[작은시장]3/29(토) 마르쉐 작은지구농부시장@필동



마르쉐 작은지구농부시장@필동

3/29 (토) 11:00~14:00

서울 중구 퇴계로36가길 46

어스돔

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👩‍🍳지구농부 한 접시_3월  with 리피칩 이주연 요리사 & 우보농장 이근이 농부

🍽️지구농부 한접시 소개 

😎진행자 : 이주연 요리사_리피칩 @leepicheep.official

Leepicheep for your delicious life! 파인 다이닝 레스토랑에서 오랜 시간 근무 했던 경력을 살려 작은 제과점이자 식료품점 리피칩를 운영하고 있습니다. 

제철 작물들과 호흡하며 우리밀과 토종쌀로 정직하고 다정한 디저트를 만들고 일상에 곁들이기 좋은 음식을 준비합니다. 건강한 식사란 무엇인가 고민하고 이야기를 나누며 쿠킹 클래스도 열고 있습니다.

🍽️ 메뉴

- 파파팜 밀마운트 유정란 곤드레&감자키슈 (조동지)

- 송이뜰 참송이 라비올리와 맑은 채소 스프 (조동지,홍두나)

- 잎채소 샐러드와 제주 당근 라페

- 토종쌀 디저트 3종

  : 곱창돌김 감태 쿠키 (사두초)

  : 발로나 까라이브 쿠키 (홍두나)

  : 제주 낑깡 & 허브로치 라벤더 히올레 (riz au lait, 홍두나)

✨ 전 메뉴가 글루텐 프리로 토종쌀3종을 활용한 요리와 디저트입니다.

✨ 샐러드와 스프는 비건요리, 키슈와 디저트3종은 락토오보요리 입니다.

* 위 메뉴가 1개의 플레이트로 함께 제공됩니다.

* 사진은 참고용 이미지이며, 메뉴와 양은 재료의 수급 상황에 따라 변동될 수 있습니다.

* 물은 제공되며 음료는 어스돔 카페에서 별도 구매 가능합니다.

* 식사양이 적으신 분들은 남은 음식을 포장해가기 위한 개인 용기를 준비해주세요. 메뉴에 국물이 포함되어 있으니 국물을 담아가실 경우 밥공기 분량의 밀폐용기를 별도로 준비해주세요.

* 사전예약 후 포장도 가능합니다. 밥공기 분량의 밀폐용기와 500ml정도의 밀폐용기를 준비해주세요.

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🎤이야기 : with 우보농장 이근이 농부 @farm_woobo

200여 종의 토종벼를 복원하고 길러냅니다. 자연적인 방식으로 재배하며 지속가능한 농업을 실천합니다. 한 톨의 볍씨가 쌀이 되기 까지 논에서 밥상으로 이어지는 그 길에 농부의 땀과 손을 보태고, 우리 쌀과 그 속에 담긴 정서와 기억을 이야기로 전합니다. 우리 쌀을 재료로 전통주와 다양한 음식을 빚어냅니다. 

우보농장은 순환하는 삶을 지향하며, 농사 또한 씨앗의 지속가능한 순환을 꿈꾸고, 땅과 똥의 순환이 이루어지던 전통농업을 추구합니다.

* 식사를 하는 동안 요리사의 “지구농부 한 접시 이야기”와 농부의 “지구농부 이야기”가 곁들여집니다.

* 이야기는 시간당 1회, 약 20분 정도 걸립니다.

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📌가격 | 1인분 28,000원

📌예약 안내 

* 시간제로 예약을 받고 있습니다. 예약 페이지의 시간을 반드시 확인해주세요.

* 식사는 예약제로 준비되며, 시장 내에 드시고 가실 수 있는 좌석이 마련되어 있습니다.

📌환불 정책

* 예약 및 변경은 시장 3일 전까지 가능합니다.

* 이틀 전부터는 재료 준비가 완료되어 환불이 불가합니다.

✨작은지구농부시장을 함께 즐기는 법

* 시장과 식사는 같은 공간에서 동시에 진행됩니다. 식사는 시장 내 공간에서 진행되며, 사전 예약 후 이용 가능합니다.

* 환경이 어수선할 수 있는 점 양해 부탁드립니다.



출점팀과 품목

🌏 땅을 건강하게 지구를 되살리기 위해, 자연에 조화로운 방식으로 농사를 짓는 지구농부 소개

⚠️ 농부로서 기후위기의 심각성을 가장 크게 느낄 때는?

🌾 씨앗을 뿌리고 새싹을 틔우는 시기입니다. 어떤 씨앗을 뿌리셨나요? 특별히 기대하시는 작물이 있으신가요?

🍂 아직 채소가 풍성하지 않은 시기입니다. 이 시기에 추천하는 가장 맛있는 작물을 소개해주세요.

* 구매 희망 품목 찾아보세요. ctrl+F (PC ver)

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고양이텃밭 전북 익산 kimbitna2@naver.com

- 토경재배 설향 딸기, 딸기잼, 딸기청, 꽃상추

* 안녕하세요. 고양이텃밭입니다. 저희농장의 토경재배 설향 품종의 딸기는 친환경농법으로 흙에서 키운 건강하고 맛있는 딸기입니다. 

🌏 고양이텃밭은 토경재배 방식을 고집하고 있습니다. 흙에서 키우는 토경재배 딸기 농가가 점점 줄어들고 있습니다. 고양이텃밭은 토경재배 농법을 앞으로도 쭉 이어가고 싶습니다. 

⚠️ 고양이텃밭은 점점 기온이 올라가는걸 느끼고 있습니다. 9월에 심던 딸기 정식을 기온이 올라 10월에 딸기를 심으며 더욱 체감하고 있습니다.

더운 날씨가 지속될수록 낮은 기온을 좋아하는 딸기는 생육생장이 어려워 재배가 힘들어집니다. 딸기 농사를 짓고 있는 고양이텃밭은 계절 변화를 빠르게 느끼고 있습니다. 

🌾 여름을 위해 달콤한 메론을 준비하고 있습니다 :) 열심히 준비해 맛있는 메론으로 여름에 찾아 뵙겠습니다. 

🍁 고양이텃밭의 딸기는 3월에 더욱 딸기향이 높아져 봄에 먹는 설향 딸기는 더욱 맛있고 향긋합니다

구례의비밀 전남 구례 @guryefarmer

- 로즈마리, 세이지, 타임, 오레가노, 커리플랜트, 보리지, 샐러드버넷, 차빌, 월계수, 레몬머틀, 옥살리스, 브론즈펜넬, 유칼립투스, 페퍼론치노, 루꼴라, 아티초크

* 일상생활에 필요한 향기가 있으며 인간에게 유용한 건강한 허브를 준비했습니다. 자연에서 기르고 재배한 허브들을 마음 껏 누려주세요.

🌏 무농약, 무비료, 무제초제 3무농법으로 오로지 땅의 힘을 믿고 농사를 짓습니다. 보다 나은 농업의 실천을 위해 공부하고 나눌 수 있는 인간이 되고 싶습니다. 활엽수 우드칩을 통한 농업을 실행해보려 준비중에 있습니다. 더 건강하고 맛있는 허브와 채소 재배를 위해 많이 배우겠습니다. 

⚠️ 이파리가 계절보다 일찍 떨어지거나 늦게 꽃이 피어날 때 계절이 줄어들거나 길어짐을 체감하고, 계절에 맞게 움직이다 보니 작년 대비 준비가 늦어지기도 빨라지기도 하는 일들에서 심각성을 더욱 느낍니다. 그 기분은 계절에 따른 저의 기분이기도 합니다. 에너지를 내야할 시기에 계절의 변화로 위축되거나 게을러지기도 합니다. 그날 그날의 계절을 받아들이며 사는 우리는 계절 계절의 긴 변화를 고스란히 받아들여할 수밖에 없어 너무 큰 아픔입니다. 이 세상의 산업 발전이 이쯤에서 더 나아지지 않고 멈추었으면 하는 바램이 있습니다..

🌾 이태리파슬리, 아티초크, 펜넬 등 다양한 씨앗을 파종하였습니다. 그 중에서도 샬롯, 돌비 셀러리, 콘샐러드가 가장 기대됩니다. 샬롯은 몇 번 실패경험이 있어 가장 기대하지만 마음을 내려놓고 기다리고 있습니다. 

🍁 월계수나 오레가노, 타임을 꿀과 식초에 담그어 겨울철 감기 예방을 할 수 있습니다. 면역력 증진에도 도움을 준답니다.

나미브의 정원 인천 강화

- 6종류의 유럽상추 어린잎 믹스, 와일드루꼴라, 루꼴라세라타, 일본흰순무 하쿠레이, 베이비 비트 (키오쟈, 골드), 블랙매직 라치나토 케일, 차이니즈 브로콜리 외 식용꽃, 프렌치브렉퍼스트 래디쉬, 이탈리안파슬리, 쳐빌, 쏘렐, 챠이브, 레몬타임, 모종(프리미엄 유럽상추 5종류, 와일드루꼴라, 레드프릴, 이탈리안파슬리, 스윗 바질, 차이브), 자연산 돼지감자

🌏 땅이 건강해야 그 위에 자라는 작물들이 건강하고 사람들의 몸과 마음이 건강하면 지구도 건강해질 것입니다. 땅과 작물과 지구를 보살피는 마음으로 정성을 다해 농사를 짓습니다.

⚠️ 당장 3월의 기온이 들쑥날쑥해서 파종과 정식시기를 결정 못해 우왕좌왕합니다.

🌾 제가 기르는 채소는 직접 파종하여 심습니다. 2월 초순부터 파종시작해 계속 진행 중입니다. 올해는 부쉬빈과 롱빈, 이탈리아가지 외에 처음 시도해보는 작물 몇 가지가 있는데 기대가 큽니다.

🍁 요즘 무가온하우스에서 겨울난 유럽상추와 루꼴라세라타가 특별히 맛이 좋아요. 샐러드나 샌드위치에 좋습니다

반팜 인천 강화 van4747@gmail.com

- 움튼 개성배추, 상추모종, 계절꽃(제철에 산과 밭에 꽃과 잎을 틔우려 하는 나뭇가지로 묶은…), 풋마늘, 달뿌리풀 빗자루(먼지털이)

* 달뿌리풀 빗자루 : 농부가 농한기를 이용해 만든 강화도 논과 수로 주변에서 채취해 소금에 데치고 말려 준비한 재료를 부들잎으로 엮었습니다. 

🌏 내가 농사 짓는 땅에서는 탄소배출을 최대한 억제하는 퍼머컬쳐 방식의 농장경영으로 1.5도씨 평균기후 상승을 막는데 조금이라도 기여하는 농부가 되겠습니다 

⚠️ 벌을 키우고 있는데 꽃이 한꺼번에 피었다 지는 걸 실감하게 되며, 앞으로 전개 될 기후 변화는 어떤 심각한 현상들이 나타날까를 생각하면 두려움 마져 든다~

🌾 산에 몇년전에 산마늘을 심어 조금씩 수확하고 있는데 좀 더 관리를 잘하고 싶다. 아티초크 씨앗을 뿌렸는데 1년의 실패, 1년의 성공을 밑거름으로 내년에는 좀 많은 양을 생산하고 싶다.

🍁 겨울을 난 움튼 개성배추를 겉절이, 전 등으로 만들어 드셔보세요.

우보농장 경기 고양  www.farmwoobo.com

- 토종 찹쌀 / 토종 멥쌀 / 백팔미, 토종 찹쌀가루 / 멥쌀가루 / 인디카 쌀가루, 토종 쌀겨 / 오름벼 가래떡

* 제가 기르는 채소는 직접 파종하여 심습니다. 2월 초순부터 파종시작해 계속 진행 중입니다. 올해는 부쉬빈과 롱빈, 이탈리아가지외에 처음 시도해보는 작물 몇가지가 있는데 기대가 큽니다.

🌏 우보농장은 순환하는 삶을 지향하며, 농사 또한 씨앗의 지속가능한 순환을 꿈꾸고, 땅과 똥의 순환이 이루어지던 전통농업을 추구합니다. 

⚠️ 봄가을이 짧아지면서 점차 극만생종 벼가 사라질 위기에 몇번 처한 적이 있습니다. 내가 토종벼를

키우고자 마음 먹었던 품종인 북흑조(극만생종 메벼)더이상 재배할 수 없다는 생각이 드는 순간!!! 모든 게 무의미해질수도 있다는!! ^^;;;

🌾 아직 볍씨 싹을 틔울 시기가 아니어서. 곧 틔울 테지요. 매년 두근거려요. 

🍁 쌀은 여전히 갓 도정한 쌀이 제일 맛있지요 :) 냉장 보관을 잘 해도 맛이 좋답니다.

자란다팜 경기 양평 park1632@naver.com

- 냉이, 쑥, 생통들깨, 씨앗(고수, 딜, 루꼴라, 바질, 그린빈 외), 모종(아스파라거스, 비올라, 토끼풀, 차이브, 로즈마리 등) 

* 지금 계절에 심을 수있는 모종과 봄을 기다리는 씨앗, 냉이와 쑥을 준비해갑니다.

🌏 자란다팜은, 밭에서 나오는 작물부산물과 낙엽, 음식물찌꺼기를 모아 퇴비로 만들어 다시 밭으로 되돌려줍니다. 주변 논에서 나오는 짚, 깻단등의 유기물을 밭에 투입해서 땅이 힘을 기르도록 합니다. 작물에는 정기적으로 미생물을분사해주어 병충해를 잘이겨내는 건강한 작물을 재배하기위해 노력합니다.

⚠️ 단시간 폭우로 밭은 물바다가 되고 동네개울의 다리가 무너지는 등의 매년 집중폭우는 공포스럽습니다. 가뭄과 긴장마로 작물에는 못보던 벌레피해도 생깁니다. 기후위기는 현실이고 어떻게 농사지어야할지 막막함도 느껴집니다.

🌾 손님으로부터 에어룸토마토 씨앗을 선물받았습니다. 이름도 낯선토마토들이 우리밭에서 잘 적응하고 수확되어 손님에게 토마토를 전해줄 수 있기를 기대합니다.

🍁 냉이는 맛있는 시기가 짧아요. 따뜻해지면 금새 꽃을 피워버리니까요. 국, 무침, 페스토로 추천합니다.

자영농장 강원 철원 kosoon09@naver.com

- 유정란(사과나무아래유정란), 듀크블루베리잼, 살구잼, 사과마말레이드, 루바브잼, 사과식초

* 넓은 사과밭에서 자유롭게 뛰어놀고, 풀을 뜯고, 흙목욕을 하고, 벌레와 나무 위에도 날아다니는 재밌고, 신나는 자유로운 영혼의 닭입니다. 닭의 먹이로는 철원에서 농사 지은 콩으로 두부집에서 신선한 비지를 가져와 미강과 유산균으로 발효하여 계절곡물을 섞은 밥을 먹습니다. 

⚠️ 해마다 변하는 날씨. 23년도에는 3월에 너무 더워 사과꽃이 엉뚱하게 피었습니다. 4월 한파로 사과꽃과 여러 과실의 꽃들이 모두 떨어지는 바람에 사과 값이 폭등하는 엄청난 일이 벌어졌습니다. 해마다 3월의 날씨를 관찰합니다

🌾 루바브와 아즈바라고추와 봄배추 씨를 뿌렸습니다. 아주 조금씩 싹이 올라옵니다.

🍁 추운 겨울을 뚫고 풀 밑에는 냉이와 달래가 올라옵니다. 조금씩이나마 채취해서 봄맛을 봅니다.

종합재미농장 경기 양평 amusebycompany@gmail.com

- 개망초순, 파드득나물, 속노란서리태, 선비잡이콩, 흰팥, 까치수수, 쥐이빨옥수수

* 개망초순 : 밭에 흔하게 자라는 풀이지만 수확하고 손질해서 먹으면 훌륭한 봄 날 반찬이 됩니다. 쌉싸름한 매력적인 맛이에요. 

* 파드득나물 : 반디나물이라고도 불러요. 쌈채소 곁들임으로, 나물로 무침으로 다양하게 드실 수 있어요. 여린 순을 조금 가져갑니다. 

*  콩 : 토종 속노란서리태와 선비잡이콩을 가져갑니다. 둘다 밥밑콩으로 좋아요. 

* 팥 : 토종 흰팥입니다. 팥향이 강하지 않고 부드러운 맛이에요. 밥 지을때 넣거나 팥소를 만들어도 좋습니다. 

* 수수 : 토종 까치수수 입니다. 밥에 넣으면 오독오독 재밌는 식감으로 드실수 있어요. 

* 옥수수 : 토종 쥐이빨옥수수 입니다. 팝콘 옥수수예요. 맛을 가미하지 않아도 고소하고 맛있습니다. 

* 말린 늙은호박 : 토종 청호박을 말려서 가져갑니다. 밥 지을 때 넣거나 나물을 무칠 수도 있습니다. 하나씩 그냥 집어 드셔도 좋아요. 

* 말린 고구마 : 겨우내 저장해 두었던 고구마를 생으로 말려봤습니다. 생으로 드실 수도 있고 죽을 끓여도 좋아요. 

* 작물엽서 : 지난 7년간의 밭과 작물의 모습을 사진과 그림으로 담아 엽서를 만들었습니다. 작물의 시간을 만나는 새로운 방법입니다.

* 책 : 귀농 후 6년 시골살이를 담은 '농사가 재미있어서'를 소개해 드립니다. 

🌏 자연과 함께하는 농사를 배우고 있는 종합재미농장입니다. 흙의 역사가 층층이 쌓이도록 땅을 뒤집는 일을 최소화 합니다. 맨땅이 드러나지 않도록 밭은 항상 풀이 자라거나 자른 풀로 덮여 있습니다. 작물 잔여물 등 밭에서 나온 것은 다시 밭으로 돌아가도록 합니다. 우리 땅에 잘 어울리는 씨앗의 대를 이어갑니다.

⚠️ 올 봄엔 추위가 좀 더 오래 남아 있는 것 같아요. 산수유 꽃도 평소보다 늦게 피고요. 기온이 낮아서 노지 밭에서 할 수 있는 일도 조금씩 뒤로 미뤄지면서 마음이 조급해지기도 합니다. 4월부터 여름날씨가 찾아온다고 하는데 짧은 봄을 어떻게 잘 보낼 수 있을지 고민이 됩니다. 

🌾 토종 붉은꽃완두와 노랑완두를 심었어요. 밭에 가장 일찍 심기도 하고 초여름 가장 먼저 나오는 열매이기도 해서 항상 기대를 하고 있답니다. 꽃도 예쁘고 열매도 주렁주렁 보기에도 먹기에도 좋은 작물이에요. 

🍁 밭에서 저절로 자라는 풀을 채집하는 것도 좋은 방법입니다. 저희는 개망초순을 좋아해요. 시원한 풀향에 쌉싸름한 맛이 특징이에요. 데쳐서 된장이나 간장 등 양념에 무쳐 먹으면 좋습니다. 말려서 묵나물로 저장해두었다가 먹으면 구수한 맛이 일품입니다. 

다람쥐 경기 양평 @dharamjwi

- 우엉쿠키, 고구마비스코티, 금귤홍차콩포트, 바닐라천혜향잼

* 우엉쿠키: 우엉의 흙향이 주는 풍미와 단풍나무시럽의 은은한 달콤함이 어우러진 한입 크기의 쿠키입니다. 차와 커피 타임에 함께 하기 좋습니다.

* 고구마비스코티: 청운에서 농사짓는 정재욱 농부님의 유기농 고구마와 토종앉은키밀, 마스코바도설탕, 고소한 피칸과 크랜베리,건포도가 조화로운 바삭바삭한 식감의 비스코티입니다. 차와 커피와 함께 즐기세요.

* 금귤홍차콩포트: 상큼한 금귤에 홍차의 그윽함을 얹은 콩포트입니다. 달콤새그레한 금귤의 과육에 아쌈티가 얹혀져 한층 깊은맛과 식감을 즐길 수 있습니다. 빵이나 크래커와 함께 드세요.

* 바닐라천혜향잼: 맛이 한껏 올라 새콤달콤함이 가득한 천혜향을 껍질채 다져 끓인 후 마다가스카르산 바닐라빈을 넣어 풍미를 올린 잼입니다. 시트러스 과일의 개성과 바닐라의 부드러운 풍미의 조합이 근사한 잼이예요.

🌏 다람쥐는 음식을 만들면서 나오는 모든 부산물들을 모아 발효숙성시켜 퇴비로 만들고 그 퇴비를 땅으로 돌려보내고 있어요. 건강한 흙이 되기 위한 바램으로 좋은 재료를 사용하려고 노력하고 있습니다. 그 땅에서 기른 작물이 다시 다람쥐의 재료로 돌아오는 순환을 몇년째 애정을 담아 지켜보고 있습니다. 

⚠️ 2020년 여름 하루도 빠짐없이 60일 가까이 내린 비에, 터진 토마토를 한가득 따 집으로 들고갔던 날. 2022년 50일 가까이 비가 내리지 않았던 봄가뭄에 시들해진 마늘을 보며 종종거린 마음과 장마 전에 캔 마늘이 하짓날 햇볕에 데여 물컹거릴 때의 당혹감이 기억에 남습니다. 모두가 저희 동네에선 처음 맞닥드린 날씨였어요. 요 몇년 사이 오래 이어져 온 날씨 패턴이 요동치고 있어요. 

🌾 좋은 작물 하나를 정교하게 키워보고 싶기도 하지만 저는 크기도 모양도 색깔도 제각각, 하나의 이름으로 다양하게 자라는 작물을 볼 때 행복감을 느낀다는 걸 농사 지어가며 알게됐습니다. 스무가지가 넘는 토마토의 씨앗을 받는 일이 힘들지가 않고 꽃가루가 섞여 수정된 처음 보는 토마토가 반갑습니다. 올해엔 다섯가지의 단호박과 일곱가지의 땅콩도 함께 심을 거예요.

🍁 겨울의 냉기와 봄의 햇살을 함께 품은 달래와 시금치가 향긋하고 단 계절입니다. 달래양념장을 만들어 김과 함께 먹어도 좋고 시금치는 된장국과 나물, 카레를 만들어 먹어도 좋지요. 달래와 시금치 둘 다 무난하면서도 개성이 있는 작물이라 이국의 재료와도 잘 어울립니다. 포카치아 또는 키슈에도 응용해보세요.

리피칩 서울 마포 leepicheep@gmail.com

- 지구농부한접시 <토종쌀>

- 파파팜 밀마운트 유정란 곤드레&감자키슈 

- 송이뜰 참송이 라비올리와 맑은 채소 스프

- 제주 당근 샐러드 

- 곱창돌김쿠키 

- 발로나 까라이브 쿠키

- 프랑스식 쌀푸딩 (riz au lait) 

* 토종쌀 3종류 - 조동지, 홍두나, 사두초를 활용한 요리와 디저트를 선보입니다. 모든 메뉴에 밀가루를 사용하지 않고 토종쌀만 사용하였습니다. 

* 샐러드, 스프는 비건 / 키슈와 디저트3종은 락토오보입니다.

🌾 담배상추씨를 뿌리려 해요! 얼마 전 매장에 방문 해주신 농부님이 저의 씨앗함을 보시고는 ‘이건 지금 심어도 된다’고 알려주신 유일한 씨앗이에요.😁 

🍁 저는 봄나물이 쏟아지기 전 밀린 숙제를 해치우듯 먹는 묵은 나물들을 좋아해요. 정월대보름에 사둔 나물이 있다면 얼른 얼른 챙겨드세요!

밭으로 세종  https://place.naver.com/restaurant/1813195458

- 호밀과 통밀 사워도우, 토경재배 딸기 카카오사워도우, 말린 늙은호박 루스틱, 구운 봄동 포카치아, 봄밭향기 포카치아, 냉이버터 치아바타, 토종흰팥 크리미 치아바타, 선비잡이콩 크리미 치아바타, 지구작물 푸가스 

* 이번 작은지구농부시장에는 지구와 토양을 살리는 농부님들의 이야기를 담아보았어요. 감사한 마음으로 함께 즐겨주세요.

* 땅 내음을 담은 호밀과 통밀 사워도우: 밀에도 떼루아가 있어요. 흙에서 식탁까지의 여정에서 가장 기본이 되어줄 땅내음을 담은 사워도우입니다. 성종걸 농부님의 곡우호밀과 오가그레인의 맷돌제분통밀, 이철규농부님의 자연재배백강밀을 담아요.

* 토경재배 딸기로 땅의 기운이 가득한, 딸기 카카오사워도우: 작은지구농부인 고양이텃밭의 토경재배 설향딸기에 봄향기를 응축하여 카카오와 풍미를 맞췄어요.

봄나들이에 마주치는 꽃향기를 만나듯, 만나보세요.

* 농부의 작은 손길 가득, 말린 늙은호박 루스틱: 종합재미농장의 농부님들의 손길을 담은 루스틱입니다. 지난 겨우내 잘 말린 늙은호박을 생물 다양성이 확보된 토양같은 빵, 포근한 루스틱에 담아 호박향기와 맛나게 씹히는 달큰함을 느껴보세요.

* 두가지 봄밭 포카치아

- 달큰한 봄의 맛, 구운 봄동 포카치아: 봄에 맞이하는 반가운 손님! 봄동을 올려 달큰 아삭한 맛을 살렸어요.

- 초봄의 밭을 가득히 올린, 봄밭향기 포카치아: 나미브의 정원에서 길러진 봄밭작물들을 신선하게 올려 봄밭을 마구마구 느낄 수 있어요.

* 세가지 지구농부 치아바타

- 냉이버터 치아바타: 자란다팜의 냉이로 만든 버터가 샌드된 치아바타

- 토종흰팥 크리미 치아바타

- 선비잡이콩 크리미 치아바타: 종합재미농장의 토종콩과 팥을 부드러운 식감을 살려 크리미하게 만들어 치아바타에 쏙 샌드했어요.

* 지구작물 푸가스: 토양을 살리는 지구농부님들의 봄날 일상을 담은 푸가스예요. 자연재배로 키운 밀과 낱알, 씨앗, 봄의 새싹, 땅을 비옥하게 해주는 콩들을 만날 수 있어요.

🌏 밭으로는 아름다운 자연의 리듬을 전하고자 시작되었습니다. 자연이 자기의 리듬을 온전히 전하기 위해서는 자연의 터인 땅과 지구가 건강해야 하겠지요. 이는 지구를 사용하는 지구인들의 의식이 요구됩니다. 밭으로는 자연의 리듬에 따른 작물을 소개하는것 뿐 아니라, 자연의 소중함과 경이로움을 함께 기억하기 위해 그 순간들을 직접 경험할 수 있도록 노력합니다. 봄의 싹이 튼 씨앗을 전시한다던가, 늦여름 꽃대를 올린 치커리를 텃밭에서 가져와 밭으로에 들르는 분들이 모두 보고 만지고 경험하고 생각할 수 있는 기회를 마련합니다. 저마다의 텃밭에서 채종한 씨앗을 서로 나눌 수 있는 공간의 역할도 하고있습니다. 그 모든 순간이 소중하고 감사하다는걸 깨달을때에 스스로 지구를 아끼고 사랑하게 될테니까요.

⚠️ 소비자로서 식재료의 제철이바뀌는 것을 지속적으로 경험하는 요즘이예요. 농부님들의 어려움도 많이 듣고 있지만 땅의 현장에서 느껴지는 심각성을 더하리라생각해요. 당장 지구를 위해 할 수 있는 일을 해야한다고 느낍니다. 

🌾 올해는 아직 밭을 방문해보진 못했지만, 저의 소중하고 작은 상자텃밭들에서도 봄을 느껴요. 작년 겨울 동면에 들어간 친구들이 새로 싹을 틔우며 자라나기 시작해요. 물꽂이를 통해 새싹을 내고 있는 보리싹과 레몬그라스를 보며 하루하루 기대중입니다. 

🍁 봄에는 역시 봄나물이예요. 어떤 종류이든 살짝 구워 요거트와 마늘을 담은 소스에 들기름을 뿌리면 최고예요!

원슈가데이 그로서리 서울 은평 byesd.onesugarday@gmail.com

- 종합재미농장의 파드득나물과 개망초순을 올린 포카치아, 오후텃밭 쥐눈이콩 후무스, 고양찬우물농장의 노지 월동 시금치 라자냐, 따뜻한 계절 스튜, 송이뜰농장 참송이버섯 오일절임, 오후텃밭 노지 레몬그라스 드레싱 등 

* 모든 레시피는 비건/채식으로 준비합니다. 

* 주요 원재료는 지구농부, 자연농, 유기농, 저탄소 등의 국산 농부님들의 재료를 활용합니다. 

* 파드득나물과 개망초순을 올린 포카치아 : <종합재미농장> 두분 농부님의 따스함을 담고 있는 채소들. 왜인지 더 맛있는 느낌이 듭니다. 채소들이 농장마다 각기의 매력을 담고있다는 사실이 신기합니다. 이번 지구시장레 겨울과 초봄의 추위를 뚫고 자라는 두가지 채소의 풍미를 담아 포카치아를 구워갑니다. 맷돌제분 우리밀로 구워 담백하고 마르쉐에서만 준비되는 맛을 즐겨주세요. 

* 쥐눈이콩 후무스 : <오후텃밭> 농부님의 마음이 담긴 농사일기에 때로는 함께 안타까워하고 때로는 응원을 얻기도 합니다. 농부님의 손길 가득 받고 자란 쥐눈이콩으로 담백하고 자꾸만 손길이 가는 후무스를 준비합니다. 포카치아와 함께 즐겨주세요. 

* 노지 월동 시금치 라자냐 : <고양찬우물농장>의 월동한 노지 시금치 맛보셨나요? 노지에서 이슬과 차디찬 찬바람을 맞으며 겨울을 지낸 시금치의 풍미를 놓치지 마세요! 자연이 주는 달콤하고 담백한 풍미를 우리밀로 자가제면한 라자냐면과 함께 라자냐로 준비합니다. 

* 따뜻한 계절 스튜 : 지금 계절의 주는 채소들로 따뜻한 스튜를 준비합니다. 조금씩 날이 풀리는 듯 꽃샘추위로 움츠러드는 시기입니다. 지구농부시장의 한켠 따뜻함을 채워줄 스튜를 신선하게 준비해갈게요. 

* 참송이버섯 오일절임 : <송이뜰농장>의 참송이버섯의 풍부한 텍스처의 매력과 향미를 담습니다. 세남매 농부님의 한결같은 성실함으로 자라는 버섯으로 장기보관이 가능하고 어디에나 곁들이기 좋은 오일절임입니다. 

* 노지 레몬그라스 드레싱 : <오후텃밭> 농부님의 노지 레몬그라스로 향긋하고 산뜻한 드레싱을 준비합니다. 푸릇함리 점차로 많아지는 계절 함께 식탁위에 활용해보세요.

🌏 땅에서부터 우리의 식탁으로까지의 과정을 하나씩 공부하고 조금씩 발전하고 싶은 원슈가데이 그로서리입니다. 농산물이 얼마나 소중한지 그리고 그 열매들이 자라는 땅이 얼마나 고마운지, 농장에서의 경험이 쌓일수록 더 깊게 느끼고 있습니다. 올해도 마르쉐 농부님들과 함께 텃밭 경험을 쌓아갈 예정입니다. 

요리하는 과정부터 소비자에게 전달되는 과정까지 고민하며 음식물 쓰레기는 퇴비로 연결되고, 제로웨이스트/친환경포장뿐 아니라 한번 전달된 포장재가 다시 사용되는 포장재가 될 수 있기를 바라며 할 수 있는 일들을 실천하고 있습니다.

⚠️ 작은지구농부시장에 3번째 출점합니다. 지난해에는 무더운 여름, 끝나지 않을 것 같은 여름, 가을을 모두 밀어내는 듯한 여름의 기후에 작은지구농부시장에 참여했고 그날의 기억이 생생하기에 올해는 어떤 봄과 여름이 될지 궁금하기도 하고 한편 걱정되기도 합니다. 그렇지만 새로운 태양은 또 한번의 새로운 희망을 품게 하듯, 꿈을 펼치고 싶은 마음으로 새로운 일년을 시작하고 있습니다. 

원슈가데이 그로서리의 원슈가데이는 오늘 하루를 감사하고 충만하게 행복하게 살자는 의미를 담아 지은 이름입니다. 기후 예측에서 염려가 자욱한 미래일지라도 불을 끄는 크리킨디 벌새처럼, 오늘 하루 우리가 할 수 있는 일들을 모아모아 많이 모았으면 하는 생각이 드는 오늘입니다.

🌾 이번 봄에는 충주 <작은 알자스>에서 포도나무 가지 작업을 함께 하고, 포천 <천의바람농장>에서 고추를 아주심기를 도왔습니다. 농부님들을 도와 작지만 손길을 보탤 수 있는 일은 언제나 가치 있고 즐겁습니다. 채소를 다듬고 요리를 하는 일에도 사람의 손길이 닿으면 언제나 맛이 더해지는 것처럼, 작물을 보살피는 일에도 사람의 손길을 더하는 일은 분명 더 맛있고 보람찬 수확의 계절을 맞이할 수 있을 것이라는 희망을 품게합니다. 

🍁 시금치와 냉이, 달래를 추천합니다. 시금치는 다시마와 양파, 간장으로 채수를 내어 데쳐진 시금치를 담구어 하루정도 냉장고에서 재우면 제법 괜찮은 반찬/술안주가 됩니다. 냉이와 달래는 각각 장을 만들어 따뜻한 솥 밥에 얹어 드셔도 좋습니다. 그리고 냉이와 달래를 한꺼번에 함께 부침 전요리 또는 달걀요리에 활용해 해보세요. 싱그러운 봄 기운을 만끽하실 수 있을거에요.



쓰레기 없는 장보기, 마르쉐@가 함께합니다.

쓰레기 없는 장보기로 '지구'와 함께하는 생활을 만듭니다.

불편함을 기꺼이 감수하는 멋진 손님들께, 마르쉐 출점팀들이 감사의 마음을 담아 작은 선물을 준비합니다.

구매 시, "저 장바구니 가져왔어요~" 하고 얘기해주세요! :) 

[장바구니와 담아 갈 용기/보냉팩을 가져오신 분들께]

고양이텃밭 l 담아가는 딸기의 용기를 가져와 주시는 분 들은 딸기를 10% 더 담아 드립니다. 비닐이나 종이백이 아닌 단단하고 볼이 깊은 딸기 용기를 가져와주세요.

반팜 l 장바구를 가져 오시면 오크라 씨앗 10립을 드립니다.

자영농장 l 덤을 더 드립니다

다람쥐 l 다람쥐 쿠키를 담을 용기를 준비해 오시면 덤을 드립니다.

밭으로 l 용기를 가져오시는 분께는 500원을 할인해드릴게요!

원슈가데이 그로서리 l 개인식기 지참후 식사메뉴를 구매시 넉넉하게 담아드려요!

장소협찬 _ 어스돔 @earth.dome 

마르쉐 <작은지구농부시장>은 어스돔과 함께합니다👨‍🌾 @earth.dome

어스돔은 충무로 인쇄골목의 제지창고를 업사이클링하여 저탄소 복합문화공간으로 탈바꿈한 곳입니다. 

"카페문화, 이제는 바꾸자"라는 슬로건 아래, 일회용품을 많이 배출하는 카페를 지속가능한 공간으로 전환하기 위해 힘쓰고 있어요☕ 충무로의 한적한 골목 중간에 자리한 어스돔은 옛것과 지금의 것이 어우러진 따뜻한 분위기의 복합문화 공간입니다. 환경, 사회적가치 등에 기여하는 공연과 이벤트가 정기적으로 열리는 어스돔에서 마르쉐의 첫 <작은지구농부시장>이 열립니다. 

다시 쓰일 수 있는 물건을 찾으려 노력하는 "어스돔 🌱"이 지구 회복력을 위해 자신만의 농사 방식을 고집부리는 "지구농부 👩🏻🌾"를 응원하는 시장에 힘을 더합니다! 어스돔의 공간 협찬으로 함께하는 <작은지구농부시장>에 많은 성원을 바랍니다.

* 충무로역(3/4호선)에서 5분 거리 

* 주차는 불가하니 근처 공영 주차장(남산한옥마을 or 필동)을 이용하시거나, 대중교통 이용을 부탁드려요.  

💬'어스돔'은요〰 오랜 시간 제지 창고로 쓰인 이 공간은 텅 빈 모습으로 우리와 처음 만났습니다. 우리는 이 공간을 놀랄 만큼 바꾸고 싶지 않았어요. 변화를 위한 변화 보다, 최소한의 공사로 꼭 필요한 정갈함만 남겼습니다.  주인을 잃은 빈티지들을 불러 모았어요. 우리는 예쁘고 트렌디한 새것 대신, 편하게 구매하고 쉽게 사용 가능한 플라스틱 물건 대신, 다시 쓰일 수 있는 물건을 찾으려 고집 부립니다. 세월이 덧대어진 공간과 가구, 더 건강한 식재료, 여러분과 우리를 한데 불러 모을 어떤 커뮤니티. 어스돔은 모두 맞이할 준비가 되었습니다.

마르쉐X파타고니아의 지구농부 프로젝트 

마르쉐X파타고니아는 기후위기를 일으키는 주요 온실가스인 이산화탄소를 다시 흙 속으로 돌려보내는 '재생유기농업'을 응원합니다.

우리는 그러한 농업을 지향하는 농부들을 지구 생태계를 돌보는 '지구농부'라고 일컬으며, 이들과 함께하고자 합니다. 

'지구농부'들의 토양을 되살리는 농업은 기후위기 시대의 해결책이 될 수 있습니다. 

“지구를 되살리기 위해 할 수 있는 최선의 방법은 재생 유기 농업(Regenerative Organic Agriculture)을 지원하는 것이라는 결론에 도달했습니다. 이것 말고 지구 온난화 문제를 진정으로 해결할 수 있는 다른 방법이 있는지는 모르겠습니다. 우리는 화석 연료 사용을 중단하기 위해 노력할 수 있습니다. 하지만 그런 노력에는 한계가 있습니다. 농업을 통해 탄소를 땅 속으로 흡수하는 것은 희망적인 일이라고 생각합니다. 재생 유기 농업은 보다 영양이 풍부하고 맛있는 먹거리를 제공하고, 표토를 되살리고, 탄소를 땅 속으로 더 많이 흡수합니다. 일석이조가 아니라 일석사조인 셈입니다. 저는 재생 유기 농업의 확산이 지구 온난화의 진정한 해결책이자 가장 큰 희망이라고 생각합니다.” - 파타고니아 창립자, 이본 쉬나드(Yvon Chouinard)  www.patagonia.co.kr 농부시장 마르쉐 Farmers market marche