스러운 주방비누: 설거지, 행주 빨래, 싱크대 청소, 손 씻기, 과일·채소 세척까지 다양하게 활용할 수 있는 주방비누입니다.
• 촌스러운 속옷비누: 속옷·양말·면 생리대·아기옷·반려동물 옷 등 민감한 섬유의 손빨래를 위한 전용 비누입니다.
• 미니 소나무 빨래판: 세면대에서 작은 빨랫감을 세탁하기 좋은 미니 빨래판입니다.
• 촌스러운 샤워바: 토착 미생물을 활용해 만들고 샴푸·샤워·세안·쉐이빙까지 머리부터 발끝까지 사용할 수 있는 라벤더·카렌듈라·어성초·작약 4종의 샤워바입니다.
• 촌스러운 클렌징바: 가벼운 메이크업과 모공 속 노폐물을 세정하는 비타민 클렌징바입니다.
• 촌스러운 샴푸바: 두피와 모발의 세정을 위한 작약 샴푸바입니다.
• 촌스러운 올인원바: 제주 낙과 풋귤 추출물과 감태 추출물을 담아 샴푸·세안·바디워시로 사용할 수 있는 업사이클링 비건 올인원바입니다.
• 율피비누: 귀촌 지역의 특산물인 밤껍질 율피를 활용해 자연스러운 스크럽감을 더한 세안·바디 겸용 비누입니다.
• 율무비누: 예민한 피부에도 부드럽게 사용할 수 있도록 만든 촉촉한 수제 비누입니다.
• 스크럽비누_11가지 곡물&유황: 11가지 곡물과 유황의 미세한 알갱이로 개운한 스크럽감을 전하는 바디용 비누입니다.
• 쇠뜨기 기초세트 & 올인원 로션: 쇠뜨기 토너·에센스·크림으로 구성된 기초세트와 스킨·에센스·로션·수분크림의 기능을 하나에 담은 작약 올인원 로션입니다.
• 천연 생활제품: 입술을 촉촉하게 보호하는 립밤과 립글로스, 천연 수세미와 대나무 칫솔 등 일상에서 플라스틱과 불필요한 화학 성분의 사용을 줄이는 데 도움을 주는 제품들입니다.
🪱 스페이스선의 모든 비누에는 미생물을 활용한 발효 공정이 들어갑니다. 비누제조 시 미생물 등을 함께 배합해 비누화수를 만들고, 이를 충분히 발효·숙성한 뒤 식물성 오일과 반응시켜 비누를 만듭니다. 빠르게 생산하기보다 미생물과 시간의 힘을 빌려, 피부에 닿는 느낌이 보다 부드럽고 편안한 비누를 만드는 것이 저희 작업의 중요한 기준입니다. 흙 속 미생물이 눈에 보이지 않는 곳에서 유기물을 분해하고 식물이 자랄 수 있는 환경을 만들듯, 저희도 보이지 않는 작은 생명과 변화의 과정을 소중하게 생각합니다. 충주의 율피, 곡물, 허브와 같은 땅에서 자란 재료를 비누에 담고, 발효와 비누화라는 과정을 거쳐 다시 일상에서 쓰이는 물건으로 이어갑니다. 저희 비누를 통해 흙과 식물, 미생물과 사람의 생활이 서로 떨어져 있지 않고 하나의 순환 안에 있다는 이야기를 손님들과 나누고 싶습니다.
🧂 이벤트팀
메쉬커피 (↗) 서울 성동
- 아이스커피(콜롬비아 파노라마), 판매원두(러브블랜드, 에티오피아 반코고티티, 콜롬비아 파노라마)
• 아이스커피 (콜롬비아 파노라마): 더위를 잠시라도 잊게해줄 상큼하고 달콤한 아이스커피입니다.
• 러브블랜드: 메쉬커피의 가장 기본적인 원두입니다.
• 에티오피아 반코고티티: 가볍고 플로럴하게 즐길 수 있는 원두입니다.
• 콜롬비아 파노라마: 게이샤를 제외하고 가장 맛있는 콜롬비아 원두입니다.
아워올리브 (↗) 서울 용산
- 아워클래식(치즈있는 기본 / 치즈없는 비건), 더그린(비건), 페타, 앤초비, 아워머쉬룸(비건), 고수&할라피뇨 올리브 타파스
• 아워클래식: 구운 마늘과 썬드라이토마토, 로즈마리의 고급진 풍미! 담백하고 깔끔한 맛의 시그니처 올리브절임입니다.
• 더그린(비건): 프레쉬 허브가 잔뜩 들어간 청량한 느낌의 올리브절임입니다.
• 페타: 직접 만든 레몬오일과 페타치즈의 산뜻한 조화가 인상적인 올리브절임입니다.
• 앤초비: 마성의 감칠맛을 자랑하는 앤초비와 케이퍼, 프레쉬 레몬주스, 애플민트에 버무린 올리브를 올리브오일에 마리네이드했습니다. 파스타 소스로도 좋습니다.
• 아워머쉬룸(비건): 혜미농원의 건송화와 양송이 버섯, 레몬, 샬롯, 타임 그리고 트러플 슬라이스까지 담아낸 진한 풍미의 유럽풍 버섯오일절임입니다.
• 고수&할라피뇨 올리브 타파스: 프레쉬 고수와 할라피뇨가 들어간 여름 한정 올리브타파스입니다.
오페퍼 (↗) 부산 해운대
- 26년 수확 프레쉬 페퍼, 캄폿후추 7종, 마다가스카르 후추 2종, 코리앤더씨드, 카다멈씨드, 제피뿌추
• 프레쉬 페퍼: 입에 넣자마자 단단한 과피가 톡 터지는 프레쉬 페퍼는 어떠한 후추도 따라올 수 없는 독보적인 식감을 가지고 있습니다. 26년 수확되어 온 생후추는 회나 샐러드에 곁들여 드시면 좋습니다.
• 캄폿 후추 7종: 깔끔한 풍미의 후추들입니다.
• 마다가스카르 후추 2종: 부드러운 풍미의 후추들입니다.
• 코리앤더씨드 & 카다멈씨드: 화사한 레몬향 피니시의 코리앤더씨드와 달콤하고 시원한 향의 카다멈씨드입니다.
• 제피뿌추(8월의 뿌추): 제피열매, 그리고 2026년 수확된 그린페퍼와 캄폿 화이트 페퍼를 블렌딩하였습니다.
🪱 후추열매도 작물인 만큼 땅의 맛을 그대로 나타냅니다. 오페퍼의 후추들은 후추를 먹고 자랍니다. 후추를 수확하고 건조한 후, 적당하지 않은 후추알들을 골라내는 데 그 알멩이들은 모두 유기질 비료들과 함께 섞여 다시 후추 밭에 뿌려지는 것이 맛의 비밀이에요:)
짜이집 (↗) 인천 부평 innerpeace2018@naver.com
- 인도식 밀크티 짜이, 시그니처 마살라 짜이 보틀, 시그니처 마살라 짜이 시럽, 마살라 짜이 키트, 여름 민트 짜이
• 시그니처 마살라 짜이 (보틀/시럽/키트): 토종생강, 인도 아쌈, 카다멈, 팔각, 정향, 시나몬 등을 넣어 천천히 정성껏 끓여냅니다. (두유 짜이 / 우유 짜이)
• 여름 민트 짜이: 여름 제철 작물인 오후텃밭의 민트와 토종 박하를 넣어 끓인 민트 짜이를 준비했습니다. 숲의 초록을 닮은 향과 맛을 전해 드립니다.
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오페퍼 l 오페퍼는 자원 재순환을 위해 오래된 후추를 수거하고 있습니다. 오래된 "흑"후추(최소 30g이상)를 가져오시면 원하는 후추 1팩으로 교환해드립니다. (수거한 후추는 먹는용도가 아닌, 페퍼크러셔 세척용 후추로 재사용할 예정입니다. ***분쇄된 후추나 흑후추가 아닌 다른 종류의 후추, 또는 혼합후추, 또는 부스러기가 있는 후추들은 재순환이 어려워 저희가 수용할 수 없는 점 양해부탁드립니다.)
카리테 l 양을 많이 드리고 있습니다.
장보기 안내
 | 마르쉐 지구농부시장@서울숲 8/1 (토) 10:00~16:00 서울 성동구 뚝섬로 273
서울숲 마르쉐 홈페이지 · 블로그 · 인스타그램 · 페이스북 · 카카오채널 (사)농부시장 마르쉐 / 마르쉐친구들 / 서울국제정원박람회 / 파타고니아 |
마르쉐 지구농부시장@서울숲
8/1 (토) 10:00~16:00
서울 성동구 뚝섬로 273
서울숲
📍 [안내] 폭염 대비 8월 시장 위치 임시 변경: 서울숲 2번~3번 출입구 사이 보행로에서 열립니다.
· 2번 출입구 이용 시: 입구 진입 후 군마상 전 오른쪽 보행로 이용
· 3번 출입구 이용 시: 입구 진입 후 스케이트파크 전 왼쪽 보행로 이용
1️⃣ [워크숍] 흙을 읽는 식물들 with 샐러드연맹 @salad.yeonmaeng
- 도시 식물을 탐구하는 샐러드연맹과 함께 서울숲을 걸으며 질경이, 명아주와 같이 우리 곁에서 살아가는 식물들을 통해 흙을 읽어봅니다.
- 5천원 / 11:00 ~ 11:50 (50분) / 서울숲 2번 출구 <마르쉐와 지구농부> 전시물 앞 집결
신청하기↗️
2️⃣ [전시] 지구농부의 정원을 소개합니다_흙과 미생물 with 연두농장 @yeondoo_farm
- 무료 / 종일 / 서울숲 2번 출구 앞
3️⃣ [전시] 다시살림부스·안내부스 운영
🥕 농부팀
고양이텃밭 (↗) 전북 익산 kimbitna2@naver.com
- 머스크멜론, 딸기잼, 딸기청
• 고양이텃밭의 머스크멜론은 달콤하고 향기가 좋아요. 과즙이 풍부해 더운 여름 시원하고 맛있게 여름과일인 머스크멜론을 즐기실 수 있습니다.
🪱 고양이텃밭의 머스크멜론은 흙에서 키우는 토경 재배를 고집합니다. 흙 속 미생물이 유기물을 분해하며 만들어내는 건강한 토양은 멜론의 뿌리를 튼튼하게 하고, 자연스러운 단맛과 향을 길러냅니다. 우리는 작물이 자라는 속도보다 흙이 살아가는 시간을 더 소중히 생각하며, 계절의 흐름에 맞춰 정성껏 재배합니다. 한 통의 머스크멜론에는 흙과 미생물, 햇빛과 물이 함께 만들어낸 자연의 순환이 담겨 있습니다. 흙의 힘으로 천천히 익어간 멜론 본연의 깊은 향과 풍부한 과즙을 전하고 싶습니다.
고양찬우물농장 (↗) 경기 고양
- 7종 하지감자, 가지, 토마토, 여러 호박, 호박꽃, 당근꽃, 딜꽃, 계절꽃다발 등, 샐러드믹스박스, 스윗바질, 오팔바질, 타이바질, 일본시소, 호박잎
• 고양 화정인근 농장에서 노지재배를 중심으로, 무농약 무화학비료 무비닐멀칭으로 재배한 농산물입니다
🪱 호기적 상황으로 토양을 관리하는게 중요합니다. 다양한 유기물과 다양성있는 풀들을 키워 토양내 통기성을 유지시켜준답니다. 딱딱하게 숨쉬기어려운 토양의 혐기상황은 오히려 부패미생물들이 생겨나 작물성장에 방해가됩니다.
구목마을곰씨네농장 (↗) 전남 순천 6007blue@gmail.com
- 에어룸토마토, 산마르자노토마토, 괴산찰토마토, 참외, 토종사과참외, 토종개구리참외, 망고참외, 미니파프리카, 토종순천오리, 토종강화오이, 노각, 그린빈, 강낭콩, 타임, 오레가노, 루꼴라, 대파, 바질, 가지, 상추, 시금치, 들깨, 들기름, 생들기름, 들깨가루, 서리태, 서리태스낵, 참깨, 참기름, 볶음참깨, 보리차, 양파, 자색양파, 화이트양파
• 유기인증을 받은 농산물과 그 가공품입니다.
그래도팜 (↗) 강원 영월
- 에어룸 토마토, 토마토 매콤마요, 스윗칠리 토마토잼, 토마토 풍미버터, 비트파우더
• 에어룸 토마토: 10여종의 에어룸 토마토 품종을 가지고 갑니다.산마르자노,로마 등 소스용 토마토도 가져갑니다.
• 토마토매콤마요: 그래도팜의 토마토를 말려 맛을 한층끌어올린 중독성있는 매운맛의 디핑소스
• 스윗칠리토마토잼: 그래도팜의 토마토를 73%이상 갈아서 만든 토마토 잼
• 토마토풍미버터: 토마토의 감칠맛과 버터의 진항 풍미가 더해진 토마토 버터
🪱 그래도팜은 미생물 퇴비를 활용해 흙의 힘을 키우고, 그 땅에서 다양한 에어룸 토마토를 기르고 있습니다. 미생물이 유기물을 분해해 흙을 건강하게 만들고, 그 흙이 다시 식물의 뿌리와 열매를 키우는 자연의 순환을 농사에 담고 있습니다. 빠르게 크고 모양이 일정한 토마토보다는, 각각의 품종이 가진 고유한 색과 향, 식감이 충분히 드러날 수 있도록 흙 속 생태계와 작물의 속도를 존중하며 재배합니다. 에어룸 토마토는 품종마다 단맛과 산미, 과육의 밀도와 향이 모두 다릅니다. 단단하고 아삭한 토마토부터 부드럽고 과즙이 풍부한 토마토, 과일처럼 달콤하거나 허브와 흙을 닮은 깊은 향을 가진 토마토까지 다양합니다. 이번 자리에서는 미생물이 살아 있는 흙에서 자란 에어룸 토마토를 통해, 보이지 않는 흙 속 생명과 자연의 순환이 한 알의 토마토 안에 어떻게 맛과 향으로 이어지는지 소개하고 싶습니다.
꿀건달 (↗) 경기 고양 / 서울 중구 ggulgundal@naver.com
- 산벚나무꿀(4월 봄꿀), 아까시꿀(5월 늦은 봄꿀), 밤꿀(6월 여름꿀)
• 산벚나무꿀: 향긋한 풍미가 좋은 대표적인 봄꿀. 그릭요거트 또는 치즈와 잘 어울리며 봄이 떠오르는 4월의 꿀(경기 고양/노원 불암산 생산)_튜브꿀 250g, 520g / 곰돌이꿀 95g / 육각병 50g / 스틱꿀 10g
• 아까시꿀: 은은한 향이 좋아 남녀노소 누구나 부담 없이 즐기기 좋은 늦은 봄꿀. 요리에 천연 감미료로 활용하기 좋은 5월의 꿀(경기 포천/노원 불암산 생산)_튜브꿀 250g, 520g / 곰돌이꿀 95g / 육각병 50g / 스틱꿀 10g
• 밤꿀: 묵직한 단맛과 쌉싸름한 풍미가 강렬한 여름꿀(경기 고양 생산)_튜브꿀 250g / 곰돌이꿀 95g / 육각병 50g
🪱 꿀은 꿀벌이 서로 다른 계절의 꽃에서 모아 자연의 순환 속에서 만들어집니다. 봄부터 여름까지 생산한 산벚나무꿀, 아카시아꿀, 밤꿀 각기 다른 맛과 향을 즐겨보세요.
대금산신선잣 경기 가평 hhy3885@naver.com
- 유기농 잣, 잣기름
더덕몽 (↗) 충남 예산
- 더덕라떼용 베이스, 깐더덕, 더덕구이용 무침, 더덕고추장, 더덕라떼, 더덕쿠키, 더덕스콘, 더덕꿀청, 더덕포
• 더덕라떼용 베이스: 너무 맛있지만 소비기한이 짧은 더덕라떼, 이제 소비기한이 넉넉한 더덕라떼용 베이스로 언제든 더덕라떼를 드세요! 우유에도 맛있지만 다양하게 먹을 수 있어요. (더덕몽은 꾸덕한 그릭요거트에 올려먹는 것을 가장 좋아합니다.)
• 생더덕(깐더덕)과 더덕으로 만든 제품을 가져갑니다. 더덕을 시식할 기회도 있으니 꼭 와서 드셔보시고 다양한 더덕제품으로 더덕미식여행을 떠나보세요!
🪱 씨앗 때부터 수확되기까지 흙에서 떠나본적이 없는 더덕의 향을 가장 잘 느낄 수 있는 방법은 깐더덕을 바로 먹는 것입니다. 먹기 좋게 썰어서 샐러드에 넣어 먹으면 향을 온전히 느낄 수 있어요. 바로 전 날 까서 진공으로 최대한 향을 가둬서 준비하겠습니다!
매헌생명창고 (↗) 충남 예산 naepoinc@hanmail.net
- ★전통기름] 생들기름, 고소한들기름, 생참기름, 고소한참기름, 발아들기름, 발아생참기 ★농산물] 2025년산 참깨, 2025년산들깨, 볶음참깨, 발아들깨, 들깨가루2종(껍질벗긴 들깨가루, 껍질째그대로 들깨가루) ★제로웨이스트상품] 천연수세미, 삼베수세미, 쓰기편한수세미, 장갑수세미, 온몸수세미, 생들기름 설거지바, 생들기름 온몸비누 ★새활용제품] 깻묵점토, 깻묵물컵, 깻묵손잡이컵, 깻묵접시, 푸대 장바구니
• 벌과 꽃을 살리는 농법으로 길러낸 충남 예산의 토종 들깨와 참깨로 건강한 기름을 짭니다. 기름을 짜고 남은 깻묵은 버리지 않고 컵과 용기 등 친환경 새활용 제품으로 재탄생 시킵니다. 자연이 준 원재료를 끝까지 아끼는 '버려지지 않는 농사'로 지속 가능한 농촌을 만들어갑니다. 사람과 지구 모두에게 이로운 바른 먹거리와 가치 있는 새활용 일상용품들을 지금 만나보세요.
🪱 이번 '흙과 미생물'이라는 주제에 맞춰, 들기름을 짜고 남은 깻묵을 준비했습니다. 땅에서 자란 들깨가 기름이 되고, 남은 깻묵이 다시 흙으로 돌아가 거름이 되는 것이 자연의 순환입니다. 깻묵을 밭이나 화분의 흙에 넣어주면, 흙 속의 수많은 미생물들이 이를 분해하고 발효시켜 훌륭한 천연 영양분으로 만듭니다.
가져가실 빈 용기를 직접 챙겨와 주시면 감사하겠습니다. 가져가신 깻묵은 화분 가장자리 흙을 살짝 파고 묻어주시면, 흙 속 미생물들에 의해 서서히 자연 발효되어 안전한 거름이 됩니다.
베짱이농부 (↗) 경기 양평 jeom44@naver.com
- 샐러드채소5종, 수박, 참외, 바질
산들녘 (↗) 전남 화순 arang823@naver.com 02-421-0311
- 자연산 죽순(분죽), 토종 생강차, 돼지감자차, 팥차, 블랙보리차, 여주차, 볶은 서리태, 원물차 전용 보틀
• 자연산 죽순: 이번에 준비한 죽순은 뒷산 깊은 대나무숲에서 자란 자연산 죽순입니다. 하나하나 손으로 채취해 여러 번 깨끗하게 씻고 삶아 바로 드실 수 있도록 준비했습니다. 자연산 죽순은 부드러운 식감과 은은한 단맛이 매력입니다. 초고추장에 찍어 먹거나, 볶음·죽순밥·국 요리에 활용하기 좋습니다. 대나무숲은 늘 그 자리에 있지만 죽순은 아주 짧은 시기에만 만날 수 있습니다. 지금 아니면 맛보기 어려운 초여름 숲의 선물을 마르쉐에서 소개할께요 :)
• 토종생강차: 올해 모든 작물이 그렇듯 생강도 많은 양이 줄어서 차로는 조금만 만들어서 일찍 품절이 되었어요! 아버지께서 종자를 만들기 위해 잘 저장해둔 생강으로 일부 조금 생강차를 만들어주셨습니다.
• 생강차 외 6가지 건강차와 볶은 서리태를 준비해 갑니다.
어봉지길농장 (↗) 경북 경산 jamie8025@naver.com
- 털복숭아(경봉), 천도복숭아(레드골드), 백도(천중도)
• 털복숭아의 계절이 돌아왔어요. 8월 초에는 반물렁복숭아도 만나실수 있어요~
• 천도복숭아(레드골드 또는 수퍼골드) 둘 중 시장과 일정이 맞는 걸로 가져가고자 해요~새콤달콤한 여름 대표 천도복숭아로 더위에 입맛 없으신 분들 드시기 좋아요~
연두농장 (↗) 인천 강화
- 그릴드샐러드팩(두백감자, 비트, 양파, 가지, 오크라 또는 호박), 그린샐러드팩(상추, 미니오이, 풋고추, 자색양파, 노란주키니), 안맵고 바삭달큰한 미인풋고추, 비트, 미니오이, 짧은가지, 둥근가지, 단호박, 이탈리안파슬리, 소렐, 바질, 셀러리, 샐러드상추(포기), 청양고추
• 뜨거운 날씨, 달려드는 벌레와 당당하게 싸워 이긴 빛나는 노지 채소들이에요. 벌레흔적과 흙먼지가 있을지언정, 계절의 맛과 향을 온전히 느껴보실 수 있답니다. 샐러드팩으로 다양한 채소를 고루 맛보세요.
🪱 와이너리의 떼루아처럼, 농장마다 고유한 미생물군이 있고, 연두농장 역시 우리만의 맛을 가질 수 있다고 생각해요. 흙을 돌본다는 것은 곧 미생물을 돌보는 일이고, 그 결과가 바로 연두농장의 채소라고 생각해요.
오음산산야초밥상
- 옥수수, 옥수수수염차, 참외장아찌, 오음산나물밥과 장소스, 유기농건산나물
• 옥수수, 옥수수수염차: 오음산에서 새벽에 채취해 무첨가로 찐 오음산농부의옥수수와 시원한 옥수수수염차를 가지고갑니다. 여름내내 오음산 산과 들에서는 옥수수가 익어갑니다. 새벽에 바로 따서 먹는 오음산농부의 맛을 홍이랑 경태 청년농부가 직접 맛 보여 줄 거예요. 베짱이농부의 달콤한 참외와 오음산의 장이 만난 참외장아찌도 나갑니다.
• 오음산나물밥과 장소스: 이른 봄 오음산의 산과 들에서 체취한 산골산나물밥과 오음산쌈장소스로 한여름의 맛을 즐기세요.
• 유기농건산나물: 7가지 산나물을 차처럼 덖어 바로 밥 짓는 오음산산나물모듬
자란다팜 (↗) 경기 양평 park1632@naver.com
- 영콘, 물가지, 줄무늬가지, 농부의 꽃다발
• 영콘작지만 소중한 영콘의 맛을 경험해보세요.
• 수분이 많은 미즈나스, 물가지 가져갑니다. 생으로도 구워도 부드러운 맛이에요.
자르디노미뇽 (↗) 경북 구미
- 주키니와 가지 토마토, 바질을 듬뿍 올린 핏자, 선산촌동네 밭에서 나는 채소와 나물, 허브가 들어간 먹거리
• 주키니와 가지 토마토, 바질을 듬뿍 올린 핏자를 준비하려고 합니다
• 밭에서 기르고 채집한 채소와 나물, 허브로 이탈리아 음식을 만듭니다.
제주귀한농부 (↗) 제주 서귀포
- 진한 단맛을 느낄수있는 미니밤호박!
콩항아리 (↗) 경기 가평 zhdgkddkfl@naver.com
- 재래식된장, 보리고추장, 보리막장, 저염청국장, 울외장아찌, 울외장아찌무침
• 콩항아리전통장의 모든 제품은 수제로 만듭니다. 장에 사용되는 콩은 1등급 콩만을 사용하며 고추는 무농약 인증으로 직접 농사지은 고추로 고추장을 만듭니다. 울외 역시 직접 농사지어 수제 장아찌로 만들어 출점합니다.
🪱 우리지역 농업기술센터에서는 무상으로 미생물을 나누어 주십니다. 미생물 먹고 자란 울외로 장아찌 담금해 갑니다.
핑크김치 (↗) 인천 강화 010-9030-6472
- 순무김치, 순무동치미, 순무라페, 순무당근라페, 순무쏨땀
• 강화순무로 발효한 김치와 절임류 준비합니다.
혜미농원 (↗) 경기 용인
- 생송화버섯, 말린송화버섯, 송화버섯가루, 송화버섯티백차, 밥짓기용버섯, 송화버섯소금, 송화버섯장아찌
• 연중 5°c~10°c 저온에서 재배하는 버섯으로 일반 표고와 달리 자연산 송이향이 나는 버섯입니다. 저온재배로 수분함량이 적어 더욱 쫄깃한 식감의 버섯입니다.
🥗 요리팀
달봄점빵 (↗) 경남 함양
- 무화과 사워도우, 크랜베리 피칸 캄파뉴, 감잎 치아바타, 통밀 바게트
• 무화과 사워도우: 천연발효종으로 구워내 겉은 바삭하고 속은 쫄깃한 사워도우에, 레드와인에 달콤하게 졸인 무화과를 듬뿍 넣었습니다. 은은한 와인 향을 머금은 무화과의 진한 단맛과 톡톡 터지는 식감이 담백한 빵결과 매력적인 조화를 이룹니다. 발효종 특유의 구수함과 와인 무화과가 만들어내는 깊고 고급스러운 여운을 음미해 보세요.
• 크랜베리 피칸 캄파뉴: 상큼한 크랜베리와 고소한 피칸을 아낌없이 넣어 만든 캄파뉴입니다. 크랜베리의 새콤달콤함과 피칸의 진한 고소함이 담백한 빵결과 어우러져요. 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 빵결 사이로 씹히는 상큼함과 고소함의 조화가 매력적입니다.
• 감잎 치아바타: 달봄농장에서 정성껏 자란 감잎을 아낌없이 넣어 만든 구수하고 특별한 치아바타입니다. 은은하게 감도는 감잎 고유의 향긋한 풍미가 치아바타 특유의 담백한 빵결과 완벽한 조화를 이뤄요.
• 통밀 바게트: 아리흑밀과 통밀을 블랜딩해 밀 본연의 깊고 구수한 풍미를 극대화한 바게트입니다. 겉은 와일드하게 바삭하고 속은 촉촉해, 씹을수록 두 가지 통곡물이 만들어내는 묵직한 고소함이 짙어지는 매력적인 식사빵이에요.
🪱 달봄점빵의 사워도우는 흙이 키운 곡물과 그 속에서 살아 숨 쉬는 미생물(천연발효종)이 일궈낸 자연의 균형을 닮아있습니다. 이번엔 땅의 생명력을 가득 머금고 자란 '달봄농장의 감잎'을 더해, 은은하고 담백한 풍미를 빵결마다 녹여냈습니다. 흙에서 태어난 재료들이 미생물을 거쳐 하나의 빵이 되는 '자연의 순환'과 속 편한 건강함을 느껴보세요.
델레떼 (↗) 경기 양평 delectershop@gmail.com
- 자두 소르베, 참외 소르베, 미숫가루 젤라또, 오디우유 젤라또
• 자두 소르베: 새콤달콤 조아 자두 소르베
• 참외 소르베: 남녀노소 좋아하는 리얼 메로나 맛
• 미숫가루 젤라또: 여름에 수학하는 보리가 들어가 진하고 고소한 양평산 미숫가루로 만든 녹진한 젤라또
• 오디우유 젤라또: 부드러운 우유와 은은한 오디잼의 조합
🪱 오디는 깊은 뿌리를 가진 나무에서 자라나며 둘 다 흙의 미생물 생태계 환경에 직접적인 영향을 받는 대표적인 작물입니다. 이 과일이 가진 '자연스러운 단맛' 자체가 건강한 흙에서 자랐다는 증거입니다.
라크소다 (↗) 서울 은평
- 오미자마마, 여름날블루스, 베르가모레
• 여름 계절소다, 블루베리와 고수씨앗의 은은한 향기가 무더운 여름날 시원한 바람처럼 부드럽게 어우러집니다.
르끌로조 (↗) 충북 충주
- 비건 바질 페스토,비건 바질 드라이 토마토, 비건 드라이 토마토 페스토, 비건 머쉬룸 갈릭 트러플 콩피, 비건 피스타치오 된장 페스토, 비건 당근허머스, 유자 레몬 커드
• 비건 머쉬룸 갈릭 트러플 콩피: 올리브 오일에 트러플과 머쉬룸, 마늘을 넣고 만든 콩피
• 비건 피스타치오 된장 페스토: 구수한 된장과 고소한 피스타치오를 넣고 만든 페스토
문사기름집 (↗) 제주 애월
- 캐슈벗 발효버터
• 덥고 습기있는 날씨에는 발효식품을 먹어주는 것이 건강하게 여름을 지나가는 방법이에요. 여름을 입맛 돋우는 산미😆발효버터와 함께 즐겨보세요🙌
• 150g 사이즈, 제주옹기 발효, 플레인과 버터리를 취향에 맞게 선택해보세요.
• 발효 플레인: 입맛 돋우는 산미가 있는 생 캐슈넛 비건버터
• 발효 버터리: 새콤한 산미와 풍부한 버터향의 조화
미트로칼 (↗) 서울 용산 bspokefood@gmail.com
- 슬로우쿡 포크로인 델리미트, 생소시지, 레겐스부르거, 올포크윈너, 초리조, 바이스부어스트, 비어슁켄, 훌라이쉬케제, 모르타델라, 잠봉햄, 등심햄, 리버부어스트, 살라미, 콘비프
• 슬로우쿡 포크로인 델리미트: 수비드로 촉촉하게 만든 포크로인 델리미트입니다. 샌드위치, 샐러드 토핑 으로 쓰기 좋아요.
• 무항생인증 국내산 돼지고기 비선호부위로 만든 다양한 샤퀴테리
🪱 살라미의 하얀곰팡이는 먹을수 있는 곰팡이에요. 맛에 큰 영향을 주진 않지만. 착한 곰팡이가 먼저 자리를 잡아서 나쁜 곰팡이나 균들이 침범하지 못하게 막아주는 역할을 하기도 하죠. 기특한 녀석들
버터팬트리 (↗) 서울 성동 thebutterptry@gmail.com
- 복숭아 민트 버터, 제피 실멸치 버터, 레몬 딜 버터, 납작복숭아 장미 버터, 참송이버섯 버터
• 백도의 달콤함에 애플민트의 상큼함, 모히또 같은 여름 복숭아 버터
• 실멸치 조림에 제피의 라임향! 밥이 당기는 감칠맛 제피 실멸치 버터
• 제주도 무농약 레몬과 딜의 화사함이 어우러지는 레몬딜 버터
• 꾹 눌러놓은 듯한 도넛 모양의 향긋한 납작복숭아 버터
보라시골 (↗) 강원 춘천
- 한여름김밥도시락(호박잎+풋고추다짐장김밥, 불고기쌈김밥), 풋고추다짐장,열무김치, 채소말랭이멸치볶음, 숲맑은간장
• 한여름김밥도시락: 한여름의 풍성한 식사를 김밥에 담아 가져갑니다.
• 풋고추다짐장: 텃밭에 따라잡기 힘들 정도로 달리는 고추를 멸치 넣고 맛있게 볶아 다짐장으로 준비해요.
• 짜투리채소에서 시작된 보라시골의 시그니쳐 반찬이에요. 채소를 잘 건조해 멸치와 함께 볶은 반찬으로 골고루 섭취하기에 좋답니다. 숲맑은간장은 깊은 맛으로 우려낸 육수에 보라시골 집간장을 넣어 달여낸 맛간장으로 요리를 쉽게 만들어주는 비법간장이지요.
🪱 여름의 무더위와 장마가 무색할 정도로 부쩍부쩍 자라고 열매 맺는 채소들.. 모두가 각자의 시간으로 성장하고 있어요. 우리도 이때다! 외치며 열심히 먹으며 생장의 기운을 받아보세요.
복자에게 (↗) 서울 용산
- 꿩 냉면, 장아찌, 살구라임에이드, 당근밭
• 꿩 냉면: 여름, 들과 산의 와일드한 뉘앙스를 꿩 육수로 표현했습니다. 잔대. 사삼이라고도 불리는 삼 뿌리와 가시엄나무, 청주를 꿩 뼈와 함께 끓여 육수를 만들고 면포로 거른 후 차갑게 식혔어요. 백간장으로 조린 담근 꿩 장조림, 고사리 장아찌, 비릅나물, 당근 꽃, 감태, 샴페인 비니거가 함께 서브됩니다.
• 고양 찬우물 농장을 당근밭으로 한 컵에 담았어요. 흑미 크럼블과 당근 정과를 만나보세요.
뺑드빱바 (↗) 서울 성수
- 펌퍼니클, 통밀식빵, 누룽지깜파뉴, 올리브치아바타, 앙금빵, 치아바타
• 우리밀을 사용해 최소한의 이스트로 굽습니다. 계절에 맞는 재료를 블렌딩하여 만들어요.
슬로패밀리 (↗) 경기 양평
- 오미자코디얼, 오디정, 진저코디얼(오리지널/마일드), 대추정(오리지널/마일드), 도라지정(오리지널/마일드), 산수유, 쥬쥬비라떼, 진저라떼
• 오미자/오디 에센스: 유산균 효소발효과정을 거쳐 맛도 영양도 옹골찬 농축 엑기스입니다. 다른 이름은 '발사믹 스타일 에센스'이기도 하지요.
• 생강/대추/도라지/산수유 고농축 에센스: 단순히 설탕을 섞고 고온에서 졸이는게 아닌 오랜 시간과 정성, 그리고 기술로 탄생한 미식 엑기스입니다.
• 진저라떼, 쥬쥬비라떼: 마루터치즈의 목장우유와 슬로패밀리의 프리미엄 에센스를 섞어 만든 맛도리 라떼입니다.
열두톨 (↗) 경기 고양 12tol@naver.com
- 쌀을 직접 제분해서 만든 쌀디저트
• 직접 제분한 쌀가루에 제철 식재료를 더해 고소한 빵과 디저트를 굽습니다.
울퉁불퉁팩토리 (↗) 경기 수원
- 초당옥수수 보리 샐러드, 할라피뇨 드레싱, 할라피뇨 페스토, 바질 페스토, 치폴레소스, 고추잼, 양파잼
• 초당옥수수 보리 샐러드: 여름 초당옥수수와 보리, 여름채소들을 매콤 새콤한 할라피뇨 드레싱과 버무린 샐러드
• 할라피뇨 드레싱 : 더불어농원의 유기농 할라피뇨를 1년간 숙성시켜 만든 매콤 새콤한 드레싱
• 할라피뇨 페스토: 더불어농원의 유기농 할라피뇨 고추로 만든 매콤 새콤한 페스토
• 바질 페스토: 무농약 바질로 만든 진하고 꾸덕한 페스토
• 치폴레소스: 철원 파프리카를 멕시칸 치폴레 스타일로 졸인 소스
• 고추잼: 영월 홍고추로 만든 매콤 새콤한 잼, 양파잼 : 무농약 함양양파로 만든 달콤 쫀득한 양파잼
🪱 더불어농원에서 여러 종류의 유기농 고추들을 먹어보았는데 원래 안 매운 품종의 가지고추였는데 하바네로(엄청 매운) 고추 옆에서 자란 가지고추가 굉장히 매콤한 맛이 나서 신기한 경험이었습니다. 채소는 옆에서 누가 자라는지에 따라서도 많은 영향을 받는 것 같아요!
원슈가데이그로서리 (↗) 서울 은평
- 홉 소다, 라벤더 살구 케이크, 레몬 바질 소다, 양파잼과 양파 처트니, 여름 샐러드 플레이트, 계절채소 포카치아, 토마토 소스, 구운야채 후무스
• 홉 소다: <반팜>의 퍼머컬쳐 홉으로 시원한 음료를 새롭게 준비해갑니다. 농부님의 정원같은 농장에서 채취한 홉의 새로운 향기에 매료되었습니다. 서울숲에서 새로운 음료로 소량 준비해갑니다.
• 라벤더 살구 케이크 : 이제 얼마 남지 않은 살구 시즌을 아쉬워하며 서울숲에서 준비합니다. 무농약 라벤더와 함께 향긋하고 달콤한 우리밀 케이크.
• 양파잼과 양파 처트니 : <꿈이자라는뜰>의 자연농 햇 양파로 양파잼과 양파처트니까지 준비해갑니다. 여력이 된다면 양파 타르트도 준비해갈게요.
• 모든 레시피는 비건/채식으로 준비합니다. 주요 원재료는 지구농부, 자연농, 유기농, 저탄소 등의 국산 농부님들의 재료를 활용합니다. 모든 제품에 방부제/보존제/향미증진제 등의 화학첨가물이 모두 무첨가입니다.
• 가든 피크닉 샐러드: 서울숲 공원으로 사뿐히 들고가기 좋은 동시에 한끼 식사로 든든한 샐러드 플레이트를 준비합니다. 원슈가데이의 다양한 식료품들을 한번에 경험하실 수 있습니다. 지금 계절 허브로 만든 그린 페스토로 숏 파스타와 <작은알자스 : 레돔>의 내추럴 와인으로 숙성시킨 드레싱으로 당근 라페와 <꿈이자라는뜰>의 계절채소들을 샐러드로, 로즈마리와 우리밀로 포카치아 한조각과 우리콩으로 만든 구운야채 후무스까지. 한끼 식사로 든든하고 다채로운 즐거움 가득.
• 계절채소 포카치아: 우리밀과 계절의 호흡에 따라 조금씩 변동되는 계절채소들로 담백하고 알차게 올라갑니다.
• 토마토 소스: 원슈가데이 그로서리의 가장 코어 소스. 농부님들의 열매와 허브들로 채수부터 천천히 만드는 핵심 소스로 다양한 활용이 가능한 소스. 토마토 스튜, 라자냐, 토마토 파스타 무엇이든지 할 수 있는 만능 소스.
🪱 <반팜> 농장에서 퍼머컬쳐 방식으로 밭을 만드는 일을 농부님을 따라 도왔습니다. 밀집과 왕겨, 발효된 퇴비과 지렁이 분변토로 새로운 작물이 심겨지기 좋은 폭신한 이불같은 밭이었습니다. 문장은 멋있지만 실상 작업은 파리와 발효되어가는 퇴비 속 미생물과 벌레들, 뜨거운 태양빛 아래 제법 땀을 흘리는 시간이었습니다. 이 작업이 순환하고 새로운 힘이 되어 맛있고 멋있는 작물로 자라간다니, 신기하고 기대감을 느끼는 시간이기도 했습니다. 땅에서부터 우리의 식탁으로의 여정은 언제나 무수한 이야기들이 있는 세계입니다.
이지라이크콤부차 (↗) 경기 고양
- 계절 수제 콤부차(여름정원:딜,여름정원:바질,시소), 수제 콤부차 식초 2종, 콤부차 만들기 키트, 콤부차 숙성 식초
• 여름정원 콤부차 시리즈는 2년째 여름마다 큰 사랑을 받고 있는 콤부차입니다. 원주에 위치한 퍼머컬처 농장 우들라팜과 협업하여 만들어진 콤부차로 딜과 딜 꽃, 바질을 이용합니다.
• 고양 초록손가락 농부님의 자연발아한 적시소를 이용해 시소콤부차를 처음 선보입니다. 이번 여름 이지라이크콤부차를 꼭 만나보세요.
• 셀프로 콤부차 만들 수 있는 발효 종균 키트 6종 중에서 종균과 배양액만 들어있는 <심플키트>와 모든 부자재가 포함된 <모두포함키트>를 가져갑니다. 일반 식츄에 비해 부드러운 산미와 향미가 있는 콤부차 식초는 철원 자영농장의 루바브를 이용하여 만들었습니다. 다양하게 활용해 보세요.
🪱 딜과 바질, 시소, 루바브 등 건강한 흙에서 자란 이번 여름의 재료들. 이 재료들이 콤부차의 다양한 미생물 특히 초산, 아세트산과 유산균의 발효과정을 거치면 우리가 알고 있는 익숙한 맛이 조금은 새로워지는 경험을 하실 수 있게됩니다. 저처럼 원물을 이용해 무언가를 만드는 사람에게는 이 경험이 저와 소비자, 농부님과의 지속가능한 연결고리가 아닌가 생각해봅니다.
입말음식 (↗) 서울 서대문
- 왕살구샌드, 얼음동동 왕살구주스, 인도 입말음식 살구 쳐트니, 별빛 복숭아(경봉)
• 여름의 맛을 채울 두 지역의 입말 음식을 준비합니다.
• 살구에 스파이스를 더해 정성껏 졸여낸 인도의 입말음식 새콤 향긋한살구 쳐트니와 이 쳐트니를 곁들인 '왕살구 샌드'는 구수한 사워도우에 생살구, 블루치즈를 곁들인 오픈형 샌드위치입니다.
• 왕살구 주스 이렇게 드셔 보세요! <왕살구 주스> 그대로! 1. 컵에 왕살구 주스 속 과육을 먼저 담는다. 2. 걸죽한 살구즙을 붓고 찬물 혹은 얼음 동동 띄워 희석해서 마신다. (살구씨는 제거하고 담았으니 안심하고 드세요!)
🪱 올여름 입말음식이 수집한 맛은 초여름의 뜨거운 햇빛을 온전히 머금고 자란 노지 살구, 그리고 같은 농가에서 정직하게 길러낸 복숭아입니다. 제초제 한 방울 치지 않고 건강한 흙과 미생물의 힘을 믿으며 키워낸 농부의 밭. 그 땅의 기운을 먹고 자라 밭에서 갓 딴 듯 달콤하고 싱그러운 여름의 맛을, 진한 '왕살구 주스' 한 병과 탐스러운 복숭아에 고스란히 담아 소개합니다.
JAMPOT 잼팟 (↗) 경기 파주 info@jampotstore.com
- 얼그레이 복숭아잼, 제철과일잼, 수제잼, 잼 도구
• 신선한 과일과 재료로 만드는 수제잼 입니다. 펙틴이나 감미료 등 인공적인 성분은 들어가지 않으며, 오직 유기농 비정제 설탕과 생레몬즙으로만 신선하게 만들어 집니다.
• 얼그레이 복숭아 잼 여름의 제철과일 복숭아로 만들어진 잼, 잘 후숙된 복숭아를 곱게 갈은 후 얼그레이티로 깊을 맛을 더했습니다.
🪱 땅의 기운을 받고 자라 온전히 익은 여름 복숭아를 곱게 갈아내고, 거기에 발효의 결을 가진 얼그레이티를 더했습니다. 자연이 선사한 계절의 열매가 가장 맛있는 순간을 맞이하고 조화롭게 메워지는 과정을 정성껏 담아냈습니다.
카리테미소 (↗) 경기 안양
- 제피열매 미소, 토마토 시오코우지, 자색양파 시오코우지, 코우지 그래놀라와 요거트
• 대서의 들어가 이제 열매들을 발효한 조미료들이 완성하는 시기입니다. 제피열매 미소는 고기, 생선, 채소의 딥소스로, 토마토 시오코우지나 자색양파 시오코우지는 국물이나 드레싱에 사용하면 존재감 있게 요리의 깊은맛을 내어 줍니다.
• 식물성 요거트와 매밀 누룩이 들어간 코우지 그래놀라로 간단한 디저트를 소개합니다. 아마코우지 (쌀누룩을 발효한 농측 아마자케)로 단맛을 낸 무설탕, 무글루탠 디저트에는 유산균, 코우지균을 비롯한 여러 미생물들과 그들이 만들어준 효소들을 맛있게 즐기실 수 있습니다.
카인드 (↗) 경기 고양
- 여름 텃밭 부리또볼(vegan), 복숭아 옥수수 살사(vegan), 구운 복숭아 & 토마토 가스파초(vegan), 클래식 다크 초콜릿 쿠키 & 피넛버터 호두 쿠키, 토마토 고추장 처트니
• 이웃 농부님들의 텃밭 채소들과 직접 농사지은 쌀로 만든 멕시칸 라이스를 더해 입맛 돋구는 여름 텃밭 부리또볼을 만들어갑니다. 제철 복숭아와 옥수수의 통통튀는 맛을 담은 매콤 달콤한 살사와 오븐에 구워 더 깊은 맛을 내는 스페인식 차가운 스프, 복숭아 & 토마토 가스파초로 삼복 더위를 물리쳐보아요!
• 토마토 고추장 처트니: 유기농 토마토의 새콤 달콤한 맛에 직접 만든 고추장의 풍미를 더한 만능 비건 소스, 토마토 고추장 처트니는 채소와 과일의 은은한 단맛과 새콤한 킥이 더해져 입맛 없는 여름날 어느 식탁에나 잘 어울리는 친구에요.
🪱 흙은 물, 바람, 온도, 여러가지 유기물들 그리고 시간이 빚어낸 귀한 작품입니다. 흙 1cm가 생성되는데 걸리는 시간은 약 200년 정도라고 하지요. 뜨거운 햇살 아래 탐스러운 열매를 맺은 여름 과일과 채소들을 보며 그들이 고스란히 머금은 흙과 미생물의 세월과 보이지 않는 수고를 되새깁니다. 농부들의 땀과 흙의 역사가 담긴 작물들로 가장 지금다운 먹거리를 만들어갈게요.
페스토페스토 (↗) 서울 마포
- 깻순페스토와 고추잎페스토, 바질페스토, 머쉬룸트러플 페스토, 블랙올리브 페스토
• 깻순페스토와 고추잎페스토를 준비합니다. 계절을 담은 여름의 향을 느껴보세요 :)
• 맷돌로 만들어진 수제 페스토를 준비합니다 :) 갓 만든 바질의 싱그러운 향과, 올리브의 우마미를 즐겨보세요!
🧶 수공예팀
단순한 것들을 기리는 노래 (↗) 전남 함평 peacefully.kimi@gmail.com
- 풀베개, 시 한줄 스카프
• 풀베개: 감물들인 세가지 타입의 풀베개 베개커버를 준비했어요. 꽃과 열매, 뿌리와 줄기로 평화로이 물들인 식물원단의 생활소품들입니다.
• 시 한줄: 여름날의 스카프에요. 서울숲의 정원을 떠올리며 여름정원이라는 초록빛으로 물들였어요.
🪱 흙 안에는 헤아릴 수 없는 미네랄이 있고 자연염색은 미네랄과 서로 작용을 일으킵니다. 이 작용을 미리 설계하고 또한 예측하지못한 변화들을 경험하는 염색가는 자유로운 작업이라 표현해봅니다.
매듭여행 (↗)
- 자연의 선물을 매듭으로 엮은 장신구 및 소품
• 여행 중 만난 원석, 조개, 나무조각, 바다유리 등 자연의 선물을 여행의 이야기와 함께 매듭으로 엮은 목걸이, 팔찌, 발찌, 반지, 귀걸이, 주머니 등 소품을 선보입니다.
스페이스선 (↗) 충북 충주
- ‘촌스러운 비누’ 시리즈, 올인원 로션 작약, 미니 소나무 빨래판, 천연 수세미, 대나무 칫솔, 쇠뜨기 기초세트, 립밤·립글로스
• 촌스러운 주방비누: 설거지, 행주 빨래, 싱크대 청소, 손 씻기, 과일·채소 세척까지 다양하게 활용할 수 있는 주방비누입니다.
• 촌스러운 속옷비누: 속옷·양말·면 생리대·아기옷·반려동물 옷 등 민감한 섬유의 손빨래를 위한 전용 비누입니다.
• 미니 소나무 빨래판: 세면대에서 작은 빨랫감을 세탁하기 좋은 미니 빨래판입니다.
• 촌스러운 샤워바: 토착 미생물을 활용해 만들고 샴푸·샤워·세안·쉐이빙까지 머리부터 발끝까지 사용할 수 있는 라벤더·카렌듈라·어성초·작약 4종의 샤워바입니다.
• 촌스러운 클렌징바: 가벼운 메이크업과 모공 속 노폐물을 세정하는 비타민 클렌징바입니다.
• 촌스러운 샴푸바: 두피와 모발의 세정을 위한 작약 샴푸바입니다.
• 촌스러운 올인원바: 제주 낙과 풋귤 추출물과 감태 추출물을 담아 샴푸·세안·바디워시로 사용할 수 있는 업사이클링 비건 올인원바입니다.
• 율피비누: 귀촌 지역의 특산물인 밤껍질 율피를 활용해 자연스러운 스크럽감을 더한 세안·바디 겸용 비누입니다.
• 율무비누: 예민한 피부에도 부드럽게 사용할 수 있도록 만든 촉촉한 수제 비누입니다.
• 스크럽비누_11가지 곡물&유황: 11가지 곡물과 유황의 미세한 알갱이로 개운한 스크럽감을 전하는 바디용 비누입니다.
• 쇠뜨기 기초세트 & 올인원 로션: 쇠뜨기 토너·에센스·크림으로 구성된 기초세트와 스킨·에센스·로션·수분크림의 기능을 하나에 담은 작약 올인원 로션입니다.
• 천연 생활제품: 입술을 촉촉하게 보호하는 립밤과 립글로스, 천연 수세미와 대나무 칫솔 등 일상에서 플라스틱과 불필요한 화학 성분의 사용을 줄이는 데 도움을 주는 제품들입니다.
🪱 스페이스선의 모든 비누에는 미생물을 활용한 발효 공정이 들어갑니다. 비누제조 시 미생물 등을 함께 배합해 비누화수를 만들고, 이를 충분히 발효·숙성한 뒤 식물성 오일과 반응시켜 비누를 만듭니다. 빠르게 생산하기보다 미생물과 시간의 힘을 빌려, 피부에 닿는 느낌이 보다 부드럽고 편안한 비누를 만드는 것이 저희 작업의 중요한 기준입니다. 흙 속 미생물이 눈에 보이지 않는 곳에서 유기물을 분해하고 식물이 자랄 수 있는 환경을 만들듯, 저희도 보이지 않는 작은 생명과 변화의 과정을 소중하게 생각합니다. 충주의 율피, 곡물, 허브와 같은 땅에서 자란 재료를 비누에 담고, 발효와 비누화라는 과정을 거쳐 다시 일상에서 쓰이는 물건으로 이어갑니다. 저희 비누를 통해 흙과 식물, 미생물과 사람의 생활이 서로 떨어져 있지 않고 하나의 순환 안에 있다는 이야기를 손님들과 나누고 싶습니다.
🧂 이벤트팀
메쉬커피 (↗) 서울 성동
- 아이스커피(콜롬비아 파노라마), 판매원두(러브블랜드, 에티오피아 반코고티티, 콜롬비아 파노라마)
• 아이스커피 (콜롬비아 파노라마): 더위를 잠시라도 잊게해줄 상큼하고 달콤한 아이스커피입니다.
• 러브블랜드: 메쉬커피의 가장 기본적인 원두입니다.
• 에티오피아 반코고티티: 가볍고 플로럴하게 즐길 수 있는 원두입니다.
• 콜롬비아 파노라마: 게이샤를 제외하고 가장 맛있는 콜롬비아 원두입니다.
아워올리브 (↗) 서울 용산
- 아워클래식(치즈있는 기본 / 치즈없는 비건), 더그린(비건), 페타, 앤초비, 아워머쉬룸(비건), 고수&할라피뇨 올리브 타파스
• 아워클래식: 구운 마늘과 썬드라이토마토, 로즈마리의 고급진 풍미! 담백하고 깔끔한 맛의 시그니처 올리브절임입니다.
• 더그린(비건): 프레쉬 허브가 잔뜩 들어간 청량한 느낌의 올리브절임입니다.
• 페타: 직접 만든 레몬오일과 페타치즈의 산뜻한 조화가 인상적인 올리브절임입니다.
• 앤초비: 마성의 감칠맛을 자랑하는 앤초비와 케이퍼, 프레쉬 레몬주스, 애플민트에 버무린 올리브를 올리브오일에 마리네이드했습니다. 파스타 소스로도 좋습니다.
• 아워머쉬룸(비건): 혜미농원의 건송화와 양송이 버섯, 레몬, 샬롯, 타임 그리고 트러플 슬라이스까지 담아낸 진한 풍미의 유럽풍 버섯오일절임입니다.
• 고수&할라피뇨 올리브 타파스: 프레쉬 고수와 할라피뇨가 들어간 여름 한정 올리브타파스입니다.
오페퍼 (↗) 부산 해운대
- 26년 수확 프레쉬 페퍼, 캄폿후추 7종, 마다가스카르 후추 2종, 코리앤더씨드, 카다멈씨드, 제피뿌추
• 프레쉬 페퍼: 입에 넣자마자 단단한 과피가 톡 터지는 프레쉬 페퍼는 어떠한 후추도 따라올 수 없는 독보적인 식감을 가지고 있습니다. 26년 수확되어 온 생후추는 회나 샐러드에 곁들여 드시면 좋습니다.
• 캄폿 후추 7종: 깔끔한 풍미의 후추들입니다.
• 마다가스카르 후추 2종: 부드러운 풍미의 후추들입니다.
• 코리앤더씨드 & 카다멈씨드: 화사한 레몬향 피니시의 코리앤더씨드와 달콤하고 시원한 향의 카다멈씨드입니다.
• 제피뿌추(8월의 뿌추): 제피열매, 그리고 2026년 수확된 그린페퍼와 캄폿 화이트 페퍼를 블렌딩하였습니다.
🪱 후추열매도 작물인 만큼 땅의 맛을 그대로 나타냅니다. 오페퍼의 후추들은 후추를 먹고 자랍니다. 후추를 수확하고 건조한 후, 적당하지 않은 후추알들을 골라내는 데 그 알멩이들은 모두 유기질 비료들과 함께 섞여 다시 후추 밭에 뿌려지는 것이 맛의 비밀이에요:)
짜이집 (↗) 인천 부평 innerpeace2018@naver.com
- 인도식 밀크티 짜이, 시그니처 마살라 짜이 보틀, 시그니처 마살라 짜이 시럽, 마살라 짜이 키트, 여름 민트 짜이
• 시그니처 마살라 짜이 (보틀/시럽/키트): 토종생강, 인도 아쌈, 카다멈, 팔각, 정향, 시나몬 등을 넣어 천천히 정성껏 끓여냅니다. (두유 짜이 / 우유 짜이)
• 여름 민트 짜이: 여름 제철 작물인 오후텃밭의 민트와 토종 박하를 넣어 끓인 민트 짜이를 준비했습니다. 숲의 초록을 닮은 향과 맛을 전해 드립니다.
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오페퍼 l 오페퍼는 자원 재순환을 위해 오래된 후추를 수거하고 있습니다. 오래된 "흑"후추(최소 30g이상)를 가져오시면 원하는 후추 1팩으로 교환해드립니다. (수거한 후추는 먹는용도가 아닌, 페퍼크러셔 세척용 후추로 재사용할 예정입니다. ***분쇄된 후추나 흑후추가 아닌 다른 종류의 후추, 또는 혼합후추, 또는 부스러기가 있는 후추들은 재순환이 어려워 저희가 수용할 수 없는 점 양해부탁드립니다.)
카리테 l 양을 많이 드리고 있습니다.
마르쉐 지구농부시장@서울숲
8/1 (토) 10:00~16:00
서울 성동구 뚝섬로 273
서울숲
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