DDP 디자인 마켓 : 마르쉐@발효
3/29 (일) 11:00~16:00
서울 중구 을지로 281
동대문디자인플라자
흙과 식물, 식물과 동물, 자연과 사람, 그리고 사람과 사람을 연결하며 순환하는 미생물🦠
발효는 눈에 보이지 않는 자연이 그려낸 경이로운 디자인이자 미생물이 우리에게 건네는 선물입니다.
세상의 모든 것이 빠르고 거칠게 흘러가는 듯해도,
미생물은 세상 곳곳에 존재하며 자신만의 속도로 아름다운 변화를 빚어냅니다⌛
이 놀라운 자연의 섭리와 협력하는 농부, 요리사, 창작자들이 모여
시간과 정성으로 빚어낸 생명력 있는 작품을 선보이는 <발효장>을 엽니다.
미생물의 섬세한 디자인이 만들어가는 맛의 즐거움이 함께합니다.
그리고 사람의 손길로 완성한 발효 작품이 이어가는 삶의 풍요로움을 나누는 시장에서
지구를 순환하는 작은 것들의 에너지를 느껴보세요🤗
프로그램
🍷 3월 발효장_프로그램 <새콤한 미청각회: 미생물이 만들어내는 산미와 만나는 시간>
💬 워크숍 소개
프로젝트 미청각은 일상 속에서 다양한 감각을 동시에 사용해 세상을 이해하고 소통하며, 오감 중 미각과 청각을 연결하려는 시도입니다.
눈에 보이지 않지만, 발효의 숨은 공신이자 우리 생활에 가장 밀접한 미생물을 미각과 청각을 통해 감각해보고 인지해보는 경험을 나누려고 합니다. 우리가 사랑하는 발효를 맛있는 맛(감칠맛, 발효맛, 장맛 등등) 이라는 결과물로만 인지하는 관성에서 벗어나 보는 건 어떨까요?
발효는 무엇이며?
누가 하는 것이며?
이 존재들이 가지는 의미는 무엇일까요?🤔
이번 워크숍으로 미식의 꽃인 산미를 구성하는 유기산과 미생물을 와인과 소리라는 매개체를 통해 만나보려고 합니다.🔊
이를 통해 와인과 미식에 대한 이해와 더불어 자연속에 살고 있는 인간의 위치와 관계성에 대해 이야기 해보려고 합니다. 와인에 대해 지식이 없어도, 전문적인 지식이 없어도 누구나 참여할 수 있습니다.
또한, 와인 감각분석(sensory)의 기초에 관한 이야기를 포함하기도 합니다. 발효와 산미에 관한 이야기를 안주 삼아 맛있는 와인 한 잔 어떠신가요?🥂
1부: 미생물과 만나는 시간, 미생물이란?
2부: 와인을 통해 만나는 발효와 유기산, 그리고 산의 종류 (왜 산미인가?)
3부: 산의 종류를 맛으로 소리로 경험하고 만나는 시간 (순수한 유기산, 각각의 산을 대표하는 음식, 그리고 와인으로 경험하는 유기산)
🎙️ 진행자 소개
- 머곰 정호정 양조사 @meogom_
맛있는 것에 대한 쾌락으로 끝나는 미식이 아닌, 우리의 삶과 환경을 지속시키는 가치에 대한 탐구자입니다.
- 김대희 작가 @dey_kim
미생물학 박사이면서 사운드 아티스트로, 인간과 미생물의 접점에서 발생하는 현상을 소리로 매개삼아 탐구하고 있습니다.
<이런 분께 추천드려요!😊>
- 미식과 산미를 좋아하고 즐기시는 분!
- 와인 테이스팅에 대해 관심 있으신 분!
- 쓸데없는 생각하는 걸 좋아하시는 분!
- 예술과 공연에 관심이 있으신 분
- 환경에 관한 이야기에 관심이 많으신 분
- 술과 미식을 좋아하시는 분
〰️
▪️ 일시: 3월 29일(일) 11:00, 14:00 (각 회차당 90분)
▪️ 비용: 5만원
▪️ 장소: 동대문디자인플라자 디자인랩 2F 연남방앗간 다이닝 (서울시 중구 을지로 281) @yeonbang.ddp
▪️ 인원: 회차별 15명
📌 상세한 내용 및 신청 안내는 네이버 예약페이지(↗)
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* 해당 참가비는 1인 금액입니다.
* 총 90분 동안 진행되는 워크숍입니다. 소요 시간을 확인해 주세요.
* 반려동물 동반시 이동장을 이용해주세요.
[취소 및 환불 관련]
* 당일~1일 전 취소 시 환불 불가
* ~2일 전 취소 시 참가비 전액 환불
[문의]
농부시장 마르쉐: contact@marcheat.net
[사진 출처]
국립극장, 라망에디션, 파라다이스 문화재단
출점팀과 품목
❄️ 출점팀이 추천하는 지금 가장 맛있는 채소와 제품들
* 구매 희망 품목 찾아보세요. ctrl+F(PC ver)
🥕 농부팀
고양이텃밭 전북 익산 kimbitna2@naver.com
- 설향딸기, 생딸기 주스, 딸기청, 딸기잼
• 고양이텃밭의 설향딸기는 토경재배로 흙의 힘을 받아 자란 제철 딸기입니다. 당일 수확한 생딸기와 딸기 본연의 맛을 담은 주스, 청, 잼을 함께 선보입니다. 화학 비대제 없이 키워 크기는 자연스럽지만 향과 단맛이 또렷합니다. 작은 농장에서 정성을 담아낸 딸기를 계절의 맛으로 전합니다.
🌱 저희 고양이텃밭은 흙을 가장 중요하게 생각하며 농사를 짓고 있습니다. 토경재배를 통해 흙 속 미생물과 함께 호흡하며 딸기를 키우고, 화학 비대제나 과한 개입 없이 자연의 흐름에 맡겨 재배하고 있습니다. 작은 미생물들이 만들어내는 균형 덕분에 딸기 본연의 향과 단맛이 더 또렷하게 살아난다고 믿습니다.
고양찬우물농장 (↗) 경기 고양
- 채소, 루꼴라, 레디쉬, 파슬리, 샐러드박스, 허브모종, 채소모종, 매화꽃가지!
• 고양시 화정에서 노지재배를 중심으로 농사하며 무농약, 무화학비료, 무비닐멀칭을 원칙으로 소량 다품종 생산을 하고 있는 도심속 민간&시민농장입니다. 함께하는 회원들과 더불어 다양한 활동들과 자급하는 삶을 실천하고 있으며, 제철에 농장에서 나오는 다양한 농산물로 마르쉐와 함께 하고 있습니다
🌱 최근에는 채소농사조차 흙이 점점 사라지는 시대를 살고 있답니다. 하지만 먹거리의 근간은 역시 건강하게 다루어진 흙에서 비롯된다 생각합니다. 당연히 미생물이란 흙에 있는 유기물을 먹이로 하며 더욱 자라나며 풍부해집니다. 오랫동안 고양찬우물농장은 화학비료를 사용하지 않고... 밭과 도심에서 나온 유기부산물을 최대한 흙의 자원으로 순환하며, 때론 별도의 지역순환유기퇴비들을 구매하여 사용하기도 합니다.
✨ 막 봄을 뚫고 나온 냉이와 채취된 봄나물들을 추천드립니다.
구목마을곰씨네농장 전남 순천 6007blue@gmail.com
- 냉이, 달래, 시금치, 취나물, 부추, 딜, 고수, 루바브(소량), 상추, 케일, 곱슬케일, 적곱슬케일, 레드러시안, 토스카노케일, 화이트로즈케일, 양배추, 브로콜리니, 컬리플라워(소량), 샐러드채소모듬(샐러리, 케일, 유럽상추, 버터헤드, 라디치오, 라디끼오 등), 서리태, 서리태분말, 서리태스낵, 쥐눈이콩볶음, 참깨, 참기름, 들깨, 들기름, 생들기름, 들깨가루, 보리차, 무말랭이, 은행, 쑥(극소량)
• 유기인증을 받은 농산물과 그 가공품입니다.
그래도팜 (↗) 강원 영월
- 에어룸 토마토 재배키트, 토마토디핑소스, 토마토잼, 토마토버터, 비트, 비트파우더
• 에어룸 토마토 재배키트: 에어룸 토마토를 집에서 직접 재배해 볼 수 있는 키트
• 토마토디핑소스 :그래도팜의 토마토를 말려 맛을 한층 끌어올린 중독성 있는 매운맛의 디핑소스
• 토마토잼 :그래도팜의 토마토를 73%이상 갈아서 만든 토마토 잼
• 토마토버터: 토마토의 감칠맛과 버터의 진한 풍미가 더해진 토마토 버터
🌱 저희 농장은 밭에 넣는 퇴비를 직접 만듭니다. 농장에서 나온 식물 부산물과 유기물을 모아 미생물로 발효시켜 퇴비를 만들고, 충분히 부숙된 뒤 다시 밭에 돌려줍니다. 이렇게 만들어진 미생물 발효퇴비는 흙 속 미생물의 먹이가 되고, 미생물은 다시 땅을 살아있는 토양으로 만들어 채소가 건강하게 자라도록 돕습니다.
나미브의 정원 인천 강화
- 샐러드허브팩, 4종류의 루꼴라, 7종류의 유럽상추, 리틀핑거당근, 래디쉬, 하쿠레이순무, 소량의 라치나토블랙케일, 차이니즈브로컬리, 미즈나, 어린잎 크레스, 어린잎 시금치, 토종순창대파, 허브모종(가든세이지, 이탈리안파슬리, 쳐빌, 딜, 고수, 제노베제와 스윗바질, 차이브), 채소모종(다양한 유럽상추, 3종류의 루꼴라, 레드프릴, 크레스)
• 나미브의 샐러드허브 팩(300g): 샐러드용 유럽상추 150g, 3종류의 루꼴라50g, 미즈나, 레드프릴, 시금치, 래디쉬, 하쿠레이순무, 미니당근과 3종류의 허브가 포함됩니다. 샐러드를 즐기시는 분들께 다양한 맛을 보여드리기 위해 정성껏 준비합니다.
🌱 미강을 유산균과 효모균으로 혐기 발효시킨 보카시 스타터를 직접 만들어 음식물 쓰레기와 채소잔여물, 커피박을 영양분의 손실을 적게 하여 발효시킨 후 밭에 투입하는 새로운 시도를 합니다.
대금산신선잣 가평군 hhy3885@naver.com
- 유기농잣
• 50년 이상 직접 재배한 잣
도래푸드 부각 (↗) 충남 태안
- 찹쌀김부각, 새우김부각, 매콤김부각, 바삭고추부각, 황태껍질부각, 연근부각
• 김부각 (찹쌀·새우·매콤)- 직접 농사지은 특별한 찹쌀로 매일 새벽 풀을 쑤어 전통방식으로 부각을 만듭니다. 유·무기산을 사용하지 않은 김과 8년 이상 간수를 뺀 천일염을 사용해 짜지 않고 담백하며, 질기지 않고 바삭한 식감을 살렸습니다.
• 고추부각- 해풍을 맞으며 건강하게 자란 노지 고추를 깨끗이 손질해 두 번 이상 쪄 말려 만듭니다. 고추 본연의 맛과 식감을 살려 바삭하면서도 깊은 풍미를 느낄 수 있습니다.
• 황태껍질부각 - 덕장에서 겨울 동안 얼고 녹기를 반복한 황태의 껍질로 만듭니다. 바삭한 식감과 함께 고소하고 담백한 풍미를 살린 별미 부각입니다.
• 연근부각-통통하고 식감이 좋은 암 연근만을 선별해 정성껏 만듭니다. 얇고 고르게 건조해 더욱 고소하고 바삭한 식감을 완성했습니다.
마루터치즈 경기 양평
- 수제치즈와 요거트, 우유
• 직접 운영하는 목장과 공방에서 단일 무항생제 원유를 사용해 정직한 수제 유제품을 만듭니다. 우유 본연의 고소함을 살린 우유와 꾸덕한 질감의 요거트는 매일 부담 없이 즐기기 좋습니다. 신선한 우유향이 가득한 스트링치즈, 모짜렐라와 구워먹는 치즈는 남녀노소 누구나 좋아하며, 더 깊은 풍미를 찾는 분들을 위해 은은한 향이 감도는 까망베르와 세미하드 숙성치즈도 선보입니다.
매헌생명창고 충남 예산 naepoinc@hanmail.net
- [전통기름] 생들기름, 고소한들기름, 생참기름, 고소한참기름, 발아들기름 [농산물] 2025년산 참깨, 2025년산들깨, 볶음참깨, 발아들깨 [제로웨이스트상품] 천연수세미, 삼베수세미, 쓰기편한수세미, 장갑수세미, 온몸수세미, 생들기름 설거지바, 생들기름 온몸비누 [새활용제품] 깻묵점토, 깻묵물컵, 깻묵손잡이컵, 깻묵접시 [들깨가루] 거피안한들깨가루, 거피한 들깨가루
• 충남 예산의 들녘에서 자란 토종들깨와 참깨로 기름을 짜는 사회적 농업기업입니다. 벌과 꽃이 함께 살아가는 농사로 생태를 지키고, 꿀벌에게 좋은 농사로 사람에게도 좋은 먹거리를 만들고 있습니다. 기름을 짜고 남은 깻묵은 버리지 않습니다. 이를 새활용해 컵, 수세미, 용기 등 일상에서 다시 쓰이는 제품으로 되살립니다. 자연과 농민이 함께 만든 원재료의 가치를 끝까지 지켜내며, “버려지지 않는 농사”를 통해 지속가능한 농촌을 만들어가고 있습니다.
🌱 깻묵을 EM발효액으로 발효, 들깨 밭에 뿌립니다. 순환하는 밭을 만듭니다.
✨ 들깨가루를 넣고 나물이나 국을 끓여보세요. 담백한 고소함을 듬뿍느끼실수 있습니다.
반팜 인천 강화 van4747@gmail.com
- 꿀(아까시), 달뿌리풀 빗자루, 샐러드팩(유럽상추, 로메인상추, 레드프릴, 루꼴라), 원추리, 산마늘(명이나물, 채취당일 상황에따라 변동), 고수, 마른 시래기, 달래/냉이(채취한 만큼), 오색근대(조금), 제철꽃(매화, 진달래, 말채, 황매화, 버들강아지, 생강나무), 모종(상추, 삼동파, 산마늘, 차이브 등)
• 반팜 아까시꿀: 농장 한켠에 벌 20통을 키우고 있습니다. 꿀벌들이 사라지면 마켓매대의 대부분의 농산물이 사라진다고 합니다. 생태계를 지킨다는 생각으로 벌들을 살피고 있습니다. 청정지역에서 피고지는 꽃(아까시 꽃)에서 꿀벌들이 모아온 귀한 반팜 생꿀은 인공적인 건조나 여과과정을 거치지 않은 순수 자연꿀입니다.
🌱 농장의 밭 대부분은 퍼머컬처 방식으로 만들어진 경운하지 않는 두둑형태의 밭입니다. 해마다 산에서 낙엽과 부엽토를 모아 멀칭을 해줍니다. 부엽토에 있는 방선균, 사상균, 박테리아는 식물성장를 돕는 영양분을 공급해 토양을 기름지게하는 유익한 역활을 합니다.
밤아저씨 충남 공주
- 자연재배 대보밤, 말린 고사리, 채소 조금
베짱이농부 경기 양평 010-2298-6799
- 대파, 쪽파, 루꼴라 식용꽃, 계란, 명이나물 모종 외 5가지
• 식용꽃: 봄에 먹는채소꽃이 가장 화련한 봄입니다
🌱 잡초와 깻묵을 발효시켜 봄마다 식물과 나무밭에 뿌리고 있어요.
봉금의뜰 경기 양평 icanfly615@hanmail.net
- 루꼴라, 고수, 쑥, 망초, 카모마일, 민들레, 파, 쪽파, 돼지파, 달래, 여주차, 돼지감자차, 루꼴라모종 등
• 양평의 춥고 긴 겨울을 견디고 돋아난 봄풀들을 모아모아 챙겨갑니다. 쌉쌀한 맛과 향으로 봄철 입맛 돋구는 월동채소들로 봄철 건강을 지켜보세요~
🌱 들판의 채소들, 밭곡식들의 부산물들과 커피박, 이웃 버섯농가의 배지, 톱밥과 섞어놓은 생태화장실의 분변들을 모아 부숙하여 퇴비를 만들어 농사에 사용합니다.
브리암 (↗) 경기 양평
- 허브 샐러드 팩(소량), 비건 표고액젓(무오신채), 바질오일(Extra Virgin : 산도 0,1%), 허브 비네거(Vario Basil, Vario Thyme, Vario Mint, Vario Herb, Sage, Akashiso, Aoshiso), 특수바질 황차, 특수바리 꿀차, 메리골드 꽃차
• 비건 표고액젓: 질 좋은 표고버섯에 프랑스 게랑드 천일염보다 미네랄이 3배 가까이 많은 신안군의 토판염을 넣어서 1년 이상 숙성을 하여 만들었습니다. 동물성 액젓을 드시지 않는 분들을 위한 무오신채 고급 식재료 입니다. 채식을 하시는 분들께 피쉬소스 대용으로 사용을 하셔도 좋은 결과를 얻을 수 있습니다.
🌱 2년 전부터 자닮미생물을 키우고 활용하고 낙엽을 덮어 가며 미생물 농법을 진행하고 있습니다.
✨ 허브 샐러드 팩 : 겨울을 노지 텃밭에서 이겨내고 힘들게 올라오는 다양한 이태리 치커리와 소렐 등의 허브에 유럽 특수상추(제스터, 상귀네 아밀리오레, 플리라이즈)를 믹스해서 아주 소량 준비 합니다.
산들녘 (↗) 전남 화순 arang823@naver.com / 02-421-0311
- 돼지감자차, 우엉차, 작두콩차, 늙은호박차, 팥차, 블랙보리차, 여주차, 볶은 서리태, 원물차 전용 보틀
• 돼지감자차 :산들녘 농장은 2월 중에 수확을 하고 있는 돼지감자. 추운 겨울 땅 속 영양분을 충분히 머금고 건강하게 자라라는 마음에서 매년 2월~3월 중 수확을 하고 있습니다.
돼지감자차 외 6가지 건강차와 볶은 서리태를 준비해 갑니다.
• 원물차 전용보틀: 산들녘 농산물 원물차를 조금 더 편하게 드실 수 있도록 뜨거운 물 사용이 가능하고, 물병 안에 티망을 제작하여 편하게 차를 즐길 수 있도록 만들었습니다. 사이즈는 대(700ml), 중(500ml), 소(350ml) 사이즈로 준비했습니다.
✨ 돼지감자차: 매년 기다리시는 산들녘 농장의 돼지감자가 드디어 2월 중순부터 수확을 시작하고 있습니다. 추운 겨울 땅속 영양분을 충분히 머금고 자라라는 마음에서 늘 늦은 시기에 수확을 하고 있어요!! 올해는 더 건강하게 더 맛있게 차로 만들어서 들고 갈께요^^
솔닙 경기 가평 solnip.co@gmail.com
- 강원도 영월산 25년산 백잣 & 황잣 / Tarte aux Pignons Provençale 프로방스식 잣 타르트 / Tarte aux Pignons et Citrons Provençale 수제 레몬 콩피가 들어간 프로방스식 잣 타르트
• 강원도 영월산 25년산 백잣 & 황잣: 솔닙이 강원도 영월에서 채취한 건강한 잣송이를 탈각, 가공, 건조, 선별, 출하까지 모든 전 과정을 직접 작업한 25년산 백잣과 황잣입니다.
다양한 요리에 활용 가능한 깔끔한 백잣과, 간식으로 드시기 좋은 속껍질의 솔향이 향긋한 황잣입니다.
• Tarte aux Pignons Provençale: 프로방스식 잣 타르트 / 우리밀 [앉은뱅이밀], 잣(강원도 영월) / 우리밀을 사용한 타르트쉘에 아몬드 크림을 듬뿍 채우고, 강원도 영월산 백잣을 통으로 얹어 구운 프로방스식 잣 타르트입니다.
• Tarte aux Pignons et Citrons Provençale: 수제 레몬 콩피가 들어간 프로방스식 잣 타르트 / 우리밀 [앉은뱅이밀], 잣(강원도 영월), 레몬(미국) /우리밀을 사용한 타르트쉘에 부드럽게 당절임한 수제 레몬 콩피와 아몬드 크림을 듬뿍 채우고, 강원도 영월산 백잣을 통으로 얹어 구운 프로방스식 잣 타르트입니다.
🌱 잣 가공을 하면서 나오는 잣송이의 껍질과 피잣의 껍데기, 선별된 사용하지 못하는 잣에는 송진과 식물성 기름이 담겨있습니다. 그래서 굉장히 잘 타기 때문에 추운 겨울 난로의 땔감 으로도 많이 사용하지만, 솔닙은 봄마다 밭의 흙과 섞어가며 퇴비로 사용하고 있습니다. 잣송이의 껍질과 껍데기가 부패하며 흙과 섞이면, 지렁이가 잘 살 수 있는 윤택한 밭이 됩니다. (저희 친할머니의 노하우입니다)
알알이거둠터 충북 청주
- 유기농 당근, 셀러리, 비트, 케일, 대파, 쪽파, 청근대, 적근대, 적겨자, 꽃상추, 양상추, 알배기배추, 살구잼
🌱 저희 알알이거둠터 유기농채소는 윤작과 휴경으로 흙의 시간을 기다리고, 초생재배로 미생물의 집을 지어 자연과 농부가 함께 키운 건강한 결실입니다. 흙 1g속 1억마리 미생물과 함께 숨쉬며, 눈에 보이지 않는 생태계가 빚어낸 정직한 생명력을 식탁에 전합니다.
연두농장 인천 강화 @yeondoo_farm
- 모듬샐러드채소(버터헤드, 로메인, 아이스퀸, 마릴리사, 생채, 레드치커리, 바울, 롤라, 레드프릴 등), 루꼴라, 바질 소량, 셀러리 소량, 이탈리안파슬리 소량, 직접 만든 퇴비, 모종(딜, 카렌듈라 등)
• 날씨가 따뜻해지면서 좀더 바삭바삭한 식감이 살아난 샐러드 채소를 가져가요. 노지 채소가 나오기 전, 가장 푸릇하고 맛있는 하우스 채소랍니다.
🌱 농부는 더 좋은 흙을 만들기 위해 미생물을 키웁니다. 퇴비는, 채소를 위한 것이라기보다 그 채소를 키울 미생물을 위해 만드는 거죠. 깻묵과 미강과 커피박, 축분과 음식물과 온갖 유기물을 넣고 물을 주고, 뒤집어가며 미생물이 증식하도록 돕습니다. 이렇게 만든 미생물 가득한 퇴비는 밭으로 나가 채소의 성장을 돕고 병충해를 막아줍니다. 잘 발효된 퇴비는 하얗고 푸른 빛을 내는 미생물로 뒤덮이고, 구수한 향이 납니다.
우보농장 (↗) 경기 고양
- 다품종 토종쌀, 백팔미, 토종쌀미강
• 다품종 토종쌀: 검은깨쌀벼, 멧돼지찰, 북흑조, 귀도, 붉은차나락 등 (출점 시기에 맞춰 재고 확인 후 도정하여 가져갑니다.)
• 백팔미: 우보농장이 450여 종의 토종 품종을 복원하면서 나온 108가지 이상의 쌀 품종을 섞은 블랜딩 토종쌀. 멥쌀 백미 60%, 멥쌀 현미 10%, 찹쌀 현미 10%, 찹쌀 백미 10%, 유색미(흑미, 적미, 녹미) 5%를 넣고 혼합하였습니다.
🌱 토종벼의 야생성은 척박하지만 자연스러운 순환을 가진 땅에 잘 적응할 수 있는 힘을 이야기합니다. 생태농업을 시도하며 흙을 살리고, 토종벼는 그 땅에 적응하며 자신이 가진 특징을 드러내며 살아갑니다. 순환 속에 복원되고 생명을 틔운 토종벼를 많은 이들과 함께 나누어봅니다.
자르디노미뇽 (↗) 경북 구미
- 월동무 파운드 케이크, 사보이 양배추 브레드 스틱, 토마토바질 포카차, 호박 치즈케이크
• 잣 가공을 하면서 나오는 잣송이의 껍질과 피잣의 껍데기, 선별된 사용하지 못하는 잣에는 송진과 식물성 기름이 담겨있습니다. 그래서 굉장히 잘 타기 때문에 추운 겨울 난로의 땔감으로도 많이 사용하지만, 솔닙은 봄마다 밭의 흙과 섞어가며 퇴비로 사용하고 있습니다. 잣송이의 껍질과 껍데기가 부패하며 흙과 섞이면, 지렁이가 잘 살 수 있는 윤택한 밭이 됩니다. (저희 친할머니의 노하우입니다)
🌱 양이 너무 적어 빵과 케이크로 탈바꿈해 올라가는 선산촌동네의 월동무, 토마토, 바질, 호박, 사보이 양배추는 울 경희씨가 3년째 이엠발효 액비를 만들어 뿌려가며 기른 작물입니다. 빵은 6년째 밥을 챙기며 기르는 발효종으로 슬슬 부풀려 구워갑니다.
🧉 매일 만드는 양이 많지 않아서 발효종 밥을 매일 주지 못하거나 개인적인 사정으로 이탈리아에 다녀오는 동안 너무 길게 휴면한 이탈리아 발효종 ”파스타 마드레“을 귀싸대기 때리듯 급하게 깨워야 할 때 지인이 빚은 청주나 토종 발효균이 들어간 탁주를 넣어 살린적이 있는데 생각지도 못한 향이 은은하게 베어나온 경험을 한적이 있어요. 아마 최종 결과물인 빵에서 그 과정을 느끼긴 힘들 수도 있겠지만 발효하는 과정마다 뿜어내는 느낌이 다름을 배워갈 때 왜 이 고된 작업을 고집하는지를 깨닫게 되는 것 같아요-
작은알자스 충북 충주
- 레돔 내추럴와인 5종
• 야생효모로 자연발효해 언제 마셔도 편안한 내추럴와인
🌱 와인을 발효시키는 과일껍질에 붙은 효모가 재미있고 건강하게 살라고 밭에 여러 작물과 동물을 함께 키웁니다.
🧉 와인 발효에서 제일 중요한 것은 신선한 과일, 신선한 과일에 붙은 반짝이는 생명력을 가진 효모입니다. 건강한 효모가 좋은 발효를 잘 시키고 좋은 맛을 내기에 과일의 건강, 땅의 건강을 생각하며 농사짓고 와인만듭니다.
제주귀한농부 제주 서귀포
- 천혜향, 금귤, 한라봉, 콜라비
• 벌써 마지막 낑깡(금귤)입니다. 새콤달콤 낑깡 꼭 맛보세요. 부드럽고 풍부한과즙이 입안가득 천혜향과 아삭! 달콤! 맛있는 콜라비도 가져갑니다.
🌱 농약,비료를 사용하지않아 지렁이가 분해한 유기물과 EM발효액을 사용하여 미생물들에게 풍부한 먹이와 땅의 힘을 길러줍니다.
천의바람농장 (↗) 경기 포천
- 생명역동농법으로 재배한 토종 들깨 생들기름과 오대쌀
• 생들기름은 토종 들깨 씨앗을 직접 심고 거두어 짰습니다. 가열하지 않고 압착하여 짠 생들기름입니다. 목 넘김이 부드럽고 향긋합니다.
• 오대쌀은 한탄강이 넓게 흐르는 현무암 지대에서 자랐습니다. 논 물꼬에 종합증폭제(Cow pat pit)를 묻어 논 전체에 좋은 영양과 기운을 퍼뜨리며 키웠습니다.
🌱 송아지와 염소, 닭들이 풀을 먹고 농가의 황금이라 불리는 퇴비를 내어줍니다. 생명역동농법 증폭제인 소똥증폭제를 봄과 가을에 밭 전체에 뿌려 땅에 미생물을 활성화시킵니다.
초록손가락 경기 고양 gnfingers16@naver.com
- 나물(냉이, 달래, 섬바디, 돌나물, 원추리, 미나리), 모종(타임, 오레가노, 차이브, 루꼴라, 고수), 쪽파, 잎채소모듬(꽃상추, 양배추, 토종상추, 쌈배추), 허브 소량(이태리파슬리, 차이브, 오레가노), 식용꽃(비올라, 배추꽃), 씨앗(목화, 사과참외, 콩, 구억배추, 쥐꼬리무)
• 배추꽃을 선두로 작물들이 꽃대를 올리기 시작합니다. 식용으로도 쓰시고 관상용으로 보셔도 좋아요.
🌱 퇴비클럽의 소중한 음식물과 깻묵, 왕겨, 커피박 등을 함께 부숙시키고 지렁이들의 도움을 받아 흙을 만들어 밭에 사용합니다.
파파팜&밀마운트 경기 가평 greenknight7@naver.com
- 자연유정란, 구운계란, 봄나물 및 채소, 채종한 씨앗, 채소 모종, 레몬커드, 밤밀크잼, 어니언딥
• 자연유정란: 無(항생제, 합성착색료, 산란촉진제, 살충제). 구지뽕나무와 복숭아과수 농장에 풀어놓아 건강하고 행복하게 키운 꼬꼬들이 낳은 믿고 먹는 맛있는 계란 (난각번호1번)
• 구운계란: 그 맛있는 계란을 직접 구웠어요. 촉촉하고 고소합니다. (난각번호1번)
• 봄나물 및 채소꽃들: 봄철에 나오는 나물들과 식용 가능한 채소꽃입니다.
• 가공제품: 레몬커드, 밤밀크잼, 어니언딥
🌱 미생물의 먹이가 될 유기물이 가득한 땅을 만들기 위해 직접 만든 퇴비를 밭에 뿌려줍니다. 퇴비는 계분과 톱밥 낙엽등으로 충분히 발효하고 부숙시켜 만듭니다. 눈에 보이지는 않지만 수많은 미생물의 역할과 활동들은 결과적으로 흙의 상태나 작물의 모양새를 보고 알 수 있으니 새삼 고마움을 느끼게 되는 순간들이지요. 작물 하나에 담겨있는 세계가 참 놀라울 따름입니다.
풀풀농장(이히브루) (↗) 충남 홍성
- 토종쌀 조동지, 수제맥주 5종(비온뒤/어스름/별숲/긴긴밤/풀풀)
• 토종쌀 조동지: 우리 땅에서 100여 개 넘게 자라 온 멥쌀. 거름 넣지 않고 농사지어 맑으면서도 깊은 밥맛이 납니다. 현미, 칠분도미 두 가지로 준비합니다.
• 비온뒤 (330ml 병맥주): 토종쌀 조동지와 국산 맥아를 사용해 만든 쾰쉬 스타일의 맥주. 은은한 꽃향, 허브향과 함께 부드럽고 깔끔한 특징을 가지고 있습니다. ABV 5.0% / IBU 28
• 어스름 (330ml 병맥주): 국산 맥아의 향미를 살린 페일에일 스타일의 맥주. 열대과일, 감귤류의 향과 씁쓸한 맛이 잘 어우러져 있습니다. ABV 5.2% / IBU 36
• 별숲 (330ml 병맥주): 스펠트밀과 유자껍질, 고수씨앗 등의 향신료들이 어우러져 윗비어 특유의 향과 맛을 선사합니다. ABV 4.5% / IBU 14
• 긴긴밤 (330ml 병맥주): 볶은 보리와 민들레 뿌리를 넣어 만든 브라운 에일입니다. 하루를 마치고 집에 돌아왔을 때 느껴지는 따스함과 함께 진한 풍미를 맥주에 담았습니다. ABV 4.3% / IBU 20
• 풀풀 (330ml 병맥주): 지역 농가의 재료를 주로 사용하는 세종 스타일로 풍부한 탄산으로 생기 넘치는 봄과 잘 어울리는 맥주입니다. 들풀들 중에서 유독 생명력이 강한 쑥을 담았습니다. ABV 4.7% / IBU 22
🌱 맥주를 만들고 있는 이히브루는 미생물인 효모의 도움이 필수적인데요, 효모가 호흡을 잘 맞출 수 있는 작물과의 궁합도 중요합니다. 풀풀농장에서 직접 거름 없이 키운 토종쌀 조동지를 비롯해 지역에서 키워진 다양한 작물들과 국산 재료를 우선적으로 사용하고 있습니다. 맥주의 특성상 불가피하게 들어가는 볶은 맥아와 일부 홉 등은 유기농을 사용해 미생물이 편안하게 활동할 수 있는 공간을 만들어주고 있습니다.
핑크김치 인천 강화 0507-1348-6471
- 매콤한 순무김치, 개운한 동치미, 새콤한 순무라페와 순무당근라페, 기분 좋은 매운맛을 지닌 순무쏨땀
허브로치 대구 군위 cks4415@naver.com
- 로즈마리, 커먼타임, 레몬타임, 이태리파슬리, 루꼴라, 세이지, 유칼립투스, 스머지스틱, 동결건조라벤더, 레어로즈마리, 허브 모종
• 향이 좋은 허브를 만들기 위해 노력합니다.
🌱 흙은 허브에 아주 중요합니다. 허브의 향기는 외부 요인들과 작용합니다. 땅에서 자라 벌레와 싸우며, 자신만의 향을 내뿜도록 합니다
✨ 허브 모종들이 잘 자라고있습니다. 모종으로 직접 길러 수확의 기쁨을 누릴수 있는 기간입니다.
현강자연애농원 (↗) 경기 이천 페이스북:김정순
- 생강꿀, 금화규가루, 가지말림, 애호박말림, 늙은호박말랭이, 꽃상추, 청로메인, 케일, 오글이케일, 적겨자, 청겨자, 치커리, 적경근대, 보리뱅이, 애기당귀, 등, 풀샐러드(별꽃, 광대나물, 괭이밥, 클로버, 작은잎채소등),냉이, 달래, 머위, 양파, 당근, 양배추, 대파소금, 오가피가지, 뽕나무 뿌리, 모종(상사화, 적경근대, 케일, 꽃상추, 청상추 등)
• 유기인증 제10100104호와 인증밭에서 자란 식물과 풀
• 생강꿀 - 유기인증생강가루와 꿀건달의 꿀과 혼합,
• 금화규가루 - 금화규 잎과 꽃을 말려 가루로 만듦.
• 풀샐러드 - (생으로 식용 가능한 풀로 구성됨) 별꽃, 광대나물, 클로버 등
• 대파소금- 말린대파를 가루로 만들고 마하탑 볶은소금과 혼합해 맛이 좋음.
• 오가피가지, 뽕나무뿌리- 물을 끓일 때 넣어서 끓이거나 우려먹어요.
🌱 예초기로 풀을 베어서 그대로 밭에서 마르고 숙성되도록 하며 이땅에서 나고 란 풀과 작물의찌꺼기와 마르쉐에서 온 퇴비를 부숙하여 밭에 뿌려줍니다.
✨ 냉이를 데쳐서 간장 조금, 된장 조금 참기름, 깨소금으로 조뭉조물 짜지 않게 무치면 더 맛이 좋아요.
혜미농원 (↗) 경기 용인
- 생송화버섯, 말린송화버섯, 송화버섯가루, 송화버섯티백차, 밥짓기용버섯, 송화버섯소금, 송화버섯장아찌
• 연중 5~10°C 저온으로 재배하는 버섯으로 일반 표고와 달리 수분 함량이 적어 더욱 쫄깃한 식감이 있는 버섯입니다. 다양한 크기의 생버섯과 말린버섯, 분말 농업기술센터에서 직접 가공해만든 송화버섯 티백차와 누룽지, 버섯이 80% 이상 들어간 훈향소금과 버섯장아찌 등이 있습니다
🌱 안성지역에서 만들고있는 참나무 톱밥을 뭉처 종균추재2호로 배양한 배지를 받아 재배하고있습니다
✨ 송화버섯 "밥짓기용(한끼버섯밥)"은 종이컵 두컵반의 쌀에 평소보다 10% 밥물을 추가하여 바로 넣어 밥을합니다 다 지은밥을 잘 풀어준후 지금이 제철인 달래장에 비벼드시면 한끼 건강식을 드실수있습니다
🥗 요리팀
구본일발효 (↗) 경기 파주
- 3년된장, 간장, 어간장, 맛간장, 서리태간장, 인절미고추장, 청국장, 동결건조청국장
• 어간장: 멸치에 소금을 넣어 3년이상 숙성시켜 걸러낸 풍미 진한 소스에 메주를 넣어 2년 더 숙성시킨 간장으로 감칠맛이 뛰어나며 국, 나물요리, 조림 등에 최고의 조미료입니다.
• 동결건조 청국장: 100%순수 국내산 파주 장단콩 사용, 그대로 살아있는 유익균, 동결건조로 바삭한 식감, 동결건조 된 청국장은 자연건조 온풍건조와는 달리 균이 그대로 살아있는게 특징이며 딱딱하지 않고 부드러워 치아가 불편하신 분이나 아이들도 먹기 편한 영양간식 청국장과자입니다.
• 찹쌀인절미고추장: 색도 곱고 맛도 좋은 햇고추장을 선보입니다.
꼭시넬 서울 서대문 sumindkim@gmail.com
- 봄 발효 도시락(평화마을 양조장 술지게미로 만든 채소들, 주먹밥, 효소발효 갓김치, 조동지 간장 떡볶이)
• 평화마을 양조장 임진강쌀막걸리 술지게미를 이용한 채소들, 주먹밥과 직접 만든 사과효소, 구본일발효 고추장과 풀풀농장 조동지 떡을 이용한 떡볶이를 준비합니다!
🧉 당뇨가 있는 저의 어머니는 간장, 된장, 고추장, 김치효소까지 만드셔서 저도 효소를 만드는 법을 배웠어요. 직접 발효 시킨 음식의 특징은 설탕과 소금 양을 조절할 수 있는 장점이 있어요. 옥상의 햇빛과 엄마의 돌침대가 ㅎㅎ유용한 발효장이 되곤합니다. 엄마의 체취가 발효에 담기지 않을까 싶어요.
꿀꺽하우스 (↗) 부산 수영 이메일: hello@ggulggeok.kr (기존 메일에서 변경되었어요!)
- 더덕캐냈네, 혼자가 아닌 나, 달그락, 욕망의 거친 물결
• 더덕캐냈네(계절 탁주): 어머니가 등굣길 갈아주던 더덕 요구르트에 착안해, 제주산 더덕을 넣어 만든 향긋한 탁주
• 혼자가 아닌 나: 쌀로 빚은 오렌지 주스 같은 탁주
• 욕망의 거친 물결: 유자, 스피아민트가 더해져 싱그럽고 깔끔함이 매력적인 술
• 달그락: 쌀, 엘더베리, 구운 코코넛을 넣어 디저트처럼 달콤한 술
🧉 꿀꺽하우스에서 발효는 단순한 공정이 아니라, 재료의 맛을 술로 번역하는 과정입니다. 우리는 쌀과 좋은 원물을 중심에 두고, 그 고유의 향과 질감을 막걸리라는 형태 안에 어떻게 담아낼지 고민합니다.
이 과정에서 미생물은 가장 중요한 파트너입니다. 누룩과 효모, 다채로운 환경 속 미생물의 흐름을 이해하고 조율하며, 발효를 ‘컨트롤’하면서 동시에 ‘관찰’합니다. 곡물, 효모, 누룩의 조합을 바탕으로 균주를 테스트하고, 온도와 시간 같은 발효 조건을 조정해 재료의 캐릭터를 가장 잘 드러내는 방향을 찾습니다. 또한 술마다 어울리는 원주(베이스)를 다르게 설정해, 각 재료가 가장 잘 표현될 수 있는 구조를 설계합니다.
막걸리는 매번 같은 결과를 내기 어려운 술이지만, 철저한 QC와 반복적인 테스트를 통해 우리가 지향하는 맛과 향을 꾸준히 전달하고자 합니다. 결국 우리의 발효는 미생물을 다루는 기술이면서, 우리의 생각과 철학을 술로 전하는 가장 중요한 언어입니다.
락희 서울 용산, 서울 서대문
- 하드계열빵, 오페퍼 카다멈을 이용한 카달번
• 좋은 재료로 발효와 숙성을 통한 맛과 향을 담은 빵과 과자
🧉 우리밀을 이용해 발효종을 만들고 그에 따른 우리의 맛과 향을 담으려 노력하고 있습니다.
르 끌로조 (↗) 충북 충주
- 비건 바질 페스토, 비건 바질 드라이 토마토, 비건 드라이 토마토 페스토,비건 머쉬룸 갈릭 트러플 콩피, 비건 피스타치오 된장 페스토 , 비건 당근허머스, 유자 레몬 커드 , 봄동과 대파를 이용한 라쟈니와 토마토 쿨리 소스
• 비건 바질 페스토: 향기가 부드러운 바질로 바질 페스토
• 비건 바질 드라이 토마토: 말린 드라이 토마토에 향긋한 바질 향.비건 드라이 토마토 페스토: 말린 토미토에 올리브오일과 바질을 넣고 갈은 페스토,
• 비건 머쉬룸 갈릭 트러플 콩피: 올리브 오일에 트러플과 머쉬룸, 마늘을 넣고 만든 콩피
• 비건 피스타치오 된장 페스토: 구수한된장과 고소한 피스타치오를 넣고 만든 페스토
• 비건 당근허머스는 제주 당근을 이용하여 만듬
• 유자 레몬 커드 :상큼한 유지와 레몬으로 만든 유자 레몬 커드.
• 봄동과 대파를 넣고 만든 라쟈니아를 맛나게 구워갑니다.
🧉 발효는 향이 진한것과 향이 없는것으로 구분되는데 주로 요리에는 제료의 맛을 살릴 때는 향이 연하거나 없는 것을 사용하고 발효 재료의 맛을 높이기위해서는 진한 향이 있는 발효재료를 사용한다.
✨ 요즘 봄동과 겨울을 이겨낸 대파가 아주 맛나게 자라고 있어요, 채소의 단맛을 느끼기에는 올리브 오일에 소금만 넣고 구워서 먹는 것이 아주 좋은것 같네요.
마하키친 (↗) 경기 남양주
- 팔레스타인 발효 샐러드와 빵 플레이트, 발효 갓/두부 스테이크와 봄동 무침 현미 보울, 마하키친 후무스, 발효 마늘 알리올리, 너멍굴 농장 봄동 비건 물김치
• 팔레스타인 발효 샐러드와 빵 플레이트: 직접 발효한 과일 소금으로 마르쉐 농부님들의 각종 씨앗과 버무려 샐러드를 만들고, 팔레스타인 스타일로 납작한 우리밀 빵을 만들어서 후무스와 함께 드려요.
발효 갓/두부 스테이크와 봄동 무침 현미 보울: 봉금의뜰에서 온 갓을 발효해서 두부랑 스테이크를 만들고, 너멍굴 농장에서 온 기운찬 봄동을 살살 무쳐 현미밥에 올려드립니다.
마하키친 후무스: 콩 맛이 살아있는 예루살렘 시장 스타일의 후무스
발효 마늘 알리올리: 봉금의뜰 마늘을 발효해서 만든 만능 비건 마요 소스
너멍굴 농장 봄동 비건 물김치: 봄동을 시원하게 물김치로도 드셔보세요!
🧉 마하키친의 모든 음식에는 발효의 지혜가 자연스레 담겨있어요. 좋은 발효의 맛은 좋은 미생물이 살아가는 좋은 땅에서 온 재료와, 발효를 돌보는 좋은 마음에서 온다고 생각합니다.
무량수 (↗) 경북 영주
- 된장, 고추장, 쌈장, 볶음고추장, 더덕장아찌, 참기름, 들기름, 간장, 매실청
• 전통장류 및 기름류는 흑백요리사 심사위원 안성재 쉐프의 모수와 뉴욕에 위치한 신창호 쉐프의 2스타 주옥을 포함한 여러 유명 레스토랑에서 무량수 제품을 사용 중입니다.
• 더덕장아찌는 국내 최대 국적기의 퍼스트 클래스, 프리스티지 클래스의 기내식에도 사용되고 있습니다.
🧉 '무량수'는 영원한 생명이란 뜻으로 저희 제품을 드시는 모든 분들께서 건강하셨으면 하는 마음에서 지은 이름입니다. 이를 위해 저희는 모든 제품을 자연발효합니다. 하지만 단순히 자연에만 모든걸 맡기기 보다저희가 추구하는 맛과 품질을 유지하기 위해 다양한 과학적 분석과 방법론을 동시에 적용하고 있습니다. 가장 기본이 되는 메주는 5도에서 55도에 이르는 다양한 환경에서 변온발효를 진행해 원하는 균들이 잘 자랄 수 있도록 합니다. 이를 통해 50종에 가까운 유익균주들이 생겨나 복합적이면서 균형잡힌, 저희가 추구하는 맛을 만들고 있습니다.
또한 자연발효는 아무래도 유해한 균들이 생길 가능성이 높기에 주기적으로 다양한 안전검사도 게을리 하지 않고 있습니다. 물론 이런 과정들은 끊임없이 신경써줘야 하고 꽤나 번거롭기도 합니다. 하지만 저희가 조금 번거로워야 드시는 분들께 조금이라도 건강하고 맛있는 제품을 전달드릴 수 있다고 믿습니다. 조금 힘들더라도 전통을 지키며 끊임없이 혁신하겠습니다.
미트로칼 서울 용산 bspokefood@gmail.com
- 생소시지, 레겐스부르거, 올포크윈너, 초리조, 바이스부어스트, 비어슁켄, 훌라이쉬케제, 모르타델라, 잠봉햄, 등심햄, 리버부어스트, 살라미, 훈제굴, 콘비프, 고추장비프칠리
• 무항생인증 국내산 돼지고기, 소고기 비선호부위로 만든 다양한 샤퀴테리
🧉 살라미는 발효 소시지에요. 유럽을 비롯해서 중국, 태국에도 발효소시지가 있어요. 다른 발효 식품처럼 소금과 곰팡이의 힘을 빌리고, 적절한 습도와 온도에서 천천히 발효되면서 단백질이 더 맛있는 감칠맛으로 변해서 매력적인 발효 소시지가 완성돼요. 미트로칼 살라미는 프렌치, 이탈리안 스타일 두 가지를 만들어요.
버터팬트리 서울 성동 thebutterptry@gmail.com
- 누룩소금 버터, 금귤 불수감 버터, 딸기 버터, 참송이 버섯 버터, 레몬 딜 버터, 태안 김 버터
• 누룩소금 버터: 태안 송화자염과 백미황국 누룩을 발효시켜 만든 버터
• 금귤 불수감 버터: 제철 금귤을 껍질째 사용해 상큼한 산미와 은은한 쌉싸름함이 특징인 버터
• 참송이 버섯 버터: 솔향 가득한 송이뜰농장 참송이와 양파, 무량수의 전통 국간장이 들어가 짭짤한 버터
• 레몬 딜 버터: 제주도 무농약 레몬과 딜의 화사함이 어우러지는 버터
• 태안 김 버터: 태안 김장수 어부님의 곱창 돌김과 짭쪼름한 간장이 어우러져, 요리에 활용하기 좋은 버터
🧉 몇 해 전 일반 천일염으로 누룩소금 발효 버터를 만든 적이 있습니다. 이번에는 태안 갯벌 바닷물로 만든 소금에 소나무 꽃가루를 입힌 송화자염과 쌀누룩이 만나면 어떤 풍미가 만들어질지 궁금해 다시 발효를 시작했습니다. 지금도 발효가 진행 중이라, 어떤 맛과 향으로 완성될지 기다리고 있습니다.
✨ 새콤달콤한 과일버터인 금귤, 레몬 버터 추천!
보라시골 강원 춘천
- 손수청국장탕(현장식사/판매), 청국장덮밥(현장식사), 엿기름차(현장음료), 청국장뽀글이, 수제고추장, 된장, 고추장아찌무침, 채소말랭이멸치볶음, 제주레몬콩피, 제주레몬청
• 보라시골은 직접 농사지은 콩에 청국장을 띄워 요리하고 있어요. 이번 발효장을 위해 청국장과 갖은 채소를 볶아 소스를 만들어 맛있는 덮밥과 더불어 속깊은 맛을 자랑하는 청국장탕도 함께 준비합니다. 그리고 이번에는 직접 만든 조청을 넣어 담근 고추장을 가져가면서 보리싹을 길러 엿기름을 만들고 고두밥에 발효해 거른 엿기름차도 살짝 맛보실 수 있도록 준비했답니다. 그리고 지난 겨울, 열심히 준비해둔 제주레몬으로 만든 콩피와 레몬청도 가져가니 기다리셨던 분들은 꼭 만나요.
🧉 보라시골의 발효에서 가장 중요한 점은 계절의 저장입니다. 산과 밭, 들에는 하루에서 많은 식재료들이 피어났다가 지고 사라지지요. 채 다 먹을 수 없는 안타까움으로 저장합니다. 간장, 소금, 설탕 각 소스마다 통을 두고 어울리는 식재료를 구분해 담가둡니다. 꽃을 모아 담가두는 독도 있어요. 잘 익은 장아찌들은 계절의 사이에 귀하게 쓰인답니다. 채소 짜투리들도 저장해두면 다 쓰임이 생기지요. 발효의 과정을 통해 여러 재료들의 맛과 향이 섞이고 익어가는 나름의 맛을 즐길 수 있어요.
한가지 더!, 보라시골의 단맛은 보리싹을 길러 엿기름을 내고 고두밥과 발효해 조청을 만들어 사용해요. 그 포근한 단맛을 포기할 수 없지요.
수파오이지 경기 하남
- 오이지 2개입 / 오이지 5개입 / 오이지무침 2종(들기름/매운양념)
• 다양하게 활용할 수 있는 자연발효 통오이지와 요리 과정 없이 바로 즐길 수 있는 두 가지 오이지 무침을 준비했습니다. 매헌생명창고 들기름으로 본연의 맛을 살린 들기름 무침과 참기름·매운 양념으로 감칠맛을 더한 매운양념 무침, 그리고 오이지와 채소를 짜기에 최적화된 면주머니도 함께 선보입니다.
🧉 수파오이지는 특정 균을 강제로 넣지 않습니다. 깨끗한 소금물 속에서 자연의 유익한 미생물들이 스스로 깨어나기를 기다립니다. 우리는 미생물이 잘 활동할 수 있도록 최적의 환경을 만들어주는 조력자입니다. 식초의 강한 신맛이 아닌, 유산균이 직접 만든 자연스러운 산미를 중요하게 생각합니다. 소금물의 젓산발효로 만들어지는 감칠맛 있는 산미야말로 수파오이지가 추구하는 진짜 발효의 맛입니다.
슬로패밀리 (↗) 경기 양평
- 산수유, 오디정, 오미자코디얼, 진저코디얼 오리지널/마일드, 대추정 오리지널/마일드, 도라지정 오리지널/마일드, 쥬쥬비라떼, 진저라떼
• 산수유(New): 전남 구례에서 온 산수유를 슬로패밀리 스타일로 고농축 에센스로 만들었어요. 자칫 날카로울 수 있는 신 맛을 허니블렌딩으로 둥글게 다듬은 풍미를 느껴보러 오세요!
• 오디/오미자/생강/대추/도라지 고농축 에센스: 하나하나 찬찬히 음미해볼 가치가 있습니다. 단순히 설탕을 섞고 고온에서 졸이는게 아닌 오랜 시간과 정성, 그리고 기술로 탄생한 미식 에센스입니다.
• 진저라떼, 쥬쥬비라떼: 마루터치즈의 목장우유와 슬로패밀리의 농축액을 섞어 만든 색다른 음료입니다. ㅃㄴㄴ우유맛도 살짝 느껴지는 진저라떼와, 카페라떼/흑당밀크티 맛이 나는 쥬쥬비라떼를 드시러 오세요!
✨ 깊고 오묘한 풍미의 산수유 에센스를 들고왔습니다. 자칫 날카로울 수 있는 신 맛을 허니블렌딩으로 둥글게 다듬은 풍미를 느껴보러 오세요!
열두톨 경기 고양 12tol@naver.com
- 매헌생명창고 들기름+들깨 쌀소금빵, 술지게미쌀소금빵, 치즈 쌀식빵, 들깨오곡쿠키, 제주구좌당근크림치즈 파운드케이크 , 콩항아리막장파운드케이크
• 직접 제분한 쌀에 자연이 완성한 발효의 풍미를 더한 쌀디저트 🌾
• 막장의 깊은 풍미를 담은 막장파운드, 고소한 들깨소금빵
• 술지게미 쌀소금빵과 쌀치즈식빵까지 든든하게
• 들깨오곡쿠키, 제주당근파운드로 달콤한 마무리! 마르쉐에서만 만나는 특별한 발효의 한 입
🧉 일본 100년 된 양조장에서 얻어온 코우지를 발효하여 발효종을 만들어보는 연습을 하고 있습니다. 발효가 되는 온도와 환경의 문제인지 아직 성공을 못했지만 성공해서 29일 DDP장에서는 발효종을 넣은 소금빵을 선보이면 좋겠어요.
우리집젤라또 서울 강남
- 제철 젤라또와 소르베, 티라미수, 레몬 그라니따
원슈가데이 그로서리 서울 은평 byesd.onesugarday@gmail.com
- 우리콩 후무스와 라페, 로제와인을 발효시킨 드레싱 <파스타 플레이트>, 사과와인 부산물로 발효시킨 <중세 시대 쿠키>, 청양고추 딸기잼, 당근라페, 치미츄리 페스토 등
• 모든 레시피는 비건/채식으로 준비합니다. 주요 원재료는 지구농부, 자연농, 유기농, 저탄소 등의 국산 농부님들의 재료를 활용합니다. 모든 제품에 방부제/보존제/향미증진제 등의 화학첨가물이 모두 무첨가입니다.
• 파스타 플레이트: '발효장'을 맞아 <작은알자스: 레돔>의 로제와인을 숙성/발효시켜 만드는 드레싱으로 봄에 맞이하는 파스타 플레이트를 준비합니다. 로제와인은 내추럴와인으로 포도 외에 어느것도 첨가되지 않고 자연스럽게 발효되어 근사한 와인으로 태어납니다. 그 멋진 풍미를 한번더 원슈가데이만의 방식으로 숙성시켜 드레싱 소스로 만듭니다. 숏 파스타와 라페 그리고 우리콩 후무스까지 한끼 식사로 든든하도록 다채로운 풍미로 채우는 플레이트 준비해갈게요.
• 중세시대 쿠키: <작은알자스: 레돔>의 시드르(사과와인)의 사과 부산물로 발효시킨 르뱅 쿠키를 준비합니다. 충주 와이너리에서 이 쿠키를 레시피를 개발/실험하면서 우리는 '중세 쿠키'라고 이름지었습니다. 이는 현대시대에는 쉽게 구할 수 없는 재료들로 만들어 유니크한 매력을 지녔기 때문입니다. 사과 부산물의 은은하면서 단단한 효모는 쿠키를 자연스럽게 발효시키고, 우리밀과 함께 즐거움 가득한 쿠키를 신선하게 구워갈게요.
• 청양고추 딸기잼: 한국의 매운맛의 대표인 청양고추와 제철 딸기로 원슈가데이 그로서리만의 잼을 만듭니다. 새로운 풍미의 조합을 찾아가는 일은 팜투테이블, 땅에서부터 우리의 식탁으로 오는 과정만큼이나 즐거운 시간입니다. 모든 감각의 열고, 새로운 맛과 이야기를 찾아가는 과정을 올해도 열심히 해봅니다. 청양고추 딸기잼은 처음에는 모두 낯설어 하지만 맛을 보고 모두 좋아하는 그런 맛입니다. 샌드위치에 토스트에 까나페에 김밥사이에 히든 소스로 즐겨보세요.
• 당근 라페: 제철을 맞은 제주 당근으로 싱그러운 라페를 준비합니다. 원슈가데이 그로서리 라인업중 다양한 제품들이 있지만, 라페가 같은 라페지하고 생각하는 단골 고객님께서 어느날은 왜 지금까지 원슈가데이 당근 라페를 먹지 않았을까 귀여운 후회섞인 이야기도 들어있습니다. 상큼아삭한 당근라페 만들어갈게요!
• 치미추리 페스토: 마르쉐 장에서 새롭게 선보이는 소스입니다. 페스토와는 사뭇 다른 봄바람의 풀내음을 머금은 원슈가데이 스타일로 표현한 치미츄리 소스입니다. 그리너리한 허브, 채소들로 가벼워 다양한 곳에 활용할 수 있습니다.
🧉 발효는 미생물과 시간이 주는 축복과 같은 요리의 시간입니다. 그 시간을 매번 마주하고 지켜보고 다양한 방법으로 실험하는 작업을 만드는 자의 특권이자 행복이라고 생각합니다. 제철을 맞이하는 열매와 풀, 다양한 재료들이 어떻게 변화하는지는 영감과 노력, 시간이 필요한 일입니다. 이번 DDP 발효장에서는 '작은알자스 : 레돔'에서 로제와인으로 파스타 플레이트에 들어가는 드레싱을 만들고, 사과와인(시드르)를 만들면서 나오는 부산물로 르뱅 쿠키를 준비합니다. 새로운 메뉴를 만드는 기쁨, 새로운 발효를 알아가고 찾아가는 즐거움을 마르쉐 오는 손님들과 나눌 수 있는 시간, 발효장에서 만나요!
이로움 (↗) 경북 청도
- 된장, 쌈장, 청국장, 간장, 매실고추장, 보리새우가루, 복숭아잼, 사과잼, 매실고추장, 생강청(진저시럽), 오미자청, 매실청, 제주금귤레몬청, 히비스커스유자레몬청, 복숭아병조림
• 염도낮춘 '된장', 곡물을 발효시켜 만든 구수한 '쌈장', 강한 향이 나지 않는 '저염 청국장'
• 씨와 꼭지를 완전히 제거한 고춧가루와 매실청으로 만든 매실고추장
• 과육 함량 70% 무화학첨가물 '복숭아잼, 사과잼'
• 제주금귤과 무농약 레몬으로 만든 상큼달콤한 봄의 맛 '제주금귤레몬청'
• 마르쉐 순수유자 농부님의 유기농유자로 만든 '히비스커스유자레몬청'
• 내 몸의 온기를 북돋아주는 '생강청+'
• 생오미자만을 사용하여 색이 곱고 맛이 뛰어난 문경 '생오미자청'
• 최상급 비정제 유기농원당으로 담은 '매실청', 아삭한 식감이 살아있는 '복숭아병조림'
🧉 청국장 발효 시 온도, 습도 변화가 크면 청국장 맛과 향이 너무 강해지는 경우가 있어, 일정한 온도, 습도를 균일하게 유지시켜 저희가 기대하는 맛과 향이 날 수 있도록 각별히 신경쓰고 있습니다.
이지라이크콤부차 경기 고양 groceryh@naver.com
- 계절재료이용한 수제 발효 콤부차, 4가지 자연요소 모티브의 시그니처 콤부차, 콤부차 숙성 식초
• 3월에 가장 맛있는 딸기와 발리의 따뜻함을 담은 패션푸르츠 콤부차를 선보입니다. 현장에서 가볍게 즐기실 수 있는 4가지 자연요소 모티브의 시그니처 콤부차도 가져가요. 로즈마리 콤부차 숙성 식초도 만나보세요.
🧉 아침, 저녁으로 쌀쌀한 초봄에는 아직 발효 온도를 밑돌아요. 수제로 만드는 이지라이크콤부차는 종균의 미생물 활동을 왕성하게 하기 위해 더 오랜 시간을 기다려주어야 합니다. 그리고 건강한 흙에서 자란 제철 재료를 넣어 다시 효모 발효를 통해 자연스러운 향과 탄산을 가진 콤부차를 만들어내요. 그래서 매 배치마다 같은 종류의 재료라도 미세하게 맛이 다를 수 있죠. 발효 온도와 그때그때의 재료에 따라서요.
✨ 제철 딸기를 이용한 베리나이스 콤부차는 디저트 또는 해산물과, 패션푸츠르를 이용한 트로피컬 콤부차는 한식, 육류와 페어링해 드셔 보세요.
이킴 서울 서대문
- 샌드위치
• 잘 발효된 락희의 사워도우에 발효고추, 양파, 마늘, 향신료, 소고기를 넣어 만든 멕시칸식 스튜와 비리야 수프를 만들 때 넣은 소고기와 발효된 치즈를 이용해 그릴 치즈를 만들고 고추를 발효시켜 그린살사 소스를 만들었습니다
🧉 그날 그날 기후나 환경에 따라 발효하는 과정에 신경을 씁니다 눈에 보이지 않는 것들이지만 더 집중하여 맛과 향을 이끌어 내려고 합니다
지구집 서울 마포
- 인도식 토종콩커리와 향신료채소절임 한 그릇, 봄나물과 된장템페 지구밥, 우메보시와 다시마 지구밥
• 인도식 토종콩커리와 향신료채소절임 한 그릇: 우리나라 토종콩들로 달(콩커리)과 향신료채소절임 제주레몬아차르와 제주당근아차르로 한 그릇.
• 봄나물과 된장템페 지구밥, 우메보시 다시마 지구밥: 직접 담근 된장과 우메보시를 사용하여 만든 주먹밥
🧉 가을에서 겨울로 넘어가며 김장을 하고 메주는 방안에 걸었다가 밖에 걸었다가- 겨울에는 방 한구석 쿰쿰한 청국장을, 다시 봄에는 장들을 담급니다. 봄과 여름 만물이 채워지고 바빠지는 시기에는 지금을 위한 절임들이 밥상을 채워줍니다.
콩과 배추, 고춧가루, 채소들이 제때를 만나 발효되는 과정은 시간과 농사, 인간의 기술이 이룬 아름다운 균형 같습니다. 때에 맞춰 삶고 삭히며 흐르는 시간이 아름다워요. 요즘 유년시절 농사짓던 아빠의 이야기를 자주 듣는데 들으며 든 느낌을 적어봤습니다. :)
참 제철 서울 종로 barcham.office@gmail.com
- 모스코뮬 인 시즌(딸기와 시나몬 담근 보드카, 라임, 진저비어), 꽈리 피플(화산암차, 꽈리 고추, 콤부차, 꿀, 베리, 홍천 너브내 와인, 칼바도스), 블러드 마리아 인 시즌(방아잎과 후추 담근 보드카, 토마토, 샐러리 씨드)
• 모스코뮬 인 시즌: 겨울에 맞게 재해석한 모스코 뮬로, 딸기와 시나몬의 따뜻함에 생강과 라임의 상쾌함이 더해진 밝고 스파이시한 칵테일입니다.
• 꽈리 피플: 겨울과 봄을 잇는 와이니한 칵테일로, 베리와 화산암차의 부드러운 단맛에 구운 꽈리고추의 스파이시한 풍미를 더하고, 한국 화이트 와인과 꿀로 향긋하게 드실 수 있습니다.
• 블러드 마리아 인 시즌: 토마토 주스를 베이스로 한 클래식 칵테일 블러디 마리아를 깔끔하게 재해석한 음료로, 곁들여 나오는 메추리알 피클과 잘 어우러집니다.
🧉 발효를 통해 음료의 부드러운 산미와 다채로운 풍미를 더하고 있습니다.
채연가 경남 함양
- 발효식초, 식초음료, 스프레드
• 발사믹식초: 원물 그대로 저온발효하여 냄새나지 않는 발효식초
• 진저샷, 애플비타: 식초를 베이스로 바로 마실 수 있는 에너지 부스터
• 무설탕 발사믹사과잼.
🧉 기존의 식초와는 다르게 맛과 향을 위해 저온발효를 고집으로 만들고 있습니다.
초루 전남 보성
- 현미흑초(5년, 10년), 녹차흑초(5년), 초루 발사믹(사과, 녹차, 망고), 구슬 발사믹, 블럭 발사믹, 10년초 키위유자잼
• 10년 현미흑초: 초루의 시그니처 현미흑초로 단순한 식초가 아닌 '마시는 보약' 입니다.
• 5년 현미흑초 & 5년 녹차흑초: 유기농 현미, 누룩, 지하 암반수만을 사용하여 장인의 옹기속에서 시간이 만들어준 자연발효 식초 입니다.
• 초루 발사믹: 초루 흑초를 이용하여 만든 사과, 녹차, 망고 발사믹 흑초 입니다.
• 10년초 키위유자잼: 10년현미흑초가 들어간 수제잼 입니다.
🧉 초루 흑초는 물, 누룩, 현미 3가지 재료를 한 항아리에 담아, 야외에서 알코올 발효와 초산 발효를 거쳐 3년 이상 숙성이 된 자연발효 흑초 입니다. 1년에 단 한 번 담그며, 첫 단계부터 숙성까지 전 과정을 야외 항아리 하나에서 마치는 '통발효' 방식이 특징입니다.
치즈플로 (↗) 서울 용산
- 부라타, 부라타알맹, 트리플크림브리, 이태원블루, 이탈레지오, 브리드한남, 요거트(플레인/블루치즈), 쵸리조소세지, 스팔라꼬따, 론자, 세가지 치즈 샘플러
• 발효장 특별메뉴* 세가지 치즈 샘플러: 부라타알맹, 트리플크림브리, 이태원블루 세가지 치즈를 현장에서 드실 수 있게 간단한 잼, 크래커를 곁들여 드립니다.
• 부라타: 당일 아침에 만들어 가는 신선한 부라타치즈입니다.
• 부라타 알맹: 부라타 속에 들어가는 스트라치아텔라 치즈입니다.
• 트리플 크림 브리: 브리에 크림이 세배로 들어가 부드럽고 풍미가 가득한 흰곰팡이 치즈입니다.
• 브리 드 한남: 크림이 들어가지 않고 순수한 우유 풍미가 좋은 치즈입니다. 24년 농촌진흥청 주최 자연치즈 콘테스트에서 은상을 수상했습니다.
• 이탈레지오: 이탈리아의 탈레지오 치즈를 표방한 워시드린드 타입 치즈입니다.
• 이태원블루: 영국 스틸턴 치즈를 표방한 블루치즈입니다. 25년 임실자연치즈 대회 대상을 수상했습니다.
• 치즈플로 요거트: 플레인과 블루치즈 맛 두가지 요거트입니다.
• 스팔라꼬따: 돼지고기 앞다리살을 수비드, 훈제해 만든 이탈리아식 잠봉 햄입니다.
• 초리죠소시지: 매콤하고 육즙이 가득해 톡톡 터지는 식감의 소시지입니다.
• 론자: 버크셔 흑돈 등심 부위를 천일염, 후추, 와인만으로 염장해 건조한 생햄입니다.
🧉 겨울과 여름 온도와 습도가 극단적으로 변하는 한국의 환경에선 발효를 위해 수시로 온습도를 잘 조절해주어야 합니다. 살아있는 치즈를 만들기 위해 매일매일 보살핌이 필요합니다.
카카오다다 (↗) 서울 마포
- 싱글오리진 빈투바초콜릿, 카카오 원액 *예약, 카카오 브라우니, 카카오 닙스
• 싱글오리진 빈투바초콜릿 : 카카오빈을 로스팅하고 갈아내는 128시간 이상의 과정을 거쳐 만드는 싱글오리진 빈투바초콜릿입니다. 카카오빈의 산지별로 개성있는 풍미를 느끼실 수 있습니다.
• 카카오 원액 *예약 : 카카오빈을 거칠게 갈아내어 원물의 발효풍미를 그대로 살려낸 카카오다다 오리지널 음료용 원액입니다. 우유나 두유를 섞어 핫/아이스 카카오로 즐기시거나 다양한 소스로 활용하실 수도 있습니다. 온라인스토어에서 마르쉐 수령용 예약구매를 하실 수 있습니다.
• 카카오 브라우니 : 빈투바초콜릿 청크와 카카오닙스가 올라간 카카오다다만의 브라우니입니다.
• 카카오닙스 : 카카오다다 초콜릿의 원재료인 최상급의 카카오빈을 로스팅해 껍질을 제거한 신선한 카카오닙스입니다. 쌉쌀하지만 카카오빈의 풍미가 가득해 건강한 간식으로 요거트, 샐러드에 넣어드셔도 좋습니다.
🧉 카카오빈은 발효를 거치며 비로소 다양한 가능성을 갖게 됩니다. 과육 속 당을 먹은 미생물들이 알코올과 산을 만들고, 그 과정에서 카카오콩 내부에 다양한 향미성분이 만들어집니다. 카카오다다는 발효와 건조가 잘 이루어진 빈을 골라, 볶고 갈아내는 긴 과정을 통해 빈투바(Bean-to-Bar) 초콜릿으로 만듭니다. 발효가 만든 향과 맛을, 한 조각의 초콜릿으로 경험해보시기를 바랍니다.
태평양조 (↗) 경북 문경
- 맥주 9종: 사랑방 모음집(청포도-진주, 금정방아-부산, 굴뚝새-안동, 산수유 꽃피는 마을-의성, 호잇-경주, 거문바닷바람-순천, 땡볕-울산, 달밭-제주, 꿀호떡-서울)
• 전국 각 지역에서 재배한 재료를 바탕으로 다양한 스타일의 맥주를 만들었습니다.
• 사랑방: 청포도_진주-팜하우스에일, 1차하우스 효모로 발효하고, 2차로 청포도를 투입 숙성
• 사랑방: 금정방아_부산-타르트사우어 세종, 방아, 후추, 금정산성누룩
• 사랑방: 굴뚝새_안동-다크라거, 알리 사장님 아버님이 직접 농사 지으신 안동쌀, 생강
• 사랑방: 산수유 꽃피는 마을_의성-세종, 산수유, 히비스커스, 레몬제스트
• 사랑방: 호잇_경주-신라봉 벨지안 윗, 신라봉, 경주밀
• 사랑방: 거문바닷바람_순천-잉글리시 비터, 해풍쑥
• 사랑방: 땡볕_울산-고제, 미나리
• 사랑방: 달밭_제주-고제, 하귤을 소금에 재워 향을 이끌어내고, 유당을 더해 질감을 높임
• 사랑방: 꿀호떡_서울-브라운에일, 유당과 시나몬 가루를 사용, 발효후 흑설탕과 양조장에서 양봉한 꿀을 사용해 탄산화
🧉 저희는 주로 양조장 주변에 존재하는 야생효모를 이용해서 발효 합니다. 아주 긴 시간을 발효하여 효모의 캐릭터를 살립니다.
페스토페스토 (↗) 서울 마포
- 냉이페스토 된장 콜드파스타, 돌나물 카프레제 샐러드, 바질페스토, 비건 머쉬룸트러플 페스토, 블랙 올리브 페스토, 달래 페스토, 냉이 페스토
• 날이 풀리고있어요, 발효의 장이라 냉이페스토와 된장 생크림을 섞어 콜드파스타 준비했습니다. 위쪽에 신선한 참나물을 얹어 씹는 재미도 느끼실 수 있답니다 :)
🧉 미생물은 발효를 통해 재료에 깊이와 시간의 맛을 더합니다. 직접 발효 작업을 하지는 않지만, 발효 재료가 음식의 중심을 더 단단하게 만들어준다는 점에서 그 흐름을 중요하게 생각합니다. 특히 냉이 페스토와 된장 콜드파스타처럼, 발효의 감칠맛은 봄나물의 향을 더 편안하고 풍부하게 연결해줍니다.
프란로칼 (↗) 경기 양평
- 발효 샘플러(다양한 발효를 체험해 볼 수 있는 발효샘플링 플레이트)& 술지게미 초콜릿무스, 양배추물김치 외 다양한 발효식품
• 발효에는 다양한 방법이 있습니다. 그 무한한 발효의 세계를 쉽게 맛볼 수 있는 발효 샘플러 플레이트를 준비합니다. (특별히 요즘 이슈의 중심에 있는 nomalab 의 머쉬룸 가룸을 선보입니다)
• 발효의 영역에서 약간 벗어나 있는 디저트에 발효를 접목한 술지게미 초콜릿무스는 새로운 경험이 될거에요.
• 팀화요의 멤버이자 프란로칼 파트타임 직원인 프란로칼의 친구가 많든 양배추 물김치 외 한국식 발효제품도 가져갑니다.
🧉 프란로칼은 직접 농사짓고, 그 생산물로 요리하고, 요리 후 나오는 부산물과 음식물 쓰레기를 거름으로 만들어 다시 밭으로 돌려보내는 선순환 구조를 가진 레스토랑입니다. 프란로칼의 주방에서는 하나도 허투루 버려지는 것은 없습니다. 발효를 메뉴에 사용하기 이전에 식재료의 흐름에 집중했습니다.
✨ 계절을 맛있게 먹는 나만의 방법 노하우라고 하면 컬러를 중요하게 생각하는 면이 있습니다. 봄에 어울리는 컬러를 드세요! 봄은 초록초록한 계절입니다.
홀썸 (↗) 서울 서초
- 두 가지 계절 키쉬, 쑥을 활용한 계절 디저트, 발효 요리 세 가지 구상중(뇨끼와 채소 테린 예정)
• 고추장 양념에 조린 더덕을 올려 구운 더덕키쉬, 냉이와 세가지 버섯을 넣어 구운 냉이 키쉬, 제주 레몬을 통째로 갈아 만드는 제주 레몬크림 쑥 케이크, 버섯 크림 소스에 송이버섯 장아찌를 곁들인 뇨끼, 소금누룩에 발효한 베이비 당근과 당근크림을 곁들인 뇨끼
🧉 홀썸이 만드는 대부분의 요리에는 된장과 간장이 들어갑니다. 된장과 간장은 채소의 다채로운 맛을 해치지 않으면서 감칠맛은 끌어 올려주는, 마법같은 역할을 해요. 올해부터는 장을 직접 담그는 연습도 시작했어요. 장담그기를 시작으로 홀썸의 요리에 다양한 발효식품을 활용해보는 꿈을 꾸는 요즘입니다 :)
🧶 수공예팀
그루터기 & 보리차룸 (↗) 강원 원주
- 우리나라 나무로 정성스럽게 깎아 만든 생활도구들(접시, 차 받침, 숟가락, 밥주걱 등), 일상 기물을 그린 포스터와 엽서, 부엌 이야기를 담은 작은 그림책, 나무 냉장고 자석과 작은 나무 조각상
• 우리나라 나무로 정성스럽게 깎아 만든 접시, 차 받침, 숟가락, 밥주걱 등 다양한 생활도구를 소개합니다. 부엌과 일상의 기물들을 그려 만든 포스터와 엽서, 작은 그림책도 함께 선보입니다. 나무 냉장고 자석과 나무를 깎아 채색한 작은 조각상도 만나보실 수 있습니다.
✨ 봄에 어울리는 목련과 벚꽃을 담은 나무 자석 세트를 만나보세요!
낭그루 (↗) 제주 서귀포
- 나무그릇, 나무수저, 나무빗
• 흑단과 여러특수목을 깎아서 만든 그릇과 주방도구입니다. 생들기름으로 마감하고 단단한 나무들이라 내구성이 좋아요.
🧉 건강한 균이 가득한 장을 뜰 때에는 나무숟가락으로 뜨는 것이 균의 흐름을 깨지 않는 좋은 선택이지 않을까 생각해요.
단순한 것들을 기리는 노래 (↗) 전남 함평
- 봄날의 스카프, 생활소품, 봄옷
• 자연염색공예입니다. seed to cloth to you peaceful life 농사짓고 물들이고 옷과 소품을 지으며 바라는 것은 우리의 평화로운 삶이어요.
🌱 자연염색에는 발효와 숙성의 단계가 무척 중요합니다. 생즙을 이용하기에 물들인 후, 옷을 짓고 난 뒤, 그리고 입는 이의 몸과 이롭고 조화로운 화학반응을 일으킵니다. 물을 들이고 난 식물들의 부산물은 이엠을 뿌려 삭혀 밭으로 순환시키거나 주변 축산농가에 감찌꺼기는 돼지의 식사로 제공되기도합니다. 2대를 이어온 브랜드의 보물창고에선 감물원단이 숙성되고있어요.그해 물들인 원단보다 부드러운 촉감과 깊은 색감이 나와 된장에 비유하곤합니다.
✨ 자연염색은 봄부터 제철이어요. 봄처럼 아름답게 누리시기기를
마일리솝 부산 북구 mileysoap@naver.com
- 수제비누, 아로마, 설거지비누, 패브릭주머니
• 식물성 오일의 영양을 파괴하지 않는 저온 제조법으로 수제 비누를 만듭니다.
• .뽀드득 풍성한 거품으로, 안심설거지비누.
• 자연이 주는 전인적인 치유의 아로마테라피.
• 소창과 순면으로 만든 주방패브릭.
✨ 봄맞이 대청소 아이템으로 항균효과가 뛰어난 바질 룸스프레이를 추천해요.
생강 아뜰리에 서울 마포 saengangshop@naver.com
- 3가지 향기 버전 캔들(허벌 셀러리, 프레시 시트러스, 시트러스 라벤더), 향기 오브제 (화이트 로즈, 허벌 셀러리), 자연의 선물: 달달한 꿀과 건강한 밀랍초 시리즈
• 싱그러운 채소의 향기 (허벌 셀러리 캔들), 햇살을 머금은 듯한 (프레시 시트러스 & 시트러스 라벤더 캔들), 공간에 봄의 결을 더하는 향기 오브제 (화이트 로즈, 허벌 셀러리), 자연의 선물 달콤함을 머금은 꿀과 다양한 밀랍초
✨ 허벌 셀러리 캔들엔 흙을 뚫고 올라온 초록의 생기를 담았습니다.갓 수확한 채소의 파릇파릇한 생동감이 지친 일상을 산뜻하게 깨워줍니다.
소요하기 인천 강화 @wandering_at_ease
- 직접 빚은 손맛나는 도자기그릇 - 작은 사발, 머그, 밥국공기, 면기, 접시, 화병 등 / 직접 재봉해서 만든 테이블매트 겸 손수건과 밀랍랩
• 식탁에 재미를 더해줄 도자기그릇 - 단아한 사발형 밥국그릇, 찬기로 쓰기 적당하고 상차림시 물김치 같은 반찬들을 개별로 셋팅하기 좋은 낮고 작은 사발들, 턱이 있는 앞접시와 낮은 디저트접시, 원플레이트로 쓰기 좋은 사리즈의 막접시, 찻잔 용 작은 머그와 중간사이즈 머그컵, 작은 화병
• 부엌살림의 소소한 재미가 되어줄 직접 재봉한 테이블매트 겸 손수과 밀랍랩을 만들어가려고 합니다
✨ 새롭게 만들어 쓰고 있는 밀랍랩을 추천합니다. 봉투형으로 만들어서 생각보다 쓰임이 좋아요.
스페이스선 (↗) 충북 충주
- 촌스러운 밤, ‘촌스러운 비누’ 시리즈(주방비누, 샤워바 4종, 샴푸바 4종, 올인원바, 클렌징바, 율피비누·율무비누, 스크럽비누, 속옷비누, 세탁비누), 올인원 로션 작약, 미니 소나무 빨래판, 천연 수세미, 대나무 칫솔, 쇠뜨기 토너·에센스·크림, 립밤·립글로스 등 천연 생활용품류
• 촌스러운 밤: 15년이 넘는 시간 동안 흙과 바람, 햇살에만 의지해 자라온 자연농 밤입니다.
• 촌스러운 비누 & 천연 생활제품: No-Chemi, Non-GMO, 팜오일 프리의 비건 천연 생활제품을 지향합니다. 村스럽지만 자연을 온전히 담은 한두 가지 천연 비누로 내 몸을 사랑하고 지키는 단순하고 간결한 작은 생활 실천을 제안합니다.
• 촌스러운 주방비누: 비누 하나로 설거지, 행주 빨래, 싱크대 청소, 손 씻기, 과일·채소 세척까지 가능한 주방 전용 고체 비누.
• 촌스러운 속옷비누: 속옷, 양말, 면 생리대, 아기옷, 반려동물 옷 등 민감한 섬유를 손빨래 할때 사용하는 전용 비누.
• 미니 소나무 빨래판: 세면대에서 속옷·양말 등을 빨래할 때 쓰기 좋은, 작은 사이즈의 소나무 빨래판.
• 촌스러운 샤워바 (라벤더·카렌듈라·어성초·작약 4종): 토착 미생물을 함유해 사용 후 물을 맑게 돌려보내고, 비누 하나로 샴푸·샤워·세안·쉐이빙까지 머리부터 발끝까지 사용할 수 있는 올인원 샤워바.
• 촌스러운 클렌징바 (비타민): 가벼운 메이크업 클렌징부터 모공 속 미세먼지까지 깨끗이 제거해 주는 고체 클렌징 비누.
• 촌스러운 샴푸바 (작약): 딥클렌징으로 두피를 말끔하게 정돈하고, 두피와 모발을 동시에 튼튼하게 가꿔주는 머리 전용 고체 샴푸바.
• 촌스러운 올인원바: 샴푸, 세안, 바디워시를 한 번에 사용하는 고체 비누. 제주 낙과된 풋귤 추출물과 바다 속 감태 추출물을 함유한 업사이클링 비건 바.
• 율피비누: 스페이스선이 자리한 귀촌 지역의 특산물인 밤껍질(율피)을 활용해, 각질 제거와 모공 관리에 좋은 세안·바디 겸용 고체 비누.
• 율무비누: 예민한 피부에도 순하게 작용하면서 촉촉한 보습과 건강한 세정을 선사하는 수제 비누.
• 스크럽비누_11가지 곡물&유황: 11가지 곡물의 고소한 결을 담아, 씻는 순간 자연스러운 스크럽감을 느낄 수 있는 바디용 수제 비누입니다. 미세한 알갱이감이 피부를 부드럽게 정돈해주고, 세정 후에는 개운한 마무리감이 남도록 설계했어요.
• 쇠뜨기 기초세트: 쇠뜨기 토너·에센스·크림 3종으로 구성된 기초 라인. 자연 유래 성분으로 피부를 편안하게 진정시키고 촉촉하게 채워줍니다.
• 올인원 로션 (작약): 스킨, 에센스, 로션, 수분크림 네 가지를 하나로 담은 페이스 올인원 로션. 속건조를 잡아주고, 작약 성분이 피부를 부드럽게 감싸주는 보습 로션입니다.
• 립밤 & 립글로스: 입술을 촉촉하게 보호하고, 자연스럽게 윤기를 더해주는 천연 성분 기반 립 케어 제품.
🌱 스페이스선의 자연농 밤(촌스러운 밤)은 밤나무가 혼자 열매를 맺어서가 아니라, 흙 속 미생물과 균(균사체)과의 오랜 협업으로 만들어진 맛이라고 믿습니다. 우리가 하는 일은 땅을 ‘통제’하는 것이 아니라, 미생물이 일하기 좋은 환경을 만들어 살아있는 흙의 리듬을 지키는 것입니다. 밤나무 아래에는 낙엽층이 쌓이고, 그 낙엽을 분해하는 미생물과 곰팡이, 작은 곤충들이 한 계절씩 시간을 들여 흙을 다시 만들고, 그 흙의 깊이가 다음 해 밤의 향과 단맛을 결정합니다.
발효장에서 말하는 ‘지역의 맛’이 지역에서 자란 채소에서 시작되듯, 저희의 밤도 충주 산자락의 흙과 그 안의 미생물 군집이 만든 지역의 맛입니다. 그래서 화학비료로 빠르게 밀어붙이기보다, 가능한 한 땅을 덜 뒤집고(교란 최소화), 흙을 마르지 않게 덮어주고(멀칭), 농장 안에서 나온 재료를 충분히 부숙해 다시 돌려주는 방식으로 미생물과 공생합니다. 밤나무 아래 떨어진 낙엽·껍질·풀은 ‘쓰레기’가 아니라 미생물의 밥입니다. 계절이 끝나면 그 재료들이 천천히 부숙되어 흙으로 돌아가고, 그 흙이 다시 밤나무를 먹여 다음 해 열매를 만듭니다. 전지한 가지나 주변에서 나온 유기물을 잘게 썰어 땅 위에 덮어두면, 겨울을 지나며 미생물이 분해를 시작하고 토양이 단단해지지 않도록 숨길이 생깁니다. 저희는 그 “보이지 않는 발효(부숙)의 시간”이 밤의 맛을 만든다고 생각합니다.
이번 발효장에서 스페이스선은 자연농 생밤을 통해, 발효가 항아리 안에서만 일어나는 것이 아니라 흙 속에서도 늘 진행되는 느린 발효라는 이야기를 함께 전하고 싶습니다.
✨ 쇠뜨기 기초 스킨케어 세트: 쇠뜨기 라인을 메인으로 하되, 콤부차 발효추출물을 보조 성분으로 소량 첨가한 컨셉의 기초 세트(토너/에센스/크림 등)를 준비합니다. 발효의 시간을 닮은 ‘천천히, 그러나 확실하게 바뀌는 루틴’이라는 메시지로 제품 이야기를 풀어가고자 합니다.
아마씨 (↗) (↗) 경기 부천
- 생활 속 따스한 이야기가 담긴 소품 _ 장바구니, 수저집, 냉장고자석, 파우치, 찻주전자받침, 지갑(반지갑, 장지갑, 여권지갑), 필통, 펜홀더, 안경집, 책갈피, 모빌, 메시지 카드, 오브제, 바느질소품 DIY
• 생활 속 따스한 이야기가 담긴 물건을 바느질, 페인팅, 나무작업으로 정성껏 만들고 있습니다. 무, 배추 파 등을 수놓은 파우치, ‘봄동, 당근, 물숨 등’의 이야기를 담은 보조가방, 삶의 가치를 수놓은 지갑, 일회용품 사용을 줄이고 싶은 마음에서 만든 수저집과 티슈케이스, 책의 바다를 항해하다 닻을 내려 쉴 수 있도록 만든 책갈피, 냉장고안 음식을 한눈에 알아볼 수 있는 냉장고 자석, 마음을 전달하는 메시지카드 등
✨ 냉장고에 보관된 음식을 기억하고 잘 먹을수 있도록 만든 싹싹마그넷을 구입하신 분들 중에 빵도 만들어달라는 요청이 있었는데 이번 발효장을 맞이하여 발효빵 마그넷도 만들어 보겠습니다.
sotbat(솥밭) (↗) 경기 여주
- 내열도자기(솥 뚝배기 - 화담솥 1인용 4종 , 2인용 4종, 전골솥 3종) / 테이블웨어 제품(참새모티브종지, 참새모티브오벌접시, 참새모티브소금통), 제철달력
• 경기도 여주 논밭 곁에 자리한 솥밭은, 솥 덕후 모모가 전통 솥을 모으고 연구하다 만들어낸 한국 내열도자기 브랜드예요. 산청의 고급 내열흙으로 빚고 가마에서 구운 솥에 수화문(水花紋)을 새겨, 전통 뚝배기의 깊이를 현대적인 미감과 쓰임으로 새롭게 풀어냈습니다. 화담솥·선화솥과 참새 모티브 테이블웨어로 차린 한 상이, 건강하고 즐거운 솥밥생활의 시작을 마르쉐에서 함께해요.
✨ 막 돋아난 봄나물 빛 두록(豆綠)과, 봄 안개 걷힌 아침 하늘 같은 설백(雪白) — 이 계절에 가장 어울리는 솥밭의 두 색이에요.
냉이솥밥, 봄동솥밥, 달래장을 곁들인 한 그릇 — 봄 제철 재료가 두록과 설백 솥 위에서 가장 빛납니다.
1인용은 나만의 조용한 봄 밥상으로, 2인용은 소중한 사람과 나누는 봄 식탁으로. 산청 흙으로 빚어 수화문을 새긴 솥에, 올봄의 첫 솥밥을 담아보세요.
🧂 이벤트팀
덕화명란 (↗) 부산 서구
- 시그니처 4종(조선명란, 백명란, 그때그대로명란, 숙성고에서갓꺼내먹는명란)
• 백명란: 고춧가루 없이 오직 명란 본연의 맛을 살린 순하고 깨끗한 맛의 명란
• 그때그대로명란: 청주의 깔끔한 풍미에 가쓰오다시의 부드러운 감칠맛을 더한 제품
• 숙성고에서 갓 꺼내먹는 명란: 매콤한 비법양념을 김치처럼 무쳐낸 신선한 감칠맛의 제품
• 조선명란: 식품첨가물 없이 오직 다섯 가지 재료만으로 전통 방식 그대로 삭히고 발효시킨 제품
🧉 명란은 단순한 젓갈이 아니라 발효와 미생물이 만들어낸 전통 식품입니다. 소금으로 절인 명태의 알이 시간과 온도를 거치며 숙성되는 과정에서 다양한 미생물이 작용해 명란 특유의 풍미와 감칠맛이 형성됩니다. 특히 덕화명란에서 만드는 조선명란은 전통 방식 그대로 옹기에 발효 숙성시켜 다른 명란과 비교해서 쫀득한 식감과 매콤한 감칠맛이 만들어내고 있어요.
아워올리브 (↗) 서울 용산
- 수제 올리브절임, 올리브타파스, 올리브스프레드, 버섯오일절임
• 아워클래식(치즈있는 기본 / 치즈없는 비건): 구운 마늘과 썬드라이토마토, 로즈마리의 고급진 풍미! 담백하고 깔끔한 맛의 시그니처 올리브절임.
• 더그린(비건): 프레쉬 허브가 잔뜩 들어간 청량한 느낌의 올리브절임.
• 앤초비: 마성의 감칠맛을 자랑하는 앤초비와 케이퍼, 프레쉬 레몬주스, 애플민트에 버무린 올리브를 올리브오일에 마리네이드! 미식가를 위한 찐맛 올리브절임. 파스타 소스로도 너무 좋아요.
• 아워스프레드(비건): 올리브 특유의 감칠맛과 영양 그대로, 발라 먹기 좋게 갈아 만든 올리브 페이스트.
• 아워머쉬룸(비건): 혜미농원의 건송화와 양송이 버섯, 레몬, 샬롯, 타임 그리고 트러플 슬라이스까지. 진한 풍미의 유럽풍 버섯오일절임.
• (신제품!!) 시트러스 올리브타파스(비건): 씨 없는 그린 올리브에 레몬과 오렌지, 향긋한 허브를 더해 약간의 올리브오일과 함께 버무린 산뜻한 맛의 올리브타파스!
어스맨 (↗) 서울 은평
- 마라스 소금, 건체리, 건살구, 건파인애플, 시나몬파우더, 스카프, 가방, 인형
• 마라스 소금: 페루 안데스의 깨끗한 햇살과 바람이 만든 공정무역 토판염
• 건과일: 자연 그대로 말린 달콤함! 무설탕, 무첨가 체리, 살구, 파인애플
• 시나몬파우더: 향긋함이 살아있는 100% 순수 실론시나몬
• 스카프: 유기농재배한 목화솜으로 만든 면 100% 천연염색 스카프.
• 가방: fromfarmers와 콜라보해 만든 패브릭 가방 3종
🧉 어스맨의 패브릭은 라오스 직조 생산자들이 수십 년간 쌓아온 감각과 직관으로 미생물과 대화하며 완성됩니다. 특히 푸른 빛을 내는 인디고 염색은 냇가에서 채취한 '홈(Hom)' 잎을 수일간 물에 담가 썩히고, 라임 가루를 더해 정성껏 두들기며 발효시키는 과정을 거칩니다. 미생물의 활동으로 점차 찐득한 페이스트가 되어가는 이 살아있는 염료는 온도와 습도, 심지어 부는 바람에 따라 매번 오묘하게 다른 깊이의 색감을 만들어냅니다. 발효 식품이 깊은 감칠맛을 내듯, 미생물과 함께 빚어낸 어스맨의 스카프와 가방에는 인공 염료가 흉내 낼 수 없는 건강하고 편안한 자연의 생명력이 깃들어 있습니다.
✨ 3월, 가벼워진 옷차림에 포근함을 더할 어스맨의 면 100% 천연염색 스카프를 추천합니다. 어스맨의 스카프는 라오스 직조마을 생산자들이 주변 자연에서 얻은 재료로 직접 물을 들입니다. 인디고 파란색을 내기 위해 냇가의 '홈(Hom)' 잎을 수일간 물에 담가 발효시키고, 노란색을 얻기 위해 집 마당의 망고 줄기와 강황을 삶습니다. 화학 염료로는 낼 수 없는 자연스러운 색감과 순면의 부드러움이 특징입니다. 간절기 목을 따뜻하게 보호해 줄 뿐만 아니라, 사용할수록 손길에 맞춰 편안하게 길들여질 거예요.
오페퍼 (↗) 부산 해운대
- 후추(캄폿후추 7종, 마다가스카르 2종), 향신료(카다멈 씨드, 코리앤더씨드), 프레쉬 페퍼, 오페퍼의 후추들을 만나볼 수 있는 미니팩, 3월의 뿌추(달래뿌추), 채소를 위한 블렌드
• 3월의 뿌추(봄나물 뿌추: 달래뿌추): 봄을 맞이하여 봄향기 물씬 나는 봄나물로 만든 뿌추를 3월의 뿌추로 소개합니다. 다양한 봄나물 중 달래는 알싸하지만 달콤한 향이 나는 점이 후추와도 비슷해요. 너무 바빠 달래를 나물로 먹기 힘든 분들은 봄나물 뿌추로 봄의 향기를 즐겨보세요.
✨ 채소발효를 위한 블렌드: 채소를 향기롭게 변신시킬 채소를 위한 블렌드를 가져갑니다. 농부님들의 채소를 발효하거나 피클을 만들때 사용해보세요.
발효후추 20% 할인: 오페퍼에는 소금으로 발효시킨 발효후추가 있습니다. DDP에서 열리는 마르쉐에서는 특별히 할인된 가격으로 소개할게요!
콩밭커피 (↗) 서울 용산
- 내리는 커피(온), 볶은커피(홀빈), 콜드브루(병), 드립백(박스)
• Colombia Betania Bourbon chiroso anaerobic washed 콜롬비아 우일라 지역 베타니아 농장, 버번 치로소 품종의 커피를 준비했습니다. 잘 익은 커피 체리의 과육을 벗겨 세척-선별한 후, 밀폐된 통에서 72-80시간 무산소 발효합니다. 달콤한 열대과일과 체리, 보드라운 촉감이 특징인 균형잡힌 커피입니다.
🧉 베타니아는 히브리어/아랍어에서 유래한 지명입니다. '가난한 자의 집', '고통의 집' 또는 '무화과나무의 집’으로 풀이되며 주로 신약성경에 나오는 라자로의 마을, 세례 요한이 세례를 주던 곳, 예수님이 승천하신 장소로 기억되지요. 리나르코 로드리게스 오스피나와 7남매인 그의 가족은 80년 전 할아버지가 시작한 커피 농사를 물려받은 3세대 커피 생산자입니다. 그는 다양한 발효 공정을 통해 스페셜티 커피의 향미에 다채로움을 더해왔습니다.
잘 익은 체리만 따서 부유물을 제거하고 손으로 선별, 펄핑 및 세척 후 밀폐된 통에서 72-90시간 동안 무산소 발효합니다. 이후 약 12일 동안 햇볕에 말립니다. 무산소 발효(Anaerobic fermentation)은 와인의 양조 기법에 영향을 받은 커피 가공 방식입니다. 밀폐된 탱크에서 산소가 차단된 환경에서 활동하는 미생물(유산균 등)이 당분을 분해하게 되는데, 이때 온도와 ph 등을 미세하게 조절하며 발효를 지속한 이후에 건조하게 되면- 우아하고 특별한 향미의 커피를 얻을 수 있습니다.
페어트레이드코리아 (↗) 서울 양천
- 공정무역 수공예 바스켓, 러그, 베틀직조 가방류, 블랭킷
• 인도 여성의 전통복 사리원단을 업사이클링한 블랭킷과 가방, 방글라데시의 습지에서 자라나는 올가풀을 엮어 만든 다양한 용도로 사용가능한 바스켓.
✨ 봄맞이 집꾸미기에 좋은 다양한 용도의 풀로 엮은 바스켓과 손으로 직조한 매트와 러그류
쓰레기 없는 장보기, 마르쉐가 함께합니다.
🛒 "저 장바구니 가져왔어요~" 라고 말해주세요 !
구목마을곰씨네농장 l 용기를 지참하시면 내용물의 10%를 추가로 더 담아드립니다.
매헌생명창고 l 생들기름을 담아갈 병을 가져오시면 10% 이상 할인해 드립니다. 다 드신 매헌생명창고의 공병을 반납하시면 500원, 반납 후 재구매하시면 1,000원을 할인해 드립니다.
반팜 l 루나리아(교황의 동전) 씨앗 2알을 선물로 드립니다.
봉금의뜰 l 채소를 담아갈 그릇이나 주머니를 챙겨오시는 고마운 분들께 봉금의뜰 엽서를 선물로 드립니다.
브리암 l 허브 샐러드 팩 구매 시, 2.7L 이상의 다회용 밀폐용기를 가져오시면 할인된 가격에 구매하실 수 있습니다.
솔닙 l 다회용품에 상품을 담아가시면 1인당 총 구매 금액에서 500원을 할인해 드립니다.
파파팜&밀마운트 l 장바구니를 지참하여 유정란 10구를 구매하시는 분들께 구운 계란 1개를 증정합니다.
풀풀농장(이히브루) l 풀풀농장 로고가 새겨진 쌀주머니를 가져오시면 1,000원을 환급해 드립니다. 또한 다 드신 맥주병을 물로 헹궈서 반납해 주시면 병당 100원의 환경 보전금을 돌려드립니다.
현강자연애농원 l 장바구니, 채소 주머니, 다회용기를 지참하여 상품을 구매하시면 향기 선물이나 쌈채소를 덤으로 드립니다. 넉넉한 크기의 주머니나 재사용 비닐봉지, 종이봉투를 가져오시면 더욱 좋습니다.
낭그루 l 다회용기를 지참하시면 작은 선물을 드립니다.
단순한 것들을 기리는 노래 l 용기를 가져오시는 분들께 환한 미소와 깊은 감사 인사를 전합니다.
마일리솝 l 비누 자투리를 선물로 드립니다.
생강 아뜰리에 l 상품 구매 시 15g 티라이트를 증정합니다.
꼭시넬 l 개인 도시락통과 수저 세트를 모두 가져오시면 1,000원을 할인해 드립니다.
락희 l 다회용기 지참 시 500원을 할인해 드립니다.
르 끌로조 l 음식을 담아갈 용기를 가져오시면 1,000원을 할인해 드립니다.
마하키친 l 개인 식기를 가져오시면 덤을 넉넉히 담아드립니다! 저희 소스병을 반납하시면 500원, 틴케이스를 반납하시면 2,000원을 늘 환급해 드리고 있으니 많이 가져오셔서 반갑게 인사 나눠요 :)
원슈가데이 그로서리 l 개인 식기를 지참해 현장 먹거리를 구매하시면 더욱 넉넉하게 담아드립니다.
이로움 l 개인 식기, 텀블러, 장바구니 등을 지참해 제품을 구매하시면 진저스틱 1개를 무료로 드립니다. (재고 소진 시 조기 종료)
이지라이크콤부차 l 다 드신 콤부차 빈 병을 가져오시면 병당 500원을 할인(환급)해 드립니다.
이킴 l 다회용기 지참 시 500원을 할인해 드립니다.
지구집 l 개인 용기에 커리를 구매하시면 500원을 할인해 드립니다. 수저도 잊지 말고 꼭 챙겨와 주세요!
태평양조 l 다회용기 지참 시 10%를 할인해 드립니다.
페스토페스토 l 음식을 담을 그릇을 가져오시거나 페스토페스토의 공병을 반납하시면 500원을 할인해 드립니다.
홀썸 l 개인 다회용기에 계절 요리를 구매하시면 1,000원을 할인해 드립니다.
아워올리브 l 제품을 다 드신 후 빈 병을 반납해 주시면 1,000원을 할인해 드립니다.
오페퍼 l 자원 재순환을 위해 오래된 후추를 수거합니다. 최소 20g 이상의 오래된 '통 흑후추'를 가져오시면 원하시는 후추 1팩으로 교환해 드립니다. 수거된 후추는 식용이 아닌 페퍼크러셔 세척용으로 재사용될 예정입니다. (단, 분쇄된 후추, 흑후추 외의 타 종류, 혼합 후추, 부스러기 등은 재순환이 어려워 수거가 불가한 점 양해 부탁드립니다.
장보기 안내
 | DDP 디자인 마켓 : 마르쉐@발효 3/29 (일) 10:00~16:00 서울 중구 을지로 281,
동대문디자인플라자 마르쉐 홈페이지 · 블로그 · 인스타그램 · 페이스북 · 카카오채널 (사)농부시장 마르쉐 / 마르쉐친구들 / 서울디자인재단DDP |
DDP 디자인 마켓 : 마르쉐@발효
3/29 (일) 11:00~16:00
서울 중구 을지로 281
동대문디자인플라자
흙과 식물, 식물과 동물, 자연과 사람, 그리고 사람과 사람을 연결하며 순환하는 미생물🦠
발효는 눈에 보이지 않는 자연이 그려낸 경이로운 디자인이자 미생물이 우리에게 건네는 선물입니다.
세상의 모든 것이 빠르고 거칠게 흘러가는 듯해도,
미생물은 세상 곳곳에 존재하며 자신만의 속도로 아름다운 변화를 빚어냅니다⌛
이 놀라운 자연의 섭리와 협력하는 농부, 요리사, 창작자들이 모여
시간과 정성으로 빚어낸 생명력 있는 작품을 선보이는 <발효장>을 엽니다.
미생물의 섬세한 디자인이 만들어가는 맛의 즐거움이 함께합니다.
그리고 사람의 손길로 완성한 발효 작품이 이어가는 삶의 풍요로움을 나누는 시장에서
지구를 순환하는 작은 것들의 에너지를 느껴보세요🤗
🍷 3월 발효장_프로그램 <새콤한 미청각회: 미생물이 만들어내는 산미와 만나는 시간>
💬 워크숍 소개
프로젝트 미청각은 일상 속에서 다양한 감각을 동시에 사용해 세상을 이해하고 소통하며, 오감 중 미각과 청각을 연결하려는 시도입니다.
눈에 보이지 않지만, 발효의 숨은 공신이자 우리 생활에 가장 밀접한 미생물을 미각과 청각을 통해 감각해보고 인지해보는 경험을 나누려고 합니다. 우리가 사랑하는 발효를 맛있는 맛(감칠맛, 발효맛, 장맛 등등) 이라는 결과물로만 인지하는 관성에서 벗어나 보는 건 어떨까요?
발효는 무엇이며?
누가 하는 것이며?
이 존재들이 가지는 의미는 무엇일까요?🤔
이번 워크숍으로 미식의 꽃인 산미를 구성하는 유기산과 미생물을 와인과 소리라는 매개체를 통해 만나보려고 합니다.🔊
이를 통해 와인과 미식에 대한 이해와 더불어 자연속에 살고 있는 인간의 위치와 관계성에 대해 이야기 해보려고 합니다. 와인에 대해 지식이 없어도, 전문적인 지식이 없어도 누구나 참여할 수 있습니다.
또한, 와인 감각분석(sensory)의 기초에 관한 이야기를 포함하기도 합니다. 발효와 산미에 관한 이야기를 안주 삼아 맛있는 와인 한 잔 어떠신가요?🥂
1부: 미생물과 만나는 시간, 미생물이란?
2부: 와인을 통해 만나는 발효와 유기산, 그리고 산의 종류 (왜 산미인가?)
3부: 산의 종류를 맛으로 소리로 경험하고 만나는 시간 (순수한 유기산, 각각의 산을 대표하는 음식, 그리고 와인으로 경험하는 유기산)
🎙️ 진행자 소개
- 머곰 정호정 양조사 @meogom_
맛있는 것에 대한 쾌락으로 끝나는 미식이 아닌, 우리의 삶과 환경을 지속시키는 가치에 대한 탐구자입니다.
- 김대희 작가 @dey_kim
미생물학 박사이면서 사운드 아티스트로, 인간과 미생물의 접점에서 발생하는 현상을 소리로 매개삼아 탐구하고 있습니다.
<이런 분께 추천드려요!😊>
- 미식과 산미를 좋아하고 즐기시는 분!
- 와인 테이스팅에 대해 관심 있으신 분!
- 쓸데없는 생각하는 걸 좋아하시는 분!
- 예술과 공연에 관심이 있으신 분
- 환경에 관한 이야기에 관심이 많으신 분
- 술과 미식을 좋아하시는 분
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▪️ 일시: 3월 29일(일) 11:00, 14:00 (각 회차당 90분)
▪️ 비용: 5만원
▪️ 장소: 동대문디자인플라자 디자인랩 2F 연남방앗간 다이닝 (서울시 중구 을지로 281) @yeonbang.ddp
▪️ 인원: 회차별 15명
📌 상세한 내용 및 신청 안내는 네이버 예약페이지(↗)
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* 해당 참가비는 1인 금액입니다.
* 총 90분 동안 진행되는 워크숍입니다. 소요 시간을 확인해 주세요.
* 반려동물 동반시 이동장을 이용해주세요.
[취소 및 환불 관련]
* 당일~1일 전 취소 시 환불 불가
* ~2일 전 취소 시 참가비 전액 환불
[문의]
농부시장 마르쉐: contact@marcheat.net
[사진 출처]
국립극장, 라망에디션, 파라다이스 문화재단
🥕 농부팀
고양이텃밭 전북 익산 kimbitna2@naver.com
- 설향딸기, 생딸기 주스, 딸기청, 딸기잼
• 고양이텃밭의 설향딸기는 토경재배로 흙의 힘을 받아 자란 제철 딸기입니다. 당일 수확한 생딸기와 딸기 본연의 맛을 담은 주스, 청, 잼을 함께 선보입니다. 화학 비대제 없이 키워 크기는 자연스럽지만 향과 단맛이 또렷합니다. 작은 농장에서 정성을 담아낸 딸기를 계절의 맛으로 전합니다.
🌱 저희 고양이텃밭은 흙을 가장 중요하게 생각하며 농사를 짓고 있습니다. 토경재배를 통해 흙 속 미생물과 함께 호흡하며 딸기를 키우고, 화학 비대제나 과한 개입 없이 자연의 흐름에 맡겨 재배하고 있습니다. 작은 미생물들이 만들어내는 균형 덕분에 딸기 본연의 향과 단맛이 더 또렷하게 살아난다고 믿습니다.
고양찬우물농장 (↗) 경기 고양
- 채소, 루꼴라, 레디쉬, 파슬리, 샐러드박스, 허브모종, 채소모종, 매화꽃가지!
• 고양시 화정에서 노지재배를 중심으로 농사하며 무농약, 무화학비료, 무비닐멀칭을 원칙으로 소량 다품종 생산을 하고 있는 도심속 민간&시민농장입니다. 함께하는 회원들과 더불어 다양한 활동들과 자급하는 삶을 실천하고 있으며, 제철에 농장에서 나오는 다양한 농산물로 마르쉐와 함께 하고 있습니다
🌱 최근에는 채소농사조차 흙이 점점 사라지는 시대를 살고 있답니다. 하지만 먹거리의 근간은 역시 건강하게 다루어진 흙에서 비롯된다 생각합니다. 당연히 미생물이란 흙에 있는 유기물을 먹이로 하며 더욱 자라나며 풍부해집니다. 오랫동안 고양찬우물농장은 화학비료를 사용하지 않고... 밭과 도심에서 나온 유기부산물을 최대한 흙의 자원으로 순환하며, 때론 별도의 지역순환유기퇴비들을 구매하여 사용하기도 합니다.
✨ 막 봄을 뚫고 나온 냉이와 채취된 봄나물들을 추천드립니다.
구목마을곰씨네농장 전남 순천 6007blue@gmail.com
- 냉이, 달래, 시금치, 취나물, 부추, 딜, 고수, 루바브(소량), 상추, 케일, 곱슬케일, 적곱슬케일, 레드러시안, 토스카노케일, 화이트로즈케일, 양배추, 브로콜리니, 컬리플라워(소량), 샐러드채소모듬(샐러리, 케일, 유럽상추, 버터헤드, 라디치오, 라디끼오 등), 서리태, 서리태분말, 서리태스낵, 쥐눈이콩볶음, 참깨, 참기름, 들깨, 들기름, 생들기름, 들깨가루, 보리차, 무말랭이, 은행, 쑥(극소량)
• 유기인증을 받은 농산물과 그 가공품입니다.
그래도팜 (↗) 강원 영월
- 에어룸 토마토 재배키트, 토마토디핑소스, 토마토잼, 토마토버터, 비트, 비트파우더
• 에어룸 토마토 재배키트: 에어룸 토마토를 집에서 직접 재배해 볼 수 있는 키트
• 토마토디핑소스 :그래도팜의 토마토를 말려 맛을 한층 끌어올린 중독성 있는 매운맛의 디핑소스
• 토마토잼 :그래도팜의 토마토를 73%이상 갈아서 만든 토마토 잼
• 토마토버터: 토마토의 감칠맛과 버터의 진한 풍미가 더해진 토마토 버터
🌱 저희 농장은 밭에 넣는 퇴비를 직접 만듭니다. 농장에서 나온 식물 부산물과 유기물을 모아 미생물로 발효시켜 퇴비를 만들고, 충분히 부숙된 뒤 다시 밭에 돌려줍니다. 이렇게 만들어진 미생물 발효퇴비는 흙 속 미생물의 먹이가 되고, 미생물은 다시 땅을 살아있는 토양으로 만들어 채소가 건강하게 자라도록 돕습니다.
나미브의 정원 인천 강화
- 샐러드허브팩, 4종류의 루꼴라, 7종류의 유럽상추, 리틀핑거당근, 래디쉬, 하쿠레이순무, 소량의 라치나토블랙케일, 차이니즈브로컬리, 미즈나, 어린잎 크레스, 어린잎 시금치, 토종순창대파, 허브모종(가든세이지, 이탈리안파슬리, 쳐빌, 딜, 고수, 제노베제와 스윗바질, 차이브), 채소모종(다양한 유럽상추, 3종류의 루꼴라, 레드프릴, 크레스)
• 나미브의 샐러드허브 팩(300g): 샐러드용 유럽상추 150g, 3종류의 루꼴라50g, 미즈나, 레드프릴, 시금치, 래디쉬, 하쿠레이순무, 미니당근과 3종류의 허브가 포함됩니다. 샐러드를 즐기시는 분들께 다양한 맛을 보여드리기 위해 정성껏 준비합니다.
🌱 미강을 유산균과 효모균으로 혐기 발효시킨 보카시 스타터를 직접 만들어 음식물 쓰레기와 채소잔여물, 커피박을 영양분의 손실을 적게 하여 발효시킨 후 밭에 투입하는 새로운 시도를 합니다.
대금산신선잣 가평군 hhy3885@naver.com
- 유기농잣
• 50년 이상 직접 재배한 잣
도래푸드 부각 (↗) 충남 태안
- 찹쌀김부각, 새우김부각, 매콤김부각, 바삭고추부각, 황태껍질부각, 연근부각
• 김부각 (찹쌀·새우·매콤)- 직접 농사지은 특별한 찹쌀로 매일 새벽 풀을 쑤어 전통방식으로 부각을 만듭니다. 유·무기산을 사용하지 않은 김과 8년 이상 간수를 뺀 천일염을 사용해 짜지 않고 담백하며, 질기지 않고 바삭한 식감을 살렸습니다.
• 고추부각- 해풍을 맞으며 건강하게 자란 노지 고추를 깨끗이 손질해 두 번 이상 쪄 말려 만듭니다. 고추 본연의 맛과 식감을 살려 바삭하면서도 깊은 풍미를 느낄 수 있습니다.
• 황태껍질부각 - 덕장에서 겨울 동안 얼고 녹기를 반복한 황태의 껍질로 만듭니다. 바삭한 식감과 함께 고소하고 담백한 풍미를 살린 별미 부각입니다.
• 연근부각-통통하고 식감이 좋은 암 연근만을 선별해 정성껏 만듭니다. 얇고 고르게 건조해 더욱 고소하고 바삭한 식감을 완성했습니다.
마루터치즈 경기 양평
- 수제치즈와 요거트, 우유
• 직접 운영하는 목장과 공방에서 단일 무항생제 원유를 사용해 정직한 수제 유제품을 만듭니다. 우유 본연의 고소함을 살린 우유와 꾸덕한 질감의 요거트는 매일 부담 없이 즐기기 좋습니다. 신선한 우유향이 가득한 스트링치즈, 모짜렐라와 구워먹는 치즈는 남녀노소 누구나 좋아하며, 더 깊은 풍미를 찾는 분들을 위해 은은한 향이 감도는 까망베르와 세미하드 숙성치즈도 선보입니다.
매헌생명창고 충남 예산 naepoinc@hanmail.net
- [전통기름] 생들기름, 고소한들기름, 생참기름, 고소한참기름, 발아들기름 [농산물] 2025년산 참깨, 2025년산들깨, 볶음참깨, 발아들깨 [제로웨이스트상품] 천연수세미, 삼베수세미, 쓰기편한수세미, 장갑수세미, 온몸수세미, 생들기름 설거지바, 생들기름 온몸비누 [새활용제품] 깻묵점토, 깻묵물컵, 깻묵손잡이컵, 깻묵접시 [들깨가루] 거피안한들깨가루, 거피한 들깨가루
• 충남 예산의 들녘에서 자란 토종들깨와 참깨로 기름을 짜는 사회적 농업기업입니다. 벌과 꽃이 함께 살아가는 농사로 생태를 지키고, 꿀벌에게 좋은 농사로 사람에게도 좋은 먹거리를 만들고 있습니다. 기름을 짜고 남은 깻묵은 버리지 않습니다. 이를 새활용해 컵, 수세미, 용기 등 일상에서 다시 쓰이는 제품으로 되살립니다. 자연과 농민이 함께 만든 원재료의 가치를 끝까지 지켜내며, “버려지지 않는 농사”를 통해 지속가능한 농촌을 만들어가고 있습니다.
🌱 깻묵을 EM발효액으로 발효, 들깨 밭에 뿌립니다. 순환하는 밭을 만듭니다.
✨ 들깨가루를 넣고 나물이나 국을 끓여보세요. 담백한 고소함을 듬뿍느끼실수 있습니다.
반팜 인천 강화 van4747@gmail.com
- 꿀(아까시), 달뿌리풀 빗자루, 샐러드팩(유럽상추, 로메인상추, 레드프릴, 루꼴라), 원추리, 산마늘(명이나물, 채취당일 상황에따라 변동), 고수, 마른 시래기, 달래/냉이(채취한 만큼), 오색근대(조금), 제철꽃(매화, 진달래, 말채, 황매화, 버들강아지, 생강나무), 모종(상추, 삼동파, 산마늘, 차이브 등)
• 반팜 아까시꿀: 농장 한켠에 벌 20통을 키우고 있습니다. 꿀벌들이 사라지면 마켓매대의 대부분의 농산물이 사라진다고 합니다. 생태계를 지킨다는 생각으로 벌들을 살피고 있습니다. 청정지역에서 피고지는 꽃(아까시 꽃)에서 꿀벌들이 모아온 귀한 반팜 생꿀은 인공적인 건조나 여과과정을 거치지 않은 순수 자연꿀입니다.
🌱 농장의 밭 대부분은 퍼머컬처 방식으로 만들어진 경운하지 않는 두둑형태의 밭입니다. 해마다 산에서 낙엽과 부엽토를 모아 멀칭을 해줍니다. 부엽토에 있는 방선균, 사상균, 박테리아는 식물성장를 돕는 영양분을 공급해 토양을 기름지게하는 유익한 역활을 합니다.
밤아저씨 충남 공주
- 자연재배 대보밤, 말린 고사리, 채소 조금
베짱이농부 경기 양평 010-2298-6799
- 대파, 쪽파, 루꼴라 식용꽃, 계란, 명이나물 모종 외 5가지
• 식용꽃: 봄에 먹는채소꽃이 가장 화련한 봄입니다
🌱 잡초와 깻묵을 발효시켜 봄마다 식물과 나무밭에 뿌리고 있어요.
봉금의뜰 경기 양평 icanfly615@hanmail.net
- 루꼴라, 고수, 쑥, 망초, 카모마일, 민들레, 파, 쪽파, 돼지파, 달래, 여주차, 돼지감자차, 루꼴라모종 등
• 양평의 춥고 긴 겨울을 견디고 돋아난 봄풀들을 모아모아 챙겨갑니다. 쌉쌀한 맛과 향으로 봄철 입맛 돋구는 월동채소들로 봄철 건강을 지켜보세요~
🌱 들판의 채소들, 밭곡식들의 부산물들과 커피박, 이웃 버섯농가의 배지, 톱밥과 섞어놓은 생태화장실의 분변들을 모아 부숙하여 퇴비를 만들어 농사에 사용합니다.
브리암 (↗) 경기 양평
- 허브 샐러드 팩(소량), 비건 표고액젓(무오신채), 바질오일(Extra Virgin : 산도 0,1%), 허브 비네거(Vario Basil, Vario Thyme, Vario Mint, Vario Herb, Sage, Akashiso, Aoshiso), 특수바질 황차, 특수바리 꿀차, 메리골드 꽃차
• 비건 표고액젓: 질 좋은 표고버섯에 프랑스 게랑드 천일염보다 미네랄이 3배 가까이 많은 신안군의 토판염을 넣어서 1년 이상 숙성을 하여 만들었습니다. 동물성 액젓을 드시지 않는 분들을 위한 무오신채 고급 식재료 입니다. 채식을 하시는 분들께 피쉬소스 대용으로 사용을 하셔도 좋은 결과를 얻을 수 있습니다.
🌱 2년 전부터 자닮미생물을 키우고 활용하고 낙엽을 덮어 가며 미생물 농법을 진행하고 있습니다.
✨ 허브 샐러드 팩 : 겨울을 노지 텃밭에서 이겨내고 힘들게 올라오는 다양한 이태리 치커리와 소렐 등의 허브에 유럽 특수상추(제스터, 상귀네 아밀리오레, 플리라이즈)를 믹스해서 아주 소량 준비 합니다.
산들녘 (↗) 전남 화순 arang823@naver.com / 02-421-0311
- 돼지감자차, 우엉차, 작두콩차, 늙은호박차, 팥차, 블랙보리차, 여주차, 볶은 서리태, 원물차 전용 보틀
• 돼지감자차 :산들녘 농장은 2월 중에 수확을 하고 있는 돼지감자. 추운 겨울 땅 속 영양분을 충분히 머금고 건강하게 자라라는 마음에서 매년 2월~3월 중 수확을 하고 있습니다.
돼지감자차 외 6가지 건강차와 볶은 서리태를 준비해 갑니다.
• 원물차 전용보틀: 산들녘 농산물 원물차를 조금 더 편하게 드실 수 있도록 뜨거운 물 사용이 가능하고, 물병 안에 티망을 제작하여 편하게 차를 즐길 수 있도록 만들었습니다. 사이즈는 대(700ml), 중(500ml), 소(350ml) 사이즈로 준비했습니다.
✨ 돼지감자차: 매년 기다리시는 산들녘 농장의 돼지감자가 드디어 2월 중순부터 수확을 시작하고 있습니다. 추운 겨울 땅속 영양분을 충분히 머금고 자라라는 마음에서 늘 늦은 시기에 수확을 하고 있어요!! 올해는 더 건강하게 더 맛있게 차로 만들어서 들고 갈께요^^
솔닙 경기 가평 solnip.co@gmail.com
- 강원도 영월산 25년산 백잣 & 황잣 / Tarte aux Pignons Provençale 프로방스식 잣 타르트 / Tarte aux Pignons et Citrons Provençale 수제 레몬 콩피가 들어간 프로방스식 잣 타르트
• 강원도 영월산 25년산 백잣 & 황잣: 솔닙이 강원도 영월에서 채취한 건강한 잣송이를 탈각, 가공, 건조, 선별, 출하까지 모든 전 과정을 직접 작업한 25년산 백잣과 황잣입니다.
다양한 요리에 활용 가능한 깔끔한 백잣과, 간식으로 드시기 좋은 속껍질의 솔향이 향긋한 황잣입니다.
• Tarte aux Pignons Provençale: 프로방스식 잣 타르트 / 우리밀 [앉은뱅이밀], 잣(강원도 영월) / 우리밀을 사용한 타르트쉘에 아몬드 크림을 듬뿍 채우고, 강원도 영월산 백잣을 통으로 얹어 구운 프로방스식 잣 타르트입니다.
• Tarte aux Pignons et Citrons Provençale: 수제 레몬 콩피가 들어간 프로방스식 잣 타르트 / 우리밀 [앉은뱅이밀], 잣(강원도 영월), 레몬(미국) /우리밀을 사용한 타르트쉘에 부드럽게 당절임한 수제 레몬 콩피와 아몬드 크림을 듬뿍 채우고, 강원도 영월산 백잣을 통으로 얹어 구운 프로방스식 잣 타르트입니다.
🌱 잣 가공을 하면서 나오는 잣송이의 껍질과 피잣의 껍데기, 선별된 사용하지 못하는 잣에는 송진과 식물성 기름이 담겨있습니다. 그래서 굉장히 잘 타기 때문에 추운 겨울 난로의 땔감 으로도 많이 사용하지만, 솔닙은 봄마다 밭의 흙과 섞어가며 퇴비로 사용하고 있습니다. 잣송이의 껍질과 껍데기가 부패하며 흙과 섞이면, 지렁이가 잘 살 수 있는 윤택한 밭이 됩니다. (저희 친할머니의 노하우입니다)
알알이거둠터 충북 청주
- 유기농 당근, 셀러리, 비트, 케일, 대파, 쪽파, 청근대, 적근대, 적겨자, 꽃상추, 양상추, 알배기배추, 살구잼
🌱 저희 알알이거둠터 유기농채소는 윤작과 휴경으로 흙의 시간을 기다리고, 초생재배로 미생물의 집을 지어 자연과 농부가 함께 키운 건강한 결실입니다. 흙 1g속 1억마리 미생물과 함께 숨쉬며, 눈에 보이지 않는 생태계가 빚어낸 정직한 생명력을 식탁에 전합니다.
연두농장 인천 강화 @yeondoo_farm
- 모듬샐러드채소(버터헤드, 로메인, 아이스퀸, 마릴리사, 생채, 레드치커리, 바울, 롤라, 레드프릴 등), 루꼴라, 바질 소량, 셀러리 소량, 이탈리안파슬리 소량, 직접 만든 퇴비, 모종(딜, 카렌듈라 등)
• 날씨가 따뜻해지면서 좀더 바삭바삭한 식감이 살아난 샐러드 채소를 가져가요. 노지 채소가 나오기 전, 가장 푸릇하고 맛있는 하우스 채소랍니다.
🌱 농부는 더 좋은 흙을 만들기 위해 미생물을 키웁니다. 퇴비는, 채소를 위한 것이라기보다 그 채소를 키울 미생물을 위해 만드는 거죠. 깻묵과 미강과 커피박, 축분과 음식물과 온갖 유기물을 넣고 물을 주고, 뒤집어가며 미생물이 증식하도록 돕습니다. 이렇게 만든 미생물 가득한 퇴비는 밭으로 나가 채소의 성장을 돕고 병충해를 막아줍니다. 잘 발효된 퇴비는 하얗고 푸른 빛을 내는 미생물로 뒤덮이고, 구수한 향이 납니다.
우보농장 (↗) 경기 고양
- 다품종 토종쌀, 백팔미, 토종쌀미강
• 다품종 토종쌀: 검은깨쌀벼, 멧돼지찰, 북흑조, 귀도, 붉은차나락 등 (출점 시기에 맞춰 재고 확인 후 도정하여 가져갑니다.)
• 백팔미: 우보농장이 450여 종의 토종 품종을 복원하면서 나온 108가지 이상의 쌀 품종을 섞은 블랜딩 토종쌀. 멥쌀 백미 60%, 멥쌀 현미 10%, 찹쌀 현미 10%, 찹쌀 백미 10%, 유색미(흑미, 적미, 녹미) 5%를 넣고 혼합하였습니다.
🌱 토종벼의 야생성은 척박하지만 자연스러운 순환을 가진 땅에 잘 적응할 수 있는 힘을 이야기합니다. 생태농업을 시도하며 흙을 살리고, 토종벼는 그 땅에 적응하며 자신이 가진 특징을 드러내며 살아갑니다. 순환 속에 복원되고 생명을 틔운 토종벼를 많은 이들과 함께 나누어봅니다.
자르디노미뇽 (↗) 경북 구미
- 월동무 파운드 케이크, 사보이 양배추 브레드 스틱, 토마토바질 포카차, 호박 치즈케이크
• 잣 가공을 하면서 나오는 잣송이의 껍질과 피잣의 껍데기, 선별된 사용하지 못하는 잣에는 송진과 식물성 기름이 담겨있습니다. 그래서 굉장히 잘 타기 때문에 추운 겨울 난로의 땔감으로도 많이 사용하지만, 솔닙은 봄마다 밭의 흙과 섞어가며 퇴비로 사용하고 있습니다. 잣송이의 껍질과 껍데기가 부패하며 흙과 섞이면, 지렁이가 잘 살 수 있는 윤택한 밭이 됩니다. (저희 친할머니의 노하우입니다)
🌱 양이 너무 적어 빵과 케이크로 탈바꿈해 올라가는 선산촌동네의 월동무, 토마토, 바질, 호박, 사보이 양배추는 울 경희씨가 3년째 이엠발효 액비를 만들어 뿌려가며 기른 작물입니다. 빵은 6년째 밥을 챙기며 기르는 발효종으로 슬슬 부풀려 구워갑니다.
🧉 매일 만드는 양이 많지 않아서 발효종 밥을 매일 주지 못하거나 개인적인 사정으로 이탈리아에 다녀오는 동안 너무 길게 휴면한 이탈리아 발효종 ”파스타 마드레“을 귀싸대기 때리듯 급하게 깨워야 할 때 지인이 빚은 청주나 토종 발효균이 들어간 탁주를 넣어 살린적이 있는데 생각지도 못한 향이 은은하게 베어나온 경험을 한적이 있어요. 아마 최종 결과물인 빵에서 그 과정을 느끼긴 힘들 수도 있겠지만 발효하는 과정마다 뿜어내는 느낌이 다름을 배워갈 때 왜 이 고된 작업을 고집하는지를 깨닫게 되는 것 같아요-
작은알자스 충북 충주
- 레돔 내추럴와인 5종
• 야생효모로 자연발효해 언제 마셔도 편안한 내추럴와인
🌱 와인을 발효시키는 과일껍질에 붙은 효모가 재미있고 건강하게 살라고 밭에 여러 작물과 동물을 함께 키웁니다.
🧉 와인 발효에서 제일 중요한 것은 신선한 과일, 신선한 과일에 붙은 반짝이는 생명력을 가진 효모입니다. 건강한 효모가 좋은 발효를 잘 시키고 좋은 맛을 내기에 과일의 건강, 땅의 건강을 생각하며 농사짓고 와인만듭니다.
제주귀한농부 제주 서귀포
- 천혜향, 금귤, 한라봉, 콜라비
• 벌써 마지막 낑깡(금귤)입니다. 새콤달콤 낑깡 꼭 맛보세요. 부드럽고 풍부한과즙이 입안가득 천혜향과 아삭! 달콤! 맛있는 콜라비도 가져갑니다.
🌱 농약,비료를 사용하지않아 지렁이가 분해한 유기물과 EM발효액을 사용하여 미생물들에게 풍부한 먹이와 땅의 힘을 길러줍니다.
천의바람농장 (↗) 경기 포천
- 생명역동농법으로 재배한 토종 들깨 생들기름과 오대쌀
• 생들기름은 토종 들깨 씨앗을 직접 심고 거두어 짰습니다. 가열하지 않고 압착하여 짠 생들기름입니다. 목 넘김이 부드럽고 향긋합니다.
• 오대쌀은 한탄강이 넓게 흐르는 현무암 지대에서 자랐습니다. 논 물꼬에 종합증폭제(Cow pat pit)를 묻어 논 전체에 좋은 영양과 기운을 퍼뜨리며 키웠습니다.
🌱 송아지와 염소, 닭들이 풀을 먹고 농가의 황금이라 불리는 퇴비를 내어줍니다. 생명역동농법 증폭제인 소똥증폭제를 봄과 가을에 밭 전체에 뿌려 땅에 미생물을 활성화시킵니다.
초록손가락 경기 고양 gnfingers16@naver.com
- 나물(냉이, 달래, 섬바디, 돌나물, 원추리, 미나리), 모종(타임, 오레가노, 차이브, 루꼴라, 고수), 쪽파, 잎채소모듬(꽃상추, 양배추, 토종상추, 쌈배추), 허브 소량(이태리파슬리, 차이브, 오레가노), 식용꽃(비올라, 배추꽃), 씨앗(목화, 사과참외, 콩, 구억배추, 쥐꼬리무)
• 배추꽃을 선두로 작물들이 꽃대를 올리기 시작합니다. 식용으로도 쓰시고 관상용으로 보셔도 좋아요.
🌱 퇴비클럽의 소중한 음식물과 깻묵, 왕겨, 커피박 등을 함께 부숙시키고 지렁이들의 도움을 받아 흙을 만들어 밭에 사용합니다.
파파팜&밀마운트 경기 가평 greenknight7@naver.com
- 자연유정란, 구운계란, 봄나물 및 채소, 채종한 씨앗, 채소 모종, 레몬커드, 밤밀크잼, 어니언딥
• 자연유정란: 無(항생제, 합성착색료, 산란촉진제, 살충제). 구지뽕나무와 복숭아과수 농장에 풀어놓아 건강하고 행복하게 키운 꼬꼬들이 낳은 믿고 먹는 맛있는 계란 (난각번호1번)
• 구운계란: 그 맛있는 계란을 직접 구웠어요. 촉촉하고 고소합니다. (난각번호1번)
• 봄나물 및 채소꽃들: 봄철에 나오는 나물들과 식용 가능한 채소꽃입니다.
• 가공제품: 레몬커드, 밤밀크잼, 어니언딥
🌱 미생물의 먹이가 될 유기물이 가득한 땅을 만들기 위해 직접 만든 퇴비를 밭에 뿌려줍니다. 퇴비는 계분과 톱밥 낙엽등으로 충분히 발효하고 부숙시켜 만듭니다. 눈에 보이지는 않지만 수많은 미생물의 역할과 활동들은 결과적으로 흙의 상태나 작물의 모양새를 보고 알 수 있으니 새삼 고마움을 느끼게 되는 순간들이지요. 작물 하나에 담겨있는 세계가 참 놀라울 따름입니다.
풀풀농장(이히브루) (↗) 충남 홍성
- 토종쌀 조동지, 수제맥주 5종(비온뒤/어스름/별숲/긴긴밤/풀풀)
• 토종쌀 조동지: 우리 땅에서 100여 개 넘게 자라 온 멥쌀. 거름 넣지 않고 농사지어 맑으면서도 깊은 밥맛이 납니다. 현미, 칠분도미 두 가지로 준비합니다.
• 비온뒤 (330ml 병맥주): 토종쌀 조동지와 국산 맥아를 사용해 만든 쾰쉬 스타일의 맥주. 은은한 꽃향, 허브향과 함께 부드럽고 깔끔한 특징을 가지고 있습니다. ABV 5.0% / IBU 28
• 어스름 (330ml 병맥주): 국산 맥아의 향미를 살린 페일에일 스타일의 맥주. 열대과일, 감귤류의 향과 씁쓸한 맛이 잘 어우러져 있습니다. ABV 5.2% / IBU 36
• 별숲 (330ml 병맥주): 스펠트밀과 유자껍질, 고수씨앗 등의 향신료들이 어우러져 윗비어 특유의 향과 맛을 선사합니다. ABV 4.5% / IBU 14
• 긴긴밤 (330ml 병맥주): 볶은 보리와 민들레 뿌리를 넣어 만든 브라운 에일입니다. 하루를 마치고 집에 돌아왔을 때 느껴지는 따스함과 함께 진한 풍미를 맥주에 담았습니다. ABV 4.3% / IBU 20
• 풀풀 (330ml 병맥주): 지역 농가의 재료를 주로 사용하는 세종 스타일로 풍부한 탄산으로 생기 넘치는 봄과 잘 어울리는 맥주입니다. 들풀들 중에서 유독 생명력이 강한 쑥을 담았습니다. ABV 4.7% / IBU 22
🌱 맥주를 만들고 있는 이히브루는 미생물인 효모의 도움이 필수적인데요, 효모가 호흡을 잘 맞출 수 있는 작물과의 궁합도 중요합니다. 풀풀농장에서 직접 거름 없이 키운 토종쌀 조동지를 비롯해 지역에서 키워진 다양한 작물들과 국산 재료를 우선적으로 사용하고 있습니다. 맥주의 특성상 불가피하게 들어가는 볶은 맥아와 일부 홉 등은 유기농을 사용해 미생물이 편안하게 활동할 수 있는 공간을 만들어주고 있습니다.
핑크김치 인천 강화 0507-1348-6471
- 매콤한 순무김치, 개운한 동치미, 새콤한 순무라페와 순무당근라페, 기분 좋은 매운맛을 지닌 순무쏨땀
허브로치 대구 군위 cks4415@naver.com
- 로즈마리, 커먼타임, 레몬타임, 이태리파슬리, 루꼴라, 세이지, 유칼립투스, 스머지스틱, 동결건조라벤더, 레어로즈마리, 허브 모종
• 향이 좋은 허브를 만들기 위해 노력합니다.
🌱 흙은 허브에 아주 중요합니다. 허브의 향기는 외부 요인들과 작용합니다. 땅에서 자라 벌레와 싸우며, 자신만의 향을 내뿜도록 합니다
✨ 허브 모종들이 잘 자라고있습니다. 모종으로 직접 길러 수확의 기쁨을 누릴수 있는 기간입니다.
현강자연애농원(↗) 경기 이천 페이스북:김정순
- 생강꿀, 금화규가루, 가지말림, 애호박말림, 늙은호박말랭이, 꽃상추, 청로메인, 케일, 오글이케일, 적겨자, 청겨자, 치커리, 적경근대, 보리뱅이, 애기당귀, 등, 풀샐러드(별꽃, 광대나물, 괭이밥, 클로버, 작은잎채소등),냉이, 달래, 머위, 양파, 당근, 양배추, 대파소금, 오가피가지, 뽕나무 뿌리, 모종(상사화, 적경근대, 케일, 꽃상추, 청상추 등)
• 유기인증 제10100104호와 인증밭에서 자란 식물과 풀
• 생강꿀 - 유기인증생강가루와 꿀건달의 꿀과 혼합,
• 금화규가루 - 금화규 잎과 꽃을 말려 가루로 만듦.
• 풀샐러드 - (생으로 식용 가능한 풀로 구성됨) 별꽃, 광대나물, 클로버 등
• 대파소금- 말린대파를 가루로 만들고 마하탑 볶은소금과 혼합해 맛이 좋음.
• 오가피가지, 뽕나무뿌리- 물을 끓일 때 넣어서 끓이거나 우려먹어요.
🌱 예초기로 풀을 베어서 그대로 밭에서 마르고 숙성되도록 하며 이땅에서 나고 란 풀과 작물의찌꺼기와 마르쉐에서 온 퇴비를 부숙하여 밭에 뿌려줍니다.
✨ 냉이를 데쳐서 간장 조금, 된장 조금 참기름, 깨소금으로 조뭉조물 짜지 않게 무치면 더 맛이 좋아요.
혜미농원 (↗) 경기 용인
- 생송화버섯, 말린송화버섯, 송화버섯가루, 송화버섯티백차, 밥짓기용버섯, 송화버섯소금, 송화버섯장아찌
• 연중 5~10°C 저온으로 재배하는 버섯으로 일반 표고와 달리 수분 함량이 적어 더욱 쫄깃한 식감이 있는 버섯입니다. 다양한 크기의 생버섯과 말린버섯, 분말 농업기술센터에서 직접 가공해만든 송화버섯 티백차와 누룽지, 버섯이 80% 이상 들어간 훈향소금과 버섯장아찌 등이 있습니다
🌱 안성지역에서 만들고있는 참나무 톱밥을 뭉처 종균추재2호로 배양한 배지를 받아 재배하고있습니다
✨ 송화버섯 "밥짓기용(한끼버섯밥)"은 종이컵 두컵반의 쌀에 평소보다 10% 밥물을 추가하여 바로 넣어 밥을합니다 다 지은밥을 잘 풀어준후 지금이 제철인 달래장에 비벼드시면 한끼 건강식을 드실수있습니다
🥗 요리팀
구본일발효 (↗) 경기 파주
- 3년된장, 간장, 어간장, 맛간장, 서리태간장, 인절미고추장, 청국장, 동결건조청국장
• 어간장: 멸치에 소금을 넣어 3년이상 숙성시켜 걸러낸 풍미 진한 소스에 메주를 넣어 2년 더 숙성시킨 간장으로 감칠맛이 뛰어나며 국, 나물요리, 조림 등에 최고의 조미료입니다.
• 동결건조 청국장: 100%순수 국내산 파주 장단콩 사용, 그대로 살아있는 유익균, 동결건조로 바삭한 식감, 동결건조 된 청국장은 자연건조 온풍건조와는 달리 균이 그대로 살아있는게 특징이며 딱딱하지 않고 부드러워 치아가 불편하신 분이나 아이들도 먹기 편한 영양간식 청국장과자입니다.
• 찹쌀인절미고추장: 색도 곱고 맛도 좋은 햇고추장을 선보입니다.
꼭시넬 서울 서대문 sumindkim@gmail.com
- 봄 발효 도시락(평화마을 양조장 술지게미로 만든 채소들, 주먹밥, 효소발효 갓김치, 조동지 간장 떡볶이)
• 평화마을 양조장 임진강쌀막걸리 술지게미를 이용한 채소들, 주먹밥과 직접 만든 사과효소, 구본일발효 고추장과 풀풀농장 조동지 떡을 이용한 떡볶이를 준비합니다!
🧉 당뇨가 있는 저의 어머니는 간장, 된장, 고추장, 김치효소까지 만드셔서 저도 효소를 만드는 법을 배웠어요. 직접 발효 시킨 음식의 특징은 설탕과 소금 양을 조절할 수 있는 장점이 있어요. 옥상의 햇빛과 엄마의 돌침대가 ㅎㅎ유용한 발효장이 되곤합니다. 엄마의 체취가 발효에 담기지 않을까 싶어요.
꿀꺽하우스 (↗) 부산 수영 이메일: hello@ggulggeok.kr (기존 메일에서 변경되었어요!)
- 더덕캐냈네, 혼자가 아닌 나, 달그락, 욕망의 거친 물결
• 더덕캐냈네(계절 탁주): 어머니가 등굣길 갈아주던 더덕 요구르트에 착안해, 제주산 더덕을 넣어 만든 향긋한 탁주
• 혼자가 아닌 나: 쌀로 빚은 오렌지 주스 같은 탁주
• 욕망의 거친 물결: 유자, 스피아민트가 더해져 싱그럽고 깔끔함이 매력적인 술
• 달그락: 쌀, 엘더베리, 구운 코코넛을 넣어 디저트처럼 달콤한 술
🧉 꿀꺽하우스에서 발효는 단순한 공정이 아니라, 재료의 맛을 술로 번역하는 과정입니다. 우리는 쌀과 좋은 원물을 중심에 두고, 그 고유의 향과 질감을 막걸리라는 형태 안에 어떻게 담아낼지 고민합니다.
이 과정에서 미생물은 가장 중요한 파트너입니다. 누룩과 효모, 다채로운 환경 속 미생물의 흐름을 이해하고 조율하며, 발효를 ‘컨트롤’하면서 동시에 ‘관찰’합니다. 곡물, 효모, 누룩의 조합을 바탕으로 균주를 테스트하고, 온도와 시간 같은 발효 조건을 조정해 재료의 캐릭터를 가장 잘 드러내는 방향을 찾습니다. 또한 술마다 어울리는 원주(베이스)를 다르게 설정해, 각 재료가 가장 잘 표현될 수 있는 구조를 설계합니다.
막걸리는 매번 같은 결과를 내기 어려운 술이지만, 철저한 QC와 반복적인 테스트를 통해 우리가 지향하는 맛과 향을 꾸준히 전달하고자 합니다. 결국 우리의 발효는 미생물을 다루는 기술이면서, 우리의 생각과 철학을 술로 전하는 가장 중요한 언어입니다.
락희 서울 용산, 서울 서대문
- 하드계열빵, 오페퍼 카다멈을 이용한 카달번
• 좋은 재료로 발효와 숙성을 통한 맛과 향을 담은 빵과 과자
🧉 우리밀을 이용해 발효종을 만들고 그에 따른 우리의 맛과 향을 담으려 노력하고 있습니다.
르 끌로조 (↗) 충북 충주
- 비건 바질 페스토, 비건 바질 드라이 토마토, 비건 드라이 토마토 페스토,비건 머쉬룸 갈릭 트러플 콩피, 비건 피스타치오 된장 페스토 , 비건 당근허머스, 유자 레몬 커드 , 봄동과 대파를 이용한 라쟈니와 토마토 쿨리 소스
• 비건 바질 페스토: 향기가 부드러운 바질로 바질 페스토
• 비건 바질 드라이 토마토: 말린 드라이 토마토에 향긋한 바질 향.비건 드라이 토마토 페스토: 말린 토미토에 올리브오일과 바질을 넣고 갈은 페스토,
• 비건 머쉬룸 갈릭 트러플 콩피: 올리브 오일에 트러플과 머쉬룸, 마늘을 넣고 만든 콩피
• 비건 피스타치오 된장 페스토: 구수한된장과 고소한 피스타치오를 넣고 만든 페스토
• 비건 당근허머스는 제주 당근을 이용하여 만듬
• 유자 레몬 커드 :상큼한 유지와 레몬으로 만든 유자 레몬 커드.
• 봄동과 대파를 넣고 만든 라쟈니아를 맛나게 구워갑니다.
🧉 발효는 향이 진한것과 향이 없는것으로 구분되는데 주로 요리에는 제료의 맛을 살릴 때는 향이 연하거나 없는 것을 사용하고 발효 재료의 맛을 높이기위해서는 진한 향이 있는 발효재료를 사용한다.
✨ 요즘 봄동과 겨울을 이겨낸 대파가 아주 맛나게 자라고 있어요, 채소의 단맛을 느끼기에는 올리브 오일에 소금만 넣고 구워서 먹는 것이 아주 좋은것 같네요.
마하키친 (↗) 경기 남양주
- 팔레스타인 발효 샐러드와 빵 플레이트, 발효 갓/두부 스테이크와 봄동 무침 현미 보울, 마하키친 후무스, 발효 마늘 알리올리, 너멍굴 농장 봄동 비건 물김치
• 팔레스타인 발효 샐러드와 빵 플레이트: 직접 발효한 과일 소금으로 마르쉐 농부님들의 각종 씨앗과 버무려 샐러드를 만들고, 팔레스타인 스타일로 납작한 우리밀 빵을 만들어서 후무스와 함께 드려요.
발효 갓/두부 스테이크와 봄동 무침 현미 보울: 봉금의뜰에서 온 갓을 발효해서 두부랑 스테이크를 만들고, 너멍굴 농장에서 온 기운찬 봄동을 살살 무쳐 현미밥에 올려드립니다.
마하키친 후무스: 콩 맛이 살아있는 예루살렘 시장 스타일의 후무스
발효 마늘 알리올리: 봉금의뜰 마늘을 발효해서 만든 만능 비건 마요 소스
너멍굴 농장 봄동 비건 물김치: 봄동을 시원하게 물김치로도 드셔보세요!
🧉 마하키친의 모든 음식에는 발효의 지혜가 자연스레 담겨있어요. 좋은 발효의 맛은 좋은 미생물이 살아가는 좋은 땅에서 온 재료와, 발효를 돌보는 좋은 마음에서 온다고 생각합니다.
무량수 (↗) 경북 영주
- 된장, 고추장, 쌈장, 볶음고추장, 더덕장아찌, 참기름, 들기름, 간장, 매실청
• 전통장류 및 기름류는 흑백요리사 심사위원 안성재 쉐프의 모수와 뉴욕에 위치한 신창호 쉐프의 2스타 주옥을 포함한 여러 유명 레스토랑에서 무량수 제품을 사용 중입니다.
• 더덕장아찌는 국내 최대 국적기의 퍼스트 클래스, 프리스티지 클래스의 기내식에도 사용되고 있습니다.
🧉 '무량수'는 영원한 생명이란 뜻으로 저희 제품을 드시는 모든 분들께서 건강하셨으면 하는 마음에서 지은 이름입니다. 이를 위해 저희는 모든 제품을 자연발효합니다. 하지만 단순히 자연에만 모든걸 맡기기 보다저희가 추구하는 맛과 품질을 유지하기 위해 다양한 과학적 분석과 방법론을 동시에 적용하고 있습니다. 가장 기본이 되는 메주는 5도에서 55도에 이르는 다양한 환경에서 변온발효를 진행해 원하는 균들이 잘 자랄 수 있도록 합니다. 이를 통해 50종에 가까운 유익균주들이 생겨나 복합적이면서 균형잡힌, 저희가 추구하는 맛을 만들고 있습니다.
또한 자연발효는 아무래도 유해한 균들이 생길 가능성이 높기에 주기적으로 다양한 안전검사도 게을리 하지 않고 있습니다. 물론 이런 과정들은 끊임없이 신경써줘야 하고 꽤나 번거롭기도 합니다. 하지만 저희가 조금 번거로워야 드시는 분들께 조금이라도 건강하고 맛있는 제품을 전달드릴 수 있다고 믿습니다. 조금 힘들더라도 전통을 지키며 끊임없이 혁신하겠습니다.
미트로칼 서울 용산 bspokefood@gmail.com
- 생소시지, 레겐스부르거, 올포크윈너, 초리조, 바이스부어스트, 비어슁켄, 훌라이쉬케제, 모르타델라, 잠봉햄, 등심햄, 리버부어스트, 살라미, 훈제굴, 콘비프, 고추장비프칠리
• 무항생인증 국내산 돼지고기, 소고기 비선호부위로 만든 다양한 샤퀴테리
🧉 살라미는 발효 소시지에요. 유럽을 비롯해서 중국, 태국에도 발효소시지가 있어요. 다른 발효 식품처럼 소금과 곰팡이의 힘을 빌리고, 적절한 습도와 온도에서 천천히 발효되면서 단백질이 더 맛있는 감칠맛으로 변해서 매력적인 발효 소시지가 완성돼요. 미트로칼 살라미는 프렌치, 이탈리안 스타일 두 가지를 만들어요.
버터팬트리 서울 성동 thebutterptry@gmail.com
- 누룩소금 버터, 금귤 불수감 버터, 딸기 버터, 참송이 버섯 버터, 레몬 딜 버터, 태안 김 버터
• 누룩소금 버터: 태안 송화자염과 백미황국 누룩을 발효시켜 만든 버터
• 금귤 불수감 버터: 제철 금귤을 껍질째 사용해 상큼한 산미와 은은한 쌉싸름함이 특징인 버터
• 참송이 버섯 버터: 솔향 가득한 송이뜰농장 참송이와 양파, 무량수의 전통 국간장이 들어가 짭짤한 버터
• 레몬 딜 버터: 제주도 무농약 레몬과 딜의 화사함이 어우러지는 버터
• 태안 김 버터: 태안 김장수 어부님의 곱창 돌김과 짭쪼름한 간장이 어우러져, 요리에 활용하기 좋은 버터
🧉 몇 해 전 일반 천일염으로 누룩소금 발효 버터를 만든 적이 있습니다. 이번에는 태안 갯벌 바닷물로 만든 소금에 소나무 꽃가루를 입힌 송화자염과 쌀누룩이 만나면 어떤 풍미가 만들어질지 궁금해 다시 발효를 시작했습니다. 지금도 발효가 진행 중이라, 어떤 맛과 향으로 완성될지 기다리고 있습니다.
✨ 새콤달콤한 과일버터인 금귤, 레몬 버터 추천!
보라시골 강원 춘천
- 손수청국장탕(현장식사/판매), 청국장덮밥(현장식사), 엿기름차(현장음료), 청국장뽀글이, 수제고추장, 된장, 고추장아찌무침, 채소말랭이멸치볶음, 제주레몬콩피, 제주레몬청
• 보라시골은 직접 농사지은 콩에 청국장을 띄워 요리하고 있어요. 이번 발효장을 위해 청국장과 갖은 채소를 볶아 소스를 만들어 맛있는 덮밥과 더불어 속깊은 맛을 자랑하는 청국장탕도 함께 준비합니다. 그리고 이번에는 직접 만든 조청을 넣어 담근 고추장을 가져가면서 보리싹을 길러 엿기름을 만들고 고두밥에 발효해 거른 엿기름차도 살짝 맛보실 수 있도록 준비했답니다. 그리고 지난 겨울, 열심히 준비해둔 제주레몬으로 만든 콩피와 레몬청도 가져가니 기다리셨던 분들은 꼭 만나요.
🧉 보라시골의 발효에서 가장 중요한 점은 계절의 저장입니다. 산과 밭, 들에는 하루에서 많은 식재료들이 피어났다가 지고 사라지지요. 채 다 먹을 수 없는 안타까움으로 저장합니다. 간장, 소금, 설탕 각 소스마다 통을 두고 어울리는 식재료를 구분해 담가둡니다. 꽃을 모아 담가두는 독도 있어요. 잘 익은 장아찌들은 계절의 사이에 귀하게 쓰인답니다. 채소 짜투리들도 저장해두면 다 쓰임이 생기지요. 발효의 과정을 통해 여러 재료들의 맛과 향이 섞이고 익어가는 나름의 맛을 즐길 수 있어요.
한가지 더!, 보라시골의 단맛은 보리싹을 길러 엿기름을 내고 고두밥과 발효해 조청을 만들어 사용해요. 그 포근한 단맛을 포기할 수 없지요.
수파오이지 경기 하남
- 오이지 2개입 / 오이지 5개입 / 오이지무침 2종(들기름/매운양념)
• 다양하게 활용할 수 있는 자연발효 통오이지와 요리 과정 없이 바로 즐길 수 있는 두 가지 오이지 무침을 준비했습니다. 매헌생명창고 들기름으로 본연의 맛을 살린 들기름 무침과 참기름·매운 양념으로 감칠맛을 더한 매운양념 무침, 그리고 오이지와 채소를 짜기에 최적화된 면주머니도 함께 선보입니다.
🧉 수파오이지는 특정 균을 강제로 넣지 않습니다. 깨끗한 소금물 속에서 자연의 유익한 미생물들이 스스로 깨어나기를 기다립니다. 우리는 미생물이 잘 활동할 수 있도록 최적의 환경을 만들어주는 조력자입니다. 식초의 강한 신맛이 아닌, 유산균이 직접 만든 자연스러운 산미를 중요하게 생각합니다. 소금물의 젓산발효로 만들어지는 감칠맛 있는 산미야말로 수파오이지가 추구하는 진짜 발효의 맛입니다.
슬로패밀리 (↗) 경기 양평
- 산수유, 오디정, 오미자코디얼, 진저코디얼 오리지널/마일드, 대추정 오리지널/마일드, 도라지정 오리지널/마일드, 쥬쥬비라떼, 진저라떼
• 산수유(New): 전남 구례에서 온 산수유를 슬로패밀리 스타일로 고농축 에센스로 만들었어요. 자칫 날카로울 수 있는 신 맛을 허니블렌딩으로 둥글게 다듬은 풍미를 느껴보러 오세요!
• 오디/오미자/생강/대추/도라지 고농축 에센스: 하나하나 찬찬히 음미해볼 가치가 있습니다. 단순히 설탕을 섞고 고온에서 졸이는게 아닌 오랜 시간과 정성, 그리고 기술로 탄생한 미식 에센스입니다.
• 진저라떼, 쥬쥬비라떼: 마루터치즈의 목장우유와 슬로패밀리의 농축액을 섞어 만든 색다른 음료입니다. ㅃㄴㄴ우유맛도 살짝 느껴지는 진저라떼와, 카페라떼/흑당밀크티 맛이 나는 쥬쥬비라떼를 드시러 오세요!
✨ 깊고 오묘한 풍미의 산수유 에센스를 들고왔습니다. 자칫 날카로울 수 있는 신 맛을 허니블렌딩으로 둥글게 다듬은 풍미를 느껴보러 오세요!
열두톨 경기 고양 12tol@naver.com
- 매헌생명창고 들기름+들깨 쌀소금빵, 술지게미쌀소금빵, 치즈 쌀식빵, 들깨오곡쿠키, 제주구좌당근크림치즈 파운드케이크 , 콩항아리막장파운드케이크
• 직접 제분한 쌀에 자연이 완성한 발효의 풍미를 더한 쌀디저트 🌾
• 막장의 깊은 풍미를 담은 막장파운드, 고소한 들깨소금빵
• 술지게미 쌀소금빵과 쌀치즈식빵까지 든든하게
• 들깨오곡쿠키, 제주당근파운드로 달콤한 마무리! 마르쉐에서만 만나는 특별한 발효의 한 입
🧉 일본 100년 된 양조장에서 얻어온 코우지를 발효하여 발효종을 만들어보는 연습을 하고 있습니다. 발효가 되는 온도와 환경의 문제인지 아직 성공을 못했지만 성공해서 29일 DDP장에서는 발효종을 넣은 소금빵을 선보이면 좋겠어요.
우리집젤라또 서울 강남
- 제철 젤라또와 소르베, 티라미수, 레몬 그라니따
원슈가데이 그로서리 서울 은평 byesd.onesugarday@gmail.com
- 우리콩 후무스와 라페, 로제와인을 발효시킨 드레싱 <파스타 플레이트>, 사과와인 부산물로 발효시킨 <중세 시대 쿠키>, 청양고추 딸기잼, 당근라페, 치미츄리 페스토 등
• 모든 레시피는 비건/채식으로 준비합니다. 주요 원재료는 지구농부, 자연농, 유기농, 저탄소 등의 국산 농부님들의 재료를 활용합니다. 모든 제품에 방부제/보존제/향미증진제 등의 화학첨가물이 모두 무첨가입니다.
• 파스타 플레이트: '발효장'을 맞아 <작은알자스: 레돔>의 로제와인을 숙성/발효시켜 만드는 드레싱으로 봄에 맞이하는 파스타 플레이트를 준비합니다. 로제와인은 내추럴와인으로 포도 외에 어느것도 첨가되지 않고 자연스럽게 발효되어 근사한 와인으로 태어납니다. 그 멋진 풍미를 한번더 원슈가데이만의 방식으로 숙성시켜 드레싱 소스로 만듭니다. 숏 파스타와 라페 그리고 우리콩 후무스까지 한끼 식사로 든든하도록 다채로운 풍미로 채우는 플레이트 준비해갈게요.
• 중세시대 쿠키: <작은알자스: 레돔>의 시드르(사과와인)의 사과 부산물로 발효시킨 르뱅 쿠키를 준비합니다. 충주 와이너리에서 이 쿠키를 레시피를 개발/실험하면서 우리는 '중세 쿠키'라고 이름지었습니다. 이는 현대시대에는 쉽게 구할 수 없는 재료들로 만들어 유니크한 매력을 지녔기 때문입니다. 사과 부산물의 은은하면서 단단한 효모는 쿠키를 자연스럽게 발효시키고, 우리밀과 함께 즐거움 가득한 쿠키를 신선하게 구워갈게요.
• 청양고추 딸기잼: 한국의 매운맛의 대표인 청양고추와 제철 딸기로 원슈가데이 그로서리만의 잼을 만듭니다. 새로운 풍미의 조합을 찾아가는 일은 팜투테이블, 땅에서부터 우리의 식탁으로 오는 과정만큼이나 즐거운 시간입니다. 모든 감각의 열고, 새로운 맛과 이야기를 찾아가는 과정을 올해도 열심히 해봅니다. 청양고추 딸기잼은 처음에는 모두 낯설어 하지만 맛을 보고 모두 좋아하는 그런 맛입니다. 샌드위치에 토스트에 까나페에 김밥사이에 히든 소스로 즐겨보세요.
• 당근 라페: 제철을 맞은 제주 당근으로 싱그러운 라페를 준비합니다. 원슈가데이 그로서리 라인업중 다양한 제품들이 있지만, 라페가 같은 라페지하고 생각하는 단골 고객님께서 어느날은 왜 지금까지 원슈가데이 당근 라페를 먹지 않았을까 귀여운 후회섞인 이야기도 들어있습니다. 상큼아삭한 당근라페 만들어갈게요!
• 치미추리 페스토: 마르쉐 장에서 새롭게 선보이는 소스입니다. 페스토와는 사뭇 다른 봄바람의 풀내음을 머금은 원슈가데이 스타일로 표현한 치미츄리 소스입니다. 그리너리한 허브, 채소들로 가벼워 다양한 곳에 활용할 수 있습니다.
🧉 발효는 미생물과 시간이 주는 축복과 같은 요리의 시간입니다. 그 시간을 매번 마주하고 지켜보고 다양한 방법으로 실험하는 작업을 만드는 자의 특권이자 행복이라고 생각합니다. 제철을 맞이하는 열매와 풀, 다양한 재료들이 어떻게 변화하는지는 영감과 노력, 시간이 필요한 일입니다. 이번 DDP 발효장에서는 '작은알자스 : 레돔'에서 로제와인으로 파스타 플레이트에 들어가는 드레싱을 만들고, 사과와인(시드르)를 만들면서 나오는 부산물로 르뱅 쿠키를 준비합니다. 새로운 메뉴를 만드는 기쁨, 새로운 발효를 알아가고 찾아가는 즐거움을 마르쉐 오는 손님들과 나눌 수 있는 시간, 발효장에서 만나요!
이로움 (↗) 경북 청도
- 된장, 쌈장, 청국장, 간장, 매실고추장, 보리새우가루, 복숭아잼, 사과잼, 매실고추장, 생강청(진저시럽), 오미자청, 매실청, 제주금귤레몬청, 히비스커스유자레몬청, 복숭아병조림
• 염도낮춘 '된장', 곡물을 발효시켜 만든 구수한 '쌈장', 강한 향이 나지 않는 '저염 청국장'
• 씨와 꼭지를 완전히 제거한 고춧가루와 매실청으로 만든 매실고추장
• 과육 함량 70% 무화학첨가물 '복숭아잼, 사과잼'
• 제주금귤과 무농약 레몬으로 만든 상큼달콤한 봄의 맛 '제주금귤레몬청'
• 마르쉐 순수유자 농부님의 유기농유자로 만든 '히비스커스유자레몬청'
• 내 몸의 온기를 북돋아주는 '생강청+'
• 생오미자만을 사용하여 색이 곱고 맛이 뛰어난 문경 '생오미자청'
• 최상급 비정제 유기농원당으로 담은 '매실청', 아삭한 식감이 살아있는 '복숭아병조림'
🧉 청국장 발효 시 온도, 습도 변화가 크면 청국장 맛과 향이 너무 강해지는 경우가 있어, 일정한 온도, 습도를 균일하게 유지시켜 저희가 기대하는 맛과 향이 날 수 있도록 각별히 신경쓰고 있습니다.
이지라이크콤부차 경기 고양 groceryh@naver.com
- 계절재료이용한 수제 발효 콤부차, 4가지 자연요소 모티브의 시그니처 콤부차, 콤부차 숙성 식초
• 3월에 가장 맛있는 딸기와 발리의 따뜻함을 담은 패션푸르츠 콤부차를 선보입니다. 현장에서 가볍게 즐기실 수 있는 4가지 자연요소 모티브의 시그니처 콤부차도 가져가요. 로즈마리 콤부차 숙성 식초도 만나보세요.
🧉 아침, 저녁으로 쌀쌀한 초봄에는 아직 발효 온도를 밑돌아요. 수제로 만드는 이지라이크콤부차는 종균의 미생물 활동을 왕성하게 하기 위해 더 오랜 시간을 기다려주어야 합니다. 그리고 건강한 흙에서 자란 제철 재료를 넣어 다시 효모 발효를 통해 자연스러운 향과 탄산을 가진 콤부차를 만들어내요. 그래서 매 배치마다 같은 종류의 재료라도 미세하게 맛이 다를 수 있죠. 발효 온도와 그때그때의 재료에 따라서요.
✨ 제철 딸기를 이용한 베리나이스 콤부차는 디저트 또는 해산물과, 패션푸츠르를 이용한 트로피컬 콤부차는 한식, 육류와 페어링해 드셔 보세요.
이킴 서울 서대문
- 샌드위치
• 잘 발효된 락희의 사워도우에 발효고추, 양파, 마늘, 향신료, 소고기를 넣어 만든 멕시칸식 스튜와 비리야 수프를 만들 때 넣은 소고기와 발효된 치즈를 이용해 그릴 치즈를 만들고 고추를 발효시켜 그린살사 소스를 만들었습니다
🧉 그날 그날 기후나 환경에 따라 발효하는 과정에 신경을 씁니다 눈에 보이지 않는 것들이지만 더 집중하여 맛과 향을 이끌어 내려고 합니다
지구집 서울 마포
- 인도식 토종콩커리와 향신료채소절임 한 그릇, 봄나물과 된장템페 지구밥, 우메보시와 다시마 지구밥
• 인도식 토종콩커리와 향신료채소절임 한 그릇: 우리나라 토종콩들로 달(콩커리)과 향신료채소절임 제주레몬아차르와 제주당근아차르로 한 그릇.
• 봄나물과 된장템페 지구밥, 우메보시 다시마 지구밥: 직접 담근 된장과 우메보시를 사용하여 만든 주먹밥
🧉 가을에서 겨울로 넘어가며 김장을 하고 메주는 방안에 걸었다가 밖에 걸었다가- 겨울에는 방 한구석 쿰쿰한 청국장을, 다시 봄에는 장들을 담급니다. 봄과 여름 만물이 채워지고 바빠지는 시기에는 지금을 위한 절임들이 밥상을 채워줍니다.
콩과 배추, 고춧가루, 채소들이 제때를 만나 발효되는 과정은 시간과 농사, 인간의 기술이 이룬 아름다운 균형 같습니다. 때에 맞춰 삶고 삭히며 흐르는 시간이 아름다워요. 요즘 유년시절 농사짓던 아빠의 이야기를 자주 듣는데 들으며 든 느낌을 적어봤습니다. :)
참 제철 서울 종로 barcham.office@gmail.com
- 모스코뮬 인 시즌(딸기와 시나몬 담근 보드카, 라임, 진저비어), 꽈리 피플(화산암차, 꽈리 고추, 콤부차, 꿀, 베리, 홍천 너브내 와인, 칼바도스), 블러드 마리아 인 시즌(방아잎과 후추 담근 보드카, 토마토, 샐러리 씨드)
• 모스코뮬 인 시즌: 겨울에 맞게 재해석한 모스코 뮬로, 딸기와 시나몬의 따뜻함에 생강과 라임의 상쾌함이 더해진 밝고 스파이시한 칵테일입니다.
• 꽈리 피플: 겨울과 봄을 잇는 와이니한 칵테일로, 베리와 화산암차의 부드러운 단맛에 구운 꽈리고추의 스파이시한 풍미를 더하고, 한국 화이트 와인과 꿀로 향긋하게 드실 수 있습니다.
• 블러드 마리아 인 시즌: 토마토 주스를 베이스로 한 클래식 칵테일 블러디 마리아를 깔끔하게 재해석한 음료로, 곁들여 나오는 메추리알 피클과 잘 어우러집니다.
🧉 발효를 통해 음료의 부드러운 산미와 다채로운 풍미를 더하고 있습니다.
채연가 경남 함양
- 발효식초, 식초음료, 스프레드
• 발사믹식초: 원물 그대로 저온발효하여 냄새나지 않는 발효식초
• 진저샷, 애플비타: 식초를 베이스로 바로 마실 수 있는 에너지 부스터
• 무설탕 발사믹사과잼.
🧉 기존의 식초와는 다르게 맛과 향을 위해 저온발효를 고집으로 만들고 있습니다.
초루 전남 보성
- 현미흑초(5년, 10년), 녹차흑초(5년), 초루 발사믹(사과, 녹차, 망고), 구슬 발사믹, 블럭 발사믹, 10년초 키위유자잼
• 10년 현미흑초: 초루의 시그니처 현미흑초로 단순한 식초가 아닌 '마시는 보약' 입니다.
• 5년 현미흑초 & 5년 녹차흑초: 유기농 현미, 누룩, 지하 암반수만을 사용하여 장인의 옹기속에서 시간이 만들어준 자연발효 식초 입니다.
• 초루 발사믹: 초루 흑초를 이용하여 만든 사과, 녹차, 망고 발사믹 흑초 입니다.
• 10년초 키위유자잼: 10년현미흑초가 들어간 수제잼 입니다.
🧉 초루 흑초는 물, 누룩, 현미 3가지 재료를 한 항아리에 담아, 야외에서 알코올 발효와 초산 발효를 거쳐 3년 이상 숙성이 된 자연발효 흑초 입니다. 1년에 단 한 번 담그며, 첫 단계부터 숙성까지 전 과정을 야외 항아리 하나에서 마치는 '통발효' 방식이 특징입니다.
치즈플로 (↗) 서울 용산
- 부라타, 부라타알맹, 트리플크림브리, 이태원블루, 이탈레지오, 브리드한남, 요거트(플레인/블루치즈), 쵸리조소세지, 스팔라꼬따, 론자, 세가지 치즈 샘플러
• 발효장 특별메뉴* 세가지 치즈 샘플러: 부라타알맹, 트리플크림브리, 이태원블루 세가지 치즈를 현장에서 드실 수 있게 간단한 잼, 크래커를 곁들여 드립니다.
• 부라타: 당일 아침에 만들어 가는 신선한 부라타치즈입니다.
• 부라타 알맹: 부라타 속에 들어가는 스트라치아텔라 치즈입니다.
• 트리플 크림 브리: 브리에 크림이 세배로 들어가 부드럽고 풍미가 가득한 흰곰팡이 치즈입니다.
• 브리 드 한남: 크림이 들어가지 않고 순수한 우유 풍미가 좋은 치즈입니다. 24년 농촌진흥청 주최 자연치즈 콘테스트에서 은상을 수상했습니다.
• 이탈레지오: 이탈리아의 탈레지오 치즈를 표방한 워시드린드 타입 치즈입니다.
• 이태원블루: 영국 스틸턴 치즈를 표방한 블루치즈입니다. 25년 임실자연치즈 대회 대상을 수상했습니다.
• 치즈플로 요거트: 플레인과 블루치즈 맛 두가지 요거트입니다.
• 스팔라꼬따: 돼지고기 앞다리살을 수비드, 훈제해 만든 이탈리아식 잠봉 햄입니다.
• 초리죠소시지: 매콤하고 육즙이 가득해 톡톡 터지는 식감의 소시지입니다.
• 론자: 버크셔 흑돈 등심 부위를 천일염, 후추, 와인만으로 염장해 건조한 생햄입니다.
🧉 겨울과 여름 온도와 습도가 극단적으로 변하는 한국의 환경에선 발효를 위해 수시로 온습도를 잘 조절해주어야 합니다. 살아있는 치즈를 만들기 위해 매일매일 보살핌이 필요합니다.
카카오다다 (↗) 서울 마포
- 싱글오리진 빈투바초콜릿, 카카오 원액 *예약, 카카오 브라우니, 카카오 닙스
• 싱글오리진 빈투바초콜릿 : 카카오빈을 로스팅하고 갈아내는 128시간 이상의 과정을 거쳐 만드는 싱글오리진 빈투바초콜릿입니다. 카카오빈의 산지별로 개성있는 풍미를 느끼실 수 있습니다.
• 카카오 원액 *예약 : 카카오빈을 거칠게 갈아내어 원물의 발효풍미를 그대로 살려낸 카카오다다 오리지널 음료용 원액입니다. 우유나 두유를 섞어 핫/아이스 카카오로 즐기시거나 다양한 소스로 활용하실 수도 있습니다. 온라인스토어에서 마르쉐 수령용 예약구매를 하실 수 있습니다.
• 카카오 브라우니 : 빈투바초콜릿 청크와 카카오닙스가 올라간 카카오다다만의 브라우니입니다.
• 카카오닙스 : 카카오다다 초콜릿의 원재료인 최상급의 카카오빈을 로스팅해 껍질을 제거한 신선한 카카오닙스입니다. 쌉쌀하지만 카카오빈의 풍미가 가득해 건강한 간식으로 요거트, 샐러드에 넣어드셔도 좋습니다.
🧉 카카오빈은 발효를 거치며 비로소 다양한 가능성을 갖게 됩니다. 과육 속 당을 먹은 미생물들이 알코올과 산을 만들고, 그 과정에서 카카오콩 내부에 다양한 향미성분이 만들어집니다. 카카오다다는 발효와 건조가 잘 이루어진 빈을 골라, 볶고 갈아내는 긴 과정을 통해 빈투바(Bean-to-Bar) 초콜릿으로 만듭니다. 발효가 만든 향과 맛을, 한 조각의 초콜릿으로 경험해보시기를 바랍니다.
태평양조 (↗) 경북 문경
- 맥주 9종: 사랑방 모음집(청포도-진주, 금정방아-부산, 굴뚝새-안동, 산수유 꽃피는 마을-의성, 호잇-경주, 거문바닷바람-순천, 땡볕-울산, 달밭-제주, 꿀호떡-서울)
• 전국 각 지역에서 재배한 재료를 바탕으로 다양한 스타일의 맥주를 만들었습니다.
• 사랑방: 청포도_진주-팜하우스에일, 1차하우스 효모로 발효하고, 2차로 청포도를 투입 숙성
• 사랑방: 금정방아_부산-타르트사우어 세종, 방아, 후추, 금정산성누룩
• 사랑방: 굴뚝새_안동-다크라거, 알리 사장님 아버님이 직접 농사 지으신 안동쌀, 생강
• 사랑방: 산수유 꽃피는 마을_의성-세종, 산수유, 히비스커스, 레몬제스트
• 사랑방: 호잇_경주-신라봉 벨지안 윗, 신라봉, 경주밀
• 사랑방: 거문바닷바람_순천-잉글리시 비터, 해풍쑥
• 사랑방: 땡볕_울산-고제, 미나리
• 사랑방: 달밭_제주-고제, 하귤을 소금에 재워 향을 이끌어내고, 유당을 더해 질감을 높임
• 사랑방: 꿀호떡_서울-브라운에일, 유당과 시나몬 가루를 사용, 발효후 흑설탕과 양조장에서 양봉한 꿀을 사용해 탄산화
🧉 저희는 주로 양조장 주변에 존재하는 야생효모를 이용해서 발효 합니다. 아주 긴 시간을 발효하여 효모의 캐릭터를 살립니다.
페스토페스토 (↗) 서울 마포
- 냉이페스토 된장 콜드파스타, 돌나물 카프레제 샐러드, 바질페스토, 비건 머쉬룸트러플 페스토, 블랙 올리브 페스토, 달래 페스토, 냉이 페스토
• 날이 풀리고있어요, 발효의 장이라 냉이페스토와 된장 생크림을 섞어 콜드파스타 준비했습니다. 위쪽에 신선한 참나물을 얹어 씹는 재미도 느끼실 수 있답니다 :)
🧉 미생물은 발효를 통해 재료에 깊이와 시간의 맛을 더합니다. 직접 발효 작업을 하지는 않지만, 발효 재료가 음식의 중심을 더 단단하게 만들어준다는 점에서 그 흐름을 중요하게 생각합니다. 특히 냉이 페스토와 된장 콜드파스타처럼, 발효의 감칠맛은 봄나물의 향을 더 편안하고 풍부하게 연결해줍니다.
프란로칼 (↗) 경기 양평
- 발효 샘플러(다양한 발효를 체험해 볼 수 있는 발효샘플링 플레이트)& 술지게미 초콜릿무스, 양배추물김치 외 다양한 발효식품
• 발효에는 다양한 방법이 있습니다. 그 무한한 발효의 세계를 쉽게 맛볼 수 있는 발효 샘플러 플레이트를 준비합니다. (특별히 요즘 이슈의 중심에 있는 nomalab 의 머쉬룸 가룸을 선보입니다)
• 발효의 영역에서 약간 벗어나 있는 디저트에 발효를 접목한 술지게미 초콜릿무스는 새로운 경험이 될거에요.
• 팀화요의 멤버이자 프란로칼 파트타임 직원인 프란로칼의 친구가 많든 양배추 물김치 외 한국식 발효제품도 가져갑니다.
🧉 프란로칼은 직접 농사짓고, 그 생산물로 요리하고, 요리 후 나오는 부산물과 음식물 쓰레기를 거름으로 만들어 다시 밭으로 돌려보내는 선순환 구조를 가진 레스토랑입니다. 프란로칼의 주방에서는 하나도 허투루 버려지는 것은 없습니다. 발효를 메뉴에 사용하기 이전에 식재료의 흐름에 집중했습니다.
✨ 계절을 맛있게 먹는 나만의 방법 노하우라고 하면 컬러를 중요하게 생각하는 면이 있습니다. 봄에 어울리는 컬러를 드세요! 봄은 초록초록한 계절입니다.
홀썸 (↗) 서울 서초
- 두 가지 계절 키쉬, 쑥을 활용한 계절 디저트, 발효 요리 세 가지 구상중(뇨끼와 채소 테린 예정)
• 고추장 양념에 조린 더덕을 올려 구운 더덕키쉬, 냉이와 세가지 버섯을 넣어 구운 냉이 키쉬, 제주 레몬을 통째로 갈아 만드는 제주 레몬크림 쑥 케이크, 버섯 크림 소스에 송이버섯 장아찌를 곁들인 뇨끼, 소금누룩에 발효한 베이비 당근과 당근크림을 곁들인 뇨끼
🧉 홀썸이 만드는 대부분의 요리에는 된장과 간장이 들어갑니다. 된장과 간장은 채소의 다채로운 맛을 해치지 않으면서 감칠맛은 끌어 올려주는, 마법같은 역할을 해요. 올해부터는 장을 직접 담그는 연습도 시작했어요. 장담그기를 시작으로 홀썸의 요리에 다양한 발효식품을 활용해보는 꿈을 꾸는 요즘입니다 :)
🧶 수공예팀
그루터기 & 보리차룸 (↗) 강원 원주
- 우리나라 나무로 정성스럽게 깎아 만든 생활도구들(접시, 차 받침, 숟가락, 밥주걱 등), 일상 기물을 그린 포스터와 엽서, 부엌 이야기를 담은 작은 그림책, 나무 냉장고 자석과 작은 나무 조각상
• 우리나라 나무로 정성스럽게 깎아 만든 접시, 차 받침, 숟가락, 밥주걱 등 다양한 생활도구를 소개합니다. 부엌과 일상의 기물들을 그려 만든 포스터와 엽서, 작은 그림책도 함께 선보입니다. 나무 냉장고 자석과 나무를 깎아 채색한 작은 조각상도 만나보실 수 있습니다.
✨ 봄에 어울리는 목련과 벚꽃을 담은 나무 자석 세트를 만나보세요!
낭그루 (↗) 제주 서귀포
- 나무그릇, 나무수저, 나무빗
• 흑단과 여러특수목을 깎아서 만든 그릇과 주방도구입니다. 생들기름으로 마감하고 단단한 나무들이라 내구성이 좋아요.
🧉 건강한 균이 가득한 장을 뜰 때에는 나무숟가락으로 뜨는 것이 균의 흐름을 깨지 않는 좋은 선택이지 않을까 생각해요.
단순한 것들을 기리는 노래 (↗) 전남 함평
- 봄날의 스카프, 생활소품, 봄옷
• 자연염색공예입니다. seed to cloth to you peaceful life 농사짓고 물들이고 옷과 소품을 지으며 바라는 것은 우리의 평화로운 삶이어요.
🌱 자연염색에는 발효와 숙성의 단계가 무척 중요합니다. 생즙을 이용하기에 물들인 후, 옷을 짓고 난 뒤, 그리고 입는 이의 몸과 이롭고 조화로운 화학반응을 일으킵니다. 물을 들이고 난 식물들의 부산물은 이엠을 뿌려 삭혀 밭으로 순환시키거나 주변 축산농가에 감찌꺼기는 돼지의 식사로 제공되기도합니다. 2대를 이어온 브랜드의 보물창고에선 감물원단이 숙성되고있어요.그해 물들인 원단보다 부드러운 촉감과 깊은 색감이 나와 된장에 비유하곤합니다.
✨ 자연염색은 봄부터 제철이어요. 봄처럼 아름답게 누리시기기를
마일리솝 부산 북구 mileysoap@naver.com
- 수제비누, 아로마, 설거지비누, 패브릭주머니
• 식물성 오일의 영양을 파괴하지 않는 저온 제조법으로 수제 비누를 만듭니다.
• .뽀드득 풍성한 거품으로, 안심설거지비누.
• 자연이 주는 전인적인 치유의 아로마테라피.
• 소창과 순면으로 만든 주방패브릭.
✨ 봄맞이 대청소 아이템으로 항균효과가 뛰어난 바질 룸스프레이를 추천해요.
생강 아뜰리에 서울 마포 saengangshop@naver.com
- 3가지 향기 버전 캔들(허벌 셀러리, 프레시 시트러스, 시트러스 라벤더), 향기 오브제 (화이트 로즈, 허벌 셀러리), 자연의 선물: 달달한 꿀과 건강한 밀랍초 시리즈
• 싱그러운 채소의 향기 (허벌 셀러리 캔들), 햇살을 머금은 듯한 (프레시 시트러스 & 시트러스 라벤더 캔들), 공간에 봄의 결을 더하는 향기 오브제 (화이트 로즈, 허벌 셀러리), 자연의 선물 달콤함을 머금은 꿀과 다양한 밀랍초
✨ 허벌 셀러리 캔들엔 흙을 뚫고 올라온 초록의 생기를 담았습니다.갓 수확한 채소의 파릇파릇한 생동감이 지친 일상을 산뜻하게 깨워줍니다.
소요하기 인천 강화 @wandering_at_ease
- 직접 빚은 손맛나는 도자기그릇 - 작은 사발, 머그, 밥국공기, 면기, 접시, 화병 등 / 직접 재봉해서 만든 테이블매트 겸 손수건과 밀랍랩
• 식탁에 재미를 더해줄 도자기그릇 - 단아한 사발형 밥국그릇, 찬기로 쓰기 적당하고 상차림시 물김치 같은 반찬들을 개별로 셋팅하기 좋은 낮고 작은 사발들, 턱이 있는 앞접시와 낮은 디저트접시, 원플레이트로 쓰기 좋은 사리즈의 막접시, 찻잔 용 작은 머그와 중간사이즈 머그컵, 작은 화병
• 부엌살림의 소소한 재미가 되어줄 직접 재봉한 테이블매트 겸 손수과 밀랍랩을 만들어가려고 합니다
✨ 새롭게 만들어 쓰고 있는 밀랍랩을 추천합니다. 봉투형으로 만들어서 생각보다 쓰임이 좋아요.
스페이스선 (↗) 충북 충주
- 촌스러운 밤, ‘촌스러운 비누’ 시리즈(주방비누, 샤워바 4종, 샴푸바 4종, 올인원바, 클렌징바, 율피비누·율무비누, 스크럽비누, 속옷비누, 세탁비누), 올인원 로션 작약, 미니 소나무 빨래판, 천연 수세미, 대나무 칫솔, 쇠뜨기 토너·에센스·크림, 립밤·립글로스 등 천연 생활용품류
• 촌스러운 밤: 15년이 넘는 시간 동안 흙과 바람, 햇살에만 의지해 자라온 자연농 밤입니다.
• 촌스러운 비누 & 천연 생활제품: No-Chemi, Non-GMO, 팜오일 프리의 비건 천연 생활제품을 지향합니다. 村스럽지만 자연을 온전히 담은 한두 가지 천연 비누로 내 몸을 사랑하고 지키는 단순하고 간결한 작은 생활 실천을 제안합니다.
• 촌스러운 주방비누: 비누 하나로 설거지, 행주 빨래, 싱크대 청소, 손 씻기, 과일·채소 세척까지 가능한 주방 전용 고체 비누.
• 촌스러운 속옷비누: 속옷, 양말, 면 생리대, 아기옷, 반려동물 옷 등 민감한 섬유를 손빨래 할때 사용하는 전용 비누.
• 미니 소나무 빨래판: 세면대에서 속옷·양말 등을 빨래할 때 쓰기 좋은, 작은 사이즈의 소나무 빨래판.
• 촌스러운 샤워바 (라벤더·카렌듈라·어성초·작약 4종): 토착 미생물을 함유해 사용 후 물을 맑게 돌려보내고, 비누 하나로 샴푸·샤워·세안·쉐이빙까지 머리부터 발끝까지 사용할 수 있는 올인원 샤워바.
• 촌스러운 클렌징바 (비타민): 가벼운 메이크업 클렌징부터 모공 속 미세먼지까지 깨끗이 제거해 주는 고체 클렌징 비누.
• 촌스러운 샴푸바 (작약): 딥클렌징으로 두피를 말끔하게 정돈하고, 두피와 모발을 동시에 튼튼하게 가꿔주는 머리 전용 고체 샴푸바.
• 촌스러운 올인원바: 샴푸, 세안, 바디워시를 한 번에 사용하는 고체 비누. 제주 낙과된 풋귤 추출물과 바다 속 감태 추출물을 함유한 업사이클링 비건 바.
• 율피비누: 스페이스선이 자리한 귀촌 지역의 특산물인 밤껍질(율피)을 활용해, 각질 제거와 모공 관리에 좋은 세안·바디 겸용 고체 비누.
• 율무비누: 예민한 피부에도 순하게 작용하면서 촉촉한 보습과 건강한 세정을 선사하는 수제 비누.
• 스크럽비누_11가지 곡물&유황: 11가지 곡물의 고소한 결을 담아, 씻는 순간 자연스러운 스크럽감을 느낄 수 있는 바디용 수제 비누입니다. 미세한 알갱이감이 피부를 부드럽게 정돈해주고, 세정 후에는 개운한 마무리감이 남도록 설계했어요.
• 쇠뜨기 기초세트: 쇠뜨기 토너·에센스·크림 3종으로 구성된 기초 라인. 자연 유래 성분으로 피부를 편안하게 진정시키고 촉촉하게 채워줍니다.
• 올인원 로션 (작약): 스킨, 에센스, 로션, 수분크림 네 가지를 하나로 담은 페이스 올인원 로션. 속건조를 잡아주고, 작약 성분이 피부를 부드럽게 감싸주는 보습 로션입니다.
• 립밤 & 립글로스: 입술을 촉촉하게 보호하고, 자연스럽게 윤기를 더해주는 천연 성분 기반 립 케어 제품.
🌱 스페이스선의 자연농 밤(촌스러운 밤)은 밤나무가 혼자 열매를 맺어서가 아니라, 흙 속 미생물과 균(균사체)과의 오랜 협업으로 만들어진 맛이라고 믿습니다. 우리가 하는 일은 땅을 ‘통제’하는 것이 아니라, 미생물이 일하기 좋은 환경을 만들어 살아있는 흙의 리듬을 지키는 것입니다. 밤나무 아래에는 낙엽층이 쌓이고, 그 낙엽을 분해하는 미생물과 곰팡이, 작은 곤충들이 한 계절씩 시간을 들여 흙을 다시 만들고, 그 흙의 깊이가 다음 해 밤의 향과 단맛을 결정합니다.
발효장에서 말하는 ‘지역의 맛’이 지역에서 자란 채소에서 시작되듯, 저희의 밤도 충주 산자락의 흙과 그 안의 미생물 군집이 만든 지역의 맛입니다. 그래서 화학비료로 빠르게 밀어붙이기보다, 가능한 한 땅을 덜 뒤집고(교란 최소화), 흙을 마르지 않게 덮어주고(멀칭), 농장 안에서 나온 재료를 충분히 부숙해 다시 돌려주는 방식으로 미생물과 공생합니다. 밤나무 아래 떨어진 낙엽·껍질·풀은 ‘쓰레기’가 아니라 미생물의 밥입니다. 계절이 끝나면 그 재료들이 천천히 부숙되어 흙으로 돌아가고, 그 흙이 다시 밤나무를 먹여 다음 해 열매를 만듭니다. 전지한 가지나 주변에서 나온 유기물을 잘게 썰어 땅 위에 덮어두면, 겨울을 지나며 미생물이 분해를 시작하고 토양이 단단해지지 않도록 숨길이 생깁니다. 저희는 그 “보이지 않는 발효(부숙)의 시간”이 밤의 맛을 만든다고 생각합니다.
이번 발효장에서 스페이스선은 자연농 생밤을 통해, 발효가 항아리 안에서만 일어나는 것이 아니라 흙 속에서도 늘 진행되는 느린 발효라는 이야기를 함께 전하고 싶습니다.
✨ 쇠뜨기 기초 스킨케어 세트: 쇠뜨기 라인을 메인으로 하되, 콤부차 발효추출물을 보조 성분으로 소량 첨가한 컨셉의 기초 세트(토너/에센스/크림 등)를 준비합니다. 발효의 시간을 닮은 ‘천천히, 그러나 확실하게 바뀌는 루틴’이라는 메시지로 제품 이야기를 풀어가고자 합니다.
아마씨 (↗) (↗) 경기 부천
- 생활 속 따스한 이야기가 담긴 소품 _ 장바구니, 수저집, 냉장고자석, 파우치, 찻주전자받침, 지갑(반지갑, 장지갑, 여권지갑), 필통, 펜홀더, 안경집, 책갈피, 모빌, 메시지 카드, 오브제, 바느질소품 DIY
• 생활 속 따스한 이야기가 담긴 물건을 바느질, 페인팅, 나무작업으로 정성껏 만들고 있습니다. 무, 배추 파 등을 수놓은 파우치, ‘봄동, 당근, 물숨 등’의 이야기를 담은 보조가방, 삶의 가치를 수놓은 지갑, 일회용품 사용을 줄이고 싶은 마음에서 만든 수저집과 티슈케이스, 책의 바다를 항해하다 닻을 내려 쉴 수 있도록 만든 책갈피, 냉장고안 음식을 한눈에 알아볼 수 있는 냉장고 자석, 마음을 전달하는 메시지카드 등
✨ 냉장고에 보관된 음식을 기억하고 잘 먹을수 있도록 만든 싹싹마그넷을 구입하신 분들 중에 빵도 만들어달라는 요청이 있었는데 이번 발효장을 맞이하여 발효빵 마그넷도 만들어 보겠습니다.
sotbat(솥밭) (↗) 경기 여주
- 내열도자기(솥 뚝배기 - 화담솥 1인용 4종 , 2인용 4종, 전골솥 3종) / 테이블웨어 제품(참새모티브종지, 참새모티브오벌접시, 참새모티브소금통), 제철달력
• 경기도 여주 논밭 곁에 자리한 솥밭은, 솥 덕후 모모가 전통 솥을 모으고 연구하다 만들어낸 한국 내열도자기 브랜드예요. 산청의 고급 내열흙으로 빚고 가마에서 구운 솥에 수화문(水花紋)을 새겨, 전통 뚝배기의 깊이를 현대적인 미감과 쓰임으로 새롭게 풀어냈습니다. 화담솥·선화솥과 참새 모티브 테이블웨어로 차린 한 상이, 건강하고 즐거운 솥밥생활의 시작을 마르쉐에서 함께해요.
✨ 막 돋아난 봄나물 빛 두록(豆綠)과, 봄 안개 걷힌 아침 하늘 같은 설백(雪白) — 이 계절에 가장 어울리는 솥밭의 두 색이에요.
냉이솥밥, 봄동솥밥, 달래장을 곁들인 한 그릇 — 봄 제철 재료가 두록과 설백 솥 위에서 가장 빛납니다.
1인용은 나만의 조용한 봄 밥상으로, 2인용은 소중한 사람과 나누는 봄 식탁으로. 산청 흙으로 빚어 수화문을 새긴 솥에, 올봄의 첫 솥밥을 담아보세요.
🧂 이벤트팀
덕화명란 (↗) 부산 서구
- 시그니처 4종(조선명란, 백명란, 그때그대로명란, 숙성고에서갓꺼내먹는명란)
• 백명란: 고춧가루 없이 오직 명란 본연의 맛을 살린 순하고 깨끗한 맛의 명란
• 그때그대로명란: 청주의 깔끔한 풍미에 가쓰오다시의 부드러운 감칠맛을 더한 제품
• 숙성고에서 갓 꺼내먹는 명란: 매콤한 비법양념을 김치처럼 무쳐낸 신선한 감칠맛의 제품
• 조선명란: 식품첨가물 없이 오직 다섯 가지 재료만으로 전통 방식 그대로 삭히고 발효시킨 제품
🧉 명란은 단순한 젓갈이 아니라 발효와 미생물이 만들어낸 전통 식품입니다. 소금으로 절인 명태의 알이 시간과 온도를 거치며 숙성되는 과정에서 다양한 미생물이 작용해 명란 특유의 풍미와 감칠맛이 형성됩니다. 특히 덕화명란에서 만드는 조선명란은 전통 방식 그대로 옹기에 발효 숙성시켜 다른 명란과 비교해서 쫀득한 식감과 매콤한 감칠맛이 만들어내고 있어요.
아워올리브 (↗) 서울 용산
- 수제 올리브절임, 올리브타파스, 올리브스프레드, 버섯오일절임
• 아워클래식(치즈있는 기본 / 치즈없는 비건): 구운 마늘과 썬드라이토마토, 로즈마리의 고급진 풍미! 담백하고 깔끔한 맛의 시그니처 올리브절임.
• 더그린(비건): 프레쉬 허브가 잔뜩 들어간 청량한 느낌의 올리브절임.
• 앤초비: 마성의 감칠맛을 자랑하는 앤초비와 케이퍼, 프레쉬 레몬주스, 애플민트에 버무린 올리브를 올리브오일에 마리네이드! 미식가를 위한 찐맛 올리브절임. 파스타 소스로도 너무 좋아요.
• 아워스프레드(비건): 올리브 특유의 감칠맛과 영양 그대로, 발라 먹기 좋게 갈아 만든 올리브 페이스트.
• 아워머쉬룸(비건): 혜미농원의 건송화와 양송이 버섯, 레몬, 샬롯, 타임 그리고 트러플 슬라이스까지. 진한 풍미의 유럽풍 버섯오일절임.
• (신제품!!) 시트러스 올리브타파스(비건): 씨 없는 그린 올리브에 레몬과 오렌지, 향긋한 허브를 더해 약간의 올리브오일과 함께 버무린 산뜻한 맛의 올리브타파스!
어스맨 (↗) 서울 은평
- 마라스 소금, 건체리, 건살구, 건파인애플, 시나몬파우더, 스카프, 가방, 인형
• 마라스 소금: 페루 안데스의 깨끗한 햇살과 바람이 만든 공정무역 토판염
• 건과일: 자연 그대로 말린 달콤함! 무설탕, 무첨가 체리, 살구, 파인애플
• 시나몬파우더: 향긋함이 살아있는 100% 순수 실론시나몬
• 스카프: 유기농재배한 목화솜으로 만든 면 100% 천연염색 스카프.
• 가방: fromfarmers와 콜라보해 만든 패브릭 가방 3종
🧉 어스맨의 패브릭은 라오스 직조 생산자들이 수십 년간 쌓아온 감각과 직관으로 미생물과 대화하며 완성됩니다. 특히 푸른 빛을 내는 인디고 염색은 냇가에서 채취한 '홈(Hom)' 잎을 수일간 물에 담가 썩히고, 라임 가루를 더해 정성껏 두들기며 발효시키는 과정을 거칩니다. 미생물의 활동으로 점차 찐득한 페이스트가 되어가는 이 살아있는 염료는 온도와 습도, 심지어 부는 바람에 따라 매번 오묘하게 다른 깊이의 색감을 만들어냅니다. 발효 식품이 깊은 감칠맛을 내듯, 미생물과 함께 빚어낸 어스맨의 스카프와 가방에는 인공 염료가 흉내 낼 수 없는 건강하고 편안한 자연의 생명력이 깃들어 있습니다.
✨ 3월, 가벼워진 옷차림에 포근함을 더할 어스맨의 면 100% 천연염색 스카프를 추천합니다. 어스맨의 스카프는 라오스 직조마을 생산자들이 주변 자연에서 얻은 재료로 직접 물을 들입니다. 인디고 파란색을 내기 위해 냇가의 '홈(Hom)' 잎을 수일간 물에 담가 발효시키고, 노란색을 얻기 위해 집 마당의 망고 줄기와 강황을 삶습니다. 화학 염료로는 낼 수 없는 자연스러운 색감과 순면의 부드러움이 특징입니다. 간절기 목을 따뜻하게 보호해 줄 뿐만 아니라, 사용할수록 손길에 맞춰 편안하게 길들여질 거예요.
오페퍼 (↗) 부산 해운대
- 후추(캄폿후추 7종, 마다가스카르 2종), 향신료(카다멈 씨드, 코리앤더씨드), 프레쉬 페퍼, 오페퍼의 후추들을 만나볼 수 있는 미니팩, 3월의 뿌추(달래뿌추), 채소를 위한 블렌드
• 3월의 뿌추(봄나물 뿌추: 달래뿌추): 봄을 맞이하여 봄향기 물씬 나는 봄나물로 만든 뿌추를 3월의 뿌추로 소개합니다. 다양한 봄나물 중 달래는 알싸하지만 달콤한 향이 나는 점이 후추와도 비슷해요. 너무 바빠 달래를 나물로 먹기 힘든 분들은 봄나물 뿌추로 봄의 향기를 즐겨보세요.
✨ 채소발효를 위한 블렌드: 채소를 향기롭게 변신시킬 채소를 위한 블렌드를 가져갑니다. 농부님들의 채소를 발효하거나 피클을 만들때 사용해보세요.
발효후추 20% 할인: 오페퍼에는 소금으로 발효시킨 발효후추가 있습니다. DDP에서 열리는 마르쉐에서는 특별히 할인된 가격으로 소개할게요!
콩밭커피 (↗) 서울 용산
- 내리는 커피(온), 볶은커피(홀빈), 콜드브루(병), 드립백(박스)
• Colombia Betania Bourbon chiroso anaerobic washed 콜롬비아 우일라 지역 베타니아 농장, 버번 치로소 품종의 커피를 준비했습니다. 잘 익은 커피 체리의 과육을 벗겨 세척-선별한 후, 밀폐된 통에서 72-80시간 무산소 발효합니다. 달콤한 열대과일과 체리, 보드라운 촉감이 특징인 균형잡힌 커피입니다.
🧉 베타니아는 히브리어/아랍어에서 유래한 지명입니다. '가난한 자의 집', '고통의 집' 또는 '무화과나무의 집’으로 풀이되며 주로 신약성경에 나오는 라자로의 마을, 세례 요한이 세례를 주던 곳, 예수님이 승천하신 장소로 기억되지요. 리나르코 로드리게스 오스피나와 7남매인 그의 가족은 80년 전 할아버지가 시작한 커피 농사를 물려받은 3세대 커피 생산자입니다. 그는 다양한 발효 공정을 통해 스페셜티 커피의 향미에 다채로움을 더해왔습니다.
잘 익은 체리만 따서 부유물을 제거하고 손으로 선별, 펄핑 및 세척 후 밀폐된 통에서 72-90시간 동안 무산소 발효합니다. 이후 약 12일 동안 햇볕에 말립니다. 무산소 발효(Anaerobic fermentation)은 와인의 양조 기법에 영향을 받은 커피 가공 방식입니다. 밀폐된 탱크에서 산소가 차단된 환경에서 활동하는 미생물(유산균 등)이 당분을 분해하게 되는데, 이때 온도와 ph 등을 미세하게 조절하며 발효를 지속한 이후에 건조하게 되면- 우아하고 특별한 향미의 커피를 얻을 수 있습니다.
페어트레이드코리아 (↗) 서울 양천
- 공정무역 수공예 바스켓, 러그, 베틀직조 가방류, 블랭킷
• 인도 여성의 전통복 사리원단을 업사이클링한 블랭킷과 가방, 방글라데시의 습지에서 자라나는 올가풀을 엮어 만든 다양한 용도로 사용가능한 바스켓.
✨ 봄맞이 집꾸미기에 좋은 다양한 용도의 풀로 엮은 바스켓과 손으로 직조한 매트와 러그류
구목마을곰씨네농장 l 용기를 지참하시면 내용물의 10%를 추가로 더 담아드립니다.
매헌생명창고 l 생들기름을 담아갈 병을 가져오시면 10% 이상 할인해 드립니다. 다 드신 매헌생명창고의 공병을 반납하시면 500원, 반납 후 재구매하시면 1,000원을 할인해 드립니다.
반팜 l 루나리아(교황의 동전) 씨앗 2알을 선물로 드립니다.
봉금의뜰 l 채소를 담아갈 그릇이나 주머니를 챙겨오시는 고마운 분들께 봉금의뜰 엽서를 선물로 드립니다.
브리암 l 허브 샐러드 팩 구매 시, 2.7L 이상의 다회용 밀폐용기를 가져오시면 할인된 가격에 구매하실 수 있습니다.
솔닙 l 다회용품에 상품을 담아가시면 1인당 총 구매 금액에서 500원을 할인해 드립니다.
파파팜&밀마운트 l 장바구니를 지참하여 유정란 10구를 구매하시는 분들께 구운 계란 1개를 증정합니다.
풀풀농장(이히브루) l 풀풀농장 로고가 새겨진 쌀주머니를 가져오시면 1,000원을 환급해 드립니다. 또한 다 드신 맥주병을 물로 헹궈서 반납해 주시면 병당 100원의 환경 보전금을 돌려드립니다.
현강자연애농원 l 장바구니, 채소 주머니, 다회용기를 지참하여 상품을 구매하시면 향기 선물이나 쌈채소를 덤으로 드립니다. 넉넉한 크기의 주머니나 재사용 비닐봉지, 종이봉투를 가져오시면 더욱 좋습니다.
낭그루 l 다회용기를 지참하시면 작은 선물을 드립니다.
단순한 것들을 기리는 노래 l 용기를 가져오시는 분들께 환한 미소와 깊은 감사 인사를 전합니다.
마일리솝 l 비누 자투리를 선물로 드립니다.
생강 아뜰리에 l 상품 구매 시 15g 티라이트를 증정합니다.
꼭시넬 l 개인 도시락통과 수저 세트를 모두 가져오시면 1,000원을 할인해 드립니다.
락희 l 다회용기 지참 시 500원을 할인해 드립니다.
르 끌로조 l 음식을 담아갈 용기를 가져오시면 1,000원을 할인해 드립니다.
마하키친 l 개인 식기를 가져오시면 덤을 넉넉히 담아드립니다! 저희 소스병을 반납하시면 500원, 틴케이스를 반납하시면 2,000원을 늘 환급해 드리고 있으니 많이 가져오셔서 반갑게 인사 나눠요 :)
원슈가데이 그로서리 l 개인 식기를 지참해 현장 먹거리를 구매하시면 더욱 넉넉하게 담아드립니다.
이로움 l 개인 식기, 텀블러, 장바구니 등을 지참해 제품을 구매하시면 진저스틱 1개를 무료로 드립니다. (재고 소진 시 조기 종료)
이지라이크콤부차 l 다 드신 콤부차 빈 병을 가져오시면 병당 500원을 할인(환급)해 드립니다.
이킴 l 다회용기 지참 시 500원을 할인해 드립니다.
지구집 l 개인 용기에 커리를 구매하시면 500원을 할인해 드립니다. 수저도 잊지 말고 꼭 챙겨와 주세요!
태평양조 l 다회용기 지참 시 10%를 할인해 드립니다.
페스토페스토 l 음식을 담을 그릇을 가져오시거나 페스토페스토의 공병을 반납하시면 500원을 할인해 드립니다.
홀썸 l 개인 다회용기에 계절 요리를 구매하시면 1,000원을 할인해 드립니다.
아워올리브 l 제품을 다 드신 후 빈 병을 반납해 주시면 1,000원을 할인해 드립니다.
오페퍼 l 자원 재순환을 위해 오래된 후추를 수거합니다. 최소 20g 이상의 오래된 '통 흑후추'를 가져오시면 원하시는 후추 1팩으로 교환해 드립니다. 수거된 후추는 식용이 아닌 페퍼크러셔 세척용으로 재사용될 예정입니다. (단, 분쇄된 후추, 흑후추 외의 타 종류, 혼합 후추, 부스러기 등은 재순환이 어려워 수거가 불가한 점 양해 부탁드립니다.
DDP 디자인 마켓 : 마르쉐@발효
3/29 (일) 10:00~16:00
서울 중구 을지로 281,
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