2023 마르쉐@인사 아홉번째 <토종장>
한 해의 결실을 맺는 토종장을 잘 마쳤습니다. 이어가는 일보다 새로이 만드는 일이 더 쉬운 나날입니다. 새로운 것에 또 다른 새로운 것으로 덮으면서 다음을 기약하기 어려운 것들이 많습니다. 그 어려움 속에서 눈에 띄지 않지만, 매년 돌아오는 계절처럼 땅에 씨앗을 뿌리고 키우고 거두는 일을 반복한 농부님들에게 큰 고마움을 느낍니다.
올해 토종장은 오래도록 토종의 시간을 나누주었던 <토종이자란다> 팀의 이야기를 이어 다음으로 넘어가는 시간이었습니다. 아홉번째 토종장이 있기까지 토종에 대해 차곡차곡 쌓이고 나눈 덕분에 마르쉐 농부님 논과 밭 한 자락에도 토종을 이어갈 수 있었습니다.
이어감을 잊지않기위해 <이야기>를 나누는 워크숍을 마르쉐와 출점팀이 손을 잡고 함께 준비하였습니다. 다양한 토종작물과 이야기는 전시와 농부의 입말이 곁들어진 도슨트으로 종합재미농장이 함께하였습니다. 일상에서 늘 먹었던 '식食'에 대해 무엇이 좋은 음식인지 질문하며, 15종의 곡물을 테이스팅하는 시간은 곡물집과 함께 준비하였습니다. 또한 밥과 함께하는 찬 중 하나인 김치에 대해 토종 재료로 살펴보면서, 익숙하지만 진득한 맛을 부암댁과 함께 준비하였습니다. 토종이 좋다를 넘어 먹는 방법과 먹는 경험, 그리고 기른 것을 판매하는 농부님까지 이어진 토종장을 경험한 여러분의 장바구니 한켠에도 토종이 담겼기를 바랍니다.
1 | 마르쉐X종합재미농장 <토종장>전시와 도슨트 프로그램 🔍
농부들의 논과 밭에서 농부의 손으로 채종되어 이어가는 씨앗들을 소개하였습니다. 이번 토종장에는 마르쉐 농부들의 이어가는 씨앗들은 소개하고 우리 곁에 가까이 할 수 있도록 구입할 수 있었습니다. 지금 제철 먹을 수 있는 먹시감부터 가을철 걷이를 마친 씨앗 중 가장 고르고 실한 한 줌이 전시되었습니다. 전시대 위에 펼쳐진 씨앗들은 종합재미농장 안정화 농부의 설명과 농부님들의 입말과 만남이 담긴 도슨트 프로그램이 마련되어, 토종을 장바구니에 '담고'싶은 시간이 되었습니다.
토종장 전시에 함께한 농부들👩🌾
고양찬우물(해바라기)
골기네(자색찰보리, 갯노물씨앗)
구목마을곰씨네농장(목화, 토종게걸무)
농부가된사진가(울타리강낭콩, 두메부추)
대금산신선잣(잣)
더불어농장(쥐눈이콩, 더불어콩, 재팥, 흑갱, 녹두팥)
매헌생명창고(충남 예산 다양한 토종들깨)
봉금의뜰(붉은팥)
비주비주농장(푸른독새기)
수안오미자농원(건토란대)
씨락간(제비콩, 수수, 조, 동부콩, 염주율무)
연두농장(칠성초 홍고추와 풋고추, 강화쪽파)
우보농장(양평의 토종벼 재배농부 8명과 8품종 볏단과 이삭_장삼도, 북흑조, 가위찰, 평양, 흰베, 귀도, 노인다다기, 한양조)
자란다팜(고창 찰수수, 옥지기가지, 토종해바라기)
종합재미농장(녹두팥, 재팥, 노랑팥, 붉은땅콩, 흑찰옥수수)
창무농원(토종흰들깨)
콩항아리(먹시감)
토종팜(생강, 쥐꼬리무)
파파팜&밀마운트(들깨)
풀풀농장(조동지쌀)
현강자연애농원(메주콩, 수세미, 동아, 울외, 녹두)
2 | 농부시장@인사_토종장 09 🌰
토종장을 함께한 농부들
👩🌾농부
[고양찬우물농장] @lsangrin.coolwell
토종삼례알토란, 월동뿔시금치, 토종해바라기, 동아박
[골래기네] @jeju_gollaegi_11
자색찰보리, 자색찰보리차, 개역(자색찰보리 미숫가루), 갯노물씨기름
[구목마을곰씨네농장] @6007blue
목화, 토종 개걸무, 토종참깨
[농부가된 사진가] @nongbu_photo
울타리콩, 두메부추
[대금신선잣]
잣
[더불어농원] @seedfarm04
흑갱, 흑보리, 앉은키밀, 홀애비밤콩, 베틀콩, 토종돼지찰떡와플
[매헌생명창고] @maehun_farm
생들기름, 토종종자 고소한 들기름, 생참기름, 토종종자 고소한참기름, 볶음참깨, 볶음검은깨, 생들기름 설거지바, 생들기름 온몸비누
[봉금의뜰] @bongguem.garden
토종생강가루, 팥
[비주비주농장] @bongguem.garden
푸른독새기콩, 푸른독새기 날콩가루
[수안오미자농원] @lcgapple
건토란대
[씨락간] @zipurak
고창땅콩, 토종누에땅콩, 산다다기쌀, 남도참밀, 앉은키밀, 토종겉보리쌀, 토종개발조
[연두농장] @yeondoo_farm
칠성초 고춧가루, 고춧잎, 강화쪽파
[우보농장] @farm_woobo
장삼도, 북흑조, 가위찰, 평양, 흰베, 귀도, 노인다다기, 한양조
[자란다팜] @jaranda_farm
고창찰수수, 옥지기가지
[종합재미농장] @amusebyfarm
물고고마, 흰고구마, 쥐꼬리무, 붉은땅콩, 노랑녹두, 쥐이빨옥수수, 흑찰옥수수, 청호박
[창무농원] @wild_rye_changmoo.farm
토종 야생탱자청, 토종쇠뿔가지, 햇 토종호밀가루(통밀, 밀기울), 토종호밀비스코티
[토종팜] @jaranda_farm
토종씨앗, 토종농작물-땅콩, 생강, 달롱파, 게걸무, 쥐꼬리무, 자광도쌀강정
[파파팜&밀마운트] @jinok.hwang
생들깨
[풀풀농장(이히브루)] @ich.brew
토종쌀 조동지, 조동지현미가래떡
[현강자연애농원] @ich.brew
동아, 울외, 메주콩, 수세미, 녹두
토종의 맛을 전하는 요리사&이벤트
토종이 가진 매력을 맛을 전하고자 요리사들이 함께했습니다. 토종이기에 무조건 좋다가 아닌 '그 맛이 그리워' 다음이 기다려지고 싶은 맛을 전하고자 농가와 협력하여 다양한 맛을 선보였습니다.
🍽️ 요리
[본떼르] @bonneterre_brown_rice_cake
고창 씨락간 토종씨앗 잔다다기로 만든 기본 현미볼떡, 양평 우보농장 토종씨앗 검은깨쌀벼로 만든 블랙현미볼떡, 양평 우보농장 토종씨앗 북흑조와 유기농 보리새싹으로 만든 그린현미볼떡
[아까(h)] @accah_accah
토종쌀(북흑조)로 만든 토르타디리조, 샐러드, 무청오일절임
[울퉁불퉁 팩토리] @wtbt_factory
토종 고추 피클
[원슈가데이 그로서리] @onesugarday
토종 들깨 비건 케이크
[카리테] @karitemiso
카리테미소, 카리테녹두미소, 카리테팥미소, 시오코우지(누룩소금), 쇼유코우지(누룩간장), 제철미소, 발효주먹밥, 아마자케
[카페 큔] @grocery_cafe_qyun
토종생강으로 만든 ‘스파이스 진저시럽’, 토종생강을 함께 끓여 봉지에 담은 테이크아웃용 ‘비건 발효버터 커리’
[콩플레] @complet555
무반죽 현미발효종 통밀사워도, 펜넬 사워도, 레몬그라스 사워도, 첨도 산초 통밀 사워도, 들깨 통밀 사워도, 생바질 올리브 사워도, 공정무역시나몬 롤, 밀기울통밀 깡파뉴, 통호밀 깡파뉴, 우리 찐귀리 펌퍼니클, 곡우호밀 전립분, 앉은키밀 전립분
[티그레서울] @tigre.seoul
토종 앉은키밀 티그레(오리지날, 토리농장 땅콩), 우리밀 까눌레, 유기농 사과파이, 유기농 양파 스프, 동물복지 유정란 크렘븰레
[페스토페스토] @pesto_pesto_
풀풀농장 조동지현미가래떡으로 만든 바질떡볶이
[프란로칼] @franlokal
토종생강 당근스프, 토종생강 루바브 잼
✨이벤트
[곡물집集] @ a.collective.grain
공식食 커피, 공식食 디카페인 커피, 공식食 미수 Misu
[국립식량과학원 밭작물개발과]
국내에서 개발된 콩 품종 종자 및 식물체 전시
기후위기시대 콩 농사의 효율을 높이기 위해 육종되는 다양한 콩품종을 소개하고 신품종 콩의 개발목표, 특징 등에 대해 소개
<농부시장>
토종장과 함께 일상에서 우리에게 필요한 먹거리들로 농부, 요리사, 수공예가들이 함께 농부시장으로 열렸습니다. 가을걷이를 마친 단단한 뿌리와 열매 채소들, 농가의 재료로 만들어지는 음식과 이어가는 씨앗처럼 내 주변을 지키는 수공예품들로 풍성한 시장이었습니다.
3 | 토종장 워크숍
<마르쉐X곡물집 테이스팅 워크숍_'GRAIN LITERACY: 무엇이 좋은 음식인가?'>
‘식食의 시대’를 살아가는 우리에게 무엇이 좋은 음식인가에 대해 생각해보는 워크숍이었습니다. 한 그릇 접시에 올린 장삼도 밥 위에 14종 곡물의 이야기를 읽고, 마음에 드는 곡물을 골라 나만의 ‘곡물밥’을 완성해봅니다. 참가자들은 완성한 곡물밥을 사진으로 기록을 남긴 후, 천천히 꼭꼭 씹어 맛보며 준비된 5가지 질문지에 좋은 음식에 대해 작성해보는 시간을 가졌습니다. 총 3번의 시간동안 모인 110명의 참가자들의 이야기는 곡물집 블로그(링크)에서 보실 수 있습니다.
경험한 곡물
더불어농원(홀아비밤콩, 쥐이빨옥수수, 차조, 칠기장, 검정팥, 재래율무)
매헌생명창고(토종참깨)
비주비주농장(푸른독새기콩)
씨락간(흰제비콩, 조선녹두)
오음산야초밥상(울타리강낭콩, 청태)
우보농장(장삼도)
종합재미농장(쥐눈이콩)
<김치로 토종 생각하기> with 부암댁
김치를 완성하는 데는 맛을 내는 재료의 어울림과, 김치다운 맛을 내는 시간이 필요합니다. 다양한 재료를 한데 모아 발효시켜 먹는 문화는 전세계 어디에도 있으며, 김치는 대한민국의 토종 재료들이 모여 만든 결과물입니다. 토종은 이땅의 변화와 그에 따른 생존법을 강구하기 위한 다양한 기록을 지니고 있습니다. 병충해, 혹한, 가뭄, 폭우 등의 한반도의 날씨를 차곡차곡 씨앗에서 씨앗으로 기록해오며 우리의 맛을 이어온 토종재료. 토종작물인 조선배추, 산서무, 쥐꼬리무와 개량배추를 비교하며 맛 보는 시간도 가졌습니다. 우리가 흔히 아는 모습의 통통하고 속이 노랗고 꽉 차있는 개량 배추와 달리 토종 조선배추들은 이파리와 줄기의 길이가 제각각이며 같은 배추라고 할 수 있을지 다양한 형태를 띄고 있습니다. 전국각지의 다양한 토양과 날씨, 기온에 여러 조건에 따라 달라지는 맛과 모양새. 그 토종작물로 만든 김치의 맛은 각 지역의 특색을 보여주고, 시대가 지나도 고유한 맛을 알려주는 음식으로 남으리라 기대하는 시간이었습니다.
4 | 마르쉐X지관서가 [이야기살롱] 나를 살리는 농부시장 👩🌾
World Farmers Markets Coalition / Robin Moon(로빈 문) 박사 초청
"농부시장이 변화시켜가는 세계는 어떤 모습일까?" <이야기살롱| 나를 살리는 농부시장>은 이 질문에서 시작되었습니다. 세계농부시장연합(World Farmers Markets Coalition) 전략책임자인 로빈 문 박사, 한림대 생사학연구소의 장태순 교수, '모두의 솥밥' 김희종 쉐프, '유기농펑크' 이아롬 대표가 발표자로 참여하고 50여 명의 청중들이 모였습니다. 농부시장은 참여자들을 변화시키고 우리 사회를 더 나은 방향으로 변화시켜가고있다는 것을 다시 한 번 확인하는 자리였습니다. 농부시장이 만들어내는 가치와 참여자들의 태도를 장태순 교수의 "가까이, 기꺼이" 이 두 단어로 압축하여 확인할 수 있는 자리였습니다.
* 이번 이야기살롱은 (재)플라톤아카데미에서 진행하는 인문학 프로젝트 '지관서가'의 후원을 받았습니다.
📢 우리의 이야기
1️⃣ World Farmers Market Coalition의 존재 이유와 농부시장이 만들어가는 세계_로빈 문 박사( World Farmers Market Coalition 전략책임자)
2️⃣ 농부시장이 살리는 사회적 관계와 일상의 회복_장태순 교수(한림대학교 생사학연구소)
3️⃣ 농부시장이 살리는 창의적인 미식의 세계_김희종 셰프(모두의 솥밥)
4️⃣ 농부시장이 살리는 생태계와 즐거운 공동체_이아롬 대표(유기농펑크)
부지런히 자라고 사라져버리는 것들을 사이로 숨 가쁘지 않게 이어져 온 토종의 이야기를 건넸습니다. 오래전 부모님이 준 마음의 기억이기도 하고, 이웃이 남긴 다정 또는 옆자리에 나란히 앉은 출점팀이 건네 두배로 행복해지는 시간이기도 하였습니다. 이어가는 마음으로 전해진 토종의 <다음>이 기다려집니다.
2023 마르쉐@인사 아홉번째 <토종장>
한 해의 결실을 맺는 토종장을 잘 마쳤습니다. 이어가는 일보다 새로이 만드는 일이 더 쉬운 나날입니다. 새로운 것에 또 다른 새로운 것으로 덮으면서 다음을 기약하기 어려운 것들이 많습니다. 그 어려움 속에서 눈에 띄지 않지만, 매년 돌아오는 계절처럼 땅에 씨앗을 뿌리고 키우고 거두는 일을 반복한 농부님들에게 큰 고마움을 느낍니다.
올해 토종장은 오래도록 토종의 시간을 나누주었던 <토종이자란다> 팀의 이야기를 이어 다음으로 넘어가는 시간이었습니다. 아홉번째 토종장이 있기까지 토종에 대해 차곡차곡 쌓이고 나눈 덕분에 마르쉐 농부님 논과 밭 한 자락에도 토종을 이어갈 수 있었습니다.
이어감을 잊지않기위해 <이야기>를 나누는 워크숍을 마르쉐와 출점팀이 손을 잡고 함께 준비하였습니다. 다양한 토종작물과 이야기는 전시와 농부의 입말이 곁들어진 도슨트으로 종합재미농장이 함께하였습니다. 일상에서 늘 먹었던 '식食'에 대해 무엇이 좋은 음식인지 질문하며, 15종의 곡물을 테이스팅하는 시간은 곡물집과 함께 준비하였습니다. 또한 밥과 함께하는 찬 중 하나인 김치에 대해 토종 재료로 살펴보면서, 익숙하지만 진득한 맛을 부암댁과 함께 준비하였습니다. 토종이 좋다를 넘어 먹는 방법과 먹는 경험, 그리고 기른 것을 판매하는 농부님까지 이어진 토종장을 경험한 여러분의 장바구니 한켠에도 토종이 담겼기를 바랍니다.
1 | 마르쉐X종합재미농장 <토종장>전시와 도슨트 프로그램 🔍
농부들의 논과 밭에서 농부의 손으로 채종되어 이어가는 씨앗들을 소개하였습니다. 이번 토종장에는 마르쉐 농부들의 이어가는 씨앗들은 소개하고 우리 곁에 가까이 할 수 있도록 구입할 수 있었습니다. 지금 제철 먹을 수 있는 먹시감부터 가을철 걷이를 마친 씨앗 중 가장 고르고 실한 한 줌이 전시되었습니다. 전시대 위에 펼쳐진 씨앗들은 종합재미농장 안정화 농부의 설명과 농부님들의 입말과 만남이 담긴 도슨트 프로그램이 마련되어, 토종을 장바구니에 '담고'싶은 시간이 되었습니다.
토종장 전시에 함께한 농부들👩🌾
고양찬우물(해바라기)
골기네(자색찰보리, 갯노물씨앗)
구목마을곰씨네농장(목화, 토종게걸무)
농부가된사진가(울타리강낭콩, 두메부추)
대금산신선잣(잣)
더불어농장(쥐눈이콩, 더불어콩, 재팥, 흑갱, 녹두팥)
매헌생명창고(충남 예산 다양한 토종들깨)
봉금의뜰(붉은팥)
비주비주농장(푸른독새기)
수안오미자농원(건토란대)
씨락간(제비콩, 수수, 조, 동부콩, 염주율무)
연두농장(칠성초 홍고추와 풋고추, 강화쪽파)
우보농장(양평의 토종벼 재배농부 8명과 8품종 볏단과 이삭_장삼도, 북흑조, 가위찰, 평양, 흰베, 귀도, 노인다다기, 한양조)
자란다팜(고창 찰수수, 옥지기가지, 토종해바라기)
종합재미농장(녹두팥, 재팥, 노랑팥, 붉은땅콩, 흑찰옥수수)
창무농원(토종흰들깨)
콩항아리(먹시감)
토종팜(생강, 쥐꼬리무)
파파팜&밀마운트(들깨)
풀풀농장(조동지쌀)
현강자연애농원(메주콩, 수세미, 동아, 울외, 녹두)
2 | 농부시장@인사_토종장 09 🌰
토종장을 함께한 농부들
👩🌾농부
[고양찬우물농장] @lsangrin.coolwell
토종삼례알토란, 월동뿔시금치, 토종해바라기, 동아박
[골래기네] @jeju_gollaegi_11
자색찰보리, 자색찰보리차, 개역(자색찰보리 미숫가루), 갯노물씨기름
[구목마을곰씨네농장] @6007blue
목화, 토종 개걸무, 토종참깨
[농부가된 사진가] @nongbu_photo
울타리콩, 두메부추
[대금신선잣]
잣
[더불어농원] @seedfarm04
흑갱, 흑보리, 앉은키밀, 홀애비밤콩, 베틀콩, 토종돼지찰떡와플
[매헌생명창고] @maehun_farm
생들기름, 토종종자 고소한 들기름, 생참기름, 토종종자 고소한참기름, 볶음참깨, 볶음검은깨, 생들기름 설거지바, 생들기름 온몸비누
[봉금의뜰] @bongguem.garden
토종생강가루, 팥
[비주비주농장] @bongguem.garden
푸른독새기콩, 푸른독새기 날콩가루
[수안오미자농원] @lcgapple
건토란대
[씨락간] @zipurak
고창땅콩, 토종누에땅콩, 산다다기쌀, 남도참밀, 앉은키밀, 토종겉보리쌀, 토종개발조
[연두농장] @yeondoo_farm
칠성초 고춧가루, 고춧잎, 강화쪽파
[우보농장] @farm_woobo
장삼도, 북흑조, 가위찰, 평양, 흰베, 귀도, 노인다다기, 한양조
[자란다팜] @jaranda_farm
고창찰수수, 옥지기가지
[종합재미농장] @amusebyfarm
물고고마, 흰고구마, 쥐꼬리무, 붉은땅콩, 노랑녹두, 쥐이빨옥수수, 흑찰옥수수, 청호박
[창무농원] @wild_rye_changmoo.farm
토종 야생탱자청, 토종쇠뿔가지, 햇 토종호밀가루(통밀, 밀기울), 토종호밀비스코티
[토종팜] @jaranda_farm
토종씨앗, 토종농작물-땅콩, 생강, 달롱파, 게걸무, 쥐꼬리무, 자광도쌀강정
[파파팜&밀마운트] @jinok.hwang
생들깨
[풀풀농장(이히브루)] @ich.brew
토종쌀 조동지, 조동지현미가래떡
[현강자연애농원] @ich.brew
동아, 울외, 메주콩, 수세미, 녹두
토종의 맛을 전하는 요리사&이벤트
토종이 가진 매력을 맛을 전하고자 요리사들이 함께했습니다. 토종이기에 무조건 좋다가 아닌 '그 맛이 그리워' 다음이 기다려지고 싶은 맛을 전하고자 농가와 협력하여 다양한 맛을 선보였습니다.
🍽️ 요리
[본떼르] @bonneterre_brown_rice_cake
고창 씨락간 토종씨앗 잔다다기로 만든 기본 현미볼떡, 양평 우보농장 토종씨앗 검은깨쌀벼로 만든 블랙현미볼떡, 양평 우보농장 토종씨앗 북흑조와 유기농 보리새싹으로 만든 그린현미볼떡
[아까(h)] @accah_accah
토종쌀(북흑조)로 만든 토르타디리조, 샐러드, 무청오일절임
[울퉁불퉁 팩토리] @wtbt_factory
토종 고추 피클
[원슈가데이 그로서리] @onesugarday
토종 들깨 비건 케이크
[카리테] @karitemiso
카리테미소, 카리테녹두미소, 카리테팥미소, 시오코우지(누룩소금), 쇼유코우지(누룩간장), 제철미소, 발효주먹밥, 아마자케
[카페 큔] @grocery_cafe_qyun
토종생강으로 만든 ‘스파이스 진저시럽’, 토종생강을 함께 끓여 봉지에 담은 테이크아웃용 ‘비건 발효버터 커리’
[콩플레] @complet555
무반죽 현미발효종 통밀사워도, 펜넬 사워도, 레몬그라스 사워도, 첨도 산초 통밀 사워도, 들깨 통밀 사워도, 생바질 올리브 사워도, 공정무역시나몬 롤, 밀기울통밀 깡파뉴, 통호밀 깡파뉴, 우리 찐귀리 펌퍼니클, 곡우호밀 전립분, 앉은키밀 전립분
[티그레서울] @tigre.seoul
토종 앉은키밀 티그레(오리지날, 토리농장 땅콩), 우리밀 까눌레, 유기농 사과파이, 유기농 양파 스프, 동물복지 유정란 크렘븰레
[페스토페스토] @pesto_pesto_
풀풀농장 조동지현미가래떡으로 만든 바질떡볶이
[프란로칼] @franlokal
토종생강 당근스프, 토종생강 루바브 잼
✨이벤트
[곡물집集] @ a.collective.grain
공식食 커피, 공식食 디카페인 커피, 공식食 미수 Misu
[국립식량과학원 밭작물개발과]
국내에서 개발된 콩 품종 종자 및 식물체 전시
기후위기시대 콩 농사의 효율을 높이기 위해 육종되는 다양한 콩품종을 소개하고 신품종 콩의 개발목표, 특징 등에 대해 소개
<농부시장>
토종장과 함께 일상에서 우리에게 필요한 먹거리들로 농부, 요리사, 수공예가들이 함께 농부시장으로 열렸습니다. 가을걷이를 마친 단단한 뿌리와 열매 채소들, 농가의 재료로 만들어지는 음식과 이어가는 씨앗처럼 내 주변을 지키는 수공예품들로 풍성한 시장이었습니다.
3 | 토종장 워크숍
<마르쉐X곡물집 테이스팅 워크숍_'GRAIN LITERACY: 무엇이 좋은 음식인가?'>
‘식食의 시대’를 살아가는 우리에게 무엇이 좋은 음식인가에 대해 생각해보는 워크숍이었습니다. 한 그릇 접시에 올린 장삼도 밥 위에 14종 곡물의 이야기를 읽고, 마음에 드는 곡물을 골라 나만의 ‘곡물밥’을 완성해봅니다. 참가자들은 완성한 곡물밥을 사진으로 기록을 남긴 후, 천천히 꼭꼭 씹어 맛보며 준비된 5가지 질문지에 좋은 음식에 대해 작성해보는 시간을 가졌습니다. 총 3번의 시간동안 모인 110명의 참가자들의 이야기는 곡물집 블로그(링크)에서 보실 수 있습니다.
경험한 곡물
더불어농원(홀아비밤콩, 쥐이빨옥수수, 차조, 칠기장, 검정팥, 재래율무)
매헌생명창고(토종참깨)
비주비주농장(푸른독새기콩)
씨락간(흰제비콩, 조선녹두)
오음산야초밥상(울타리강낭콩, 청태)
우보농장(장삼도)
종합재미농장(쥐눈이콩)
<김치로 토종 생각하기> with 부암댁
김치를 완성하는 데는 맛을 내는 재료의 어울림과, 김치다운 맛을 내는 시간이 필요합니다. 다양한 재료를 한데 모아 발효시켜 먹는 문화는 전세계 어디에도 있으며, 김치는 대한민국의 토종 재료들이 모여 만든 결과물입니다. 토종은 이땅의 변화와 그에 따른 생존법을 강구하기 위한 다양한 기록을 지니고 있습니다. 병충해, 혹한, 가뭄, 폭우 등의 한반도의 날씨를 차곡차곡 씨앗에서 씨앗으로 기록해오며 우리의 맛을 이어온 토종재료. 토종작물인 조선배추, 산서무, 쥐꼬리무와 개량배추를 비교하며 맛 보는 시간도 가졌습니다. 우리가 흔히 아는 모습의 통통하고 속이 노랗고 꽉 차있는 개량 배추와 달리 토종 조선배추들은 이파리와 줄기의 길이가 제각각이며 같은 배추라고 할 수 있을지 다양한 형태를 띄고 있습니다. 전국각지의 다양한 토양과 날씨, 기온에 여러 조건에 따라 달라지는 맛과 모양새. 그 토종작물로 만든 김치의 맛은 각 지역의 특색을 보여주고, 시대가 지나도 고유한 맛을 알려주는 음식으로 남으리라 기대하는 시간이었습니다.
4 | 마르쉐X지관서가 [이야기살롱] 나를 살리는 농부시장 👩🌾
World Farmers Markets Coalition / Robin Moon(로빈 문) 박사 초청
"농부시장이 변화시켜가는 세계는 어떤 모습일까?" <이야기살롱| 나를 살리는 농부시장>은 이 질문에서 시작되었습니다. 세계농부시장연합(World Farmers Markets Coalition) 전략책임자인 로빈 문 박사, 한림대 생사학연구소의 장태순 교수, '모두의 솥밥' 김희종 쉐프, '유기농펑크' 이아롬 대표가 발표자로 참여하고 50여 명의 청중들이 모였습니다. 농부시장은 참여자들을 변화시키고 우리 사회를 더 나은 방향으로 변화시켜가고있다는 것을 다시 한 번 확인하는 자리였습니다. 농부시장이 만들어내는 가치와 참여자들의 태도를 장태순 교수의 "가까이, 기꺼이" 이 두 단어로 압축하여 확인할 수 있는 자리였습니다.
* 이번 이야기살롱은 (재)플라톤아카데미에서 진행하는 인문학 프로젝트 '지관서가'의 후원을 받았습니다.
📢 우리의 이야기
1️⃣ World Farmers Market Coalition의 존재 이유와 농부시장이 만들어가는 세계_로빈 문 박사( World Farmers Market Coalition 전략책임자)
2️⃣ 농부시장이 살리는 사회적 관계와 일상의 회복_장태순 교수(한림대학교 생사학연구소)
3️⃣ 농부시장이 살리는 창의적인 미식의 세계_김희종 셰프(모두의 솥밥)
4️⃣ 농부시장이 살리는 생태계와 즐거운 공동체_이아롬 대표(유기농펑크)
부지런히 자라고 사라져버리는 것들을 사이로 숨 가쁘지 않게 이어져 온 토종의 이야기를 건넸습니다. 오래전 부모님이 준 마음의 기억이기도 하고, 이웃이 남긴 다정 또는 옆자리에 나란히 앉은 출점팀이 건네 두배로 행복해지는 시간이기도 하였습니다. 이어가는 마음으로 전해진 토종의 <다음>이 기다려집니다.