5월 12일 일요일, 마르쉐@혜화동 ‘요리팀’을 소개합니다!!!
5월 12일 일요일, 마르쉐@혜화동
‘풀’ 장에 출점하는 ‘요리팀’ 을 소개합니다!
제철 재료를 가지고, 재미있는 실험을 합니다.
건강한 이야기를 담아 음식을 만드는 사람들의 정성스런 마음을 맛보세요!
프랑스 뚜르TOURS 지역에서 시작되어 널리 알려진, 프랑스 전통의 스프레드형 고기인 리예뜨와 새콤한 미니오이 피클을 넣은 바게뜨 샌드위치. 보성출신 돼지고기로 (뒷다리살,삼겹살), Guillaume 네 바게뜨 빵으로 만들었습니다.
출점팀:CHEZ BRENNER 쉐 브렌네르 | Brenner-Loegel Cyril, 노은정
Brenner가족입니다. 일러스트를 그리는 아티스트로서의 Ideo와 Rillettes de Chez Brenner를 만드는 브렌네르 부부. 브렌네르씨가 엄청 좋아하는 리예뜨가 한국에는 수입이 되지 않아 옆에서 이를 딱하게 보던 마담 브렌네르가 한국에 방문한 시어머니의 도움을 받아 만드는 법을 배운 후 한 번씩 만들다가, 주변 친구들이 좋아하며 자기한테도 팔면 안되냐고 해서, 제대로 연구에 들어가 오늘의 노하우를 쌓았습니다. 프랑스의 마트에서 파는 것 보다 맛있다는(?) 리예뜨를 완성했습니다. 원래는 팔고 남은 막고기로 만드는 거라는데. 브렌네르네 리예뜨는 전남 보성에서 온 돼지의 뒷다리살과 삼겹살만 사용해서 만들고 있답니다. 네 시간이상 끓여 건진 고기를 기계로 갈지 않고(빠떼 와 가장 다른 점이죠^^) 수작업으로 으깨어 고기의 결이 살아있고, 담백한 맛이 한국사람들의 입맛에도 잘 맞다고 하네요. 특히 기름기가 적어 참치냐는 말을 많이 들어요. 샌드위치에 햄 대신, 크래커 위에 올려 카나페로, 파스타 만들 때 독특한 향을 더하는 고기로. 기타 등등 다양하게 먹을 수 있어요. 특히 이번엔 바게뜨 샌드위치로 만나실 수 있습니다!
brillettes.blogspot.com | rillettesbrenner@gmail.com
100% 전남 구례 우리밀과 우리 통밀로 만든 천연효모빵_포도쵸코식빵, 포도빵,크렌베리빵, 레몬빵, 쵸코고래빵. 그리고 레몬시럽과 토디커피(병으로 판매)
출점팀:베이커스 딜라이트 허 | 홍정표, 차쿠리
양천구 목동에 위치한 작은 유기농 천연효모빵집입니다. 포도와 바나나를 이용해 천연효모 액종을 만들어 순수하게 그것으로만 빵을 발효시키고 있습니다. 100%전남 구례에서 온 우리밀과 우리통밀(기존에 쓰던 호주, 캐나다산 유기농밀가루에서 과감히 바꿨습니다!), 유기농 설탕, 구운 천일염 등 건강하고 단순한 재료를 사용합니다. 약 12시간 정도 밤새 발효를 시키며 무슨 일이 있어도(!) 당일 만든 빵만 판매하는 것이 원칙입니다. “만드는 사람 입장이 아니라 먹는 사람 입장에서 빵을 만든다”가 모토인 저희 빵집은 완벽주의 사장님(홍정표님)과 열정적인 수련생이자 직원(차쿠리)이 정성으로 운영하고 있습니다. 마르쉐에서 병으로 판매하는 토디커피는 12시간 우리고 12시간 추출한 후 24시간 숙성시켜 만드는 일종의 더치 커피로 카페인이 적고 목 넘김이 부드럽습니다. 레몬차는 종이장처럼 얇게 썬 레몬을 60일 이상 숙성시켜 온몸으로 짜낸 레몬시럽입니다.
http://blog.naver.com/minrong2.do | 010-2663-7839(차쿠리)
이탈리안 생 햄 Pancetta, 과일 처트니를 넣은 Crepe, 천연 팩틴 과일잼 3종, 글루텐 프리 빵(Gluten Free), 종수제 생면, 계절 과일 롤 케이크, 생 바닐라 쿠키, 프렌치 스타일의 앙트르메, 홈 메이드 쿠킹 소스
출점팀:그람모 키친 Grammo Kitchen | 최병구,강미선
안녕하세요. 연남동 ‘그람모 키친’ 입니다.그람모 키친은 이번 마르쉐에 7회째 참가하고 있습니다. 이번 마르쉐@혜화동에서는 5월 가정의 달을 맞이하여, 가족과 함께 가정에서 쉽게 요리해 먹을 수 있는 수제 파스타와 그람모 쉐프가 직접 만든 이탈리안 생햄 Pancetta를 판매하려 합니다. 또한 4월 마르쉐에 사랑을 받았던 글루텐 프리 빵과 천연 과일 팩틴으로 만든 그람모 잼, 가정에서 쉽게 요리에 첨가할 수 있는 홈쿠킹 소스, 파티셰님이 정성스럽게 구운 프렌치 스타일의 앙트르메와 롤 케이크, 아이들이 좋아하는 달콤한 쿠키도 준비했습니다. 푸르른 5월 혜화동에서 찾아 뵙겠습니다.
010-5146-3030 | https://www.facebook.com/pages/GrammoKitchen | http://blog.naver.com/playfood
직접 만드는 과일차, 과일말랭이, 과일잼, 수제 과일차로 만든 과일탄산수
출점팀:오월의 과일상자 | 이명은, 유희광
직접 만드는 과일차, 과일말랭이, 과일잼, 수제 과일차로 만든 과일탄산수
오월의과일상자는 서교동 한적한 주택가에 위치한 편안한 동네 과일가게입니다. 과일농부들의 정성을 가장 가까이에서 보여드리려 노력하고 있으며, 처음부터 끝까지 직접 작업하는 수제 과일상품들을 안심하고 드실 수 있도록 깨끗하게 만들고 있습니다. 모두 매장에서 직접 만들고 있는 수제 과일차와 과일잼은 유기농 설탕을 사용하여 가장 건강하게 본연의 맛을 살리기 위해 노력했고, 아무것도 첨가하지 않은 과일 그대로의 말랭이는 더욱 다양한 방법으로 과일을 맛있게 드실 수 있도록 만들었습니다. 즉석에서 바로 만드는 무첨가 탄산수에 건강한 수제 과일차가 어우러진 과일탄산수는 여러분을 시원하게 해드릴 것입니다.
www.facebook.com/maysfruitybox | fruitybox@naver.com
양파허브스콘, 사과홍차케이크, 홍차
출점팀:은수저과자집 | 이현정
은수저 과자집은 쿠키, 머핀, 케이크 등을 만들어 카페에 공급하고 있습니다. 때문에 소비자와 직접적인 만남을 갖지 못했으나 마르쉐@혜화동에 참여하면서 소비자와 먹거리에 대한 이야기를 나누며 좋은 먹거리를 소개한다는 마음에 즐겁게 참여하고 있습니다. 은수저 과자집의 기본 재료들은 우리밀(통밀 포함), 우리농산물, 방사유정란, 리얼버터, 비정제설탕과 무알류미늄 베이킹파우더를 쓰고 있습니다. 또한 되도록 제품에 장식을 하지 않는다는 생각으로 만들고 있습니다. 시판되는 제품처럼 출처불명의 재료들과 색소를 넣는 제품들이 아닌 가정에서 엄마가 정갈하게 만든 음식처럼 수수하고 순수한 베이커리 제품들을 만듭니다. 먹거리로 치유되지 않는다면 약으로도 낫지 않는다는 말처럼 몸과 마음에 음식이 가장 중요함을 스스로 체험한 바 있습니다. 마르쉐에 오신 분들이 좋은 먹거리로 즐거운 마켓 나들이가 되었으면 하는 바람입니다. *사과홍차케이크에는 생협에서 구매한 사과를 씁니다.카페손님들께 인기가 좋았는데 마르쉐에서도 꾸준한 인기를 얻고 있습니다. **양파허브스콘에는 한살림의 달달하고 맛난 양파가 쓰입니다. ***홍차는 구매하신 분 중 개인컵을 가지고 오시면 무료로 제공합니다. 개인컵 꼭! 가지고 오세요.
coolcatwalk@naver.com
우리나라토종 앉은뱅이밀로 만든 빵들과 바질페스토, 호밀빵, 과일호밀빵, 바나나스프레드
출점팀:빵굽는소녀 햄냥 | 김현지, 박수연
안녕하세요, 저는 홍대 퍼블리크에서 빵을 굽고 디저트를 만드는 햄냥입니다. 마르쉐에서는 앉은뱅이밀을 이용한 빵과 구수한 우리호밀을 이용한 과일세이글과 직접 만든 싱그러운 5월에 봄향기를 담은 바질페스토와 달콤한 바나나향을 담은 바나나밀크스프레드를 들고 나갑니다.
http://blog.naver.com/skyguswl
핸드메이드 커피백 (당일날 분쇄한 커피=커피백으로 추출 병행), 소량원두
노멀사이클코페 (normalcyclecofe) | 전진규
노멀사이클코페(normalcyclecofe)커피작업소는 품질 좋은 생두를 직접 선별, 수동 로스팅을 매일 소규모 진행하고 지구촌 각 산지별(Single-Origin)커피가 지닌 향미를 찾아내고 소개하는 공간입니다. 작업소 현장에서는 대륙-지역별 커피 로스팅/추출, 소량 커피백, 소량원두를 취급하며 전국주문/발송도 매주 진행합니다. *핸드메이드 커피백_신선하고 부드럽게, 무엇보다 간편하게 즐길 수 있습니다. 손님접대, 바쁜 사무실, 여행지 등에서 요긴하게 쓰입니다. 전부 직접관리, 수작업(생두선별, 로스팅, 분쇄, 포장)으로 진행합니다.
www.normalcyclecofe.com | 010-9879-8695 (작업소 방문, 전국발송 주문 문의)
웰빙 견과류 듬뿍 약식 케잌, 내몸이 건강해지는 약이 되는 약선차, 동부콩쨈, 양파쨈, 달콤 웰빙 견과류 강정(호두강정, 아몬드강정, 캐슈넛 강정, 볶은 검은콩)
출점팀:주아니 | 박주안, 조의주
주아니는, 몸에 좋은 전통 먹거리를 퓨젼방식으로 친근하게 선보이고자 합니다. 멀게만 느껴지고 고리타분해 보이는 우리나라 옛음식을 한층 캐주얼하게 즐기실 수 있길 바랍니다. 몸에 좋은 우리의 전통음식에 알맞게 사용하는 식재료 또한 모두 우리나라에서 자라고 난 것만을 선별해 정성껏 만듭니다.
약 된장 나물 비빔밥
출점팀:한성별식 | 송주효, 하정
광화문 한자락에 새롭게 문을 연 한성별식입니다. 땅의 기운을 담은 재료와 정성스런 손길로 여러분의 마음을 어루만질 수 있는 한 상을 차려 봅니다. 약 된장나물 비빔밥5가지 나물과 여러 재료를 더해 만든 약 된장으로 비벼먹는 건강한 비빔밥입니다.
iamsnow@hanmail.net
샌드위치, 샐러드, 드레싱, 시나몬 롤, 진저시럽, 베리시럽, 진저에일
출점팀:cafe EAT | 혜민, 유나
합정동에서 광화문으로 이전하여 새롭게 문을 연 café EAT입니다. 신선한 재료, 맛있는 맛, 카페 잇 만의 독특한 메뉴로 새롭게 준비하였습니다. 광화문 뒷자락 햇볕 좋은 자리에서 뵈었으면 합니다. *드레싱_토종재료를 이용한 새로운 드레싱. **진저시럽, 진저에일_생강을 까고 썰고 끓여 만든 잇의 대표 메뉴. ***베이커리_주인장이 먹고 싶고 먹이고 싶어 만들었습니다. ****베리베리 시럽_여러가지 베리로 만든 시럽샌드위치_직접 굽고, 말고, 쌓아서 만들었습니다.
sljhee@dreamwiz.com
오미자시럽, 진저시럽, 모과 배 시럽, 생강잼, 배잼, 배 콤포트, 밤잼, 진저에일, 배 타르트, 진저 타르트, 배식초 효소 샐러드
출점팀:인시즌 페어트리팜 | 김현정, 김명
인시즌 페어 트리 팜/IN SEASON pear tree farm은 부모님이 가꾸시는 괴산 농원의 귀한 농산물(slow food)을 현대를 살아가는 도시인들의 삶 속에서 매일의 식탁에 쉽게 먹고 싶은 음식으로 소비될 수 있도록(fast cook) 독자적인 레시피로 정성껏 만듭니다. 인시즌 천연시럽은 국내산 좋은 재료들을 가지고 농원에서 하나 하나 직접 만듭니다. 특히 오미자 시럽은 그 아름다운 빛깔만큼이나 산뜻함이 일품이며, 달콤한 음료가 생각날 때 혹은 나른해지는 오후, 시원한 물에 희석해 마시면 아주 좋습니다. 또한 모과향이 일품인 모과 배 시럽과 쿠바산 유기농 원당으로 만든 진저 시럽은 따뜻한 물이나 우유, 혹은 탄산수에 희석하면 특별한 건강음료로 좋습니다. 설탕을 넣지 않은 배쨈과 유기농원당으로 만든 생강쨈, 그리고 고소함이 일품인 밤쨈은 그 자체로도 맛있지만, 타르트나 푸딩 등 좀더 특별한 레시피로 만나 보실 수 있습니다. 농부의 손에서 만들어지는 잼과 시럽으로 당신의 식탁을 배나무 아래 농원 뒷뜰로 초대합니다.
www.facebook.com/inseasonpeartreefarm | 02-6467-1117
두부과자그릇에 앉은 찰강냉이범벅과 재료(껍질 벗긴 찰옥수수와 통팥)
출점팀:아라리오 | 유은아, 박정은, 신새미
<아라리오>는 강원도 정선에 계신 부모님이 직접 재배한 재료와 마을에서 공수한 재료를 사용하여, 재료의 맛을 최대한 살린 건강하고 맛있는 음식을 나누고자 하는 팀입니다. <두부과자그릇에 앉은 찰강냉이범벅>의 찰강냉이범벅은 말린 찰옥수수의 껍질을 벗겨 통팥과 함께 요리하여, 밥과 죽 중간상태인 ‘범벅’으로 맛보는 강원도의 음식입니다. 재활용 용기를 대신하고 범벅의 맛을 살리는 방법으로 두부로 만든 과자 그릇에 담아, 마르쉐에서만 맛볼 수 있는 특색있는 음식으로 개발해 보았습니다. 그리고, 집에서도 요리해서 체험할 수 있도록 재료를 함께 판매할 예정입니다.
eayoo7@gmail.com
당근케키, DAL D osirak
출점팀:sweet studio DAL D | 조은이
달달함을 디자인하는 곳 sweet studio DAL D 입니다. 언제나 재미나고 맛있는 디저트를 만들기 위해 고민합니다. 용도와 컨셉에 맞는 특별한 케이크를 만듭니다. 2012년 5월 시작된, 언제나 달달한 냄새로 가득찬 스윗스튜디오 달디는 한성대입구역 3번 출구에서 2-3분 거리에 위치해 있습니다. 특별한 케이크가 탄생하는 작업실이자 케이크와 쿠키 구매도 가능한 가게로 운영되고 있습니다. 달디는 마르쉐에 참여하는 농부팀의 작물을 이용한 디저트를 만드는 것에 의의를 두고 즐겁게 참여하고 있습니다. 고정 메뉴보다는 그때 그때 신선한 제철 재료를 이용한 새로운 디저트를 추구합니다. 마르쉐에서 판매하는 달디구리들은 스튜디오에서도 구매 가능합니다. 5월 마르쉐를 위해 준비한 *당근케키_달디에서 가장 인기 있는 케이크로, 당근과 호두를 넣고 크림치즈로 만든 맛있는 크림을 얹었습니다. **DAL D osirak_아직 여름이 오기 전 피크닉 하기 딱 좋은 날씨, 풀밭에 둘러앉아 나누기 좋은 도시락을 준비했습니다. 갖가지 케이크와 쿠키가 오밀조밀 들어 있는 달디구리 모듬세트 하나로 봄 나들이 기분을 느껴보세요.
02-744-4247 | daldaran@gmail.com | www.dal-d.com|
www.facebook.com/sweetstudioDALD | www.twitter.com/sweetstudioDALD
완전음식, 온전한 맛, 건강한 음식인 비건 로푸드 디저트, 에너지 볼, 샐러드
출점팀:whole*istic snacks and desserts | Suzi
Whole*istic은 몸에 좋고 깨끗하며 영양이 풍부한 국산 + 디저트 식품이 부재하다시피 한 현실에서 바쁜 직장인들을 위한 로푸드를 만들어보겠다는 마음으로 출발했습니다.
www.wholeistic.wordpress.com | http://www.facebook.com/Wholeisticsnacks
달달버거, 버거패티, 갈릭소이마요네즈
출점팀:Vegan & Macro Studio | 강대웅, 이윤서, 강지민, 에이코
Vegan&Macro Studio는 마크로비오틱, 자연식, 사찰요리, Vegan 음식과 관련한 쿠킹클래스, 강연, 소셜다이닝, 자연식디저트티타임 등을 통해 건강하고 맛있는 음식을 나누고 있습니다. *달달버거_마르쉐@를 통해 패스트푸드, 정크푸드의 상징이 되어버린 버거의 편견을 지우고, 맛있고 건강한 버거를 알리고, 나누는 장을 마련하고 싶습니다. 우리땅 친환경뿌리채소, 채소, 통곡물,견과류등 15가지의 재료로 만드는 100%식물성 패티, 우리밀을 천연발효한 버거빵, 우리땅 친환경 채소와 과일등 10여가지의 재료로 만들고 8시간 이상 조리와 숙성을 거친 달달소스, 무첨가제 유기농 두유로 만드는 소이마요네즈, 신선한 친환경 양상추, 토마토, 양파를 곁들인 풍성하고 영양만점인 통곡물채소버거입니다. 생명생태사랑을 실천하며, 좋은 에너지와 마음을 담아 손으로 만드는 수제음식입니다. 마크로비오틱의 제철, 제 땅의 농산물을 뿌리, 껍질 통째로 먹고, 자연과의 조화를 추구합니다.
https://www.facebook.com/DalDalBurger | www.yunseo85.blog.me
들깨 버섯덮밥, 5월의 풀_미나리와 우리밀가루를 넣어 만든 미나리전
출점팀:데미타스 | 김연화, 김종순, 이민정
친환경적인 로컬푸드와 제철 재료들을 이용하여 엄마의 손맛이 느껴지는 소박한 음식들을 준비하고 있는 부암동 데미타스 카페입니다. 항상 어머니께서 식구들을 위한 음식을 만드는 그 정성으로 신중하게 재료를 고르고, 맛있게 드셔주시기를 바라며 메뉴를 준비하고 있습니다. *들깨버섯덮밥은 여러가지 야채를 넣어 끓인 육수와 양송이, 새송이, 표고버섯이 같이 어우러져 버섯의 여러가지 식감을 느끼실 수 있고, 들깨가루를 넣어 채식을 하시는 분들이나 건강한 맛을 느끼고 싶으신 분들에게 안성맞춤입니다. 이 외에도 5월의 주제 ‘풀’ 에 맞추어 요즘이 가장 맛있는 봄 미나리와 담백한 맛의 우리밀가루를 넣어 만든 **미나리전을 준비했습니다. 엄마의 손맛을 추억하는 모든 이들에게 따뜻한 마음을 느껴드리게 하고 싶고, 어머니께도 본인의 음식을 손님들께서 맛있게 드시는 모습을 직접 보여드리고 손님들과 서로 소통하게 하고 싶어 참가하게 되었습니다.
http://www.demitasse.kr | dresscode@naver.com
토종 세 가지 콩과 무농약 세 가지 잡곡이 든 칠리콩라이스(*치즈 토핑을 빼면 식물성), 히로미소, 다양한 채소 씨앗 조금, 유기농 와인 뿌아레 오떵틱(프랑스 노르망디 서양배 와인)과 시드르 떵드르 5가지 블렌딩 사과와인(바이오다이나믹으로 만들어짐)
출점팀:카페 수카라 | 우이 히로미, 구송희, 이아름, 임은하, 곽동영(와인 엔Wine N)
수카라는 7년째 홍대에서 자리하는 카페입니다. 저희가 준비하는 출점품은 카페에서 함께 일하는 동료들이 직접 손으로 만드는 물품들, 그리고 카페의 요리사와 스태프들이 기획한 건강한 재료와 레시피의 요리메뉴입니다. 자연 그대로의 맛이 혀 뿐만 아니라 몸과 마음까지도 즐겁게 만들어주길 기대하면서 즐거운 마음으로 만들고 있습니다. 평소에 자주 대화를 나누지 못하는 손님들과 맛과 재료, 카페에 대한 이야기를 나누는 설레임으로 마르쉐@혜화동에 참여하고 있습니다. 요리메뉴는 칠리콩라이스 (강낭콩, 흰콩, 병아리콩 등 세 가지 콩과 세 가지 잡곡, 야채를 주재료로 토마토 베이스 소스를 사용한) 요리입니다. 원래는 고기가 들어간 칠리콘카네라는 멕시칸 등의 남미 음식이지만 수카라에서는 고기를 넣지 않고 세 가지 토종 콩과 무농약 곡식, 유기농 야채로 대체하여 우리만의 칠리콩라이스를 선보입니다. 5월 중순부터 카페 수카라에서 ‘오늘의 메뉴’ 로 판매할 예정입니다. 그 외 매니저 히로미의 히로미소(유기농 백태, 천연균으로 만든 유기농 현미누룩, 천일염으로 숙성시킨), 다양한 채소씨앗, 유기농 와인만 전문적으로 수입하는 와인회사 ‘와인엔’ 의 소믈리에 곽동영씨가 직접 선별한 유기농 와인을 준비합니다.
www.facebook.com/cafesukkara | sukkara@naver.com
** ‘와인엔 wine N’은 유기농 와인만 전문적으로 수입하는 와인회사입니다.
프랑스에서 소믈리에를 공부하는 과정에서 유기농 와인에 깊은 관심을 가지게 되어, 2년정도 유기농 와인 생산자들과 만나며 소통하였습니다. 와인뿐만 아니라 사상과 삶 자체가 유기농인 분들이 만드는 이런 좋은 와인을 한국의 소비자들에게도 알리고 싶어 직접 수입을 하게 되었습니다. ‘wine N’ 은 ‘and’ 라는 뜻과, ‘Natural’이라는 두가지 의미를 갖고 있습니다. 와인과 무엇이 되건 항상 보조적이지만 무엇을 빛낼 수 있는 존재라는 뜻과, 자연주의의 내츄럴을 뜻하는 말입니다.
www.wineand.co.kr
푸른 채소 가득 넣은 차가운 면 샐러드 & 야채 짜조
출점팀:생강+마마 | 이선화, 서명원
새우와 각종 푸른 채소를 넣어 쌀국수 면에 버무린 면 샐러드입니다. 햇살 좋은 여름날 차갑게 먹을 수 있는 면(쌀국수) 샐러드(얌문센)입니다. 숙주와 야채를 넣어 튀긴 짜조를 준비했습니다.
www.saengang.com | saengangshop@naver.com