마르쉐@씨앗밥상 Seed to table vol.14 ‘들풀’ – 농가방문기

일시 : 2018년 4월 25일 수요일 오후 19시~21시

장소 : 맛동 2층 (서울 은평구 통일로 684 서울혁신파크 16동, 후문 앞)

참가비 : 60,000원

‘들풀한아름’ 김진은, 진원 농부 자매의 들풀 농사와 들풀 라이프 이야기.

‘재료의 산책’ 요나(고정연)의 들풀로 차린 한끼 밥과 들풀요리 이야기, 들풀 요리 레시피.

열네번째 마르쉐@씨앗밥상의 테마는 ‘들풀’입니다.

2013년 4월 27일, 마르쉐@에서 맛 본 ‘야생초 샐러드’ 맛을 잊을 수 없습니다.

당시 중학생 나이였던 ’들풀한아름’ 김진은 농부가 새벽에 따고 다듬어 온 들풀과 들꽃이 가득한 아름다운 한 접시.

서로 다른 풀들이 합쳐져 만들어내는 싱그럽고 풋풋한 맛의 세계.

풀들의 다양한 질감이 입 안에서 섞이면서 춤추는, 너무나도 즐거운 식감.

씹을 수록 올라오는 고소한 깊은 향.

온 몸에 스며드는 듯한 강인한 생명력.

평소에도 풀을 즐겨 먹지만 ’들풀한아름’의 야생초 샐러드는 오감이 기뻐하는, 처음 경험해 보는 풀의 세계였습니다.

자연 그 자체를 먹는 기쁨은 물론, 풀 하나하나에서 섬세한 농부의 손길이 느껴지니 정성어린 대접을 받는 듯한 또 다른 기쁨이 느껴졌지요.

그 한 접시에는 여리고 부드럽고 향긋한, ‘지금’ 딱 먹기 좋은 풀을 골라 따고 손질한 김진은 농부만의 ‘풀맛’이 가득 차있었어요.

김진은 농부는 지금 20대가 되었고, 당시 초등학생 나이였던 여동생 김진원양도 중학생 나이가 되면서,

현재는 두 자매가 함께 검단산이 주는 자연 그대로를 채집하는 농사를 짓고 있습니다.

이번 마르쉐@씨앗밥상 -seed to table-은 ‘들풀한아름’ 김진은, 김진원 농부를 모시고 4월의 들풀, 들꽃 농사에 대한 이야기를 듣고자 합니다.

두 자매가 채취한 들풀과 들꽃을 요리하는 요리사는 팝업식당

’재료의 산책’을 운영하는 요나(고정연).

마르쉐@ 첫시장부터 ‘yona’s kitchen’으로 제철 케이크를 구워 출점했던 요나는 ‘플랜트’, ‘요나요나버거’, ‘유니버스 샌드위치’의 운영 경험 후, 제철 재료로 차리는 한끼 밥상을 차리기 시작하였습니다.

이번 마르쉐@씨앗밥상에서는 4월의 제철재료인 들풀, 들꽃의 맛을 보여주고 다양한 들풀 요리법을 나눠줍니다.